餐饮部绩效考核评分细则
餐饮部考核细则
餐饮部考核细则餐饮部考核细则一、餐饮部经理绩效考核细则：1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完成，以获得2分。
2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符，以获得2分。
3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项卫生制度，坚持卫生“五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得1分。
4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作，以获得1分。
5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，以获得1分。
6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。
7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。
8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获得1分。
二、餐厅主管绩效考核细则：A、工作能力：1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。
2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议，以获得0.5分。
3.对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位，以获得0.5分。
4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。
B、工作态度：1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待，以获得5分。
2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。
C、劳动纪律：1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮的绩效考核方案
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
酒店餐饮部绩效考核内容和指标
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%
餐饮行业绩效考核制度
餐饮行业绩效考核制度月度考核为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设"菜肴质量重点奖”、"班组管理品质奖”两个集体奖和"星级员工”、"星级管理者”两个个人奖。
"菜肴质量重点奖”评选条件1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。
2、生产实际品种是否达到40余种。
0.6元一1.00元低价位品种达到6只以上。
3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。
4、每日推出一只创新菜和特价菜。
5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。
6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则7、当月每日班后检查未发生安全隐患。
员工未发生违纪违规现象。
"班组管理品质奖”评选条件1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法的。
2、工作区域动态和静态达到卫生、干净、整洁。
3、文明礼貌、服务周到。
未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。
4、团结协作，积极完成上级交给的任务。
5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。
6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。
"星级服务员”评选条件1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。
2、业务能力强，或操作能力进步较快的。
3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。
4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。
5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。
6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。
7、为经营服务提出有价值建议的。
"星级管理者”评选条件1、能吃苦耐劳，带领员工完成生产指标的。
2、本组食品卫生和生产安全达标的。
3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。
4、未发生一次质量和服务投诉意见的。
5、品种创新，工作创新突出的。
餐饮部评分标准制度
餐饮部评分标准制度1. 引言餐饮部是一个酒店的重要组成部分，它不仅提供给客户吃饭的场所，也是酒店盈利的关键部门之一。
因此，为了确保餐饮服务的质量，需要建立一套评分标准制度，来对餐饮部的服务进行评估和改进。
2. 评分标准餐饮部的评分标准应包括以下几个方面：2.1 餐饮品质•菜品的口感、质量、新鲜度和卫生状况•菜品的外观、色泽、摆盘和呈现方式•酒水服务的质量和营销策略2.2 环境设施•餐厅的装修和布置•餐具、桌椅、灯光等设施的质量和卫生状况•餐厅的空气流通、噪音控制和照明情况2.3 服务态度•服务员的着装、形象和表现•服务员的服务速度、服务技能和服务质量•服务员对客户提出的问题或建议的解决和回应方式3. 评分标准的权重为了更好地反映评分标准在餐饮部中的重要程度，可以对以上三个方面的评分标准进行不同的权重分配。
对于餐饮品质的评分标准，可以将新鲜度、卫生状况和口感等因素的权重设定更高，因为这些因素直接影响到客户对餐饮的满意度。
对于环境设施的评分标准，可以将餐厅的装修和布置的权重设定更高，因为这些因素能够为客户创造一个愉悦和舒适的就餐环境。
对于服务态度的评分标准，可以将服务速度、服务技能和服务质量的权重设定更高，因为这些因素能够极大地影响客户对服务的评价。
4. 评分标准的评估方法为了能够对餐饮部的服务质量进行客观和科学的评估，需要建立一套评估方法。
评估方法可以采用定量与定性相结合的方法，通过抽样、观察和问卷调查等方式，进行客观地数据收集和评估分析。
从而更好地了解客户的真实需求和倾向，并通过实际操作改进餐饮部的服务质量。
5. 结论餐饮部评分标准制度是提高酒店服务质量的重要组成部分，通过建立科学的评估标准和方法，可以更好地评估和改进餐饮服务的质量。
由此，提高客户的满意度和忠诚度，为酒店提供更稳定和可持续的经济效益。
餐饮业绩效考核方案
绩效奖金方案目的：促使餐厅有效提高营业额及管理能力，餐厅管理组的确有效将运营水平提高，公司就赐予一定的奖赏，提高餐厅管理组的踊跃性。
