蔬菜清洗流程图
学校食堂蔬菜的清洗工作流程
学校食堂蔬菜的清洗工作流程为了确保学生们能够食用到安全、卫生的蔬菜，学校食堂必须对蔬菜进行严格的清洗工作。
清洗蔬菜的工作流程主要包括以下几个步骤：1.采购蔬菜：食堂蔬菜的清洗工作从采购环节开始。
采购员需要选择新鲜、无虫害、无病害的蔬菜。
采购回来的蔬菜需要仔细检查，如有发现病虫害，则需要立即丢弃。
2.前处理：蔬菜在进入清洗工作流程之前需要进行前处理。
蔬菜须去除不可食用的部分和腐烂的部分，如根茎、叶脉、破损等，同时进行剥皮处理。
3.浸泡：将经过前处理的蔬菜浸泡在清洁的水中。
浸泡时间根据蔬菜的种类和大小而定，通常为10-15分钟。
4.涂洗：将浸泡后的蔬菜放入洗菜池中，用清洁的刷子或手轻轻地刷洗蔬菜表面，去除表面的污垢和残留物。
由于蔬菜有不同的外皮材质，刷洗的力度需要适度，以防刷伤或破坏蔬菜。
5.冲洗：经过涂洗后，将蔬菜放入清水中冲洗，以去除刷洗时残留的脏物和化学污染物。
冲洗时间通常为2-3分钟。
6.检查：冲洗后的蔬菜需要进行检查，确保没有病虫害、尘土和其他残留物。
检查时可以用肉眼仔细观察，或使用放大镜进行详细检查。
7.消毒：为了更好地确保蔬菜的卫生状况，可以在清洗过程中添加消毒剂。
消毒剂可以选择食品安全合格的化学药剂，或使用一些天然的消毒剂，如醋或柠檬汁。
消毒剂的使用量应根据蔬菜种类和数量进行科学计算，以避免过量使用。
8.再次清洗：经过消毒后，蔬菜需要再次进行冲洗，以去除残留的消毒剂。
冲洗时间通常为1-2分钟。
9.沥水：清洗后的蔬菜放入沥水篮内，让多余的水分自然滴干。
10.包装及储存：清洗干净并沥水后的蔬菜需要进行包装和储存。
蔬菜应储存在清洁、阴凉、干燥的环境中，并尽快使用，以保持其新鲜和营养。
11.清洗设备和场地清洁：完成蔬菜清洗后，需要及时清洗使用过的刷子、洗菜池等清洗设备，并保持清洁的工作场地。
学校食堂对蔬菜的清洗工作流程是一个严格而细致的过程，确保食堂提供的蔬菜安全、卫生。
这个工作流程需要全体工作人员严格按照规定操作，以保证学生们能够食用到健康、安全的蔬菜。
蔬菜清洗操作规范
XXXXXX 公司
质 量 管 理 体 系
Quality Management System
蔬菜清洗操作规范
Working Instruction
（依据GB/T19001-2016 idt ISO9001:2015《质量管理体系-要求》 标准而制定）
FL-WI-06 （第A/0版） 拟编： 审核： 批准： 发布日期： 实施日期：
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受 控 状 态 发 放
编 号
一、蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
①先用洗洁精清洗浸泡池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘
①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗
①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗
①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁
①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场
①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将水池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
1。
蔬菜清洗操作规范
蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明1准备工作—-挑摘-—浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁-—清理现场。
2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分.②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右.③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右.②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用.②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准.③隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中.②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑤最后把星盆池内的泥沙清理干净。
大学食堂及集体餐配送蔬菜清洗工作流程
大学食堂蔬菜清洗工作流程
四遍五步法
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生，杜绝菜虫异物出现。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.仔细摘菜除杂（第一步）
(1)青菜叶菜类一定要仔细一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
(3)豇豆豆荚类，香菇蘑菇菇菌类，青椒红椒辣椒类一定要精选，仔细筛选有无虫眼杂。
(4)茄果、瓜果类，去梗去头，先表面检查，部分切开检查有无菜虫。
