常用方法检验牛奶掺假物(总结)

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常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物

一、掺假牛奶旳感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊旳香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。

(二)掺米汤掺米汤旳牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度旳降低,一般小于1.025,并含有细小旳淀粉粒。

(三)掺豆饼水掺豆饼水旳牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显旳豆味,搅拌时乳白色较淡。

(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液旳牛乳旳密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置旳掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。

口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。

(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。

(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。

如28度旳正常乳,其挂手时间为1.5秒钟左右,而加糖乳只有0.7秒钟,有旳甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大旳甜味。

(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显旳水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣旳感觉,并带有苦味且持续时间较长。

二、掺假牛奶旳化学检验(一)掺食盐取5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。

若呈黄白色,说明有食盐加入。

(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量旳水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

如存在硝酸根离子即产生红棕色旳二氧化氮气体。

(四)掺化肥掺入牛奶旳化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结Revised as of 23 November 2020常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在~之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为,则校正为20℃时的比重应为×=。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

掺假牛奶的卫生检验方法

掺假牛奶的卫生检验方法

掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法:
1. 物理检验:
(1)可视检验:通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。

(2)钳口检查:通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度,并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。

(3)振实实验:该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。

2. 化学检验:
(1)测量替代奶和甜菜碱:用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。

(2)进行乳酸常规检测:通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。

(3)检测水分含量:通过重量烘干法或其他物理检测方法,测量牛奶中的水分含量。

3.微生物检测:
(1)对菌落总数进行检测:通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。

(2)检测重要微生物:比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等,这些微生物
污染会造成味道问题。

(3)同时检测毒力微生物:特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等,这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。

4.放射性检测:
(1)放射性污染检测:能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在,以
及毒性物质。

(2)荧光检测:该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质,比如抗
生素等污染物质。

总之,检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。

这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在,进而保障人们的身体健康和安全。

【比重】常用方法检验牛奶掺假物总结

【比重】常用方法检验牛奶掺假物总结

【关键字】比重常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml 左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)2009年09月28日16:41近几年来,我国乳品工业得到飞速发展,市场竞争日趋激烈,优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益,常常会在交售的鲜奶中掺假,这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益,同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法,供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低,可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ~ 1.032 ㎏ /L ,对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是,将鲜牛奶充分搅拌均匀,取奶样 400ml ~ 500ml ,沿量筒壁缓慢倒入,然后将密度计轻轻插入量筒内,待静止后读数。

同时测定牛奶的温度,最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水,实际上没有测冰点法准确,但是其操作简单,因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季很容易发生酸败。

另外,在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败,常常会加入一些碱性物质,如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一(溴百里香酚蓝显色反应):取奶样 2 ml 于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ,然后缓慢转动 3 ~ 5 次,静置 2min 后,观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二(玫瑰红酸显色反应):取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中,然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ,摇匀后观察其变化。

原料奶中掺杂异物的检验方法碱性物质的检出

原料奶中掺杂异物的检验方法碱性物质的检出

原料奶中掺杂异物的检验方法碱性物质的检出碱性物质的检出
方法一:玫瑰红酸法(仲裁法)
1.原理
鲜奶中如掺碱,可使指示剂变色,根据颜色的不同,粗略判断加碱量的多少。

2.试剂配制:
玫瑰红酸(0.05%乙醇溶液):称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。

3.检验方法
于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液,摇匀,观察颜色变化。

4.结果判定(见YLNB 1.0 原奶掺假结果判定比色板汇总)
注明:牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定,酸度越高、新鲜度越差最终颜色越黄。

方法二:溴麝香草酚兰法
1.1原理
鲜乳中如掺碱物质,可使指示剂变色,由颜色的不同,大略判断加碱量的多少。

12仪器
试管,F 18×180mm
试管架
吸管,2ml
1.3试剂配制
取0.04克溴百里香草酚兰(溴麝香草酚兰)溶于100ml95%分析纯乙醇中。

1.4方法
取乳样约2ml于小试管中,沿管壁慢慢加入指示剂约0.5ml,将试管轻轻斜转2-3圈,然后垂直放置2分钟后,观察指示剂与样品接触面颜色特征以判定检验结果。

