食品内审员试题及复习资料
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案
HACCP食品安全内审员培训考核试题含答案一、单选题（每题5分,在提供的答案a, b, c, d 或 e中选择你认为最恰当的答案）1、以下哪一个不属于HACCP计划的前提方案？（）： [单选题]a. 培训与教育计划b. 员工健康体检计划c. 加工设备维修保养计划d. SSOPe. HACCP体系的验证计划(正确答案)2、监视的作用是（） [单选题]a. 查明任何控制措施已经运行的有效性b. 发现预定的控制措施运行的失效(正确答案)c. 评价危害分析的有效性d. 监督HACCP计划实施的情况3、HACCP 是（）： [单选题]a. 能100%防止食品危害的零风险系统。
b. 正确实施 HACCP 体系共有10个步骤。
c. HACCP体系有7大原理。
(正确答案)d. 以上都不对4、由黄曲霉毒素引起的危害是（） [单选题]a. 化学系危害；(正确答案)b. 物理性危害c. 生物性危害d. 以上都不是5、下面列出的例子中，属于物理性食品安全危害的是（）： [单选题]a. 小麦中含有草籽。
b. 肉馅饼中含有蔬菜。
c. 面包中有玻璃碎片。
(正确答案)d. 葡萄中的葡萄籽。
6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题]a. 认证审核b. 第一方审核c. 第二方审核(正确答案)d. 第三方审核。
7、“从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理”称为（）： [单选题]a. 食品链。
(正确答案)b. 食品安全管理。
c. HACCP 策划。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
8、请选出正确的说法（）。
[单选题]a. 产品特性描述包括原料、辅料和与产品接触的材料，及终产品。
(正确答案)b. 一个产品的说明可以被用来描述一组有类似危害的产品。
c. 最好在了解产品生产所涉及的危害，并完成了危害分析后，再来写产品说明。
d. 产品说明中的术语“产品特性”指的是产品所有特性中消费者认为最重要的特性。
食品安全管理体系内审员考试试题和答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。
（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
食品安全管理体系内审员考试答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。
（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
食品安全内审员培训试题
选择题：食品安全内审的主要目的是：A. 提高企业的知名度B. 确保食品安全管理体系的有效运行（正确答案）C. 增加产品的销售量D. 提升员工的福利待遇下列哪项不是食品安全内审员应具备的素质？A. 熟悉食品安全法律法规（正确答案）B. 良好的沟通能力和团队合作精神C. 对食品生产工艺的深入了解D. 严谨的工作态度和责任心在进行食品安全内审时，下列哪项不是必须审查的内容？A. 食品安全政策的执行情况B. 员工的个人卫生习惯（正确答案）C. 食品安全风险的识别和防控措施D. 食品安全事故的应急处理流程食品安全内审员在审核过程中发现不符合项时，应采取的措施是：A. 立即向外界公布B. 与相关部门沟通并协助整改（正确答案）C. 忽略不计D. 自行决定处理方案下列哪项不是食品安全管理体系内审的常见方法？A. 文件审查B. 现场观察C. 员工访谈D. 市场调研（正确答案）食品安全内审员在编写内审报告时，应重点描述的内容是：A. 企业的历史沿革B. 内审过程中发现的问题及整改建议（正确答案）C. 企业的未来发展规划D. 员工的个人表现下列哪项不是食品安全内审的频次要求？A. 每年至少进行一次B. 在食品安全管理体系有重大变更时应及时进行C. 根据企业规模和实际情况灵活确定（正确答案）D. 在发生食品安全事故后应进行专项内审食品安全内审员在审核过程中应保持的态度是：A. 主观臆断B. 客观公正（正确答案）C. 敷衍了事D. 偏袒庇护下列哪项不是食品安全内审的潜在益处？A. 提升企业的食品安全管理水平B. 增强消费者对产品的信任度C. 增加企业的经济负担（正确答案）D. 促进企业持续改进和食品安全文化的形成。
食品安全管理体系内审员培训复习题
食品安全管理体系内审员培训复习题一、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
( b ) 1、审核员审核受审核方的监测设备校准情况时，抽样的样本应来源于：a) 所有的监视和测量装置b) 需要确保产品监测结果有效的所有测量设备c) 正在使用的监视和测量装置d) 所有暂时不用的监视和测量设备( d ) 2、食品安全管理体系文件的多少取决于：a) 组织的规模与活动的类型b) 过程及其相关作用的复杂程度c) 人员的能力d) 以上全部( c ) 3、食品安全管理体系审核收集信息不采用：a)面谈b) 查阅文件记录c) 抽取样品送认可实验室检测d) 以上全部( c ) 4、食品安全管理体系审核是用来确定：a) 组织的管理效率b) 产品和服务符合有关法律法规的程度c) 食品安全管理体系满足审核准则的程度d) 手册与标准的符合程度( c ) 5、顾客的要求包括：a)书面定单b) 电话要货c) 任何方式提出的包括产品功能和交付的要求d) a+b6、ISO22000体系是一种（a ）食品控制体系。
a)预防性b)零风险的c)无食品危害的d)以上都对7、在建立和实施HACCP计划时，一般制定纠偏行动。
但在实际加工过程中有时用已制定的纠偏行动不能解决出现的偏差，加工者应（a、b、c ）。
a)记录采取的纠偏行动b)分析发生偏离的原因并加以纠正或消除c)重新评审HACCP计划d)以上都不是8、ISO22000与传统的对成品进行检验的区别是（b、d）。
a)ISO22000强调对过程的控制b)对生产过程进行分析，对关键控制点进行控制c)强调管理者与企业之间的交流d)制定极限值、监控程序、纠偏措施、保存记录，形成不间断的自我检查9、关键控制点的确定可随下列（a、b、c）因素发生变化。
