大米品质的分类和鉴别方法.

合集下载

国标四种优质大米，别买错了！

国标四种优质大米，别买错了！
第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。

五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。

买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。

市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T 1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。

所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了。

（下面3个也一样）
第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。

盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。

在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。

买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T 20040。

方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。

特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。

买的时候，挑选方法同上。

第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T 22438。

原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。

它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。

。

大米的质量鉴别

大米的质量鉴别大米主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

一些不法商贩常常以陈米充新米。

用劣质大米做饭不但味道很差，而且对人体健康不利。

如何识别大米优劣是每个居民应知道的事。

1．优质大米米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。

闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味香。

2．劣质大米米粒不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。

发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其他异味。

吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。

3．新米颗粒整齐，无混杂品种，外观光泽油润，粒质晶莹透明，硬度好，米的加工精度均匀，米中无砂石、稗子、糠粉、稻谷及碎米，并有新收获稻米的清香。

由于新收获稻谷水分较高，加工成的大米含水量高，有些新大米用手插入米内有滞涩潮冷的感觉，不似陈米捏起来如散沙。

4．陈米陈稻新碾的大米，俗称“陈谷新”，这种大米外观极似新米，但因稻谷经过夏天高温季节后，水分相对较低，米质虽未老化，但口感不如新米，无新米的清香味。

还有一种“脱皮”陈米，这种米与新米颜色一样，但颗粒较小，放到嘴里咬不易碎。

捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

可以从以下几方面辨别大米的优劣：1．看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心的部分称为“心白”，在外腹的部分称“外白”。

腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。

腹白大的是稻谷不够成熟，或者含水量过高。

2．看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。

爆腰米煮时外烂里生，营养价值降低。

所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。

3．看硬度大米粒硬度主要是由蛋白质的含量多寡决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。

一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

大米验收标准及验收方式

大米验收标准及验收方式
大米验收标准主要包括以下几个方面：
1. 外观质量：大米外观应整齐，颜色均匀，无杂质，无碎米、黄米、苍米等。

2. 色泽质量：大米应有光泽、透亮，色泽均匀，无异味。

3. 味觉质量：大米应具有正常的米香味，无异味和发霉味。

4. 粒型质量：大米粒型应整齐，大小均匀，无碎粒、断粒等。

5. 含水率：大米的含水率是重要的质量指标，合格的大米含水率一般在12%左右。

大米验收方式一般是通过采样检测，可以采用以下方法进行：
1. 外观检查：通过目测外观，检查大米的整齐度、颜色、杂质等情况。

2. 色泽检查：观察大米的色泽是否均匀，光泽是否正常。

3. 嗅觉检查：闻大米是否有异味或霉味。

4. 品尝检查：煮熟一些样品，品尝大米的味道是否正常。

5. 秤重检查：对大米的含水率进行测量。

以上是一般常见的大米验收标准及验收方式，具体的验收标准和方式还需根据不同地区和厂商的要求而定。

如何挑选优质大米？策略与注意事项

如何挑选优质大米？策略与注意事项选择优质大米对于健康饮食至关重要。

但是，在市场上有各种品牌和类型的大米，如何挑选出优质的大米成为了一个问题。

本文将介绍一些策略和注意事项，帮助您挑选到优质的大米。

1. 大米品种选择了解不同品种的大米非常重要。

以下是一些常见的大米品种：•粳米：粳米颗粒较短且较圆，煮熟后黏性较高，适合做日式寿司等。

•糯米：糯米颗粒较短且较圆，具有很高的黏性，适合做粘糕等传统甜点。

•长粒稻：长粒稻颗粒较长且较细，口感松散，适合做菜肴等。

•短粒稻：短粒稻颗粒较短且较圆，口感饱满，适合做寿司饭等。

不同品种的大米适合用于不同类型的菜肴或食物制作。

根据个人口味和需求选择适合的大米品种。

2. 外观和质地外观和质地是判断大米品质的重要指标之一。

以下是一些外观和质地上的注意事项：•颜色：优质大米应该呈现出自然光泽且颜色均匀的状态。

避免选择颜色暗淡或有斑点的大米。

•粒形：优质大米应该具有完整、饱满且一致的粒形。

避免选择碎粒、破碎或变形的大米。

•质地：用手轻轻捏压一些大米，优质大米应该有一定弹性。

避免选择过于松散或过于黏稠的大米。

通过观察外观和感受质地，可以初步判断大米的品质。

3. 储存条件储存条件对于保持大米品质非常重要。

以下是一些储存条件上的注意事项：•包装：选择密封良好、无损坏和无虫蛀的包装。

避免选择已经打开或包装破损的大米。

•温度：储存大米时，应保持在干燥、阴凉且通风良好的环境中。

避免阳光直射或潮湿的地方。

•保存时间：选择新鲜的大米，尽量避免选择过期或保存时间过长的大米。

正确的储存条件可以延长大米的保质期并保持其优质特性。

4. 产地和品牌信誉了解大米的产地和品牌信誉也是挑选优质大米的重要考虑因素。

以下是一些相关注意事项：•产地：选择来自有名气且以生产高质量大米而闻名的地区的大米，如日本、泰国等。

•品牌信誉：选择有良好口碑和消费者认可度高的品牌。

可以通过查阅消费者评价、咨询专业人士或参考推荐榜单等方式获取相关信息。

【干货贴】教你如何鉴别大米的好坏！

【干货贴】教你如何鉴别大米的好坏！全文1716字数，阅读时间预计为5分钟大米是很多家庭的主食。

米按其黏性不同分为粳米、糯米、大米等。

粳米粒大而白，黏性适中，饭粒柔软香滑；糯米粒圆而亮，黏性强；大米粒瘦而长，膨账性大，饭粒松散。

大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。

>>>>该怎么粗略鉴别大米品质？一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。

二闻：闻大米的气味手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质大米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

三摸：手摸大米的手感新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

四尝：尝大米的味道可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质大米味佳，微甜，无任何异味。

没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

>>>>如何鉴别大米的好坏？1检验硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。

反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。

表面光亮、整齐均匀、硬度大的米，蛋白质含量高，是优质米。

米粒瘦而小、断粒多、手碾易碎的米，蛋白质含量低，品质不好。

灰粉多，手掌碾压即成粉末状的米，品质差。

米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部分叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。