同时用不含碱的正常生鲜牛乳作空白对照。

1.5结果判定
正常奶:黄色
掺碱奶:0.03%黄绿色 0.05%淡绿色
0.1%绿色 0.3%深绿色
0.5%青绿色 0.7%淡青色
1.0%青色 1.5%深青色
1.6注意事项
掺水乳(因水的PH大都在7—9之间)、掺洗衣粉乳(因洗衣粉中加有碳酸钠)、乳房炎乳(因为细菌分解乳酪蛋白产生氨及乳房代谢功能的改变而造成PH值升高)与掺碱指示剂的接触面均可呈黄绿至淡绿色。

如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法

如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法

如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法牛奶是人们日常生活中非常喜欢的营养品,其营养价值很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富。

以下是店铺收集整理的辨别牛奶是否掺假的方法,希望对你有帮助。

辨别牛奶是否掺假的方法1、掺豆浆牛奶的识别:取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。

原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

2、掺碱牛奶的识别:牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。

识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。

若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。

若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。

3、掺明胶牛奶的识别:有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。

对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10ml硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。

随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。

4、掺食盐牛奶的识别:为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。

对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%南京按摩椅的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1ml牛奶,摇匀后观察其颜色。

若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。

原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。

5、掺水牛奶的识别:根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。

常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物牛奶是我们日常生活中常见的食品之一,但是由于牛奶的高价值和广泛的消费市场,也使得一些不法商家为了追逐利益而掺假。

牛奶掺假的行为严重侵害了消费者的权益,并且给人体健康带来了潜在的危害。

所以,为了保障消费者的合法权益,常用方法检验牛奶掺假成为了重要的课题。

以下是一些通常使用的方法:1.乳汁比重法:这是一种常用的初步检验方法。

正常的新鲜牛奶的乳汁比重大约为1.028左右。

掺假的牛奶中添加的大多是水或其他廉价液体,所以掺假后的牛奶乳汁比重会降低。

可以使用一个专门的比重计来测量乳汁比重,也可以使用一些简单的工具,如比重弹簧秤。

但是这种方法并不能区分出掺假的成分具体是什么。

2.酚酞法:这是一种常用的颜色反应法。

酚酞是一种可以和钙离子反应生成红色的指示剂。

正常的牛奶中含有大量的钙离子,所以加入酚酞后会出现红色反应。

而如果牛奶中的钙离子被稀释或被其他物质取代,酚酞反应会变淡或完全不产生颜色。

这种方法对于检测冰淇淋、奶粉等牛奶制品也是有效的。

3.尿素酶法:尿素酶是一种具有特殊生物催化作用的酶,可以将牛奶中的尿素催化分解为氨和二氧化碳。

正常的新鲜牛奶中的尿素含量很低,无法被尿素酶分解产生氨和二氧化碳。

而掺假的牛奶中添加了尿素,所以可以通过检测氨和二氧化碳的产生量来判断牛奶是否掺假。

4.蛋白质含量测定法:蛋白质是牛奶中的重要成分之一,正常的牛奶中的蛋白质含量应该在2.9%左右。

掺假的牛奶中一般会添加一些廉价的蛋白质填充料,如大豆蛋白、植物蛋白等。

通过采用一些蛋白质测定方法,如显色法、生物素平板法等,可以快速测定牛奶中的蛋白质含量,从而判断是否掺假。

5.酸碱度测定法:牛奶的酸碱度是指牛奶中的氢离子浓度,一般以pH值表示。

正常的牛奶的pH值在6.6-6.8之间,呈微酸性。

掺假的牛奶中一般会添加一些碱性物质来掩盖掉原有的酸性。

通过使用pH计或者酸碱试纸等工具,可以快速测定牛奶的酸碱度,从而判断是否掺假。

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)2009年09月28日16:41近几年来,我国乳品工业得到飞速发展,市场竞争日趋激烈,优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益,常常会在交售的鲜奶中掺假,这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益,同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法,供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低,可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ~ 1.032 ㎏ /L ,对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是,将鲜牛奶充分搅拌均匀,取奶样 400ml ~ 500ml ,沿量筒壁缓慢倒入,然后将密度计轻轻插入量筒内,待静止后读数。

