鲁菜菜谱大全

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山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。

年夜饭这道菜也是会有的。

葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

葱烧海参二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜年夜饭，也会有这道菜。

山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。

山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。

口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

山东烧鸡三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。

爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

爆炒腰花四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。

是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。

山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。

糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

鲁菜家常菜菜谱大全

鲁菜家常菜菜谱大全山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

鲁菜家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜家常菜菜谱制作方法，供大家参考!鲁菜家常菜菜谱--砂锅三味材料主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。

鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。

酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。

做法1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。

放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

鲁菜家常菜菜谱--拔丝山药材料主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克做法1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。

冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。

拔丝属于这熬糖的手艺。

火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

鲁菜家常菜菜谱--香酥肉材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首

10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。

中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。

鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。

符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。

所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。

精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。

尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。

⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。

它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。

烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。

做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

特色菜谱大全做法鲁菜

特色菜谱大全做法鲁菜鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

鲁菜特色菜谱做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的鲁菜特色菜谱做法制作方法，希望你们会喜欢!鲁菜特色菜谱做法--果珍莲藕材料主料：嫩藕400克，红椒丝5克。

盐1.5克，糖50克，果珍30克。

做法1.取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。

2.锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。

3.藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。

[要领提示]烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。

鲁菜特色菜谱做法--炸佛手通脊材料主料：猪通脊肉750克，辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克，植物油800克(实耗约100克)，味精，盐各5克，料酒，辣酱油各10克，干淀粉50克;做法1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;3)将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”;4)炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油;5)将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

鲁菜特色菜谱做法--金菊爆双脆材料活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量做法1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。

2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。

3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。

鲁菜特色菜谱做法--煎瓤明虾材料主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克做法1.猪肉剁细成馅备用;2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑;3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油;4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！

鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！醋溜白菜用料白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油做法切白菜菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。

炒白菜锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。

再放入菜叶炒至断生。

盛出待用。

炝锅锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。

调味加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。

料酒5g.勾芡勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。

虾皮锅塌豆腐用料北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底做法鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花木须肉用料猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油做法腌肉里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。

配菜鸡蛋加盐打散木耳泡发撕小块。

氽水黄瓜切菱形片。

加盐杀出水份黄花菜泡发洗净。

胡萝卜切菱形片炒鸡蛋热锅凉油。

油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。

炒肉锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。

控油备用。

调味出锅锅内留底油，葱花蒜片炝锅后放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。

加盐，味精胡椒粉调味。

水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。

糖醋里脊用料里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10做法挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。

鲁菜做法

鲁菜做法[十大经典鲁菜做法]鲁菜做法十大经典鲁菜做法德州扒鸡“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。

它最初是由德州德顺斋创制。

在清朝光绪年间，该店用重克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。

“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。

<主料>鸡1只(重克左右)<阳入配料>口蘑、姜各5克，酱油克，精盐25克，花生油克(约耗克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许<作法>1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖提清水50克调匀，光滑地涂在鸡身上。

烤炉助威烧得八成热，将鸡放进烧至金黄色，捞起沥油。

3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

<特点>色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

<关键>要注意选用鲜活嫩鸡，一般用～克左右重的鸡，过大过小均不适宜。

烹制时油炸不要过老。

加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

油焖大虾油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。

此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

<主料>大虾10只<阳入配料>味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤克，水淀粉、花生油50克<作法>1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅过敏助威烧得五成热，杨瑾虾煸炒用手勺轻轻甩其头部，抽走虾脑至两面呈圆形金黄色，合叶;3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些

鲁菜十大凉菜_鲁菜凉菜有哪些八大菜系中鲁菜代表了整个山东地区的饮食文化，其独到的风味也深深影响了中国饮食。

鲁菜文化也是历史最为悠久，技法难度大，菜品全面的一个菜系。

那么在鲁菜中凉菜的代他有哪些呢?现在就让店铺告诉你鲁菜十大凉菜有什么，欢迎阅读。

鲁菜十大凉菜1黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

2花生米拌萝卜干原料: 红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒花椒面一钱制法: 将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成三分见方的小块;花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。

