【精品作文】鲁菜菜谱大全
鲁菜的经典菜式解析
鲁菜的经典菜式解析鲁菜，是中国八大菜系之一，得名于山东省的旧称“鲁”，源远流长，经典菜式繁多。
本文将对鲁菜的几个经典菜式进行解析，让读者更加了解鲁菜的独特风味和烹饪技巧。
一、水煮鱼水煮鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜辣麻辣的口味而闻名。
它的主要原料是鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等。
传统的水煮鱼需要将鱼切成片状，再用淀粉裹上一层保护，保持其嫩滑的口感。
接着，将鱼片放入水中焯水，去除腥味。
然后，将鱼片放入装有清汤和各种配料的锅中，煮至熟透。
最后，撒上辣椒面和花椒粉，再加入蒜末、葱花等调料，使其更加香辣可口。
二、葱烧海参葱烧海参是鲁菜中的一道精选菜肴，以其选料讲究、烹饪工艺复杂而著称。
传统的葱烧海参需要选用活海参，蒸煮至软嫩。
然后，将葱姜蒜等辅料炒香，加入鸡汤、料酒等进行烧制。
最后，将蒸好的海参放入锅中，用葱姜蒜水焯水，去除腥味。
接着，将烧好的鸡汤浇在海参上，使其入味。
这道菜肴口感鲜嫩，汤汁醇厚，回味悠长，是鲁菜中的一道瑰宝。
三、糖醋里脊糖醋里脊是鲁菜中的一道经典家常菜，以其色泽红亮、口感酸甜可口而受到人们的喜爱。
制作糖醋里脊需要选用猪里脊肉，切成长条状。
然后，将里脊肉腌渍入味，用面粉和鸡蛋拌匀后，下锅炸至金黄色。
接着，将锅中的油倒出，加入醋、糖、番茄酱等调料，烧制出浓郁的糖醋汁。
最后，将炸好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴色香味俱佳，口感丰富，是一道美味可口的鲁菜代表。
四、葱爆羊肉葱爆羊肉是鲁菜中的一道传统菜肴，以其烹饪简单、口感鲜美而备受青睐。
制作葱爆羊肉需要选用鲜嫩的羊肉，切成薄片。
然后，将羊肉用盐、生抽、料酒等腌渍片刻。
接着，将葱姜切丝备用。
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜丝爆炒出香味，再将腌制好的羊肉放入锅中迅速翻炒至变色。
最后，加入生抽、白胡椒粉等调料翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴口感嫩滑，葱姜的香味与羊肉的鲜美相得益彰，让人胃口大开。
五、红烧肉红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，以其色泽红亮、味道酥烂而享有盛誉。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==十大经典鲁菜做法鲁菜是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系。
下面小编为大家推荐了十大经典鲁菜做法，希望对大家有用。
十大经典鲁菜做法德州扒鸡“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。
它最初是由德州德顺斋创制。
在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。
“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。
<主料>鸡1只(重1000克左右)<调配料>口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许<做法>1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。
再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。
炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<关键>要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。
烹制时油炸不要过老。
鲁菜怎么做好吃(一篇)
鲁菜怎么做好吃（一篇）鲁菜怎么做好吃 1传统凉面原料：鲜面条，芝麻酱，花生酱，蒜，香醋，胡萝卜椿芽咸菜。
做法1，原料准备好。
2，椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3，在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4，花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5，面条煮熟，6，捞起过凉，7，将过好的.面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
