真空浓缩设备培训教材(PPT 50张)
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第八章--真空浓缩设备PPT优秀课件
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•二、组成和流程 • 图8—22所示为PAR－22
／PAR－O1型芳香物质回 收设备流程图。由三级板 式蒸发冷凝器、预热器、 两个螺旋管冷凝器、计量 器和各种泵、阀构成。
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第六节 冷冻浓缩设备
• 定义
• 冷冻浓缩是将稀溶液中 的水分冻结成冰晶，并 去除这部分冰晶从而使 溶液中的溶质浓度得到 提高的浓缩方法。
五、降膜式蒸发器
• 由加热管束、分离器等组成。
• 料液自上部分配到加热管束内，成膜状流下， 加热蒸汽在管束外流过，完成换热后料液进入 汽液分离器分离。
• 这种蒸发器的特点：
• ①由重力作用降膜，能蒸发粘度较大的料液， 受热时间短，适于热敏性强的物料；
• ②料液的沸点均匀，有效温差较大，传热效果 好，节约蒸汽。
几段，采用不同压力的蒸汽。 • 一般直径为300～500mm，刮板与加
热筒内壁的最小间隙为（1.5士0.3） mm。刮板的转速为 300—— 800rpm。 • 这种蒸发器的特点是传热系数高， 适于高粘度（最高达100Pa.s）的料 液或含有悬浮颗粒的料液。
16
第三节 真空浓缩的附属装置
• 真空浓缩设备的附属装置主要包括：捕集器、 冷凝器、蒸汽喷射器和真空装置等。
22
三、真空装置
• (一) 作用：保证系统的真空度，降低浓缩锅内压力，使料液在
低温下沸腾。
• 不凝气体来源：
– ①溶解于冷却水中的空气。 – ②料液中分解的气体。 – ③设备泄漏。
• (二) 常用真空装置
• 蒸汽喷射器 • 往复式真空泵 • 水环式真空泵
23
四、真空泵
1. 往复式真空泵
24
2. 水环式真空泵（水环泵）
•
在蒸汽流速较大时，分离效果较好，但
•二、组成和流程 • 图8—22所示为PAR－22
／PAR－O1型芳香物质回 收设备流程图。由三级板 式蒸发冷凝器、预热器、 两个螺旋管冷凝器、计量 器和各种泵、阀构成。
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第六节 冷冻浓缩设备
• 定义
• 冷冻浓缩是将稀溶液中 的水分冻结成冰晶，并 去除这部分冰晶从而使 溶液中的溶质浓度得到 提高的浓缩方法。
五、降膜式蒸发器
• 由加热管束、分离器等组成。
• 料液自上部分配到加热管束内，成膜状流下， 加热蒸汽在管束外流过，完成换热后料液进入 汽液分离器分离。
• 这种蒸发器的特点：
• ①由重力作用降膜，能蒸发粘度较大的料液， 受热时间短，适于热敏性强的物料；
• ②料液的沸点均匀，有效温差较大，传热效果 好，节约蒸汽。
几段，采用不同压力的蒸汽。 • 一般直径为300～500mm，刮板与加
热筒内壁的最小间隙为（1.5士0.3） mm。刮板的转速为 300—— 800rpm。 • 这种蒸发器的特点是传热系数高， 适于高粘度（最高达100Pa.s）的料 液或含有悬浮颗粒的料液。
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第三节 真空浓缩的附属装置
• 真空浓缩设备的附属装置主要包括：捕集器、 冷凝器、蒸汽喷射器和真空装置等。
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三、真空装置
• (一) 作用：保证系统的真空度，降低浓缩锅内压力，使料液在
低温下沸腾。
• 不凝气体来源：
– ①溶解于冷却水中的空气。 – ②料液中分解的气体。 – ③设备泄漏。
• (二) 常用真空装置
• 蒸汽喷射器 • 往复式真空泵 • 水环式真空泵
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四、真空泵
1. 往复式真空泵
24
2. 水环式真空泵（水环泵）
