食物中毒的调查
食物中毒调查问卷模版
食物中毒调查问卷模版
食物中毒是一种常见的健康问题，每年都有成千上万的人因为食物中毒而就医。
为了更好地了解食物中毒的情况，我们设计了以下调查问卷，希望您能耐心填写，以便我们更好地了解食物中毒的原因和预防措施。
一、个人基本情况。
1. 姓名：
2. 年龄：
3. 性别：
4. 职业：
5. 居住地：
二、食物中毒情况。
1. 您是否曾经经历过食物中毒？是什么食物导致的？
2. 您认为导致食物中毒的主要原因是什么？
3. 您在购买食物时是否会关注食品安全标识和生产日期？
4. 您平时的饮食习惯是怎样的？是否有规律饮食？
5. 您认为食物中毒的预防措施应该包括哪些方面？
三、食品安全意识。
1. 您对食品安全有何了解？是否知道如何判断食品是否安全？
2. 您平时购买食品时会选择有机食品吗？为什么？
3. 您认为政府应该加强对食品安全的监管吗？为什么？
四、其他建议。
1. 您对食品安全有什么其他建议？
2. 您认为应该如何加强对食品安全的宣传和教育？
以上是我们设计的食物中毒调查问卷，希望您能认真填写，您的意见和建议对我们了解食物中毒的情况和预防措施非常重要。
感谢您的参与！。
食物中毒调查方案
食物中毒调查方案一、调查目的为了查明事件的发生经过，明确诊断及病因。
对有共同饮食史的病人及非病人进行个案调查，并进行危险因素调查，采集样品送检，明确此次事件为何种食物中毒，提出并采取控制食物中毒的措施，预防类似事件再次发生的措施和建议。
二、调查内容内容包括报告接受阶段、组织准备阶段、现场调查阶段、采取预防性控制措施阶段、病因分析阶段、采取控制措施阶段、总结报告阶段。
三、调查方法1.建立流行病学定义2.搜索与事故有关的病例3.查明引起事故的食品4.确定事故危害因素5.阐明事故危害因素的来源及其污染、增值或残存的影响因素四、调查步骤（一）接收报告时记录基本情况（包括事故发生单位及地点、发生时间、可以进食时间、暴露人数、发病人数、是否死亡及死亡人数、主要临床表现、症状及体征、可疑中毒食品、病人就诊情况等）。
（二）组织准备：成立调查小组、做好物资准备、交通工具准备、实验室准备（包括采样用品的准备：1.采样用的刀、剪、勺、摄子、夹子、吸管等；2.盛装食物的灭菌广口瓶、塑料袋、75%酒精、酒精灯、记号笔等；3.供涂抹用的生理盐水试管（5ml）至少20支，棉拭子若干包；4.供采类便用的采便管、运送培养基各20支以上；5·供采呕吐物用的无菌平皿、采样棉球；6.供采血用的一次性注射器、灭菌试管；7.保存样品的冷藏设施；8.防污染的工作衣或隔离衣、帽、消毒口罩、手套、靴子等）及处置知识准备，便于现场工作。
（三）进行现场流行病学调查，并在启动调查1个工作日内和完成调查1个工作日内将有关情况报告卫生行政部门并及时完成网报。
五、现场调查1.初步调查，可对早期部分病例，医师等进行访谈，对事件进行初步判断。
2.病例搜索，确定病例定义、首发病例、末次病例、临床表现以及治疗过程。
3．个案调查，采用统一的调查表调查，对相关人员进行面对面的交谈，记录发病人群进餐史。
六、实验室资料各类样本的采集，包括残留食物、原料、半成品、食物制售环节及患者的吐泻物、肛拭子、血液、尿液等。
食物中毒调查及处理
立即停止餐馆的营业，对中毒顾客进 行医疗救治，并对餐馆进行全面消毒 和整顿，加强食材储存和处理的管理。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是餐馆 的食材储存和处理不当，导致食品受 到细菌污染。
案例三：某家庭食物中毒事件
事件概述
某家庭发生食物中毒事件，家庭 成员出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食物中毒的原因是 家庭成员在处理食材时未遵循正 确的卫生操作，导致食品受到细
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可导致脱水、休克甚至死 亡。
目的和意义
对食物中毒进行调查及处理， 有助于及时发现和控制食物中 毒事件，保障公众健康。
通过调查，可以了解食物中毒 的原因和传播途径，为制定有 效的防控措施提供科学依据。
对食物中毒事件进行及时处理， 可以减少疾病传播和危害程度， 维护社会稳定和公共安全。
质。
食物中毒的处理方法
催吐
对于摄入有毒物质不久的患者，可以 催吐以减少毒素的吸收。
洗胃
对于摄入有毒物质时间较长或催吐效 果不佳的患者，可以进行洗胃以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
对于严重中毒症状的患者，可以使用 特效药物进行治疗。
补液治疗
对于因腹泻、呕吐导致脱水症状的患 者，需要进行补液治疗以维持水电解 质平衡。
医生会检查患者的体温、脉搏、呼吸、血 压等生命体征，以及腹部触诊等。
实验室检测
特殊检查
通过采集血液、尿液、粪便等样本进行化 验，检测其中是否存在细菌、病毒、毒素 等物质，以确定病因。
针对某些特定食物中毒，可能需要采用特 殊检查方法，如X光、超声等影像学检查， 或心电图等电生理检查。
食物中毒的调查和处
总结词
食物中毒的调查与处理
食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。
另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。
