20种开胃泡菜

合集下载

盛夏,离不开的简单开胃小菜——柠香泡菜

这几天温度不断攀升，盛夏又至。

昨天去做了上午的瑜珈，因为下午还有个无糖生日蛋糕要做，做完瑜珈回来的路上买了些材料准备做泡菜，每年这个时候都要做点开胃的小菜来下饭，不然真的不知吃什么，热得没有胃口。

去年做的酸甜泡菜就很受欢迎，今年又加了些材料并且将醋用新鲜柠檬汁来代替，将柠檬皮削下来一并放入泡菜中，使得做出的泡菜更加清新、酸甜适口，早餐喝碗粥吃点带有柠檬清香的小泡菜真舒服。

这是一款极简单的小菜，不需要发酵，当时做好就可以吃，当然如果能放冰箱过夜再吃会更入味。

一次多做点，放入密封的容器中冰箱里贮存就可以吃上一阵子了。

这次想增加些辣味，所以多放了辣椒，材料可以根据家里人的喜欢做调整。

这里用的白瓜味道很象黄瓜，只是果肉比黄瓜更硬些，做泡菜更好，没有也可以用黄瓜代替。

如果手边没有鲜柠檬就用白醋代替也可以，只是少了点柠檬的清香。

材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，嫩藕一个，莴笋一条，白瓜一条，青、红尖椒各两个，柠檬两个，盐、糖适量。

做法：1.柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分；2.将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；3.撒适量盐拌匀腌约20分钟；3.沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出；4.往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用。

小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。

提示：1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；2.材料可丰可俭，只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放点辣椒，会增加些辣味儿更开胃；3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。

4.糖醋的比例可自己掌握。

35种正宗腌泡菜制作法

≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。

≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。

６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。

７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。

≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。

８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。

≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。

９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。

≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5 天后，即可食用。

１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

20种泡菜做法

20种泡菜做法一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

18款腌咸菜大全，经典实用

18款腌咸菜大全，经典实用腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。

一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。

辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。

当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

腌黄瓜主料：黄瓜550克辅料：冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克做法：1.黄瓜清洗干净，切成长条2.加入50克的食盐拌匀3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用4.香料备用5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内9.然后把放晾的酱汁加入10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可11.夏日的最爱，好吃还可以减肥腌豆角主料：豆角600克辅料：食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克做法：1.准备好食材，豇豆角洗净晾干2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4.煮好的卤水晾凉备用5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8.盖紧盖子，密封发酵。

9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜用料：主料：白萝卜2根辅料：泡椒50克红尖椒1个调料：食盐8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克做法：1.挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片(不去皮会比较脆，所以要洗干净些)2.萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和尖椒，放进萝卜中一起腌渍3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条用料：主料：白萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根花椒20粒辅料：盐3茶匙白醋50克砂糖20克做法：1.白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了2.切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时3.泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个4.腌好的萝卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀5.装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了辣白菜主料：白菜1颗辅料：糯米粉330克调料：食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克做法：1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。

四川阿姨教大家腌制啤酒泡菜，开胃可口

四川阿姨教大家腌制啤酒泡菜，开胃可口
准备好所有的原料。

将干净的老姜入坛。

放入蒜头。

和老姜一样，都是必备的配料。

红辣椒最好选比较硬的，剪去一点蒂。

依次放入辣椒和花椒。

先倒入盐，再加啤酒（代替水）。

推荐给大家的配料比例是三瓶啤酒一包盐，这样泡菜不会特别咸，会带点微酸味。

加进去后，就可以封盖了。

在上层的保鲜膜之外加点水，隔绝空气。

三天后，就可以开坛享用啦。

之后的老盐水可是好东西，不要倒掉。

后期随便加点黄瓜、豆角泡几天又是一顿美味小碟。

本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

夏天吃什么菜开胃下饭

夏天吃什么菜开胃下饭面对夏天炎热的天气，吃什么菜才会更加开胃呢，让自己食欲大增，那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的夏天吃什么菜开胃下饭，希望能够对您有所帮助。