•
在蒸汽流速较大时，分离效果较好，但
浓缩机械与设备ppt课件
浓缩机械与设备
通用加工机械 ❖混合机械与设备 ❖分离机械与设备 ❖浓缩机械与设备 ❖干燥机械与设备 ❖杀菌机械与设备
食品浓缩机械与设备
第一节 概述 第二节 单效真空浓缩机械与设备 第三节 液膜式真空浓缩机械与设备 第四节 真空浓缩装置的辅助设备 第五节 多效蒸发设备的流程 第六节 冷冻浓缩机械与设备
第二节 单效真空浓缩机械与设备
❖中央循环管式浓缩锅 ❖工作原理
中央循环管 直径大，传热面积小 汽液重度大
加热蒸汽 自然循环
溶液
加热管束
直径小，传热面积大
汽液重度小
❖特点 循环速度不大，沸点高，有效温差减少，清 洗和维修不方便 动画演示
悬筐式
第二节 单效真空浓缩机械与设备
❖盘管式浓缩锅
❖结是构一 种 非 膜 式 自 然 循 环 锅体蒸:发长器圆筒形，分上下段，中
中间部： 在加热和真空作用下，开始产生 蒸汽泡，产生二次蒸汽使料液产 生上升力
最高部： 膨胀的二次蒸汽产生强的上升 力，料液呈薄膜状在管内上行，在上行过 程中逐步形成下多上少的爬膜工作状况而 渐次加热浓缩。
在管顶部呈喷雾状，以较高速度进入汽液 分离器，浓缩液通过循环管再加热蒸发， 达浓度后从分离器底部排出
水温而变
第四节 真空浓缩装置的辅助设备
❖真空装置 作用:保证系统的真空度，降低浓缩锅内压力，
使料液在低温下沸腾，主要抽取不凝性气体
❖不凝性气体来源
➢料液中夹带或溶解的空气 ➢料液受热分解后产生的气体 ➢设备密封不严而泄漏的空气 ➢溶解在冷却水中的空气
蒸汽喷射泵
❖结构
喷嘴： 材料性能要求比水力喷射器高，一般 为不锈钢
刮板式浓缩设备
返回第四节 真空浓缩装置的辅 Nhomakorabea设备❖汽液分离器（捕沫器、捕集器）
通用加工机械 ❖混合机械与设备 ❖分离机械与设备 ❖浓缩机械与设备 ❖干燥机械与设备 ❖杀菌机械与设备
食品浓缩机械与设备
第一节 概述 第二节 单效真空浓缩机械与设备 第三节 液膜式真空浓缩机械与设备 第四节 真空浓缩装置的辅助设备 第五节 多效蒸发设备的流程 第六节 冷冻浓缩机械与设备
第二节 单效真空浓缩机械与设备
❖中央循环管式浓缩锅 ❖工作原理
中央循环管 直径大，传热面积小 汽液重度大
加热蒸汽 自然循环
溶液
加热管束
直径小，传热面积大
汽液重度小
❖特点 循环速度不大，沸点高，有效温差减少，清 洗和维修不方便 动画演示
悬筐式
第二节 单效真空浓缩机械与设备
❖盘管式浓缩锅
❖结是构一 种 非 膜 式 自 然 循 环 锅体蒸:发长器圆筒形，分上下段，中
中间部： 在加热和真空作用下，开始产生 蒸汽泡，产生二次蒸汽使料液产 生上升力
最高部： 膨胀的二次蒸汽产生强的上升 力，料液呈薄膜状在管内上行，在上行过 程中逐步形成下多上少的爬膜工作状况而 渐次加热浓缩。
在管顶部呈喷雾状，以较高速度进入汽液 分离器，浓缩液通过循环管再加热蒸发， 达浓度后从分离器底部排出
水温而变
第四节 真空浓缩装置的辅助设备
❖真空装置 作用:保证系统的真空度，降低浓缩锅内压力，
使料液在低温下沸腾，主要抽取不凝性气体
❖不凝性气体来源
➢料液中夹带或溶解的空气 ➢料液受热分解后产生的气体 ➢设备密封不严而泄漏的空气 ➢溶解在冷却水中的空气
蒸汽喷射泵
❖结构
喷嘴： 材料性能要求比水力喷射器高，一般 为不锈钢
刮板式浓缩设备
返回第四节 真空浓缩装置的辅 Nhomakorabea设备❖汽液分离器（捕沫器、捕集器）
浓缩设备PPT课件
热板有升膜式、降膜式两种结构。出于加热蒸汽分布和产 品分布均匀要求，它们的换热板结构与普通板式热交换器 的换热板在供产品进出和加热介质进出的开孔大小、数量、 形状、位置不同。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
29
降膜式板式蒸发器
料液从加热器左上侧进入后分两路均匀地分布在各加热片上。
料液流道两侧为加热蒸 汽室，从加热板上方进 入，蒸汽流向与产品流 向相同。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
10
夹套式蒸发器的特点
