牛奶抗生素残留快速检测技术进展及应用现状1

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辽宁牛奶中抗生素残留简析

动物生产辽宁牛奶中抗生素残留简析刘鸿鹤，李永才，张天姝（辽宁省兽药饲料畜产品质量安全检测中心，辽宁沈阳　110016）牛奶营养丰富，可提高人体免疫力、增强体质，是对人类最有益、最健康的食品之一。

随着抗生素在乳畜饲养业中的广泛应用，生鲜乳中抗生素残留问题日益受到国际社会的重视。

　1　牛奶中抗生素残留的来源及其危害一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意休药期是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。

抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。

这种情况又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。

另外一种来源是养殖户在奶牛饲料中加入抗生素，起到促消化、促增产作用，达到预防疾病并提高产量目的，造成抗生素残留。

还有的不法商户在挤奶、储存运输过程中的不规范操作，在牛奶中掺杂各种抗生素，以防止牛奶酸败变质和细菌的生长繁殖，直接造成抗生素残留。

牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。

即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。

此外牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，用含抗生素的奶很难做酸奶或乳酪等，因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶。

2　辽宁省奶牛乳房炎发病情况据《辽宁省奶牛乳房炎发病现状调查》显示，辽宁省奶牛乳房炎总发病率为52.23%，其中临床型乳房炎发病率为8.18%，隐性乳房炎发病率为44.05%。

从时间上看，8月份奶牛乳房炎发病率最高，为62.07%。

其中临床型乳房炎发病率为11.63%，隐性乳房炎发病率为50.44%。

在沈阳、大连、鞍山、阜新、葫芦岛五市，阜新市奶牛乳房炎发病率最高，为62.77%。

其中临床型乳房炎发病率为9.38%，隐性乳房炎发病率为53.39%。

鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)

鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)鲜乳中抗生素残留量测定引言鲜乳是我们日常饮食中重要的一部分，然而，为了保护牛群健康和提高产量，农民普遍使用抗生素来预防和治疗乳牛疾病。

尽管抗生素在牛体内被分解和排除，但仍有可能在牛奶中残留一定量的抗生素。

因此，针对鲜乳中抗生素残留量的测定显得尤为重要。

测定原理鲜乳中抗生素残留的测定可以采用多种方法，其中一种常用的方法是高效液相色谱（HPLC）法。

高效液相色谱（HPLC）法HPLC法运用液相对样品进行分离和测定，通过测定样品中特定化合物的浓度来确定抗生素的残留量。

具体步骤如下：1.样品预处理：首先，将鲜乳样品与适量的溶剂混合，使抗生素的分子从样品中转移到溶剂中。

这个步骤通常包括提取和净化。

2.样品注射：将预处理后的样品注入高效液相色谱仪中。

3.色谱柱分离：样品中的化合物在色谱柱中以不同的速率通过，分离出混合物中的目标化合物。

某些特定的色谱柱可对抗生素具有选择性。

4.检测器检测：使用特定的检测器（如紫外检测器）对分离出的目标化合物进行测定。

抗生素在特定波长下会吸收特定的光，因此可以通过检测样品对光的吸收来测定目标化合物的浓度。

5.数据分析：根据样品中目标化合物在色谱柱上的峰面积或峰高，结合标准曲线，计算出样品中抗生素的浓度。

抗生素残留量的标准和限制不同国家和地区对鲜乳中抗生素残留量有着不同的标准和限制。

这些标准和限制是为了保护消费者的健康，避免抗生素过量对人体造成潜在的风险。

通常，标准的抗生素残留限制应保持在安全的水平，最大限度地减少对人体健康的危害。

结论通过高效液相色谱法，我们能够准确测定鲜乳中抗生素的残留量。

这对于监测和控制鲜乳质量具有重要意义，有助于保护消费者的健康。

随着科学技术的不断发展，相信将来会有更先进的测定方法出现，为鲜乳中抗生素残留量的测定提供更好的解决方案。

我们期待着未来鲜乳产业的健康发展。

目前存在的问题与挑战尽管高效液相色谱法已经成为鲜乳中抗生素残留量测定的常用方法，但仍然存在一些问题和挑战需要解决。

抗生素残留现状及检测方法

抗生素残留现状及检测方法随着我国经济的快速发展，人们追求效益最大化，抗生素的使用越来越普遍，如用抗生素治疗奶牛的乳腺炎；畜禽养殖户在饲料中添加抗生素和激素，提高种畜的抗病能力和食欲；水产养殖用户为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛，给蟹喂食大量抗生素和激素等。

