鲁菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
适合压力锅鲁菜的菜谱
适合压力锅鲁菜的菜谱
适合压力锅烹饪鲁菜的菜谱有很多种，压力锅可以帮助节省烹饪时间，并且能够更好地保留食材的营养和口感。
以下是一些适合压力锅烹饪鲁菜的菜谱：
1. 红烧肉，将切好的五花肉块放入压力锅中，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖和少许水，然后加盖煮15-20分钟，直到肉变得酥烂，最后收汁即可。
2. 红烧鱼块，将鱼块用料酒腌制一下，然后放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、糖、盐和少许水，盖上锅盖煮5-8分钟，最后收汁即可。
3. 香菇鸡块，将鸡块和香菇放入压力锅中，加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒和适量清水，盖上锅盖煮10-15分钟，最后收汁即可。
4. 红烧狮子头，将狮子头放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、料酒、冰糖和少许水，盖上锅盖煮15-20分钟，最后收汁即可。
5. 红烧排骨，将排骨放入压力锅中，加入葱姜蒜、酱油、糖、
盐和适量水，盖上锅盖煮15-20分钟，最后收汁即可。
以上这些菜谱可以让你在压力锅中轻松烹饪出美味的鲁菜，而且由于压力锅的特性，烹饪时间更短，能够更好地保留食材的原汁原味，让菜肴更加鲜美可口。
希望这些菜谱能够帮助到你，祝你烹饪愉快，美味可口！。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜家常菜菜谱制作方法，供大家参考!鲁菜家常菜菜谱--砂锅三味材料主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
鲁菜家常菜菜谱--拔丝山药材料主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克做法1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。
冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。
拔丝属于这熬糖的手艺。
火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
鲁菜家常菜菜谱--香酥肉材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
鲁菜系列大全
鲁菜系列大全鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐鲁菜系列做法做法，给大家好好参考参考!鲁菜系列做法--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。
猪肉洗净切薄片。
用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
鲁菜系列做法--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
鲁菜系列做法--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
鲁菜十大招牌菜
鲁菜十大招牌菜鲁菜的特色招牌菜：1、葱烧海参。
山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。
2、糖醋鲤鱼。
山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼，生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，鲁菜代表名菜。
3、九转大肠。
济南市的一道传统名菜，属于鲁菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，色泽红润，质地软嫩。
4、油焖大虾。
山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸。
5、木须肉。
原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜的孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。
因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
6、糖醋里脊。
年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典。
7、济南把子肉。
传统鲁菜，清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。
8、奶汤蒲菜。
济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
9、黄焖鸡块。
是河南、山东传统名菜。
制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，菜谱归属于鲁菜系，口味鲜甜。
10、酸溜土豆丝。
这是一道非常容易学习的菜，适合新手。
11、德州扒鸡，德州扒鸡看着都想吃，德州扒鸡也叫德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜单上必有这道菜，吃起来五香味十足，好吃到骨酥肉烂，随手一拽肉骨分离，听说，德州扒鸡是有专门指定的鸡才能做出真正的山东味道，主要食材，以蜂蜜，饴糖，香辛料为主，这道鲁菜也是人们心中独一无二的美食。
12、煎饼卷大葱，要说山东最简单的美食就是煎饼卷大葱了，这里的人们吃着饼卷上一根大葱，再蘸上少许大酱就是一顿可口的饭菜，煎饼也叫杂粮煎饼，以玉米面，小麦粉，鸡蛋做成的薄饼，听说是山东人闯关东路上带的干粮，易储存，方便携带，饿了就可以吃，味道又咸又辣略带点甜，因为蘸酱是甜面酱，他们吃这样的口味可以提高食欲，胃口大增，给身体补充能量和营养。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！
鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！醋溜白菜用料白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油做法切白菜菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。
炒白菜锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。
再放入菜叶炒至断生。
盛出待用。
炝锅锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。
调味加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。
料酒5g.勾芡勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。
虾皮锅塌豆腐用料北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底做法鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花木须肉用料猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油做法腌肉里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。
配菜鸡蛋加盐打散木耳泡发撕小块。
氽水黄瓜切菱形片。
加盐杀出水份黄花菜泡发洗净。
胡萝卜切菱形片炒鸡蛋热锅凉油。
油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。
炒肉锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。
控油备用。
调味出锅锅内留底油，葱花蒜片炝锅后放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。
加盐，味精胡椒粉调味。
水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
糖醋里脊用料里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10做法挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全篇一：菜谱鲁菜鲁菜菜谱1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。
勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
2. 软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。
3. 炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。
4. 香脆小河虾：将小河虾清理净，馄饨皮切小菱形状，勺内加宽油，烧至四五成热，下入馄饨皮，炸至淡黄酥脆时捞出，油至六七成热，将小河虾拍上粉下入油中，炸至酥捞出，控净油份，勺内加少许油，烧热，下入干辣椒丁稍炒，再下入炸好的小河虾和馄饨皮，加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。
5. 竹签虾：将鸡脯肉砸成茸泥加适量盐、料酒、味精调好味，搅成鸡料子，将明虾整理冼净，从背部片开，在刀口处抹上鸡料子，在抹料子的地方一半醮上黑芝麻，一半醮上白芝麻，用长竹签串好，下六七成油锅中炸至肉熟外酥脆时，捞出摆入盘中即可。
6. 鳞炸鲫鱼：将鲫鱼去鳃、去内脏，留鳞洗净，抹上少许盐、料酒、味精腌渍入味，入七成热油中炸至定形，再用温油炸至酥透。
取碗一个，加陈醋、盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、胡椒粉、香油搅匀。
勺内加少许油，烧热，倒入汁，下入炸好的鲫鱼翻匀至汁收干出勺装盘即可。
7. 酸辣土豆丝：土豆切成同火柴棒般粗细的丝，用沸水焯过，勺内加少许油，烧热，用干辣椒丝，葱姜丝炝锅，出香味后，烹入醋，下入土豆丝，加适量盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
鲁菜大全,鲁菜的做法
鲁菜大全,鲁菜的做法共1016道菜谱，当前在第1页∙番茄松鼠鱼[图] 点击：31179特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
主料：黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
∙∙德州扒鸡[图] 点击：22042特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
∙∙九转大肠[图] 点击：32235主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克∙∙油焖大虾[图] 点击：107985主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量∙∙四喜丸子[图] 点击：56689主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
∙∙葱烧海参1[图] 点击：32331特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海主料：水发小海参1000克辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克∙∙香辣蟹[图] 点击：36347特色：麻、香、鲜。
