连锁案例解析——掉渣儿烧饼

二、“李鬼”:抢食加盟市场
跟风店多,仿冒的加盟总部也多。上网随便一搜, 就能搜到很多关于“掉渣儿烧饼”招商加盟或技术转让 的热帖和网页。“掉渣儿烧饼”的秘方曾一度在网上被 贱卖到几十元,另外还有技术培训光盘等出售。一时间,
眼疾手快的人们纷纷瞅准这一市场,欲分得一杯羹。甚
至到了后来,连“宫廷桃酥王”、“江西桃酥王”以及 一批蛋糕店也开始兼营各种名称的“掉渣儿烧饼”了。
一条街——户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”曾经 像流星一样耀眼,却又像流星一样转瞬即逝。
烧饼本不是什么新鲜事物,然而毕业于湖北工学院 生物工程专业的晏琳却能把一个小小烧饼迅速做大。并 香遍各大城市。归纳其成功的原因,主要有以下三点:
一、产品
“掉渣儿烧饼”的首战告捷很大程度归功于它 起了一个好的名字,并从视觉、嗅觉和味觉这三个方面 对一个普通的产品进行了包装。
2005年3月,武汉开始刮起了一股“掉渣儿烧饼” 之风。随后,这个小小的“中国式比萨”横扫了包括北京,上 海等在内各大城市的大街小巷。但到了2006年年初,“掉渣儿 烧饼”已经风光不再。以武汉为例,昔日排长队购买的景象 已一去不复返,大多数店面门可罗雀。更具讽刺意味的是,作
பைடு நூலகம்
为特色小吃的“掉渣儿烧饼”,竟沦落到被武汉有名的小吃
二、特许加盟
三、媒体宣传
一、总部的失误
1、产品缺陷：技术含量低，且产品单一 2、盲目连锁 从加盟门槛设置上,由于项目的启动资金不 高,3万元加盟费和1万元的保证金,一般的中小投资 者都拿得出来。再加上,加盟总部对加盟店店主和店 员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的 限制,导致加盟商的素质、能力参差不齐。 3、自我管理能力不足
三、加盟者:短视的投机者
1.捞一桶就走的加盟商
2.赚一点就行的加盟商
3.玩一把心跳的加盟商
四、消费者:尝鲜之后的分流
1.理智型的流失 2.情感型的游离