1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。
（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。
对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。
（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。
收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。
（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。
应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。
除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。
通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。
2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。
3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。
4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。
5）调查中可以继续补充采集样品。
6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。
（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。
2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。
在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。
在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。
3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。
食物中毒流行病学调查报告
食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。
方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。
结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。
主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。
未发现有统计学意义的暴露食物。
蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。
蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。
剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。
结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。
20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。
为查明发病原因，开展了流行病学调查。
1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。
通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。
对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。
为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。
现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。
通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。
食物中毒流调报告
食物中毒流调报告一、报告目的本报告旨在对近期发生的食物中毒事件进行溯源分析和流调研究，为有关部门提供科学、及时的参考意见，促进预防和治理食物中毒事件。
二、流行病学调查1. 调查时间：2021年6月1日至6月30日。
2. 调查地点：某县城市A、B、C三家餐厅和某派出所训练场。
3. 调查对象：就餐人员和参与培训的警察。
4. 事件经过：（1）2021年6月1日，某县城市A餐厅发生食物中毒事件，有12名顾客出现腹泻、呕吐等症状。
随后，B、C餐厅也发生了类似的事件。
（2）6月10日，某警察培训班在训练场用餐后，约35%的参训人员出现相同的腹泻、呕吐等症状。
5. 调查结果：（1）经现场采集和分析，发现某县城市B餐厅所用的生菜存在严重污染，而A、C餐厅的食物则存在缺陷的存储条件和不符合规定的加工流程。
（2）警察培训场所用的饮用水中检出大肠杆菌，且饭菜供应商未能做好食品卫生管理。
三、风险分析1. 食物中毒对人体健康的危害。
2. 城市餐厅和警察培训场所是公共场合，事件影响范围广，并且容易引起公众的关注和恐慌情绪。
