糯米粉米粉检验规程

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糯米粉(食品安全企业标准)

糯米粉1范围本标准规定了糯米粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以糯米为原料，加入水，不添加任何辅料和食品添加剂，经过清洗、浸泡、沥水、碾磨、筛选、包装工序加工而成的糯米粉。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22427.5淀粉细度测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1糯米：应符合GB1354和GB2715的规定。

3.1.2水：应符合GB5749的规定。

以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

糯米粉执行标准

糯米粉执行标准摘要：一、糯米粉的简介与用途二、糯米粉执行标准的意义三、糯米粉质量评判指标四、我国糯米粉执行标准的具体内容五、糯米粉生产与销售中的注意事项正文：一、糯米粉的简介与用途糯米粉，又名糯米淀粉，是由糯米经过碾磨加工而成的粉末。

在我国，糯米粉有着悠久的历史和丰富的用途，不仅可供人们直接食用，还可作为原料制作各种美味佳肴，如粽子、元宵、年糕等。

此外，糯米粉还广泛应用于糕点、饮品等食品的生产制造。

二、糯米粉执行标准的意义糯米粉执行标准是为了确保糯米粉的品质和安全，规范市场秩序，保护消费者权益。

通过制定和执行标准，可以引导生产厂家提高产品质量，降低生产成本，提升竞争力。

对于消费者而言，执行标准意味着更加安全、可靠、高质量的糯米粉产品。

三、糯米粉质量评判指标糯米粉的质量评判主要从以下几个方面进行：1.色泽：优质糯米粉色泽洁白，无杂质。

2.口感：糯米粉细腻光滑，口感佳。

3.粘度：糯米粉具有良好的粘性，可塑性强。

4.溶解性：糯米粉在水中易溶解，形成均匀的糊状。

四、我国糯米粉执行标准的具体内容我国糯米粉执行标准主要包含以下几个方面：1.原料要求：糯米应选用优质品种，无霉变、异味、杂质。

2.加工要求：加工过程中要保持环境卫生，严格控制温度和湿度。

3.质量要求：糯米粉应具备良好的色泽、口感、粘性和溶解性。

4.安全要求：糯米粉中不得检出有害物质，如重金属、微生物等。

五、糯米粉生产与销售中的注意事项1.生产过程中要严格遵循执行标准，确保产品质量。

2.销售过程中要明确标识产品名称、原料、产地、生产日期等信息，便于消费者了解和选购。

3.注重产品包装设计，保证运输和储存过程中不受污染。

4.建立完善的售后服务体系，及时处理消费者反馈的问题。

通过以上分析，我们可以看到，糯米粉作为一种常见的食品原料，其执行标准在保障产品质量、维护市场秩序和保护消费者权益方面具有重要意义。

6.4米粉出厂检验原始记录10

试样量 m3/g
干燥后器皿和样品的总量m4/g
测定值％
报告值％
计算公式
X=（m1—m4）÷m3×100
3
酸度
试样量
滴定体积V ml
C[NaOH]= mol/ml
其中：C——氢氧化纳标准溶液的浓度，单位mol/ml；
X——试样酸度，单位0T；
V——试样消耗氢氧化纳标准溶液的体积，单位ml
计算公式：X=V×2×C÷
检测结果cfu/g
大肠菌群
检测依据
GB/ 第一法大肠杆菌MPN计数
初发酵试验
样品用量
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
产气
管数
24h
48h
复发酵试验
阳性管数
检测结果MPN/g
报告值MPN/100g
米粉出厂检验原始记录
（净含量、水分、酸度、短条率）
样品名称
生产日期
年月日
检验依据
DB45/319-2007
检验日期
年月日
型号规格
5.00kg/袋
检验员
序号
检测项目
结果
1
净含量
袋与粉总量
袋子质量
粉净含量
粉平均净含量
1
2
3
2
水分
器具编号
器皿与样总量m1/g器皿重量m2/g测定值 Nhomakorabea4
短条率
短条率m1/g
试样重m2/g
测定值D
平均值D
计算公式：D=m1÷m2×100
米粉出厂检验原始记录(微生物)
样品名称
检验日期
年月日时
完成日期