大米分类及等级标准

大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。

一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。

2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。

3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。

二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。

2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。

3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。

4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。

三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。

2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。

3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。

四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。

2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。

3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。

综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。

在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。

此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。

中国大米的分类差异与特点

中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。

中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。

1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。

其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。

适合用来制作米饭、糕点、粥等。

2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。

籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。

适合用来做炒饭、熔饭等。

3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。

适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。

4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。

不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。

除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。

这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。

不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。

3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。

4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。

总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。

大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。

无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。

大米国标分类

大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。

大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。

一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。

1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。

其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。

2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。

其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。

3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。

其主要品种有：日本米、泰国香米等。

二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。

大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。

其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。

优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。

2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。

其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。

3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。

其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。

次级米主要品种有：江西小杂粮等。

三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。

1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。

虽然口感好，但营养成分较少。

其主要品种有：东北大米、广东香米等。

2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。

虽然口感相对较差，但营养成分丰富。

其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。

3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。

挑选优质大米的四种方法

挑选优质大米的四种方法
大米是中国人最喜爱的主食之一，可以说每家必备。

而且，近年来，国内的大米品质也越来越高，学会挑选优质的大米对每位食客都至关重要。

本文将带来四种挑选优质大米的方法，供到店挑选大米时参考。

首先，要选择穗杆健康饱满、头尾紧密的大米。

这种大米质地细腻，口感细腻，煮出来后不会粘在一起，而且维持原有的风味，煮出来的米饭更加美味。

其次，挑选时可以用手抓几粒大米，仔细比较，看大米米芯的颜色一致性，无白色的斑点。

通常情况下，米芯的颜色越均匀，大米的品质越高，有白斑点的大米则品质较低，容易变质，建议谨慎挑选。

第三，听大米发出的声音，只有优质的大米才有特殊的“滴滴”声，质地柔软，入口即化。

最后，看大米的外表，优质的大米外表通体无异物，质地肥厚，米粒较大。

以上就是挑选优质大米的四种方法，希望可以带给大家一些参考，帮助大家在购买大米时能够买到优质的大米，尝到美味的大米米饭。

当然，此外还有其他方法可以用来鉴别大米的品质，比如质地、水分、大米洁白度等，初学者可以从上面四种方法入手，逐步掌握挑选优质大米的小技巧。

大家如果有机会走访大米仓库，也可以在现场了解大米的生产过程，更好地了解高品质大米的特性，从而更加准确地去挑选优质的大
米。

以上就是挑选优质大米的四种方法，希望可以带来一些帮助，用优质的大米，煮出美味的大米饭，让自己和家人朋友吃上健康美味的佳肴。

如何区别大米

1.精度又名精白度，系指糙米碾制时，谷皮和胚碾除的程度。

精度的鉴别依据，是我国规定的精度标准：特等，背沟有皮，米粒表面皮层基本碾净的占85％以上；标一，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/5的占80％以上；标二，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/3的占75％以上，标三，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/2的占70％以上。

2.碎米碎米的鉴别标准：大碎米：是根据留在直径2.0毫米圆孔筛上，不足正常米粒的1/3的米粒。

小碎米：通过直径2.0毫米圆孔筛，留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎米。

前者含量不得超于28％，后者不得超于2％。

3.异色粒异色粒，是指稻谷生长过程中，由于稻株受各种病虫害的影响或大米保管过程中，由于微生物的侵害，往往产生各种不正常颜色的米粒。

异色粒越少，大米的品质越好。

异色粒，包括黄色粒、白黑粒和红线粒。

4.杂质杂质是判断大米品质时，必须鉴定的重要品质项目之一。

我国大米标准规定杂质内容是：①糠A粉：通过直径1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。

②矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质。

③带壳的稗粒和稻谷粒。

④其它杂质：无食用价值的大米粒，异种粮粒和其它物质。

5.不完善粒不完善粒系指：①未熟粒：指米粒不饱满，外观全部为粉质无光泽的颗粒。

②损伤粒：指虫蚀、病斑等颗粒。

③生霉粒：大米粒面生霉，尚有食用价值的颗粒。

不完善粒也是品质指标之一，以越少越好，各种大米的最高限量一致，分别按特级、标一、标二、标三是3％、4％、6％、8%.主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。

中长，细长半透明的米粒及园粒米。

出米的精米率高。

长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。

半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。

若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。

米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。

用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。

我国稻谷、大米食用的历史据有关资料报道，我们的祖先五十七万八千前发明了用火熟食火的方法。

大米选购技巧

大米的选购技巧大米粥是普通简单的粥品，其做法简单快捷，可是要想大米粥做得好吃，首先选料非常重要。

优质的大米是大米粥好吃的中药第一步。

优质大米，米粒饱满，有光泽，气味喷香。

但是目前市面上的大米的质量也参差不齐。

下面来学一下大米的选购技巧技巧。

选择大米时，可以遵循以下几点技巧：一、望：1)颜色：好品质的大米，一般来说色泽都会比较透亮。

这种透亮说的并不是晶莹剔透，而是半透明状，有那么一点点乳白色，而且颗粒也要均匀饱满，质地坚硬。

劣质大米颜色可能呈灰色或灰黑色，米粒不均匀，光泽性较差。

2)米粒形态：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3)爆腰情况：爆腰是因为大米干燥过程中发生急热现象，米粒内外失去平衡造成的。

优质大米表面光滑，无裂纹；若发现横裂纹，表明大米品质一般。

二、闻：新鲜大米应有自然的稻谷清香，陈化后的大米可能会有霉味或其他异味。

新鲜的米不会有酸味、霉味或其他异味。

三、问：询问大米存放时间和条件，了解存放时间越长、存放条件越潮湿，大米质量下降的情况。

四、触：好品质的大米摸上去是比较细腻的感觉，有一种自然流通的感觉，用手指捻一捻，米的质地是很坚硬的，而且不容易搓碎。

如果过于光滑的大米，则要怀疑是不是经过打蜡或其他的化学添加剂重新由陈米打磨而成的。

陈年大米摸上去，手上会有明显的粉末残留，也会有涩感，甚至还会有粘连的情况。

抓一把米，容易被搓碎的大米也可以判定是陈年大米。

这种大米建议还是不要选购。

五、试：使用纸巾包裹大米并紧攥，然后松开观察纸巾。

如果纸巾干净，仅有米痕，则为新鲜大米；若纸巾上有油渍或水渍，则为陈米。

六、看包装：到正规商超进行购买。

购买预包装大米时，主要是查看包装上的食品名称、配料表、净含量、生产厂商、生产日期和保质期以及贮存条件等重要信息；执行国家标准的大米，一般在包装袋上会标注大米的质量等级。

