常德津市牛肉粉PPTppt
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津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）一：牛肉的卤制（2斤牛肉计算）1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉的清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。
津市牛肉粉
五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中，然后舀入汤码，在上面撒点葱花即成。这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
津市牛肉粉
津市牛肉粉是津市最有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。
有名的粉馆刘聋子粉馆，
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
※ 常德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
津市牛肉粉
津市牛肉粉是津市最有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。
有名的粉馆刘聋子粉馆，
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
※ 常德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
2020年粉色餐饮服务美食展示介绍ppt
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肉类主题相册图集PPT模板
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牛肉基本知识PPT课件
总管理处教育训练2002版
25
第25页/共41页
牛肉的鲜度管理
原料肉入库及在库存时的管理技术：
总管理处教育训练2002版
冷藏牛肉的保存期限：从加工处 理算起为第1天，60天。
冷冻牛肉的保存期限：从 加工处 理算起为第1天，24个月。
低温管理：冷藏库设定0°C,冷冻 库设定-20°C。
正确的注明和库存管理技术。 库存区商品区分的规则化，整理
总管理处教育训练2002版
6
第6页/共41页
牛肉基本分切结构
肋脊部：肉质嫩、大理石油花均匀、价格高，
等。
适合于蒸牛肉、火锅片、铁板烧
总管理处教育训练2002版
7
第7页/共41页
牛肉基本分切结构
前腰脊部：肉质嫩、大理石油花分布均匀，常用于蒸 牛肉、火锅片、铁板烧等，其中此部位的 牛柳是牛身上肉质最好的部位。
meichandisingexcellence人员训练产品鲜度良好设备温度控制卫生切割标准展示标准保存期限管理策略商品应用应变性品质定价促销广告顾客服务37牛肉的品类管理每日深具吸引之售价敏感与非敏感性商品市调强而有力的毛利管理肉品部门的致胜法则
总管理处教育训练2002版
前言
通过对本课程的学习，帮助你明白你的角 色、掌握你的工作职责与内容；增强你对课程 的吸收和理解，并熟习本课程各项工作流程， 提高自身素质(技能）及知识，使你的工作更 突出及有成效！
牛肉的鲜度管理
包装室的清洁：
器具，设备的卫生管理 作业环境设定在15°C以下 清洁程序的完成
总管理处教育训练2002版
28
第28页/共41页
牛肉的鲜度管理
卖场的清洁：
展示架上的商品管理 装载线的陈列量 贩卖资料，陈列架的清洁 清扫，整理的步骤化 定时对鲜度的巡逻的实施
津市市
•
投资环境优越
• 津市投资环境优越。津市市委、政府立足诚信招商，出 台了《治理经济发展环境40条》、《引进开发工业项目 20条》等一系列招商引资优惠政策。组建了政务中心， 实行“一站式审批、一条龙服务、一个窗口对外”的联 合办公制度。定期举行市长接待日，帮助市外投资企业 解决投资、建设、生产经营中的问题。对市外投资项目 与重点工程采取“多家费、一家收、分头拨”，除可享 受国家、地方政府现有优惠政策外，市政府对重点投资 项目还“一事一议”，以政府专题会议形式予以确认。 对市外投资企业实行重点单位挂牌保护，对市外投资老 板发放个人保护的“绿卡”，确实维护外商的合法权益。 来津市投资工业的生产要素成本相对便宜，如220千伏 的工业电价为0.49元/度，工业用水1.65元/吨，工业用 汽115元/吨，熟练工人的平均工资水平为500—800元/月。
灵泉镇乡村旅游景区
• 灵泉镇位于津市市西南部，是常德市乡村旅游休闲产业 明星镇，先后被评为“湖南省特色景观旅游名镇”和 “湖南省农业旅游示范点”，有“绿色灵泉”的美誉， 为湖南省著名的乡村旅游风景区。灵泉镇同心村山峰清 秀，环拥成趣，形成一个独特的山坳，山坳里孕育出了 一个神奇的湖泊——神九堰，神九堰休闲度假中心就位 于这里。神九堰湖水清澈，环湖绿树成荫，茶花、樟树、 桂花、杜英、玉兰、紫微、红继木、垂柳相映成景，鳞 次栉比的35栋土家吊脚楼依湖而建，风姿独显。乡村旅 馆、茶吧、垂钓中心、会议中心，使这里形成了集观光、 娱乐，餐饮、住宿、休闲、会议于一体的多功能休闲度 假区。区内辟有800亩观光蔬菜园，园内水果黄瓜、五 色西红柿、辣椒、茄子、旱香芋鲜嫩滴翠，五彩缤纷， 游客可自行采摘，尽情体验休闲农业的快乐。
历史悠久
• 津市历史悠久，是孟姜女的家乡、车胤的 故里。“孟姜女哭长城”、“囊萤夜读” 的故事更是流传千古，家喻户晓。津市城 内山清水秀，环境恬静，山、河、湖、城 浑然一体，城市特色堪称一绝。该市的绿 化覆盖率、绿地率、人均公共绿地面积三 项指标居全省同类城市前列，是澧水流域 一个蓝天绿树、花草相间、山水相映，集 兴业、居住、旅游、休闲于一体的精品城 市。
常德津市牛肉粉创业计划书
常德津市牛肉粉创业计划书一、创业项目简介1.1 项目名称：常德津市牛肉粉1.2 项目内容：本项目主要经营常德本地特色美食牛肉粉，以传统的烹饪工艺和新鲜的食材打造美味的牛肉粉菜品，致力于为消费者提供优质健康的餐饮服务。
1.3 项目背景：在现代城市生活中，人们对于饮食的要求越来越高，健康、美味、营养成为人们选择餐饮的重要标准。
而牛肉粉作为一种正宗的湖南美食，一直备受消费者喜爱。
在常德津市，本地特色牛肉粉制作工艺独特，口感浓郁，深受市民青睐。