我国是抗生素生产和使用大国，据统计每年约有6000吨抗生素用于饲料添加剂，占全球抗生素饲料添加剂的50%。

抗生素的大量滥用已经严重威胁到人们的身体健康，专家指出，经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克。

时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。

如果长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。

特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。

两年前，四川资阳地区曾暴发猪链球菌疫情，微生物专家李明远教授认为，很可能是养殖业者长期在猪饲料里滥用抗生素导致的。

常用抗生素包括β-内酰胺类、四环素类，氨基糖苷类，大环内酯类，磺胺类等，世界各国均对抗生素的使用量提出严格标准，欧盟的标准比日本和美国的标准更加严格，限量值更低，我国要想保障本国食品安全并出口产品到上述国家，就必须加强我国的自身的检测能力。

一般来说，肉类（畜禽），鱼虾（水产），蛋类，奶类，饲料、蜂蜜等产品需要进行抗生素检测，常用方法包括：液相色谱或液相色谱与质谱联用，微生物抑制法和酶联免疫方法。

色谱方法是一种理化检测方法,一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，但检测程序复杂，费用较高，需购买色谱仪等检测设备，不适合小型检验室。

微生物抑制法和酶联免疫方法属于筛选方法，操作简便、快速，消耗成本低，不需要购买大型仪器，但阳性结果需要其他方法进行确认。

酶联免疫方法存在一定的假阳性，下面针对微生物方法进行详细介绍。

牛奶中抗生素残留检测技术

(M R L s)的牛奶上市。
牛奶中抗生素残留的
主要来源是奶牛饲养中普
遍采用的药物性饲料添加
剂，其根源是工厂化、高
密度饲养方式使奶牛面临
发病和死亡的巨大压力。
抗生素不仅被用于动物疾
病的治疗，而且作为药物
性饲料添加剂，使用剂量
通常是治疗剂量的1／3或更低。这种长
期的亚治疗剂量抗生素的使用不仅诱导
素；残留；检测技术
团
牛奶中抗生素残留是
个全球性问题，日益受到
世界各国政府的重视。世
界粮农组织(FAO )、世
界卫生组织(WHO )的
食品法对牛奶中抗生素最
高残留限量都有明确规
定，欧盟(EC )和美国
食品与药品管理局
(FDA )等也有具体严格
的规定，禁止抗生素残留
超出最高残留限量
维普资讯
方法相似。
1．1提取
牛奶中抗生素残留提取前通常用水、
磷酸盐缓冲液或稀酸溶液等稀释。一般
采取离心除去脂肪，液一液分配也常用
于脱脂。例如，乙腈或酸性水相提取液，
可以用正己烷、环己烷和异辛烷洗涤，以
除去脂类杂质。亦可将有机相提取液在
一20℃或一80 oC冷冻，使样液中的脂
将脂溶性杂质留在有机相中。如大环内
酯类和林可霉素类具有亲脂性，液一液
分配时，在碱性介质中本类抗生素被抑
制电离，可用二氯甲烷、乙酸乙酯、氯
仿来提取。再将提取液蒸发至干，用流
动相溶解后进样分析，或用酸性缓冲液
进行抽提。为达到更好的净化效果，有
时需要几步液一液分配，以消除干扰杂
质，但操作繁琐、费时，溶剂用量大。

乳制品中抗生素残留现状及其检测方法

乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究摘要：抗生素检测是我国当前乳制品行业所面临的一大难题，提高乳制品检测技术是促进乳制品行业发展的关键。

本文简要叙述了乳制品中存在抗生素残留的具体危害与现状，并描述了几种检测抗生素残留的方法。

关键词：抗生素乳制品检测方法前言：乳制品属是我国人均需求量最大的一种营养品，同时，乳制品行业也是发展最快的工业之一，我国乳制品行业的发展也带动了畜牧业的发展，乳畜行业应用最广泛的的抗生素为四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等，抗生素的应用使我国的乳制品中均有其残留物，为广大消费者留下了较大的健康隐患。

