津市牛肉粉制作方法
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉实际上就是一种以牛肉作为臊子的米粉，看起来十分的诱人，吃起来也具有其独特的风味。
本文小编就来教教大家如何做牛肉粉，希望大家喜欢。
咖喱牛肉粉
食材准备
酱牛肉，米粉，食盐，咖喱粉，葱，高汤。
方法步骤
1、把酱牛肉切片放入锅内，倒入适量高汤，把牛肉的味道煮进汤里;
2、撒入适量的咖喱粉，煮至牛肉汤一直沸腾;
3、加入泡好的米粉，放入适量食盐，撒上葱花即可。
酸辣牛肉粉
食材准备
牛肉，豆腐皮，食盐，醋，味精，葱，姜，黄酒，胡椒粉，油泼辣子。
方法步骤
1、牛肉洗净切成大块并焯去血水，大葱切段、生姜切片后与牛肉放入高压锅内，注入适量的清水加少许黄酒压制30分钟;
2、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝，煮好的牛肉捞出来晾凉切成粒;
3、拣去牛肉汤里的葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开，粉条放入锅内煮至透明捞入碗中;
4、豆腐皮也在牛肉汤中煮一下捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗;
5、牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉即可。
菌菇牛肉粉
食材准备
牛肉，米粉，菌菇，蒜苗，香油，盐，鸡精，猪油。
方法步骤
1、将菌菇清洗干净后放入锅中加点盐焯水，蒜苗洗净切小段;
2、备清水煮沸后下焯好的菌菇翻煮2分钟后下入米粉;
3、再将牛肉片与蒜苗段下入锅中，烹入适量香油、猪油与食盐即可。
牛肉汤米粉的做法【食谱-你要的家常菜】
牛肉汤米粉的做法
文章导读
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。
而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。
这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶
紧自己学做点吃的吧。
现在，小编就来教你如何做好牛肉汤米粉。
1.牛肉切成小薄片，加姜丝，生抽、盐、粟米粉、麻油。
2.1 粉条中间折断，用冷水冲泡干净。
3.2全部材料一起搅拌均匀，备用。
4.1煮好的米粉把水倒掉，重新用冷水冲泡到没有白色的水。
拿起来过滤干水。
5.2锅里加水煮开，把米粉法放进去烫，用筷子不断的翻翻，大概煮5分钟就好。
6.1先把牛肉单独炒好盛起，然后再锅加进三碗清水，番茄切块放进去一起煮汤。
7.2准备好配菜。
8.汤煮好后，西芥兰心进去。
9.米粉接着也下锅。
10.紧接着下芹菜和葱，因为米粉事先已经煮过，所以现在不需要煮太久，汤重新开了加
盐就可以了。
11.把米粉夹碗里，放上炒好的牛肉、烤香的花生米、麻油，最后淋上汤。
一碗营养十足
的米粉就可以上桌了。
到这里，关于牛肉汤米粉这道菜的做法也就介绍完了。
那么接下来需要你做的就是走进
厨房，把它变成现实了。
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）一：牛肉的卤制（2斤牛肉计算）1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉的清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。
