津市牛肉粉制作配方
牛肉粉_精品文档
牛肉粉导言：牛肉粉是一道经典的中国传统美食，特色于湖南、四川等地。
它以鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底为特色，配以细滑的粉条，口感丰富，味道鲜美。
作为一道热气腾腾的美食，牛肉粉不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客和食客。
本文将介绍牛肉粉的起源、制作工艺以及食用方法，希望能够为您带来一份关于牛肉粉的全面了解。
一、起源牛肉粉起源于湖南省长沙市，可追溯到宋朝时期。
传说在当地有位名叫刘龙的食客，饭店老板曾误将羊肉放入他的牛肉汤里，但刘龙却发现这个错误，并尝了一口，竟意外地发现这样搭配出来的牛肉汤独特而美味，从而有了今天的牛肉粉。
二、制作工艺1. 准备材料：制作牛肉粉的关键是选用新鲜的牛肉，最好是牛腩或牛膛。
其他材料包括：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精和细粉条。
2. 烹制步骤：（1）将牛肉切成小块，放入开水锅中煮熟。
（2）捞出牛肉，洗净血沫后切成薄片。
备用。
（3）炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
（4）加入牛肉片翻炒一分钟。
（5）加入适量的料酒和清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和盐，慢慢炖煮，直至牛肉变得嫩烂。
（6）将粉条用热水泡软，煮熟捞出，放入碗中。
（7）倒入煮牛肉的汤底，再放入煮熟的牛肉片。
（8）最后，根据个人口味加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。
三、食用方法牛肉粉不仅味道鲜美，而且食用方式多样。
下面我们介绍几种常见的食用方法：1. 直接食用：将牛肉粉盛入碗中，搅拌均匀后直接食用。
可以根据个人口味加入辣椒油或蒜泥进行调味。
2. 搭配主食：将牛肉粉作为一道主食搭配米饭或馒头食用，可以更好地享受牛肉粉的口感和味道。
同时，也可以添加一些蔬菜丝或豆芽等作为配菜，增添口感和营养。
3. 变化口味：在传统的牛肉粉基础上进行创新，可以尝试加入一些特色调料或其他食材，例如豆腐、海带等，让牛肉粉的口味更加多样化。
结语：牛肉粉作为中国传统美食的代表之一，既有着悠久的历史，又有着丰富的口味。
它以其鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底，成为众多人们餐桌上的美味佳肴。
牛肉粉配方
牛肉粉配方牛肉粉是山东抚州地区的一个特色小吃，在抚州地区基本上大部分家庭都会制作牛肉粉，所以去到抚州的话千万不要错过对牛肉粉的尝试。
制作牛肉粉的过程中使用到的主要原料当然是牛肉和粉丝，与此同时牛肉粉的制作方法较为简单，所以大家也可以在家中学习到牛肉粉的制作方法，以备不时之需。
把生牛肉上笼蒸熟----凉后切成横丝片，于阴冷处风干上粉碎机粉碎即成。
山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。
牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
2、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
3、红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
正宗牛肉面制作步骤
正宗牛肉面制作步骤牛肉粉面，顾名思义粉面加牛肉，牛肉粉面全世界无处不有，风味流派很多。
在这里我们重要讲的是中式牛肉粉面。
牛肉又叫牛排，是一种营养价值极高的肉制品。
含有对人体生理运作非常重要的氨基酸，尤其是蛋氨酸，精氨酸在体内被充分吸收与代谢，能促使人类记忆力增强，表达能力、免疫系统增强，以及赚钱行为增加，可以说是关键的营养素。
足量的蛋氨酸与精氨酸，被人体吸收后，可使人精力充沛，斗志昂扬，主要原因是氨基酸里的氮（N）与空气中的氧（O），相结合为氧化氮（NO）。
这种氧化氮又叫“威尔钢”。
科学家指出：人的精力、智慧、及赚钱的冲动是靠（NO）来提供能量的。
而（NO）的制造者-蛋氨酸与精氨酸一般来说是需要从动物的蛋白质中获得。
在诸多的动物蛋白质中，以牛排为例，平均每一磅肉中，大概含有5.3毫克的精氨酸和2.3毫克的蛋氨酸，而同样重量的鸡肉，却只含有1.6毫克的精氨酸和0.6毫克的蛋氨酸，二者相比，相当悬殊。
正因为如此，千古以来，常吃牛肉的人斗志充沛，毅力十足，用于经商则常能赚到大钱而富甲一方。