因此，对残留在乳制品中的抗生素检测极为重要，本文就此问题进行讨论。

1.乳制品中的抗生素残留状况现今我国的乳制品现状并不乐观，06年对几处乳制品零售点进行残留抽样检测，检测结果有60%以上的样品显示为阳性。

而另一项对我国几大城市的乳制品检测，抗生素检测残留超标现象严重。

2.残留的抗生素来源与危害抗生素的残留可以追溯到乳制品的生产及流通过程。

乳制品的原材料来自于动物，因此，抗生素主要应用于动物的疫病防治工作。

在奶牛患病期间药物使用不当或是停药期不符合规定均会造成乳制品中残留抗生素。

再者，奶牛长期食用含有抗生素饲料等也会造成抗生素的残留。

其次，为了抑制乳制品中的微生物，使乳制品易于保存，经常会认为的在牛奶中添加抗生素，这是抗生素检测残留超标的主要原因。

在发酵乳制产品时将会受到残留在原料乳中的抗生素的影响，增加了乳制品较大的生产困难，同时，黄油、干酪、发酵乳的起酵均会受到抗生素残留的干扰，并影响其后期形成风味。

虽然少量的抗生素不会对人体造成影响，但是长期食用将会造成人体健康隐患。

长期食用具有残留抗生素的乳制品会产生以下几点危害：第一，抗生素残留中含有较低的毒性，长期服用就可能引发人体疾病如肾毒病与耳毒病；第二，造成人体过敏；第三，有可能增加乳制品中的病原菌的耐药性；第四，造成体内肠胃系统微生物菌群的失衡；第五，影响我国畜牧产品的出口。

牛奶中抗生素残留检测技术的研究进展

相同，但填料更加精细（直径５—１ｍ）需高压泵推动，０，柱效高（０１５塔板／，ｍ）速度快，灵敏度与ＧＣ相近。与ＧＣ相比，ＰＣＨＬ
流动相参与分离机制，其组成、比例和ｐＨ值等可灵活调节，：如离子对色谱、胶束色谱、手性分离色谱等，许多极难分离的待使测物得以分析。反相ＨＬＰＣ发展最快，目前已成为大多数抗生素残留的常规分析方法Ｊ主要原因是：１化学键合固定相（。。（）Ｃ或Ｃ）性质稳定，不流失；２使用水、（）甲醇或乙睛等水溶性有机溶剂作流动相，不干扰紫外检测，成本低；３样品中极性杂质先（）流出，只需待测物出峰后即可重复进样，分析速度快。
第４０卷第１０期
２１０２年５月ＧａｇｈｕＣｅｉｌｎｕｔｕｎｚｏｈｍｃｄｓｙａＩｒ
Ｖｏ．０Ｎｏ０１４．１Ｍａ２２ｖ．０ｌ
牛奶中抗生素残留检测技术的研究进展木
陈家越
是关键问题。液一联用要通过一个 “ 口 ’来实现。在接口质接，有关检测技术列为标准检测方法。
一
率很高，故可极大地放大反应效果，从而使测定方法达到很高的敏感度。１７年Ｅｇａ和Ｐｒ — ｎ表了酶联免疫吸附测９１ｎｖｌｌｅｍａｎ发ｌ定（ＬＳ用于ＩＧ定量测定的文章，ＥＩＡ）ｇ使得１６９６年开始用于抗原定位的酶标抗体技术发展成液体标本中微量物质的测定方

乳中抗生素的残留的测定

乳中抗生素的残留的测定中图分类号：S816.73文献标识码：A 文章编号：近20年来，兽药（包括药物添加剂）在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低家畜发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分显著的，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。

牛乳与人们的生活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中国近年来对牛乳中的抗生素残留问题也逐渐予以关注。

1.1 牛乳中抗生素残留的原因青霉素、阿莫西林、氨苄西林等抗生素在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎和子宫内膜炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度抗生素残留。

牛乳中抗生素残留的原因主要是：非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂非治疗目用药的主要指在牛饲料中添加含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，在饲料中添加抗生素的主要作用是：杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和使其生产力提高的目的。

这也是造成牛乳中抗生素残留的一个非常重要的一个原因如果在治疗后停止用奶时间不够，可能导致牛乳中抗生素残留超标美国食品和药品管理局（FDA）调查表明，用药不当是导致牛乳中抗生素残留的主要原因。

1.2 牛乳中抗生素残留的危害对于食品中药物残留是否引起严重后果仍有争议，特别是对药物残留的长期影响还不清楚，但是对于牛乳中抗生素残留引起的以下几点危害目前还是可以肯定的。

1.2.1 对人类健康的危害如果含有致敏抗生素的牛乳被敏感人群饮用，可引起食用者过敏反应，表现的症状轻则是皮疹、发热、关节疼痛，严重时可发生过敏性休克甚至危及生命。

曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用约10IU/mL的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应。

链霉素可引起肾损害和听觉神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿感染，还可影响儿童的生长发育。