同时测定牛奶的温度,最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水,实际上没有测冰点法准确,但是其操作简单,因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季很容易发生酸败。

另外,在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败,常常会加入一些碱性物质,如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一(溴百里香酚蓝显色反应):取奶样 2 ml 于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ,然后缓慢转动 3 ~ 5 次,静置 2min 后,观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二(玫瑰红酸显色反应):取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中,然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ,摇匀后观察其变化。

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)

常用方法检验牛奶掺假物(总结)2009年09月28日16:41近几年来,我国乳品工业得到飞速发展,市场竞争日趋激烈,优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益,常常会在交售的鲜奶中掺假,这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益,同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法,供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低,可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ~ 1.032 ㎏ /L ,对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是,将鲜牛奶充分搅拌均匀,取奶样 400ml ~ 500ml ,沿量筒壁缓慢倒入,然后将密度计轻轻插入量筒内,待静止后读数。

同时测定牛奶的温度,最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水,实际上没有测冰点法准确,但是其操作简单,因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季很容易发生酸败。

另外,在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败,常常会加入一些碱性物质,如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一(溴百里香酚蓝显色反应):取奶样 2 ml 于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ,然后缓慢转动 3 ~ 5 次,静置 2min 后,观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二(玫瑰红酸显色反应):取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中,然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ,摇匀后观察其变化。

常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物

常用方法检验牛奶掺假物Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#一、掺假牛奶的感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊的香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。

(二)掺米汤掺米汤的牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度的降低,一般小于,并含有细小的淀粉粒。

(三)掺豆饼水掺豆饼水的牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显的豆味,搅拌时乳白色较淡。

(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液的牛乳的密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置的掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。

口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。

(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。

(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。

如28度的正常乳,其挂手时间为秒钟左右,而加糖乳只有秒钟,有的甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大的甜味。

(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显的水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣的感觉,并带有苦味且持续时间较长。

二、掺假牛奶的化学检验(一)掺食盐取5毫升摩尔/升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。

若呈黄白色,说明有食盐加入。

(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假牛奶是一种常见的食品,在日常生活中得到了广泛的应用。

然而,牛奶很容易被掺假,在市场上存在一定的风险。

因此,常用方法来检验牛奶是否掺假非常重要。

本文将介绍几种常用的方法来检验牛奶掺假,帮助消费者选择安全可靠的牛奶产品。

1.外观检验法外观检验法是最简单的一种检验方法。

正常牛奶应该呈现出乳白色的液体,质地均匀,无色素的添加。

当牛奶掺假时,可能出现以下情况:-出现颗粒状物质,表示可能加入了填充剂;-出现明显的色素,表示可能加入了人工色素;-出现分层现象,表示可能加入了其中一种调味剂;-出现不正常的气泡,表示可能掺入了非牛奶成分。

2.嗅觉检验法嗅觉检验法是通过嗅闻牛奶来判断其是否掺假。

正常牛奶应该具有一种香浓的乳香味,没有任何异味。

如果牛奶掺假,可能会出现以下情况:-出现刺激性气味,可能加入了化学物质;-出现酸臭味,表示牛奶已经变质。

3.PH值检验法PH值检验法是通过测量牛奶的酸碱度来判断其是否掺假。

正常牛奶的PH值应该在6.6-6.8之间,略偏向酸性。

如果牛奶掺假,可能会出现以下情况:-PH值过高,可能加入了碱性物质;-PH值过低,可能加入了酸性物质。

4.脂肪含量检验法脂肪含量是牛奶的一个重要指标,也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的脂肪含量应该在3.2-3.8%之间。

可以通过以下方法来检验牛奶的脂肪含量:-使用离心机将牛奶离心,分离出脂肪层进行称重;-使用比重计测量脂肪层和牛奶总重的比值。

5.蛋白质含量检验法蛋白质是牛奶的另一个重要指标,也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的蛋白质含量应该在2.8-3.2%之间。