本项目正是基于这样的市场需求，旨在提供更好的牛肉粉餐饮服务。
1.4 项目目标：本项目的目标是打造一个具有品牌影响力的牛肉粉连锁餐饮品牌，成为常德津市地区的知名餐饮企业，满足当地市民和游客对美食的需求，为本地餐饮业注入新的活力。
二、市场分析2.1 市场需求：随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮品质和服务质量要求越来越高。
而牛肉粉作为一种具有特色的美食，口感鲜美，营养丰富，受到消费者的喜爱。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺独特，有着浓厚的地方特色，深受市民和游客的青睐。
2.2 市场前景：随着旅游业的蓬勃发展和人们对于特色美食的追求，牛肉粉市场潜力巨大。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺和口味吸引了不少消费者，市场需求稳定且广泛。
因此，本项目在当地有着良好的发展前景。
2.3 竞争分析：尽管牛肉粉市场前景广阔，但竞争也十分激烈。
常德津市已有不少牛肉粉餐饮品牌，其中一些拥有一定的知名度和市场份额。
因此，本项目需要通过差异化经营和提升服务质量来抢占市场份额，获得消费者认可。
三、经营模式3.1 经营方式：本项目计划采取直营加加盟的经营方式。
通过直营形式打造自有品牌形象，保证产品质量和服务质量；同时开放加盟模式，吸引更多的合作伙伴加盟合作，共同实现双赢发展。
3.2 经营内容：本项目主要经营传统的牛肉粉菜品，包括原汁牛肉粉、香辣牛肉粉、卤肉牛肉粉等多种口味，以及各类小吃和饮品。
同时，还提供外卖服务和聚餐预定服务，满足不同消费者的需求。
湘菜美食餐饮文化宣传讲课PPT演示课件
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
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此处输入文字点击此处输入文字点击此处输入文 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
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游客朋友们大家早上好,欢迎大家参加我们观光旅 行社为您组织的.
1916年10月31日，黄兴于上海去世。
湖南民风民俗
• 长沙的民俗风情 隆回瑶族节日 花瑶婚俗 永 州瑶族生产习俗 邵阳民俗风味油茶香 长沙 百业行风 桃花源民俗尝新节 侗族奇特的退 婚形式 永州瑶族传统禁忌 邵阳民俗风情苗 家伙耕 邵阳民俗贺郎哭嫁歌悠悠 桃花源民 俗拐枣树下捡白面。张家界少数民族众多， 民族风情十分浓郁。婚俗习惯妙趣横生， 富有情趣。土家族婚俗名目繁多，幽默有 趣；白族婚俗“墨守成规” 。
湖南特有的风景名胜景区
湖南衡山
衡山风光 衡山又名南岳，是我国五岳之一，位于湖南省衡阳县。由于 气候条件较其他四岳为好，处处是茂林修竹，终年翠绿；奇 花异草，四时放香，自然景色十分秀丽，因而又有“南岳独 秀”的美称。清人魏源《衡岳吟》中说：“恒山如行，岱山 如坐，华山如立，嵩山如卧，惟有南岳独如飞。”这是对衡
• 游客朋友们:
大 家 早 上 好 , 欢 迎 大 家 参 加 我 们 观光 旅 行 社 为 您 组 织 的 湖南三日游 活 动 . 首 先 请允许我做个自我介绍,我姓周,是本次 活 动 的 导 游 员 , 大 家叫我佳佳就可以了 , 我 身 边 的 这 位 是 我 们 司 机陈师 傅 , 陈师 傅 驾 车 经验非常丰富,所以大家尽可以放心乘 坐.俗话说的好“有朋自远方来不亦乐 乎”,今天我和陈师傅能够有缘为大家 服务感到非常高兴,也希望通过此次活 动能够和大家成为朋友,在此祝大家旅 途 愉 快 . 大家有什么问题尽管提出来，我和陈师
张家界茅岩河
郴州苏仙岭 苏仙岭是湖南省人民政府首批公布省级风景名胜区之一。主峰海拔 526米，自古享有“天下第十八福地”、“湘南胜地”的美称。苏仙 岭因苏仙神奇、美丽的传说而驰名海内外，岭上有白鹿洞、升仙石、 望母松等“仙”迹，自然山水风光久负盛名。由秦少游作词、苏东坡 作跋、米芾书写的《踏莎行。郴州旅舍》被转刻在苏仙岭的岩壁上， 史称“三绝碑”。
湖南民风民俗
• 长沙的民俗风情 隆回瑶族节日 花瑶婚俗 永 州瑶族生产习俗 邵阳民俗风味油茶香 长沙 百业行风 桃花源民俗尝新节 侗族奇特的退 婚形式 永州瑶族传统禁忌 邵阳民俗风情苗 家伙耕 邵阳民俗贺郎哭嫁歌悠悠 桃花源民 俗拐枣树下捡白面。张家界少数民族众多， 民族风情十分浓郁。婚俗习惯妙趣横生， 富有情趣。土家族婚俗名目繁多，幽默有 趣；白族婚俗“墨守成规” 。
湖南特有的风景名胜景区
湖南衡山
衡山风光 衡山又名南岳，是我国五岳之一，位于湖南省衡阳县。由于 气候条件较其他四岳为好，处处是茂林修竹，终年翠绿；奇 花异草，四时放香，自然景色十分秀丽，因而又有“南岳独 秀”的美称。清人魏源《衡岳吟》中说：“恒山如行，岱山 如坐，华山如立，嵩山如卧，惟有南岳独如飞。”这是对衡
• 游客朋友们:
大 家 早 上 好 , 欢 迎 大 家 参 加 我 们 观光 旅 行 社 为 您 组 织 的 湖南三日游 活 动 . 首 先 请允许我做个自我介绍,我姓周,是本次 活 动 的 导 游 员 , 大 家叫我佳佳就可以了 , 我 身 边 的 这 位 是 我 们 司 机陈师 傅 , 陈师 傅 驾 车 经验非常丰富,所以大家尽可以放心乘 坐.俗话说的好“有朋自远方来不亦乐 乎”,今天我和陈师傅能够有缘为大家 服务感到非常高兴,也希望通过此次活 动能够和大家成为朋友,在此祝大家旅 途 愉 快 . 大家有什么问题尽管提出来，我和陈师
张家界茅岩河
郴州苏仙岭 苏仙岭是湖南省人民政府首批公布省级风景名胜区之一。主峰海拔 526米，自古享有“天下第十八福地”、“湘南胜地”的美称。苏仙 岭因苏仙神奇、美丽的传说而驰名海内外，岭上有白鹿洞、升仙石、 望母松等“仙”迹，自然山水风光久负盛名。由秦少游作词、苏东坡 作跋、米芾书写的《踏莎行。郴州旅舍》被转刻在苏仙岭的岩壁上， 史称“三绝碑”。
常德牛肉粉
ห้องสมุดไป่ตู้