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法导言牛奶是人类常用的一种营养食品，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，被誉为"白色的液体黄金"。

在现代社会，随着生产工艺的不断改进和科学技术的进步，牛奶产业获得了长足的发展。

随之而来的问题也逐渐显现出来，牛奶中抗生素残留的问题便是其中之一。

抗生素残留会带来严重的健康隐患，因此及时发现并解决这一问题至关重要。

本文将会针对牛奶中抗生素残留的危害及检测方法进行详细的讨论。

一、牛奶中抗生素残留的危害1. 抗生素残留引发细菌耐药性在牛奶生产过程中，为了预防牛只患病，养殖户一般会通过饲料添加或者注射方式使用抗生素。

由于抗生素的滞留期和排泄周期的不同，导致在牛奶中留下一定量的抗生素残留。

在人们饮用了这些含有抗生素的牛奶后，抗生素会进入到人体内，长期饮用含有抗生素的牛奶会促进细菌对抗生素产生耐药性，从而降低抗生素的功效，增加了世界范围内的细菌耐药性问题。

2. 对人体健康产生严重危害抗生素残留的牛奶一旦进入人体，会通过饮用进入到人体内部，对人体健康产生严重的危害。

长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体的消化系统、免疫系统和内分泌系统产生不良影响，导致消化不良、免疫力下降、内分泌失调等一系列健康问题，严重的甚至可能引发一些顽固的疾病。

特别是对于孩子和老年人来说，由于抵抗力较弱，更容易受到影响。

3. 严重影响消费者信心抗生素残留的存在不仅会严重影响牛奶的品质，更严重的是会严重影响消费者的信心。

一旦发生抗生素残留引发的食品安全事件，不仅会对企业造成巨大的经济损失，更会使得消费者对牛奶产生长期的恐惧心理，严重危害牛奶产业的可持续发展。

针对牛奶中抗生素残留的问题，科研工作者们提出了各式各样的检测方法，其中主要包括生物传感技术、光学光谱技术、物化检测技术和色谱法等多种手段，这些方法均具有不同的特点和局限性，但都能有效地进行抗生素残留的检测。

1. 生物传感技术生物传感技术是一种利用生物学反应特异性和灵敏度的技术，通过对生物体的信号输出进行检测定量目标物质的方法。

浅析原料乳及乳制品中抗生素残留现状及微生物检测方法

129原料乳及乳制品中的抗生素残留是影响乳制品安全的关键因素，而通过微生物检测法可以有效检测出原料乳及乳制品中的抗生素残留，本文重点论述了我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状以及微生物检测方法。

一、我国原料乳及乳制品中抗生素残留现状在我国，原料乳及乳制品的安全问题主要是因为其中存在一定量的抗生素（用于治疗牛乳腺炎症）。

从食品保鲜的角度来说，抗生素能够有效抑制鲜奶中微生物的生长繁殖过程，从而延长鲜奶的保质期，但是不正确、不恰当用药却会导致乳制品中存在抗生素残留，从而造成食品安全隐患。

考虑到乳制品加工过程中会有大量微生物参与其中，所以抗生素残留较高必然会对微生物繁殖过程产生一定影响。

再者，如果长期食用抗生素残留超标的乳制品，人体健康也会深受影响，主要表现是抗生素残留超标，增加病原菌耐药性，同时严重破坏人体肠道中的微生物菌落平衡，导致人体出现不同程度的过敏反应。

因此，对原料乳及乳制品进行抗生素残留检测是必不可少的。

值得注意的是，我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状并不容乐观。

例如，一份针对北京、天津、石家庄5个零售点共77个牛奶样品的β－内酰胺酶残留检测结果显示，63.6％的样品检测呈阳性；一项针对西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标位居不合格项目之首。

二、原料乳及乳制品中抗生素残留的微生物检测方法抗生素检测技术的种类较多，根据技术原理主要包括免疫法、微生物检测法以及理化分析法。

其中，微生物检测方法能够实现对原料乳及乳制品中抗生素残留、微生物代谢及其生理机能的有效分析，同时了解抗生素残留对于浅析原料乳及乳制品中抗生素残留现状及微生物检测方法微生物代谢生理机能的抑制作用。

在检测过程中，如果原料乳及乳制品样品中存在对抗生素敏感的微生物，则表示待检测样品中没有抗生素残留；反之，微生物的生长则会受到严重抑制，在培养基上逐渐形成明显的抑菌圈。

