餐饮部经理绩效考核指标量表
绩效考核表(餐厅经理)
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
每月超预算2%以内5分
超出8%以内3分
超出8%以上0分
10
人员安排
5%
餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
按照要求完成5分
未达成0分
11
制度流程完善，员季度末进行考核，认知度达90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
餐饮部 经理绩效考核
餐饮事业部经理绩效考核表
餐饮事业部经理考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1年度、季度规划的合理制定20%制定年、季度市场销售计划、销售方针、销售策略，及销售费用预算各项规划及计划实施率90%以上10分80%以上5分80%以下0分2政府部门关系10%维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系合作满意度90%以上10分75%以上5分75%以下0分3内部制度流程优化5%制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度70%以上5分50%以上3分50%以下0分4团队建设10%餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率15%以下10分20%以下5分20%以上0分5紧急事件的处理5%处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，目标客户满意度90%以上10分目标客户满意度75%以上5分目标客户满意度75%以下0分6客户投诉及意见处理10%建立良好的对客关系，征求客人对餐厅的意见和建议，处理顾客的意见和建议，最大限度地满足顾客用餐需求顾客意见1小时内做出适当回应，且顾客满意度90%以上10分80%以上5分80%以下0分7每天营业报表签批5%审阅营业报表，进行营业分析，并作出经营决策每天营业报表签批率100%，准确率100%达成5分未达成0分8菜品创新10%组织研究提高食品质量、创新菜品品种，修订月度餐牌，制定成本标准客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分月投诉1次或每月创新1道新菜5分月投诉1次以上，或菜品无创新0分9阶段性沟通、检查、推进15%餐饮事业部管理岗位工作的监督检查，组织酒店事业部会议，沟通、分析、总结及检查工作每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分80%以上8分80%以下0分10策划及活动实施5%协助市场部进行相关市场调查及协助组织策划活动的实施工作任务完成95%以上5分任务完成80%以上3分任务完成80%以下0分11监督检查5%对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查A）按照要求完成5分B）违反制度1次3分C）违反制度1次以上0分加权合计行为序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果考核1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2领导力25%1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。
餐饮经理绩效考核表
误设计 1.工作中阴阳怪气，对人
冷漠，经常迟到、早退，
无故缺勤，不按规定和缺
20%
席办事 2.工作中偶尔出现迟到、 早退等现象 3.不违反纪律，对同事、 上级的态度不坏 4.不违反纪律，对同事、
1级4分 2级8分 3级12分 4级16分 5级20分
上级有礼貌
5.对工作满腔热情，遵守
纪律；对同事、对上级热 1.事不关已,高高挂起,还
3级12分
4级：主动节省费用，并 4级16分
不影响工作质量
5级20分
5级：因为财务明磊，对
其它成员产生影响力与威 1级：承认不指责
20%
3级：着手解决问题，减 少业务流程
4级：举一反三，改进业
务流程
1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分
5级：做事有预见，有防
创新菜品说 明 餐饮部工作 计划及价格 策略
客户投诉处 理登记表
培训内容、 时间及参加 人员 本部门员工 流失率说明
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
自评说明
自评说明 自评说明 自评说明 自评说明 2013 年 月 日
1级4分 2级8分 3级12分 4级16分 5级20分
并有实际案例
5级：影响他人做好商业
保密，离职后五年不脱密
自评 20%
2 清财
行 为 3 承担责任 考 核 20%
4 纪律作风
5 协作性
权重合计
1级：不违反财务制度
2级：没有任何财务问
题，并主动接受监督
1级4分
3级：不因自身利益而破 2级8分
20% 坏游戏规则
1.业 绩类 指标 员工 4个 主管 级5 个 经理 级57个 2.行 为类 指标 员工 主管 2个 经理 4个
餐饮部KPI考核指标说明表
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
餐饮服务部岗位责任考核表
一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。
2：负责酒店餐饮部旳全面工作。
3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。
4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。