这种蒸发器的加热面积小，料液 温度不均衡，加热时间长，料液通道 宽，通过强制搅拌加强了加热器表面 料液的流动，减少了加热死角，适宜 于果酱、炼乳等高黏度料液的浓缩。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
11
（二） 中央循环管式蒸发器
中间有一根直径很大的管子，称 为中央循环管。由于中央循环管单位 体积溶液占有的传热面比其他加热管
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
25
（五） 刮板薄膜式蒸发器
刮板式真空蒸发器是通过旋转的刮 板使液料形成液膜的蒸发设备。蒸发器 的结构: 转动轴、物料分配盘、刮板、 轴承、轴封、蒸发室的夹套加热室等部 分构成。
液料从进料管以稳定的流量进入随 轴旋转的分配盘中，在离心力的作用下， 通过盘壁小孔被抛向器壁，受重力作用 沿器壁下流，同时被旋转的刮板刮成薄 膜，薄膜溶液在加热区受热，蒸发浓缩， 同时受重力作用下流，瞬间另一块刮板 将浓缩液料翻动下推，并更新薄膜，这 样物料不断形成新液膜蒸发浓缩。
溶液溶质溶液溶液溶液三相平衡曲线精选ppt65食品工厂机械与设备第八章浓缩设备冷冻浓缩系统基本装臵贮罐1中的料液用泵2输送到括板式换热器3进行冷却生成微小的冰晶成为带冰晶的悬浮液此冰晶液在再结晶罐4中部分冰晶熔化部分变大成为冰晶较大的悬浮液浮液中的浓缩液通过下部的过滤得到收集成为浓缩产品而带有料液的冰晶再进入分离器5进行分离料液从下部再循环经2进行再冷却结晶而冰晶熔化成为水排出系统
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
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降膜式板式蒸发器
料液从加热器左上侧进入后分两路均匀地分布在各加热片上。
料液流道两侧为加热蒸 汽室，从加热板上方进 入，蒸汽流向与产品流 向相同。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
10
夹套式蒸发器的特点
这种蒸发器的加热面积小，料液 温度不均衡，加热时间长，料液通道 宽，通过强制搅拌加强了加热器表面 料液的流动，减少了加热死角，适宜 于果酱、炼乳等高黏度料液的浓缩。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
11
（二） 中央循环管式蒸发器
中间有一根直径很大的管子，称 为中央循环管。由于中央循环管单位 体积溶液占有的传热面比其他加热管
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
25
（五） 刮板薄膜式蒸发器
刮板式真空蒸发器是通过旋转的刮 板使液料形成液膜的蒸发设备。蒸发器 的结构: 转动轴、物料分配盘、刮板、 轴承、轴封、蒸发室的夹套加热室等部 分构成。
液料从进料管以稳定的流量进入随 轴旋转的分配盘中，在离心力的作用下， 通过盘壁小孔被抛向器壁，受重力作用 沿器壁下流，同时被旋转的刮板刮成薄 膜，薄膜溶液在加热区受热，蒸发浓缩， 同时受重力作用下流，瞬间另一块刮板 将浓缩液料翻动下推，并更新薄膜，这 样物料不断形成新液膜蒸发浓缩。
溶液溶质溶液溶液溶液三相平衡曲线精选ppt65食品工厂机械与设备第八章浓缩设备冷冻浓缩系统基本装臵贮罐1中的料液用泵2输送到括板式换热器3进行冷却生成微小的冰晶成为带冰晶的悬浮液此冰晶液在再结晶罐4中部分冰晶熔化部分变大成为冰晶较大的悬浮液浮液中的浓缩液通过下部的过滤得到收集成为浓缩产品而带有料液的冰晶再进入分离器5进行分离料液从下部再循环经2进行再冷却结晶而冰晶熔化成为水排出系统
《浓缩及设备》PPT课件
浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元 操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分 离过程。