绩效评估及不停的改良工作表现是一个连续的过程 , 考虑其公正合理性 , 应明确评估内容 , 且让被评估者清楚认识 , 方能达到绩效管理的目的。
奖金区分：（一）绩效综合奖（二）单项奖（三）每个月灵活奖注：食品安全（因餐厅自己原由遇到当地食品卫生、质量监察部门行政处分以及因食品安全致使QSC评分 0 分的）、财务管控（财务红线）作为餐厅的硬性指标，不达标则不享受全部奖项。
（一）绩效综合奖：考查对象 :1、省区经理、区经理、餐厅管理组、月薪职工2、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不享有绩效奖金。
绩效细则 :1、评估频次：每个月绩效评估一次2、计算方式 : 依据各项指标达成作为权衡3、结算方式：每个月20 日跟从薪资发放4、查核项目 :1、营业额 2 、净收益 3 、团队发展 4 、工时管理各项查核指标详细要求：入围条件：有昨年同期对照值餐厅当月实质营业额≥当月估算营业额无昨年同期对照值餐厅不查核营业额1．净收益（1）有昨年同期对照值餐厅：当月净收益≥昨年同期净收益（2）无昨年同期对照值的餐厅 : 净收益＞零。
2．团队发展（ 1）餐厅职工（含管理组、服务组）人数须达到人员定编的90%（ 3）人数统计以月尾任职人数为准。
3、工时管理是指工时达到定编工时的90%以上且不得超出定编工时奖金分派比率：奖金分派基数省区经理区经理餐厅经理一副二副招待员训练员服务员项目300020001000750350350200100净收益1800120060045021021012060（60%）团队发展60040020015070——————（20%）工时管理60040020015070——————（20%）备注： 1、达成一项以上的，可获取所达成项目的奖金，只达成一项及以下的，撤消奖金。
2、区经理及省区经理团队查核中，新餐厅开业当月职工人数须达到人员定编的90%3、省区经理、区经理的团队发展和工时管理查核以单店达成率为标准4、如岗位空缺，则该岗位奖金轮空5、带店副理享受原职级奖金（二）单项奖每个团队奖项均由奖牌及奖金两部分构成，个人奖项均有奖状及奖金两部分构成单项奖各奖项可兼得1、优异职工奖1.1奖金发放对象:（1）、以餐厅为单位，每个月评选一名优异职工（2）、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评选1.2奖金金额：50元/餐厅1.3评选标准：（附表）1.4结算方式：由餐厅备用金支出2、优异管理干部奖2.1奖金发放对象:（1）、以省区为单位，每季度评选一名优异管理干部（餐厅管理组）（2）、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评选（3）、小区（重庆、湖北）归并为一个综合区进行评选，江西省、福建省以省区为单位（4）、省区餐厅数超出 15 家的，每 15 家餐厅可获取一个指标2.2奖金金额：300元2.3评选标准：库存、消耗、现金、人员各项指标最优异者2.4结算方式：每季度由分公司经理或总部人员颁发3、套餐销售奖3.1参加对象：全部餐厅3.2评选细则：（ 1）当月套餐售卖金额占营业额比率最高餐厅取前 5 名（ 2）套餐包括：单人乐享餐、双人乐享餐、小孩套餐、全家桶、中餐3.3奖金金额：第一名1000 元第二名 800 元第三名 600 元第四名 400第五名 200 元3.4奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区4、营业额打破奖4.1参加对象：有昨年同期对照餐厅4.2评选细则当月实质营业额高出昨年同期营业额10%起取前 5 名4.3奖金金额：4.4奖金金额：第一名1000 元第二名 800 元第三名 600 元第四名 400第五名 200 元4.5奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区5、优异团队奖5.1参加对象：全市场餐厅5.2评选细则当月实质营业额排名前 3 名，第一名为月度冠军团队，第二、三名为月度优异团队5.3奖金金额：冠军团队 1000 元第二名 800 元第三名 600 元5.4奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区6、金点子奖6.1参加对象：全体职工6.2评选细则环绕年度工作目标，从提高客户感知、提高营业额、提高市场据有率、培养公司文化与价值观等方面出点子、提建议。
餐饮企业绩效考核方案
餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
餐饮部总监绩效考核明细表
餐饮部总监绩效考核明细表最新文档
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餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。
2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。
该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。
2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）
连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。
2021年12月工作计划表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监
直接上级：副总经理考核期：填表日期：
被考核人签字：
日期：
副总经理签字：总经理签字：
日期：日期：
2021年12月份目标业绩考核表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监填表日期：
工作内容考核指标具体量化要求部门名称：营运部岗位：营运总监
餐厅员工绩效考核评分表
岗位：被考核人：考评人：考核日期： 20年月日～20年月日
考核总分：分
关于财务总监岗位绩效的拟订。
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。
餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核方式1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。
考核得分分为4个等级。
详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。
门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
餐饮部绩效考核方案1
餐饮部绩效考核方案1餐饮部绩效考核方案1为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。
一、零点管理区域（雅间2至4楼）1、客户经理：月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：（1）现金零点提成办法，提成范围包括：① 零点现金结算；② 个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。
零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。
揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。
