正宗的四川泡菜做法附图精修订
20年经验的专业厨师教你怎样做美味可口的四川泡菜
20年经验的专业厨师教你怎样做美味可口的四川泡菜四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。
四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！怎么做一坛泡菜水？平常怎么保养维护泡菜坛？以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？这些后面都会详细介绍给大家！下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！材料准备：•泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。
•凉开水10斤或者矿泉水10斤•泡菜盐2斤，酌情添加！•白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。
•老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两•红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）•白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。
•老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。
•香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。
制作步骤：第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！第二步：把泡菜盐用温水全部化开。
香料清洗干净后装入香料包。
第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。
姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。
第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！制作泡菜水为什么要用到这些材料？①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。
陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸。
②：为什么要加香料包进去？很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！③：为什么加玉米糖或者冰糖？加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。
四川泡菜好吃做法,不坏不生花,3天就能吃,过年必备解腻小咸菜
四川泡菜好吃做法,不坏不生花,3天就能吃,过年必备解腻小咸菜
原料：豆角、胡萝卜、泡菜坛子、姜片、1000克的泡野山椒、冷开水
四川泡菜做法步骤：
1、可以用豆角和胡萝卜来做，做一个酸豆角酸萝卜。
豆角和胡萝卜洗净，胡萝卜切条和豆角一起放到盖帘上，晾干外表的水渍。
2、泡菜坛子，可以选择玻璃坛子，玻璃坛子从外表就可以看到酸菜的腌渍情况，把晾干的豆角和胡萝卜，姜片放入到坛子中。
3、倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少许冷开水，盖上盖子，倒入清水封口，这是四川泡菜最传统的泡菜坛子封口方式，这样空气才不会进入坛子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道浓郁。
这样的方法，3天就能泡好，把泡好的酸菜捞出，就可以吃了。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中，泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口，而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后，切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里，同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
泡菜的做法
泡菜的做法/mstd/jctj/200703/21677.html泡菜用什么来泡：泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
而“老盐水”不地道，泡菜是怎么泡也不见好吃。
四川人嘴里的“老盐水”也叫母水，就是泡菜的水，一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料：蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麦芽糖，而麦芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖。
但麻糖多在南方，备货方便来讲，蜂蜜最为适宜。
蜂蜜的作用是，增加泡菜的脆感，也让泡菜的酸里有更多层次的口味。
盐——盐，是做泡菜最为关键的一样调料，它决定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。
姜——以仔姜为妙。
仔姜就是老姜上的芽枝，它们用作泡菜比老姜更为提味。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。
当然最好是四川的大红袍。
白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸，防止泡菜起花，就是长白毛。
可能很多人建议你做泡菜加点黄酒，他们觉得黄酒温和一些，不那么凛冽夺味。
但黄酒酒精浓度低，还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。
八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了，但物质发达了，人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到，而它们确实可以为泡菜增香，如果你乐于尝试新泡菜口味，不妨一试。
四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。
在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
正宗四川泡菜的制作方法
正宗四川泡菜的制作方法泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻。
店铺给大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜欢。