厨房美食菜谱：自制牛肉面的做法
厨房美食菜谱：自制牛肉面的做法
食材
主料：
牛肉500g
强力小麦粉
冷水70cc
食盐
温水
重曹
葱0适量
姜0适量
花椒0适量
米酒0适量
红干辣椒0适量
步骤
1.准备材料
2.温水20cc➕重曹2g
3.冷水70cc➕食盐2g
4.强力小麦粉250g倒入苗条机里
5.倒入面粉后，启动面条机～
6.温水将于60度后于冷水混合，慢慢倒入面条机中。
ps：重曹混入的水需是刚刚煮沸的水
7.然后就是等面条制成拉～
8.牛肉就按自家的方法烧就好～我家是，牛肉➕花椒过水，然后锅里加油烧热，倒入牛肉，炒制金黄。
然后加葱姜干辣椒，炒出香味后加生抽老抽～上色后加米酒过牛肉～再加冰糖～大火收汁～起锅前加盐～ps：用的澳牛很易熟
9.面条废水煮➕分钟
10.然后把煮熟的面条和烧好牛肉混在一起吃就好啦～。
牛腩粉的制作方法
牛腩粉的制作方法1. 简介牛腩粉是一道广东省流行的传统美食，由牛腩、米粉和各种调料制作而成。
牛腩粉香气浓郁，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面将介绍一种简单的制作牛腩粉的方法。
2. 食材准备•牛腩：500克•米粉：适量•青葱：适量•姜块：适量•八角：适量•料酒：适量•清水：适量•老抽：适量•食盐：适量•白胡椒粉：适量•鸡精：适量•香菜：适量（可选）3. 制作步骤3.1 准备工作•牛腩洗净，切成块状；•青葱洗净，切成葱段；•姜块剥皮，切成片状。
3.2 煮牛腩1.热锅加入适量清水，放入牛腩块煮沸后捞出；2.锅中加入清水，放入葱段、姜片和八角，煮沸后转小火煮约15分钟；3.加入煮好的牛腩块，继续用小火煮40分钟，直到牛腩变得软糯。
3.3 调制牛腩汤汁1.将煮牛腩的汤汁过滤，去掉杂质；2.加入适量的老抽，提亮颜色；3.根据个人口味，适量加入食盐、白胡椒粉和鸡精，调味调色。
3.4 准备米粉1.将米粉用热水浸泡15分钟，使其变软；2.断开粉团后放入沸水中刮开，煮2分钟即可捞出。
3.5 拼盘1.准备一个大碗，将煮好的米粉放入碗底；2.倒入热牛腩汤汁，使米粉充分吸收汤汁；3.取适量煮熟的牛腩，摆放在米粉上；4.撒上香菜和葱花以增加口感。
4. 小贴士•牛腩选用带有一定筋肉的部位，煮制时可使牛腩更加软糯美味；•米粉选择细米粉，煮熟后口感更佳；•调味料可根据个人口味进行调整，增加独特的风味；•可根据个人喜好加入辣椒、豆腐等其他配料。
5. 结语制作牛腩粉虽然需要一定的时间和耐心，但是制作出的牛腩粉香气扑鼻、口感丰富。
希望通过这份制作方法的介绍，大家能够在家中尝试制作牛腩粉，享受道地的广东美食。
常德津市牛肉粉创业计划书
常德津市牛肉粉创业计划书一、创业项目简介1.1 项目名称：常德津市牛肉粉1.2 项目内容：本项目主要经营常德本地特色美食牛肉粉，以传统的烹饪工艺和新鲜的食材打造美味的牛肉粉菜品，致力于为消费者提供优质健康的餐饮服务。
1.3 项目背景：在现代城市生活中，人们对于饮食的要求越来越高，健康、美味、营养成为人们选择餐饮的重要标准。
而牛肉粉作为一种正宗的湖南美食，一直备受消费者喜爱。
在常德津市，本地特色牛肉粉制作工艺独特，口感浓郁，深受市民青睐。
本项目正是基于这样的市场需求，旨在提供更好的牛肉粉餐饮服务。
1.4 项目目标：本项目的目标是打造一个具有品牌影响力的牛肉粉连锁餐饮品牌，成为常德津市地区的知名餐饮企业，满足当地市民和游客对美食的需求，为本地餐饮业注入新的活力。
二、市场分析2.1 市场需求：随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮品质和服务质量要求越来越高。