a)配方b)工艺流程c)环境的变化d)管理者的意见10、ISO22000要求必须建立的记录有（a、c、d）。
a)监控记录b)审核记录c)纠偏记录d)卫生控制记录二、判断题（√）1、审核组长应全权负责审核所有阶段的工作。
认证认可食品安全内审员考核试卷
C.对外发布食品安全报告
D.参与食品的研发与生产
2.以下哪项不是食品安全内审员的工作内容？（）
A.定期进行食品安全管理体系内部审核
B.对外提供食品安全培训
C.制定食品安全管理体系的政策和程序
D.负责食品召回工作
3.关于食品安全内审员的内部审核，以下哪项是正确的？（）
2.遵循标准审核程序，包括审核计划、审核执行、不符合项的识别、审核报告编写等，注意保持客观、公正，收集充分证据，与被审核部门充分沟通。
3.通过参加培训、获取专业资格、参与行业交流、不断实践和学习，提升专业知识和技能，增强解决问题的能力。
4.考核有助于提升内审员的专业性，保障食品安全，有效考核措施包括定期考核、实操演练、职业道德评价等。
C.销售与物流
D.人力资源管理
12.以下哪项措施不属于食品安全内审员的预防性措施？（）
A.加强员工培训
B.定期进行内部审核
C.制定应急预案
D.对外发布企业食品安全报告
13.在食品安全内审过程中，以下哪个步骤是首要的？（）
A.审核计划的制定
B.审核证据的收集
C.审核报告的编写
D.审核发现的不符合项的整改
5.以下哪项不属于食品安全内审员的职业道德要求？（）
A.客观公正
B.保守秘密
C.自我增值
D.主动披露与企业的利益冲突
6.在进行食品安全内审时，以下哪项做法是错误的？（）
A.按照审核计划进行
B.忽略潜在食品安全风险
C.收集充分、适当的审核证据
D.与被审核部门充分沟通
7.以下哪个组织负责制定食品安全国际标准？（）
标准答案
一、单项选择题
ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题
ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
食品内审员试题及复习资料
食品检验机构资质认定内审员试题姓名单位分数一、填空〔每题2分，共30分〕1、食品检验机构应当按照国家有关的规定依法取得后，方可从事食品检验活动。
2、食品检验对象包括食品、与。
3、食品检验机构应当使用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构执业。
4、食品检验机构不得聘用规定制止从事食品检验工作的人员。
5、从事食品检验活动的人员应当。
检验人员中具有中级以上〔含中级〕专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于。
6、食品检验机构如运用计算机及信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进展采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其、的措施，并有相应的验证记录。
7、食品检验机构应有防止及损坏、变质与丧失的措施。
8、食品检验机构应当是依法设立〔注册〕或的检验机构，能够承当。
9、食品检验机构应当具备及所开展的检验活动相适应的人员与人员。
10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的制度、制度与食品平安事故应急检验预案等。
11、食品检验机构的根本设施与工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求。
12、食品检验机构质量管理体系的、应当符合?食品检验机构资质认定准那么的要求?。
13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承当责任。
14、食品检验机构使用仪器设备〔包括软件〕、标准物质〔参考标准〕或者等有专人管理，满足要求。
15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻与冷藏、数据处理与分析、信息传输设施与设备等工作条件。
二、判断题〔每题2分，共20分〕1、?食品检验机构资质认定评审准那么?、?食品检验机构资质认定管理方法?都是由国家认监委规定。
〔〕2、对依法设置的食品检验机构仅填写?食品检验机构资质认定申请书?，可以获得计量认证及验收的能力。
〔〕3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。
〔〕4、食品检验机构申请食品的技术能力，不具备能力的工程要在申请书的限制条件中注明。
ISO22000-内审员试题-参考答案
I S O/D I S22000食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
食品安全管理体系内审员考试试卷
食品安全管理体系标准培训试卷（2022.1）班级/专业姓名第一题得分第二题得分第三题得分合计得分一、单选题（每题2分，共20分）。
将答案填入下表。
1．下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的（）（a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者（b）食品链包括零售分包商（c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通（d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置2．在食品安全管理体系标准中，控制措施是()（a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动（d）防止或消除不安全食品的行动或活动3．根据ISO22000:2018标准要求，下列哪个要素必须有保持成文的信息()（a）实施危害分析的预备步骤(b)应急准备和响应(c)撤回/召回(d)以上都是4．在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()(a)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(b)不卫生的包装材料(c)化学药品的残留(d)以上三种都会造成污染5．纠正措施是指（）。