浓缩过程中，水分在物料内部借对流 扩散作用从液相内部达液相表面而后除去， 最低水分含量约为30%（质量），一般为 稳定状态的过程。
24.01.2021
精选ppt
3
二、浓缩的目的
1.除去食品中大量水分，减少包装，贮藏和运 输费用。
被分离后的料液回流
再进行蒸发。
24.01.2021
精选ppt
30
盘管式浓缩罐
1.工作原理及结构 ❖ 工作原理：它是乳品
厂较早采用的一种真 空单效浓缩装置。在 罐体内有盘管，管内 通加热蒸汽，对物料 加热。
24.01.2021
精选ppt
31
❖ 盘管一般由4~5组分层排列，每组有1~3圈。 盘管的蒸汽进口和凝结水出口有两种形式。
因此，寻找非热浓缩工艺就成了研
究的目标。冷冻浓缩是非热浓缩方法之 一，膜浓缩被认为也是一种具有发展前 景的非热浓缩新工艺和技术。
24.01.2021
精选ppt
21
膜浓缩
膜蒸馏浓缩
其传质过程可分为： （1）水分子在热侧膜面处蒸发形成水蒸气； （2）水蒸气通过膜的微孔从膜面的热侧扩散 到冷侧； （3）传递到冷侧膜面的水蒸气重新冷凝成水。 因而膜蒸馏是一蒸发过程。
❖ 盘管多采用扁平椭圆形截面，以减少罐内流体 自然循环阻力，而且便于清洗。
❖ 各层盘管单独用阀门控制，可根据料液面来调
节加热面。
24.01.2021
精选ppt
32
特点： （1）结构简单，操作方便，易于控制;
（2）可根据料液量，可任意开启各排管的加 热蒸汽，以满足操作需要；
（3）锅内物料浓度均匀，特别适用于粘度高 的物料浓缩；
浓缩过程中，水分在物料内部借对流 扩散作用从液相内部达液相表面而后除去， 最低水分含量约为30%（质量），一般为 稳定状态的过程。
24.01.2021
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二、浓缩的目的
1.除去食品中大量水分，减少包装，贮藏和运 输费用。
被分离后的料液回流
再进行蒸发。
24.01.2021
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30
盘管式浓缩罐
1.工作原理及结构 ❖ 工作原理：它是乳品
厂较早采用的一种真 空单效浓缩装置。在 罐体内有盘管，管内 通加热蒸汽，对物料 加热。
24.01.2021
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31
❖ 盘管一般由4~5组分层排列，每组有1~3圈。 盘管的蒸汽进口和凝结水出口有两种形式。
因此，寻找非热浓缩工艺就成了研
究的目标。冷冻浓缩是非热浓缩方法之 一，膜浓缩被认为也是一种具有发展前 景的非热浓缩新工艺和技术。
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膜浓缩
膜蒸馏浓缩
其传质过程可分为： （1）水分子在热侧膜面处蒸发形成水蒸气； （2）水蒸气通过膜的微孔从膜面的热侧扩散 到冷侧； （3）传递到冷侧膜面的水蒸气重新冷凝成水。 因而膜蒸馏是一蒸发过程。
❖ 盘管多采用扁平椭圆形截面，以减少罐内流体 自然循环阻力，而且便于清洗。
❖ 各层盘管单独用阀门控制，可根据料液面来调
节加热面。
24.01.2021
精选ppt
32
特点： （1）结构简单，操作方便，易于控制;
（2）可根据料液量，可任意开启各排管的加 热蒸汽，以满足操作需要；
（3）锅内物料浓度均匀，特别适用于粘度高 的物料浓缩；
浓缩及设备-PPT精选文档
2019/3/11
蒸发在低于大气压力下进行称真空蒸发。
真空蒸发是工业中应用最广的一种蒸发操作，主要优 点是：低压下使溶液的沸点降低，溶液可在较低温度 下沸腾，使溶剂蒸发。在传热量一定情况下节约传热 面积，防止热敏性溶液在高温下的分解或变质。
如葡萄汁采用真空蒸发浓缩，对果汁风味影响很小， 比常压蒸发风味好得多，浓缩的葡萄汁含糖量可达 60-80%。
2019/3/11
3 冷 却 水 4
二 次 蒸 汽
2 原 料 液 5 加 热 蒸 汽 1 冷 凝 水 6
完 成 液
水
二、蒸发浓缩操作的方式
单效蒸发：产生的二次蒸汽直接被冷凝而不
再利用；
多效蒸发：二次蒸汽被引入另一蒸发器作为