制作四川泡菜的食材制作四川泡菜的步骤1.原料备用。
2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮开后，晾凉。
4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。
7.食盐一袋备用。
8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9.高度数的白酒一瓶备用。
10.加入白酒50克。
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)四川泡菜的营养价值四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:1、萝卜缨萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
2、白菜帮白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。
中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
吃白菜能补钙。
大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。
一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。
有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
3、青菜茎青菜中含多种营养素,富含维生素C。
青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。
正宗四川泡菜配方
正宗四川泡菜配方
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。
半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
放置大约一个星期，就可以吃了。
第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味。
小窍门：
1、泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次。
2、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。
3、泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。
4、第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错。
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。
2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。
3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。
等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。
什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。
我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。
那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。
至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。
这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。
水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。
只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。
根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。
四川泡菜的正宗做法
泡菜怎么做几个关键点，把握好了泡起来还是黑容易滴。
泡泡菜跟各人的“手”有关，有的人随便啷个整就是不得生花，有的人千小心万小心还是泡不起来。
只要遵守几条原则，应该是哪个都能整出好吃的泡菜。
第一关选坛坛先说材质，绝对不要用塑料，看倒有的TX用乐扣的盒子，是绝对不行的。
玻璃、陶瓷的最好，但是一般的玻璃罐罐不好密封，如果家里人多，天天都能吃起走，每一两天都换新鲜菜的，就象有些馆子头客量大的，还是可以要个不用密封的玻璃罐罐，如果是家里人不多，或者泡的东东比较多，还是建议要个陶瓷的，陶瓷的就要选下面的这种好密封的。
看图，市面上的坛坛有很多种，大家切选的时候就要选图上这种样式的，上面有个碗扣起的，有个水线，平时可以加水，这个密封的办法比什么都好，只是要注意，隔几天去清洗下边边，加满水。
按我妈说呢不得要这种有釉面的，我当时觉得这种好看些，实际用起来呢，差别不大。
这个坛坛就是传说中的祖传的哈，是我外婆用了几十年的老坛子，不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。
这个是我自己买的，感觉小了一点。
买的时候用手敲一敲，听哈声音，不要有破音。
买回来用热水洗干净，晾干备用。
第二关起水
起水呢，最好是找得到那种别个家头的老酸水，味道好不好在其次，主要是没得啥子添加剂，安全放心。
如果味道不好还可以自己改。
我起水的时候到别个家要的一点水，那个人放了好多酒，结果回来改了。
精品四川泡菜
怎样用罐头瓶做四川泡菜悬赏分：0|解决时间：2010-10-27 11:43 |提问者：www老百姓前几天我学着用罐头瓶做了四川泡菜，经过是这样的：在凉水里放了些花椒后把水烧开。
放了盐、冰糖、高粱白酒一两、大料一颗、还有姜片。
等开水冷却以后到进了罐头瓶然后放了切成块的红萝卜和白菜。
请高手指教一下，我做的对吗？最佳答案对，要注意瓶口要封严实。
白酒放的有点多，可以先少放一点，待加菜的时候如果水有点变质再加，大料可加可不加。
可以加点干辣椒进去，味道可能更好一点。
菜要沥干水分后再放。
做四川泡菜，泡胡萝卜已泡了10天了，怎么还是生的？请正宗四川人回答我前些天用玻璃罐头瓶做了些四川泡菜，很成功的，方法简单说是这样的：罐头瓶用洗涤灵洗干净，晾干。
烧开水，加花椒和大料，盐。
烧开以后晾凉。
胡萝卜切段，姜切片。
洗干净后放入瓶子中，加上面做好的水，盐味调合适，加少许冰糖，白酒。
盖紧盖子。
之所以下胡萝卜，是因为听上辈人说先泡过胡萝卜的水不容易坏，以后再泡其他的菜就比较方便。
所以第一次只下了姜和胡萝卜。
姜片早就好了，可是胡萝卜还是不好。
我买的胡萝卜好象很硬的，放下去以后，泡了这么多天，还是硬梆帮的一点不脆。