（2）非现金流零点提成办法提成范围包括：商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。
2、服务员（零点）盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。
其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。
二、宴会宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。
餐饮部考核评分表
餐饮部考核评分表餐饮部主管业务技能考核评分标准单位: 餐饮部门主管 200 年月日考核项目标准分值评分考核标准部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协现场管理 16 作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合销售消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每策略 10 出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，服务质量 16 合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和6 人员调配班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、6 安全卫生用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见10 投诉和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服处理务达标，投诉为零，顾客满意率100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交4 协调配合流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
餐饮店的绩效考核标准
餐饮店的绩效考核标准餐饮店的绩效考核标准为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。
一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。
三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。
绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。
有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。
经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。
累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的.全部经营绩效工资。
（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。
（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。
超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。
但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。
餐饮部员工绩效考核表Word版
3．满勤。（本月累计出勤不足本月天数2/3本项不得分）
10
4．按规定着装，保持工服干净整洁。（累计超过5次不得分）
5
5．是否服从领导管理安排。（本月累计超过3次本项不得分）
5
责任心强
（10分）
1．对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗。
5
2．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事。
5
3．做事积极主动、团结协作。
1
本项内容员工必须掌握10项（含）以上否则本项不得分
2 .见到顾客主动打招呼，引领顾客使用了引领手势。
1
3.顾客入座时，主动为顾客挪动座椅
1
4 .关注酒店物品的保管，有破损及时上报
1
5 .了解本店菜品，上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6 .了解相关酒水知识，能主动促销酒水。
1
7 .顾客有需要时，能够及时上前服务。
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体。
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11.顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客。
1
12.同事关系相处融洽，能够互相帮助。
1
13.主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14.顾客离席后，及时清理餐桌。
5
卫生考核
（15分）
1.负责区域卫生良好，无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2.负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3
4.按要求准备餐台用具，工具准备充足。
餐饮员工绩效考核方案(餐饮员工绩效考核与薪酬管理方案)
餐饮员工绩效考核方案（餐饮员工绩效考核与薪酬管理方案）>餐饮员工绩效考核方案11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业力气，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、嘉奖和淘汰等人事管理供应依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责依据考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责依据考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班依据考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责依据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际状况，考核人应避开由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公正性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将接受应用末尾淘汰制的方法嘉奖、（培育）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例4.2考核内容和分值4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如牢靠性、主动性、关心精神等）、工作力气（包括方案性、缔造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等力气）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