主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒∙∙拔丝山药[图] 点击：72659特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
鲁菜菜谱
鲁菜大全1.蜜汁山药方法：山药洗净去皮，切成3公分长的段。
均匀的放入盘中。
放入锅中，大火蒸40分钟。
锅里放少许油，倒入蜂蜜、白糖和蒸山药盘中剩下的汁。
用中小火熬制，到汤汁浓稠即可。
把汤汁倒入盘中，即可享用。
2. 香椿锅塌豆腐方法：豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
加蛋打散搅拌均匀备用。
腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
再放入蛋液中沾满蛋液。
不粘锅倒油放入豆腐煎至。
简直豆腐两面金黄沥油备用。
原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
倒入香椿翻炒均匀出香味。
放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
加入少许糖。
在加入少许料酒稍煮一时。
最后加鸡精，淋入香油。
晃动锅子让汤汁均匀关火。
3. 鲁味红烧茄子方法：准备好所有的食材。
（香菜大葱生姜等）青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
原锅留少许底油爆香葱姜。
倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒。
倒入调好的料汁翻炒均匀。
淋入少许香油。
4.蒜香豆角方法：豇豆洗净，去筋，锅里水开，放些盐，油，放下豇豆焯熟。
捞出，切段，摆盘。
准备调料-花生酱，葱，蒜，豉油鸡汁，鲜鸡汁。
把40克花生酱，用温开水化开。
放入蒜末，盐，植物油。
放葱花，豉油鸡汁，鲜鸡汁，搅拌均匀。
把调好的花生酱倒在豇豆上即可。
5.蜜麻白菜方法：准备白菜心1个。
芝麻酱、花生米。
把白菜洗净控干水分，用手掰成小块。
红辣椒洗净，切成细丝放到白菜上。
把花生米擀碎。
芝麻酱中加蜂蜜调匀。
将花生碎放入芝麻酱里拌匀。
浇到白菜上。
用筷子慢慢搅拌。
最后拌匀即可。
盛入盘中，即可享用。
6. 莴笋炒鸡蛋方法：先把莴笋去皮洗净。
黄瓜洗净，切片。
把莴笋切成菱形片。
将彩椒洗净，切小块备用。
锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 红糖适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的块状。
2. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和五花肉煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、红糖和盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，水量要稍微超过肉块，煮沸后转小火慢炖，约炖一个小时，直到肉变软烂。
5. 最后可按个人口味加入蒜瓣提香。
二、糖醋里脊材料：- 里脊肉500克- 面粉适量- 鸡蛋1个- 料酒适量- 橘子皮适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 白糖适量- 醋适量步骤：1. 将里脊肉切成片状，用刀背拍松。
2. 里脊肉加入适量的料酒、盐和白胡椒粉腌制约15分钟。
3. 取一碗将面粉和鸡蛋打散，将腌制好的里脊肉均匀沾上面糊。
4. 热锅倒入适量油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入橘子皮炒出香味，再加入适量的番茄酱和白糖，搅拌均匀后倒入适量的醋，煮沸即可。
6. 将煮好的酱汁淋在炸好的里脊肉上即可。
三、葱爆羊肉材料：- 羊肉200克- 大葱2根- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 老抽适量- 白胡椒粉适量- 姜片适量步骤：1. 羊肉切成片状，用刀背拍松，加入适量的料酒、生抽和盐腌制约15分钟。
2. 大葱切成段状，姜片切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的羊肉快速翻炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱段和姜片炒出香味。
5. 将炒好的羊肉加入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调味。
6. 炒至羊肉熟透后即可出锅。
四、莲藕排骨汤材料：- 排骨500克- 莲藕适量- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 葱末适量步骤：1. 排骨用冷水浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。
2. 将洗净的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
3. 莲藕去皮切块备用。
4. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和焯水后的排骨煎至两面金黄。
鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜鲁菜十大代表菜如下：一、九转大肠。
九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。
二、葱烧海参。
葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。
三、糖醋鲤鱼。
山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。
四、油焖大虾。