• 米粉油码分汉、回两大类： • 汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、 炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、 鸡丁、鳝鱼等10多种。 • 回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉 片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、 炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
特色菜品
• 常德以三种牛肉油码最为有名： • 一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它 牛肉粉； • 一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉； • 一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中 尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。
• 后来，湖南人逐渐接 受并加以改进，使其 口味变辣变咸，并加 入其它香料，于是就 有了今天湖南牛肉粉 的样子。其实，严格 说，湖南特色牛肉粉 应叫湖南清真特色牛 肉粉。
• 早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊， 生产的米粉又细又长。 • 长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米 粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大 乐事。
• 常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而 细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米 粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆 圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米 粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要 用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单， 清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济 实惠，味鲜可口。
常德牛肉粉
制作人：赵玥玥
• 常德米粉是全省 闻名的一种地方 风味小吃。常德 米粉历史悠久， 闻名三湘。到常 德千万要尝一尝。
做法
• 非常简单 • 用开水烫热，加上佐料，即可食用
来源
• 牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时 朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通 州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南 常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地 百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛 肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定 居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替 代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味 清淡。
• 米粉油码分汉、回两大类： • 汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、 炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、 鸡丁、鳝鱼等10多种。 • 回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉 片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、 炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
特色菜品
• 常德以三种牛肉油码最为有名： • 一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它 牛肉粉； • 一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉； • 一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中 尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。
• 后来，湖南人逐渐接 受并加以改进，使其 口味变辣变咸，并加 入其它香料，于是就 有了今天湖南牛肉粉 的样子。其实，严格 说，湖南特色牛肉粉 应叫湖南清真特色牛 肉粉。
• 早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊， 生产的米粉又细又长。 • 长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米 粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大 乐事。
• 常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而 细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米 粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆 圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米 粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要 用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单， 清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济 实惠，味鲜可口。