餐饮服务人员绩效考核
餐饮服务人员绩效考核1.仪容仪表：头发：刘海不能过眉,头发要干净整洁不能有头屑;女性服务员长发不能披肩,盘发要饱满,头花不能高过头顶;男性服务员不能打过多的发蜡,不能留大鬓角,不能留胡须,头发不能过长,后颈头发不能长过衣领;服务人员不能染过于夸张的颜色,黑、棕色、咖啡色为允许;面部及妆容：男性服务人员面部要保持干净,不允许化妆;女性服务人员面部干净,并且化淡妆,妆容的颜色不能太过夸张;手部：服务人员不准留长指甲,女性服务人员不允许凃指甲油,不能抹刺激性香水; 配饰：男性服务人员不允许带配饰,女性服务人员可以带小的,不会脱落的耳钉; 上衣：服务人员的衣领与袖口要整洁不能有油渍,左右袖口长度要一样,衣面要整洁干净,上衣扣子要对称,扣子不能有缺损,衣服下摆衬衫不能长出外套,衣服的衬里不能露出;下装：男性服务人员裤子的裤脚要平整,左右要对称,裤面要整洁;女性服务人员如着裤装,要求与男性服务人员一样,如着裙装,要求裙子长度在膝盖处,不能过短,裙面干净整洁;鞋袜：男性服务人员穿黑色布鞋或黑色皮鞋,必须穿袜子;女性服务人员如是裤装则穿短丝袜,如是裙装则穿长筒丝袜,袜子颜色要求肉色;仪态：餐饮服务人员站姿要求端正、挺拔,脚步要稳;在餐厅里走路靠右边,不能跑步,不能走中间,不可与顾客抢道;手势不宜过多,幅度不宜过大;面部表情与身体动作要协调,不要过于僵硬;2.考勤餐饮服务人员是否有迟到、早退以及请假;如果请假未经批准,按旷工处理;班中请假,按离岗时间酌情扣钱,中途请假外出,须楼面经理批准后,行政经理复核后才能离开;事假、病假须提前一天申请,经批准后方可休假,如有特殊情况经核实后可允许电话请假,事后到岗位补请假条;3.物品摆放以桌子大小来分配餐具,餐具距离要适度中等,不能间距过大或者过小;餐具在拜访前必须检查是否干净完整,有缺损的餐具不得上桌;水杯放在菜盘左上方,筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内;公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上;要备好牙签和烟灰缸;筷子要一双双理顺放好;最后对台面做整体的检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致;落台上准备牙签盒、烟灰缸以及备用餐具等;4.区域卫生地面要干净,没有水渍汤渍,墙面要干净整洁,不能有污渍;自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒;对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免;服务人员自身要求双手干净进行过消毒;在工作期间,要及时清理地面台面的污渍;5.餐前准备1准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等;2摆台：将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;转台要摆在餐桌中央;摆放骨碟,与桌边的距离为2厘米;小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在骨碟的左上方,一指的间距;筷子架摆在骨碟的右侧,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为2厘米;水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右;口布花摆在骨碟上;每桌摆放2个牙签筒;摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等;6.餐中服务菜肴的摆放：1摆菜的位置要适中;散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当;2中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间;汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一般也摆在桌子中间;散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置上; 3比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方,使台面始终保持美观;4酒席中头菜的正面要对正主位,其它菜的看正面要调向四周;散坐菜的正面要朝向顾客;5各种菜肴要对称摆放,要讲究造型艺术;同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起,摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等;6如果有的热菜使用长盘,其盘子应横向朝主人;上菜：菜取来后要先向客人展示并报菜名;一般从主客的右手边上菜;如有铁板等容易使客人烫伤的菜,要提醒客人小心,上菜要注意转盘的平衡,防止转盘失衡对客人造成伤害;餐中换碟：服务人员要随时注意客人的需要,骨碟要及时更换,更换时从客人右侧换下;餐桌上要及时换下空餐盘,方便下一菜肴的上菜;7.餐后收尾1当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,立即去收款台为客人取帐单;2服务员告诉收款员所结帐的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;3将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持夹上端,左手轻托结帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其它客人看到帐单;信用卡结帐：1如客人使用信用卡结帐,服务员请客人等候,并将信用卡和帐单送回收款台;2收款员做好信用卡收据,服务员检查无误后将收据、帐单和信用卡夹在结帐夹内,拿回餐厅;3将结帐夹打开,从主人右侧递给主人并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查是否与信用卡上的签字一致;4将帐单第一页、信用卡收据中的存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人; 5将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款处;现金结帐：1如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员; 2收款员收完钱后,服务员将第一页及所找零钱夹在结帐夹内,送还客人;3服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;4客人确定所找钱数正确后,服务员应迅速离开餐桌;餐后整理：1撤下在桌上的剩余餐具和餐盘、台布和转盘,检查地面桌面,将所有污渍清理掉,并检查所有使用的餐具餐盘有无缺损,检查落台的备用餐具是否有使用等,对自己服务区域内的餐具的损失的统计;将自己一整天所有负责桌次的点单进行核对;2若不是此日最后一桌,则将新的餐具摆放到桌上;若是最后一桌,则将此区域的卫生整理好,将明天要用的餐具放到落台上,方便明天工作的开始;8.