5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。
7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。
8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。
9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。
10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。
二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。
2、本表每月打分后积累资料，年终总结。
评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。
2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。
3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。
4：计算酒水销售分析。
5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。
6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。
7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。
五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。
评分人：日期：审核：日期：。
餐饮部总监绩效考核明细表
餐饮部总监绩效考核明细表最新文档
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餐饮部总监绩效考核明细表被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。
2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。
该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。
2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）
连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。
2021年12月工作计划表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监
直接上级：副总经理考核期：填表日期：
被考核人签字：
日期：
副总经理签字：总经理签字：
日期：日期：
2021年12月份目标业绩考核表
（考核对象：一线业务部门总监）
被考核者姓名：部门：营运部岗位：营运总监填表日期：
工作内容考核指标具体量化要求部门名称：营运部岗位：营运总监
餐厅员工绩效考核评分表
岗位：被考核人：考评人：考核日期： 20年月日～20年月日
考核总分：分
关于财务总监岗位绩效的拟订。
星级酒店餐饮部经理绩效考核表
部门：
姓名：
职务：
序
业绩考核项目(60%)
号
考核指标
1 考核期内酒店餐饮营业额为 万元。
考核日期：
优
权重
90%以上
考核分值
良
合格
80%-90% 60%-80%
差 考核 得分
60%以下
100-90分 80-90分 80-60分 10-20分
15%
2 考核期内酒店餐饮GOP为
3 是否能够遵守领导指示
4 是否主动及时向领导汇报工作
5 出勤率
合计
∑(分项目得分×项目权重)×20%
权重 优 良
25% 25% 20% 20% 10% ∑(分项目得分×项目权重)×20%
合格 差 得分
综合得分
业绩考核得分+能力考核得分+态度考核得分
考 核 评 价
签名：
日期： 年 月 日
6%
计划和组织能力
6%
星级酒店餐饮部经理绩效考核表
部门：
姓名：
职务：
考核日期：
解决问题的能力
2%
5 判断和解决问题能力
推断评估能力
1%
创新能力
2%
应变能力
3%
6 应变能力和影响力
影响能力
2%
说服力
5%
Байду номын сангаас
7
领导能力
领导能力
10%
合计
序 号
态度考核项目(2O%)
1 是否能认真完成任务
2 是否愿意承担责任
5%
10 协作配合程度部门满意度评价达到 %。
5%
合计
∑(分项目得分×项目权重)×60%
餐饮部经理KPI指标表-范本
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上
8
设备设施完好率
5%
考核期内设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
考核期内卫生清洁达标率为100%
10
部门员工技能提升率
5%
考核期内下属员工工作技能提升率达%以上
餐饮部经理KPI指标表
序号
KPI指标
权餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
15%
考核期内餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营成本节省率
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上
5
菜品出新率
10%
餐厅经理绩效考核表
直属或 分管领导
10
5、科室人员无流失，流失1人扣1分
9
1、违反公司劳动纪律，如旷工、迟到早退、脱岗睡岗等，每次扣1分 2、违反公司管理制度、流程，如会议制度、6s管理制度、流程等，每次扣1分
工作行 为指标
10% 1、对上级安排工作消极应对，拖拉，不汇报，不能按要求完成工作，每次扣1分
10
2、工作弄虚作假，隐瞒事实，反映问题不真实，每次扣1分