可以通过以下方法来检验牛奶的蛋白质含量:-使用显色试剂与牛奶反应,通过比色法测量牛奶中蛋白质的含量。

6.乳糖含量检验法乳糖是牛奶中的一种糖分,也是判断牛奶质量的重要指标之一、正常牛奶的乳糖含量应该在4.8-5.2%之间。

-使用乳糖试纸进行检测,根据试纸上的颜色变化来判断乳糖含量。

常用方法检验牛奶掺假物总结定稿版

常用方法检验牛奶掺假物总结定稿版

常用方法检验牛奶掺假物总结HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假物总结 1、掺水之间,牛奶掺水后使1.032在1.028~常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)200ml1500.003。

测定牛奶比重时,取牛奶~比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低其直径大的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml3~5mm),把乳稠计放入,静置2小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于。

(℃)分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测;正常牛奶的比重20℃/4℃在~之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低;测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm,把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值;同时测定牛奶的温度℃;测比重时牛奶的标准温度为20℃;在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上;例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为,则校正为20℃时的比重应为×=;2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀;若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入;食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子Cl-含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色;检验时,取5ml L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀;同时用纯牛奶做空白对照试验;如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞;如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝;在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴;如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐;掺入芒硝Na2SO4 10H2O的牛奶中含有较多的SO42-离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色;检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置;同时用纯牛奶做空白对照试验;如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色;4、掺硝土A.马钱子碱法:取约马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀;如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在;B.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热;如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体;5、掺化肥掺入牛奶的化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥;因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥;游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀碘化二亚汞铵,其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比;此反应非常灵敏.特异性很强;如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定,如CL-、 NO3-、S042-、C032-等;6、掺石灰水8、掺尿素在 3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀,待气泡稍落,加入黄豆粒大的格里斯试剂,混匀观察颜色;如呈现黄色,说明牛乳中掺有尿素;此外,尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热,生成红色的二秦衍生物;根据显色反应也可判断是否加入尿素;在测定中,奶中的碱、硫酸盐,少量的蔗糖对测定结果没有干扰,高含量的蔗糖%以上,酸坏奶对测定结果有干扰;9、葡萄糖物质有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标,常在原料奶中掺入葡萄糖类物质,包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等检测用品:医用尿糖试纸监测方法:取尿糖试纸一根,浸到奶样中2秒后取出,在2分钟内对照标准版,观察现象;含有葡萄糖类物质存在时,试纸既有颜色变化;10、掺淀粉较多的是掺入小米粥的上清液,将5毫升牛乳稍稍煮沸,冷却后加入数滴2%碘液碘的酒精溶液,充分混匀;若呈现蓝色或青蓝色,说明有淀粉掺入;11、掺豆浆取乳样5ml于试管中,加入8ml醇醚混合液后,再加入28%的氢氧化钠溶液2ml;充分混合均匀,5-10分钟后,若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆;豆浆中含有皂素,可溶于热水或酒精中,并可与氢氧化钠钾反应生成黄色物质,据此进行检测;取2ml被检奶样于试管中,加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液,混匀后加5ml 25%氢氧化钠钾液,混匀,在5~10分钟内观察颜色变化;同时用纯牛奶做空白对照试验;如果牛奶中掺入10%以上豆浆,则试管中混合液呈微黄色,纯牛奶对照试管中呈乳白色12、掺抗生素发酵法:取150ml奶样于250ml三角瓶,在电炉上加热煮沸后,冷却至42℃,加入15ml经接种后的乳酸菌菌种,然后置于42℃的培养箱中发酵,1小时后观察;如果奶样发酵,证明无抗生素;13、掺双氧水取牛奶样品1ml置于试管中,加入碘化钾淀粉溶液置于试管中,混均;再加入硫酸溶液1滴,摇均;1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水;备注:配制碘化钾淀粉溶液现用现配:将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中,在少量逐渐加入至100ml蒸馏水,冷却;将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中,然后缓慢加入淀粉溶液中,混合均匀;14、掺洗衣粉检验掺洗衣粉牛乳有荧光法,亚甲兰法及氯化钡法等;其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点,其检出限量大于10mg/100m1,适合现场操作,有一定的实用价值;牛奶中掺洗衣粉后,十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光;检验时,取10ml奶样于蒸发皿中,在暗室中置波长365纳米nm的紫外线分析仪下观察荧光;同时采用纯牛奶做空白对照试验;如果牛奶中掺有洗衣粉,则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光,呈乳黄色;本法灵敏度为%;15、掺硝酸盐A.单扫示波极谱法:胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性,研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等;B.甲醛法:将5m1检样乳与2滴10%甲醛溶液混合,另将3ml硫酸注入混合液中;如1000ml 牛乳中含有的硝酸盐,经5-7min便出现环带;16、掺亚硝酸盐利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后,再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的原理,可以检测出样品中的亚硝酸盐;17、掺白矾取1g金黄色素三羧酸铵盐,溶于100ml蒸馏水中,配成1%铝试剂溶液;再取牛乳5ml于试管中,滴加1%的铝试剂3~5滴,如牛乳生成红色便有铝离子存在;18、掺陈乳A.煮沸法:将10ml乳样置沸水浴中5分钟,若产生凝块或絮片则不新鲜;B.酒精法:等量的重型酒精与牛乳混合,振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的;19、掺植物油掺入的植物油种类不同,奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同;依照此原理,建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油;另外,波长在700nm~之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在,且错误率低;20、防腐剂主要为焦亚硫酸钠的监测原理:焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性,它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力试剂:1、淀粉试剂:10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中2、1%淀粉溶液:1g淀粉溶于100ml蒸馏水中必要时可以加热熔解操作方法:取3ml奶样于试管中,滴加1滴淀粉试剂,震荡摇均3-5秒,再加2滴1%的淀粉溶液,震荡摇匀观察现象;蓝色正常,白色为含防腐剂;21、牛奶中掺牛尿的检验牛尿中含有肌酐,在pH12的条件下,肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐;其方法是事先配制好饱和苦味酸液,即取2g苦味酸,加蒸馏水至100ml,煮沸,冷却至室温,待有结晶析出时,倒出上清液即得;检测时,取5ml被检奶样于试管中,加入4~5滴10%氢氧化钠溶液,再加饱和苦味酸液,充分摇匀,放置10~15分钟;如为掺尿牛奶,则呈现明显的红褐色,而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色;此法灵敏度为掺尿2%以上;。