（A）为消除已发现的不合格所采取的措施（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施（D）以上都是6.被撤回产品的处置可以包括()。
a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工7、不属于食品安全管理体系关键要素的（）A.相互沟通B.人员培训C.前提方案 B.HACCP8.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定（）a)应用要求对设备进行调整b)产品要求c)规定要求d）顾客要求9、风险是不确定性的影响，风险通常是（）a)是以潜在事件和后果或其组合为特征的。
22000内审员试题
食品安全管理体系内审员培训试卷姓名：单位：分数：一、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A ＋C2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。
a）低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号。
a）程序文件b）记录c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。
a）包括b）记录c）涉及d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求。
a）是为了使组织的食品安全管理标准化b）适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c）是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d）是为了使组织的产品食品安全不断提高6．食品安全管理体系标准不是用于。
a）评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b）评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力c）第二方认定d）第三方认证7、食品安全手册必须由签字。
A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前，委派你去对方进行食品安全体系审核，这种审核是。
A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合的要求。
A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A＋B＋C10、建立食品安全管理体系文件的作用是。
A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B＋C二、判断题（每题2分，共30分）1、确定审核范围时应考虑到受审核方在食品安全手册中对删减的过程的描述及其合理性。
2、确保文件有效的方法是文件评审。
3、对数据进行分析的目的是证实提供的产品或服务符合规定的要求。
4、在现场审核中，审核员只需对发现的不符合审核准则的证据进行记录。
5、持续改进是指持续时间很长的改造项目6、食品安全体系有第一方、第二方、第三方审核三种类型7、内审员对审核报告负责，不应指导被审核对象如何纠正8、现场审核中完全不能偏离已编制的检查表。
食品安全内审员试题
食品安全管理体系内部审核员考试试题一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上1. 控制措施组合是（）a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划2. 召回方案有效性验证的办法包括（）a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在—18℃以下冷冻可以（）a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5. 负责外部沟通的人员应是（）a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长c) 指定人员 d)市场销售人员6. 下列说法正确的是（）a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d) 以上方法都对7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b) 对该控制措施进行监视的可行性c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d) 要对全部控制措施进行评价8. 食品安全管理体系验证的目的是（）a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平9. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。
内部审核员培训试卷及答案
食品安全管理体系内部审核员培训试卷及答案授课教师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。