热源利用的多个蒸发器串联的蒸发操作。
蒸发是在常压下进行称为常压蒸发。
1 1 2
1
2
2019/3/11
冷冻浓缩的基本原理:
冷冻浓缩是在溶液浓度低于最低共熔点 浓度下进行的。如浓度为X1、温度为t1 的溶液对应的冰点为t′1，当温度为 t′1时就有冰晶出现。当温度继续下降 至t2时，就会有部分冰晶产生，溶液浓 度可增加到X2。温度继续下降，冰晶不 断增加，浓度也不断提高.
4.浓缩用作某些结晶操作的预处理过程。
2019/3/11
第一节 蒸发浓缩
一、蒸发的基本概念
1定义：蒸发浓缩是利用溶剂和溶质挥发
度的差异，从而获得一个有利的汽液平 衡条件，达到分离的目的。 即溶液中溶质的挥发性小，溶剂具有明 显挥发性时，工业上常用加热方法，使 溶剂汽化达到使溶质增浓的目的就是蒸 发操作。
1）适应物料性质，符合工艺要求和食品卫生； 2）保证达到要求的浓度；
《浓缩操作培训》课件
浓缩操作原理
讲解了浓缩操作的原理，包括蒸发和ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ凝的基本 概念，以及它们在浓缩过程中的作用。
浓缩操作流程
详细介绍了浓缩操作的流程，包括进料、加热、 蒸发、冷凝、排出等步骤，以及各步骤中的关键 控制点。
设备操作与维护
针对浓缩操作涉及的设备，讲解了设备的操作方 法、日常维护和常见故障排除等内容。
培训效果评估
《浓缩操作培训》 ppt课件
REPORTING
• 浓缩操作简介 • 浓缩设备介绍 • 浓缩操作流程 • 浓缩操作中的问题及解决方案 • 案例分析 • 培训总结与展望
目录
PART 01
浓缩操作简介
REPORTING
浓缩操作的定义
01
浓缩操作：通过特定的工艺技术 ，使溶液中的溶质含量相对增加 ，而溶剂含量相对减少的过程。
技术更新与发展
关注浓缩操作技术的更新和发展趋势，及时将新技术纳入培训内容 ，以保持培训的前沿性和实用性。
学员交流与互动
搭建学员交流平台，鼓励学员之间互相学习、分享经验和解决问题， 促进共同进步。
THANKS
感谢观看
REPORTING
案例总结与启示
成功案例的共同点
01
技术创新、严格控制工艺参数、持续改进和优化。
失败案例的教训
02
注重设备维护和保养、加强工艺安全评估、严格遵守操作规程
。
启示
03
不断学习和探索新技术，提高操作技能和安全意识，加强团队
沟通和协作。
PART 06
培训总结与展望
REPORTING
培训内容回顾
1 2 3
清洗设备
在浓缩操作完成后，对设备进行 彻底清洗，以备下次使用。
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（二）结构
2．加热器体
*作用：实现对料液的加热 浓缩。
*沸腾加热管： φ25~φ75mm的管子，高 0.6~2m左右，管长:管径为 20~40:1。 多根钢管管束。
*中央循环管 仅一根，其截面积一般为总 加热管截面积的40~100%， 位于加热器体的中央。
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
3．蒸发室 作用： 使汽液进行分离，溶液经 中央循环管↙，保证溶液不断 循环和浓缩。 高度
一、升膜式浓缩器
（二）工作过程
* 料液自管底进入管内， 蒸汽在管间将热量传给管内 料液。 *料液被加热沸腾、汽 化，高速上升的二次蒸汽带 动料液沿管内壁成膜状上升， 并不断被加热蒸发、浓缩。 *浓缩液以较高的速度 进入蒸发分离室，在离心力 作用下与二次蒸汽分离。 *二次蒸汽从分离室顶 部排出，浓缩液通过循环管 入加热室循环蒸发浓缩，至 浓度达到要求。
第一节 分类、分选及操作流程
一、概述 二、分类 三、操作流程 四、选择与要求
一、概述 （一）浓缩目的 -----减少原料中的水分(去溶剂） 浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、 vitamins等多为热敏性物料。 （二）趋势：低温、快速、连续。 （三）真空蒸发的特点 ** 蒸汽 ** 物料
第六章 真空浓缩设备