大米质量等级划分详情

大米质量等级划分详情大米质量等级划分详情大米如何分级？我国新的国家标准（GB1354—2009）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。

这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

等级划分其他参考标准u黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。

沤黄严重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。

用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。

碎米率碎米包括大碎米和小碎米。

大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检项目。

碎米率高既影响大米整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

杂质含量大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。

另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无使用价值的米粒及异种粮粒等物质。

大米鉴别方法范文

大米鉴别方法范文在购买大米时，我们常常会遇到各种品牌和类型的选择，有时候甚至还会遇到一些假冒伪劣的产品。

为了避免购买到质量不好的大米，我们需要了解一些鉴别方法。

下面是一些常用的大米鉴别方法：1.外观检查：首先，我们可以通过观察大米的外观来初步判断其质量。

好的大米应该有光泽、饱满、完整的颗粒，颜色均匀。

而劣质的大米则可能有破碎颗粒、变色或者有虫蛀等现象。

2.嗅觉检查：通过闻大米的气味也可以初步判断其质量，好的大米应该没有异味，而劣质大米可能有霉味、异味或者酸味。

3.煮熟后观察：将大米煮熟之后，可以观察其状况来判断大米的品质。

好的大米在煮熟后应该颗粒饱满、米粒松软，而劣质大米可能会出现不易煮熟，颗粒不饱满或者粘稠的情况。

4.品尝味道：将煮熟的大米尝味道也是一种鉴别方法。

好的大米应该有香气，口感醇厚，而劣质大米可能有苦涩味或者没有味道。

5.粘性鉴别：一些人喜欢吃粘性的大米，而另一些人则喜欢糯性的大米。

粘性鉴别可以通过简单的方法来实现。

将洗净的大米放入适量的水中搅拌，如果大米悬浮在水中并且水变浑浊，说明这是一种粘性的大米；如果大米坠入底部，并且水清晰，说明这是一种糯性较低的大米。

6.大米产地：大米的产地也可以作为辨别其品质的参考。

一般来说，我们可以选择那些产自大米种植基地较多、种植规模较大、监管较严格的地方。

有些产地较偏远的地区，质量管理和监管不到位，所以需要谨慎购买。

7.包装标识：在购买大米时，我们需要仔细检查包装上的标识信息。

合格的大米应该有生产日期、保质期、产地、品种等信息，此外还应该有相关的质检标志和合格证明等。

总的来说，通过外观、气味、煮后观察、味道、粘性、产地和包装标识等多方面的鉴别方法，可以帮助我们辨别大米的质量。

同时，我们还应该选择正规的商家购买大米，避免购买到假冒伪劣产品。

如何选大米质量等级及执行标准

如何选大米质量等级及执行标准现今，国内市场上流通着大量的大米，口感不同，各地生产商也有着不同。

由于存在各种原因，消费者往往不知道如何根据自己的实际需求，选择合适的大米质量等级，有效的避免满载而归的食物损失。

本文旨在解答消费者有关大米质量等级选择及执行标准的疑问，以帮助消费者合理购买最适合自己的大米。

一、大米质量等级选择1.据大米糙米重量大米质量等级可以根据糙米重量来区分，一般分为轻质米、普通米、中等米、优质米几种。

轻质米：重量小于40/粒；普通米：重量为40-50/粒；中等米：重量为50-60/粒；优质米：重量大于60/粒。

2.据粒面状大米质量等级也可以根据大米粒面形状来分级，一般分为较细型、标准型、粗糙型几类。

较细型：粒面大小均匀，颜色较浅；标准型：粒面大小均匀，介于较细型和粗糙型之间；粗糙型：粒面较粗，颜色深，口感厚实。

二、大米质量标准执行1.重根据《对大米质量等级的表述及净重实施规程》，大米的净重须由经质检组织的检验机构检验，其净重范围不得低于标准糙米重量下限和上限。

2.陷粒经检验机构检验确定的大米缺陷粒率，应满足《大米缺陷限定值》中规定的标准。

3.药残留检验机构应在取样和检验过程中，坚持并执行《农药水平极限》的规定，严格控制农药残留量，保证所检验的大米符合国家安全标准。

4.养成分检验机构亦应确保大米的营养成分符合《大米营养成分指标》的规范，包括蛋白质、碳水化合物等。

三、其他考虑因素1. 产地来源大米的产地来源也是消费者考虑的要素之一，可以仔细查看大米包装上的产地信息。

比较规范的大米经营商，常常会在包装上标明产地，可以从中清晰的判断大米的产地来源。

2.期另外消费者也应该特别注意大米的日期，确保面对的大米都是新鲜的米货，日期常常会被印在大米包装袋上，消费者也可令师傅根据实际情况，选择最新的大米产品。