红烧羊肉材料：羊腩肉500g，绿豆一把;食用油少许，料酒2大勺，孜然粒(或粉)1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺;白糖少许，盐适量做法1、锅中坐水，加入一把生绿豆;2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分;3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿;5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀;6、加入酱油，翻炒至均匀上色;7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉;8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂;9、加入大蒜片，转大火收汁;10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可碧绿葱烧海参食材：水发刺身400克，优质章丘大葱400克，菜心适量调味料：味达美酱油20克，老抽1克、淀粉适量、鸡粉适量，高汤适量、白糖3克、黄酒适量、花生油适量做法1、先将水发海参__片成大片，大葱切成五厘米长的段;2、锅烧热加入花生油和大葱段慢火加热，使大葱段水分慢慢析出，待出香味颜色变金黄后挺火;3、锅中烧开水将片好的海参片烫一下，捞出后控净水分;4、锅烧热加入葱油和炸好的葱段，加入酱油和料酒炝锅，加入高汤和海参片，适量老抽调色，再加入糖、鸡粉和适量胡椒粉中火进行煨烧;5、约煨烧五分钟左右，海参烧入味，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠均匀粘附在海参上，加入葱油炒匀;6、锅烧开水加入适量盐，将菜心放入烫熟捞出围盘摆成圆圈，将烧好的葱烧海参加入其中即可。
家乡的美食鲁菜作文
家乡的美食鲁菜作文
哎呀呀，说起我家乡的美食鲁菜呀，那可真是太棒啦！哈哈！
鲁菜里有好多好多好吃的呢！像糖醋鲤鱼，哎呀，那鱼被炸得金黄金黄的，上面浇着酸酸甜甜的汁儿，看着就流口水呀！每次一上桌，我就忍不住想赶紧夹一筷子尝尝，嘿嘿。
还有九转大肠，嘿呀，那味道可特别啦！吃起来有一点点甜，还有一点点辣，咬一口在嘴里，那感觉真是妙不可言呀！我每次吃都觉得好满足呢。
葱烧海参也很好吃哦！那海参软软的，配上香香的葱，哎呀，真的是太美味啦！我都能多吃好几碗饭呢，哈哈。
我最喜欢的还有油焖大虾，大虾被烧得红红的，味道可香啦！我就喜欢一边剥着虾壳，一边吃着虾肉，哎呀，那感觉真是爽歪歪呀！
每次家里做鲁菜的时候，我都在旁边兴奋地看着，等着吃好吃的，嘿嘿。
我觉得鲁菜就是世界上最好吃的菜啦，我真为我的家乡有这么美味的鲁菜而骄傲呀！哎呀，我爱家乡的鲁菜！哈哈！。
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。
除了上述的经典菜品如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌豆腐等外，还有以下几个特色菜肴：
1.爆炒腰花：这道菜以猪腰为主料，口感鲜嫩，味道香醇，具有
滋补肾气的功效。
2.奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，以蒲菜为主
料，配以奶汤和各种调料烹制而成，口感清淡爽口，汤汁乳白浓郁。
3.糟溜鱼片：糟溜鱼片是一道山东的传统名菜，以草鱼为主料，
配以糟酒、鸡蛋清等调料烹制而成，口感滑嫩，味道香醇。
4.锅塌豆腐：锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，先煎
后烧，口感鲜嫩，味道香醇。
5.醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是山东的传统家常菜，以土豆为主
料，配以醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜爽口。
总的来说，鲁菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪技法而著名，每一道菜品都有着独特的风味和特色。
鲁菜的名菜有哪些
鲁菜的名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(中唯一的自发型菜系。
那么鲁菜有哪些名菜?下面就随小编来了解一下吧。
鲁菜四大名菜糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
山东风味菜肴。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是鲁菜系中的名菜之一。
葱烧海参：葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
鲁菜美食作文1200
鲁菜美食作文1200篇一：饮食文化概论-鲁菜文化论酒文化与茶文化摘要鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
鲁菜特色讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜历史悠久，文化内涵丰厚，深受儒家文化土壤之滋养，尽得齐鲁山水灵气之浸润，运用得天独厚之食材，施以精妙之割烹调和之技艺，历经历代辛勤民众之智慧、劳动之蕴积，独成体系，颇具堂正中和、高贵典雅之美食风尚。