这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。

特点: 五味调和，酥香脆辣。

3椿芽拌豆腐原料: 豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒制法: 椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。

特点: 色彩鲜明，气味芬芳。

4青椒拌干丝原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

5麻酱拌豆腐原料: 豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱制法: 将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

鲁菜大全,鲁菜的做法

鲁菜大全,鲁菜的做法共1016道菜谱，当前在第1页∙番茄松鼠鱼[图] 点击：31179特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

主料：黄鱼750克。

葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。

番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

∙∙德州扒鸡[图] 点击：22042特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。

∙∙九转大肠[图] 点击：32235主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克∙∙油焖大虾[图] 点击：107985主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量∙∙四喜丸子[图] 点击：56689主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

∙∙葱烧海参1[图] 点击：32331特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。

传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。

（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。

海主料：水发小海参1000克辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克∙∙香辣蟹[图] 点击：36347特色：麻、香、鲜。

主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒∙∙拔丝山药[图] 点击：72659特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

特色菜私房菜鲁菜

特色菜私房菜鲁菜鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东菜为代表，以鲁菜中的私房菜更是独具特色。

私房菜是指在家中私人厨房里烹制的菜肴，通常呈现出传统鲁菜的特点，同时又有一些创新和个性化的元素。

下面将为大家介绍几道传统的鲁菜私房菜，让人们对这种美食有更深入的了解。

一、红烧肉红烧肉是鲁菜中最具代表性的菜肴之一，也是私房菜中最受欢迎的一道。

其制作方法主要是将猪肉块先焯水去腥，然后加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料煮烧，直至肉块变得酥烂，色泽红亮。

红烧肉入口酥烂多汁，咸甜适中，十分美味。

二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道以猪肉和蔬菜为主要食材的传统私房菜。

它的制作方法是先将猪肉切丝后用盐、淀粉腌制，再将葱姜蒜及豆瓣酱炒锅翻炒，最后加入蔬菜炒熟即可。

鱼香肉丝独特的酸甜口味加上蔬菜的清脆口感，使其成为一道色香味俱佳的私房菜。

三、糖醋里脊糖醋里脊也是鲁菜私房菜中备受青睐的一道佳肴。

它的制作方法是将猪肉切片，用盐、胡椒粉、料酒抓搅均匀，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，最后将炸好的猪肉片加入醋、糖、番茄酱、料酒等调料炒熟即可。

这道菜的口感酸甜可口，非常开胃。

四、葱烧海参葱烧海参是一道以海参为主材的鲁菜私房菜，制作简单而美味。

它的制作方法是先将海参清洗干净后煮熟，然后用葱、姜炒锅爆炒，最后加入酱油、料酒、白糖、鸡精等调味品慢炖烧制。

这道菜的味道鲜美醇厚，给人以浓郁的味觉享受。

五、炸酱面炸酱面是鲁菜私房菜中一道非常经典的面食。

它的制作方法是将面粉和水混合调制成面团，然后将面团擀成薄饼，煎至金黄色，最后将调制好的炸酱浇在面饼上即可。

炸酱面有着浓厚的酱香味，口感绵软，加入蔬菜、肉类等配料，使其更加美味可口。

总结鲁菜私房菜以其独特的口味和烹饪方法，在中国饮食文化中占有重要地位。

红烧肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、葱烧海参和炸酱面是其中最受欢迎的几道美食。

它们有着丰富的层次口感，糅合了鲁菜的独特风味和私房菜的个性化特点。

希望通过本文的介绍，能够让更多人了解和喜爱鲁菜私房菜，同时也希望人们在家中也能品味到这道传统美食的独特魅力。

鲁菜菜谱大全

鲁菜菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 红糖适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的块状。

2. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和五花肉煎至两面金黄。

3. 加入适量的生抽、红糖和盐，翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，水量要稍微超过肉块，煮沸后转小火慢炖，约炖一个小时，直到肉变软烂。