而牛肉粉作为一种具有特色的美食，口感鲜美，营养丰富，受到消费者的喜爱。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺独特，有着浓厚的地方特色，深受市民和游客的青睐。
2.2 市场前景：随着旅游业的蓬勃发展和人们对于特色美食的追求，牛肉粉市场潜力巨大。
在常德津市，地道的牛肉粉制作工艺和口味吸引了不少消费者，市场需求稳定且广泛。
因此，本项目在当地有着良好的发展前景。
2.3 竞争分析：尽管牛肉粉市场前景广阔，但竞争也十分激烈。
常德津市已有不少牛肉粉餐饮品牌，其中一些拥有一定的知名度和市场份额。
因此，本项目需要通过差异化经营和提升服务质量来抢占市场份额，获得消费者认可。
三、经营模式3.1 经营方式：本项目计划采取直营加加盟的经营方式。
通过直营形式打造自有品牌形象，保证产品质量和服务质量；同时开放加盟模式，吸引更多的合作伙伴加盟合作，共同实现双赢发展。
3.2 经营内容：本项目主要经营传统的牛肉粉菜品，包括原汁牛肉粉、香辣牛肉粉、卤肉牛肉粉等多种口味，以及各类小吃和饮品。
同时，还提供外卖服务和聚餐预定服务，满足不同消费者的需求。
厨房美食菜谱：牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：牛肉面的做法
提起牛肉面，人们自然回想起满大街的加州牛肉面。
今天介绍的这款牛肉面是家庭简装版，面条是自己压的刀切面，牛肉是酱牛肉，牛肉汤是用牛肉粉熬制的。
配料就用了家里有的黄瓜、香菜、葱。
做法简单，味道经典。
食材
主料：
面粉300g
酱牛肉
牛肉粉适量
盐适量
生抽适量
黄瓜适量
香菜适量
葱适量
步骤
1.面粉中加适量水，搅成面穗。
2.再和成面团。
3.用压面机压出光滑面皮。
4.再压出面条。
5.锅烧开水，放入面条煮熟。
6.将其用凉开水过凉。
备用
7.准备牛肉及汤料：牛肉粉、酱牛肉、黄瓜、葱、香菜。
8.把黄瓜、葱切丝。
9.锅烧开水，加入牛肉粉。
10.加生抽、少许盐调味，放入葱丝。
11.烧开后就可以作为牛肉汤使用。
12.面条盛入碗中。
13.在面条上放面码，酱牛肉、黄瓜丝。
14.然后浇入熬好的牛肉汤。
15.点缀香菜，即可上桌食用。
小贴士：1、牛肉粉已有咸味，所以放盐调味时要少放。
2、如果家里做红烧牛肉，用剩余的红烧牛肉制作也不错。
家乡的风俗作文湖南津市牛肉粉
家乡的风俗作文湖南津市牛肉粉《湖南津市牛肉粉》
咱湖南津市牛肉粉那可是一绝啊！就说我小时候吧，有一回跟着家里人去吃牛肉粉。
一进那店门，那股子香味就直往鼻子里钻。
我们找了个位置坐下，我就眼巴巴地看着老板做粉。
只见老板熟练地抓起一把米粉，放进滚烫的水里，那米粉在水里翻滚着，就像在跳舞一样。
不一会儿，米粉就煮好了，捞出来放进碗里。
接着，老板舀了一大勺熬得香浓的牛肉汤浇在米粉上，那汤的颜色红红的，看着就特别有食欲。
然后就是加牛肉啦，那一片片牛肉切得薄薄的，铺在米粉上，堆得像小山似的。
还有各种调料，什么葱花啊、香菜啊、酸菜啊，老板都给加得足足的。
我拿起筷子，迫不及待地就开动了。
那米粉滑溜溜的，一吸就进嘴里了，带着牛肉汤的鲜美和牛肉的香味，好吃得我都要把舌头吞下去了。
那牛肉也是特别有嚼劲，越嚼越香。
我呼噜呼噜地吃着，不一会儿就把一碗粉吃得干干净净，连汤都没剩下一滴。
从那以后，我就对咱这津市牛肉粉念念不忘啊，每次回家乡都必须要去吃上一碗。
这就是咱家乡的风俗，这牛肉粉就是家乡的味道，怎么都吃不腻，嘿嘿！。
正宗牛肉面汤料的配方--全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