abstract ShandongcuisineoriginatesinthespringandautumnandwarringStatesperiod, theStateofqiandLu(Shandongprovince),formedintheQinandHandynasties. aftertheSongdynasty,Shandonghasbecomethe"northern"representative,iso neofchina'seightmajorcuisines.Shandongischina'smostextensi vecoverageoflocalflavor,inJing-Jin-Tangandthethreenortheasternprovince s.cuisinefeaturesexquisitetasteandpuretastesomewhatsalty,withfresh,tende r,fragrant,crispcharacteristics.isveryparticularaboutthemodulationofclearsoupandcreamsoup,clearsoupcolourclearandfresh,milkwhitecolorandalcoh ol.Shandongcuisinehasalonghistoryandrichculturalconnotations,theconfuc iancultureofnourishment,thebestofqilulandscapeandReiki'sinvasion, usinguniqueingredientsandgivingthemskillsofcookingandexquisitecut,afte rthesuccessiveaccumulationofpopularwisdom,hardwork,singlesystem,Hallwasneutralize d,theelegantcuisineoffashion.鲁菜，是全国著名的“八大菜系”之一，由济南、胶东、济宁等地方菜发展而成，历经汉、唐、宋、元、明、清及近代的发展，不断充实与升华，形成三个支系：一是胶东菜，也称“福山菜”;二是济南菜，也称“鲁中菜”;三是济宁菜，主要指“孔府菜”、“运河菜”。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全篇一：菜谱鲁菜鲁菜菜谱1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。
勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
2. 软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。
3. 炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。
4. 香脆小河虾：将小河虾清理净，馄饨皮切小菱形状，勺内加宽油，烧至四五成热，下入馄饨皮，炸至淡黄酥脆时捞出，油至六七成热，将小河虾拍上粉下入油中，炸至酥捞出，控净油份，勺内加少许油，烧热，下入干辣椒丁稍炒，再下入炸好的小河虾和馄饨皮，加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。
5. 竹签虾：将鸡脯肉砸成茸泥加适量盐、料酒、味精调好味，搅成鸡料子，将明虾整理冼净，从背部片开，在刀口处抹上鸡料子，在抹料子的地方一半醮上黑芝麻，一半醮上白芝麻，用长竹签串好，下六七成油锅中炸至肉熟外酥脆时，捞出摆入盘中即可。
6. 鳞炸鲫鱼：将鲫鱼去鳃、去内脏，留鳞洗净，抹上少许盐、料酒、味精腌渍入味，入七成热油中炸至定形，再用温油炸至酥透。
取碗一个，加陈醋、盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、胡椒粉、香油搅匀。
勺内加少许油，烧热，倒入汁，下入炸好的鲫鱼翻匀至汁收干出勺装盘即可。
7. 酸辣土豆丝：土豆切成同火柴棒般粗细的丝，用沸水焯过，勺内加少许油，烧热，用干辣椒丝，葱姜丝炝锅，出香味后，烹入醋，下入土豆丝，加适量盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
山东菜系的鲁菜经典烹饪
山东菜系的鲁菜经典烹饪山东菜系是中国八大菜系之一，以烹饪河北、山西原籍的鲁菜为主要风味。
鲁菜以独特的烹饪技法和口味成为中国餐桌上重要的代表之一。
本文将介绍山东菜系中鲁菜的经典烹饪方法和特点。
一、鲁菜的酱汁基础——郭庄酱鲁菜使用的主要调料之一是郭庄酱，它是鲁菜独特的酱汁基础。
郭庄酱是通过烘制大豆和麦芽糊精制成的。
它具有颜色深红，香气浓郁的特点。
酱料使用的是豆豉、葱姜蒜、辣椒等多种辅料，使得鲁菜成为了一种酱香味浓郁的菜肴。
二、经典菜品——红烧肉红烧肉是鲁菜中最具代表性的菜品之一，也是中国餐桌上最受欢迎的美食之一。
红烧肉的烹饪方法非常考究，要求肉质鲜嫩多汁，炖制时间要长，火候要适中。
在鲁菜中，红烧肉的口味偏重甜味，这是因为成菜时使用了糖和郭庄酱的独特调配。
三、经典菜品——葱油拌海螺葱油拌海螺是鲁菜中的经典冷菜之一。
海螺肉质鲜嫩，葱油的香气能够提升其口感。
葱油拌海螺的制作方法较为简单，以葱姜蒜爆炒海螺片，再加入郭庄酱、酱油等調味料搅拌均匀即可。
四、经典菜品——葱烧海参葱烧海参是鲁菜中一道经典的海参菜品，以其独特的口感和香气而闻名。
葱烧海参的制作要颇为考究，选用优质的海参，经过腌制，焯水，再用郭庄酱、葱姜蒜等调味料煮制。
五、经典菜品——葱烧海蛎葱烧海蛎是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩的口感和独特的调味而受到好评。
烹饪过程中，将蛤蜊与郭庄酱、葱、姜、蒜等佐料一起翻炒，保持海蛎的原汁原味和口感。
六、经典菜品——蛤蜊炒面蛤蜊炒面是鲁菜中一道颇具特色的面食菜品。