牛乳中青霉素残留检测技术研究进展

收稿日期：２１－０－２０５２０
５２
２１年第９总第７９００期；期
肉类研究
ＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨ
■冉ａ＂＾一备竞中ｔｅ．ｌＷＷＷ
．
ｃｍｒ．ｃｃｏｒ．ｎｃｎ
２１９００．
牛乳中青霉素残留检测技术研究进展
卢秀彬，陈峰，杨斌，魏彦杰
（南大学食品科学学院，重庆，４０１）西０７６
Ａｂｓｒｃ：ＰｅｉｉｉｅｉｕｓｉｓｅｎｍｉａｅｂｅｄｌｏｃｒｅａａｅｎｅａｔｅｔｔａｔｎｃｌｎｒｓｄｅｓｕｓｉｌｈｖｅｎｗｉｅｙｃｎｅｎｄｂｙｍｎｇｍｅｔｄｐｒｍｎｌｋＯ０ｄｓｆｔｎｎｅｎｔｎｌｏｇｎｚｔｏｓ．ｈｅｅｔｎｍｅｈｄｆｐｎｃｌｎｒｓｄｅｎｍｉｋｗｅｅｆｆＯａｅｙａｄｉｔｒａｉａｒａｉａｉｎＴｅｄｔｃｉｔｏｓｏｅｉｉｉｅｉｕｓｉｌｒｏｏｌｉｔｏｕｅ，ｎｌｄｎｃｏｉｌｇｅｅｔｎｍｅｈｏｓｍｍｕｎｌｇｃｌｄｔｃｉｎｍｅｈｄｓａｄｐｙｉａｎｒｄｃｄｉｃｕｉｇｍｉｒｂｏｏｙｄｔｃｉｔｄ，ｉｏｏｏｉａｅｅｔｔｏｎｈｓｃｌｏｃｅｓｒｅｅｔｎｍｅｈｄ．ｈｍｔｄｔｃｉｔｏｓｉｙｏ

生鲜牛乳中抗生素残留快速检测报告

鲜乳运输车辆和库尔勒市１７个牛奶散售点的生鲜
牛奶，总共抽１５８份生鲜乳样品进行抽样检测。其
中对于所有奶站的奶缸、规模化奶牛养殖小区、机械化挤奶厅、生鲜乳运输车辆共抽生鲜乳样品１４１份，对库尔勒市１７个牛奶散售点的生鲜牛奶针对性的
奶及其制品，就相当于低剂量的吸食抗生素，从而破坏人体的正常机能，不利于人体健康。一是使人体产
生耐药性，给今后患病使用抗生素治疗带来不良影响；二是抗生素对过敏体质的人会出现过敏反应；三
生素残留快速检测试剂盒和读数仪。
抽１７个生鲜牛奶样品检测抗生素残留，按规定进行冷藏保存运输，送实验室当天进行抗生素残留检测。
２材料与方法
美国安普生化科技有限公司生产的ＳＮＡＰ加
热器、美国பைடு நூலகம் 普生化科技有限公司生产的ＳＮＡＰ抗
帕提古丽・托乎提
（新疆巴州动物疾病控制与诊断中心，新疆库尔勒８４１０００）
［中图分类号］Ｓ８５９．８４［文献标识码］Ａ［文章编号］１００４ — ６７０４（２０１４）０６ — ００９８ — ０１
是破坏人体内正常菌群的平衡状态，使菌群失调。
国家标准中明确规定了生鲜牛乳中不得检出抗

牛奶中抗生素残留及其检测分析研究进展

摘要：抗生素在畜牧业中广泛应用，不可避免地造成牛奶中残留抗生素。

抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。

本文就牛奶中抗生素残留的来源和危害以及牛奶中抗生素残留的检测方法作一综述。

关键词：牛奶；抗生素残留；微生物法；高效液相色谱法；色/质联用法；免疫法随着抗生素在乳畜饲养业中的广泛应用，牛奶中抗生素残留问题日趋受到国际社会的重视。

对此，检测技术也迅速发展，以寻求简便、快速、准确、敏感性高的检测方法满足日趋严格的残留限量的要求，保障人们饮用牛奶的卫生和安全。

1 牛奶中抗生素残留的来源及其危害1.1 牛奶中抗生素残留的来源一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。

随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含量有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛乳抗生素残留重要原因。

此外，在高温季节，一些不法交奶户为防止乳的酸败，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，这也是乳中抗生素残留的一个来源。

1983年，Egan[1]调查表明，重用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳牛挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，于是他指出：挤乳是乳中抗生素残留的另一个来源。