常德牛肉粉
制作人：赵玥玥
• 常德米粉是全省 闻名的一种地方 风味小吃。常德 米粉历史悠久， 闻名三湘。到常 德千万要尝一尝。
做法
• 非常简单 • 用开水烫热，加上佐料，即可食用
来源
• 牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时 朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通 州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在湖南 常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地 百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛 肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定 居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替 代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味 清淡。
Hunan Cuisine 湘菜 ppt
湘菜
东安子鸡 干锅鸡 家常豆腐 冰糖湘莲 毛氏红烧肉 麻辣子鸡 腊味合蒸
血粑鸭
剁椒蒸鱼头 炒血鸭 豆豉辣椒炒肉 珍珠肉丸 南瓜饼 农家小炒肉
Changsha-style stinky tofu 长沙臭豆腐
Changsha-style rice vermicelli 长沙米粉
Changde-style stewed beef with rice vermicelli 常德（津市）牛肉米粉
Usage of smoked and cured goods
some dishes (English name and Simplified Chinese name)
English Beer duck Changsha-style rice vermicelli Changsha-style stinky tofu Changde-style stewed beef with rice vermicelli Simplified Chinese 啤酒鸭 长沙米粉 长沙臭豆腐 常德（津市）牛肉米粉
China
covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.
常德特产PPT课件
津市牛肉粉在湖南省内的各个季 节都有销售，并且很受消费者欢
迎。
03
常德工艺特产
常德剪纸
剪纸是中国传统民间艺术，常德剪纸 以其独特的风格和精湛的技艺在全国 享有盛誉。
剪纸在常德民间广泛应用于节庆、婚 庆、祭祀等场合，既是一种装饰品， 也是表达祝福和美好愿望的方式。
常德剪纸以细腻、精美的线条和图案 为特点，题材广泛，包括花鸟、人物、 山水等，富有浓郁的地方特色和生活 气息。
武陵源风景区
总结词
武陵源风景区以其壮丽的自然风光和神秘的文化底蕴吸引了众多游客。
详细描述
武陵源风景区位于湖南省张家界市，是世界自然遗产地和国家重点风景名胜区。 景区内有黄石寨、天子山、十里画廊等著名景点，以奇峰、怪石、云海、溪流 等自然景观著称，是观赏大自然奇景的绝佳之地。
南岳衡山风景区
总结词
南岳衡山风景区以其悠久的历史文化和秀美的自然风光吸引了大量游客。
汉寿竹编传承至今已有数百年 历史，被列入湖南省非物质文 化遗产名录，对于弘扬民族文 化、促进地方经济发展具有重 要意义。
临澧石雕
临澧石雕是湖南省临澧县的传统工艺品，以当地出产的 青石、墨石为原料，经过雕刻制成各种石雕作品。
临澧石雕的产品种类繁多，包括石碑、石狮、石塔、石 桌等，广泛应用于建筑、园林、装饰等领域。
详细描述
岳阳楼洞庭湖风景区位于湖南省岳阳市，是国家级重点风景名胜区和国家历史文化名城。景区内有岳阳楼、君山 岛、洞庭湖等著名景点，以湖光山色、古建筑和历史文化而闻名。游客可以在这里领略到美丽的湖景和深厚的文 化底蕴。
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感谢您的观看
部分。
地理标志明显
常德特产的地域特色明 显，与当地的气候、土 壤等自然条件密切相关。
湖南津市日常食俗——牛肉粉ppt实用资料
三、津市牛肉粉的制作
津市牛肉粉的主要原料是大米，从解放前到现在，都用的是澧阳平原上 的早籼米，用糯米不行，用晚稻米和中稻米也不行，而且要用陈米，新米也 不行，米经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。津市牛肉粉 用的牛肉，是水牛的肉，不是传说中的黄牛，经过特殊的加工熬制，便成了 各式各样的浇头。
三、津市牛肉粉的制作
现在津市人喜欢将米粉炖 着吃，炖粉就是米粉火锅。当 地人每逢节假日，都喜欢邀上 三亲四友，找一家小餐馆坐下， 点上一份“炖粉”，边吃边聊， 拉拉家常。
四、“吃粉”的忌讳
津市人说“粉哒”、“吃粉了” 其中有一层意思就是人死了，或指某 件事做砸了或某人完蛋了，这使津市 人对“吃粉”这个词产生了一些忌讳。 在津市，凡是红白喜事，说“吃酒”， 是指吃喜酒；而津市人说“有粉吃” 是指去吊唁。也正因此如此，津市人 办丧事总少不了有一碗香气扑鼻的牛 肉粉宵夜，形成了一种独特的食俗文 化。
四、“吃粉”的忌讳
三、津市牛肉粉的制作 米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。 津市牛肉粉 悠久，其诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。 三、津市牛肉粉的制作 三、津市牛肉粉的制作 三、津市牛肉粉的制作 津市牛肉粉用的牛肉，是水牛的肉，不是传说中的黄牛，经过特殊的加工熬制，便成了各式各样的浇头。
有人总结；艺出后厨，工在备料；秘制汤汁，制粉耐嚼；口味 回族油码更为丰富，主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