餐厅经理月度绩效考核表
姓名：
部门：餐厅
职务：经理
序号 项目 权重
考核内容及标准
数据 考核 来源部门 分值
直接领导打分
1
月度重 点工作
15%
1、每月重点部署安排工作计入当月绩效考核，未完成扣5分/项 2、每月重点部署安排工作完成较好，加1-5分/项
直属或 分管领导
15
2
异常情 况处置
10%
本部门职责范围内事宜，出现异常情况，未及时上报直属领导，延误问题处理或造成不良后果的，每次扣2-5分。
1、内部招待根据招待客户性质，合理安排服务人员，合理安排烟酒等，无投诉，出现问题扣1分-5分/次
直属或
65% 2、对内部员工就餐服务态度好，与员工无争执，员工就餐无投诉，出现问题扣1-5分/次
分管领导
1、做好人员入住管理，入住管理混乱，扣1分/次 2、餐厅、客服、招待间、卫生间卫生符合6s管理，不达标扣1分/次。（包括防鼠、防虫、防蚊蝇等；餐具、餐筷 消毒等）
3、个人品德素质良好、工作态度积极，上级安排工作保质保量完成，加1-5分
人资部或 分管领导
5
直属或 分管领导
5
11
工作 创新
加分 事项
业务、流程、技术、管理制度等方面有创新、改善并提高工作质量或效率的，加1-5分。
餐饮部经理绩效考核表
餐饮部经理绩效考核表部门: 姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀 30分本部门当月分解指标完成记30分;指标完成良好 20—25分完成90—99%记20—25分;完成85％以上，记15分. 管一般 15分理优秀 10-15分饭菜、服务质量、卫生、设施设备完能管理质量良好 5-9分好，利润标准各项检查达到要求，无力投诉记录10—15分,其他1—9分。
一般 1—4分 50分优秀 5分部门之间协调沟通能力好记5分，不协调能力良好 3分协调有摩擦记3分,影响工作记1分。
一般 1分优秀 12—15分受过餐饮管理专业培训，有3年以上良好 8-12分管理经验，从事管理岗位10年以上专业知识 12-15分；中专以上学历，3年以上一般 1-7分专业培训8—12分;其他1—7分。
业务优秀 10分技有良好的客户关系,菜品及营销活动良好 6—9分能营销能力推销及时10分;有对新菜点单针对30性促销6-9分;无促销意识1-5分. 一般 1-5分分优秀 5分能较好完成部门下达培训的5分；部员工培训良好 3分门安排培训计划3分;其他1分。
一般 1分优秀 10分全勤为优秀10分，出勤率98%以上出勤率良好 9分为良好9分，低于98％扣1分。
现一般 0-8分实优秀 5分工作积极主动，无条件服从分配，有表劳动态度良好 1-4分较强责任感为优秀5分;工作表现良现好，自觉服从分配1—4分. 一般 0分 20 分优秀 5分能遵守公司规章制度为优秀5分;能遵守店规良好 1—4分较好遵守规章制度为良好1—4分.一般 0分总分值考核评分人:餐饮部领班绩效考核表部门：姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀本部门当月分解指标完成记15分;经营指标良好 15分完成90-99％记10分;完成90％以下，完成情况记1分。
一般业优秀餐厅日常餐厅安排合理、到位,运转有序55分工作分配良好分；基本达到要求3分；安排一般1 务安排情况分。
餐饮部经理与部门业绩考核标准
餐饮部经理与部门业绩考核标准
考核项目标准考核项目标准
1经营计划指标19菜点翻新花样率30%
2毛利额20菜单更换次数4次/年
3毛利率21美食节1次/2个月
4部门效益22餐厅员工上岗前例会
5员工平均年收入（全员劳动指标）23出勤率100%
6每餐位年创收24执行酒店规章制度100%
7费用指标（节约%）25员工培训2小时/周
8每周用餐人数26岗位外语合格率85%
9零点客人进餐人数均消费标准27开餐时部门经理巡视4小时/天10每周宴会次数及人次28重要活动现场组织与指挥
11宴会平均标准29宾客表扬意见360条/年
12酒吧人均消费标准30宾客满意率100%
13菜点质量（色香味形）合格率100%31宾客投诉率0.1‰
14餐茶酒具化验合格率100%32食品库存资金周转天数30天
15食品化验合格率100%33每天餐位翻台率2次/天
16环境卫生检查合格率100%34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周
17全面卫生1次/周35部门辖区和员工被投诉情况
1 / 2——来源网络整理，仅供学习参考
18餐茶酒具破损率3‰36
2 / 2——来源网络整理，仅供学习参考。
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分
餐饮部经理绩效考核表
餐饮部经理绩效考核表F&B经理绩效评估表部门:名称:年、月、日、项目评估内容备注分数分数分数标准管理能力50分指标完成优秀30分部门细分指标完成当月30分；完成90-99%，得分20-25分；完成85%以上，扣15分。
良好得20-25分，一般得15分，管理质量优秀得10-15分，食品、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准检查符合要求，无投诉记录，得10-15分，其他得1-9分。
良好5-9分，一般1-4分，优秀的协调能力，良好的部门间协调沟通能力，5分，不协调和摩擦3分，影响1分。
良好3分，一般1分，专业技能30分，优秀专业知识12-15分，餐饮管理专业培训，3年以上管理经验，10年以上管理岗位12-15分；中专以上学历，3年以上专业培训8-12分；其他1-7分。
良好的8-12分，一般1-7分，优秀的营销能力，10分，良好的客户关系，及时的菜肴促销和营销活动，10分；新订单目标促销得6-9分；无推广意识扣1-5分。
优秀6-9分，一般1-5分，优秀员工培训5分，能较好完成部门给予的培训；部门安排培训计划扣3分；另外一点。
3分良好，1分一般，20分实际表现，10分优秀出勤，10分优秀出勤，9分良好出勤98%以上，1分扣98%以下。