问题出在哪里？是胡萝卜有问题，还是我的方法不对？问题补充：谢谢各位的耐心回答，请问胡萝卜要晾晒好久再泡？我的确没有晒就直接泡了，是不是秋天的胡萝卜太硬不好泡胡萝卜要先晾晒一下，但是不能晒干了，一般三天左右记忆可以了，泡菜应该是很多种菜一起的，单独泡一种是不会有好味道的哦。
瓶子里不能有油，密封是关键。
一是胡萝卜要晾晒一下，二是要买红皮的胡萝卜，不要买黄皮的胡罗卜。
做了坛四川泡菜，可是最近吃腻了！暂时不想泡任何东西了！我应该怎么处理呢？悬赏分：0|解决时间：2007-7-30 20:29 |提问者：爱洗澡的猫咪那我应要放什么东西下去呢？最佳答案没去皮的柠檬，丁丁糖（也叫麻汤），或者白酒，这几样都可以防止生花哈~~~~ 用了有用的话，追加点分我给萨如何做正宗的四川泡菜?我做出的不是很香，请高手指点一下谢谢悬赏分：35|解决时间：2009-3-13 16:39 |提问者：chongdcc我的做法是这样的，首先从接自来水放在电饭锅里烧开，凉置冷却然后，将花椒，小米辣（也叫朝天冲），大蒜，洋葱（听说放一个不会生花），少量白酒(红星二锅头56度)，八角，三奈，萝卜，芹菜，白菜头，蒜苔，儿菜（也叫菜头）放入干净的玻璃坛子，最后倒入凉冷的开水，加上食盐，一个星期后味道一般，感觉没有那些朋友家的香，请问我的方法有什么问题吗？还应加入那些原料呢?盼不吝赐教,谢谢最佳答案你的方法都是对的，不香得主要原因是你泡得时间太短了，就好像炖肉一样，炖得时间越长，香味才会出来。
四川泡菜
四川泡菜四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
做泡菜水的材料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
2将冷却的盐水倒入密封性好的坛子，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
3将坛子放置在阴凉通风的地方，1-2天后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
泡好泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油香油等调味料凉拌吃制作小贴士（很重要，一定要看）：1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。
再加一段甘蔗（去皮）。
这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆
四川泡菜的做法第一坛水的配制，这样做出的泡菜又好吃又脆四川泡菜是四川特色菜肴，味道咸酸，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，即可做调料，又可以做下饭菜。
泡菜营养丰富，含纤维素、维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
那就让我们一起来看看四川泡菜到底怎么做的吧，四川泡菜食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。
步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。
洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。
2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。
控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。
3、土坛水分沥干后，将一整个蒜加进去，红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣）。
4、加水（城里的可加矿泉水，农村的可加山泉水），水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去，用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方。
注意事项：1、全程不能沾油，特别是动物油。
2、第一坛水必须加红糖，有了红糖水才能发酵。
3、倒入白酒能让泡菜更加脆，还能够防腐。
4、白菜，包菜这些不能下坛子里面泡，会坏坛水。
5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。
6、手上有细菌，所以尽量用筷子搅拌，夹菜也用筷子夹。
7、坛沿水不能干，干了会坏的。
8、每次新加菜都要加菜的1/2的盐。
9、第一坛泡菜必须泡上18天以上才可用，因为泡菜中含有亚硝酸钠，人体摄入过多可能致癌，泡菜泡到18天以后，亚硝酸钠的值会慢慢降低，后面就对身体没多大伤害了。
四川泡菜秘方
四川泡菜秘方四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法
四川泡菜，又称“火锅菜”、“鱼香菜”，是一种以豆芽、芹菜为主要原料，经过精心加工，经上汤、烹饪而成的一种鲜美可口的菜肴。
四川泡菜的营养价值很高，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，可以满足人体对营养素的需要，常食用可以预防慢性病，提高免疫力。
可以通过以下几步，制作出美味可口的四川泡菜:
第一步，准备所需材料。
准备主料豆芽、芹菜、洋葱、蒜头，辅料盐、酱油、姜、葱、花椒、大料、小茴香等。
第二步，豆芽、芹菜切成小段，洋葱、蒜头切碎。
第三步，锅中放入适量的油，加入蒜末爆香，然后把豆芽、芹菜放入锅中翻炒，加入盐，酱油，姜片，葱段，花椒，大料，小茴香，改用小火煸炒至入味，然后盛出备用。
第四步，热油锅，加入豆芽、芹菜，小火慢慢翻炒。
加入调料，如盐、酱油、糖和醋，即可放入蒜末和姜片调味，翻炒至入味，熄火即可捞出，即可上桌。
四川泡菜也有一些特别的制作秘诀，比如：
1.量使用更新鲜的蔬菜，以保证四川泡菜的鲜美可口。
2.出的四川泡菜要是色泽红亮，口感酥脆，才表示炒出了好菜。
3.加热油锅时，应尽量把油烧热，才能吃到酥脆可口的泡菜，但是也要记住油不能过热，以免烧坏蔬菜以及其他调料。
4.饪时，可以在炒菜中加入微量的植物油，以增加菜的滋味和颜
色。
四川泡菜的制作不仅味道独特鲜美，而且营养价值也很高，是一道家常菜。
在制作四川泡菜时，应尽量使用新鲜的原料，按步骤准确的进行烹饪，做出美味可口的四川泡菜，以给家人朋友带来美味享受。
正宗四川泡菜的腌制方法和配料
正宗四川泡菜的腌制方法和配料
正宗四川泡菜是一道美味的传统食品，它以其独特的酸辣口感和浓郁
的风味受到了全国各地食客的喜爱。
下面将为大家介绍一下正宗四川
泡菜的腌制方法和配料。
腌制方法：
1. 切菜。
将洗净的白菜切成小块，姜和蒜剁成末。
2. 腌制。
将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣
椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