鲁菜中的蛤蜊炒面更加注重炒制过程，通过高温快炒，使得面煎炒至金黄色，口感香脆。
而蛤蜊与面条的搭配，更为美味。
调味时使用酱油、郭庄酱等，使得蛤蜊炒面更为鲜美。
七、总结鲁菜作为山东菜系中的代表，以其高超的烹饪技巧和独特的口味赢得了众多食客的喜爱。
经典的鲁菜菜品在色香味俱佳的同时，也体现了中国传统烹饪文化的独特魅力。
无论是红烧肉、葱油拌海螺、葱烧海参还是葱烧海蛎、蛤蜊炒面，都是山东菜系中鲁菜经典烹饪的代表之作。
鲁菜菜谱
鲁菜山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。
它对北京、天津、华北、东北地区乃至整个北方及全国烹调技术的发展影响很大。
原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。
下面介绍几道鲁菜的做法。
1.麻辣鸡丁鲁菜菜谱材料：鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣调味料: 酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许;酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许步骤： 1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料(1)腌10分钟，过油备用。
2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料(2)炒拌即可2..炒绿豆芽鲁菜菜谱材料：主料：绿豆芽400克，辅料：虾米25克，香菜10克，调料：色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克做法：.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中;.葱切段，姜切丝;.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段;.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。
小诀窍：食物相克:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效3.香辣鱼鲁菜菜谱做法：先把胖头鱼身的骨头和肉分离，切片。
用生姜粉、盐，腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下(也可以稍微多炸一炸)把鱼装碗里。
多倒些油在锅里，把准备好的辣椒放入油锅中，等到油非常热的时候把油浇到鱼片上，就做好了。
油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音，让人感觉很有食欲。
[1]4.豆腐箱鲁菜菜谱原材料:原料:海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,豆腐500克。
鲁菜的经典名菜
鲁菜的经典名菜鲁菜是中国传统四大菜系，中国八大菜系之一。
有着悠久的历史和成熟的烹饪手法。
代表着黄河流域的烹饪文化。
现如今我们吃的好多家常菜都出自于鲁菜，让我带大家去寻找一下那些出现在餐桌上的鲁菜。
糖醋里脊是山东名菜之一，以猪的里脊肉为主料，用淀粉面粉裹在表面，糖醋等佐料进行制作。
酸甜可口，色香诱人，让人食欲大开。
外面焦脆，里面嫩香。
让人回味无穷。
菜品呈现出来的是金黄色，既不失去肉本身的质感，又有味蕾上的冲击。
油焖大虾，这是一道逢年过节必备的家常菜，历史悠久，闻名至今。
味道鲜香咸甜，四种不同的味道相辅相成。
构建了美食间平衡体系，让人吃起来既有原本大虾的鲜香，又有汤汁浓郁的味道。
让人赞不绝口，当然因人而异也可以加一些辣味，麻辣味的味道也很是不错。
大虾的营养价值极高，易消化是病后调养的良菜。
德州扒鸡，别名德州五香脱骨扒鸡，是德州三宝之一，德州三宝（西瓜、扒鸡、金丝枣）德州扒鸡是山东的传统美食，鲁菜的经典菜品之一。
德州扒鸡的烹饪技艺也被国家非物质文化遗产收录，乾隆年间德州扒鸡被传入宫廷，被宫廷皇族享用。
扒鸡五香味十足，肉质软糯骨质酥脆。
色红味香，肉嫩可口深受大家喜欢。
宋庆龄曾经多次在旅途购买德州扒鸡送给毛泽东主席，德州扒鸡也因此闻名全国。
德州扒鸡还有一个公认的美称“天下第一鸡”木须肉也非常常见吧，木须肉原本是叫木犀肉，是一道有名的汉族传统名菜，是鲁菜孔府菜中的一种。
用猪肉、木耳、鸡蛋等材料混炒在一起，颜色丰富，红、黄、白、黑、绿五色相间。
让人从菜品成色上有心旷神怡的一种感受。
味道香气浓郁，咸甜适中。
而且肉与蔬菜的结合会让菜品吃起来不油不腻，清爽可口。
九转大肠，九转大肠原先叫做红烧大肠，后来经过店家多次改进，又因为其喜欢九这个数字，所以更改名为“九转大肠”大肠可能很多人会有所抗拒，不过九转大肠菜品红润，大肠软嫩，鲜香可口，肥而不腻。
而且营养价值特别高，富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养物质。
鲁菜的经典名菜还有很多很多，有兴趣的小伙伴可以关注继言，关注中言真美爱。
鲁菜十大经典名菜
鲁菜十大经典名菜1、九转大肠:鲁菜之济南菜代表菜”九转大肠”,山东省济南市传统名菜。
清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
