菜谱整理

番茄炒 豆腐
番茄一个，豆腐一块，毛豆 一小把（家里冰箱正好有， 如果没有，可以省略）， 盐，番茄酱。
1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。 2、将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻洗净备用，把豆 腐和毛豆分别在沸水中焯烫。 3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。 4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。
炸薯条
土豆，纯牛奶，盐
1.土豆去皮切成筷子粗细的条状泡在清水里备用。 2.烧锅沸水，放入切好的土豆条，煮至五六分熟时捞出用过凉。 3.把过凉的土豆条放在大碗里，倒入纯牛奶，牛奶的量要没过土豆条。 4.盖上保鲜膜，冷藏过夜。 5.捞出，彻底晾干表面水分后，放入冰箱冷冻。冻成硬条时就可以随吃随炸。 6.锅里放油，油热后放入冻好的土豆条，炸1.2分钟后捞出。再把油烧开，放入土豆条 复炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油份，撒少许盐即可。
酥香炸 藕条
宫爆藕 丁
鲜藕、油炸花生米、午餐火 腿、胡萝卜、老干妈香辣酱 、青红椒、盐、糖。
１、鲜藕去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁； ２、锅里加入适量油，加入午餐火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香； ３、加入藕丁，喷入少许水，继续煸炒2-3分钟； ４、再加入老干妈香辣酱煸炒出香味，入少许盐、糖调味； ５、最后加入油炸花生米炒匀即可出锅
佳肴名 称
材料
制作详细步骤及要点
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花 椒和蒜瓣。 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装 盘，撒上葱花和白芝麻即可。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
酸辣土 豆丝
一个土豆,一点小辣椒,一点 花椒和蒜瓣
凉拌土 豆片
土豆250克。 酱油25克、 辣椒油50克、香油5克、糖5 克、花椒油5克、鸡精少量、 醋5克、蒜泥5克、盐少量、 葱花适量、炒香的白芝麻适 量。
干煸土 豆丝
土豆半斤。干辣椒两个，切 段。葱两棵。盐、味精适量 。
1、土豆切细丝，葱切段。 2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
蒜香茄 子
茄子500克、辣椒200克、五 花肉200克、蒜末2勺、水淀 粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺 、糖1勺、胡椒粉1小勺。
1、茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。 2、热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。 3、再加入茄子炒2分钟。 4、加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。 5、最后淋水淀粉，加胡椒粉调味酒可以了。
脆皮豆 腐
麻辣豆 腐
1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。 手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买 豆腐、番茄酱、淀粉、白醋 了。 3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅 。 中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入 盘中。 4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点 糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么 做，问他为什么，他也不知道 5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。 豆腐250克、郫县豆瓣酱30克 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。 、青蒜或蒜苗1小把、姜1小 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。 块、酱油5克、辣椒粉2克、 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。 水淀粉少许、花椒粉少许。 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
无油红 烧肉
1、将腩肉切成2.5x2.5cm见方的块。 2、将切好的肉放在碗中，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟。 3、将泡肉的水倒掉，把肉移至锅中（用砂锅最好），重新加热水没过肉约2cm。 4、大火等水烧开，撇清浮沫，再煮15分钟，加入山楂，小火煮一个小时。 ：猪腩肉1斤、老抽100ml、 5、一个小时，将肉带汤倒入炒锅，加入老抽再煮一个小时。 冰糖80克、山楂3个、料酒或 6、一个小时后加冰糖，继续煮半粒钟，最后中火收汁 黄酒10ml 1、一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。 2、山楂可以加快肉酥懒，并且具有解腻的功效，口感很柔和。 3、冰糖不能放的太早，以防发苦。
可乐豆 腐
老豆腐（北豆腐）、可乐、 生姜、小葱、盐、黑胡椒、 老抽、小辣椒

1、豆腐切方块，撒上盐和黑胡椒，腌15分钟左右，生姜切丝，小葱白切段，葱叶切葱 花 2、锅中倒入油，晃动锅子，让锅都里都均匀沾上油，将豆腐放入锅中，中小火煎 3、边煎边用筷子翻动豆腐，让豆腐四面都煎成金黄色，下入葱段，姜丝，煎出葱姜味 4、倒入可乐、1匙老抽和热水，水和豆腐齐平，放入小辣椒粒 5、大火煮开后，再小火煮，至汤汁还剩小半时，开大火收汁，撒入葱花即可 1. 豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右 2. 葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。 3. 调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再 加200ml清水，混合均匀，备用。 4. 锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火 煎。 5. 3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。>6. 煎至两面呈金黄色即 可。 6. 下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。 7. 煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至 汤汁收干，撒上葱末即可。(豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以 不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定。)
麻婆豆 腐
豆腐200克、牛肉馅100克、 青蒜15克、豆瓣酱20克、豆 豉10克、姜10克、辣椒粉0.5 克、花椒粉1.5克、酱油10克 、盐1克（根据口味）、糖5 克、湿淀粉（淀粉加少许水 调匀）3克、肉汤（或水） 150克、油75克
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出 用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面
炸藕夹
莲藕，猪肉馅，葱姜末， 盐，生抽，料酒，面粉，生 粉，鸡蛋，盐，苏打粉。
1.莲藕去皮洗净，切成连刀片。 2.猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。 3.把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。 4.另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。 5.将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。 6.油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
肉沫烤 茄子
1、洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。 2、烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。 长茄子一根，肉馅60克，蒜5 3、在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色 粒，剁椒一小勺，葱花适量 变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。 。 4、烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开， 这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌 一下，很香很香的。 1、将香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、鸡蛋1个、水100克放入一个容器中搅拌 均匀。 2、莲菜洗净去皮，切条状。 莲藕一根、鸡蛋1个、香炸裹 3、在切好的藕条中加入少许面粉拌匀（沾上少许面粉，可以让裹粉浆跟藕条沾的更牢 粉50、玉米淀粉75克、鸡精7 固），然后放入裹粉浆中拌匀。 克、水100克 4、放入油锅中炸至金黄捞出沥干油份。 5、炸好的藕条放入盆中后加以生菜丝装饰，配以番茄酱即可。
土豆烧 鸡
土豆2个（约250克）、跑山 鸡半只、干香菇8朵 葱姜八角若干、食用油2大勺 、蚝油1大勺、料酒1大勺、 白砂糖1大勺、老抽1大勺、 盐1小勺。
1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟 2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块 3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味 4、加入腌制后的鸡块炒至变色 5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火 煮开，转小火焖煮1小时 6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
酥炸茄 夹
猪肉沫，茄子，葱姜末， 盐，鸡精，料酒，生抽，生 粉，蛋液，泡打粉，面粉， 淀粉
1.肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌 匀搅上劲。 2.茄子切夹刀片。 3.取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。 4.取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊 5.热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可 ps： 1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。 2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。 3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又 不会很快滑下就好了。