好吃不贵的红烧牛肉粉是怎么做的,来厨魂教你技巧
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好吃不贵的红烧牛肉粉是怎么做的，来厨魂教你技巧红烧牛肉粉深受消费者的喜爱，由于在汤中加入的秘方配制的调味香，湖南牛肉粉彻底祛除了牛腥味，不仅汤汁鲜美，香辣可口，而且肉本香醇厚，回味香浓，富有弹性，可谓"香、辣、鲜兼备"。
用料牛肉500G、干米粉、生姜适量、自制泡椒、干红辣椒、花椒、孜然、豆瓣酱一汤匙、酱油少许、食用油30G、麻辣底料20G、葱段适量、香菜红烧牛肉粉的做法西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.牛肉切片后切成小块，如果有少许骨头味道更加，或者加少许牛油。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将牛肉过沸水，再次烧开为止，目的是去腥。
将牛肉取出后过凉水，冲掉血水。
将干米粉用水泡软控水备用。
3.锅烧热后，加30G油，油有温度后加入生姜，花椒炸香，花椒依据个人口味酌量添加。
放入牛肉进行爆炒，炒至金黄。
4.将干辣椒剪成两段，依据个人口味添加，再加一勺豆瓣酱继续翻炒。
充分翻炒后，加入少量酱油上色。
5.加入冷水，以盖过牛肉一公分为止，等待烧开。
6.在高压锅中加入泡椒，孜然，麻辣底料。
锅中牛肉汤烧开后倒入高压锅，选择牛羊肉进行高压。
如果不着急以紫砂锅炖煮味香更浓。
耗时1个小时。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 7.等待牛肉炖熟后，自然释放高压后加入适量的盐，将粉煮熟后（也可以用面条代替），加入牛肉汤中，依据个人口味放入葱段或香菜，就可以食用。
牛肉粉有多种口味，不同口味不一样的感觉，牛肉粉以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。
随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。
人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。
三千粉牛肉米粉应该怎么做？
三千粉牛肉米粉应该怎么做？这是一种贵州各地都有而且是大家都知道的的美食。
在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早中晚餐和休闲食品，随时随地都在吃。
哈哈，是不是流口水了呢，别急，小编来教大家三千粉牛肉米粉应该怎么做？【配料】材料：米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。
牛肉米粉调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。
【制作方法】1、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。
2、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。
3、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。
【特点】酸甜爽口。
【小贴士】1、注意汤要调得爽口。
2、米粉煮得要有筋道。
第一步1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；第三步3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