米粉出厂检验报告模板

米粉出厂检验报告模板1. 检验报告概述编制日期：2022年1月1日编制单位：XXX检验中心检验范围：生产商A生产的所有米粉检验标准：国家食品安全标准GB/T XXXX-XXXX 检验方法：GB/T XXXX.X-XXXX2. 检验对象生产商：A产品名称：XXX米粉生产日期：2021年12月31日规格型号：500g/袋批号：202112313. 检验项目及结果检验项目检验方法技术要求结果-外观质量目视检查无异物、无变色、无霉斑合格香气嗅觉检查正常米香合格颜色目视检查白色合格大米颗粒含量计数法不低于95% 合格水分含量电子烘箱法不高于13.5% 合格糊化特性观察法不应有裂皮、黏结等现象合格糊化度测定法不低于80% 合格粘度测定法不低于100mPa·s 合格含沙量筛分法不超过5个/100g 合格酸价直接滴定法不超过2.0mg KOH/g 合格过氧化值比色法不超过0.25g/100g 合格4. 综合评定经检验，生产商A生产的XXX米粉在检验项目上均符合国家食品安全标准的要求，综合评定结果为合格。

5. 检验结论生产商A生产的XXX米粉经检验，各项指标均符合国家食品安全标准的要求，达到出厂标准。

在正常存储和使用条件下，可放心使用。

6. 检验结论说明本次检验是有关生产商A生产的XXX米粉的出厂检验，检验结果仅代表该批次产品的质量状况，不对其他批次产品质量负责。

7. 检验报告附件无以上为本次米粉出厂检验报告，请各相关单位按照国家食品安全标准的要求进行质量评估和接收工作。

如有疑问，请及时联系检验中心。

*注：本报告仅为示例，具体的检验项目、方法、技术要求和结果应根据实际情况进行调整编写。

*。

糯米面的做法大全有哪些

糯米面的做法大全有哪些糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。

在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。

相信大家都想用糯米面做出美味的小吃，所以，小编不仅教你辨别正宗的糯米面，还教大家糯米面和糯米芋头饼的制作的方法。

鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下：1、感官鉴别方法①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。

②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。

2、化学鉴别方法取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。

先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。

观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。

糯米芋头饼属于家常菜菜谱，主要原料是糯米粉、芋头；工艺是煎，以下是糯米芋头饼的做法。

糯米芋头饼的原料：糯米粉、芋头；糯米芋头饼的配料：水、白糖、豆沙、油；糯米芋头饼的做法：1、把芋头去皮切成块用高压锅煮熟待用；2、待到芋头稍微凉时盛出；3、在盆里放入糯米粉，加入微凉芋头和适量白糖、水，搅拌揉均匀醒15分钟；4、把醒好的粉粉揉成一个个小剂子，在里面包入豆沙馅；揉搓成圆形再压扁；5、平底锅倒入适量的油，把饼放进去，用中小火煎至两面金黄就可以了；6、成品。

糯米虾球详细制作步骤：1.糯米洗净提前一晚泡上2.海虾扒去壳头，挑出虾线，另八只虾扒皮只保留到最后一节3.将肉和虾分别剁成肉糜4.香葱和鲜姜切成碎5.将所有配料放入肉里6.朝一个方向绞上劲，放冰箱冷藏入味30分钟以上就是小编给大家总结的怎样去辨别真正糯米面的方法，还有关于使用糯米面来制作一些美味的小吃的制作方法。

当然，糯米面的用途还是很多的，它可以用来制作很多小吃，只要注意制作的技巧和窍门，相信不管是谁，都能做出美味的糯米团来的。

浙江省米面(米线、米粉、榨面)产品质量监督检查评价规则

浙江省米面（米线、米粉、榨面）产品质量监督检查评价规则GZ14310501米面350-2009一、适用范围本评价规则适用于浙江省内以大米为主要原料，采用磨浆蒸片切条工艺或挤压工艺，经定型烘干、包装或散装产品质量的监督检查。

二、检验依据GB 2713—2003 淀粉制品卫生标准GB2715-2005 粮食卫生标准GB 2760—2007 食品添加剂使用卫生标准GB 2762—2005 食品中污染物限量GB 7718-2004 预包装食品标签通则QB/T2652-2004 方便米粉（米线）卫生部关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批)》的通知产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定三、抽样方法和样品数量1.抽样方法样品在受检单位仓库或售柜内的待销产品中随机抽取,或在生产线末端经出厂检验合格的产品中随机抽取。