夏季吃什么菜开胃?1、白萝卜泡菜清爽可口的白萝卜泡菜可算是开胃首选。

白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想。

尤其对消除腹胀之气有很大作用。

做萝卜泡菜时，若使用有机白萝卜，就不必去皮。

生姜则要用嫩姜，老姜的纤维太粗。

小黄瓜也要尽量买有机的，以免农药残留。

制作方法：白萝卜半根，生姜5片，小黄瓜2根。

白萝卜去皮刨丝，生姜刨丝或切片，小黄瓜洗净切薄片。

调味料可使用糖、盐、醋，酌量拌匀。

糖可用蜂蜜，盐可用粗盐，醋可用菠萝醋、百香果汁或其他水果醋。

以上的所有材料，依个人喜好加入调味料拌匀即可。

2、酸菜花鲫鱼汤花鲫鱼所含有的丰富的蛋白质、钙质、铁质、磷等元素，非常有营养的。

而酸菜正是去除腥味，开胃的佳品。

如果能够在吃饭前喝一碗这样的汤，肯定能够食欲大增!制作方法：首先，需要将花鲫鱼的内脏清除干净，然后洗干净之后用油煎一下，然后加入清水，直至花鲫鱼被煮开。

这时候，准妈妈们就可以依据自己的口味来进行调味料的添加了，主要有酸菜、葱花、生姜等。

加完之后，这道菜肴还需要用武火煮三到五分钟，再用小火煮十五分钟到二十分钟，等汤汁变成乳白色，就能出锅啦!3、酸黄瓜黄瓜中的营养非常有益的，而糖醋就更是极具开胃效果的调味品!可以在闲暇时间制作美味的酸黄瓜，既简单美味兼具营养，又能开胃、解馋，在闲暇之余不如来自制酸黄瓜。

制作方法：首先，准妈妈们要将黄瓜洗干净，然后切成细条，再用盐巴腌制十五分钟后，加入少许的醋、糖一起搅拌均匀，然后再将碗口用保鲜膜封住放入冰箱，等待三十分钟就能食用啦!4、西红柿炒豆腐西红柿味道酸酸甜甜，含有不少的维生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白质、脂肪、钙质、铁质以及其他的微量元素等，这道菜肴真可谓是制作简单，用料简单，是道美味营养的佳肴。

制作方法：西红柿先用开水烫一下，然后将其洗净去皮之后，再将西红柿切成厚片备用。

韩国泡菜大全

韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称，是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易，以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。

1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。

尤其在SPS协定文件中，承认Codex为确保科学妥当性的国际规格，决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。

农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境，以及泡菜的世界食品化，在与韩国食品开发研究院的共同努力下，于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案)，并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。

在通常情况下，Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成，以本国的规格基准为根据，制定规格草案。

随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向，我国在1997年3月至9月间，4次与日本召开工作组会议，制定了最终单一方案，并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。

韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定，接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。

在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的，即①促进国际贸易和②保护消费者健康，同时为促进我国泡菜世界食品化，扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产，并为提高我国传统泡菜的商品性，有必要允许使用部分添加剂。

开胃王泡菜制作方法

开胃王泡菜制作方法开胃王泡菜是一道传统的韩国泡菜，以其独特的味道和健康的营养成分而闻名。

下面是制作开胃王泡菜的详细步骤。

材料：1. 大白菜：1颗2. 粗海盐：适量3. 大蒜：6瓣4. 姜：1块5. 大葱：1根6. 韩国辣椒粉（Gochugaru）：适量7. 白糖：适量8. 韩国鱼露（鲩鱼酱）：适量步骤：1. 准备工作：a. 选择新鲜嫩绿的大白菜，洗净后剁成4-6厘米的块状。