重点：典型浓缩设备的结构及工作原理。 难点：浓缩设备的结构及工作原理，抽真空装置。 要求：明确真空浓缩的优越性，了解各真空浓缩 设备的特性，掌握典型浓缩设备的结构及工作原理， 学会根据料液的性质选择浓缩设备。
第一节 分类、分选及操作流程
第二节 单效真空浓缩设备
第三节 升降膜式浓缩设备 第四节 真空浓缩装置的附属设备
四、选择与要求
（二）要求 1．传热效果好，热能利用率高。 2．结构紧凑，操作方便。 3．汽液分离效果好。 4. 易于制造、检修、清洗。 5. 具有足够的机械强度和耐腐蚀性。
第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩 器
一、中央循环管式浓缩锅
（一）工作原理 食品料液经过由 沸腾管和中央循环管 所组成的竖式管加热 面进行加热，由于传 热产生重度差，形成 了自然循环而将其水 分蒸发，从而达到浓 缩的目的。
（四）特点
**为自然循环膜状浓缩设备。 **传热效率高，受热时间短 加热管内停留10—20s . **特别适合浓缩热敏、易起 泡和粘度低的液料。 **设备占地面积小，便于检 修。 **缺点:一次浓缩比低，进 料量需严格控制。清洗不方 便。
三、操作流程 （二）逆流法 1. 特点 : 方向相反 2. 工作过程 (1)原料液由末 效进，依次用 泵送至前效， 浓缩液由Ⅰ效 出。 (2)加热蒸汽由 Ⅰ效入，二次 蒸汽依次进各 效至末效。
三、操作流程 （二）逆流法
强制循环式逆流蒸发器
三、操作流程 ***平流法
三、操作流程 （三）平流法 1. 特点： 原料液自每效 加入，而浓缩液自 各效放出。但加热 蒸汽是由Ⅰ效→末 效。 2. 工作过程
一般为加热管长度的1.1~1.5 倍。
在蒸发室外壁有视镜、人 孔照明、仪表等装置
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器
简介
球形真空浓缩罐
WZI型外加热式真空蒸发器
第三节 升降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩器 二、降膜式浓缩器
一、升膜式浓缩器
（一）结构 自然循环的液膜式浓缩设备。 1．组成 2．主要构件 (1)加热器体——垂直 管束组成，固定于上、下 管板上。φ30~50mm，长 6~8m，短的3~4m。 (2)蒸发分离室——与 加热器体分开，放于其侧 部。 (3)循环管——连通分 离室与加热器体，实现料 液的多次蒸发浓缩。
三、操作流程 （一）并流法 （二）逆流法 （三）平流法
三、操作流程 ***并流法
三、操作流程 （一）并流法 1. 特点： 料液与蒸汽的 流动方向相同。 即均由Ⅰ效至 末效。 2. 组成： 2台中央循环 管式蒸发器 和一台环管 夹套加热的 搅拌式蒸发 器组成。 3. 工作过程
三、操作流程 ***逆流法
一、升膜式浓缩器
（三）操作注意事项
进料量的控制：一般 经一次浓缩，蒸发水分量 不能大于进料量的80%。 1．若进料过多：下 部积液过多，料液将以柱 状上升，失去液膜蒸发的 特点。 2．若进料过少：易 发生管壁结焦现象。 3．料液最好预热到 接近沸点状态进入加热器 体，以提高沸腾和传热系 数。
一、升膜式浓缩器
在真空状态下加热，其 潜热大，故可节约蒸 用量。 可利用压力低的蒸汽作 为加热蒸汽。
可减少与氧气的接触， 能很好地保持原料 、风味 可使料液低温蒸发，以 免热敏性成分变质
** 热能利用：可减少浓缩设备的热损失。 ** 投资较大。
二、分类
（一）按二次蒸汽被利用的次数
单效浓缩装置 多效浓缩装置
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
1．组成
沸腾加热管 加热器体 中央循环管 管板 加热蒸汽管 冷凝水排出管 蒸发室及管道 不凝结气体排出管 料液排出管 冷凝及抽真空装置
一、中央循环管式浓缩锅
单效
双效
三效
二、分类
（一）按二次蒸汽被利用的次数
4效 1效 2效 3效
板式四效蒸发器
二、分类 （二）按料液的流程分
自然循环 循环式 Biblioteka 强制循环 单程式自然循环
强制循环
二、分类 （三）按加热器的结构分