牛肉不仅给人一种美食享受，更重要的是它给人带来了斗志、精力和冲劲。
在我国建设社会主义经济强国的今天，饮食行业人员，做好牛肉这篇文章，对国对已都有莫大的经济效益。
现在的牛肉粉面，遍布全国的大街小巷，虽然主料基本上都是牛肉加粉面，外表形式基本一样，味道却大相径庭。
很多人以为牛肉粉面没有什么了不起的，其实这是大错特错的。
牛肉粉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。
最大的机密是中药卤包，最关键的是汤。
最重要的是“火候”。
可以说：每个省会、都市把它做好的是寥若星晨，做的不好的比比皆是。
有的一天能赚二、三千元，有的一分钱不赚，更有甚者会亏本。
因为我们讲的是中式牛肉面，而中式牛肉面最大的特点就是充分利用中药养生药材，寓医于食，药食同源，达到上医治未病的最高境界。
所以，在这里我们有必要讲一讲卤料、卤水、汤、汤卤牛肉的相关知识。
小吃培训粉面介绍
பைடு நூலகம்
•
学习时间 及费用 教案时间2天，教练时间不限，学会为止。 费用1280，终身费用，不再收取其他费用，费用包括：学费、中餐费、1个晚上的住宿费、学习和练习材料费、资 料费、终身技术升级费。三年内有任何问题，可随时来公司免费学习本项目。/
宫廷海鲜粉制作
•
• • •
小吃培训粉面介绍
长沙食全食美小吃培训中心
粉面种类
• • • • • • • • 津市牛肉粉 原味汤粉 渔粉 桂林卤粉 凉面、凉皮 海鲜粉 酸辣粉 云南过桥米线
津市牛肉粉制作
• 简介 湖 南（津市）牛肉粉以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。湖南（津市）牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香 料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩， 香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的 牛肉原汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的湖南（津市）牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味 无穷。湖南 （津市）牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。
•
制作流程技术 1．选择制作高汤的材料；2．高汤材料的处理，然后制作高汤文火熬6—8个小时3．四类码子（或哨子即盖在粉面 上的肉食）的选料和煨制过程及配料和香料；4．秘制红油的制作方法；
•
培训品种 1．红烧牛肉（或牛腩、牛杂）粉/面2．红烧肉 粉/面3．红烧排骨 粉/面4．三鲜粉 粉/面5．酸辣鸡杂粉/面6．肉 丝 粉/面
简介 宫 廷海鲜粉在沿海 城市比较常见，近年来才开始传到内陆城市，在湖南地区 具有很大的市场优势，市场空间也非常大。海鲜粉的特点一个在于鲜香无比 的汤底，海鲜粉的汤底是将大骨 熬煮数小时，再配以秘制调味调料熬制而成， 汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。营养价值高是海鲜粉的另一大特色， 海鲜粉的海鲜码子和色彩亮丽的时令蔬菜相 搭配，使整碗面达到色艳味美， 香浓而不腻，鲜美不口干，让人一见就非常有食欲，人吃了还想吃。能补肾 壮阳，祛风通络、活血养肤之效果。 制作流程技术1．宫廷海鲜粉原材料的认识和选用；2．海鲜的处理方法与保 鲜技巧；3．高汤的配方和熬制方法；4．海鲜粉制作过程详解；5．秘制红油 的制作方法；6．五种粉面码子的制作方法； 培训品种1．基围虾粉/面2．蛤蛎肉粉/面3．八爪鱼粉/面4．鱿鱼 粉/面 5．圣子 粉/面 学习时间及费用教案时间2天，教练时间不限，学会为止。费用1580，终身 费用，不再收取其他费用，费用包括：学费、中餐费、1个晚上的住宿费、学 习和练习材料费、资料费、终身技术升级费。三年内有任何问题，可随时来 公司免费学习本项目。
经营一家特色牛肉粉馆香甜可口 创业经验
经营一家特色牛肉粉馆香甜可口一、关于常德市澧县津市特色牛肉粉为什么一碗牛肉粉风行全国呢？网上一搜，有关常德澧县津市牛肉粉的报道到处都是呢？澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。
做这种特色牛肉粉，其实也没有什么特别的手法，主要在于做牛肉油码和汤料的那个香料配方。
所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的常德市澧县津市特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。
二.市场概述湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以成功进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的喜爱。
牛肉粉专营店以牛肉粉、牛杂粉、麻辣牛肉粉为主打品种，配以牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂等火锅，早、中、晚、夜宵均可经营，是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目，特别适合下岗人员和农民朋友经营。
风味独特的牛肉粉在许多地方还是一片空白，具有十分广阔的市场前景。
三.利润测算以牛肉粉为例，按牛肉812元/斤，米粉0.6元/斤测算，每碗牛肉粉材料成本1.502.00元/斤(牛杂粉材料成本0.81.00元/斤)，市场售价35元/碗，每碗利润1.503.00元/碗，按日销售200碗最低价3元/碗计算：1.50元/碗200碗/天30天/月=9000元/月，利润可观。
四.制作方法牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。
再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。
然后捞起，将配制的湘辣妹调料按按每公斤肉食品35克标准适量放入，汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，煮熬时放入用布包好的辣椒粉，并根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增强鲜味。
牛肉煮到快子能戳烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
厨房美食菜谱：牛肉拌米粉的做法
厨房美食菜谱：牛肉拌米粉的做法提起米粉，就会想起上学那会，宿舍的女生每周都会买米粉吃，吃了可以解馋，还特过瘾，一周不吃总觉得缺点啥的，我们常去的是那家卓记米粉店。
新疆的米粉主要有炒米粉，拌米粉和汤米粉三大类。
拌米粉有牛肉拌米粉（简称牛拌），鸡肉拌米粉（简称鸡拌）。
我最喜欢吃牛拌的，白白胖胖的、劲道十足的米粉配上肉味浓香的牛肉酱料，吃着好爽，辣香辣香的。
喜欢吃肉的，还可以叫老板多放点肉酱，收点小钱就行，喜欢吃酥黄豆的，也可以加，米粉店里大多围坐着女士，满满的人，我们经常排队买米粉，就是因为这家的米粉非常适合我们的胃口。
如今在家也可以做出卓记米粉店同样味道的牛肉拌米粉，想吃的时候随时都可以吃到，好好过个瘾！食材主料：牛肉米粉郫县豆瓣酱1勺甜面酱1勺油适量胡椒粉适量生抽适量香葱2根生姜1块酥黄豆1小把朝天椒1把线椒1把香菜2根步骤1.准备牛肉；2.牛肉切成肉末；3.黄豆洗干净，沥干水分，放入烤箱烤至酥黄；4.准备朝天椒，线椒，酥黄豆，生姜，香葱，郫县豆瓣酱，甜面酱；5.辣椒切碎，香葱切成葱花，香菜切碎；6.准备米粉；7.锅中水烧开，放入米粉泡软；8.另起锅，热锅热油，放入姜末，蒜末炒香；9.再放入红辣椒末炒香；10.再放入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油；11.放入牛肉末翻炒至变色；12.撒胡椒粉；13.滴点生抽炒匀；14.米粉煮至无硬心；15.捞出盛碗里；16.上面码上肉酱，再撒上酥黄豆，香葱，香菜。
小贴士：1、锅中水烧开，放入米粉泡软，肉酱做好后，再煮至无硬心，熟的快一些；2、放入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油，再放牛肉末，香味浓郁；3、朝天椒偏辣度，线椒偏香味，我这样搭配做出来的属于中辣，喜欢微辣的，减少朝天椒，喜欢特辣的，增加朝天椒；4、最后的酥黄豆，香葱，香菜增香不少哦，喜欢的可多加点。
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）
津市牛肉米粉技术配方（附湖南米粉牛肉清汤的吊制）一：牛肉的卤制（2斤牛肉计算）1：香料包的配方小茴香8克，甘草3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉的清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。
如果不够水就加清水。
先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。
卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。
但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。
香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
二：牛肉码子制作1：冷却改刀将牛肉放凉，放凉肉质会硬，目的是为了更好的切形，将牛肉或牛腩改刀为小方丁(立方体)，约1.5CM长*宽*高，要大小均匀，切入老姜片50克。
2：炒锅烧热，倒入调和油200克烧到刚有一点出烟，放入牛肉丁老姜片翻炒，当牛肉上的肥肉出油的时候，香气浓郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一点，将干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守义十三香粉10克，当炒到辣椒有香味出来的时候，加入50克牛油一起炒半分钟，再加入料酒5克，生抽15克，鸡精12克，味精5克，白糖5克，耗油30克，王守义十三香肉味王调味料8克，四川正宗郫县川老汇红油豆瓣酱50克，盐适量（最好牛肉煮好后再加，加盐的时候要先品尝咸味，因为豆辨酱，生抽都是咸的，这点一定要小心），再加前面牛肉飞水的原汤(加水的量为没过牛肉一个拳头的水)加入高压锅压一起压10分钟（这里很灵活，如果你的火大，就压10分钟，火小就压13分钟，在实践中不断的摸索，要求牛肉不能太烂，也不能太硬，我们一般压10分钟足够，牛腩时间还要久一点）。
牛肉粉的制作方法作文
牛肉粉的制作方法作文
《牛肉粉的制作方法》
嘿，朋友们！今天我来给大家讲讲超好吃的牛肉粉咋个做。
咱先得准备好食材呀，新鲜的牛肉那是必须的。
有一次我去买牛肉，在肉摊前挑来挑去，还和老板讨价还价了半天呢，就想挑到一块最棒的牛肉来做我的牛肉粉。
然后就是米粉啦，要那种爽滑有劲道的。
把牛肉切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫，这一步可不能马虎哟。
然后捞出来冲洗干净备用。
接下来就该炒牛肉啦。
锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，哎呀，那香味一下子就出来了，我当时就忍不住深吸了一口气，心里想着这牛肉粉肯定差不了。
再把牛肉倒进去翻炒，加入生抽、老抽、盐、八角等调料，炒得香喷喷的。
炒好牛肉后就可以加水煮啦，煮个一段时间，让牛肉的味道充分融入到汤里。
在煮牛肉汤的时候，咱就可以开始泡米粉啦。
等米粉泡好，牛肉汤也差不多了。
把米粉捞到碗里，再浇上一大勺香喷喷的牛肉汤和几块美味的牛肉，哇塞，那感觉简直了！我第一次做出来的时候，自己都被香得不行，赶紧尝了一大口，那滋味，真的是太满足啦！
怎么样，是不是很简单呀？大家赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心又满足哟！哈哈！。
家乡的风俗作文湖南津市牛肉粉
家乡的风俗作文湖南津市牛肉粉《湖南津市牛肉粉》
咱湖南津市牛肉粉那可是一绝啊！就说我小时候吧，有一回跟着家里人去吃牛肉粉。
一进那店门，那股子香味就直往鼻子里钻。
我们找了个位置坐下，我就眼巴巴地看着老板做粉。
只见老板熟练地抓起一把米粉，放进滚烫的水里，那米粉在水里翻滚着，就像在跳舞一样。
不一会儿，米粉就煮好了，捞出来放进碗里。
接着，老板舀了一大勺熬得香浓的牛肉汤浇在米粉上，那汤的颜色红红的，看着就特别有食欲。
然后就是加牛肉啦，那一片片牛肉切得薄薄的，铺在米粉上，堆得像小山似的。
还有各种调料，什么葱花啊、香菜啊、酸菜啊，老板都给加得足足的。
我拿起筷子，迫不及待地就开动了。
那米粉滑溜溜的，一吸就进嘴里了，带着牛肉汤的鲜美和牛肉的香味，好吃得我都要把舌头吞下去了。
那牛肉也是特别有嚼劲，越嚼越香。
我呼噜呼噜地吃着，不一会儿就把一碗粉吃得干干净净，连汤都没剩下一滴。
从那以后，我就对咱这津市牛肉粉念念不忘啊，每次回家乡都必须要去吃上一碗。
这就是咱家乡的风俗，这牛肉粉就是家乡的味道，怎么都吃不腻，嘿嘿！。
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉的家常做法步骤
牛肉粉实际上就是一种以牛肉作为臊子的米粉，看起来十分的诱人，吃起来也具有其独特的风味。
本文小编就来教教大家如何做牛肉粉，希望大家喜欢。
咖喱牛肉粉
食材准备
酱牛肉，米粉，食盐，咖喱粉，葱，高汤。
方法步骤
1、把酱牛肉切片放入锅内，倒入适量高汤，把牛肉的味道煮进汤里;
2、撒入适量的咖喱粉，煮至牛肉汤一直沸腾;
3、加入泡好的米粉，放入适量食盐，撒上葱花即可。
酸辣牛肉粉
食材准备
牛肉，豆腐皮，食盐，醋，味精，葱，姜，黄酒，胡椒粉，油泼辣子。
方法步骤
1、牛肉洗净切成大块并焯去血水，大葱切段、生姜切片后与牛肉放入高压锅内，注入适量的清水加少许黄酒压制30分钟;
2、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝，煮好的牛肉捞出来晾凉切成粒;
3、拣去牛肉汤里的葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开，粉条放入锅内煮至透明捞入碗中;
4、豆腐皮也在牛肉汤中煮一下捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗;
5、牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉即可。
菌菇牛肉粉
食材准备
牛肉，米粉，菌菇，蒜苗，香油，盐，鸡精，猪油。
方法步骤
1、将菌菇清洗干净后放入锅中加点盐焯水，蒜苗洗净切小段;
2、备清水煮沸后下焯好的菌菇翻煮2分钟后下入米粉;
3、再将牛肉片与蒜苗段下入锅中，烹入适量香油、猪油与食盐即可。
牛肉面汤料配方范文
牛肉面汤料配方范文牛肉面是一道非常受欢迎的传统美食。
其浓郁的牛肉汤底和嫩滑的牛肉，加上香气扑鼻的调料，让人垂涎欲滴。
下面我将介绍一种牛肉面的汤料配方，方便大家制作美味的牛肉面。
材料：-1.5公斤牛骨-500克牛腩-2个洋葱-2小块姜-5瓣大蒜-3根葱-3个香菜根-3个肉桂杆-2个八角-2个香叶-2小勺花椒粒-适量的盐和胡椒粉-2小勺生抽步骤：1.将牛骨洗净，用开水煮沸后焯水，去除血腥味。
备用。
2.牛腩用开水焯水，去除血水和腥味。
然后用刀将牛腩切成薄片，备用。
3.将洋葱、姜、大蒜、葱、香菜根洗净切块，备用。
4.在一个大锅中，加入适量的水，放入牛骨，大火煮沸。
然后转小火煮约2小时，期间不断撇去浮沫。
5.将牛骨捞出，倒掉汤底中的浮沫。
6.在另一个大锅中，加入适量的水，把牛骨放入水中，继续煮沸。
然后再次撇去浮沫。
7.将洋葱块、姜块、大蒜瓣、葱段、香菜根、肉桂杆、八角、香叶、花椒粒、盐和胡椒粉加入锅中。
大火煮沸，然后转小火煮2小时。
8.将牛腩放入汤底中，继续用小火煮10分钟，直到牛腩变熟软。
9.在最后一步中，加入生抽，搅拌均匀。
10.然后，将汤底倒入碗中，加入煮熟的面条和熟牛肉，撒上适量的葱花和香菜叶。
此时，一碗香气扑鼻的牛肉面就做好了。
以上是一种牛肉面的汤料配方。
当然，调料的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。
希望大家能够制作出美味的牛肉面，让您的家人和朋友都能享受到这道经典美食的魅力！。
小吃牛肉米粉卤水、汤水配方
小吃牛肉米粉卤水、汤水配方
1、准备材料：花椒25g、木香35g、胡椒30g、川椒25g、良姜25g、香果35g、丁香25g、山黄皮35g、母丁香25g、槟榔片35g、沙姜25g、桂枝35g、小砂仁25g、荜拨35g、香叶25g、甘草35g、玉果35g、千里香35g、罗汉果5个、白芷35g、八角25g、香草30g、白蔻25g、陈皮30g、大沙仁30g、甘松50g、草果40g、小茴香50g、豆豉500g、牛骨头2500g、猪筒骨2500g、姜葱适量。
2、制作卤水：将上面除甘松、罗汉果、豆豉外的香料倒入炒锅加250g色拉油，小火炒香关火，将炒好的香料倒入另一锅中加80斤的清水，放入牛骨，猪筒骨，葱姜和罗汉果，大火烧开后改小火，下20斤左右的牛腱卤熟后捞出备用，卤水锅中加入甘松继续小火煮24小时，再下豆豉煮2小时，捞出香料浮油，加10斤盐，冰糖1.5斤、老抽适量、味精750g，然后将熟牛腱浸入卤水浸泡2小时入味即可。
3、制作汤水：100斤清水，10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆（可使汤水更加浓白），大火烧开小火煮12小即可
4、将烫好的米粉装入碗中，加配料（葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水、辣椒油、酸豆角、卤好的牛肉等），加一小勺卤水，适量汤水，依个人口味加桂林豆腐乳，蚝油和麻油即可食用。
牛肉米粉的做法是什么
牛肉米粉的做法是什么
牛肉米粉是一种贵州美食，最常听见看见的就是：“花溪牛肉米粉”，几乎是家喻户晓。
