四川泡菜开胃
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法四川泡菜的做法1：制作食材白萝卜、辣椒若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量做法：1、白萝卜买回家之后，洗净。
2、削掉白萝卜老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。
用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品。
3、将白萝卜每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！4、过几天之后，白萝卜晾干些，这样口感会更脆哦(如果是芥菜头需要晾蔫)！5、现在开始起坛了。
将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的.桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。
清水加到半坛水的量就差不多了。
6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。
如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。
如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。
偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。
7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
8、把晾干的白萝卜放入坛子中。
9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。
防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。
10、盖上盖子，在坛沿添清水。
大功告成！11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！四川泡菜的做法2：原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
器具：四川泡菜坛。
泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。
制法：将原料切成条(块)入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
四川泡菜火锅暖胃又开胃的冬日美味
四川泡菜火锅暖胃又开胃的冬日美味四川泡菜火锅是一道享誉全球的川菜美食，其独特的口味和辣而不燥的特点令许多人流连忘返。
尤其是在寒冷的冬日，一锅香辣的泡菜火锅不仅能温暖身心，还能增添食欲。
下面就让我们一起来探索一下四川泡菜火锅的魅力所在吧。
一. 起源与特色四川泡菜火锅起源于四川成都，其特点是以酸辣为主，兼具麻辣和香辣的口味。
四川泡菜是一种传统的腌制食品，由白菜、豆瓣酱、辣椒等经过发酵制成。
在火锅中加入四川泡菜不仅能增加火锅的风味，还能帮助消化，增进食欲。
四川泡菜火锅以其特色和口感独一无二，深受广大食客喜爱。
二. 材料准备制作一锅美味的四川泡菜火锅，首先需要准备一些基本的材料。
主要的食材包括：新鲜牛肉片、羊肉片、嫩豆腐、粉丝、花菜、海鲜等。
此外，还需准备泡菜、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等调料。
根据个人口味可以适量添加其他辅料，如大葱、蒜末等。
选用新鲜的食材和优质的泡菜是制作美味泡菜火锅的关键。
三. 烹饪技巧制作四川泡菜火锅需要掌握一些烹饪技巧，以保证火锅的口感和味道。
首先，需要将锅中水烧开，加入适量的泡菜和调料，煮至出香味。
然后，将准备好的食材逐一放入锅中煮熟，注意各种食材的烹饪时间，以免影响口感。
在食材即将熟透时，可以将火锅中的菜肴捞起，配上麻辣的沾料食用。
此外，还可以根据个人口味调整辣度和酸度，增加或减少辣椒和泡菜的数量。
四. 味觉享受品尝四川泡菜火锅时，我们不仅可以感受到麻辣的刺激，还能品味到泡菜的酸辣。
在辛辣的刺激下，泡菜的酸味与食材的鲜嫩交融，令人垂涎欲滴。
每一口火锅都充满了麻辣的香气和浓郁的汤底，让人胃口大开，回味无穷。
四川泡菜火锅的独特风味更是成为了无数人冬日用餐的首选。
五. 营养价值四川泡菜火锅不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。
四川泡菜中富含丰富的乳酸菌和纤维素，有助于增强消化功能，促进肠胃蠕动。
火锅的热量来源于各类食材，如鲜嫩的肉片、营养丰富的海鲜以及嫩豆腐等。
同时，火锅中的辣椒和花椒还具有较强的杀菌作用，有助于提高食欲和抵抗力。
四川泡菜详细做法
四川泡菜详细做法泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~材料蔬菜：包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以。
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过。
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
泡菜做法
川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
(工艺技术)四川泡菜腌制工艺
四川泡菜腌制泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。
它在四川深受广大人民喜爱棗几乎家家会做，人人爱吃。
泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。
泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
泡菜房的设置泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。
不论是工厂大批制作或家庭小量泡制，都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。
1.泡菜坛：泡菜的基本原理是乳酸发酵。
乳酸菌是厌气性微生物，因此，泡菜必须隔绝空气。
但是，在日常生活中又取用频繁，怎样解决存与用、开与封的矛盾?我们的前人研究了泡菜的特殊装置棗一种易开易闭的泡菜坛。
这种坛子底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。
泡菜坛要选火候好、釉色好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合的为佳。
对泡菜坛的选择方法一般有：(1)约水：将坛口向上压入水中，检查有无渗水现象。
(2)吸水：坛沿装一半水，将纸点燃后放入坛中，盖上坛盖，能使坛沿水吸入坛盖内壁者为佳。
(3)听声：用手或破瓦片击坛，钢音者质量好；空响沙声音破者质差。
2.泡菜间：要求干燥、通风、光线明亮，但又不能被阳光直射，室内地面高于室外地面33厘米左右，门窗应安装防虽和防尘设备，墙脚应有通气孔，地面无积水，四壁无蜘蛛网。
泡菜坛勿紧靠墙壁，以避免墙灰脱落。
菜坛应顺门排列，四周留有通道，便于操作。
室温、水温要避免时冷时热，以免盐水变质。
制作方法 (一)出坯与盐水配制青菜经洗涤修整之后，装坛前一般应在盐水内(18～20°Bé)打一道底子，也叫泡头道菜。
清香开胃 四川泡菜
清香开胃四川泡菜
泡菜做出来味道很好，口感香脆，可以加入自己喜欢的蔬菜进行炮制，泡出来之后又酸又香又辣，大家都可以来学习做点泡菜放到家中慢慢享受吧。
原料：
盐140克、姜110克、清水1500克、蒜2个、冰糖78克、白醋56克
配菜：
芹菜杆、红彩椒、胡萝卜、蒜苔白段
做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四川泡菜的做法和配方
四川泡菜的做法和配方制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗脸整洁后切块，用少许盐腌渍。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4.水沸之后放入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、小可望、花椒、沙糖)，再次融化之后排序时间稳步冷却10分钟，之后关火，放在全盘加热。
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌制若干天后便可食用。
制作食材白萝卜克，胡萝卜克，黄瓜克，朝天椒克，生姜1块，小可望适度，花椒适度，备注：可以酌情配料;调料：调料1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1.白萝卜和胡萝卜晒干沥干水分，切开条状;黄瓜晒干切开块状;朝天椒晒干，沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3.把蒸熟的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中，内要一层蔬菜砌一层朝天椒和生姜，将香包放到密封瓶中心;将铺好的菜压入，加入适量水，封不好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
需用瓶装野山椒替代朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1. 制作泡菜时，提一小块碱，可以维护蔬菜中的叶绿素，并使腌出的泡菜颜色艳丽。
2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
特色：多样色彩，咸酸爽口，淡淡的甜香。
制作食材大白菜克，青笋克，红萝卜克，清水克，精盐克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程(1)选鲜美大白菜，回去根部，回去边叶，晒干晒干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，重新加入以上各种调料葱花，放进白菜、青笋、红萝卜，砌基座泡两天即可。
四川泡菜
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
菜品介绍品牌发展惠通、李记、吉香居、新繁……四川泡菜品牌太多太杂。
2009年10月28日，政府领导、企业代表形成共识：做大，从统一“四川泡菜”地域品牌着手。
“四川发酵低盐的泡菜更有营养、更健康，”内江威宝食品有限公司董事长周正洪专业地分析，“严格说来，韩国泡菜只能说是腌菜。
”拥有120家产值1000万以上的泡菜加工企业，占据全国50%市场份额的四川泡菜产业，去年产量100万吨，产值75亿元，居全国第一；但是出口额只有280万美元，出口地区和国家仅20个。
相比之下，韩国泡菜年出口额预计可达24亿美元，出口110多个国家。
四川泡菜品牌太多太杂，缺乏统一的培育和宣传。
在四川泡菜产业论坛上，不管是政府领导，还是企业代表都有一个共识：一定要打破各自为政、“只见树木，不见森林”的局面，抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌的必由之路。
丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。