如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ d ）a. 为不合格产品b. 应按潜在不安全产品进行处理c. 在评价时应考虑不符合原因d. a+c3. 食品安全小组组长应（a ）a. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4.“审核证据”是指（ a ）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（b ）a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMPb.牛、羊养殖组织： GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd. 以上都对6．审核方案是（ d ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是（a）a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时（ d ）a. 只需要把测量仪器重新校准b. 把已测量的产品全部作不合格品处理c. 把仪器报废d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是（ b ）a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（ c ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11．整体食品安全管理体系的确认可以是（ d ）a. 初始确认b. 有计划的周期性确认c. 由特殊事件引发的确认d. 以上都是12．第二方审核是（ c ）a. 公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核c. 对供方进行的审核d. 产品分等评定13．“验证”是（ a ）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定c.体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进行的评定14．车间的下述流向错误的是（ b ）a. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区。
食品质量体系内审员考试题
食品质量体系内审员考试题1. 题目描述食品质量体系内审员考试是评估内审员对食品质量体系的理解和运用能力的重要考核工具。
本文档将为参加食品质量体系内审员考试的人员提供一套综合考试题，并附有详细的答案解析，以帮助考生更好地掌握食品质量体系内审的知识和技能。
2. 考试题目2.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指什么？2.列举两个常用的食品质量体系认证标准。
2.2 内审程序和要求1.请简要描述食品质量体系内审的程序。
2.食品质量体系内审的目的是什么？3.食品质量体系内审要求内审员具备哪些素质和技能？2.3 内审实施和报告编写1.食品质量体系内审实施的基本步骤是什么？2.内审员在进行内审时，应注意哪些事项？3.食品质量体系内审报告的要求是什么？3. 答案解析3.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指被广泛应用于食品行业，并由国际标准化组织（ISO）制定和发布的一套评估食品质量管理体系的标准。
它通过对组织的食品质量体系进行评估，帮助组织确保其食品符合相关法规和标准的要求，提高组织的管理水平和食品质量。
2.常用的食品质量体系认证标准包括ISO 9001（质量管理体系）和ISO22000（食品安全管理体系）。
3.2 内审程序和要求1.食品质量体系内审的程序一般包括以下几个步骤：–确定审计范围和目标；–制定内审计划；–进行内审准备工作，包括收集和分析相关文件和记录；–进行实地内审，包括现场观察、访谈和记录；–对内审结果进行评价、总结和报告；–完成内审报告的编写和审核；–进行内审结果的跟踪和验证。
2.食品质量体系内审的目的是评估组织的食品质量体系是否符合相关标准和法规的要求，发现存在的问题和不足，并提出改进建议，以推动组织的不断改进和提高。
3.食品质量体系内审要求内审员具备以下素质和技能：–熟悉相关标准和法规的要求；–具备食品质量管理的知识和经验；–具备良好的沟通和人际交往能力；–具备分析和解决问题的能力；–具备正确的态度和职业道德。
食品工业企业诚信管理体系内审员考试
食品工业企业诚信管理体系内审员考试食品工业企业诚信管理体系内审员考试考试概述•考试名称：食品工业企业诚信管理体系内审员考试•考试对象：资深创作者，有相关经验者•考试目的：评估考生对食品工业企业诚信管理体系的了解程度和能力考试内容及要求1.诚信管理体系基础知识–理解诚信管理体系的定义及相关概念–掌握食品工业企业诚信管理体系的目标和意义2.内审员角色与职责–分析内审员在诚信管理体系中的重要性–熟悉内审员的主要职责和角色要求3.内审流程与方法–理解内审的基本流程和步骤–掌握常用的内审方法和技巧4.内审报告编写与汇总–了解内审报告的基本要素和格式–学会编写详尽准确的内审报告和相关文档考试形式与时间•选择题：共40道题，每道题均有且仅有一个正确答案•判断题：共10道题，判断题的选项为“对”和“错”•主观题：共5道题，需要回答构思、解释或分析相关问题•考试时间：总计2小时考试评分与通关标准1.选择题和判断题：每题1分，答对得分，答错不得分2.主观题：根据答案质量和准确性给分，满分10分3.通关标准：总分达到60分及格考试准备1.参考资料：相关诚信管理体系的标准和相关文献2.复习指导：参加相关培训课程，进行备考提纲的整理和归纳3.制定学习计划：安排充足时间进行知识点的学习和理解4.模拟考试：进行多次模拟考试，熟悉考试形式和时间安排考后反馈与证书颁发1.考试结束后，将通知考生考试结果2.及格考生可获得《食品工业企业诚信管理体系内审员考试合格证书》3.未及格考生可选择参加下次考试或加以改进并重新报名考试结语食品工业企业诚信管理体系内审员考试对于资深创作者来说是一次重要的能力验证。
通过这份考试，可以评估考生在食品工业企业诚信管理体系方面的了解程度和内审能力。
考生需要充分准备，掌握相关知识，熟悉考试形式，并进行一定的实践和模拟演练。
只有通过实力的展示和知识的验证，才能获得合格证书并提升自己在食品工业企业诚信管理领域的竞争力。
食品安全管理体系内审员复习题1--答案
食品安全管理体系标准内审员复习题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。
12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。
14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。