3. 紧压。
将腌好的白菜倒入泡菜桶中，留出一定的空间，将白菜压实，使其全部淹没在汁液中。
4. 浸泡。
将泡菜桶盖好，放置在阴凉通风的地方发酵，每天翻动一次，约需发酵3~4天。
5. 尝试。
发酵好后，尝一下泡菜的味道，如果口感酸辣适宜，即可封口，放入冰箱保存。
配料：
1.白菜：选择新鲜、脆嫩、纯净的白菜作为腌制的原料。
2.盐：在腌制过程中起着杀菌、促进发酵的作用。
3.姜：腌制过程中的姜末可以增加泡菜的风味和香味。
4.蒜：蒜末同样具有增加泡菜口感和风味的作用，还有消炎抗菌的功效。
5.辣椒粉：辣椒粉是四川泡菜必不可少的调料，它可以增加泡菜的辛辣和口感。
6.花椒粉：花椒粉是四川泡菜中特有的一种调料，它能提高泡菜的风味、呈色和爽口度。
以上就是正宗四川泡菜的腌制方法和配料，大家可以跟随这个步骤来
腌制属于自己的美味泡菜。
四川泡菜制作过程及配方
四川泡菜制作过程及配方嘿，咱今儿个就来说说这让人垂涎欲滴的四川泡菜！四川泡菜啊，那可是咱中国人餐桌上的一道独特风景。
你想想，那脆生生、酸溜溜、带着独特香味的泡菜，无论是就着稀饭吃，还是用来炒肉、做鱼，都是绝配呀！要做这四川泡菜，首先得准备好一个合适的泡菜坛子。
这坛子就像是泡菜的家，得选个质量好的，不透光的，这样才能让泡菜在里面安安稳稳地发酵。
接下来就是配方啦！水那肯定是少不了的，得是干净的凉开水哦。
然后就是盐啦，盐可不能少放，不然泡出来的菜没味道。
再加上些花椒、干辣椒、八角之类的香料，给泡菜增添丰富的味道。
还有白酒，可别小看这一点点白酒，它能让泡菜更好地发酵呢。
材料准备好了，咱就开始制作啦！把坛子洗干净，晾干水分，可不能有一点儿生水哦，不然泡菜容易坏。
然后把水倒进去，加上盐、香料、白酒，搅拌均匀。
这时候就该把准备好的蔬菜放进去啦！什么萝卜、白菜、豇豆、辣椒，只要你喜欢的蔬菜，都可以放进去。
不过要记住，蔬菜得洗干净，晾干水分，不然也容易坏哦。
把蔬菜一层一层地码好，尽量让它们都泡在水里。
最后盖上盖子，在坛沿上倒上一些水，这是为了密封，让泡菜在里面好好发酵。
哎呀，你说这泡菜的制作过程是不是挺简单的？但这里面可也有不少讲究呢！就说这盐的量吧，放多了太咸，放少了又没味道，得掌握好那个度。
还有这密封，要是密封不好，泡菜就容易长白毛，那就可惜了这些好材料啦。
等上几天，你就可以打开坛子，尝尝自己亲手做的泡菜啦！那味道，绝对不比外面卖的差。
而且自己做的，吃着更放心不是？你说咱中国人就是聪明，能想出这么好的办法来保存蔬菜，还能做出这么美味的食物。
这四川泡菜啊，不仅是一道菜，更是咱中国饮食文化的一部分呢！咱平时在家，随时都可以做上一坛泡菜，想吃的时候就捞一点出来。
无论是配饭、配面，还是用来做菜，都能让你的味蕾得到极大的满足。
怎么样，是不是心动了？那就赶紧行动起来吧，自己动手做一坛美味的四川泡菜，让你的生活多一份美味和乐趣！。
四川泡菜制作方法 Microsoft Word 文档 (2)
四川泡菜记得小的时候在表叔家吃过泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去表叔家住几天，我的表婶是地道的四川人，表婶做的饭很好吃，但是做泡菜更是一绝，早上起来喝粥就点小泡菜，真是很怀念那个味道。
去年夏天表婶来我家做客，我就又想起了泡菜的味道，和表婶说了，表婶就告诉我了小秘方。
这不今年夏天我自己也做了泡菜虽然没有表婶做的正宗但是也有一些小时候吃泡菜的感觉。
前几天做泡菜还出现了一些小问题，我还打电话咨询了表婶，没有想到多年以后的我也爱上了做菜爱上了厨房。
四川泡菜做法：首先要准备一个泡菜坛子姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）2.放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。
比如：黄瓜、豇豆角元白菜红萝卜芹菜青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小诀窍:* 水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里* 做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。
要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。
自然风干最好。
* 放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.*泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。
四川泡菜制作方法所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.(一)培养泡菜发酵菌：（制作卤水）(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
四川泡菜这才是最正宗的做法
初探创新教学在小学体育教学中的运用1. 引言1.1 研究背景研究背景：随着社会发展和教育改革的不断深入，教育理念也在不断更新。
体育作为学校教育的重要组成部分，对学生身心健康的全面发展起着至关重要的作用。
传统的体育教学模式在一定程度上已经无法满足学生多样化的需求和发展，需要通过创新教学来提升教学质量，激发学生学习兴趣，促进学生全面素质的提升。
在传统的体育教学中，教师主导教学，学生被动接受知识，缺乏互动和创造性思维。
而随着信息技术的迅速发展和教育教学理念的创新，运用创新教学模式已成为一种必然趋势。
探索创新教学在小学体育教学中的运用，对于提高教学质量，激发学生学习兴趣，促进学生全面素质的提升具有重要意义。
本研究旨在探索创新教学在小学体育教学中的运用方式和效果，为小学体育教学的改进和提升提供理论和实践支持。
1.2 研究目的研究目的旨在探讨在小学体育教学中实施创新教学的必要性和可行性，以及其对学生学习效果的影响。
通过深入研究和分析，旨在为小学体育教学提供更多具有实践意义和借鉴价值的创新教学方法和策略。
具体目的包括：一是明确创新教学在小学体育教学中的作用和意义，探讨如何更好地将创新教学理念融入到体育课堂教学中；二是通过运用多媒体技术等先进技术手段，提升体育课教学的趣味性和互动性，有效促进学生的学习兴趣和参与度；三是探讨如何通过创新教学方法和活动，激发学生的学习热情和积极性，提高他们的学习效果和综合素质；四是重视多样化的体育教学活动，培养学生的体育兴趣和自信心，促进他们身心健康全面发展；五是建立科学合理的创新教学评价体系，全面评估学生的学习成果和教学效果，为进一步改进和优化体育教学提供依据和参考。
通过对以上研究目的的实现，将进一步推动小学体育教学创新与发展，提高学生体育教育质量，培养健康阳光的新一代。
1.3 研究意义研究意义部分是对本研究的重要性和意义进行阐述，主要包括以下几点：研究探讨了创新教学在小学体育教学中的应用，有助于提高教学质量和效果，促进学生的全面发展。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的做法经典3种⼀、四川泡菜的做法⼯具：陶做的专门的泡菜坛⼦，外⾯没上釉的叫⽡坛，上釉的就⽐较好看⼀些。
