教你蔬菜清洗的七种方法

教你蔬菜清洗的七种方法(图)

2007年12月27日 14:32来源：中国经济网

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1、巧用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗虽然简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧的。蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。

3、巧用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。

4、清洗木耳的妙方：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。

5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。

6、有虫孔的蔬菜叶不应扔掉：一般的蔬菜叶上若有几个虫孔，人们便认为不好看不卫生，将其扔掉。其实，菜叶上有无虫孔，可以说是农药污染程度大小的标志，因为小虫对农药很敏感，有虫孔，则说明此菜农药污染小，可以放心食用，只是将其洗干净就行了。倒是无虫孔的蔬菜值得注意，很可能农药用量不小，吃时需节谨慎。

7、萝卜怎样做才没有异味：吃萝卜对人体非常有好处，但食后往往会有一种臭味。准备熟吃的萝卜应先切碎，大约每1500克萝卜放入小苏打5克拌匀，做熟了就不会有臭味。要是用萝卜做馅，就不能多放小苏打，否则面皮会破裂。

教你如何正确清洗蔬菜

许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。

究竟该怎么清洗蔬菜最正确呢，不妨接着往下看。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。

淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。

还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青

椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用

柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残

留农药。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体

无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。这里也给大家介绍一下天然家庭清洁剂：沸水、茶叶水、柠檬加苏打水（柠檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去异味）。饮食健康关系到家家户户的身体健康，所以大家一定要多留意用正确的方法来清洗蔬菜！

目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。

一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。

四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。

五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

蔬菜的清洗

一、蔬菜清洗流程说明

准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场

二、蔬菜清洗流程说明

1.准备工作

①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘

①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的

根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗

①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗

①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁

①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场

①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。