3. 餐饮服务质量和食用环境的改善对于公众健康和经营企业的长远利益都具有重要意义。
四、预防和控制措施1. 城市餐厅要严格执行卫生标准，落实食品安全管理制度。
2. 餐饮企业要从源头控制食品卫生安全风险，尤其是对生熟食物分区存储和烹饪加工的规范管理。
3. 培训场所要对供应商进行严格的品质管理和协调配合，并配备专人负责实施监管。
4. 公众要增强安全意识，选择有资质证书的餐厅就餐，养成良好的饮食习惯，并及时举报违规行为。
五、结论通过本次食物中毒事件的调查分析，我们发现了问题所在，并提出了相应的解决对策。
我们建议餐饮业管理部门应该加大监管力度，加强食品安全监管，提高公众食品安全和健康水平，有效避免类似事件的发生。
一例食物中毒的调查分析
一例食物中毒的调查分析食品安全一直是社会各界关注的焦点，食物中毒作为常见的食品安全事件之一，给人们的健康和生活带来了严重的威胁。
为了探究食物中毒事件的原因并提出解决方案，本文将对一起食物中毒的案例进行调查分析。
一、案例背景在某市某餐馆，一群顾客在就餐后出现了食物中毒的症状，包括恶心、呕吐、腹泻等。
规模较大的食物中毒事件引起了广泛关注，亟需查明原因并采取相应措施。
二、调查过程1. 症状追踪通过对食物中毒的顾客进行问卷调查和症状追踪，可以发现他们都在同一个餐馆就餐，并在就餐后症状出现时间相近。
2. 环境检测对餐馆的环境进行全面检测，包括卫生状况、食品储存方式、加工过程等。
通过卫生局工作人员的检测和样本采集，发现了一些问题，如食材储存不当、食品加工区域卫生差等。
3. 食品追溯通过与餐馆合作，进行食材的追溯，了解进货渠道和供应商，以确定食材可能存在的问题。
追溯发现，一批蔬菜来自当地一个农场，且在上市前未经过严格的农药残留检测。
4. 实验室检测对餐馆的食物样本进行实验室检测，以确定是否存在细菌、病毒或毒素等致病因素。
实验室检测结果显示部分食物样本中含有沙门氏菌，而沙门氏菌是引起食物中毒的常见病原体之一。
三、分析结果经过调查分析，可以看出本案例食物中毒的原因主要有两个方面：1. 餐馆卫生状况欠佳餐馆的卫生问题是导致食物中毒的一大原因。
食材储存不当、工作区域卫生差等不符合食品安全卫生标准，容易导致微生物、细菌滋生，进而污染食物。
2. 农药残留超标在食材追溯中发现，一批来自当地农场的蔬菜未经过严格的农药残留检测，可能存在农药残留超标的风险。
这些蔬菜中携带的沙门氏菌成为了引起食物中毒的致病因素。
四、解决方案1. 提高餐馆卫生标准加强对餐馆卫生状况的监管力度，进行定期检查和培训，确保食品安全卫生标准的严格执行。
特别是在食材储存、加工过程中，合理划分区域，严格执行食品安全操作规程。
2. 农药残留监管建立完善的农药残留监管机制，加强对农产品的监测和检验，切实保障农产品的安全。
食物中毒现场调查
测量现场温度
对现场的温度进行测量和记录，以评 估食物是否可能因为高温而变质。
记录食品来源和保质期
对食品的来源、生产日期和保质期进 行记录，以判断食品的新鲜度和安全 性。
记录食品存放条件
对食品的存放条件，如温度、湿度等 进行记录，以了解食品是否符合储存 要求。
现场取证
收集食物样本
对可能引起中毒的食物进 行采样，并妥善保存以备 后续检测。
否为群体性事件。
受害者就诊情况
了解受害者是否及时就医，以及 就诊后的诊断和治疗情况。
目击者情况调查
目击者人数和观察情况
记录目击者的数量，以及他们所观察到的异常情况，如食物颜色、 气味、状态等。
目击者关系
了解目击者与受害者的关系，以及目击者是否也是食物中毒的受害 者。
目击者其他信息
询问目击者是否有其他可提供的信息，如是否有其他异常情况发生。
信息收集组
负责收集相关资料、信 息，包括中毒人员情况、
可疑食物来源等。
协调组
负责协调各组之间的工 作，确保调查工作顺利
进行。
调查工具和设备
01
02
03
现场勘查工具
包括照相机、录音笔、笔 记本、手套等。
取证工具
包括一次性注射器、一次 性采血管、一次性采便器 等。
实验室检测设备
包括气相色谱仪、液相色 谱仪、质谱仪等。
厨师和其他相关人员调查
厨师和其他人员数量
了解厨房工作人员和其他相关人员的数量，以及他们的工作职责。
厨师和其他人员健康状况
询问厨师和其他人员是否有不适症状，以及他们是否及时就医。
厨师和其他人员操作情况
了解厨房工作人员和其他相关人员在制作和提供食物过程中的操作 情况，如食材采购、加工、烹饪等环节。
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。
食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。
一、现场调查前的准备工作。
1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。
2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。
3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。
二、现场调查的步骤。
1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。
2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。
3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。