5. 最后可按个人口味加入蒜瓣提香。

二、糖醋里脊材料：- 里脊肉500克- 面粉适量- 鸡蛋1个- 料酒适量- 橘子皮适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 白糖适量- 醋适量步骤：1. 将里脊肉切成片状，用刀背拍松。

2. 里脊肉加入适量的料酒、盐和白胡椒粉腌制约15分钟。

3. 取一碗将面粉和鸡蛋打散，将腌制好的里脊肉均匀沾上面糊。

4. 热锅倒入适量油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。

5. 锅中留少量油，放入橘子皮炒出香味，再加入适量的番茄酱和白糖，搅拌均匀后倒入适量的醋，煮沸即可。

6. 将煮好的酱汁淋在炸好的里脊肉上即可。

三、葱爆羊肉材料：- 羊肉200克- 大葱2根- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 老抽适量- 白胡椒粉适量- 姜片适量步骤：1. 羊肉切成片状，用刀背拍松，加入适量的料酒、生抽和盐腌制约15分钟。

2. 大葱切成段状，姜片切成片状备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的羊肉快速翻炒至变色后捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入葱段和姜片炒出香味。

5. 将炒好的羊肉加入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调味。

6. 炒至羊肉熟透后即可出锅。

四、莲藕排骨汤材料：- 排骨500克- 莲藕适量- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 葱末适量步骤：1. 排骨用冷水浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。

2. 将洗净的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

3. 莲藕去皮切块备用。

4. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和焯水后的排骨煎至两面金黄。

10道经典鲁菜

2、饴糖加清水 50 克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油;
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<主料>
鲳鱼 1 条(约 500 克)
<配料>
肥猪肉 25 克，冬笋 25 克，榨菜 20 克，干红辣椒 2 个，葱姜蒜共 25 克。花生油 1000 克(约耗 50 克)，白油 25 克，辣椒油 20 克，白糖 100 克，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 25 克，清汤 500 克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔 2 厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成 0.6 厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出; 3、炒勺内放入少许花生油，加入白糖 25 克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用 1000～1250 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2 油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

中国鲁菜总汇

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鲁菜菜谱大全

鲁菜菜谱大全冷菜与拼盘肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯肉菜类炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉金针肉蛋禽类鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子水产类油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼珍品类山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝汤菜类纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅甜菜类拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃素菜与其他类豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜。

鲁菜菜谱大全有哪些

鲁菜菜谱大全有哪些关于《鲁菜菜谱大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲁是山东的别称。

在五大菜系之中，徽菜是在其中的一种，由于地区的差别，因此在做法和加工工艺上也存有着一定的区别。

下边就将色香味俱全的徽菜做法详细介绍给大伙儿，期待大家都能制做出美味可口的徽菜。

莴笋虾仁炒主要材料：海龙虾300克，莴笋250克辅材：扁豆30克调味品：蛋清40克西蓝花炒虾仁做法，小葱15克韭菜炒虾仁的作法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜的做法，鸡精2克，木薯淀粉(扁豆)5克清炒虾仁的做法大全，食用油20克莴笋虾仁炒的特点：鲜虾雪白，软嫩鲜美，莴笋乳白色，脆爽可口。

作法1. 将虾削皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀头一片；2. 加鸡蛋清、盐、芡粉抓匀退浆；3. 莴笋削皮，一片两截冬瓜炒虾仁的作法，斜刀切成片；4. 热锅里加食用油烧温，添加鲜虾划散取下；5. 锅内留底油烧开清炒虾仁的作法，添加姜蒜末爆锅出香气；6. 再添加莴笋爆锅；7. 随后烹大骨汤20克，加调味料进味芹菜炒虾仁的作法，加鲜虾、青豌豆煸炒两下黄瓜炒虾仁的作法，淋明油出勺。

香酥肉主要材料：生猪肉(胖瘦)400克辅材：香莱5克调味品：八角1克，良姜1克脆香鲫鱼的做法，麻椒1克香酥鸡的做法，八角茴香1克家常菜食谱徽菜，生抽30克，白糖15克，小葱5克，姜1克，蒜头（白皮）3克，木薯淀粉(扁豆)5克，醋5克，鸡精2克，食用油50克香酥肉的特点：颜色洪亮，软嫩香醇鲁菜菜谱家常菜的做法，肥实而不腻口。