-些文人雅士后,感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精_ I细作，便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花:爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。
是以猪腰、荠等为主料的家常菜。
其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的-道山东济南传统名菜,为撸菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口，香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至西、河南等地。
在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
据《东京梦华录》记载:北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。
鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参:鲁菜之胶东菜一葱烧海参, 葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色食，属于鲁菜系。
“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠"之称,海产品极为丰富。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料,海参清鲜，柔软香滑,葱段香浓，詬无余汁,葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5、油爆双脆:油爆双脆属鲁菜,山东，山东地区特色传统名菜。
烹饪以爆菜油爆为主油。
正踪的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠-秒钟则不熟，过-秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之-。
色、香、味、形兼备的特色美食。
在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子:四喜丸子是经典的中国传统名菜之- -，属于鲁菜菜系。
四个色香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
特色菜私房菜鲁菜
特色菜私房菜鲁菜鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东菜为代表，以鲁菜中的私房菜更是独具特色。
私房菜是指在家中私人厨房里烹制的菜肴，通常呈现出传统鲁菜的特点，同时又有一些创新和个性化的元素。
下面将为大家介绍几道传统的鲁菜私房菜，让人们对这种美食有更深入的了解。
一、红烧肉红烧肉是鲁菜中最具代表性的菜肴之一，也是私房菜中最受欢迎的一道。
其制作方法主要是将猪肉块先焯水去腥，然后加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料煮烧，直至肉块变得酥烂，色泽红亮。
红烧肉入口酥烂多汁，咸甜适中，十分美味。
二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道以猪肉和蔬菜为主要食材的传统私房菜。
它的制作方法是先将猪肉切丝后用盐、淀粉腌制，再将葱姜蒜及豆瓣酱炒锅翻炒，最后加入蔬菜炒熟即可。
鱼香肉丝独特的酸甜口味加上蔬菜的清脆口感，使其成为一道色香味俱佳的私房菜。
三、糖醋里脊糖醋里脊也是鲁菜私房菜中备受青睐的一道佳肴。
它的制作方法是将猪肉切片，用盐、胡椒粉、料酒抓搅均匀，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，最后将炸好的猪肉片加入醋、糖、番茄酱、料酒等调料炒熟即可。
这道菜的口感酸甜可口，非常开胃。
四、葱烧海参葱烧海参是一道以海参为主材的鲁菜私房菜，制作简单而美味。
它的制作方法是先将海参清洗干净后煮熟，然后用葱、姜炒锅爆炒，最后加入酱油、料酒、白糖、鸡精等调味品慢炖烧制。
这道菜的味道鲜美醇厚，给人以浓郁的味觉享受。
五、炸酱面炸酱面是鲁菜私房菜中一道非常经典的面食。
它的制作方法是将面粉和水混合调制成面团，然后将面团擀成薄饼，煎至金黄色，最后将调制好的炸酱浇在面饼上即可。
炸酱面有着浓厚的酱香味，口感绵软，加入蔬菜、肉类等配料，使其更加美味可口。
总结鲁菜私房菜以其独特的口味和烹饪方法，在中国饮食文化中占有重要地位。
红烧肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、葱烧海参和炸酱面是其中最受欢迎的几道美食。
它们有着丰富的层次口感，糅合了鲁菜的独特风味和私房菜的个性化特点。
希望通过本文的介绍，能够让更多人了解和喜爱鲁菜私房菜，同时也希望人们在家中也能品味到这道传统美食的独特魅力。
北方代表菜鲁菜的家庭做法与吃法
北方代表菜鲁菜的家庭做法与吃法鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。