2.抽样数量预包装产品：随机抽取产品不少于2.5kg (不少于6个独立包装），其中不少于1。

5kg (至少4个独立包装）为检验样品,不少于1kg （至少2个独立包装）为备样。

散装样品：抽取2.5kg，等量分为三份用灭菌容器灌装，其中二份1。

5kg作为检验样品,另一份1kg 作为备样。

3。

注意事项(1)样品应经受检单位对其有效性进行确认.(2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。

若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供其现行有效的企业标准文本。

（3）样品运输、贮存条件应符合产品明示标准或标签的要求。

四、检验项目1.米面检验项目五、判定原则1.判定总则（1）当产品的国家、行业、地方标准中强制性条款和执行的企业标准(含明示质量指标）各技术要求不一致时，应按其中最严要求进行质量判定；（2）当产品执行国家、行业、地方标准时，按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。

（3）当产品执行企业标准（含明示质量指标）时，按其企业标准要求进行质量判定，但如主要项目的检验结果低于国家、行业、地方标准中推荐性条款要求时，应在检验报告备注栏中同时注明主要项目的实测值和标准值。

婴儿米粉国标

婴儿米粉国标
婴儿米粉是婴儿辅食中常见的一种，是由煮熟后磨成的米粉制成，配合适当的水分和配料，为婴儿提供营养。

由于婴儿的消化和吸收能力有限，所以婴儿米粉在制作和加工过程中需要符合国家标准，以确保婴儿的健康和安全。

以下是婴儿米粉的国家标准相关参考内容。

1.名称及分类
婴儿米粉是以大米或糯米为原料，经过清洗、煮熟、磨粉、消毒等过程加工而成的婴儿食品，根据米粉中淀粉的来源不同，分为大米米粉和糯米米粉。

2.质量指标
2.1 外观特征
婴儿米粉色泽均匀，无异味，无杂质，无油渍和结块，粉质均匀细致。

2.2 湿度
婴儿米粉中水分的含量应在10%以下。

2.3 酸度
婴儿米粉的酸度不应超过0.15%。

2.4 硬度
婴儿米粉的硬度应符合标准要求，不得过硬或过软。

2.5 残留农药
婴儿米粉中不得检出任何农药残留。

3.生产要求
3.1 原料选择
婴儿米粉生产所用的大米或糯米应选用优质、无污染的食用稻谷。

3.2 环境卫生
婴儿米粉生产车间应当保持清洁卫生，生产设备和容器应当进行高温消毒，以确保产品的安全性。

3.3 加工过程
婴儿米粉的加工过程应遵循下列步骤：原料清洗、煮熟、磨粉、消毒、干燥、打包。

3.4 包装标识
婴儿米粉的包装应当注明相关产品信息和标识，如生产日期、保质期、食用方法、原材料成分等。

以上是关于婴儿米粉国家标准的相关参考内容，这些标准的制定和实施，有助于保障婴儿辅食的质量和安全，也可以帮助家长更好地选择适合自己宝宝的米粉，促进婴幼儿健康和发展。