**盘管式浓缩器 **中央循环管式 **升膜式浓缩器 **降膜式浓缩器 **片式浓缩器 **刮板式浓缩器 **外加热式浓缩器。
四、选择与要求 （一）选择 原则-----据食品料液的性质合理选择 1．结垢性： 溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。 -----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。 2．结晶性： 晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。 -----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。 3．粘滞性： 在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。 -----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。 4．热敏性： ----- 选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。 5．发泡性： -----选：强制循环或长管薄膜型。 6．腐蚀性： -----选：设备材料用不锈钢或具有防腐涂层材料的钢材。
2．加热器体
*作用：实现对料液的加热 浓缩。
*沸腾加热管： φ25~φ75mm的管子，高 0.6~2m左右，管长:管径为 20~40:1。 多根钢管管束。
*中央循环管 仅一根，其截面积一般为总 加热管截面积的40~100%， 位于加热器体的中央。
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
3．蒸发室 作用： 使汽液进行分离，溶液经 中央循环管↙，保证溶液不断 循环和浓缩。 高度
一、升膜式浓缩器
（二）工作过程
* 料液自管底进入管内， 蒸汽在管间将热量传给管内 料液。 *料液被加热沸腾、汽 化，高速上升的二次蒸汽带 动料液沿管内壁成膜状上升， 并不断被加热蒸发、浓缩。 *浓缩液以较高的速度 进入蒸发分离室，在离心力 作用下与二次蒸汽分离。 *二次蒸汽从分离室顶 部排出，浓缩液通过循环管 入加热室循环蒸发浓缩，至 浓度达到要求。
第一节 分类、分选及操作流程
一、概述 二、分类 三、操作流程 四、选择与要求
一、概述 （一）浓缩目的 -----减少原料中的水分(去溶剂） 浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、 vitamins等多为热敏性物料。 （二）趋势：低温、快速、连续。 （三）真空蒸发的特点 ** 蒸汽 ** 物料
第六章 真空浓缩设备
重点：典型浓缩设备的结构及工作原理。 难点：浓缩设备的结构及工作原理，抽真空装置。 要求：明确真空浓缩的优越性，了解各真空浓缩 设备的特性，掌握典型浓缩设备的结构及工作原理， 学会根据料液的性质选择浓缩设备。
第一节 分类、分选及操作流程
第二节 单效真空浓缩设备
第三节 升降膜式浓缩设备 第四节 真空浓缩装置的附属设备
四、选择与要求
（二）要求 1．传热效果好，热能利用率高。 2．结构紧凑，操作方便。 3．汽液分离效果好。 4. 易于制造、检修、清洗。 5. 具有足够的机械强度和耐腐蚀性。
第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩 器
一、中央循环管式浓缩锅
（一）工作原理 食品料液经过由 沸腾管和中央循环管 所组成的竖式管加热 面进行加热，由于传 热产生重度差，形成 了自然循环而将其水 分蒸发，从而达到浓 缩的目的。
（四）特点
**为自然循环膜状浓缩设备。 **传热效率高，受热时间短 加热管内停留10—20s . **特别适合浓缩热敏、易起 泡和粘度低的液料。 **设备占地面积小，便于检 修。 **缺点:一次浓缩比低，进 料量需严格控制。清洗不方 便。
三、操作流程 （二）逆流法 1. 特点 : 方向相反 2. 工作过程 (1)原料液由末 效进，依次用 泵送至前效， 浓缩液由Ⅰ效 出。 (2)加热蒸汽由 Ⅰ效入，二次 蒸汽依次进各 效至末效。