综上所述，选择大米质量等级及执行标准等，一方面要求消费者要熟悉大米的不同质量等级标准，另一方面又要求消费者要重视产地来源以及日期等因素，这样才能更有效的选择最适合自己需求以及满意度最高的大米货源。

大米的品质鉴别(全面版)资料

大米的品质鉴别（全面版）资料大米的品质鉴别一、大米简介大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。

碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽；大米为椭圆形，较圆胖；大米硬度较大；大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

二、大米用途（一）作为主要的食物源（二）工业用途大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同，米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲的主要食物源，而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂，这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可，其市场和应用范围正不断扩大。

现将近期欧美和日本新开发的米类制品情况简介如下：1、大米原料的加工制品美国利维亚拿食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品，可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中，可作为能量“棒”食品的原料。

雀巢公司也应用美国专利技术生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。

这是将大米加工成含水量达45％～70％，调整pH值到3．5～4．5后，再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的成品。

2、深加工产品日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成了一种用于肉类加工的添加剂，可提高肉汁和水分含量，增加产品的柔软性和强化制品风味和色泽等质量指标。

这种添加剂主要应用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。

如何鉴别大米？大米的质量鉴别

如何鉴别大米？大米的质量鉴别什么是好大米？从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。

一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。

此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米―米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。

什么是陈米？认真观察米粒的颜色：米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。

米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。

识别以次充好的大米1、大米中掺白石―这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。

识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。

2、好稻米中掺籼米―经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。

识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。

3、粳米冒充好稻米―作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。

识别方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。

稻琼斯大米稻琼斯大米是盘锦华夏绿地生态农业有限公司旗下品牌，位于盘锦市大洼区二界沟镇和榆树街道，共有盐碱稻田土地13301亩，通过36个月的有机土地转换，于2019年11月颁布了有机土地认证证书，盘锦“稻琼斯”大米，是中国国家地理标志产品。

产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点，秉承不抛光，不打蜡，不增香，不添加防腐剂而成为响誉全国的优质产品。

其采用稻田养蟹模式。

稻蟹共生、以蟹养稻。

盘锦地处辽河下游，渤海之滨，湿地气候，富含碱质土壤，并且日照充足，日照时间为2768小时，年平均无霜期174天，降水量充足，平均降水量651毫米，生长周期长至180天-190天，水质唯一，有甘甜纯净的辽河水灌溉肥沃的稻田。