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml 乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

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常用方法检验牛奶掺假物(总结)
鲜牛奶掺假的快速检测方法
2009年09月28日16:41 阅读次数:
近几年来,我国乳品工业得到飞速发展,市场竞争日趋激烈,优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益,常常会在交售的鲜奶中掺假,这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益,同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法,供乳品加工企业参考。

• 水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低,可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏
/L ~1.032 ㎏/L ,对于密度低于1.028 ㎏/L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是,将鲜牛奶充分搅拌均匀,取奶样400ml ~500ml ,沿量筒壁缓慢倒入,然后将密度计轻轻插入量筒内,待静止后读数。

同时测定牛奶的温度,最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水,实际上没有测冰点法准确,但是其操作简单,因此在实际生产中得到了普遍应用。

• 碱性物质的检测
由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季很容易发生酸败。

另外,在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。


农为了掩盖酸败,常常会加入一些碱性物质,如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一(溴百里香酚蓝显色反应):取奶样 2 ml 于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心地加入质量分数为0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6 ml ,然后缓慢转动 3 ~ 5 次,静置2min 后,观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数/% 判定结论
黄色无碱合格乳
黄绿色含碱003 异常乳
淡绿色含碱005 异常乳
绿色含碱≥ 010 严重异常乳
检测方法二(玫瑰红酸显色反应):取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中,然后各滴加质量分数为02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ,摇匀后观察其变化。

若乳中含碱,奶样会呈玫瑰红色,含碱量越大,其颜色也越鲜艳;而不含碱的牛奶则呈棕黄色(肉桂色)。

另外,还可采用以下的快速检测法:在白瓷滴定板的坑内滴入被检乳及上述指示剂各1 滴,混合均匀,如呈现玫瑰红色,则说明乳中掺有碱性物质。

• 葡萄糖类物质的检测常见含葡萄糖的物质有葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等。

奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白质等理化指标,常在
鲜奶中掺入这类物质,因此,检测这类物质非常必要。