(5)根菜类去根去头一个一个检查。
3.浸泡（第二步）
(1)水︰盐比例约为100︰1。
(2)浸泡的时间为20分钟以上。
(3)浸泡后再仔细清洗检查一遍。
4.清漂
(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
(3)第三遍清洗再检查。
5.装筐
(1)三次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁、遮盖，防止交叉污染。
第三步：每次切配时必须认真第四遍再次检查有无异物，特别是容易出现异物菜虫的配菜种类。
第四步：每天认真检查调味品，特别是豆瓣、花椒、香料、干货调味品有无杂物、有无虫害。
第五步：对于禽肉类、冻货、袋装肉类拆除包装时一定要仔细，彻底清除包装及标签。
食堂操作规程
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理烙饼的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
蔬菜清洗操作规范
蔬菜清洗操作规范蔬菜清洗操作规范文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明1准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场。
2.蔬菜清洗流程：一浸泡；二清漂；三清洗。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑤最后把星盆池内的泥沙清理干净。
蔬菜清洗流程图
蔬菜清洗流程图
蔬菜清洗流程图
为保障师生身体健康，杜绝食源性疾病和食物中毒事件，根据《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，特制定如下清洗蔬菜的操作流程图：
1、包心菜类：
15分钟以上2—3次
剔除根叶—→整冲污物—→分掰子叶—→浸泡——————→清洗———→烹2—3次
饪加工
2、叶类蔬菜
15分钟以上2—3次
除根—→整冲污物—→浸泡——————→清洗———→烹饪加工
2—3次
3、带ห้องสมุดไป่ตู้蔬菜：
15分钟以上2—3次
整冲污物—→浸泡——————→清洗———→削皮———→烹饪加工
2—3次
食堂操作规程
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
蔬菜清洗机操作规范
蔬菜清洗机操作规范一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥最后把星盆池内的泥沙清理干净.。
食堂操作规程
食堂操作规程一、蔬菜的清洗工作流程（一）目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
（二）蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
（三）蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场二、米饭的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
（三）米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理三、烙饼的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
家常蔬菜预处理全解
家常蔬菜预处理全解
白菜巧处理
1.把白菜叶子从根部掰下来。
2.菜叶放入加盐的清水中泡5分钟。
3.用水冲洗一下。
4.处理好的样子。
菜花/西蓝花巧处理
1.用水冲洗一下。
2.掰开成小块。
3.放盐水中浸泡。
4.处理好的样子。
白萝卜巧处理
1.白萝卜用刷子刷洗干净。
2.放入盐水中浸泡5分钟。
3.处理好的样子。
山药巧处理
1.用清水冲净。
2.放盐水中浸泡。
3.戴上手套削皮。
4.处理好的样子。
苦瓜巧处理
1.用刷子刷洗净。
2.顺长剖开。
3.挖去苦瓜瓤。
4.处理好的样子。
豆角巧处理
1.豆角掐去蒂。
2.放水中清洗净。
3.用手掰成段。
4.处理好的样子。
洋葱巧处理
1.剥去外层干皮。
2.给刀沾上水，可防止流眼泪。
3.切圈：横放在案板上，直刀切。
4.切丝：对半切开，切丝。
/。
洗蔬菜ppt课件
Part
06
洗蔬菜相关问题解答
如何判断蔬菜是否洗干净？
观察水珠
洗净的蔬菜表面应该没有 水珠残留，如果水珠附着 在蔬菜表面，则说明蔬菜 未洗干净。
闻气味
洗净的蔬菜应该没有异味 ，如果闻到异味，则说明 蔬菜未洗干净。
观察颜色
洗净的蔬菜颜色应该鲜艳 ，如果颜色暗淡或者发黄 ，则说明蔬菜未洗干净。
蔬菜应该洗多少遍？
Part
05
如何选购果蔬清洗机
品牌信誉
总结词
品牌信誉是选择果蔬清洗机的重要因 素，选择知名品牌可以降低购买风险 。
详细描述
在选择果蔬清洗机时，应优先考虑知 名品牌，这些品牌通常拥有良好的口 碑和信誉，产品质量和售后服务更有 保障。
功能与效果
总结词
果蔬清洗机的功能和效果是决定其性能 的关键因素，应关注其清洗效果和效率 。
注意事项
浸泡时间不宜过长，以免 造成营养流失。
流动水冲洗法
STEP 01
总结词
STEP 02
详细描述
快速有效，适用于表面较 干净的蔬菜
STEP 03
注意事项
不要在水龙头下长时间冲 刷，以免造成营养流失。
用流动的清水冲洗蔬菜表 面，同时用手轻轻搓洗， 可以快速去除污垢和部分 农药残留。
牙刷刷洗法
01
使用果蔬清洗机
总结词