正宗牛肉面制作步骤
正宗牛肉面制作步骤牛肉粉面，顾名思义粉面加牛肉，牛肉粉面全世界无处不有，风味流派很多。
在这里我们重要讲的是中式牛肉粉面。
牛肉又叫牛排，是一种营养价值极高的肉制品。
含有对人体生理运作非常重要的氨基酸，尤其是蛋氨酸，精氨酸在体内被充分吸收与代谢，能促使人类记忆力增强，表达能力、免疫系统增强，以及赚钱行为增加，可以说是关键的营养素。
足量的蛋氨酸与精氨酸，被人体吸收后，可使人精力充沛，斗志昂扬，主要原因是氨基酸里的氮（N）与空气中的氧（O），相结合为氧化氮（NO）。
这种氧化氮又叫“威尔钢”。
科学家指出：人的精力、智慧、及赚钱的冲动是靠（NO）来提供能量的。
而（NO）的制造者-蛋氨酸与精氨酸一般来说是需要从动物的蛋白质中获得。
在诸多的动物蛋白质中，以牛排为例，平均每一磅肉中，大概含有5.3毫克的精氨酸和2.3毫克的蛋氨酸，而同样重量的鸡肉，却只含有1.6毫克的精氨酸和0.6毫克的蛋氨酸，二者相比，相当悬殊。
正因为如此，千古以来，常吃牛肉的人斗志充沛，毅力十足，用于经商则常能赚到大钱而富甲一方。
牛肉不仅给人一种美食享受，更重要的是它给人带来了斗志、精力和冲劲。
在我国建设社会主义经济强国的今天，饮食行业人员，做好牛肉这篇文章，对国对已都有莫大的经济效益。
现在的牛肉粉面，遍布全国的大街小巷，虽然主料基本上都是牛肉加粉面，外表形式基本一样，味道却大相径庭。
很多人以为牛肉粉面没有什么了不起的，其实这是大错特错的。
牛肉粉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。
最大的机密是中药卤包，最关键的是汤。
最重要的是“火候”。
可以说：每个省会、都市把它做好的是寥若星晨，做的不好的比比皆是。
有的一天能赚二、三千元，有的一分钱不赚，更有甚者会亏本。
因为我们讲的是中式牛肉面，而中式牛肉面最大的特点就是充分利用中药养生药材，寓医于食，药食同源，达到上医治未病的最高境界。
所以，在这里我们有必要讲一讲卤料、卤水、汤、汤卤牛肉的相关知识。
厨房美食菜谱：香辣牛肉米粉的做法
厨房美食菜谱：香辣牛肉米粉的做法
武汉人过早，很多人都喜欢吃米粉。
米粉有宽粉和细粉之分，宽的被切成1cm宽的长条，如同广东人爱吃的粉肠；细的就像冷面，很有嚼头。
我不太喜欢吃米粉，尤其是细粉。
和朋友逛街，偶尔陪着她吃几次桂林米粉，也就是武汉的宽粉模样。
家里老人特别喜欢吃细粉，尤其要煮的硬硬的有嚼头的感觉。
一个人在家的时候，看到还有没吃完的米粉，就用牛肉和酸蒜薹做了一碗比较有味道的米粉作为早餐。
食材
主料：
细米粉
五香牛肉
酸蒜薹
食油10g
生抽5g
蒜瓣5g
干红椒3g
花椒粒3g
步骤
1.准备好细米粉（提前浸泡会变得软一些）。
2.准备好牛肉、蒜瓣、酸蒜薹、干红椒、花椒。
卤好的五香牛肉切薄片、蒜瓣拍破、酸蒜薹切小粒，干红椒剪断。
3.锅中油热，倒入花椒粒和干红椒。
4.倒入蒜瓣。
5.炒出香味儿。
6.加入牛肉，炒匀。
7.兑入一勺牛肉汤（开水也行）。
8.淋入生抽。
9.倒入酸蒜薹，调好味；煮开盛入碗中备用。
10.锅中烧开水，下入米粉，煮开米粉变软。
11.煮好的米粉捞入碗中，倒入酸蒜薹牛肉拌匀食用。
小贴士：1、酸蒜薹是秋季自己腌制的。
没有可以用醋来调味。
2、生抽很咸，酸蒜薹也有咸味，没另加盐。
3、武汉米粉用开水烫过便可膨胀，口感就不会有嚼头了。
4、胃不好的人最好不要吃米粉，以免反酸。
湖南津市牛肉粉配方比例，制作流程分享给大家
湖南津市牛肉粉配方比例，制作流程分享给大家
湖南津市牛肉粉是湖南津市地方明小吃之一，下面小编就为大家分享津市牛肉粉的制作过程及配方比例。
香料配方：
山楂25克，灵香草8克，丁香25克，枳壳25克，八角50克，毛桃25克，草果25克，花椒20克，白芷25克，香叶25克，栀子8克，藿香20克，良姜30克，木香25克，五加皮25克，砂仁25克，桂枝25克，小茴香40克，白扣25克，辣椒粉适量。
注：辣椒粉单加，花椒不磨成粉，其余18种香料按照比例全部磨成粉备用以上配比为20斤牛肉所需的量。
制作方法：
1.牛肉切成一斤左右的块，在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天泡1小时左右，泡好后再用清水反复清洗，挤压，排出血水直到水清亮。
2.牛肉用适量盐均匀的抹上一层，腌制30分钟，将腌制过的牛肉改成小块放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟断生捞出切成片或者小块，1斤牛肉加3斤水。
锅中加入适量油把适量的桂皮，花椒，八角放在锅里油炸出香味捞出，把适量的牛油放入油中，牛油化后加入切好的牛肉和姜片放入锅中翻炒，放入适量白糖，白酒，盐，味精，辣椒粉（上面配比中提到的），香料粉（用不包好）炒制一段时间后加水，放入辣椒红色素用小火熬制30分钟，加入适量超级鲜味王，直到煮熟为止。
在熬制过程中需要不时捞出浮沫，牛肉以煮到用手指能捏烂时捞起。
捞干净汤渣，剩余汤汁即为原汤。
辣椒红油：1斤牛油加半斤菜籽油，1.5斤大红辣椒粉的比例制作红油。
先将菜籽油烧开再加入牛油，稍凉后放入辣椒粉搅拌均匀即可。
津市的一天，从一碗牛肉米粉开始
津市的一天，从一碗牛肉米粉开始去津市，一定要吃碗色香味俱全的牛肉粉。
组图/卢七星黄记炖粉，每天下午三点营业，以炖粉为主。
贺记，浇头多样。
曹记，以汤鲜出名。
黄记炖粉。
刘聋子开启了津市牛肉米粉的新时代。
全市米粉生产加工企业（作坊）约120家。
严旭康直播卖津市米粉。
早上五点，常德津市遍布大街小巷的300多家粉店陆续开门。
米粉加工厂数万斤的米粉早已从这里发往各米粉店，也发往更远的地方；下午三点，米粉人严旭康开始直播，持续到晚上十二点，将预包装津市牛肉米粉，通过网络销往全国各地；早籼稻种植基地，趁着农闲，规划着来年的种植；滨湖水牛，在冬日里漫步，不久之后，它们将成为津市牛肉米粉的重要组成部分……津市牛肉米粉，名声在外，经过百年的发展，已然是一条成熟的产业链，分工精细，各自奔忙，走向远方。
撰文/本报记者唐兵兵“刘聋子”时代，药汤粉的开始津市，澧水边的小城，明朝时就是澧州七镇之一。
在水运为主的年代，热闹非常。
如今繁华不再，却总有人慕名而来，为了一碗津市牛肉米粉。
1938年，在常德开粉店的刘松生为避战乱，举家迁往偏安一隅的津市，在姐夫家开起了粉馆。
粉馆店堂不大，房屋简陋，八张方桌一溜靠东摆放，店堂内终日肉香氤氲，往来食客络绎不绝。
彼时的津市米粉，都是回族人的毛汤粉。
所谓的毛汤粉，是未经任何加工的牛肉煮出来的汤下的粉。
毛汤粉保留了牛肉的鲜味，但毛汤有限，到上午10点左右，就没有毛汤了。
刘聋子是汉族人，但与回族人交往十分紧密。
他来到津市后，清真寺就接纳了他，同意他按照清真寺的规定，开设粉馆。
学过草药的刘松生用20多种香药，包好放进锅里，上面放牛肉一起煮，香药的香味渗入牛肉中。
经刘松生制作的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜的特点。
直至上个世纪五十年代，公私合营之前，津市牛肉粉最有名的就是刘聋子。