糯米粉标准

糯米粉标准糯米粉是一种常见的食材，在亚洲地区尤为受欢迎，尤其在制作各种糕点和甜品时。

然而，为了确保糯米粉的质量和食品安全，制定相关的标准是至关重要的。

以下将对糯米粉的标准进行详细讨论。

一、原料选择制作糯米粉的原料主要是糯米。

在选择糯米时，应确保其来自可靠的、无污染的种植地区。

糯米应无杂质、色泽自然，并且没有异味或异状。

二、加工工艺糯米粉的加工工艺对其质量有着重要影响。

糯米应先进行清洗，去除杂质和不良颗粒。

清洗后的糯米应浸泡一段时间，然后进行磨浆处理。

磨浆时应控制磨浆机的转速和时间，以确保糯米粉的细度和口感。

磨浆后，应进行筛分，去除粗颗粒和大块的杂质。

最后，糯米粉应进行干燥处理，确保其水分含量在合适的范围内。

三、感官指标糯米粉应符合一定的感官指标。

其色泽应为自然乳白色或微黄色，无异味、无结块、无杂质。

口感应细腻、爽滑，无粗糙感。

四、理化指标除了感官指标外，糯米粉还应符合一定的理化指标。

其水分含量应在一定范围内，以确保其储存稳定性和口感。

此外，糯米粉中的蛋白质含量、灰分和淀粉含量等也应符合规定，以确保其营养价值和食品安全。

五、微生物指标糯米粉作为一种食品原料，其微生物指标也是至关重要的。

应确保糯米粉中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物数量在规定的限值内，以保证食品的卫生安全。

六、包装和储存糯米粉的包装和储存条件也会影响其质量。

包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封性和阻隔性，以防止糯米粉受到污染和氧化。

储存环境应保持干燥、阴凉、通风良好，避免阳光直射和高温。

储存期间应定期检查糯米粉的状态，确保其质量稳定。

总之，为了确保糯米粉的质量和食品安全，需要从原料选择、加工工艺、感官指标、理化指标、微生物指标以及包装和储存等方面进行全面考虑和管理。

只有这样，才能生产出安全、健康、美味的糯米粉产品，满足消费者的需求。

米粉加工与质量监控

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五、质量标准及常规检验
1．外观片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现
象的米粉为上品；否则为劣质品。 2．色泽
色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品；否则为劣质品。 3．嗅味
无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为变质米粉。 4．烹调性
煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品；否则为劣质品。 5．包装
检验标准
早籼米或晚籼米
≤0.3 ≤12 ≤5 ≤14.5 ≤10 不得含有
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三、米粉生产的原料选择
（二）理化指标
1、大米加工精度
制作米粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作米粉都选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品米粉质量的影响如下表所示。
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四、米粉生产工艺
5、蒸坯、挤片
蒸坯是使脱水后的粉团受热初步糊化，粉团由松散变成黏合，便于挤片。蒸坯设备多采用隧道式输送蒸槽或圆筒式连续蒸粉机。用温度为105℃的蒸汽汽蒸约2 min，糊化度达75%～80%，即七、八成熟。糊化度太高，坯料太软，挤出的粉条粘连，弹性不足，不耐蒸煮；糊化度太低，坯料缺乏韧性，容易断条。糊化度与物料水分、蒸煮时间、温度、蒸汽压力有关。
根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等；榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有新鲜米粉、直条米粉、方便米粉、保鲜方便米粉、速冻米粉等；
第4页
二、米粉生产的基本原理
（一）淀粉糊化
淀粉是稻米的主要成分，稻米的特性与其淀粉的特性密切相关。
在米粉加工过程中，当原料淀粉加水调浆加热后会发生“糊化”（α化）现象。糊化是淀粉的基本特性之一，淀粉的糊化特性与其含水量、温度、淀粉来源等因素有关。淀粉的糊化速度、糊化程度、糊化能耗等与其加工性能、米粉品质及其稳定性有关。

米粉执行标准

米粉执行标准
本执行标准适用于以大米为主要原料，经浸泡、磨碎、搅拌、蒸煮等工艺制成的米粉制品。

本标准规定了米粉的原料要求、添加成分限制、水分含量、蛋白质含量、质量检测、安全指标、感官特性和其他指标等方面的要求。

1.原料要求
米粉应以优质大米为原料，要求原料大米无霉变、无杂质、无污染。

2.添加成分限制
米粉中不得添加任何对人体健康有害的化学物质，不得使用防腐剂、人工色素、人工香料等添加剂。

3.水分含量
米粉的水分含量应不高于65%，以保证产品的口感和贮存期。

4.蛋白质含量
米粉的蛋白质含量应不低于6.5g/100g，以保证产品的营养价值。

5.质量检测
米粉的质量检测应按照国家相关标准进行，包括水分、蛋白质、灰分、脂肪等指标的检测。

同时应对产品的微生物指标进行检测，如菌落总数、大肠菌群等。

6.安全指标
米粉的安全指标应符合国家相关标准，如铅、汞等重金属元素不得超过限量值。

此外，还应对农药残留、真菌毒素等进行检测，以保证产品的安全性。

7.感官特性
米粉的感官特性包括色泽、气味、口感等。

优质米粉应为白色或类白色，表面光滑，无杂质，具有米香味，口感柔软、细腻、不粘牙。

8.其他指标
除上述要求外，米粉还应符合相关的卫生标准和质量标准，如微生物指标、食品添加剂使用标准等。

同时应注意生产过程中的卫生管理，防止产品受到污染。

谷物粉类制成品产品质量监督抽查实施细则(定稿)