选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。
五、糖醋里脊。
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。
六、三丝鱼翅。
这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。
8种鲁菜的做法
8种鲁菜的做法山东风味清蒸加吉鱼材料：红鲷鱼750克香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克做法：1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；4.葱切小段，姜切片；5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
冬瓜炖蛤蜊主料：冬瓜500g 花蛤蜊300g 大葱10g 饮用水50g 花生油10g1、油加热，葱爆锅；2、放入冬瓜翻炒，再放入洗净的蛤蜊一起翻炒几下后，添少量的水，盖上锅盖，3、每过半分种翻一次锅，看到蛤蜊开口了，放盐就可以出锅了。
酱排骨主料：猪大排1000克辅料：桂皮5克花椒2克陈皮2克八角2克茴香5克姜5克调料：酱油10克精盐5克料酒3克白砂糖5克大葱20克姜20克食物做法1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。
2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。
琉璃丸子原料：小麦粉(标准粉) 150g 鸡蛋黄50g 花生油50g 绵白糖20g 鸡精4g 芝麻籽(白) 15g做法：1. 精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，2. 做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
10道经典鲁菜
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后 撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<主料>
鲳鱼 1 条(约 500 克)
<配料>
肥猪肉 25 克，冬笋 25 克，榨菜 20 克，干红辣椒 2 个，葱姜蒜共 25 克。花生油 1000 克(约耗 50 克)， 白油 25 克，辣椒油 20 克，白糖 100 克，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 25 克，清汤 500 克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔 2 厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、 榨菜、干辣椒均切成 0.6 厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出; 3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖 25 克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入 猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖 上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即 成。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用 1000～1250 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。 加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2 油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红 亮。
中国鲁菜总汇
鲁菜列表共和凉菜卷炒芙蓉蟹黄烤羊肉拔丝白薯球清烩海参八仙过海闹罗汉纸包三鲜凉瓜排骨拌肘子两吃大虾四喜丸子双烤肉牡丹蝎托油泼青鱼糟煨冬笋糯米藕片蒜苗火鸡排酒香椒盐肘子炸海蟹红烧鱼唇炸鸡扇蜜汁梨球炒豆腐脑珊瑚金钩清烩海参干贝绣球清汤全家福海米珍珠笋炸菊花虾包焖大虾吉祥干贝葫芦大吉翅子扒鲍鱼冬瓜球什锦一品锅干炸赤鳞鱼清蒸加吉鱼八仙瑶池聚会鲜贝冬瓜球八宝原壳鲜贝蒸扒三丝干贝玛瑙银杏扒酿海参绣球全鱼纸包三鲜炸佛手通脊芝麻鱼球龙眼凤肝炸素鸡排荷花鱼翅荷花金鱼虾凤尾金鱼白汁酿鱼烧罗汉面筋博山酥锅全虾三做燕窩四大件烤牌子炸菊花蝦包一品豆腐壽字鴨羹海米珍珠筍炸雞扇可以吃的“万人迷油爆鲜贝红扒鱼肚泰山赤嶙鱼八仙过海闹罗汉汤爆双脆什锦蜂窝豆腐百花大虾辣味过江鸡四喜鸭子烤小鸡炒鸡丝炸鸳鸯嘎渣素锅烤鸭清汤柳叶燕菜酱汁鸭方葱爆羊肉丁爆炒腰花-鲁菜整鱼两吃烤花揽桂鱼沙锅牛尾山东菜丸糟煨冬笋-鲁菜糟炒厚鱼片炖羊肉熬黄花鱼炖加吉鱼抓炒鱼仁泰山赤鳞鱼雾熘桂鱼油泼青鱼-鲁菜糖醋黄河鲤鱼清蒸八宝甲鱼蜜汁金枣葱油鱼芫爆鱿鱼卷油焖凤尾鱼爆两样扒栗子白菜炸蚕蛹鸡山东包子糖炒虾瓣栗子白菜雪梨肘棒网油棒榻清汤鲍鱼酿银瓜炸豆腐丸子落叶琵琶虾换心乌贼锅烧鸭酥炸春花肉炸大扁烤网油签脆炸网油卷炸龙肠柠檬蜂蜜鲑鱼排葱油黄鱼古法扣全瑞北菇鹅掌脆皮烤乳猪番茄松鼠鱼银针海蛏烩三丝鱼翅炸凤尾大虾泰安三美豆腐奶汤蒲菜红烧大虾德州扒鸡黄焖甲鱼九转大肠醋溜白菜香酥猴头菇银耳烩菜心银耳炒鸡片秀珍菇味噌汤漕溜鱼片木耳豆鱼卷豆豉杏鲍菇红糟杏鲍菇乳汁杏鲍菇蛤肉烩银耳秀珍菇炒虾仁纸包秀珍菇金针菇鲜蚵羹金针菇银芽干贝酥金针菇拌鸡丝香菇八宝饭烤牌子-鲁菜八宝菠菜香酥萝卜丸子凤凰鱼翅奶油桂鱼鸳鸳珍珠汤山东丸子氽虾蘑海烩肥肠一品寿桃荠菜鱼卷炸肉骨碌烹干炸丸子雪里藏珠单县羊肉汤拔丝山药白扒鱼翅沙锅炖吊子沙锅散丹云片鹿角菜五彩墨鱼丝椰蓉鲜贝串生鱼片扒蟹肉菜心侉炖鱼块糖醋鱼花锅熠银鱼油爆双鲜西兰大龙虾姜汁赤贝金袍鲜贝原壳鲍鱼原壳海螺什锦虾球锅榻腰盒萝卜鱼软炸鲜贝爆腰花龙凤双腿炸藿香油泼鸡香酥鸡