将块状的大白菜放入大盆中，加适量的水浸泡30分钟，以去除泥土和杂质。

在大白菜中混入一些粗海盐，拌匀，然后轻轻按摩白菜，使其松散。

浸泡1-2小时。

2. 泡制酱汁：a. 将大蒜、姜和大葱切碎。

放入搅拌机中搅拌成泥状。

b. 添加适量的韩国辣椒粉、白糖和韩国鱼露，搅拌均匀。

可以根据个人口味调整辣椒粉和白糖的用量。

3. 拌酱：a. 大白菜泡菜取出后，轻轻把水分挤出。

b. 将制作好的泡制酱汁均匀涂抹在每片白菜叶子和甩椒上。

确保每片叶子都能吸收到酱汁。

4. 醃制：a. 将涂抹好酱汁的白菜片和甩椒逐片放入密封容器中。

b. 制作好的酱汁倒入容器中，使白菜片完全覆盖。

确保容器密封，以防止空气进入。

c. 将容器放在温度适中的地方，发酵3-5天。

在发酵的过程中，可以按需求试吃泡菜。

如果觉得味道已经到了自己喜欢的程度，可以将泡菜放入冰箱冷藏，减缓发酵速度，增加泡菜的保存时间。

5. 享用：a. 泡菜发酵完成后，可以直接食用或者作为配菜使用。

开胃王泡菜搭配米饭、肉类、煎饼等食用效果更佳。

不同的菜肴可以展现出泡菜不同的风味。

通过以上步骤，我们可以制作出美味的开胃王泡菜。

食用泡菜不仅可以增添食欲，还能够带来一种独特的口感和满足感。

在制作过程中，可以根据个人口味调整配料的用量，使得泡菜更适合自己的口味。

希望以上的制作方法能够帮助到您。

尝试不同口味的四川泡菜品种

尝试不同口味的四川泡菜品种四川泡菜是中国传统的美食之一，以其独特的口味和浓郁的辣味而闻名于世。

四川泡菜的特色在于采用当地的特色食材和独特的制作工艺，使之成为了世人眼中的美味佳肴。

在四川泡菜的世界里，有着许多不同口味的品种，每一种都有其独特的特色和风味。

下面将为大家介绍几种不同口味的四川泡菜品种。

1. 酸辣泡菜酸辣泡菜是四川泡菜中最经典的口味之一。

它的制作过程相对简单，只需要将白菜、辣椒、盐、花椒等食材腌渍发酵即可。

酸辣泡菜的口感十分爽脆，辣味浓郁，酸味适中，吃起来非常开胃。

不仅可以作为一道下饭菜品尝，还可以搭配炒菜、炖汤等食用，增添了食物的美味。

2. 酱板泡菜酱板泡菜是四川泡菜中的一种特色口味。

它的制作过程相对复杂，需要使用特制的泡菜坛，将白菜、泡菜酱、辣椒粉等食材层层叠加泡制而成。

酱板泡菜的口感酸辣可口，香气四溢，深受四川人民的喜爱。

它适合与米饭一同食用，既可以增添米饭的香味，又可以提升整体味道的层次感。

3. 酸菜鱼泡菜酸菜鱼泡菜是四川著名的传统名菜之一，将鱼和酸菜泡菜相结合，形成了一道独特的美食。

酸菜鱼泡菜的制作需要选用新鲜的草鱼或者其他淡水鱼类，将其与酸菜、辣椒、花椒等食材一同炖制而成。

这道菜品具有酸辣的口感和鲜美的鱼肉，既能享受到泡菜的独特风味，又能尽情品味鱼肉的鲜美。

4. 榨菜泡菜榨菜是四川泡菜中的一种特色食材，因其独特的制作工艺而闻名。

榨菜泡菜的制作需要选用高品质的榨菜，将其浸泡在盐水中并加入适量的辣椒、花椒等调味料，经过一段时间的发酵，即可品尝到美味的榨菜泡菜。

榨菜泡菜具有爽脆的口感和浓郁的香味，是许多四川人民的最爱。

通过尝试不同口味的四川泡菜品种，我们可以发现每一种泡菜都有其独特的特点和风味。

无论是酸辣泡菜、酱板泡菜、酸菜鱼泡菜还是榨菜泡菜，它们都是四川人民日常饮食中的重要组成部分。

品尝四川泡菜的过程中，我们不仅能够感受到它们的独特风味，还能够体会到四川人民热情好客的精神和对美食的追求。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

韩国泡菜种类及做法大全(13种)

韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。

泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。

當然，根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。

特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓國人經常食用泡菜的緣故。

用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。

近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。

[泡菜的歷史]據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。

即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。

在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。

[泡菜的效能]1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。

有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

2. 另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。

因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。

3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。

泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

[泡菜的種類]可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。

大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類，若細分，則遠遠超過100多種。

萝卜叶做酸菜简单方法

萝卜叶做酸菜简单方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【最快最简单的酸萝卜腌制方法，半天就能吃完。

又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3、取一个盆，将萝卜条放入，撒上盐腌制半小时。

（用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味，使酸萝卜的口感更好，也更脆口）4.将小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以搭配白粥、米饭，也可以炖汤、炒菜，酸酸辣辣的很开胃哦！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，白菜的价格也是最便宜的，我也是从小吃大白菜长大的，所以对大白菜有着一种特殊的感情。

在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜，而每到这个时候家家户户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

韩国泡菜腌制方法大全

韩国泡菜腌制方法大全一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日即可。

二、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品三、酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可、四、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

各种泡菜的做法

各种泡菜的做法1. 泡菜泡菜是韩国最为著名的泡菜之一，一般是用白菜为主料，配以大葱、萝卜等蔬菜，调料则以辣椒粉为基础。

泡菜的制作方法如下：材料：白菜2颗、萝卜1根、大葱2根、姜片适量、大蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、鱼露适量步骤：1）白菜洗净，每叶子中部切一刀，用盐腌制2~3小时。