地址； 4)未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的； 5)未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符； 6)如果在食品标签或食品说明书上特别强调富含某种特殊成分，未标示在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。
谷物粉类制成品产品质量监督抽查实施细则
1 适用范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的谷物粉类制成品产品质量监督抽查。监督抽查产品范围除米粉、饵块粑外的其他谷物粉类制成品，包括湿面、水面、鲜面、活面、饺子皮、湿面片、馄饨皮、糍粑等。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
4 企业规模划分
根据谷物粉类制成品食品行业的实际情况，生产企业规模以其余年销售额为标准划分为大、中、
小型企业。见下表：
表2
企业规模年销售额（万元）
生切面、饺子皮食品企业规模划分
大型
中型
≥10000
≥2000 且＜10000
小型＜2000
5 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期
注：A 类——极重要质量项目，B 类——重要质量项目。
7.2 检验项目谷物粉类制成品检验项目：标签、感官、水分、酸度、二氧化硫残留、着色剂、铝、铅、总砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、次硫酸氢钠甲醛，其中，感官、二氧化硫残留、着色剂、铝、次硫酸氢钠甲醛为小作坊检验项目。 7.3 检验应注意的问题 7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其它可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。 7.3.2 若企业标准缺少相关强制性标准规定的重要检验项目，应按照强制性标准规定检验该项目。 7.3.3 检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用 GB/T5009 中的方法，并应优先采用第一法。 7.3.4 产品标签中明示的质量要求严于标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。

快速检测糯米粉水分问题

快速检测糯米粉水分问题糯米粉，是糯米加工磨成的，常用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

常见的家庭式糯米粉加工方式为：将糯米洗净后，一般浸泡一个晚上，再用适量的水磨打成浆液，用一个有适当过滤孔径的布袋装上吊着，等到差不多不滴水时（一般一个晚上左右），把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

由于糯米粉行业控制水分没有国家标准，只能按造地方行业标准执行：以江西吉安为例，当地的行业标准为15，但考虑到回潮率等原因，水分不能超过14，生产商加工过程需要通过GB/T 10362-2008烘箱法检测，但由于烘箱时间长，操作麻烦，过程繁琐，可控因素小，效率低，难以指导生产，冠亚水分仪针对这一现状提供一种有烘干法结构的快速测定水分的仪器。

采用德国进口JK称重系统，保证称重准确；环形卤素加热源，快速干燥样品；在干燥过程中，快速水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。

与国际烘箱加热法相比，环形卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，快速水分仪其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。

智能化操作，一般样品只需几分钟即可完成测定，是一种新型的快速检测仪器。

其实糯米粉有两种：水磨糯米粉。

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。

熟糯米粉糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。

粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

熟糯米粉（应城人叫腌米粉）可用开水冲着吃。

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。

粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

熟糯米粉（应城人叫腌米粉）可用开水冲着吃。

国家检验碎米的标准

国家检验碎米的标准碎米是中国南方地区的一种特色食物，它是将大米加工后的糯米粉按一定比例混合制成的，属于传统的粤菜和闽菜中的代表菜品。

但是在市面上，也存在一些问题。

为了保障广大消费者的食品安全，国家制定了检验碎米标准。

一、整理制定碎米检验标准的原因碎米是中国传统文化中的糕点之一，为了保障广大消费者的食品安全和健康，国家食品药品监督管理局制定了检验碎米标准。

这项工作旨在规范碎米生产和销售行业，确保碎米的质量和品质，从而保障消费者的权益。

二、检验碎米的标准国家食品药品监督管理局制定了检验碎米的标准，具体内容如下：颜色：应为米黄色或金黄色，有的品种以棕色为宜。

气味：应略带香气。

口感：应具有一定的韧性和黏性，口感香甜。

形状：应平整，无断面。

含水量：应在11%~13%之间。

杂质：不含有毒有害物质，异物杂质含量应小于0.5%。

三、对检验标准的应用标准的制定和实施对于碎米的生产和销售行业有重要的意义，可以划分出好的和劣质的产品，同时也帮助厂商更好地了解碎米的标准规范，进一步规范市场利益，促进健康有序的市场发展。

