基于肯德基人力资源管理的研究

自考本科毕业论文专业：工商企业管理论文题目：基于肯德基人力资源管理的探讨准考证号：000000000000姓名：X X X指导教师：X X X考生电话：1234567891成都市武侯区目录一、绪论 (2)二、研究人力资源管理的目的及相关理论 (3)（一）、研究目的 (3)（二）、人力资源的相关理论 (3)三、肯德基的人力资源规划 (5)（一）、岗位设置 (5)（二）、肯德基的人力需求 (7)四、肯德基的招聘管理 (8)五、肯德基的绩效管理 (9)六、肯德基的员工的薪酬与福利 (9)七、肯德基员工的激励策略 (10)八、肯德基员工的绩效考核 (10)九、结论 (10)内容摘要本文通过学习企业经营管理管理、企业经营战略概论、管理学原理和组织行为学等相关课程，并结合自身曾在肯德基工作过的经验，从肯德基的人力资源规划，职位的设计和员工的招聘、员工培训与发展、薪酬与福利管理、员工的绩效考核、员工的激励、劳动关系管理等方面，分析肯德基管理理念的先进性和管理方法的科学性，及人力资源管理方面的优越性，对中国餐饮企业的影响，从而得出构成肯德基核心竞争力的重要组成部分是人力资源管理。

关键词：肯德基连锁人力资源管理规划招聘考核薪酬福利激励绩效一、绪论肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，据不完全统计，在世界各地拥有超过4万多家餐厅，这些餐厅遍及100多个国家，从县镇到繁华都市，随处都可见到以肯德基为标志的快餐厅。

目前肯德基在全国共有员工30多万名，餐厅及公司各职能管理人员4万多名，从在中国的第一家餐厅到现在4000多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。

在近10多年的发展里程中，肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。

从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求安排科学严格的培训计划。

这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。

在里面任职期间，我发现肯德基在人力资源管理方面拥有独特的管理模式，肯德基非常注重人力资源的管理，这是肯德基之所以越做越强的重要原因之一。

随着社会的发展人力资源战略是企业战略的重要组成部分。

人力资源是企业的重要的战略资源，它在相当程度上直接决定着企业战略的成败，对企业具有持久的长期的影响。

首先我们需要明确什么是人力资源管理，及人力资源管理的重要性。

人力资源管理，是在经济学与人本思想指导下，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对人力资源进行有效开发、合理配置、充分利用。

满足组织当前及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化。

包括人力资源的预测与规划，工作分析与设计，人力资源的维护与成本核算，人员的甄选录用、合理配置和使用，还包括对人员的智力开发、教育培训、调动人的工作积极性、提高人的科学文化素质和思想道德觉悟等，人力资源管理贯穿与整个人力资源运动的过程当中。

企业的资源要投资，投资的目的就是赚取最大的利润。

企业的优势竞争力取决与八大要素1、资金能力2、市场能力3、技术能力4、机器能力5、材料能力6、管理能力7、人力8、资讯能力。

纵观上述企业的八大主要资源，人力资源是基础，其他资源的运用是与产出价值随着人力资源价值的不同而递减。

历史可以证明，古往今来的赢家无一不是知人善任、深谙用人之术的能者。

国内有专家指出“小企业的老板要懂的做事，大企业的老板要懂的用人。

”其实不管是资金雄厚的大企业还是资金薄弱的小企业其成功或者持续发展的重要因素就是在于拥有雄厚的人力资源及优质的企业文化并加以整合。

高明的企业家均知道市场竞争是一个结果，其结果视过程中企业的资源被运用及产生的价值而定，而这些过程根源来自与人力资源的优势及整合程度，因为市场竞争的关键来自与人才竞争，来自于人力资源的整合竞争。

这也是当今社会人力资源对于企业发展的重要性。

二、研究人力资源管理的目的及相关理论（一）、研究目的本人通过对肯德基连锁店的深入了解，认为肯德基等一批谣式快餐企业进入中国，带给消费者的不仅仅是炸鸡腿和汉堡包，更多的是一种新的饮食文化和生活方式，从而给国人的生活造成巨大的变化。

西式快餐同样也是属于劳动密集型的餐饮服务行业，她在提供美味可口的产品的同时，也在为消费者提供服务。

她的服务质量是要靠其全体员工的每一项具体工作来实现的。

因此可以说，人力资源的管理对餐饮服务类企业来说是一项关键而重要的工作。

西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范围内取得如此的成功，本人认为是与其卓越的人力资源管理密切相关的，人力资源已经成为肯德基等西式快餐企业的核心,竞争力，使得她们能在竞争异常激烈的中国餐饮市场立于不败之地。