4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。
5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。
三、现场调查的注意事项。
1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。
2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。
3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。
四、现场调查后的处理措施。
1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。
2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。
3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。
食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。
食物中毒调查处理程序与方法
食物中毒调查处理程序与方法食物中毒是指食用了受污染的或有毒的食物后引起的一系列症状，可能涉及细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染。
在发生食物中毒事件时，迅速而有效地进行调查和处理是至关重要的。
以下是一般的食物中毒调查处理程序和方法：**1. 紧急医疗处理：**- 尽快寻求医疗协助。
立即呼叫急救电话或就近送患者至医院，确保及时救治。
**2. 隔离患者：**- 隔离已感染的患者，防止食物中毒的扩散。
**3. 报告相关部门：**- 及时向卫生部门或当地食品监管部门报告食物中毒事件，提供详细信息，以便进行调查和控制。
**4. 收集证据：**- 收集可能与食物中毒事件相关的证据，包括受害者的食物摄入记录、食物样本、餐厅购买记录等。
**5. 调查食品来源：**- 追踪和调查食品的来源，包括食材的供应商、生产商、分销商等，以确定污染源头。
**6. 联系受害者：**- 联系所有可能的受害者，了解他们的症状、食用的食物、食用的时间等信息，帮助确定共同点。
**7. 保留食物样本：**- 保存有关食物的样本，以供实验室检测。
这可以帮助确认食物中毒的具体原因。
**8. 进行实验室检测：**- 将食物样本送往实验室进行检测，以确定是否存在有毒物质，并找出具体的污染源。
**9. 暂时关闭食品来源：**- 如果调查发现食品来源存在严重违规或安全隐患，可以暂时关闭或撤回相关食品。
**10. 采取预防措施：**- 根据调查结果，制定并采取相应的预防措施，防止类似事件再次发生。
**11. 向公众发布信息：**- 向公众发布食物中毒事件的相关信息，提醒大家注意食品安全，同时向公众提供正确的食品安全知识。
**12. 合作与沟通：**- 与相关部门、医疗机构、受害者家属等保持紧密合作与沟通，共同应对食物中毒事件。
在进行食物中毒调查和处理时，需要各相关部门的密切协作，以便尽早查明问题并采取有效的措施。
此外，也需要遵循当地相关法规和标准进行操作。
食物中毒调查报告
食物中毒调查报告食物中毒调查报告一、调查背景根据最近发生的一起集体食物中毒事件，我们组织了一次调查，以确定中毒原因并采取相应措施以避免类似事件再次发生。
二、调查过程1. 调查目标我们的调查对象是发生食物中毒的人员，他们中的大部分是同一个饭店的顾客。
2. 问卷调查我们设计了一份问卷，询问受访者的食物来源、消费日期以及食用后的症状等信息。
该问卷由调查小组成员向受访者逐一发放，并进行详细记录。
3. 食物样品采集我们将饭店中供应的食物样品进行采集，以进行进一步的实验和检测。
4. 实验室分析我们将采集的食物样品送往实验室进行化学分析和微生物检测，以确定是否存在有害物质或细菌。
5. 相关调查我们进一步联系了饭店的厨师和服务员，了解了他们的操作流程、食材采购方式以及食物加工条件等信息。
三、调查结果1. 问卷调查根据受访者的回答，我们发现绝大部分中毒者都曾在同一家饭店用餐，且食用时间都集中在同一个时间段。
2. 食物样品分析经过实验室的检测，我们发现饭店供应的某凉菜中存在沙门氏菌超标的情况。
3. 相关调查在与饭店厨师和服务员的沟通中，我们获悉该凉菜的食材在采购后并未经过充分清洗和消毒，并且在加工过程中也存在操作不当的问题。
四、原因分析根据我们的调查结果，让我们对该次食物中毒事件进行原因分析：1. 食材污染：由于食材在采购后未经过充分清洗和消毒，导致其中携带了沙门氏菌等有害细菌。
2. 操作不当：在凉菜的加工过程中，存在操作不当的问题，使沙门氏菌进一步繁殖和污染食物。
五、对策建议为了避免类似食物中毒事件再次发生，我们提出以下建议：1. 饭店应加强食材采购管理，确保食材的质量和安全。
2. 加强员工的操作培训，提高他们的操作水平和卫生意识。
3. 食品加工区域应加强消毒措施，确保食物的卫生安全。
4. 饭店应建立食物中毒事件的紧急处理机制，及时报告和处置类似事件。
六、总结通过本次食物中毒调查，我们确定了中毒原因，并提出了一系列对策建议。
食物中毒流行病学调查及处理
鼓励媒体、社会组织等参与食 品安全宣传教育，形成全社会 共同关注食品安全的良好氛围。
THANKS.