津市米粉协会前会长朱定梅将抗战中后期到新中国成立初期这段时间称为刘聋子时代。
但这一阶段，吃牛肉粉只能算一个特色餐饮小吃，还没有成为民俗习惯。
厨房美食菜谱：酸辣牛肉粉的做法
厨房美食菜谱：酸辣牛肉粉的做法我喜欢煮一锅牛肉，第一天用来凉拌黄瓜，姜汁牛肉，第二天用来烧牛肉面，拌凉面，第三天用来烧番茄土豆。
不足百元就可以在连续几天的时间里顿顿有美味的牛肉吃，真是不错。
今天用牛肉做了酸辣牛肉粉，因为我的口味比较淡，所以没有用煮牛肉的肉汤，就算这样，一样是好美味呀。
食材主料：绿豆粉丝酱牛肉100g油菜适量熟鹌鹑蛋6个熟花生两饭匙熟芝麻1茶匙老醋适量味极鲜适量自制辣椒油适量步骤1.绿豆粉丝两把，拆开，冲洗一下2.酱牛肉适量3.油菜拆洗干净4.牛肉切成薄片，鹌鹑蛋薄皮5.油菜用淡盐水焯烫后捞出沥干水6.把熟花生米和熟芝麻放进石臼7.捣成半碎的大颗粒8.粉丝煮熟，要变软才口感好。
9.捞出装碗（一把粉丝可以做一碗，如果喜欢口味浓郁的，可以加一大汤勺煮牛肉的汤汁）10.倒入适量老醋11.加入味极鲜12.放点焯烫好的油菜13.加入牛肉片和熟鹌鹑蛋14.撒上捣碎的花生和芝麻，如果不咸再加适量盐（我的辣椒油有咸味，所以不需要再加盐），15.淋上自制的辣椒油（我做的辣椒油，是煎过葱姜，用各式调味料油炸过锅的，后来也加了适量的盐，所以味道很香也有一点点咸味）。
16.拌匀就可以吃了。
小贴士：粉丝可以用粉条代替用煮牛肉的汤汁做底汤味道会更鲜咸浓郁**特别奉送辣椒油做法：干红辣椒剪短，用中小火炒至棕红，用石臼捣碎。
油烧8成热关火，凉至6成热加入葱姜，葱微焦捞出。
放入桂皮，八角，草果，山奈等香料油浸一下，过滤。
等油凉至5成热，把三分之一的辣椒粉倒入油里拌匀，等油三成，倒入另外有三分之一的辣椒粉拌匀，等油2成热时倒入最后三分之一的辣椒粉拌匀，放一晚上就会很香了。
厨房美食菜谱：香辣牛肉粉的做法
厨房美食菜谱：香辣牛肉粉的做法
在凤凰呆着的日子里，每天早上都会去吃一碗米粉，我最喜欢吃的就是牛肉粉，加一大勺红艳艳的剁椒，美味无敌啊.回来以后常常想念那个美味.自己做了剁辣椒，在淘宝买了真空包装的米粉，炒了牛肉，炸了香菇酱，为了漂亮，又做了蛇豆炒鸡蛋.最后看起来五彩缤纷的，好看又好吃.
食材
主料：
米粉300g
油适量
盐适量
牛肉150g
香菇酱适量
鸡蛋1颗
蛇豆适量
剁辣椒适量
香辣酱适量
料酒适量
生抽适量
步骤
1.米粉用水浸泡二十分钟.
2.牛肉切薄片.
3.用料酒五香粉生抽少许生粉拌匀，腌10分钟.
4.锅内油热下入牛肉片滑散.
5.牛肉片变色后加香辣酱翻炒两分钟，盛出备用.
6.准备好的炒牛肉片蛇豆炒鸡蛋自己炸的香菇酱剁椒.
7.水烧开，下米粉.
8.煮熟后盛出.
9.浇上准备好的配菜就可以吃了.
小贴士：1.我买的米粉是半干的，很难煮，中间要加一次凉水继续煮.
2.配菜可以根据个人喜好随意.。
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津市牛肉粉目录
津市牛肉粉是津市最有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。
有名的粉馆刘聋子粉馆，牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
编辑本段制作方法
第一种
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
第二种
另有一种快速方法：用流水漂去血沫，切大块放入凉水锅煮开，撇去血沫，捞出切薄片，在原汤中放入五香粉和整干椒、生姜片、香叶，烧烂即可
希望能帮到你。