省内龙头企业及相关部门参加的四川泡菜协会筹建，“中国四川泡菜”国家地理标志申报工作也已完成申报材料准备。
四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。
不过在国际食品市场上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。
四川省商务厅副厅长李维民介绍，2008年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。
菜品特点多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
特写(20张)在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。
四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。
如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
川味泡菜的吃法和食用注意事项
川味泡菜的吃法和食用注意事项川味泡菜作为一道具有鲜明川菜特色的传统美食，其独特的口感和鲜辣的味道常常引起人们的喜爱。
它不仅可以作为一道开胃菜，还可以作为火锅底料或配菜，给菜肴增添了独特的香味和口感。
下面将介绍川味泡菜的吃法和食用注意事项。
一、川味泡菜的吃法1. 单独食用：川味泡菜可以直接作为开胃菜单独食用。
将泡菜取出并沥干水分，放入小碟子中，配以蒜泥、花椒粉、醋等调料，搅拌均匀后即可食用。
泡菜的酸辣口感和脆嫩的质地能够刺激味蕾，让人食欲大增。
2. 火锅配菜：川味泡菜在火锅中的使用非常广泛。
将泡菜取出并切成适当大小的块状，放入火锅中煮熟后，食用时可以搭配各种火锅底料，如麻辣底料、酱汁底料等。
泡菜的酸辣味可以中和火锅的油腻感，增添火锅的口感。
3. 凉菜配菜：川味泡菜也可以作为凉菜的配菜。
将泡菜取出并沥干水分，配以青椒丝、黄瓜丝、面筋丝等，淋上蒜泥、香油、醋等调料，拌匀后即可食用。
泡菜的酸辣味可以为凉菜增添特色和口感。
4. 炒菜调料：川味泡菜也可以用来炒菜。
将泡菜取出并切成小块，加入炒菜中一同翻炒，可以为菜肴增添独特的香味和口感。
炒菜时注意火候，避免过炒导致泡菜的口感变差。
二、川味泡菜的食用注意事项1. 选择新鲜泡菜：购买泡菜时应选择新鲜的产品。
新鲜的泡菜外观应呈现鲜亮的颜色，没有变黄或发褐，并且没有明显的异味。
2. 合理储存：川味泡菜在储存时应注意避免阳光直射，防止泡菜变质。
开启后的泡菜应尽快食用，剩余部分应密封保存在冰箱保鲜室中。
3. 食用适量：尽管川味泡菜美味可口，但过量食用可能会对身体健康造成一定影响。
泡菜中的盐分和辣椒成分含量较高，摄入过多可能会导致口渴、上火等不适症状。
4. 注意个人口味：川味泡菜的辣度和咸度因品牌和制作工艺的不同会有所差异，食用时要注意个人口味，适量调整调料的使用量，避免过于刺激口腔和胃肠道。
5. 过敏食品：川味泡菜中可能含有某些食品成分，对某些人群可能存在过敏风险。
在食用前，特别是对于过敏体质的人群，应仔细阅读食品标签，了解成分和过敏信息，以免引发过敏反应。
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
好吃!腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了
独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
酸辣可口的四川泡菜健康又开胃
酸辣可口的四川泡菜健康又开胃四川泡菜是一道具有悠久历史的美食，以其酸辣可口而闻名于世。
它是四川人民的传统美食之一，深受广大食客的喜爱。
四川泡菜不仅味道独特，而且还有丰富的营养价值。
本文将介绍四川泡菜的制作方法、营养成分以及它对人体健康的好处。
一、四川泡菜的制作方法四川泡菜的制作需要一定的时间和耐心，但是过程相对简单。
首先，选取新鲜的蔬菜，如白菜、芹菜、萝卜等。
然后将蔬菜切成小块或者切丝，放入容器中。
接着，加入适量的盐和辣椒粉，按照个人口味加入适量的其他调料，如大蒜、姜、花椒等。
然后将所有的材料充分搅拌均匀，并用力压实。
最后，将容器盖好，置于阴凉通风的地方进行发酵，一般需要7-10天。
二、四川泡菜的营养成分四川泡菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、维生素K、钙、铁等。
此外，四川泡菜还富含有益菌群，如乳酸菌等。
维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以提高人体的免疫力，抵抗疾病。
维生素A有助于维持视力和皮肤健康。
维生素K对于血液凝固和骨骼健康也非常重要。
而钙和铁是维持健康骨骼和血红素的关键矿物质。
乳酸菌是一种有益的益生菌，可以促进肠道健康，增强消化系统功能，调节肠道菌群平衡，有助于消化食物和吸收营养。
三、四川泡菜对人体健康的好处1. 促进消化：四川泡菜中的乳酸菌有助于改善肠道菌群，增强消化系统的功能，促进食物的消化和吸收。
对于消化不良、腹胀、便秘等问题有一定的缓解作用。
2. 提高免疫力：四川泡菜中富含的维生素C和维生素A有助于提高免疫力，增强人体抵抗力，预防和抵御感冒、流感等疾病。
3. 保护心脏血管：适量摄入四川泡菜有助于降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。
其中的辣椒粉还含有辣椒碱，可以促进血液循环，防止血液凝结。
4. 增强食欲：四川泡菜的酸辣口感可以刺激食欲，提高食物的滋味，增加饮食的乐趣，尤其适合食欲不振的人群。
5. 美容养颜：四川泡菜中的维生素C有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹和色斑的产生，使皮肤更加光滑和健康。
泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
四川泡菜的制作方法3
四川泡菜的制作方法四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
四川泡菜开胃
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。
但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。
何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下:所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜好，下面我们就来具体制作：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.注意事项：1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。
（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
四川泡菜的功效与作用
四川泡菜的功效与作用四川泡菜，作为一种以泡制蔬菜为主的传统食品，不仅在四川地区颇受欢迎，也逐渐走红全国乃至全球。
它以其独特的风味和营养价值备受推崇。
泡菜在酸菜类产品中独具一格，它以其独特的微酸味和脆爽口感尤为吸引人。
下面将详细介绍四川泡菜的功效与作用，希望能对大家有所帮助。
一、提高免疫力泡菜中的乳酸菌含量丰富，乳酸菌是一种益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强免疫力。
泡菜中的乳酸菌可以抑制有害菌的繁殖，增加有益菌的数量，形成对肠道有利的菌落，防止致病菌的侵害，保护肠道健康。
二、促进消化四川泡菜是一种发酵食品，其中含有丰富的酵素，可提高人体的消化能力。
泡菜中的酵素能够分解蔬菜中的纤维素，使其更容易被人体吸收。
此外，泡菜中的乳酸菌还能促进肠道蠕动，增加胃肠蠕动次数，促进食物消化，减轻胃肠道负担，促进食欲。
三、帮助排毒泡菜中的乳酸菌有助于清理肠道，促进排便，减少便秘的发生。
通过定期食用泡菜，可以帮助肠道排除积存的废物和毒素，保持肠道的健康。
泡菜中的益生菌还可以抑制有害菌的繁殖，减少在消化过程中产生的毒素，从而保护肠道健康。
四、调节血糖泡菜中的乳酸菌可以促进胰岛素的分泌，增加胰岛素的敏感性，有助于调节血糖水平。
对于患有糖尿病或有高血糖风险的人群来说，适当食用泡菜可以起到辅助控制血糖的作用。
五、降血压泡菜中的乳酸菌可以降低血管的紧张度，促进血液循环，有助于降低血压。
研究发现，长期食用泡菜可以显著减少高血压的发病风险，并且能够改善已经患有高血压的人的血压情况。
六、美容养颜泡菜中的乳酸菌具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少肌肤老化的速度，有助于保持肌肤的弹性和紧致。
此外，泡菜中的维生素C含量也很丰富，可以促进胶原蛋白的合成，增加皮肤的弹性，延缓皱纹的出现。
七、预防感冒泡菜中的维生素C和乳酸菌都具有增强免疫力的作用，可以帮助身体抵抗感冒病毒的侵害，预防感冒的发生。
此外，泡菜中的辣椒还含有丰富的维生素A，可以增强呼吸道黏膜的抵抗力，减少感冒的发生。
描写泡菜的优美句子
1.泡菜可以搭配各种食物，烹饪出各种美味的菜肴。
比如，泡菜炒饭、泡菜炖肉、泡菜火锅等等。
此外，泡菜还可以作为小吃或开胃菜来食用，它独特的风味会让你回味无穷。
2.咸菜飘香，岁月静好，沉浸在腌咸菜的时光里，我感受到了生活的烟火气。
3.没想到自己的泡菜处女作如此成功，口感绝佳，家人都问我是不是在外面买的。
4.尝遍泡菜，体验美食的无限可能。
5.泡菜中的醋酸和乳酸菌使泡菜在保持爽口的同时又拥有独特的发酵过程，使得四川泡菜味道独特、开胃消食。
6.在喧嚣的都市中，品尝一道源自传统、风味独特的菜肴——泡菜坛。
让我们一起领略坛泡菜的独特魅力。
7.泡菜是韩国料理中的精髓之一，让你领略到不一样的美食文化！8.好山好水好泡菜,原汁原味原生态。
9.每一种泡菜都有其独特的味道和特点，这就是韩餐的魅力所在。
10.泡菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。
含有大量的乳酸菌和益生菌，有助于消化和肠胃保健，还能降低血压、减少胆固醇，为你的健康加分！11.这道菜的酸菜口感细腻，鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的酸味，简直让人欲罢不能。
12.腌菜，一种极富口感的食物，其独特的酸甜口感和脆爽的质地让人一吃难忘。
13.传承古法，天然泡菜，味美健康！14.泡菜，是餐桌上的亮点，是聚会时的乐趣。
15.泡菜的乳酸香味与辣椒的刺激感相互融合，形成独特的川菜风味。
16.自己动手，丰衣足食。
今天尝试了一下做泡菜，真的太好吃了！17.泡出酸辣川蜀美食,调出平淡人间美味。
18.你还在为每天吃什么而烦恼吗？来试试我们的泡菜吧！搭配米饭，面条，或者烤肉，都是完美选择。
让泡菜成为你餐桌上的小太阳，点亮你的每一天！"19.健康美味，泡菜让你与家人朋友共享。
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？在各个地方的泡菜中，四川的泡菜是最为有名的，因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又称为酸辣泡菜，四川的泡菜吃起来口感比较脆，色泽也比较鲜亮，闻起来就非常香，特别适合在夏天吃，具有开胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法：做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
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四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。
但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。
何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下:
所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜
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好，下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
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（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.-泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。
（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
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注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
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2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.
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3.可以拌着吃。
因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
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4.用泡菜制作的几种家常菜
（1）.家常泡菜鱼：
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。
烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。
如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
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（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。
汤有点酸，但不是醋味那种酸，
是夏天的解暑、增加食欲的好菜。
(同样做法还有泡菜粉丝汤)
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（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
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（4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝:下饭开胃菜
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(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法)
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(6).酸萝卜老鸭汤
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(7).泡椒藕丁
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(8).剁椒芋头
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(9).泡猪耳朵
[/B] (10).泡凤爪
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四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.
特别提醒：
1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。
随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外
出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。
4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。
5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。
嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。
6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。
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