作法1.将生猪肉削皮，用冷水清洗，放进沸水内烫透，再用冷水投凉，改为大斜片，摆放在盆中增加料、麻椒、良姜、一半姜蒜、八角茴香、生抽、汤上屉蒸烂。

2.其他姜蒜切条，香莱切条香酥鸭的作法，蒜切成片。

3.把蒸烂的小肉抹上淀粉和面粉10克（木薯淀粉5克放水）后，加点油内炸至呈橙红色倒出。

4.勺内放底油，用姜蒜丝、大蒜沸腾鲁菜菜谱，加生抽、白砂糖、醋、鸡精香酥鸡块的作法，再将炸好的小肉放进勺内，煨三分钟香酥排骨的作法，翻个儿盛入盘里鲁菜菜谱全集，撒上香莱段就可以。

鲁菜菜谱

蒜爆肉爆炒肉片含羞丸子黄瓜汆里脊片煎转鲫鱼拔丝苹果糖醋鱼条四喜丸子葱烧海参绣球干贝锅塌豆腐金丝海蟹干炸赤鳞鱼干炸丸子玛瑙银杏扒酿海参沙锅炖吊子烧罗汉面筋四喜鱼卷山东菜肉丸雪梨肘棒油爆双脆烤网油签牡丹蝎托品品醋黄河鲤鱼芫爆肚丝扒海羊炒凤尾虾排蟹黄鱼翅蜜三果朝天锅冬笋里脊丝泰安三美豆腐德州扒鸡泰山赤鳞鱼烤花揽鳜鱼奶汤蒲菜龙眼凤肝紫桂焖大排炸灌汤丸子荷叶肉全虾三做麻花腰子八宝梨罐奶汤八宝布袋鸡三色鸡鱼丸煎雏肉吉祥干贝清炸黄河刀鱼糖醋烧黄河鲤鱼油爆鲜贝拔丝空心小枣珊瑚金钩爆腰花糯米藕片三彩大虾锅熠银鱼爆三样山东菜椒盐肘子爆两样荷叶米粉鸡椒盐肘子胡椒海参汤双烤肉清汤鸡蒙冬菇油爆鱼芹红扒鱼唇黄焖鸭肝糖炒虾瓣油泼鸡八宝原壳鲜贝劲霸孔府菜御笔刺身胶东菜雾熘桂鱼烧五丝云片鹿角菜炸脂盖孔府一品锅焖大虾凤尾金鱼杨梅虾球麻粉肘子禹城扒鸡砂锅三味冬菇烧蹄筋素火腿海参肘子馏鱼片酿银瓜双味蹄筋扒鲍鱼芦笋福山烧小鸡原壳鲍鱼纸包鸡蜜汁金枣三美豆腐荠菜鱼卷鲁菜麻粉肘子煎蒸黄鱼口蘑扒鱼脯山东包子炸佛手通脊汤爆双脆沙锅牛尾葱爆羊肉丁炸肉骨碌烹西瓜鸡白扒鱼翅鸭泥腐片炸大扁炒豆腐脑清汤柳叶燕菜肝糕汤清炖甲鱼挂霜丸子豆鼓肉爆鱼丁烧鸡酥家常熬鱼油泼青鱼炸龙肠氽发菜三丝烩乌龟蛋换心乌贼龙潭钓玉牌软烧豆腐蒜苗火鸡排酒香椒盐肘子家乡南肉荷花金鱼虾百花大虾咕噜牛排炸鸳鸯嘎渣油焖凤尾鱼扒栗子白菜萝卜鱼鱼包三经酥烂蹄筋空心琉璃丸子炒鸡米扒龙须鲍鱼浮油鸡片脯酥金鱼香酥鸡炸芝麻里脊大蹄扒海参冰糟肘子清蒸加吉鱼八仙瑶池聚会蟹黄海参糖熘鲤鱼珍珠豆腐羹烩肥肠软炸鲜贝氽虾蘑海奶油桂鱼蒸扒三丝干贝纸包三鲜炸素鸡排烩银丝葱段海参黄焖全鸡珍珠海参蟹黄蹄筋锅烧鸭煎酿茄子糟煨冬笋糟炒厚鱼片番茄松鼠鱼烤小鸡汤大玉全家福带子上朝红烧猪腰山东奶汤鸡脯油爆双鲜烩三丝鱼翅姜汁赤贝斋鸭掌草菇煲咖喱饺红烧猪肚扒牛肉条锅塌菠菜鸡粒玉米醋椒桂鱼荔枝鱿鱼五香牛筋斗凤凰鱼翅芫爆墨鱼落叶琵琶虾酥炸春花肉锅鳎鱼盒胡芦桔翅锅榻腰盒炸豆腐丸子芝麻鱼卷脆炸网油卷锅塌鸡片炸金钩棒网油棒榻鸡里爆铁板蚝油栗子鸡什锦一品锅荷花鱼翅鸳鸳珍珠汤抓炒鱼仁鲜贝冬瓜球酱渍鳎目鱼炆红果蜜汁肥桃沙锅散丹奶油扒菜芯雪里藏珠锅塌黄鱼锅塌蒲菜捶烩鸡片鲁菜百花大虾彭集红烧肘子炸蚕蛹鸡担担鸡铁素四色球炖口蘑龙凤珠奶汤鲜核桃仁炆大虾红烧大虾三鲜酿面筋炒碧桃里脊烤花揽桂鱼扒原壳鲍鱼什锦蜂窝豆腐葫芦大吉翅子整鱼两吃红烧鱼唇红扒鱼翅芝麻鱼球素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡一卵孵双凤蜜汁梨球油鹏自远方来奶汤棱桃仁黄焖甲鱼山东菜丸炸菠菜脯八仙过海闹罗汉龙凤双腿四喜鸭子熬黄花鱼。