下面就是小编给大家带来的北方代表菜鲁菜的家庭做法与吃法，希望大家喜欢!1、奶汤蒲菜材料：蒲菜250克奶汤750克水发冬菇12朵水发玉兰片25克熟火腿25克料酒2茶匙姜汁少许葱椒绍酒25克味精2克精盐3克葱油50克做法1、将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。
冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水奶汤蒲菜中烫过，捞出滤干水。
火腿切成象眼片。
葱切成段。
2、烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。
2、汤爆双脆材料：猪肚头150克鸡肮100克葱椒15克绍酒15克香菜末适量酱油10克精盐3克味精1克做法1、肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
3、荷叶肉材料：水面筋250克荷叶60克稻米100克八角1克桂皮1克味精2克姜1克酱油15克花生油25克香油10克白砂糖10克甜面酱5克做法1、大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。
2、面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分。
3、挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。
4、炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制。
5、待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出。
6、鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。
师父和我做鲁菜烩菜作文
师父和我做鲁菜烩菜作文《与师父一起做鲁菜烩菜》鲁菜，作为中国传统菜系中的重要一支，以其鲜香醇厚、技法精湛而闻名。
而烩菜，则是鲁菜中极具特色的一道佳肴。
今天，我有幸与师父一同下厨，学习制作这道美味的鲁菜烩菜。
清晨，我们便来到了热闹的菜市场，挑选新鲜的食材。
师父仔细地挑选着每一样食材，一边挑选一边给我讲解着挑选的诀窍。
新鲜的五花肉，肥瘦相间，纹理清晰；水灵灵的白菜，叶片完整，翠绿欲滴；还有那饱满的香菇、嫩滑的豆腐，以及各种香料，不一会儿，菜篮子就被装得满满当当。
回到厨房，师父系上围裙，我也跟着有样学样。
师父先将五花肉切成均匀的薄片，放入锅中煸炒。
随着“滋滋”的声响，五花肉渐渐变得金黄，油脂渗出，香气扑鼻。
接着，师父放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分上色。
随后，师父将白菜切成大块，放入锅中与五花肉一起翻炒。
白菜在高温下迅速变软，吸收了五花肉的油脂和调料的香味。
这时，师父又加入了香菇、豆腐等食材，倒入适量的高汤，盖上锅盖，小火慢烩。
在等待的过程中，师父一刻也没闲着，他不停地调整火候，搅拌锅内的食材，确保每一样都能均匀受热，充分融合。
我在一旁认真地观察着师父的一举一动，心中充满了敬佩。
大约半小时后，师父揭开锅盖，顿时，一股浓郁的香气扑面而来。
师父又加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把葱花，一道美味的鲁菜烩菜就大功告成了。
我迫不及待地尝了一口，五花肉肥而不腻，白菜软烂入味，香菇和豆腐吸饱了汤汁，鲜香可口。
这道菜看似简单，却蕴含着师父精湛的厨艺和丰富的经验。
与师父一起做鲁菜烩菜的经历，让我不仅学会了一道美味佳肴的制作方法，更让我感受到了鲁菜的魅力和烹饪的乐趣。
我相信，在师父的指导下，我会不断进步，学会更多的美食制作，传承和发扬鲁菜的精髓。
特色菜品鲁菜私房菜有哪些
特色菜品鲁菜私房菜有哪些鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多美食爱好者的关注。
在鲁菜系中，私房菜更是以其独特的口味和特色，在食客间享有盛誉。
本文将介绍一些特色的鲁菜私房菜。
一、红烧肉红烧肉是鲁菜中最具代表性的私房菜之一。
这道菜以猪肉为主要材料，选用肥瘦相间的五花肉，经过切块、焯水等工序，再加入糖、料酒、酱油等调味料，焖煮至肉质酥烂入味。
红烧肉色泽红亮，肉质酥烂多汁，入口鲜香可口，是一道鲁菜中不可或缺的私房菜。
二、东坡肉东坡肉是山东鲁菜中的一道传统菜品，也是私房菜中的代表之一。
选用猪肘肉为主材，经过切块、焯水等处理后，用花雕酒、酱油、冰糖等调料慢慢炖煮，制作出脂肪鲜嫩，入口醇香的美味肉菜。
东坡肉炖制的关键在于火候和味道的融合，只有经过长时间的慢炖，肉才能够入味、肥而不腻。
三、糖醋排骨糖醋排骨是一道集酸甜咸的鲁菜私房菜。
选用猪排骨为主材，经过焯水、炸制，再加入糖、醋、番茄酱等调料，烹饪出酸甜可口的美味。
糖醋排骨色泽红亮，口感酥脆，外酥里嫩，酸甜适度，非常适合作为一道下酒菜。
四、炒毛肚炒毛肚是一道鲁菜私房菜中的经典菜品。
选用猪胃为原料，经过切片、清洗等处理后，用葱姜蒜和酱油、糖等调料炒制而成。
炒毛肚色香味俱佳，毛肚质地韧劲十足，口感独特，是一道适合饭前开胃的私房菜。
五、葱爆羊肉葱爆羊肉是鲁菜私房菜中的经典菜品之一。
选用嫩羊肉为主料，经过切片、焯水等处理后，再加入葱、蒜、酱油等调料快火翻炒而成。
葱爆羊肉口感鲜嫩，葱的香气和羊肉的鲜味完美结合，不仅味道独特，而且营养丰富。