取尿糖试纸,浸入奶样中2 秒钟后取出,在 2 分钟内对照标准板,观察现象。

含有葡萄糖类物质时,试纸即有颜色变化。

• 淀粉、豆浆、面粉类物质的检测淀粉试剂的配制:称取10g 碘与40g 碘化钾,溶解于500ml 蒸馏水中。

取奶样3ml 于试管中,加入1 滴淀粉试剂,摇匀后观察现象。

有淀粉存在时,奶样呈现兰色。

将牛奶加热煮沸后,用冷却的奶样检测,该实验的灵敏度更高。

• 抗生素的检测取150ml 奶样于250ml 三角瓶中,在电炉上加热煮沸后,冷却至42 ℃,加入15ml 经接
种的乳酸菌种,然后置于42 ℃的培养箱中发酵,1 小时后观察。

如果奶样已发酵,证明无抗生素;反之则为异常乳。

• 尿素的检测尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应,生成二氧化碳气体逸出。

而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应,生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。

取被检样乳 3 ml 于大试管中,加入质量分数0.05% 的亚硝酸钠溶液0.5ml ,加入浓硫酸1ml ,将胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约0.1g 格里斯试剂,充分摇匀,待25min 后观察结果。

按奶样颜色变化判定结论,详见表2 。

表 2 奶样颜色变化与判定结果对照表奶样颜色掺假试验判定结论
紫红色不含尿素合格乳
不变色含尿素异常乳本方法的检测灵敏度为0.01% ,被检测乳最少不能低于 2.5ml 。

最好与正常牛奶作对照实验,其结果会更为准确。

随着各地奶源市场竞争的加剧,奶商的掺假手段也在不断更新。

但掺假奶终究是劣质奶,无论从口感评定,还是理化指标的分析上,与纯鲜牛奶相比,掺假奶终究会露出马脚,被视为异常乳。

“按质定价”终非长久之计,掺假检测也只是应急之举。

我们要想从根本上解决鲜奶掺假这个问题,还必须从源头抓起,走奶牛集中饲养、统一管理、机械化挤奶的道路。

1、掺水
常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028~1.032之间,牛奶掺水后使比重降低,每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时,取牛奶150~200ml左右,沿壁注入玻璃圆筒或200~250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度,其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm),把乳稠计放入,静置2~3分钟,读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10~25℃范围内,牛奶温度每比20℃低1℃,要从乳稠计读数中减去0.0002;
相反,每比20℃高1℃,要给乳稠计读数加上0.0002。

例如,在牛奶温度为16℃时,测得牛奶的比重为1.030,则校正为
20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐
取乳样10ml于试管中,加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,充分摇匀。

若红色消失,变为黄色,说明有食盐加入。

食盐为氯化钠,当食盐掺进奶中,则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多,可与硝酸银作用,生成氯化银沉淀,并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时,取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中,加入2滴10%铬酸钾溶液,混匀,加被检牛奶1ml,充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色,说明掺入了食盐,而对照管呈原乳色
3、掺芒硝
在5ml牛乳中加等量的水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)的牛奶中含有较多的
SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸钡沉淀,并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时,取被检奶样5ml于试管中,加1~2滴20%乙酸、4~5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液,混匀,静置。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有芒硝,则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

4、掺硝土
A.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2~3滴,再加被检乳清2~3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

B.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2~4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。

5、掺化肥
掺入牛奶的化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。

因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。

游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵),其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。

此反应非常灵敏.特异性很强。

如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定,如CL-、NO3-、S042-、C032-等。

6、掺石灰水
石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。

由于加入Ca(OH)2溶液使乳呈碱性,用酸碱指示剂可检出。

正常牛奶中含钙量小于1%,加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红色。

如牛奶中掺有石灰水,则生成硫酸钙沉淀,呈白土色。

检验时,取5ml奶样于试管中,加入1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液及1%氯化钡溶液各1滴,同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果奶样中掺入石
灰水,则呈白土色沉淀;而纯牛奶呈红色。

7、掺碱
取奶样2ml于试管中,使试管倾斜,沿管壁小心加入0.04%的溴百里香草酚蓝乙醇溶液0.6ml,然后缓慢转动3-5次,静置2分钟,观察环层颜色变化。

环层颜色
含碱量
结论判定黄色
无碱
合格奶黄绿色
含碱0.03%
异常奶淡绿色
含碱0.05%
异常奶绿色
含碱≥0.1% 严重异常奶。

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