鲁菜100例

鲁菜100例09:25001鲁菜介绍上传者：学习王1.1万次播放04:08002靠⼤虾上传者：学习王3.6万次播放09:17003⼋宝葫芦鸭上传者：学习王1.3万次播放07:59004⼋宝辣酱上传者：学习王6,063次播放05:42005扒⽜⾁条上传者：学习王8,096次播放07:37006扒原壳鲍鱼上传者：学习王3,909次播放04:19007拔丝⽩薯球上传者：学习王9,397次播放04:47008拔丝⾦枣上传者：学习王3,273次播放03:59009板炸虾串上传者：学习王1.0万次播放03:23010板炸芝⿇虾上传者：学习王4,671次播放上传者：学习王5,829次播放05:26012爆双脆上传者：学习王4,232次播放06:59013布袋鸡上传者：学习王2,579次播放06:23014炒珍肝上传者：学习王1,820次播放05:41015葱椒鸡上传者：学习王2,109次播放06:47016葱烧海参上传者：学习王4,468次播放05:24017葱油鲤鱼上传者：学习王2,945次播放04:12018醋椒鱼上传者：学习王1,850次播放05:46019醋烹对虾上传者：学习王1,711次播放07:14020带⼦上朝上传者：学习王1,285次播放05:57021德州扒鸡上传者：学习王1,793次播放06:1208:59023⾖腐箱上传者：学习王1,645次播放06:26024凤眼螺⽚上传者：学习王3,511次播放06:18025芙蓉三鲜鱼丸上传者：学习王1,100次播放04:30026浮油鸡⽚上传者：学习王997次播放02:43027挂霜⽩果上传者：学习王1,261次播放08:12028锅烧肘⼦上传者：学习王1,419次播放03:44029海参扒肘⼦上传者：学习王2,108次播放04:01030荷叶⾁上传者：学习王7,915次播放09:06031蝴蝶海参上传者：学习王752次播放07:25032怀抱鲤上传者：学习王675次播放05:16033黄葱扒蹄筋上传者：学习王上传者：学习王1,998次播放04:19035黄焖鸭肝上传者：学习王740次播放07:04036黄鱼⾖腐羹上传者：学习王1,123次播放07:53037酱汁鸭⼦上传者：学习王1,465次播放07:38038浇汁鱼上传者：学习王1,775次播放05:50039焦熘⾥脊上传者：学习王2,075次播放07:03040⾦银裹蛎⼦上传者：学习王2,013次播放05:52041九转⼤肠上传者：学习王2,370次播放06:22042卷煎上传者：学习王1,387次播放04:07043葵花鱼上传者：学习王1,366次播放05:25044兰花扒鸡茸⾖腐上传者：学习王528次播放05:46046两吃⼲贝上传者：学习王787次播放09:04047两吃鲤鱼上传者：学习王3,980次播放06:05048熘黄菜上传者：学习王2,492次播放05:57049卤灌⼤肠上传者：学习王1,451次播放03:12050蜜汁⼭药上传者：学习王6,261次播放06:15051奶汤鸡脯上传者：学习王846次播放05:27052