鱼包三经炸脂盖酥烂蹄筋清炸黄河刀鱼扒海羊炸烹虾段锅塌黄鱼煎蒸黄鱼雪梨肘棒网油棒榻清汤鲍鱼酿银瓜炸豆腐丸子落叶琵琶虾换心乌贼锅烧鸭酥炸春花肉炸大扁烤网油签脆炸网油卷炸龙肠柠檬蜂蜜鲑鱼排葱油黄鱼古法扣全瑞北菇鹅掌脆皮烤乳猪番茄松鼠鱼银针海蛏烩三丝鱼翅炸凤尾大虾泰安三美豆腐奶汤蒲菜红烧大虾德州扒鸡黄焖甲鱼九转大肠醋溜白菜香酥猴头菇银耳烩菜心银耳炒鸡片秀珍菇味噌汤漕溜鱼片木耳豆鱼卷豆豉杏鲍菇红糟杏鲍菇乳汁杏鲍菇蛤肉烩银耳秀珍菇炒虾仁纸包秀珍菇金针菇鲜蚵羹金针菇银芽干贝酥金针菇拌鸡丝香菇八宝饭烤牌子-鲁菜八宝菠菜香酥萝卜丸子凤凰鱼翅奶油桂鱼鸳鸳珍珠汤山东丸子氽虾蘑海烩肥肠一品寿桃荠菜鱼卷炸肉骨碌烹干炸丸子雪里藏珠单县羊肉汤拔丝山药白扒鱼翅沙锅炖吊子沙锅散丹云片鹿角菜五彩墨鱼丝椰蓉鲜贝串生鱼片扒蟹肉菜心侉炖鱼块糖醋鱼花锅熠银鱼油爆双鲜西兰大龙虾姜汁赤贝金袍鲜贝原壳鲍鱼原壳海螺什锦虾球锅榻腰盒萝卜鱼软炸鲜贝爆腰花龙凤双腿炸藿香油泼鸡香酥鸡鱼包三经炸脂盖酥烂蹄筋清炸黄河刀鱼扒海羊炸烹虾段锅塌黄鱼煎蒸黄鱼糖醋鱼条锅塌蒲菜炸鸡椒炸芝麻里脊蜜汁肥桃金丝海蟹油爆鱼芹口蘑扒鱼脯珍珠豆腐羹四喜鱼卷炒木樨肉醋椒桂鱼炖口蘑龙凤珠奶油扒菜芯酱爆肉丁螺炖肘花紫桂焖大排肝糕汤红烧肉桂花糖大栗火腿酥腰大蒜裙边淮鱼干丝油焖虾孔府一品锅清汤全家福-鲁菜蟹黄海参扒牛肉条红扒鱼唇糖熘鲤鱼大蹄扒海参喜鹊迎春太极组合盘荷叶米粉鸡炆红果铁板蚝油栗子鸡四喜丸子黄焖鸭肝豆豉烧鲫鱼鸡里爆脯酥金鱼浮油鸡片南煎丸子锅塌菠菜拔丝苹果锅烧肘子三不沾烤小鸡炸鸡球德州扒鸡神仙鸭子锅炸鸭方鲜香炒全蟹五汁密膏合欢花蒸猪肝安宁解闷汤可以吃的“万人迷”美味斋鸭掌草菇煲拌饭胡萝卜毛豆鸡丁番茄薯仔排骨汤美味之姜葱蟹煲辣白菜-鲁菜锅鳎银鱼拖煎黄鱼松子香蘑酱爆熏鸡炒生鸡丝香榧焖鸡脯苦菜芽炒鸡丝担担鸡红烧牛鞭蒜子牛蹄黄拌肘子拔丝白薯球锅塌鲜蛏焦馏里脊锅煽鱼扇油炸蛎黄烩乌鱼蛋氽西施舌油爆海螺芙蓉燕菜水炒苜蓿虾仁两吃大虾纸包三鲜扒原壳鲍鱼扒三白白扒通天鱼翅锅煸豆腐雪丽大蟹虎皮肘子发菜龙眼清炸大肠油爆肚仁雪丽蛋泊肉芙蓉黄管花揽桂鱼肉丝拉皮山东酥肉香糟鸡片奶汤蒲菜美露鮮蝦櫻桃橫行燒酒螺乾燒斑節蝦明蝦沙拉湯煎鑲帶子芙蓉蟹肉燴青蔬沙拉海鮮卷蟹腳冬粉煲海苔蝦卷燕巢蝦仁炸蝦袋香酥溪蝦脆芹櫻花蝦烤龍蝦蟹管刺參煲焗酥蟹肉可樂餅翡翠蝦球芥末蟹肉美极鱿鱼筒松仁鱼片香蔥紅蟳雪花蟹肉羹共和凉菜卷山东海参蛤蜊(文蛤) 抗壓舒眠蛤蜊湯醬河蜆雪螺醬番茄三寶鮑片蚵仔酥海鮮湯盒紫蘇梅干貝帆立貝味噌美乃滋燒蛤蜊芥菜雞湯蛤蜊馬鈴薯濃湯梅乾燜淡菜燒烤扇貝香紫蘇田螺蚵嗲酥蚵仔卷蚵仔煎干貝銀芽蒜味鮮蝦竹筍蝦仁羹雙絲蟹味棒酥炸蝦皮肉丸蚵乾燉排骨鮮蝦姿燒四神當歸蝦仁芥末龍蝦卵草莓開口笑南極鮮蝦清蒸螃蟹、沙蝦冷凍串烤海參鑲五穀黃金蝦球炸花枝(2) 脆梅拌花枝年年如意卷優格鮮蝦串烤涼拌海蜇皮(2) 海膽海蜇皮泡菜花枝丸黃瓜串蜜许蔥燒鹽酥蝦黃金花枝蝦仁煎餃什錦\\\羹魷魚青蒜魷魚鴿鬆四色花枝魷魚炒芹管海鮮炒蘆筍紅燒海蔘海鮮煎餅燙魷魚可樂滷花枝麻辣干貝燻雞九孔燉子排蛤蜊排骨湯清蒸九孔涼拌蜆彩椒山药椒盐鱼尾麻婆豆腐鱼排骨焖带鱼滑炒鲈鱼片糖醋鱼块陈醋全家福芝麻双丝海带鱿鱼的发制甜汁三文鱼土豆焖蛋（梅子）醋酥鲫鱼砂锅三味葫芦大吉翅子奶汤鸡脯百花大虾四喜丸子泰山豆腐花鲜菇煮土鸡戏萝卜煮鸡脆骨口味龙虾仔茄子煮花甲青蘋果果醬青蘋果肉丸奶油烤许涼拌海蜇皮酒泡丁香花枝百合蓮子燴海鮮五味醬花枝鮑魚卷脆瓜條水晶蔬菜饺煎玉米饼羊肚菌炖鸡脆梨炒鸡丁姜汁豆腐绿豆羹金丝裹脆丸巧炒豆渣煎封豆腐汉堡巧蒸香辣豆腐甜乐豆腐蓬莱拌粉丝油焖双菇冬瓜脯话梅小萝卜双虾丝瓜水晶粉河蟹烧年糕油爆小虾炝五彩虾仁炸烹螃蟹三丝炝花枝海藻炒肉丝金饼熬茄子石家酱方地四鲜辣豉香兔青笋煨排骨猕猴桃肉丝口蘑蕨菜汆豆腐乌鱼蛋汤芒果鲜奶布丁干贝酿冬瓜黄鸡馄饨针菇肉丝汤奶白鲫鱼汤鸡汁黄花茄汁石斑鱼三丝白菜锅烧小蹄膀番茄鱼腐清炖羊肉奶油龙虾炖番茄浇汁鱼醋椒活鱼白玉鳝段清蒸鲤鱼裹炸全鸭香麻虾球芦荟炒鸡丁糖醋藕片拌香鱼片盐水青豆葱油拌蜇皮丝紫香芥蛋黄鱼片酱汁鱼条五香海带丝绿豆饮八馅寿桃水果煎饼卷粘豆包蒜烧小黄鱼桂花鸡翅水蜜桃汁咸鱼芋艿果粒鳕鱼柠香心美冰清玉洁果珍莲藕海鲜珍珠丸子炒芙蓉蟹黄迎宾花篮鲜味大虾茄汁炆排骨禹城扒鸡山东烧鸡清炖牛肉汤鱿鱼须冬瓜汤馄饨鸭汤鸭杂火锅冬菜鸭肝汤鸭掌汤泡肚鸡丁圆子柠檬葱头鸡汤羊肉丸子熬冬瓜汤全羊汤丝瓜滑牛肉汤牛肉蛋花汤鲜虾砂锅炖豆腐香露炖花菇火腿白菜炖汤。
鲁菜100例
鲁菜100例09:25001鲁菜介绍上传者：学习王1.1万次播放04:08002靠⼤虾上传者：学习王3.6万次播放09:17003⼋宝葫芦鸭上传者：学习王1.3万次播放07:59004⼋宝辣酱上传者：学习王6,063次播放05:42005扒⽜⾁条上传者：学习王8,096次播放07:37006扒原壳鲍鱼上传者：学习王3,909次播放04:19007拔丝⽩薯球上传者：学习王9,397次播放04:47008拔丝⾦枣上传者：学习王3,273次播放03:59009板炸虾串上传者：学习王1.0万次播放03:23010板炸芝⿇虾上传者：学习王4,671次播放上传者：学习王5,829次播放05:26012爆双脆上传者：学习王4,232次播放06:59013布袋鸡上传者：学习王2,579次播放06:23014炒珍肝上传者：学习王1,820次播放05:41015葱椒鸡上传者：学习王2,109次播放06:47016葱烧海参上传者：学习王4,468次播放05:24017葱油鲤鱼上传者：学习王2,945次播放04:12018醋椒鱼上传者：学习王1,850次播放05:46019醋烹对虾上传者：学习王1,711次播放07:14020带⼦上朝上传者：学习王1,285次播放05:57021德州扒鸡上传者：学习王1,793次播放06:1208:59023⾖腐箱上传者：学习王1,645次播放06:26024凤眼螺⽚上传者：学习王3,511次播放06:18025芙蓉三鲜鱼丸上传者：学习王1,100次播放04:30026浮油鸡⽚上传者：学习王997次播放02:43027挂霜⽩果上传者：学习王1,261次播放08:12028锅烧肘⼦上传者：学习王1,419次播放03:44029海参扒肘⼦上传者：学习王2,108次播放04:01030荷叶⾁上传者：学习王7,915次播放09:06031蝴蝶海参上传者：学习