良好9分，一般0-8分，良好的工作态度，5分，工作积极，无条件服从分配，责任心强，5分，优秀。
工作表现良好，自觉服从分配，扣1-4分。
好1-4分，一般0分，好5分，好5分，好5分。
遵守规章制度良好得1-4分。
优秀1-4分，一般0分，餐饮部主管绩效考核形式部门:姓名:年、月、日、项目考核内容、评语、分数、评分标准、专业技能、50分、业务指标、优秀绩效、15分、部门月度细分指标、15分；90-99%完成得10分；如果你完成低于90%，得1分。
一般餐厅日常工作分配安排良好5分餐厅安排合理、到位，运转有序5分；基本符合要求的扣3分；这种安排一般是1点。
良好的一般卫生和良好的设施设备维护环境、5分餐具和餐厅工作人员卫生合格，检查无误扣5分；健康基本合格扣3分；健康一般是1分。
餐饮部KPI绩效考核指标 (1)
综合考核分值
关键绩效考核指标表
个人关键绩效指标 部门关键绩效指标
1.1 业务能力
权重
20 20 5 15 10
年度：2016年 指标值
根据员工的日常工作能力对员工进行综合评定 每迟到一次扣2分.旷工一天本项目为零。 按时按量完成工作者得本项目满分，未按照规定完成工作，本项目为零。 本企业项目应知应会，包括企业文化，各项规章，价格体系及企业构成 完善团队精神，了解自身在团队中的合理位置，同事提出异议者此项目为 零。（本项目为一票否决制） 创造良好得学习氛围，提高员工学习的态度。
岗位关键绩效指标
1、个人能力
1.2 考勤管理 1.3 敬业奉献 1.4 应知应会 2.1 同事互评2、源自队协作2.2 学习合作 10
3、内控增益 4、上下级关系 评定总分
3.1 易耗品损益及节约 4.1上级主管评定 4.2员工约谈
5 5 10
例行节约，从最基层做做起，发现浪费现象一次性为零。 根据员工得综合素质，由主管给予员工进行分值评定 有主管对员工进行约谈，根据员工的口头表达能力及对企业的理解度、印 象分等进行本项目的评定。
餐饮三部经理考核指标说明表
部门
餐饮部
岗位
餐饮三部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门治理费用
2%
部门治理费用节约率=（治理费用-实际治理费用）/治理费用
计财部
经理
7
成本操纵
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
要紧设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
顾客中意度
17%
实际顾客中意度/顾均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
职员中意度
5%
用职员中意调查问卷调查，依照结果得分高低情形打分，如中意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
各部门调查表
经理
餐饮部总监月度绩效考核表
被考评人员
姓 名
庞立芳
直接
上司
姓 名
女
考评周期：
部门/职务
餐饮总监
职 务
中餐顾问
关键
要素
关键绩效
指标
指标定义
当月得分
具体评估与绩效描述
财务类
50分
营业收入
25分
100.00% 30分
96.00%—100.00% 25分
90.00%——95.99% 15分
89.99%以下 0分
考核指标
数据来源
考核周期
项目名称
计算方式
项目界定
量
化
指
标
1、逾期回款回收监督
逾期回款：超过双方约定的回款期限而未回收的款项；监督时间：每月向营销部提交《逾期帐款明细表》，延迟：超过规定的监督时间
绩效比例10%
销
售
部
月
度
2、成本（销售费用、采购费用、管理费用）
费用达成率=当期实际发生费用/当期预算费用*100%
推广
标准流程的制定5分
1、各部门日常管理制度的制定和执行
2、制定各部门、岗位等对客相关服务的流
程和标准要点
客户管理10分
客户拜访5分
建立宾客档案，部门每月开展对客户拜访活动。
宾客意见的收集5分
宾客意见的收集及有效运用
人力资源
管理
10分
人员科学配置5分
制定科学合理的部门组织结构和人员配置
培训计划执行5分
绩效比例20%
财
务
部
费用科目：按会计制度执行。
绩效比例20%
财
务
部
3、财务报表及分析报表的及时性
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复核人
签字：日期：
签字：日期：
签字：日期：
餐饮部经理绩效考核指标量表
被考核人姓名
职位
餐饮部经理
部门
餐饮部
考核人姓名
职位
总经理
部门
序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考核得分
1
餐饮营业额
15%
考核期内餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售
计划达成率
15%
考核期内餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营
成本节省率
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省
率达%以上
5
菜品岀新率
10%
「考核期内菜品出新率达%以上
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分
Байду номын сангаас以上
8
设备设施完好率
5%
考核期内设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
考核期内卫生清洁达标率为100%
10
部门员工
技能提升率
5%
考核期内下属员工工作技能提升率达％以
上
本次考核总得分
考核
指标
说明
1•餐饮销售计划达成率
餐饮销售计划达成率-实际完成的餐饮营业额10Q%
计划完成的餐饮营业额
2.部门员工技能提升率
部门员工技能提升率二年末员工绩效考核得分—上一年度绩效考核得分100^ 上一年度绩效考核得分
被考核人