洗菜间工作流程
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水台
一、按照原材料的先后次序，先进先用，后进后用，确保
原材料的新鲜度。
二、蔬菜类加工要求，去老叶、黄叶、根茎保证加工后无
虫，无泥沙，无杂草规格一致，同时多冲水，保证食品安全。
三、洗净蔬菜，捞出放于专用带露眼的塑料筐中，控净水
分，放入货架，摆放整齐。
四、每天将冰箱内的原料和当天进行的原料数量名称，新
鲜度等信息及时反映给厨师长。
五、必须熟练掌握一切鲜活原料的初级加工。