2）萝卜、大葱切成条，姜片切末，大蒜切成小块。

3）将白菜洗净，挤出水分，和其他蔬菜一起用调料调味。

最后加入鱼露，密封并腌制5~6天即可。

泡椒菜是一种酸辣口味的泡菜，一般由黄瓜或辣椒椒段为主料，辣椒沫和酸味调料配制。

制法如下：1）黄瓜切成圆片，青椒切成小段，辣椒切成细丝。

2）将黄瓜和青椒用盐腌制约30分钟，挤出水分。

3）辣椒段和姜末混合，加入少许生抽、白胡椒粉、盐、糖、醋搅拌均匀。

4）将腌制好的黄瓜和青椒混合，加入混合调料，搅拌均匀，盖紧口，腌制2~3天即可。

3. 泡萝卜泡萝卜是一种非常常见的泡菜，酸甜口味，萝卜是主要原料，制作方法如下：1）将萝卜削皮，切成长方形的条状，放入盐水中泡制约2小时。

2）青红色的甜椒切成4cm的条状，大蒜切末，姜片切丝。

3）将步骤1中的萝卜取出，洗净，加入甜椒和调料混合物中搅拌均匀。

4）最后加入醋、水，混合均匀后密封并腌制3~4天即可食用。

1）将胡萝卜削皮，切成细丝状。

2）将新鲜胡萝卜放入容器中（最好选择无色的容器），加盐和糖，轻轻揉搓，直到萝卜出现水分为止。

3）在萝卜中添加姜末、大蒜末，加入米酒，再次揉搓均匀。

4）将泡菜放入密封容器中，放在阴凉干燥处发酵三天即可食用。

5. 泡蘑菇泡蘑菇除了营养丰富以外，制作方法也非常简单。

制法如下：1）将蘑菇洗干净，将蘑菇头部翻开一点。

2）在容器中加入少量盐，加入水，将蘑菇放入水中轻轻揉搓泡制20分钟。

4）将腌制好的蘑菇放在容器中，封口腌制1~2天即可。

总结：通过以上的五种泡菜做法可以看出，泡菜制作方法并不难，同时，也可根据自己的口味来选择不同的材料和调料。

四川泡菜开胃

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。

但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。

何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下:所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜好，下面我们就来具体制作：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.注意事项：1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。

（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。

陪嫁级别的川味泡菜

陪嫁级别的川味泡菜】川菜好吃的秘诀之一就是炒菜时加点点泡菜一切炒，酸香很开胃。

我们湖北做泡菜跟四川泡菜一样的，用荷叶坛子做，做好的泡菜直接吃，或者炒菜都好吃。

在美国我没有买到荷叶坛子，从国内买一个带来也不现实，我就用一个很密封的大广口瓶子做泡菜，味道被很多朋友鉴定过哈，是竖大拇指的评价。

欧洲和美国都有本地酸菜（pickled f ood），日韩也有泡菜，虽然跟四川泡菜味道不一样，但是制作原理基本都是乳酸菌发酵。

现在泡菜制作都工业化了，发酵原理和制作工艺优化都在食品实验室被研究得比较透彻了。

我看了几篇泡菜制作相关的科技文献，粗粗了解了泡菜制作的生物学原理和最佳发酵条件，对做好泡菜很有帮助，也有帮我剔除了传统工艺中那些跟念咒语一样，说起来神秘但其实没有必要的大忽悠步骤和紧张。

虽然没有外婆们妈妈们做了几十年泡菜的经验，把学到的科学知识应用在操作上，算是在经验上走点小捷径吧。

我在小厨心得中会具体介绍泡菜发酵条件和泡菜味道的关系。

最近我们家的泡菜罐子一直没闲着，源源不断地给朋友们家里制造泡酸豆角，泡小萝卜，泡辣椒等等，就连老坛酸水都支援朋友做引子去了，酸水我还用来做泡椒鸡胗和泡椒凤爪。

我家泡菜罐子真是大功臣一枚啊。

为了方便周围的朋友学做四川泡菜，我特别重新做了一次泡菜，从凉开水起步做酸水引子到最后泡菜做成，详细讲解。

步骤一：做酸水引子材料：可密封大口瓶一个（我用的2L容积带锁扣玻璃罐），高度酒，花椒，辣椒，去皮生姜，蒜瓣，樱桃小萝卜（可选），碘盐，水做法：1.消毒瓶子。

（清水洗净后擦干，可以用烈酒擦遍或者开水烫内壁后晾干）2.烧一锅开水放冷。

3.广口瓶中倒入一升冷开水。

生姜3-5小团，蒜瓣10瓣左右，花椒30颗左右，辣椒3-5颗，去叶子和根的樱桃小萝卜5-10颗，洗净晾干，放入瓶子。

盐的浓度为6%最好，高度酒我用了3大勺二锅头。

4.密封3-5天，每天飞速开盖放气1-2次。

小厨心得：1.做酸水引子的目的是为了自然发酵培养及扩生乳酸菌等发酵菌种，并且使泡菜水到达一个相对稳定酸性环境，随后加入其他菜，发酵的速度会比较快，菜的风味也好。