三、操作流程 （二）逆流法
强制循环式逆流蒸发器
三、操作流程 ***平流法
三、操作流程 （三）平流法 1. 特点： 原料液自每效 加入，而浓缩液自 各效放出。但加热 蒸汽是由Ⅰ效→末 效。 2. 工作过程
一般为加热管长度的1.1~1.5 倍。
在蒸发室外壁有视镜、人 孔照明、仪表等装置
二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器
简介
球形真空浓缩罐
WZI型外加热式真空蒸发器
第三节 升降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩器 二、降膜式浓缩器
一、升膜式浓缩器
（一）结构 自然循环的液膜式浓缩设备。 1．组成 2．主要构件 (1)加热器体——垂直 管束组成，固定于上、下 管板上。φ30~50mm，长 6~8m，短的3~4m。 (2)蒸发分离室——与 加热器体分开，放于其侧 部。 (3)循环管——连通分 离室与加热器体，实现料 液的多次蒸发浓缩。
三、操作流程 （一）并流法 （二）逆流法 （三）平流法
三、操作流程 ***并流法
三、操作流程 （一）并流法 1. 特点： 料液与蒸汽的 流动方向相同。 即均由Ⅰ效至 末效。 2. 组成： 2台中央循环 管式蒸发器 和一台环管 夹套加热的 搅拌式蒸发 器组成。 3. 工作过程
三、操作流程 ***逆流法
一、升膜式浓缩器
（三）操作注意事项
进料量的控制：一般 经一次浓缩，蒸发水分量 不能大于进料量的80%。 1．若进料过多：下 部积液过多，料液将以柱 状上升，失去液膜蒸发的 特点。 2．若进料过少：易 发生管壁结焦现象。 3．料液最好预热到 接近沸点状态进入加热器 体，以提高沸腾和传热系 数。
一、升膜式浓缩器
在真空状态下加热，其 潜热大，故可节约蒸 用量。 可利用压力低的蒸汽作 为加热蒸汽。
可减少与氧气的接触， 能很好地保持原料 、风味 可使料液低温蒸发，以 免热敏性成分变质
** 热能利用：可减少浓缩设备的热损失。 ** 投资较大。
二、分类
（一）按二次蒸汽被利用的次数
单效浓缩装置 多效浓缩装置
一、中央循环管式浓缩锅
（二）结构
1．组成
沸腾加热管 加热器体 中央循环管 管板 加热蒸汽管 冷凝水排出管 蒸发室及管道 不凝结气体排出管 料液排出管 冷凝及抽真空装置
一、中央循环管式浓缩锅
单效
双效
三效
二、分类
（一）按二次蒸汽被利用的次数
4效 1效 2效 3效
板式四效蒸发器
二、分类 （二）按料液的流程分
自然循环 循环式 Biblioteka 强制循环 单程式自然循环
强制循环
二、分类 （三）按加热器的结构分
**盘管式浓缩器 **中央循环管式 **升膜式浓缩器 **降膜式浓缩器 **片式浓缩器 **刮板式浓缩器 **外加热式浓缩器。
四、选择与要求 （一）选择 原则-----据食品料液的性质合理选择 1．结垢性： 溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。 -----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。 2．结晶性： 晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。 -----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。 3．粘滞性： 在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。 -----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。 4．热敏性： ----- 选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。 5．发泡性： -----选：强制循环或长管薄膜型。 6．腐蚀性： -----选：设备材料用不锈钢或具有防腐涂层材料的钢材。