四、促进市场正常发展国家食品药品监督管理局的检验标准，为广大消费者提供了科学、规范的选择标准，保障了碎米生产商的合法权益。

同时，这也促进了市场的正常发展，推进了行业的健康有序发展。

五、结语检验标准的制定和实施不仅对于企业、行业有重要意义，更为重要的是对消费者而言，可以确保食品的安全和质量。

需要明确的是，此次检验标准的制定是国家推进质量管理制度建设的一部分，强调了对于食品品质和安全的要求，也为别的行业保障市场的健康发展提供了一定的参考。

食品原材料糯米粉验收方案

糯米粉验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对糯米粉进行检验，特制定本检验方案。

二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。

五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；
3. 抽检时发现有肉眼可见杂质或发霉结团的，整批拒收；
4. 抽检时未发现有变质现象的，生产使用时发现有变质现象的，经品控确认
后已使用的原料作报废处理，未使用的全部退货；
5. 到货日期不符合要求的整批拒收；
6. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；
7. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。

糯米、大米验收标准

糯米（大米）
1 主题内容与使用范围
本标准规定了本厂糯米（大米）的技术要求。

本标准适用于本厂糯米（大米）的验收。

2 参考标准
GB 1354—2009 大米
3 术语
本厂采用的糯米为籼糯米，为糯性的籼糯米，米粒白色，细长，椭圆形，其它形态的米为杂米。

本厂采用的粘米为早粳米，米粒腹白较暗，短椭圆形。

4 技术要求
4.1感官要求：应符合表1的要求
表1 感官指标
项目指标
粳米籼糯米
水分％≤15.5 14.5
杂质％≤0.4 0.3
不完善粒％≤ 6.0 6.0
黄粒米％≤ 1 1
色泽、气味、口味无异常色泽和气味无异常色泽和气味
5 公司所检项目及检验方法
5.1供应商需提供糯米（大米）合法的营业执照、生产许可证、出厂检验报告及官方检验报告等。

5.2感官检验：色泽、气味、口味、杂质、不完善粒、黄粒米、粘米粒。

5.2.1不完善粒：包含下列尚有食用价值的颗粒（未熟粒;籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒；虫蚀粒：被虫蚀颗粒；病斑粒;粒面有病斑的颗粒；霉变粒：粒面生霉的颗粒；糙米粒：完全未脱皮的颗粒）。

5.2.2黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

5.2.3杂质：除大米粒之外的其它物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒
等其它。

5.3检验项目：水分、感官。

5.4检验方法：参照《雅泰隆食品有限公司检验作业指导书》中水分的检验方法。

糯米粉检验规程

1目的规范糯米粉进料的检验流程，明确糯米粉进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保糯米粉检验结果的准确。

2适用范围适用于糯米粉进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。

3定义：糯米粉：是糯米经过一系列加工而成的粉状产品。

4职责4.1品保部：负责对糯米粉的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对糯米粉进料通知取样和进行检验状态标识和储存。

负责糯米粉使用过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责糯米粉进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定糯米粉质量标准；参与物料评审。

5内容5.1抽样方法糯米粉进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的糯米粉为一个检验批，根据来货数量多少选择性进行抽样。

20箱抽取2箱。

5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2形态：打开外包装，观察其形态，粉末状，粉末粗细均匀，手感细腻，5.2.1.3杂质：无肉眼可见外来杂质，无结块。

5.2.1.4色泽：白色有光泽，无其他杂色。

5.2.1.5气味及滋味：具有产品固有的糯米清香气味和滋味，无异味，有糯性（富有黏性），无牙碜。

5.2.2干燥失重检测取50g左右样品混合均匀，称取5g左右，用红外快速水分测定仪，测其干燥失重值。

5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《糯米粉质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。

5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。

5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。