对可疑食品、患者排泄物和环 境样本进行病原微生物和化学
污染物检测。
调查数据分析与报告撰写
数据分析
对收集到的数据进行分析，包括描述性分析、因果关系分析和预测性分析。
报告撰写
撰写调查报告，内容包括事件概述、调查方法、调查结果、结论与建议等部分。
食物中毒处理
03
现场处理措施
立即停止食用可疑食物
保持患者呼吸道通畅
食物中毒流行病学调查 及处理
目录
• 食物中毒概述 • 食物中毒流行病学调查 • 食物中毒处理 • 食物中毒案例分析 • 食物中毒预防与控制建议
食物中毒概述
01
定义与分类
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或含有毒有害物质的食品 后，出现的以急性或亚急性中毒 症状为主的疾病。
分类
食物中毒可分为细菌性食物中毒 、化学性食物中毒和动植物性食 物中毒等。
原则
遵循科学性、客观性、系统性和实用性原则，确保调查结果 准确可靠。
调查方法与步骤
方法
采用现场调查、病例调查和实 验室检测等方法。
1. 现场调查
对食物中毒事件发生场所进行 实地勘查，来自解环境卫生状况 和食品加工过程。
2. 病例调查
收集病例资料，了解患者症状 、体征、治疗和预后情况。
3. 实验室检测
加强食品卫生监管
政府应加强对食品生产经营者的监管 ，定期开展食品安全检查和评估，及 时发现和纠正食品安全问题。
建立健全食品安全法律法规体系，加 大对违法行为的惩处力度，提高违法 成本。
推广食品安全教育
食物中毒流行病学调查分析
粪便：置样品容器内，数量： 50g～100g
1
呕吐物：置样品容器内，数量：50g～200g
2
血液：静脉无菌采样，数量：≥3ml
3
尿液：取清洁中段尿，数量：30ml～50ml
4
固体食品：切取一部分置样品容器内，数量：200g～500g
5
液体食品：摇匀后置样品容器内，数量：200ml～500ml
6
工具容器洗涤水 ：100～200ml
04
准备工作 流行病学调查（核实情况、初步调查、病 例定义与搜索、正式调查） 采样检验 流行病学调查资料的分析 调查报告（流行病学调查部分）
准备工作
召集应急处置队伍： 根据食物中毒的具体情况，食物中毒应急处置队的人员应由流行病调查、检验、消杀、健康教育、后勤保障等人员组成。 确定食物中毒应急处置队及各组负责人，并明确任务、授予权力。 流调人员准备食物中毒个案调查表、食物中毒登记表等调查用表。
食物中毒流行病学 调查分析
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林州市疾控中心
《中华人民共和国食品安全法》 第七十四条 发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
明确三个定义（概念）
消杀人员准备现场消毒处理用药品、药械及相关记录表格；
复习或查阅相关食物中毒资料：根据食物中毒的具体情况，复习或查阅相关食物中毒资料，掌握其特点及有效的防控措施；
调集车辆。
流行病学调查和采样检测
应用流行病学研究方法对食物中毒进行调查：
判断突发事件的性质(是否食物中毒)；
2
分析引起中毒的餐次和食物，确定其与中毒的因 果关系；
食物中毒现场调查
根据中毒原因，食物中毒可分 为细菌性食物中毒、化学性食 物中毒和动植物性食物中毒。
食物中毒的症状包括恶心、呕 吐、腹泻、腹痛、发热等，严 重时可能出现脱水、休克甚至 死亡。
食物中毒可能导致人体健康受 损，甚至危及生命。对于婴幼 儿、老年人、身体虚弱的人来 说，食物中毒的后果可能更加 严重。
食物中毒的预防和控制
由食品安全监管部门、医疗专家、公 共卫生专家等组成调查小组，明确各 自职责。
收集相关资料，包括食品生产经营许可、 食品原料采购记录、食品检验报告等，以 及必要的现场勘查工具和采样设备。
制定调查计划
根据食物中毒事件的性质和规模，制 定详细的调查计划，包括调查目的、 范围、时间安排等。
现场勘查
01
02
引导公众正确选择食品， 了解食品的来源和生产过 程，避免购买问题食品。
加强食品生产和销售企业的自律管理
建立食品生产和销售企业的自 律机制，要求企业自行遵守食 品安全法律法规。
鼓励企业加强食品安全培训， 提高员工的食品安全意识和操 作技能。
建立企业食品安全信用档案， 对违规企业进行公开曝光和处 罚，提高企业的违法成本。