奶汤鸡块上传者：学习王593次播放06:18053奶汤银肺上传者：学习王382次播放07:22054奶汤鱼翅上传者：学习王447次播放04:58055奶汤元鱼上传者：学习王2,541次播放06:19056南煎丸⼦09:06057酿荷包鲫鱼上传者：学习王1.1万次播放04:34058烹对虾段上传者：学习王499次播放09:43059拼什锦合菜上传者：学习王692次播放04:27060葡萄鱼上传者：学习王4,789次播放07:40061炝腰花上传者：学习王4,714次播放05:01062清炖加吉鱼上传者：学习王684次播放04:07063清氽蛎⼦上传者：学习王539次播放05:33064清蒸加吉鱼上传者：学习王2,710次播放03:28065雀巢五彩鸡丝上传者：学习王3,635次播放07:37066群龙戏珠上传者：学习王6,277次播放05:51067⾁茸⾖腐上传者：学习王3,317次播放上传者：学习王652次播放07:44069软熘桂鱼上传者：学习王605次播放05:00070三美⾖腐上传者：学习王1,125次播放05:58071三丝鱼翅上传者：学习王782次播放08:25072⼭东海参上传者：学习王1,061次播放04:56073⼭东蒸丸上传者：学习王665次播放05:14074珊瑚菜卷上传者：学习王759次播放07:03075烧安南⼦上传者：学习王2,687次播放06:57076烧素烩上传者：学习王1,413次播放10:10077烧占⾁上传者：学习王2,022次播放04:19078什锦西⽠盅上传者：学习王2,393次播放08:4907:01080松⿏鱼上传者：学习王1.1万次播放06:10081酥海带上传者：学习王1,734次播放09:04082酥⾁上传者：学习王5,399次播放08:11083糖醋鲤鱼上传者：学习王4,254次播放05:24084氽黄管脊髓上传者：学习王663次播放03:15085五⾹酱鸡上传者：学习王6,168次播放04:37086五⾹酱⾁上传者：学习王9,002次播放04:03087⾹⿇⼤排上传者：学习王1.1万次播放05:14088象眼鸽蛋上传者：学习王588次播放06:16089绣球⼲贝上传者：学习王535次播放04:01090雪梨凤翅上传者：学习王091芫爆鱿鱼卷上传者：学习王1,547次播放07:09092油淋鸡上传者：学习王6,409次播放04:31093⾬前虾仁上传者：学习王614次播放05:11094鸳鸯蛋上传者：学习王1,948次播放03:44095鸳鸯戏⽔龙凤汤上传者：学习王7,745次播放08:41096云⽚猴头上传者：学习王618次播放03:19097炸⾖沙苹果圈上传者：学习王1,101次播放06:56098炸鸡球上传者：学习王1,013次播放04:56099炸脂盖上传者：学习王587次播放04:29100纸包鸡上传者：学习王1,877次播放08:21101醉腰丝上传者：学习王1,011次播放。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