王752次播放07:25032怀抱鲤上传者：学习王675次播放05:16033黄葱扒蹄筋上传者：学习王上传者：学习王1,998次播放04:19035黄焖鸭肝上传者：学习王740次播放07:04036黄鱼⾖腐羹上传者：学习王1,123次播放07:53037酱汁鸭⼦上传者：学习王1,465次播放07:38038浇汁鱼上传者：学习王1,775次播放05:50039焦熘⾥脊上传者：学习王2,075次播放07:03040⾦银裹蛎⼦上传者：学习王2,013次播放05:52041九转⼤肠上传者：学习王2,370次播放06:22042卷煎上传者：学习王1,387次播放04:07043葵花鱼上传者：学习王1,366次播放05:25044兰花扒鸡茸⾖腐上传者：学习王528次播放05:46046两吃⼲贝上传者：学习王787次播放09:04047两吃鲤鱼上传者：学习王3,980次播放06:05048熘黄菜上传者：学习王2,492次播放05:57049卤灌⼤肠上传者：学习王1,451次播放03:12050蜜汁⼭药上传者：学习王6,261次播放06:15051奶汤鸡脯上传者：学习王846次播放05:27052奶汤鸡块上传者：学习王593次播放06:18053奶汤银肺上传者：学习王382次播放07:22054奶汤鱼翅上传者：学习王447次播放04:58055奶汤元鱼上传者：学习王2,541次播放06:19056南煎丸⼦09:06057酿荷包鲫鱼上传者：学习王1.1万次播放04:34058烹对虾段上传者：学习王499次播放09:43059拼什锦合菜上传者：学习王692次播放04:27060葡萄鱼上传者：学习王4,789次播放07:40061炝腰花上传者：学习王4,714次播放05:01062清炖加吉鱼上传者：学习王684次播放04:07063清氽蛎⼦上传者：学习王539次播放05:33064清蒸加吉鱼上传者：学习王2,710次播放03:28065雀巢五彩鸡丝上传者：学习王3,635次播放07:37066群龙戏珠上传者：学习王6,277次播放05:51067⾁茸⾖腐上传者：学习王3,317次播放上传者：学习王652次播放07:44069软熘桂鱼上传者：学习王605次播放05:00070三美⾖腐上传者：学习王1,125次播放05:58071三丝鱼翅上传者：学习王782次播放08:25072⼭东海参上传者：学习王1,061次播放04:56073⼭东蒸丸上传者：学习王665次播放05:14074珊瑚菜卷上传者：学习王759次播放07:03075烧安南⼦上传者：学习王2,687次播放06:57076烧素烩上传者：学习王1,413次播放10:10077烧占⾁上传者：学习王2,022次播放04:19078什锦西⽠盅上传者：学习王2,393次播放08:4907:01080松⿏鱼上传者：学习王1.1万次播放06:10081酥海带上传者：学习王1,734次播放09:04082酥⾁上传者：学习王5,399次播放08:11083糖醋鲤鱼上传者：学习王4,254次播放05:24084氽黄管脊髓上传者：学习王663次播放03:15085五⾹酱鸡上传者：学习王6,168次播放04:37086五⾹酱⾁上传者：学习王9,002次播放04:03087⾹⿇⼤排上传者：学习王1.1万次播放05:14088象眼鸽蛋上传者：学习王588次播放06:16089绣球⼲贝上传者：学习王535次播放04:01090雪梨凤翅上传者：学习王091芫爆鱿鱼卷上传者：学习王1,547次播放07:09092油淋鸡上传者：学习王6,409次播放04:31093⾬前虾仁上传者：学习王614次播放05:11094鸳鸯蛋上传者：学习王1,948次播放03:44095鸳鸯戏⽔龙凤汤上传者：学习王7,745次播放08:41096云⽚猴头上传者：学习王618次播放03:19097炸⾖沙苹果圈上传者：学习王1,101次播放06:56098炸鸡球上传者：学习王1,013次播放04:56099炸脂盖上传者：学习王587次播放04:29100纸包鸡上传者：学习王1,877次播放08:21101醉腰丝上传者：学习王1,011次播放。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
⼗⼆道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）鲁菜是起源于⼭东的齐鲁风味，是中国传统四⼤菜系也是⼋⼤菜系中唯⼀的⾃发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系⽽⾔，是历史最悠久、技法最丰富、难度最⾼、最见功⼒的菜系。
今天⼩编就来为⼤家介绍鲁菜中的⼀些精华菜。
鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是⼭东省经典的汉族名菜之⼀，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺⼝镇。
糖醋鲤鱼⾊泽⾦黄，外焦⾥嫩，⾹甜酸醇。
⽤料：【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量，⾯粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清⽔适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量做法：1、鲤鱼收拾⼲净后，沥⼲⽔，在鱼⾝两边隔2.5厘⽶各斜切⼀⼑（先⽴切1厘⽶深，再平切2厘⽶深）。
2、⽤胡椒粉、⽣抽以及少许盐将鱼稍微腌⼀下。
3、⽤⽣抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清⽔调成糖醋汁待⽤。
4、⾯粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧⾄七成热，提起鱼尾，先将鱼头⼊油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，⽤勺⼦舀油淋在鱼⾝上，待⾯糊凝固时再把鱼慢慢放⼊油锅⾥。
7、待鱼炸⾄⾦黄⾊时，捞出控油，放⼊盘中待⽤。