询问和访谈
询问当事人
向食物中毒事件的当事人 了解事件发生前后的饮食 情况、共同进餐人员等信 息。
访谈目击者
向目击者了解事件发生时 的现场情况，包括食品来 源、加工过程、食用方式 等。
收集其他信息
通过媒体、社交网络等途 径收集与食物中毒事件相 关的其他信息，如消费者 投诉、舆情反馈等。
样本采集和检测
03
调查结果
04
检测结果显示食物中含有大肠杆 菌，餐馆卫生状况差，食品加工 人员未严格执行卫生规定。
案例分析
食品中毒事件调查分析
食品中毒事件调查分析近年来，食品安全问题备受社会关注，食品中毒事件时有发生，给人们的健康造成了严重威胁。
食品中毒事件不仅影响了个人的身体健康，也损害了食品行业的信誉和社会的公共安全。
本文将对食品中毒事件进行调查分析，探讨其发生原因、危害以及预防措施，以期提高公众对食品安全的认识和警惕性。
一、食品中毒事件概述食品中毒是指人体摄入或接触到被污染或变质的食品后引起的急性疾病。
食品中毒事件常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者甚至危及生命。
食品中毒事件往往由于食品生产、加工、储存、运输等环节存在问题而引发，是一个综合性的社会问题。
二、食品中毒事件的原因分析1. 生产环节问题在食品生产环节，可能存在使用过期原料、添加有害物质、生产工艺不规范等问题，导致食品质量下降，易引发中毒事件。
2. 加工环节问题食品加工过程中，如果操作不当、卫生条件差、设备不洁等，会造成细菌繁殖、毒素产生，从而使食品变质，引发中毒。
3. 储存与运输环节问题食品在储存与运输过程中，如果温度控制不当、环境卫生差、交叉污染等现象频发，会导致食品受到污染或变质，增加中毒风险。
三、食品中毒事件的危害食品中毒事件对个人和社会都会造成严重危害：对个人健康的危害：食品中毒可能导致急性胃肠炎、肝肾损伤等疾病，严重者甚至危及生命。
对经济的危害：一起大规模的食品中毒事件不仅会造成企业经济损失，还会影响整个产业链条和相关行业的信誉。
对社会稳定的危害：频发的食品安全事故会引起公众恐慌情绪，影响社会稳定和秩序。
四、预防食品中毒事件的措施1. 加强监管力度政府部门应加大对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管力度，建立健全相关法律法规和标准，确保从源头上杜绝食品安全隐患。
2. 提高从业人员素质加强从业人员的培训和教育，提高他们的操作技能和卫生意识，确保操作规范和环境清洁。
3. 强化消费者教育加强对消费者的食品安全知识普及和教育培训，提高他们的辨别能力和自我保护意识，在购买和饮食过程中注意选择正规渠道和有资质产品。
食物中毒调查处理流程
食物中毒调查处理流程朋友们！今天咱们来聊一聊食物中毒调查处理的流程。
这事儿可重要啦，要是处理不好，那可就麻烦咯！首先呢，一旦怀疑有食物中毒的情况，得赶紧把情况搞清楚呀。
你得知道大概有多少人不舒服了，都吃了些啥，在啥地方吃的。
这就像是破案的第一步，线索越多越好嘛。
我觉得这时候可以多问问那些生病的人，他们能提供很多有用的信息呢。
接下来，就是去那些可能导致食物中毒的地方看看啦，像是餐馆呀，食堂之类的。
到了那儿，要好好看看他们的食材，新鲜不新鲜呀，存储方式对不对呀。
这时候可能会遇到一些小麻烦，比如说餐馆的人不太配合，不过咱们可不能轻易放弃呀。
根据经验，好好跟他们沟通，解释清楚事情的严重性，大多数人还是会理解的。
然后呢，要采集一些样本。
这个样本就包括那些吃剩下的食物啦，还有病人的呕吐物、排泄物啥的。
这一步可不能马虎呀！采集样本的时候，一定要注意卫生和安全哦。
这一步可能有点恶心，但为了搞清楚食物中毒的原因，还是得做呀。
小提示：采集样本的工具要准备好哦，可别到时候手忙脚乱的。
再之后就是把采集到的样本送去检验啦。
这时候要找一个靠谱的检验机构哦。
在送去之前，要确保样本的保存方式正确，不然检验结果可能就不准确了。
我觉得这一步可以更灵活一些，比如说如果距离检验机构比较近，可以尽快送过去；如果远的话，就得想办法更好地保存样本啦。
检验结果出来以后呢，就要根据结果来确定到底是什么东西导致了食物中毒。
这时候可能会有一些复杂的情况，比如说检验结果不是很明确呀，或者有多种因素共同作用的可能。