（二）、人力资源的相关理论肯德基在人力资源管理方面将我们所学的知识付诸实践，树立了榜样，并且也获得了成功：第一，x理论和Y理论。

道格拉斯•麦格雷戈认为，由于人有两种截然不同的本性，所以企业管理有两种可供选择的理论，就是X理论和Y理论。

第二，复杂人假设(超Y理论)。

事实上，人的工作动机不仅受生理、心理、社会等因素的影响，还会受时间等因素的影响。

人可以依自己的动机、能力及工作性质对不同的管理方式做出不同的反应。

第三，需要层次理论。

著名心理学家马斯洛将人的需要分为五个层次，即生存、安全、社会交往、受尊重和自我实现。

这五种需求的排列是由低层次向高层次迈进的，同时，它们又是同时存在的。

在不同的时代、社会条件下，每种需要的强度是不同的。

各自的需要强度不同，呈现出不同的需要结构。

在集中需求中最强烈的需要起主导作用，称为主导需要。

需要产生动机，动机导致行为。

在若干个动机中，总有一个动机强度是最大的，叫做优势动机。

优势动机是人们行为产生的直接原因。

第四，期望理论。

弗罗姆认为员工选择做与不做某项工作取决于三个具体因素： (1)员工对自己的某项工作的能力知觉。

一般来说，如果员工相信自己能够做，则动机就会较强烈。

反之，动机就会有所降低。

(2)员工的期望。

如果员工从事了某项工作，会带来渴望的结果，则反映出做该项工作的动机很强烈。

相反，若员工总认为不会带来所期望的结果，则动机不定。

(3)员工对某种结果的偏好。

如果一位员工的希望是加薪、晋升等结果，则其动机会很强烈。

但如果是一个消极的结果，如延长工作时间、合作者的嫉妒等，就不会受到激励。

该理论的启示是应该让员工感觉到他们具有完成工作任务的能力，对他们的工作成绩给予奖赏，且这种奖赏对他们而言是有价值的。

第五，公平理论。

公平理论是心理学家亚当斯提出的一种激励理论。

他所确立的公平理论解释了员工的公平感是如何影响他们行为的。

他发现，员工的工作动机，不仅受到其所得绝对报酬的影响，而且受到相对报酬的影响，即一个人不仅关心自己收入的绝对值，而且还关心自己的相对价值。

每.个员工都会不自觉的进行两种对比：一是他们把自己对工作的投入和产出进行对比。

投入可能包括努力程度、教育背景和经验，产出包括报酬、福利、职务晋升和工作的“特权”，如出差能否享受软卧、高级酒店、豪华办公环境等。

如果员工感觉到投入和产出之间的不公平，他们会把大部分精力放到修正这种不公平上，而并不是他们的本职工作上。

二是把自己的投入与产出和同事的投入与产出项比较。

如果他们认为其他员工投入更少而产出更多，他们同样会把精力放在修正这种不公平上。

员工一旦产生不公平感，就会影响工作的积极性。

第六，双因素理论。

赫茨伯格的双因素理论认为，激励因素分两个层次：第一层是保健因素。

它主要是由环境因素引起的，被员工提出的福利因素，包括工作安全、工资、福利、工作条件、监控、地位和公司政策，如果这些方面安排的不好，员工会产生不满意感。

第二层是满意因素。

它是能够使员工感到满意的因素，主要由员工从事的工作本身所产生，包括工作成绩感、认可程度、责任感、发展潜力等。

这些因素有助于建立自尊和挖掘自我潜力。

保健因素的缺乏会造成员工的不安全和不满意，但是这些因素的存在并不会产生激励作用。

激励因素能够提高员工的满意度，它的缺乏虽然不会引起员工的不满意，但是它的存在却可以创造出一个积极有活力的工作环境。

第七，强化理论。

斯金纳认为员工会根据自己行为的后果选择行为。

如果某种行为产生了一种积极的后果，个体就有可能有重复的动机，称为“积极强化”。

如果行为并末产生消极后果，个体也有可能重复同样的行为，称为“消极强化”。

因此，在人力资源管理过程中，应该奖罚分明。

正是这些理论，使得管理者对人的心理方面有着更深入的了解，从而设计出最优管理方案，既能实现员工的个人价值观，又能让企业稳健向前发展。

三、肯德基的人力资源规划人力资源规划是人力资源管理的重要构成部分，也是组织战略规划的重要内容之一。

在激烈的市场竞争中，要保证组织战略目标的实现，就必须对组织现在和未来的各种人力资源进行科学的预测的规划，以保证组织在未来特定时间、特定岗位能及时得到合适的人员。

肯德基是属于餐饮服务性行业，餐饮业的服务要求是热情、周到，快餐业还要增加一个快速。

而顾客的用餐时问大都集中在中午和晚上两个高峰时段，但在高峰时段中的客流量也是不均匀的。

作为快餐的肯德基，让顾客排长队和长时间的等待是不允许的。

因此，科学合理的安排人力，在提高服务质量的同时又尽可能的降低成本，是肯德基成功的关键所在。

为了使其人力资源管理成为其在市场竞争中获胜的竞争优势，肯德基对各连锁店的人力资源从工作流程、岗位设置到从业人员的素质要求和供求预测等方面进行了科学的规划，并制定出了一系列的标准和制度，使各连锁店在进行人力资源管理的时候，也能够像肯德基的炸鸡产品一样具有极高的标准度和一致性，既使操作规范化，又降低了成本，提高了效率。

（一）、岗位设置在肯德基连锁店中，通常部由厨房区、总配区、柜台区和大厅区等四大工作站组成。

员工的岗位是依工作站的不同而设置的。

厨房工作站。

厨房是肯德基最重要的食品制作场所，各种原料鸡块和鸡翅等，在这里通过员工的精心烹制，就变成了美味的原味鸡块和香辣鸡翅了。

因此，厨房的员工其主要工作职责是根据值班经理或总配控制的指令，按时完成食品的制作。

为了保证食品制作中的生熟分开的原则，肯德基把厨房区的工作分为裹粉和出锅下锅两个岗位。

裹粉主要负责把各种原料鸡块放入混有调料的匾粉中，通过挖、翻、压等规定动作的操作后，将裹用面粉的鸡块码入炸篮中。

随后，由出锅下锅的员工用特制的手柄将炸篮放入油锅中烹炸。

待炸制完成后，露用特制手柄把炸篮拿出炸锅，并将炸好的鸡块码入专门的食品展示架。

如此分工，杜绝了生熟食品可能发生的交叉污染，保证了食品的安全。

总配工作站。

总配是接个肯德基产品供应链的枢纽，同时也是产品制作中心。

首先，厨房将批量生产的产品移交给总配，由其负责根据柜台的销售情况及时的向柜台补充产品。

这是因为肯德基的任何产品都有严格的保质期的规定，超过保值期的产品，一律丢弃。