使用果蔬清洗机可以有效去除蔬菜表面的农药残留和细菌。
详细描述
果蔬清洗机利用特定的清洗技术和水流，可以有效去除蔬菜表面的污垢、农药残 留和细菌。使用果蔬清洗机可以大大提高蔬菜的清洁度和安全性。
Part
04
洗蔬菜的误区
用热水焯烫可以去除农药残留
总结词：效果有限
蔬果清洗流程及标准制度表
蔬果清洗流程及标准制度表
清洗是蔬果食品保质期的一个重要环节，可以有效地去除污染物，以便食品安全无毒。
蔬果清洗的流程十分重要，其精准的操作技术、质量控制要求和安全卫生制度，共同维护水果清洗的质量安全。
一、蔬果清洗的流程
1.准备流程：在清洗前，首先应准备清洗工具，如清洗桶、清洗刷和不同类型的清洗液。
2.分类流程：蔬果根据质量分类，把好的和坏的分开，并且根据蔬果的分类，用不同的清洗液进行清洗。
3.清洗流程：根据清洗用途，将清洗桶里的蔬果分出来，放进清洗桶里，用清洗液浸泡，以更好地去除水分和污垢；
4.漂洗流程：把清洗后的蔬果放进清水里，漂洗一下，以去除余渍；
5.检查流程：把漂洗后的蔬果放进阴凉通风之处，在光线下检查是否清洗干净，再把清洗的蔬果放进清洗桶里，以备后用。
6.极限流程：对不合格的蔬果，用清洗液浸泡清洗，清洗三次以上，确保每个蔬果安全可食。
二、蔬果清洗的标准制度
1.及时清洗：蔬果接收后应及时清洗，以避免蔬果受污染。
2.按质量等级清洗：好的蔬果与坏的蔬果应分开清洗，不能混洗清洗，以免差质量的蔬果影响质量好的蔬果。
3.干净清洗：清洗工具、清洗桶等皆须保持干净，以免蔬果受污
染。
4.严格清洗程序：严格按照规定行事，浸泡清洗时间不宜超过规定时间，以防影响蔬果质量。
5.要求安全卫生：严格按照食品安全卫生规定进行清洗，确保蔬果可以安全食用。
三、总结
蔬果清洗流程及标准制度表的制定，旨在保护食用者的健康安全，也是为了提高食品安全质量预防食品安全事故的有效措施。
正确的清洗流程和标准制度，可以有效地减少蔬果污染，保持蔬果及其他食品的安全可食性，提高食品安全水平。
食堂操作规程
蔬菜的清洗工作流程一、目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明1•准备工作(1)先用洗洁精清洗洗菜池。
(2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2•除杂(1)青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3•浸泡(1)水：盐比例约为1001。
(2)浸泡的时间为20分钟左右。
(3)浸泡后应仔细清洗一遍。
4•清漂(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2)漂过后再仔细清洗第二遍。
5•装筐(1)二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
(2)控水时注意保洁，防止交叉污染。
6•清理现场(1)清理垃圾及菜篓。
(2)围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程图准备工作一一粗洗一一浸泡一一清洗一一装筐一一清理现场米饭的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、米饭制作流程说明1•准备工作(1)器具:气用蒸饭车、40X 60CM白钢蒸饭盘(2)取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
(3)淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2•制作步骤(1)加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3 (2) 蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
(3)成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布)避免烫伤。
3•清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
三、米饭制作流程图取料一一淘洗一一加水一一蒸制一一成品一一清理烙饼的制作流程一、目的营养、卫生、专业、健康二、烙饼制作流程说明1•准备工作（1）器具：电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
餐厅蔬菜的清洗工作流程
餐厅蔬菜的清洗工作流程
1. 准备工作
在进行蔬菜清洗之前，确保准备齐全以下工具和设备：
- 大型水槽或盆子
- 洗菜篮或漏网
- 洗涤剂或消毒液
- 清洁刷或海绵
- 干净的毛巾或纸巾
2. 准备清水
准备充足的清水，确保水质纯净，以避免蔬菜被污染。
3. 清洗蔬菜
按以下步骤进行蔬菜清洗：
1. 将蔬菜放入洗菜篮或漏网中。
2. 用清水将蔬菜彻底浸泡，以去除表面的污垢和杂质。
3. 使用清洁刷或海绵轻轻刷洗蔬菜，特别是那些表面有土壤残留的蔬菜。
4. 再次用清水冲洗蔬菜，确保彻底清洁。
4. 消毒蔬菜
为了确保蔬菜的卫生安全，可以考虑以下消毒方法之一：
- 使用食品级洗涤剂：将洗涤剂稀释在清水中，按照说明书指导进行消毒。
- 使用食品级消毒液：将消毒液稀释在清水中，按照说明书指导进行消毒。
5. 晾干与储存
将清洗干净和消毒的蔬菜晾干，可使用毛巾或纸巾轻轻吸干水分。
然后，将蔬菜储存在干燥、清洁且密封的中，以确保保持新鲜和卫生。
注意：以上工作流程仅为常规建议，应根据具体情况进行调整和执行。
请遵循食品安全和卫生规定，确保蔬菜安全可靠。