这时候就需要咱们再仔细分析分析啦。
刚开始可能会觉得这很麻烦，但习惯了就好了。
最后就是处理啦。
如果是餐馆的问题，那就得让他们整改呀，该处罚的处罚。
要是涉及到一些食品供应商，也要通知相关部门去处理呢。
小提示：别忘了最后一步哦！这一步是为了避免更多的人受到伤害呀。
食物中毒调查及处理
长期影响
食物中毒还可能对肝、肾等器官造 成长期损害，影响身体健康。
社会影响
食物中毒事件可能引起社会恐慌， 对相关行业造成经济损失和声誉损 失。
02
食物中毒的原因
细菌污染
沙门氏菌
常见于肉类、蛋类、奶制 品等食物，会导致食物中 毒、腹泻、呕吐等症状。
志贺氏菌
常见于蔬菜、水果等食物， 会导致食物中毒、腹泻、 腹痛等症状。
毒有害物质。
调查流程
接报
接到食物中毒报告后，立即组织调查组前往 现场。
现场勘查
对中毒事件发生地、食品加工场所、储存场所 等进行实地勘查。
询问调查
对中毒者、目击者、食品加工人员等进行询问调 查，了解中毒发生前后的相关情况。
实验室检测
对可疑食品、中毒者的排泄物、食品加工场所的卫 生状况等进行实验室检测。
食物中毒的症状
01
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恶心呕吐
食物中毒后最常见的症状 是恶心和呕吐，有时伴有 腹泻、腹痛等症状。
发热
部分食物中毒患者会出现 发热，通常在38℃左右， 但也有高热的情况。
头痛乏力
食物中毒患者可能会出现 头痛、乏力、肌肉酸痛等 症状，严重时可能导致昏 迷。
食物中毒的危害
危及生命
食物中毒严重时可能导致脱水、 休克甚至死亡，特别是对于儿童、
调查方法
现场勘查
对中毒事件发生地、食品加工场 所、储存场所等进行实地勘查， 了解食品的加工、储存和运输等
情况。
询问调查
对中毒者、目击者、食品加工人 员等进行询问调查，了解中毒发 生前后的相关情况，包括食品的 来源、加工、储存和食用方式等。
实验室检测
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后，由于其中毒物质的作用而引起的急性疾病。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此及时进行现场调查十分重要。
在进行食物中毒现场调查时，需要注意以下内容：一、现场勘查。
1. 观察食物来源，现场调查人员应详细了解食物的来源，包括采购渠道、存储条件等情况。
2. 检查食物保存情况，检查食物的保存环境和条件，包括温度、湿度等因素是否符合卫生标准。
3. 调查食物加工过程，了解食物的加工过程，包括食材处理、烹饪方法等，以确定是否存在污染可能。
二、采集样本。
1. 采集食物样本，现场调查人员应采集食物样本进行检测，以确定是否受到污染。
2. 采集病人样本，如有食物中毒病人，需采集其体液样本进行毒素检测，以确认中毒原因。
三、调查病人情况。
1. 了解病人症状，详细了解病人的症状表现，包括呕吐、腹泻、发热等情况。
2. 掌握就餐信息，了解病人的就餐情况，包括时间、地点、食物种类等，以确定中毒食物。
四、调查环境卫生。
1. 检查餐饮环境，现场调查人员应检查食物就餐环境的卫生状况，包括餐具清洁、员工卫生习惯等情况。
2. 调查卫生许可证，了解食品经营者的卫生许可证情况，以确定是否存在违规经营行为。
五、调查食品供应商。
1. 调查供应商卫生情况，了解食品供应商的卫生管理情况，包括原料采购、加工流程等情况。
2. 检查供应商证照，检查供应商的相关证照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，以确认供应商的合法性。
六、整理调查资料。
1. 归档调查资料，对现场调查获取的相关资料进行整理归档，包括样本检测报告、病人病历等。
2. 撰写调查报告，根据调查结果撰写详细的调查报告，包括中毒原因、责任认定等内容。
食物中毒现场调查工作需要现场调查人员综合运用医学、卫生学、法律等知识，全面了解食物中毒事件的发生原因和责任归属，以保障公众健康和食品安全。
希望通过对食物中毒现场调查内容的详细介绍，能够提高现场调查人员的工作效率和专业水平，确保食品安全和公众健康。
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食物中毒的调查