投诉与表扬当天服务人员受到的客人的投诉,以及上级发现的问题,向全体员工进行说明并提醒以后工作中的需要注意的地方;受到客人的表扬或者赞赏,以及上级发现的处理问题或做事时的优点;9.能源节约在没有客人的时候,包厢内的空调、电灯关闭,备用的餐具要保管好,保证每位客人尽量只使用一副餐具,不多用,节约成本;在客人用餐完毕时,可以善意提醒客人打包;在清洗时,做到一水多用,不浪费;10.礼貌用语1看时间早晚主动打招呼问好：“早上好”、“晚上好”、“早安”2迎接顾客时打招呼：“欢迎您”、“里边请”3安排座位时打招呼：“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”4客人坐下后：“请用茶”、“请用毛巾”5介绍饭菜时：“您点什么”、“这是菜谱,请您点菜;”、“您商量好了吗”6餐中招呼：“您还需要些别的吗”“请用饭”7与等候的顾客打招呼：“请稍候”、“请稍等一下”、“好,这就来”8上菜时招呼：“对不起,让您久等了”9有事打扰客人时：“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗”10撤残菜时：“对不起,可以撤掉这个盘吗”11回答顾客要办事情时：“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”; 12向客人征求意见时：“您品尝得如何”、“您吃得好吗”、“您觉得满意吗”、“我们做得不好,请指教;”“请提宝贵意见”;13客人离店时：“再见”、“欢迎您再来”、“您慢走”;14客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时：“没关系”、“别客气”、“不要紧”“这是我们应该做的”;评分制度：评分分别是10点,总分100分,分数分配为：1.仪容仪表：102.考勤：103.物品摆放：104.区域卫生：105.餐前准备：106.餐中服务：157.餐后准备：108.投诉与表扬：159.能源节约：510.礼貌用语：5每人每天开始总分1001.仪容仪表：有一点做不到就扣一分2.考勤：没请假私自离岗的扣10分；事先请假并得到批准的扣5分；班中请假的,以请假时长扣分为3~8分;3.物品摆放：做错一点扣1分4.区域卫生：检查到有污渍就扣2分,分区域扣分,桌面、地面、餐具、墙面、落台;5.餐前准备：少一点扣1分6.餐中服务：少一点扣1分7.餐后收尾：结账做错的扣5分,整理没做好的扣5分8.投诉与表扬：受到客人投诉一次扣5分,受到上级批评扣5分,若受到表扬加5分9.能源节约：没有及时关灯关空调的扣5分10.礼貌用语：与客人交流时没有礼貌用语的扣5分;每月评分制度：以抽查为主,一个月抽查5~8次,平均每周必须有一次,所有抽查结果统计后除以天数,算出平均分;90分以上为A级；80分以上为B级；70分以上为C级；70分以下为D级;总共4个档次;A级服务人员奖励500；B级奖励350；C级奖励200;并且本月均未缺勤发全勤奖80;。
餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）
餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。
第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。
第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。
第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。
2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。
3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。
4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。
5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。
6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。
第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。
第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。
第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。
第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。
第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。
第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。
第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。
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餐饮部绩效考核评分细则
餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。
那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；
③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；
③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全卫生及设备完好（30分）
标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结
束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
考核依据：现场考核
评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调（5分）
标准：①、积极参加公司组织员工的培训、会议；②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：①、员工培训记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律（5分）
标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、休假不得超过公司规定；③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
考核依据：①以人事考勤为准；2.请假、休假记录；
评分：①每迟到、早退一次扣1分；②.每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范（20分）
标准：①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查
评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制（20分）
标准：毛利率控制在50%以上
考核依据：财务报表
评分：①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分②低于45%时，此项不得分。
酒店
二O一四年十二月。