⼗⼆道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）鲁菜是起源于⼭东的齐鲁风味，是中国传统四⼤菜系也是⼋⼤菜系中唯⼀的⾃发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系⽽⾔，是历史最悠久、技法最丰富、难度最⾼、最见功⼒的菜系。

今天⼩编就来为⼤家介绍鲁菜中的⼀些精华菜。

鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是⼭东省经典的汉族名菜之⼀，属于鲁菜系。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺⼝镇。

糖醋鲤鱼⾊泽⾦黄，外焦⾥嫩，⾹甜酸醇。

⽤料：【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量，⾯粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清⽔适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量做法：1、鲤鱼收拾⼲净后，沥⼲⽔，在鱼⾝两边隔2.5厘⽶各斜切⼀⼑（先⽴切1厘⽶深，再平切2厘⽶深）。

2、⽤胡椒粉、⽣抽以及少许盐将鱼稍微腌⼀下。

3、⽤⽣抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清⽔调成糖醋汁待⽤。

4、⾯粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧⾄七成热，提起鱼尾，先将鱼头⼊油锅炸。

6、在炸鱼头的同时，⽤勺⼦舀油淋在鱼⾝上，待⾯糊凝固时再把鱼慢慢放⼊油锅⾥。

7、待鱼炸⾄⾦黄⾊时，捞出控油，放⼊盘中待⽤。

8、锅中留少许油，放⼊葱花、姜末以及蒜末爆⾹，再倒⼊调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼⾝上即可。

温馨⼩提⽰：1、鱼头⽐较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼⾝。

2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上⾊，太热则外焦内不熟，要⽤⼩⽕慢炸。

3、调糖醋汁的时候，各种调料的⽐例可以根据个⼈⼝味适当调整。

鲁菜四喜丸⼦四喜丸⼦：四喜丸⼦是经典的汉族传统名菜之⼀，属于鲁菜菜系。

由四个⾊、⾹、味俱佳的⾁丸组成，寓⼈⽣福、禄、寿、喜四⼤喜事。

⽤料：猪⾁馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜⽚适量调料：⽼抽、料酒各1⼩匙⽣抽1⼤匙盐2⼩匙⽔淀粉（⼲淀粉1⼩匙+⽔1⼤匙）花椒6粒⼤料1个做法：1、猪⾁洗净擦⼲，剁成馅，不⽤太细；2、马蹄去⽪，剁碎；馒头切⼩丁；3、⾁馅中打⼊鸡蛋，加⼊葱姜末，调⼊除花椒⼤料外的所有“调料”，沿⼀个⽅向搅打⾄上劲，其间加⼊⼏滴⽔⼀起搅打。

鲁菜家常做法大全

鲁菜家常做法大全山东菜是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。

下面是店铺精心为你们整理的鲁菜家常做法制作方法，希望你们会喜欢!鲁菜家常做法--油爆双脆材料油爆双脆，又称油爆双鲜。

成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。

香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料鲜鸭胗鲜猪肚尖调料精盐味精嫩肉粉料酒白醋葱姜汁蒜茸胡椒粉淀粉色拉油做法1.鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2.锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项1.应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2.油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。

鲁菜家常做法--醋酥鲫鱼材料主料：小鲫鱼，辅料：猪肉皮，猪骨，蒜，姜，盐，酱油，料酒，大料，清水各适量，葱，白糖，醋，香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)做法1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。

葱切3寸长的段，姜切片;2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。

再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。

将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。

烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。

鲁菜家常做法--葱酥鲫鱼材料主料：鲫鱼750克，调料：大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲5克，姜10克做法1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

鲁菜菜谱大全

鲁菜菜谱大全冷菜与拼盘肉丝拉皮五喷鼻肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯肉菜类炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉金针肉蛋禽类鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排喷鼻酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条仙人鸭子水产类油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼桂花肉炒全蟹糖醋鲤鱼煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧钱袋鲫鱼番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼珍品类山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝汤菜类纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮桂花汤辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦暖锅菊花暖锅甜菜类拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿喷鼻炸荷花水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃素菜与其他类豆腐箱子菊花芸豆钱袋丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜。