第六章真空浓缩设备
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第六章真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构 3．蒸发室
作用： 使汽液进行分离，溶液经
中央循环管↙，保证溶液不断 循环和浓缩。
高度
一般为加热管长度的1.1~1.5 倍。
在蒸发室外壁有视镜、人 孔照明、仪表等装置
第六章真空浓缩设备
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器
第六章真空浓缩设备
简介
球形真空浓缩罐
液滴被粘附在其表面上，而二次蒸汽流过。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（四）对捕集器的要求
1．具有良好的分离效果。
2．阻力损失小。
3.保证液体能回流至蒸发室内。
4.易拆洗，无死角。
5.结构简单，尺寸小。
二、冷凝器
（一）作用
冷凝二次蒸汽，并将其中不凝结气体分离（空气、 CO2等）以减轻真空系统的容积负荷，同时保证达到所需 的真空度。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （3）特点
①兼有冷凝及抽真空作用，故不 必再配真空装置。 ②结构简单，造价低，易维修。 ③适合抽吸腐蚀性气体。 ④不能获得较高的真空度。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（一）作用
1．降低锅内压力，使料液在低温下沸腾，有利于 提高食品质量。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（三）结构及工作原理
2．离心型原理： 带有液滴的二
次蒸汽沿分离器的 壳壁成切线方向导 入，使汽流产生回 转运动，液滴在离 心力作用下被甩到 分离器的内壁，并 沿壁流回蒸发室， 二次蒸汽从顶部出 口管排出。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（三）结构及工作原理
3．表面型原理： 二次蒸汽通过多层金属网或磁圈等所构成的捕集器，
注：冷凝器安装：通常规定从地面到冷凝器出水口高度 >10m，否则，因冷凝器处于W状态，而外界为1个绝对大 气压，导致冷却水不能自然排除，导致真空度破坏。若用 泵抽取冷却水可降低高度，但必须保证有相应真空度。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
4.多级串联操作注意事项 （1）先打开中间冷凝器的冷却水阀门； （2）启动最后一级蒸汽喷射泵（即吸入W最低的泵），然 后往前逐级启动。停车时，先关闭第一级蒸汽喷射泵（吸入 W最高的泵），然后向后逐级关闭。 （3）停车时，先破坏罐内W，然后关闭各级蒸汽喷射泵， 以免冷水倒流罐内。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
3．操作使用 为获得较高真空度，通常多级串联使用。 为提高效率，减少蒸汽消耗量，在各级泵之间配置混
合式冷凝器，以减少下一级泵的负荷。 单级蒸汽喷射泵达到最高W 650~720mmHg 双级蒸汽喷射泵达到最高W 730~750mmHg 三级蒸汽喷射泵达到最高W 755~758mmHg
WZI型外加热第六式章真真空浓空缩设蒸备 发器
第三节 升降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩器 二、降膜式浓缩器
第六章真空浓缩设备
第六章真空浓缩设备
（一）结构
一、升膜式浓缩器
自然循环的液膜式浓缩设备。
1．组成
2．主要构件
(1)加热器体——垂直 管束组成，固定于上、下 管板上。φ30~50mm，长 6~8m，短的3~4m。
第六章真空浓缩设备
二、降膜式浓缩器
（一）特点
1．为自然循环液膜式浓缩设备。 2．传热效率高，受热时间短。 3．清洗不方便。 4．适用于热敏性物料。（果汁、 牛奶）
（二）结构
1．组成 加热器体+分离器+ 降膜分布器
第六wk.baidu.com真空浓缩设备
（二）结构
二、降膜式浓缩器
2．降膜分布器 4种
**导流管——具有螺旋形沟槽的圆柱体。 **异流管——异流管下部为圆柱体，底部内凹（以免流体向中 央汇集）。
1．传热效果好，热能利用率高。 2．结构紧凑，操作方便。 3．汽液分离效果好。 4. 易于制造、检修、清洗。 5. 具有足够的机械强度和耐腐蚀性。
第六章真空浓缩设备
第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅 二、夹套加热及带搅拌真空浓缩 器
第六章真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
（一）工作原理
（二）分类
大气式冷凝器/表面式冷凝器/低水位冷凝器/喷射式 冷凝器。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
1．大气式冷凝器
（1）工作原理 二次蒸汽由冷凝器的下侧
进入，冷水从上部进入，二者 通过逆流接触，冷凝水从气压 管排出，不凝结气体从上端排 出，进入汽液分离器。 （2）结构
为用钢板制成的圆筒， 直径400~200mm，高度 1200~5000mm，内装淋水板， 板有有孔和无孔2种，3~8块， 每块淋水板的面积为冷凝器 断面积的60~75%。
第六章真空浓缩设备
2020/11/28
第六章真空浓缩设备
第一节 分类、分选及操作流程
一、概述 二、分类 三、操作流程 四、选择与要求
第六章真空浓缩设备
一、概述 （一）浓缩目的-----减少原料中的水分(去溶剂） 浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、 vitamins等多为热敏性物料。 （二）趋势：低温、快速、连续。 （三）真空蒸发的特点
第六章真空浓缩设备
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/28
第六章真空浓缩设备
(2)蒸发分离室——与 加热器体分开，放于其侧 部。
(3)循环管——连通分 离室与加热器体，实现料 液的多次蒸发浓缩。
第六章真空浓缩设备
（二）工作过程
一、升膜式浓缩器
* 料液自管底进入管内， 蒸汽在管间将热量传给管内 料液。
*料液被加热沸腾、汽 化，高速上升的二次蒸汽带 动料液沿管内壁成膜状上升， 并不断被加热蒸发、浓缩。
1. 特点：
料液与蒸汽的 流动方向相同。 即均由Ⅰ效至 末效。
2. 组成： 2台中央循环 管式蒸发器 和一台环管 夹套加热的 搅拌式蒸发 器组成。 3. 工作过程
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
***逆流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（二）逆流法
1. 特点 : 方向相反
2. 工作过程 (1)原料液由末 效进，依次用 泵送至前效， 浓缩液由Ⅰ效 出。
(2)加热蒸汽由 Ⅰ效入，二次 蒸汽依次进各 效至末效。
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（二）逆流法
三、操作流程
强制循环式逆流蒸发器 第六章真空浓缩设备
***平流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
三、操作流程 （三）平流法
1. 特点： 原料液自每效
加入，而浓缩液自 各效放出。但加热 蒸汽是由Ⅰ效→末 效。 2. 工作过程
（三）蒸汽喷射泵
2.工作原理：工 作蒸汽通过喷嘴后， 以超音速射入混合室， 造成混合室内喷嘴处 压强较低，将被抽气 体吸入混合室，与高 速汽流混合，并从汽 流中获得部分动能， 混合后的汽流进入扩 散室，排入大气或 （排入）下一级泵。 由于被抽真空室压强 比混合室压强稍高， 从而使真空室内被抽 介质连续地被排除。
2．抽取不凝结气体，保证整个装置处于真空状态。 不凝气来源：溶解于冷却水中的空气；料液受热分解的空 气；设备泄漏进来的空气。
（二）常用真空装置
往复式真空泵、水环式真空泵、水力喷射器、蒸汽喷射泵。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
1．组成： 喷嘴、混合室、扩散室。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
2．若进料过少：易 发生管壁结焦现象。
3．料液最好预热到 接近沸点状态进入加热器 体，以提高沸腾和传热系 数。
第六章真空浓缩设备
一、升膜式浓缩器
（四）特点
**为自然循环膜状浓缩设备。 **传热效率高，受热时间短 加热管内停留10—20s . **特别适合浓缩热敏、易起 泡和粘度低的液料。 **设备占地面积小，便于检 修。 **缺点:一次浓缩比低，进 料量需严格控制。清洗不方 便。
第六章真空浓缩设备
第六章真空浓缩设备
第四节 真空浓缩装置的附属设备
一、捕集器 二、冷凝器 三、抽真空装置
第六章真空浓缩设备
（一）作用
一、捕集器
1．分离汽液，减少料液的损失。
2．防止污染管道及其它浓缩器的加热面。
（二）分类
惯性型/离心型/表面型
（三）结构及工作原理
1．惯性型原理：在二次蒸 汽流经的通道上，设置若 干挡板，使带有液滴的二 次蒸汽多次突然改变方向 时，使之从汽液中甩去， 从而达到分离的目的。
** 蒸汽
** 物料
** 热能利用：可减少浓缩设备的热损失。
** 投资较大。
第六章真空浓缩设备
二、分类 （一）按二次蒸汽被利用的次数
单效
双效
三效
第六章真空浓缩设备
二、分类 （一）按二次蒸汽被利用的次数
4效
1效
2效 3效
板式四效蒸发器
第六章真空浓缩设备
二、分类 （二）按料液的流程分
自然循环
强制循环 第六章真空浓缩设备
**分布器——依靠齿缝使液体沿加热管内壁成液膜状流下。
**分配板——为一多孔板，其位置正好交错于加热器列管之间。
第六章真空浓缩设备
二、降膜式浓缩器
（三）工作原理
液体在重力作用下，沿管 内壁成液膜状向下流动，汽液 进入蒸发分离室，二次蒸汽由 分离室顶部排出，浓缩液由底 部抽出。（降膜传热效果较 好——在重力作用下向下加速， 克服加速压头比升膜小，沸点 升高也小，加热蒸汽与料液温 差大）
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （1）组成：水力喷射器离心水泵组成。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （2）水力喷射器：喷嘴、吸气室、 混合室、扩散室等。
原理：通过离心水泵将水压入 喷嘴，水以高速射入（15~30m/s） 混合室及扩散室，而后进入排水管 中。这样在喷嘴出口处形成低压区， 因此会不断吸入二次蒸汽。冷水与 二次蒸汽进行热交换后，汽结为冷 凝水，同时，夹带不凝结的气体， 随冷却水一起排出，这样即达到冷 凝又起到抽真空的作用。
3．粘滞性：
在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。 -----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。
4．热敏性：
----- 选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。 5．发泡性：
-----选：强制循环或长管薄膜型。
6．腐蚀性： -----选：设备材料用不锈钢或具有防腐第涂六章层真空材浓缩料设备的钢材。
四、选择与要求 （二）要求
二、分类
（三）按加热器的结构分
**盘管式浓缩器 **中央循环管式 **升膜式浓缩器 **降膜式浓缩器 **片式浓缩器 **刮板式浓缩器 **外加热式浓缩器。
第六章真空浓缩设备
三、操作流程 （一）并流法 （二）逆流法 （三）平流法
第六章真空浓缩设备
***并流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（一）并流法
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
2．表面式冷凝器 图为表面式冷凝器，
其工作原理与管壳式热 交换器相同，由于它是 通过一层管壁间接传热， 加上壁垢的生成，两边 温差较大，一般情况下， 二次蒸汽之温度与冷却 水之终温相差达l0-12℃。 除非冷凝液有回收价值， 否则一般不用。
第六章真空浓缩设备
食品料液经过由 沸腾管和中央循环管 所组成的竖式管加热 面进行加热，由于传 热产生重度差，形成 了自然循环而将其水 分蒸发，从而达到浓 缩的目的。
第六章真空浓缩设备
（二）结构
1．组成
一、中央循环管式浓缩锅
第六章真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
2．加热器体 *作用：实现对料液的加热 浓缩。 *沸腾加热管： φ25~φ75mm的管子，高 0.6~2m左右，管长:管径为 20~40:1。 多根钢管管束。 *中央循环管 仅一根，其截面积一般为总 加热管截面积的40~100%， 位于加热器体的中央。
第六章真空浓缩设备
四、选择与要求
（一）选择 原则-----据食品料液的性质合理选择 1．结垢性： 溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。 -----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。 2．结晶性：
晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。 -----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。
*浓缩液以较高的速度 进入蒸发分离室，在离心力 作用下与二次蒸汽分离。
*二次蒸汽从分离室顶 部排出，浓缩液通过循环管 入加热室循环蒸发浓缩，至 浓度达到要求。
第六章真空浓缩设备
一、升膜式浓缩器
（三）操作注意事项
进料量的控制：一般 经一次浓缩，蒸发水分量 不能大于进料量的80%。
1．若进料过多：下 部积液过多，料液将以柱 状上升，失去液膜蒸发的 特点。
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构 3．蒸发室
作用： 使汽液进行分离，溶液经
中央循环管↙，保证溶液不断 循环和浓缩。
高度
一般为加热管长度的1.1~1.5 倍。
在蒸发室外壁有视镜、人 孔照明、仪表等装置
第六章真空浓缩设备
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器
第六章真空浓缩设备
简介
球形真空浓缩罐
液滴被粘附在其表面上，而二次蒸汽流过。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（四）对捕集器的要求
1．具有良好的分离效果。
2．阻力损失小。
3.保证液体能回流至蒸发室内。
4.易拆洗，无死角。
5.结构简单，尺寸小。
二、冷凝器
（一）作用
冷凝二次蒸汽，并将其中不凝结气体分离（空气、 CO2等）以减轻真空系统的容积负荷，同时保证达到所需 的真空度。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （3）特点
①兼有冷凝及抽真空作用，故不 必再配真空装置。 ②结构简单，造价低，易维修。 ③适合抽吸腐蚀性气体。 ④不能获得较高的真空度。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（一）作用
1．降低锅内压力，使料液在低温下沸腾，有利于 提高食品质量。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（三）结构及工作原理
2．离心型原理： 带有液滴的二
次蒸汽沿分离器的 壳壁成切线方向导 入，使汽流产生回 转运动，液滴在离 心力作用下被甩到 分离器的内壁，并 沿壁流回蒸发室， 二次蒸汽从顶部出 口管排出。
第六章真空浓缩设备
一、捕集器
（三）结构及工作原理
3．表面型原理： 二次蒸汽通过多层金属网或磁圈等所构成的捕集器，
注：冷凝器安装：通常规定从地面到冷凝器出水口高度 >10m，否则，因冷凝器处于W状态，而外界为1个绝对大 气压，导致冷却水不能自然排除，导致真空度破坏。若用 泵抽取冷却水可降低高度，但必须保证有相应真空度。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
4.多级串联操作注意事项 （1）先打开中间冷凝器的冷却水阀门； （2）启动最后一级蒸汽喷射泵（即吸入W最低的泵），然 后往前逐级启动。停车时，先关闭第一级蒸汽喷射泵（吸入 W最高的泵），然后向后逐级关闭。 （3）停车时，先破坏罐内W，然后关闭各级蒸汽喷射泵， 以免冷水倒流罐内。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
3．操作使用 为获得较高真空度，通常多级串联使用。 为提高效率，减少蒸汽消耗量，在各级泵之间配置混
合式冷凝器，以减少下一级泵的负荷。 单级蒸汽喷射泵达到最高W 650~720mmHg 双级蒸汽喷射泵达到最高W 730~750mmHg 三级蒸汽喷射泵达到最高W 755~758mmHg
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第三节 升降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩器 二、降膜式浓缩器
第六章真空浓缩设备
第六章真空浓缩设备
（一）结构
一、升膜式浓缩器
自然循环的液膜式浓缩设备。
1．组成
2．主要构件
(1)加热器体——垂直 管束组成，固定于上、下 管板上。φ30~50mm，长 6~8m，短的3~4m。
第六章真空浓缩设备
二、降膜式浓缩器
（一）特点
1．为自然循环液膜式浓缩设备。 2．传热效率高，受热时间短。 3．清洗不方便。 4．适用于热敏性物料。（果汁、 牛奶）
（二）结构
1．组成 加热器体+分离器+ 降膜分布器
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（二）结构
二、降膜式浓缩器
2．降膜分布器 4种
**导流管——具有螺旋形沟槽的圆柱体。 **异流管——异流管下部为圆柱体，底部内凹（以免流体向中 央汇集）。
1．传热效果好，热能利用率高。 2．结构紧凑，操作方便。 3．汽液分离效果好。 4. 易于制造、检修、清洗。 5. 具有足够的机械强度和耐腐蚀性。
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第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅 二、夹套加热及带搅拌真空浓缩 器
第六章真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
（一）工作原理
（二）分类
大气式冷凝器/表面式冷凝器/低水位冷凝器/喷射式 冷凝器。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
1．大气式冷凝器
（1）工作原理 二次蒸汽由冷凝器的下侧
进入，冷水从上部进入，二者 通过逆流接触，冷凝水从气压 管排出，不凝结气体从上端排 出，进入汽液分离器。 （2）结构
为用钢板制成的圆筒， 直径400~200mm，高度 1200~5000mm，内装淋水板， 板有有孔和无孔2种，3~8块， 每块淋水板的面积为冷凝器 断面积的60~75%。
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第六章真空浓缩设备
第一节 分类、分选及操作流程
一、概述 二、分类 三、操作流程 四、选择与要求
第六章真空浓缩设备
一、概述 （一）浓缩目的-----减少原料中的水分(去溶剂） 浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、 vitamins等多为热敏性物料。 （二）趋势：低温、快速、连续。 （三）真空蒸发的特点
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演讲完毕，谢谢听讲!
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第六章真空浓缩设备
(2)蒸发分离室——与 加热器体分开，放于其侧 部。
(3)循环管——连通分 离室与加热器体，实现料 液的多次蒸发浓缩。
第六章真空浓缩设备
（二）工作过程
一、升膜式浓缩器
* 料液自管底进入管内， 蒸汽在管间将热量传给管内 料液。
*料液被加热沸腾、汽 化，高速上升的二次蒸汽带 动料液沿管内壁成膜状上升， 并不断被加热蒸发、浓缩。
1. 特点：
料液与蒸汽的 流动方向相同。 即均由Ⅰ效至 末效。
2. 组成： 2台中央循环 管式蒸发器 和一台环管 夹套加热的 搅拌式蒸发 器组成。 3. 工作过程
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
***逆流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（二）逆流法
1. 特点 : 方向相反
2. 工作过程 (1)原料液由末 效进，依次用 泵送至前效， 浓缩液由Ⅰ效 出。
(2)加热蒸汽由 Ⅰ效入，二次 蒸汽依次进各 效至末效。
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（二）逆流法
三、操作流程
强制循环式逆流蒸发器 第六章真空浓缩设备
***平流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
三、操作流程 （三）平流法
1. 特点： 原料液自每效
加入，而浓缩液自 各效放出。但加热 蒸汽是由Ⅰ效→末 效。 2. 工作过程
（三）蒸汽喷射泵
2.工作原理：工 作蒸汽通过喷嘴后， 以超音速射入混合室， 造成混合室内喷嘴处 压强较低，将被抽气 体吸入混合室，与高 速汽流混合，并从汽 流中获得部分动能， 混合后的汽流进入扩 散室，排入大气或 （排入）下一级泵。 由于被抽真空室压强 比混合室压强稍高， 从而使真空室内被抽 介质连续地被排除。
2．抽取不凝结气体，保证整个装置处于真空状态。 不凝气来源：溶解于冷却水中的空气；料液受热分解的空 气；设备泄漏进来的空气。
（二）常用真空装置
往复式真空泵、水环式真空泵、水力喷射器、蒸汽喷射泵。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
（三）蒸汽喷射泵
1．组成： 喷嘴、混合室、扩散室。
第六章真空浓缩设备
三、抽真空装置
2．若进料过少：易 发生管壁结焦现象。
3．料液最好预热到 接近沸点状态进入加热器 体，以提高沸腾和传热系 数。
第六章真空浓缩设备
一、升膜式浓缩器
（四）特点
**为自然循环膜状浓缩设备。 **传热效率高，受热时间短 加热管内停留10—20s . **特别适合浓缩热敏、易起 泡和粘度低的液料。 **设备占地面积小，便于检 修。 **缺点:一次浓缩比低，进 料量需严格控制。清洗不方 便。
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第六章真空浓缩设备
第四节 真空浓缩装置的附属设备
一、捕集器 二、冷凝器 三、抽真空装置
第六章真空浓缩设备
（一）作用
一、捕集器
1．分离汽液，减少料液的损失。
2．防止污染管道及其它浓缩器的加热面。
（二）分类
惯性型/离心型/表面型
（三）结构及工作原理
1．惯性型原理：在二次蒸 汽流经的通道上，设置若 干挡板，使带有液滴的二 次蒸汽多次突然改变方向 时，使之从汽液中甩去， 从而达到分离的目的。
** 蒸汽
** 物料
** 热能利用：可减少浓缩设备的热损失。
** 投资较大。
第六章真空浓缩设备
二、分类 （一）按二次蒸汽被利用的次数
单效
双效
三效
第六章真空浓缩设备
二、分类 （一）按二次蒸汽被利用的次数
4效
1效
2效 3效
板式四效蒸发器
第六章真空浓缩设备
二、分类 （二）按料液的流程分
自然循环
强制循环 第六章真空浓缩设备
**分布器——依靠齿缝使液体沿加热管内壁成液膜状流下。
**分配板——为一多孔板，其位置正好交错于加热器列管之间。
第六章真空浓缩设备
二、降膜式浓缩器
（三）工作原理
液体在重力作用下，沿管 内壁成液膜状向下流动，汽液 进入蒸发分离室，二次蒸汽由 分离室顶部排出，浓缩液由底 部抽出。（降膜传热效果较 好——在重力作用下向下加速， 克服加速压头比升膜小，沸点 升高也小，加热蒸汽与料液温 差大）
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （1）组成：水力喷射器离心水泵组成。
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
3.喷射式冷凝器 （2）水力喷射器：喷嘴、吸气室、 混合室、扩散室等。
原理：通过离心水泵将水压入 喷嘴，水以高速射入（15~30m/s） 混合室及扩散室，而后进入排水管 中。这样在喷嘴出口处形成低压区， 因此会不断吸入二次蒸汽。冷水与 二次蒸汽进行热交换后，汽结为冷 凝水，同时，夹带不凝结的气体， 随冷却水一起排出，这样即达到冷 凝又起到抽真空的作用。
3．粘滞性：
在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。 -----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。
4．热敏性：
----- 选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。 5．发泡性：
-----选：强制循环或长管薄膜型。
6．腐蚀性： -----选：设备材料用不锈钢或具有防腐第涂六章层真空材浓缩料设备的钢材。
四、选择与要求 （二）要求
二、分类
（三）按加热器的结构分
**盘管式浓缩器 **中央循环管式 **升膜式浓缩器 **降膜式浓缩器 **片式浓缩器 **刮板式浓缩器 **外加热式浓缩器。
第六章真空浓缩设备
三、操作流程 （一）并流法 （二）逆流法 （三）平流法
第六章真空浓缩设备
***并流法
三、操作流程
第六章真空浓缩设备
（一）并流法
第六章真空浓缩设备
二、冷凝器
（三）结构及工作原理
2．表面式冷凝器 图为表面式冷凝器，
其工作原理与管壳式热 交换器相同，由于它是 通过一层管壁间接传热， 加上壁垢的生成，两边 温差较大，一般情况下， 二次蒸汽之温度与冷却 水之终温相差达l0-12℃。 除非冷凝液有回收价值， 否则一般不用。
第六章真空浓缩设备
食品料液经过由 沸腾管和中央循环管 所组成的竖式管加热 面进行加热，由于传 热产生重度差，形成 了自然循环而将其水 分蒸发，从而达到浓 缩的目的。
第六章真空浓缩设备
（二）结构
1．组成
一、中央循环管式浓缩锅
第六章真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
2．加热器体 *作用：实现对料液的加热 浓缩。 *沸腾加热管： φ25~φ75mm的管子，高 0.6~2m左右，管长:管径为 20~40:1。 多根钢管管束。 *中央循环管 仅一根，其截面积一般为总 加热管截面积的40~100%， 位于加热器体的中央。
第六章真空浓缩设备
四、选择与要求
（一）选择 原则-----据食品料液的性质合理选择 1．结垢性： 溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。 -----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。 2．结晶性：
晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。 -----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。
*浓缩液以较高的速度 进入蒸发分离室，在离心力 作用下与二次蒸汽分离。
*二次蒸汽从分离室顶 部排出，浓缩液通过循环管 入加热室循环蒸发浓缩，至 浓度达到要求。
第六章真空浓缩设备
一、升膜式浓缩器
（三）操作注意事项
进料量的控制：一般 经一次浓缩，蒸发水分量 不能大于进料量的80%。
1．若进料过多：下 部积液过多，料液将以柱 状上升，失去液膜蒸发的 特点。