初级西式面点师教学大纲

西式面点师（初级）教学大纲

一、说明

1、课程任务和要求

掌握内容：初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，英语专业知识。

熟悉内容：熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学。

2、教学中应注意的问题

须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识。掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。

二、课程内容

1、教学要求

通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。

2、教学内容

本教材是西式面点师（初级）操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、西点概况

2、食品卫生知识、食品营养常识

3、常用设备工具、用具使用知识

4、主要原料的基础知识

5、熬煮、搅拌知识与技能

6、主要原料和水果辅料常用英文词汇