勺子是津市话，指米粉的浇头。 米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。 湖南津市日常饮食风俗——津市牛肉粉 现在津市人喜欢将米粉炖着吃，炖粉就是米粉火锅。 米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。 米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。
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常德小吃
小 是说 吃 去起 。那 过津 风是 常市 味非 德牛 独常 的肉 特有 人粉 。特 ，， 回色 都湖 味的 会南 无常 知人 穷德 道或 。 。
津市牛肉粉是湖南津市的一种食品，主要原料 是牛肉和米粉。 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。 当时清政府实行“改土归流”政策 ，新疆维吾尔族的一支分到了湖南常德津市。 维吾尔族人的传统食品是牛肉面， 与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料， 人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉， 就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良， 加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸， 逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有鲜、香、辣、 热等特点，采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤 等佐料（俗称码子） ，味道香辣可口。
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割， 切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，
反复挤压、漂洗来去除血水。 熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮
香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮 、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、 十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同 熬。 在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。
牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在下：
1.便宜
2.好吃
3.味道鲜美
津市牛肉粉的
浇头种类
主要有：麻辣牛肉，红烧牛肉， 清纯牛肉
牛杂，酱汁牛肉
其次有：猪肉，排骨，三鲜。
酒香不怕巷子深，正是如此，常德牛肉粉 如今已成为湖南一块众所皆知的小吃。
2010年我国食品质量安全事件发 生原因可分为技术因素和道德因 素， 但从实际情况 看，重大事件多因道德因素而起, 很多黑心商人使用劣质原料与广 泛使用津市牛肉招牌变差
如果有兴趣的朋友可以来常德试试津市牛 肉粉的味道。 我来做导购 而且价钱便宜味道正中
谢谢观赏
制作人： ruanwei
小 是说 吃 去起 。那 过津 风是 常市 味非 德牛 独常 的肉 特有 人粉 。特 ，， 回色 都湖 味的 会南 无常 知人 穷德 道或 。 。
津市牛肉粉是湖南津市的一种食品，主要原料 是牛肉和米粉。 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。 当时清政府实行“改土归流”政策 ，新疆维吾尔族的一支分到了湖南常德津市。 维吾尔族人的传统食品是牛肉面， 与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料， 人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉， 就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良， 加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸， 逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有鲜、香、辣、 热等特点，采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤 等佐料（俗称码子） ，味道香辣可口。
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割， 切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，
反复挤压、漂洗来去除血水。 熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮
香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮 、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、 十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同 熬。 在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。
牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在下：
1.便宜
2.好吃
3.味道鲜美
津市牛肉粉的
浇头种类
主要有：麻辣牛肉，红烧牛肉， 清纯牛肉
牛杂，酱汁牛肉
其次有：猪肉，排骨，三鲜。
酒香不怕巷子深，正是如此，常德牛肉粉 如今已成为湖南一块众所皆知的小吃。
2010年我国食品质量安全事件发 生原因可分为技术因素和道德因 素， 但从实际情况 看，重大事件多因道德因素而起, 很多黑心商人使用劣质原料与广 泛使用津市牛肉招牌变差
如果有兴趣的朋友可以来常德试试津市牛 肉粉的味道。 我来做导购 而且价钱便宜味道正中
谢谢观赏
制作人： ruanwei