总结：以上介绍的特色菜品鲁菜私房菜，都是以山东鲁菜独特的烹饪技法、调味品和风味为基础，加入个人独特的创新和改良，形成了各具特色的私房菜品。
这些私房菜不仅口感丰富，而且制作过程中所需的材料和调料也相对简单易得。
如果您对鲁菜特色菜品有兴趣，不妨尝试制作一下这些私房菜，感受鲁菜的独特魅力。
师父和我做鲁菜鱿鱼炒蒜苔的作文
师父和我做鲁菜鱿鱼炒蒜苔的作文
啊，这鱿鱼真滑啊，师父一刀切下去，它就像跳舞一样翻了个身。
旁边的蒜苔也香喷喷的，炒在一起肯定好吃。
油热了，滋啦滋啦的，我赶紧把蒜苔和鱿鱼扔进去。
哎呀，烫
死我了！师父在旁边笑得合不拢嘴，说，“小心点，小伙子！”。
翻炒了几下，我感觉自己都快成大厨了。
这鱿鱼炒蒜苔，看着
就让人流口水。
师父尝了一口，点点头说，“嗯，不错，有进步！”。
哈哈，今天这顿饭，绝对是我做得最好吃的一次。
师父夸了我，我心里美滋滋的。
下次还得继续努力，争取让师父更满意！。
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36. 桂花豆廷：绿豆芽掐头去尾洗净，放入沸水中焯透捞出。火腿切丝，青红椒分别切丝，
葱姜切丝。鸡蛋黄放入碗内搅匀。勺内加入少许底油，烧热，下入蛋黄炒至嫩熟，下入豆廷，青红椒丝，加盐，味精，少许汤，颠翻均匀出勺装盘撒上火腿丝即可。
控净水份。勺内加少许底油，烧热，下入虾皮稍炒，烹入料酒，下入萝卜丝，加盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
34. 爆炒肉片：将猪净肉切长5厘米宽3厘米的薄片，放入碗中，加适量盐、料酒、味精码
好口味，加蛋清、湿淀粉抓匀上浆养好。入三四成热油中滑透至白色浮起时捞出，控净油。土豆切菱形片，木耳稍改刀，分别用沸水焯过。青蒜切寸段。勺内加底油，烧热，用葱姜丝蒜片爆锅，烹入醋，出香味时，下入主配料，加酱油，少许汤，盐、味精，勾上芡，颠翻均匀，出勺装盘即可。
27. 莴笋炒八带：将八带整理好，入沸水中焯过。莴笋去皮，切成小一字条。鲜红椒去蒂去
籽，切成一字条。勺内加少许油，烧热，用葱姜炝锅，出香味后，下入配料莴笋、鲜红椒稍炒，烹入料酒，加盐，味精，少许汤，下入八带，勾芡翻匀即可出勺装盘。
28. 老干妈炒鸡柳：将鸡腿剔去骨，取肉，切成小一字条，加盐、料酒、味精腌渍入味，加
35. 浮油鸡片：将鸡脯肉用清水泡去血水，捞出，砸成茸泥，放入碗中，加适量清汤，搅匀，
再放入适量盐、料酒、味精、葱姜汁、水淀粉，最后加入打好的蛋泡，搅匀成鸡料子。菜心一劈二。火腿切象眼片。香菇片坡刀片。勺内加宽油，烧至二三成热，将搅好的鸡料子用手勺舀着撇入油中，吊成直径约5厘米的大薄片。再放入温水中漂去油份。勺内加少许底油，烧热，用葱姜米炝锅，出香味时，烹入料酒，下入香菇、火腿、菜心稍炒，
18. 辣子花蛤：将花蛤放入盐水中，使其吐尽泥沙，放入沸水中焯透，勺内加少许油，烧热，
用干辣椒节和葱姜丝炝锅，出香味时，烹入料酒，少许汤，下入花蛤，加盐，味精，翻匀出勺装盘即成。
19. 木须肉：将猪瘦肉切成长6厘米的丝，土豆去皮切成同火柴棒般粗细的丝，青蒜切寸段，
木耳稍改刀，勺内加少许油，烧热，下入搅散的鸡蛋，炒至嫩熟时盛入碗内备用。勺内再放少许油，烧热，下入肉丝进行煸炒，至肉丝发白时，下入葱姜丝，沸入甜面酱，炒出香味，烹入料酒、酱油，加少许汤，盐，味精，下入焯过水的土豆丝和木耳，炒好的鸡蛋，和青蒜段，翻匀即可，装盘时将鸡蛋盛在上面。
15. 蒜爆肉：将肉切成长5厘米宽3厘米的薄片，码好口味后上浆养好，入三四成热油中划
透至白色，蒜切大片，勺内加少许油，烧热，下入蒜片炒出香味，烹入醋，加入适量白糖，盐，酱油，料酒，味精，少许汤，勾上包芡，下入肉片，翻匀出勺装盘即成。
16. 油爆双脆：将生猪肚和鸡胗加工整理干净，在猪肚里面打上蓑衣花刀，改成小块，鸡胗
11. 辣爆鱼仁：将净鱼肉切成小一字条，加入少许盐、料酒、味精码好口味，再加入适量蛋清、湿淀粉上浆养好，入四五成热油中划至白色浮起时，捞出控净油，青辣椒切如鱼条一样大小的段，蒜苔切段，分别用油促过，勺内加入少许油，炝锅后，烹入料酒，加少许清汤，盐、味精，下入主配料，勾上包芡，淋上明油，翻匀出勺装盘即可。
放底油，烧热，下入葱白段，煸香，下入鳝丝，姜丝进行煸炒，至断生时，烹料酒，姜汁，酱油，焯过水的笋丝，少许汤，稍烧，加入韭菜段，勾上少许芡，淋上香油，撒上胡椒粉，颠匀出勺装盘即可。
30. 鸡丝蜇皮：将鸡脯肉片成薄片，顺丝切成细丝，放入碗内，加少许盐、料酒、味精码好
口味，加蛋清、湿淀粉抓匀上浆养好。入三四成热油锅中，划透至白色捞出控净油。海蜇皮片成大片，切成细丝，放入温水中略烫捞出，马上放入清水中浸泡。香菜切段。葱姜切丝。勺内加少许油，烧热，用葱姜丝炝锅，烹入料酒，醋，少许汤，盐，味精，胡椒粉，下入鸡丝和蜇皮和香菜，勾上少许芡，颠匀出勺装盘即可。
方形，蒜拍碎稍剁。勺内加水烧开，将菜心先下入根部稍烫，再全部下入，焯透捞出，马上过凉，挤去水份，排列整齐。勺内加少许油，烧热，下入蒜茸炒出香味，烹入料酒、少许汤，加盐，味精，推入摆好的菜心，晃动炒锅，入味均匀后，大翻勺，出勺装盘即可。
25. 凉瓜鸡片：鸡脯肉片薄片，加盐、料酒、味精码好口味，加蛋清、湿淀粉上浆养好。入
8. 酱爆肉丁：将猪肉切丁，加适量盐、料酒、味精，腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉抓匀上浆养好，入三四成热油中划散至白色捞出，控净油，锅内加少许油，烧热，用葱姜末炝锅出香味时，沸入甜面酱，炒出香味，烹入适量酱油、料酒、清汤，加少许盐、味精，勾少许芡，加入滑好的肉丁和焯过水的黄瓜丁和笋丁，颠翻均匀即可。
盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开，下入焯过水的鱿鱼卷和香菜段翻匀出勺装盘即成。
14. 胶东小炒：将鱿鱼须切成粒，肉切粒，青蒜切小段，干辣椒切小丁，鱿鱼粒用沸水焯过，
勺内加入少许油，烧热，下入鸡蛋，炒成散碎状，出勺盛入小碗中备用，勺内再放入少许油，烧热，下入肉粒煸炒至发白，下入干辣椒丁和葱姜末，炒出香味，加入虾酱、甜面酱，稍炒，烹入料酒、味达美、少许清汤，盐，味精，下入焯过水的鱿鱼粒和炒好的鸡蛋，翻匀，最后撒上青蒜即可出勺，上桌时带煎饼。
20. 木须海鲜：同上。白色，主料焯水即可。
21. 辣子肉片：猪瘦肉切片，放入碗内加盐、料酒、味精码好口味加湿淀粉上浆养好。辣椒
去蒂去籽，切菱形片或片坡刀片。葱姜切丝。将养好的肉片放入三四成热的油中划透至白色捞出。勺内加少许油，烧热，用葱姜丝炝锅，下入辣椒稍煸，烹入料酒，少许汤，盐，下入划好的肉片，加味精，勾少许芡，翻匀即可出勺。
也打上十字花刀，改成与肚块同样大小的块，下入七八成热油中促炸成形，冬笋和黄瓜分别切菱形片，勺内加入少许油，用葱姜丝蒜片炝锅出香味后，烹入料酒，加汤，盐，味精，下入主配料，勾上芡，翻匀，淋上明油出勺装盘即成。
17. 芹菜炒肉丝：猪瘦肉切长6厘米的丝，芹菜切段，用沸水焯过并过凉，葱姜切丝。勺内
加少许油，烧热，下入肉丝进行煸炒，至肉丝发白时，下入葱姜丝，沸入甜面酱，炒出香味，烹入料酒，酱油，少许汤，盐，味精，下入芹菜，颠翻均匀即可出勺装盘。
31. 鸡米海参：将鸡脯肉切成小粒，放入碗内，加少许盐、料酒、味精码好口味，加蛋清、
湿淀粉上浆抓匀养好，入三四成热油中划至白色捞出控净油。海参从中片开，抠出内脏，洗净，片成坡刀片，放入沸水中焯透捞出。勺内加少许油，烧热，用葱姜、八角炝锅，炸出香味，烹入料酒、老抽，少许汤，加盐、味精，下入海参，烧至入味，勾上少许芡，出勺盛入盘中。勺内再放少许油，烧热，用葱姜末炝锅，烹入料酒，少许汤，加盐，味精，下入滑好的鸡米，翻匀，勾上芡，出勺盖在海参上即可。
6. 鳞炸鲫鱼：将鲫鱼去鳃、去内脏，留鳞洗净，抹上少许盐、料酒、味精腌渍入味，入七成热油中炸至定形，再用温油炸至酥透。取碗一个，加陈醋、盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、胡椒粉、香油搅匀。勺内加少许油，烧热，倒入汁，下入炸好的鲫鱼翻匀至汁收干出勺装盘即可。
7. 酸辣土豆丝：土豆切成同火柴棒般粗细的丝，用沸水焯过，勺内加少许油，烧热，用干辣椒丝，葱姜丝炝锅，出香味后，烹入醋，下入土豆丝，加适量盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
去蒂去籽，片开切菱形片（或坡刀片）。勺内加少许油，烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味，再下入鸡块进行煸炒，至发白时，沸入甜面酱炒香，烹入少许酱油，炒至鸡块上色，烹入料酒，少许汤，加盐，味精，炒至鸡块约九成熟时下入辣椒炒透，淋油即可出勺装盘。
24. 蒜茸菜心：将整颗油菜（或菠菜）摘洗净，在根部打上十字花刀，稍修整成长方形或正
2. 软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。
3. 炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。
22. 清炒虾仁：将虾仁漂洗净，加少许盐、料酒、味精码好口味，加蛋清、湿淀粉上浆养好。
入四五成热油中滑透捞出。黄瓜、胡萝卜分别切马牙段（或月牙片），经沸水焯过。勺内加少许油，烧热，用葱姜末炝锅，下入配料稍炒，烹入料酒，少许汤，加盐，味精，下入滑好的虾仁，颠翻均匀出勺装盘即成。
23. 辣子鸡：将生鸡加工整理好，剁去嘴尖、翅尖、爪尖，再剁成核桃块，洗净。青红辣椒
【精品作文】鲁菜菜谱大全
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篇一：菜谱鲁菜
鲁菜菜谱
1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
12. 蒜心爆金针：将金针菇冼净切去根，切成寸段，蒜苔切寸段，分别焯水过凉，肉切丝，上浆养好，入温油锅中划透，勺内加少许油，烧热，小料炝锅，烹料酒，加少许汤，盐，味精，下入主配料，勾上少许芡，洗净，在里面打上麦穗花刀，（或多十字花刀），改成2、5厘米宽的条块，放入沸水中焯透捞出，香菜切段，勺内加入少许清汤，
9. 酱爆辣椒：辣椒去蒂去籽洗净，（粗的从中一片两开），入六七成热油中炸至色艳质脆时捞出控净油份，勺内加少许油，用葱姜末炝锅，沸入甜面酱，炒出香味，烹入适量酱油、料酒、清汤，加少许盐、白糖、味精，加入炸好的辣椒，勾芡翻匀即可出勺。
10. 双冬爆鲜鱿：将鲜鱿鱼去皮去内膜洗净，打上梳子花刀，片成片，冬笋切梳子片，冬菇片片，将主配料分别焯水，勺内加入少许油，烧热，用葱姜丝炝锅，出香味时，烹入料酒，加少许汤，盐，味精，下入主配料，勾上爆芡翻匀出锅装盘即成。
湿淀粉养好。入四五成热油中滑透捞出控净油。杭椒切去两头，入五六成热油稍促捞出，控净油。勺内加少许油，烧热，下葱姜末炝锅，加老干妈香辣豆豉稍炒，烹入料酒、味达美、盐、味精，下入过油的鸡条和杭椒，翻匀即可出勺装盘。