大米品质鉴别方法

大米品质鉴别方法
大米的品质是衡量其质量的重要因素之一，而大米的品质又受到多个因素的影响，包括品种、产地、储存时间、加工方法等等。

因此，在购买大米时，了解如何鉴别大米的品质是非常重要的。

下面介绍几种常用的鉴别方法：
1. 看外观
优质的大米颗粒饱满、整齐、均匀，没有破损和杂质。

而劣质的大米则颗粒细小、大小不一，甚至有虫蛀或霉变的情况。

此外，不同品种的大米外观也有所不同，例如长粒米比圆粒米更细长，口感也更好。

2. 闻气味
优质的大米有一种清香的米香味，而劣质的大米则可能没有香味或者有异味。

如果大米有异味，则很可能是由于储存时间过长或者加工方法不当所导致的。

3. 尝口感
优质的大米煮熟后口感软糯、香甜可口，没有杂质和异味。

而劣质的大米则口感粗糙、没有香味或者有异味。

此外，不同品种的大米口感也有所不同，例如长粒米比圆粒米更细长，口感也更好。

4. 看加工方法
大米的加工方法也会影响其品质。

一般来说，优质的大米会经过多道工序的加工，去除了杂质和糠皮，口感更好。

而劣质的大米则可
能没有经过充分的加工或者加工方法不当，导致口感粗糙或有异味。

总之，在购买大米时，可以通过看外观、闻气味、尝口感和了解加工方法等方式来鉴别大米的品质。

只有选择优质的大米，才能保证食品安全和健康。

鉴别优劣质大米方法

鉴别优劣质大米方法
鉴别优劣质大米的方法
1、看硬度：表面光亮、整齐均匀、硬度较在的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳
2、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米
3、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低
4、看新陈：新米色泽亲鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒
5、看含水分的高低：有的城市居民反映，购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象这就是由于有的大米含水分过高所致判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法：
视觉法抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；面高水分大米色泽较阴暗，尤其“水洗耳恭听”大米粒面糠粉很少齿觉法取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽
触觉法将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较光荣，反之，水分就高
6、感官鉴别：
色泽鉴别：进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质
优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状
次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明
劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

大米等级标准对照表

大米等级标准对照表全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：大米是我国人民生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康。

为了保障消费者的权益，我国对大米进行了等级标准的制定和管理。

以下是关于大米等级标准对照表的详细介绍。

一、一等精米标准1、外观。

粗米粒多数达到标准长度。

外观色泽光亮，有光泽，无杂质。

2、气味。

具有浓郁的大米香味。

3、口感。

口感细腻、柔嫩、不黏牙。

通过对以上大米等级标准的详细了解，消费者在选择购买大米时，可以根据自己的需求来选购合适的产品。

在购买大米时，不仅要注意等级标准，还应当注重包装完好、生产日期、产地等信息。

希望本文对您在购买大米时有所帮助。

【结束】第二篇示例：大米是我们日常饮食中不可或缺的主食之一，而大米的质量等级直接关系到我们的健康和饮食品质。

为了规范大米的质量等级，我国制定了相关的大米等级标准对照表，下面就让我们来了解一下吧。

一、超特等级超特等级的大米是指外观完整，晶莹剔透，米粒饱满，无杂质，味道香甜，口感细腻。

这类大米通常是由于良好的生长条件和优质的加工工艺所得到的，是市场上最受欢迎的大米之一。

二、特等级特等级的大米外观整齐，米粒较为饱满，色泽均匀，无杂质，味道香甜，口感柔软。

这种大米的质量也相对较高，适用于家庭日常食用和酒店等高档餐饮场所。

三、一等级一等级的大米外观稍有不规则，米粒不够饱满，有一定程度的碎米或杂质，但味道和口感仍然较好。

这种大米适合一般家庭使用，价格相对较为亲民。

五、三等级及以下三等级及以下的大米外观不整齐，米粒变形严重，存在大量的碎米和杂质，口感和味道极差。

这种大米通常用于加工成饲料或者其他非食用用途，不适合食用。

大米等级标准对照表是对大米质量的一个重要评定标准，我们在购买和食用大米时可以根据这个标准来选择适合自己的大米。

政府部门也应当加强对大米质量监管，确保市场上的大米质量符合相关标准，保障消费者的健康权益。

希望通过不断的监督和完善，我国的大米质量等级能够不断提升，为广大消费者提供更好的食品选择。

大米是怎样分类和定等级的

大米是怎样分类和定等级的我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。

当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。

依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。

籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。

根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

我国各类大米主要按加工精度划分等级。

加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。

不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。

国标GB 1354-86将各类大米分为四个等级。

就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

各类大米划分等级还要参考下列指标：．①不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；②杂质：包括糠粉、矿物质（砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质）、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质（无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质）。

晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。

国标还对各类大米中所含的①黄粒米（胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色泽、气味、口味（指大米固有的综合色泽、气味、口味）提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。

对于不能满足等级质量要求的大米，作降等处理。