15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3.混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。
（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
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食品检验机构资质认定内审员试题姓名__________ 单位________________________ 分数 ___________一、填空（每题2分，共30分）1、食品检验机构应当按照国家有关______ 的规定依法取得______ 后,方可从事食品检验活动。
2、食品检验对象包括食品、________ 禾口________ 。
3、食品检验机构应当使用_________ 的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构执业。
4、食品检验机构不得聘用__________ 规定禁止从事食品检验工作的人员。
5、从事食品检验活动的人员应当_________ 。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于 ___________ 。
6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其_______ 、_________ 的措施，并有相应的验证记录。
7、食品检验机构应有防止_____________ 与___________ 损坏、变质禾廿丢失的措施。
8食品检验机构应当是依法设立（注册）或______________ 的检验机构，能够承担____________ 。
9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员禾廿_________ 人员。
10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的 _________ 制度、_____________ 制度和食品安全事故应急检验预案等。
11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足 __________ 、仪器设备正常运转、技术档案贮存、___________ 等相关要求。
12、食品检验机构质量管理体系的_______ 、_______ 应当符合《食品检验机构资质认定准则的要求》。
13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的 ________________ 或者__________ 负责并承担责任。
14、食品检验机构使用仪器设备（包括软件）、标准物质（参考标准）或者________ 等有专人管理，满足____________ 要求。
15、食品检验机构应具备______ 检验工作场所以及________ 食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。
二、判断题（每题2分，共20分）1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。
（）2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》，可以获得计量认证及验收的能力。
（）3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。
（）4、食品检验机构申请食品的技术能力，不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。
（）5、以食品生产企业为主出资设立的实验室可以向当地技术监督部门申请资质认定。
（）6、食品、生物、化学等专业硕士毕业，从事食品检验活动累计满2年，可以认为与中级技术职称具有同等能力。
（）7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全行业标准和地方标准。
（）8、未依法取得资质认定的食品检验机构。
擅自向社会出具具有证明作用的食品检验数据和结果的，省级以上质量技术监督部门应当责令其改正，处3 万元罚款，并予以公告。
（）9、食品检验机构的内审和管理评审都是实验室改进的途径（）10、对突发事件，非法添加物检验的检验报告，在政府同意的情况下，可以用授权标志，在检验报告中注明。
（）三、简答题（每题6 分，共30分）1、食品的定义是什么？什么是食品检验机构？食品机构的检验对象包括哪些？2、从事食品检验活动的检验人员中具有中级以上职称同等能力的含义是什么？3、检验人和检验人员的含义分别是什么？4、内审和管理评审的区别是什么？5、申请资质认定的准备工作阶段包括哪些阶段？四、场景题（每题10分，共20 分）下列场景是否符合《食品检验机构资质认定准则》，如有不符合，说明不符合的条款，并说明理由。
1、评审员到设在某研究所的食品检测中心评审时发现，该实验室未经研究所授权，负责人说，“我们实验室的主任就是院长兼任的，没有必要授权。
而且我们采用了灵活的用人机制，如我们的微生物室刘主任，是另一个研究所食品实验室的主任，理论和时间经验非常丰富，刘主任自己的单位不忙，他每周四天在我们这从事微生物检验工作，而且不用签定合同，这样对充分利用人才资源很有好处” 。
2、评审员到某食品检验机构评审，询问实验室的微生物致病菌的检验情况，实验室负责人说，“微生物实验室配备了超净工作台，也配备了致病菌检验用标准菌种，但由于未检出过致病菌，我们致病菌都在超净工作台中做，如果检出我们也会把样品送到国家中心复核后才出正式检验报告。
评审员又查看了实验室的标准菌种贮存方式，实验室负责人说，由于买不到带锁的冰箱，实验室哪个冰箱有位置就暂存在哪个冰箱里。
由于安全很重要，必须安排管理意识强的人来管理标准菌种，时间关系还没有明确由谁来负责。
”食品检验机构资质认定内审员试题姓名 _________ 单位_______________________ 分数_____一、填空（每题2分，共30分）1、食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定依法取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