8、锅中留少许油，放⼊葱花、姜末以及蒜末爆⾹，再倒⼊调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼⾝上即可。
温馨⼩提⽰：1、鱼头⽐较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼⾝。
2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上⾊，太热则外焦内不熟，要⽤⼩⽕慢炸。
3、调糖醋汁的时候，各种调料的⽐例可以根据个⼈⼝味适当调整。
鲁菜四喜丸⼦四喜丸⼦：四喜丸⼦是经典的汉族传统名菜之⼀，属于鲁菜菜系。
由四个⾊、⾹、味俱佳的⾁丸组成，寓⼈⽣福、禄、寿、喜四⼤喜事。
⽤料：猪⾁馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜⽚适量调料：⽼抽、料酒各1⼩匙⽣抽1⼤匙盐2⼩匙⽔淀粉（⼲淀粉1⼩匙+⽔1⼤匙）花椒6粒⼤料1个做法：1、猪⾁洗净擦⼲，剁成馅，不⽤太细；2、马蹄去⽪，剁碎；馒头切⼩丁；3、⾁馅中打⼊鸡蛋，加⼊葱姜末，调⼊除花椒⼤料外的所有“调料”，沿⼀个⽅向搅打⾄上劲，其间加⼊⼏滴⽔⼀起搅打。
鲁菜的制作方法
鲁菜的制作方法中国八大菜系之一——五种鲁菜的制作方法1、糖醋鲤鱼食材用料：鲤鱼 1 条、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、葱姜蒜、淀粉。
制作过程：●将鲤鱼洗净，在鱼身上切花刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
●给鱼身均匀地裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
●锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、醋、番茄酱和适量清水，煮至汤汁浓稠。
●将炸好的鲤鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上糖醋汁，最后淋上少许热油即可。
2、葱烧海参食材用料：海参、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉。
制作过程：●将海参泡发好，切成段备用。
大葱切段，姜蒜切末。
●锅中热油，放入葱段炸至金黄色，捞出备用。
●锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入海参煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、蚝油、糖和适量清水，小火焖煮至海参入味。
●最后用水淀粉勾芡，放入炸好的葱段翻炒均匀即可。
3、九转大肠食材用料：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香。
制作过程：●将猪大肠洗净，焯水后切成小段。
●锅中放入适量清水，加入花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香等香料，煮成卤水。
●将大肠放入卤水中煮熟，捞出沥干。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入大肠煸炒片刻。
●加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁即可。
4、油焖大虾食材用料：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、番茄酱。
制作过程：●将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线。
●锅中热油，放入大虾煸炒至变红，放入葱姜蒜炒香。
●加入料酒、生抽、老抽、糖和番茄酱，翻炒均匀。
●加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，最后收汁即可。
5、泰山三美食材用料：白菜、豆腐、水发木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、淀粉。
制作过程：●将白菜洗净切段，豆腐切块，水发木耳洗净撕成小朵。
●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜煸炒至变软。
●加入适量清水，放入豆腐和木耳，煮至汤汁浓稠。
●加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
中华鲁菜有哪些
中华鲁菜有哪些山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
这么腻害的鲁菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。
以下是小编为大家整理的中华鲁菜菜谱，希望对大家有所帮助。
中华鲁菜--尖椒干豆腐食材准备主料：干豆腐300克，辅料：青尖椒50克，调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，豌豆淀粉8克，猪油40克做法步骤1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;2.尖辣椒切滚刀片;3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色;4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;6.用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
中华鲁菜--五花肉烧冻豆腐食材准备冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒调料酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯做法步骤1、冻豆腐，五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用;蒜头拍碎，姜切末。
2、锅中下油烧热，先入辣椒、葱、蒜、姜爆香，续入五花肉炒至焦黄。
3、后加入调味料(除高汤外)与豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
厨艺升级烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对于胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。
而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。
人体对豆腐所含的丰富蛋白质的吸收率高达92%以上，豆腐在生产过程中盐卤和石膏的使用，增加了钙和镁的含量，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁可以维持心脏、肌肉、神经的正常功能。
中华鲁菜--烤猪大排骨食材准备主料：猪排骨(大排)1000克，辅料：对虾200克，调料：白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克做法步骤1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段;2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时;3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用;4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上;5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出;6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉;7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
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鲁菜菜谱大全
冷菜与拼盘
肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅
炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝
炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿
芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡
黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡
纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡
布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡
一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼
醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼
绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片
溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花
油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹
炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁
鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭
煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾
三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排
一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅
鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋
御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝
葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚
白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼
葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤
辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡
拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃
蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥
蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁
冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花
水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜
玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片
番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜
炒合菜炒菠菜。