坛⼝突起，坛⼝周围有⼀圈凹形托盘(即⽔槽，可盛⽔)，扣上扣碗可以密封的坛⼦，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产⽣⼤量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满⽔密封坛⼦，可防⽌空⽓进⼊。
如没有泡菜坛，也可⽤别的容器代替，但要求容器⼝⼤⽽密封严密，不能透⽓。
⼩时候跟妈妈⼀起去买泡菜坛⼦，她总会仔细看坛⼦外⾯有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流⾏⼀种玻璃坛⼦，这种坛⼦⽐较好看，从外⾯可以看到⾥⾯各种颜⾊的菜。
这也作为餐厅⾥攫取顾客眼球的⼀种⼿段。
?四川泡菜通常分两种。
种类不同，⽤途不同，做法也⼤不相同。
?⼀种是跳⽔泡菜，跳⽔泡菜的来由是因上品厨艺交流群584657336为这菜泡在坛⼦⾥很快就取出来吃了。
可以作为⼀个专门的菜。
通常现在川菜馆⾥的什锦泡菜和饭前桌⼦上的⼩菜都是这类。
材料：通常⽤⽠类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜⾥通常是猪⽿朵，凤⽖及猪杂。
作法：将清⽔烧开，加⾷盐(每1公⽄⽔约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放⼈适量配料，倒⼈泡菜坛中(以卤⽔淹到坛⼦的3／5为宜)。
待卤⽔完全冷却后，再放⼊菜块。
取⾷泡菜要使⽤专筷，切不可带油，避免油与⽣⽔进⼊坛中，否则会⽣花(⽔表⾯会⽣⽩⾊霉菌)。
坛⼝⽔槽要保持清洁，并经常换⽔注满。
?吃法：莴笋，萝⼘之类的蔬菜只需要泡⼋个⼩时⾄⼗⼆个⼩时，这样泡出来的蔬菜脆⽣⽣的，带点适量的咸味，很是爽⼝。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另⼀种是做佐料⽤的。
川菜⾥有很多有名的菜式都是⽤这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以⽐跳⽔咸菜多泡制⼏天，差不多⼀周⾄⼗天即可，⽐跳⽔咸菜通常多⼀点酸味；另外⼀种就是长期泡在坛⼦⾥，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗的四川泡菜做法附
图
集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。
将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
泡菜坛的挑选方法
1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。
1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如
果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。
1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
正宗与否的关键——主料、调味料
1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。
一
般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒
和白砂糖是必不可少的。
1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料
用量就应相对多些。
而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用
量就应相对少些。
），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增
减。
四川泡菜的做法
1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料
的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、
须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸
泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、
便于取食。
比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
1.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
2.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
1.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的
不同，经过1—10天即可食用。
制作诀窍
•制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。
但若找不
到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。
•四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。
可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。
若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
•密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”
的情况。
•如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
•值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。
在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。
所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。
•做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。
•在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。
•制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。
所以泡菜坛要先清洗晾干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。