2、食品检验对象包括食品、食品添加剂和食品相关产品。
3、食品检验机构应当使用正式聘用的捡验人员，检验人员只能在一个食品检验机构执业。
4、食品检验机构不得聘用法律法规规定禁止从事食品检验工作的人员。
5、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于30%。
6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其安全性、完整性的措施，并有相应的验证记录。
7、食品检验机构应有防止原始数据记录与报告损坏、变质和丢失的措施8食品检验机构应当是依法设立（注册）或相对独立的检验机构，能够承担法律责任。
9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的检验人员和技术管理人员。
10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和食品安全事故应急检验预案等。
11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。
12、食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合《食品检验机构资质认定准则的要求》。
13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的法定代表人或者授—权人员负责并承担责任。
14、食品检验机构使用仪器设备（包括软件）、标准物质（参考标准）或者标准菌（毒）种等有专人管理，满足溯源要求。
15、食品检验机构应具备固定的检验工作场所以及专用于食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。
二、判断题（每题2 分，共20分）1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。
（“）2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》,可以获得计量认证及验收的能力。
（X）3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。
（“）4、食品检验机构申请某产品的技术能力，不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。
（X）5、以食品生产企业为主出资设立的实验室可以向当地技术监督部门申请资质认定。
（X）6、食品、生物、化学等专业硕士毕业，从事食品检验活动累计满2年，可以认为与中级技术职称具有同等能力。
（“）7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全行业标准和地方标准。
（X）8、未依法取得资质认定的食品检验机构。
擅自向社会出具具有证明作用的食品检验数据和结果的，省级以上质量技术监督部门应当责令其改正，处3 万元罚款，并予以公告。
（X）9、食品检验机构的内审和管理评审都是实验室改进的途径10、对突发事件，非法添加物检验的检验报告，在政府同意的情况下，可以用授权标志，在检验报告中注明。
（“）三、简答题（每题6 分，共30分）1、食品的定义是什么？什么是食品检验机构？食品机构的检验对象包括哪些？答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品检验机构是指依法设立或批准，从事食品检验活动，并向社会出具具有证明作用的数据结果的检验机构。
食品机构的检验对象包括食品、食品添加剂、食品相关产品。
2、从事食品检验活动的检验人员中具有中级以上职称同等能力的含义是什么？答：中级及以上专业技术人员同等能力人员指：（1 ）食品、生物、化学等专业本科以上（研究生）毕业，从事食品检验活动累计满2 年；（2）食品、生物、化学等专业本科毕业，从事食品检验活动累计满5 年；（3）食品、生物、化学等专业大学专科毕业，从事食品检验活动累计满8 年；（4）中专、高中、以及非相关专业（理工类或其他）大学专科或本科毕业，从事食品检验活动累计15 年以上。
3、检验人和检验人员的含义分别是什么？答：检验人指食品检验机构中与食品检验活动相关的所有人员的总称，包括检验人员、技术人员、管理人员和相关辅助人员。
检验人员指具体进行检验过程的实施和操作人员。
包样品前处理人员、上机操作人员、结果处理人员、报告编制人员、授权签字人、审核人、批准人等。
4、内审和管理评审的区别是什么？答：（1）定义不同：内审是为获得审核证据并对其进行客观评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统、独立的并形成文件的过程。
管理评审是最高管理者定期对质量管理体系的适用性和有效性进行评价，以确保其符合质量方针和质量目标实现改进。
2）目的不同：内审是以检查出问题并纠正之为目的。
管理评审是以调整实验室的发展方向，合理使用资源为目的3）组织方式不同：内审是内部组织的自我审核。
管理评审是内部组织的评审。
4）内容不同：内审是对具体工作的审核，审核的结果输入管理评审。
管理评审是对机构大政方针的审核，在内审、顾客调查、质量目标完成结果的基础上评价机构的质量方针、质量目标、顾客政策、资源等得适宜性5）方式不同：内审是现场审核。
管理评审是会议6）输入不同：内审是内审计划、内审检查表。
管理评审是内审、质量目标完成情况报告等一系列反映体系运行情况的完整总结和新的指示。
7）输出不同：内审是内审报告（不合格项报告、内审检查表、达标结论）。
管理评审时管理评审报告5、申请资质认定的准备工作阶段包括哪些阶段？答：（一）申请资质认定准备阶段工作步骤（二）培训（三）岗位授权（四）文件化管理体系的完善和宣贯（五）运行质量体系（六）内审和管理评审（七）申请食品检验机构资质认定前的能力确认（八）申请书填写要求（九）接受评审（十）整改（十一）批准发证四、场景题（每题10分，共20 分）下列场景是否符合《食品检验机构资质认定准则》，如有不符合，说明不符合的条款，并说明理由。