冰糖葫芦

【吆喝】葫芦儿呵葫芦儿冰糖儿多呵

葫芦儿将蘸得耶

葫芦儿大糖葫芦儿呵

葫芦儿将蘸得耶

多么老大的串哪

【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万

7、卖冰糖葫芦的。

糖葫芦是中国最有标志性也最具特色的小吃食品，因而能保留至今，愈发繁多。无论南北，走到哪里，都能看见。在北方，早先只是从秋后开始有卖，到冬季最为流行。特别大年前后，庙会集市，卖家最多，再加上他的大红颜色，所以糖葫芦具有节日与喜庆的内涵。

在过去，卖糖葫芦最传统的规矩是肩扛一个上头捆扎了一圈秸秆、麦秸或稻草的大棒子，上面插满了一串串冰葫芦糖葫，沿街叫卖。叫卖冰糖葫芦的吆喝声调各地也不尽相同，但都很好听。人们往

往看到冰糖葫芦，就会想起那又酸又甜的味道，不自觉回忆起童年的时光，产生一种心理共鸣，这就是冰糖葫芦文化内涵的奥妙。冰糖葫芦据说起于宋朝，至明清年间盛行，并逐渐成为中国最具特色的传统小吃。冰糖葫芦之所以得以广泛流行，不仅样子好看，老少皆宜，更因其具有明显的药用功效，能助消化去积食，驱虫止痢，散淤解毒，开胃养颜、消除疲劳，提神益智。

老先前卖冰糖葫芦也算耍手艺的行当。冰糖葫芦的做工比现在讲究、认真。首先糖就讲究，都是用上好的白砂糖或麦芽糖，一定要用铜勺锅来熬，火候必须恰到好处，起板时山楂间要形成糖片相连，日照不化。其次红果要个大饱满，冰糖蘸得要多，芝麻裹得要匀，绝不会像现在这样，用糖精水和淀粉冒充，红果沾得生啦吧唧。