其实从名字上来看就是米粉配上牛肉做臊子，但是想要做的味道鲜美也需要有一定的方法和配料的讲究，如果想要自己动手一试，下面的方法你一定不能错过。
牛肉米粉的做法
备料：牛肉(1斤)、米粉(300g)
辅料：桂皮(2块)、花椒(10粒)、大料(1个)、白糖(适量)、白酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、辣椒面(适量)、牛油(适量)、味极鲜(适量)
具体做法：
1、腌制牛肉，这一步一定不能少，这样才能保证牛肉入味。
2、将牛肉切成小块状，然后入锅中焯水断生，其中放入几片姜片可以去除牛肉的腥味，肉质看不到红心捞出备用。
3、先做牛肉：
(1) 热锅凉油，先用香料(桂皮、花椒、大料)放入锅中爆香，然后捞出扔掉。
(2) 在热油中放入牛油，之后把生姜入锅，然后再放入牛肉，一起大火翻炒。
(3) 炒至牛肉变软，将其他辅料加入，再炒5分钟左右，加入水煮制。
(4) 放入辣椒面，可以起到上色的作用，也可以自己制作红油，依据个人口味调至辣的程度。
(5) 将米粉放入清水锅中煮熟，一般在15-20分钟左右即可，捞出放入碗中，再捞出牛肉撒在面的上层，再淋上熬好的牛肉汤即可食用。
其实整个制作过程还是比较简单的，只要注意一下配料备齐
以及煮制的时间，应该就没有大问题。
好吃不贵的红烧牛肉粉是怎么做的,来厨魂教你技巧
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好吃不贵的红烧牛肉粉是怎么做的，来厨魂教你技巧红烧牛肉粉深受消费者的喜爱，由于在汤中加入的秘方配制的调味香，湖南牛肉粉彻底祛除了牛腥味，不仅汤汁鲜美，香辣可口，而且肉本香醇厚，回味香浓，富有弹性，可谓"香、辣、鲜兼备"。
用料牛肉500G、干米粉、生姜适量、自制泡椒、干红辣椒、花椒、孜然、豆瓣酱一汤匙、酱油少许、食用油30G、麻辣底料20G、葱段适量、香菜红烧牛肉粉的做法西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.牛肉切片后切成小块，如果有少许骨头味道更加，或者加少许牛油。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将牛肉过沸水，再次烧开为止，目的是去腥。
将牛肉取出后过凉水，冲掉血水。
将干米粉用水泡软控水备用。
3.锅烧热后，加30G油，油有温度后加入生姜，花椒炸香，花椒依据个人口味酌量添加。
放入牛肉进行爆炒，炒至金黄。
4.将干辣椒剪成两段，依据个人口味添加，再加一勺豆瓣酱继续翻炒。
充分翻炒后，加入少量酱油上色。
5.加入冷水，以盖过牛肉一公分为止，等待烧开。
6.在高压锅中加入泡椒，孜然，麻辣底料。
锅中牛肉汤烧开后倒入高压锅，选择牛羊肉进行高压。
如果不着急以紫砂锅炖煮味香更浓。
耗时1个小时。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 7.等待牛肉炖熟后，自然释放高压后加入适量的盐，将粉煮熟后（也可以用面条代替），加入牛肉汤中，依据个人口味放入葱段或香菜，就可以食用。
牛肉粉有多种口味，不同口味不一样的感觉，牛肉粉以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。
随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。
人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
津市牛肉粉制作配方
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
常德特色牛肉粉制作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无
红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
果果回答采纳率:13.5% 2009-08-06 16:46
材料：牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
做法:
1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。
5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
厨神贴士
1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。