食物中毒调查的目的主要是通过调查确定食物中毒的类型和中毒原因；为中毒后病人处理、食品处理和现场处理提供科学依据；总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防。
(一)食物中毒类型调查
首先要确定疾病的发生是否是食物中毒，如果是食物中毒，就要确定属于何种类型的食物中毒,为此,要进行三方面的工作，即流行病雪调查、临床诊断和实验室诊断。
流行病学调查的核心问题是了解发病与进食的关系。
要调查发病者在发病前24～48 小时所进食的食物以及在同一场所进食而未发病者的进食食物，以初步确定可疑的有毒食品，并调查发病人数、发病时间及病程变化等情况，同时还要进行食品卫生质量、食堂厨房卫生状况等卫生学调查。
临床诊断要特别注意病人发病的潜伏期和特有的中毒表现。
潜伏期对于判断中毒类型是重要的线索和依据。
患者的临床症状虽有某些共同之处，但也有一定的特点，如亚硝酸盐中毒时的青紫症，肉毒中毒特有的如眼睑下垂、吞咽困难等神经症状，砷中毒时咽喉烧灼感和米泔水样便等。
实验室诊断是验证流行病学调查和临床诊断结果的有效手段，为此要及时采集现场的可疑食品、餐具炊具涂拭样品及病人呕吐物、排泄物和血尿样品，并尽快地准确地进行实验室检验，提出检验报告。
采样过程中要注意样品应具有批量代表性，如液态食品要经搅拌均匀后取样，散堆样品应分层定点采集后混匀，大包装样品按比例采样后混匀，小包装样品按生产日期或批号采样等。
注意样品采集要有足够数量，如熟肉制品、冷荤制品等固体食品采样500g，流质、半流质食品采样300～600g，病人呕吐物或排泄物10～15g，尿液50～lOOml、血液5ml 等，如只有残余食物或生物样品，亦应尽量多采集。
要注意样品的代表性和可信性，为此必须严格遵守无菌操作规程，在采样后至送检前不得发生污染或变质，对用于微生物检验的样品和易腐坏食品应低温保存运送，于 4 小时内送至化验室检验。
实验室检验虽很重要，但不是确定食物中毒的惟一依据，因食物中毒的发生有时环节多，较为复杂，尤其是可疑食物常被有意或无意销毁，或餐具已被消毒等，故检验结果阴性，不能完全排除是食物中毒，要综合
流行病学调查，临床诊断及实验室检验进行全面分析作出正确判断。
(二)有毒食品调查
有毒食品是指含有毒性物质，引起食物中毒的食品。
包括细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性有毒食品。
在食物中毒调查中，调查并确定有毒食品是进行食物中毒的诊断和处理的极为重要环节，确定可疑有毒食品的基本原则是进食该食品者发病，未进食者不发病。
这里要注意进食过可疑有毒食品者的食物中毒罹患率并非100％，但进食者中的大多数人会发病，而未进食者均不会发病。
如一时难以确定可疑有毒食品，应先确定造成中毒的可疑餐次，确定可疑餐次后，再确定该餐次中的可疑有毒食品。
调查最早发病者的发病情况，是推断可疑餐次的重要线索。
初步确定可疑有毒食品后，应迅即采集样品送检，以检验出有毒物质或微生物污染食品情况。
(三)中毒原因调查
中毒原因调查是指对可疑有毒食品的来源、被污染的环节、运转的途径以及造成中毒的条件等情况的调查。
中毒原因调查的结果，对进一步确定有毒食品的存在，处理剩余的有毒食品，总结食品被污染的原因和途径以及加强预防、防止类似情况发生都具有重要意义。
具体调查方法，一般是以发生中毒的单位为起点，按食品的来源途径进行追溯调查。
如怀疑一起沙门菌食物中毒是由熟肉制品引起，而熟肉的细菌污染不是在中毒单位造成的，则应在供销部门、熟肉加工制造部门逐步调查，以确定污染的环节和情况；如已初步确定一起化学性食物中毒为亚硝酸盐引起，则应调查亚硝酸盐是怎样混入食物中的，是误食或容器污染，还是食物中的硝酸盐在一定条件下转变成亚硝酸盐的。
经过细致深入地调查，一般可以查清中毒原因。
(四)中毒患者个案调查
中毒患者个案调查是对中毒者的一般情况、进食有毒食物情况、发病情况和症状表现、实验室检验结果和病程愈后等情况进行调查，一般采用调查表形式，并进行所有中毒者调查结果的汇总分析。
此项调查的意义在于通过个案调查可以总结分析出一次食物中毒的全面情况，总结出具有规律性的现象以及经验教训，以利于上报和积累经验，加强该类食物中毒的预防。
这项调查分析一般是在一起食物中毒的调查处理后期进行。