1.2牛奶中抗生素残留的危害牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。

即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患者再用同种抗生素治疗很难奏效。

抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物。

由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。

这又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。

此外，牛奶中抗生素残留会影响奶制品的品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，则残留在其中的抗生素会抑制细菌的发酵，使产量和质量降低。

牛乳中抗生素的残留及其控制对策

中国食物与营养
２０年第１期０６０
ＦｏｄａｄＮｕｔｏｉａｏｎ￣ｉｎｉＣｈｎｉｎ
牛乳中抗生素的残留及其控制对策
于见亮，李开雄，贺家亮，邓艳
（疆石河子大学食品学院，石河子新：乳品中残留抗生素不仅危害人体的健康，而且也会对经济贸易造成影响。本文对牛乳中抗生素的残留
１２１ｐ内酰胺类属于此类的抗生素的有青霉素类．．一和头孢霉素类，常用于奶牛等家畜的个体临床治疗，残
留在牛乳中。
食品贸易摩擦。当前，如何防止牛乳中抗生素残留是值
得我们关注的问题。
１２２四环素类．．１２３氨基糖苷类．．
基糖苷类抗生素。
１１１防治乳牛疾病使用的内服或外用抗生素在牛体内．．
的残留乳房炎是奶牛的常见病。在我国治疗此病的常
规方法是采用抗生素直接注入患病乳牛乳房，从而造成
砜霉素，氟甲砜霉素。这类药物都是严格限制使用的兽药，有些国家禁止使用。１２５大环内酯类．．１２６磺胺类．．常见种类有红霉素、秦乐霉素、林可霉素、螺旋霉素和盐霉素等。常见种类有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧苄啶是磺胺增效剂，不单独使用。１３牛乳中抗生素残留的危害．１３１发酵异常牛乳中抗生素残留可导致牛乳的发．．
常见种类有四环素、金霉素、土霉常见种类有庆大霉素、链霉素、
１牛乳中抗生素残留的来源、种类及其危害
１１导致牛乳中抗生素残留的原因．

牛奶中抗生素残留的危害及检测方法的研究进展

ｄｔｃｉｎｔｃｎｌｇａｄｎｗｄｔｃｉｎｍｅｈｄｆｒｅｏｅｄｓｒｅ．ｅｅｔｈｏｏｙ，ｎｅｅｅｔｔｏｎｅｃｂｄｏｅｏｏｔｈｉＫｅｒｓｍｉ：ｎｉｉｔｓｄｅ：ｅｅｔｎｔｃｎｌｇｙｗｏｄ：ｌａｔｏｉｒｉｕｓｄｔｃｉｈｏｏｙｋｂｃｅｏｅ
ｔｌｉｃｓｅｅｒａｏｓｆｒａｔｉｔｓｕｓｉｌｎａｍ，ｎｉｎｅｍｏｅｐｐｌｒｔｏｎｂｏｄｏｎｉｉｔｓｉｌｉｅｄｓｕｓｓｔｅｓｎｎｉｏｉｒｉｅｍｉａｄｈｒａｄｃｔｇｔｒｏｕａｍｅａｄａｒａｆｔｏｉｍｉｃｈｏｂｃｅｄｎｋｉｈａｈａｂｃｎｋ
（中国农业科学院兰卅畜牧与兽药研究所ｌ农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心（兰州）甘肃，兰州７０５）３００
摘要：抗生素越来越多地被应用于畜牧业中，其在乳制品的残留问题备受关注。阐述了牛奶中抗生素残留的原因和危害性．述了国内外较流行的牛奶中抗生素的检测技术和新的检测方法研究进展。综
生不良影响
和质检部门最常用的也是这两种方法。近年来，多学者对许这两种方法在提高操作效率和细胞计数方面作了改进。取
得了较好的效果。
１牛奶中抗生素残留的原因和危害。

乳与乳制品中抗生素残留危害及治理对策

乳与乳制品中抗生素残留危害及治理对策摘要介绍了乳与乳制品中抗生素残留的危害，分析了其来源，并提出了治理对策，以期为乳制品安全工作提供参考。

关键词乳与乳制品；抗生素残留；危害；对策乳与乳制品已经成为食品行业中最大行业，我国整个乳制品市场将达到200亿美元的规模。

然而三聚氰胺、OMP等事件的发生对整个乳制品行业产生巨大的打击，消费者对于乳与乳制品等消费安全问题仍心有余悸，而国外乳品企业趁机抢占我国市场[1]。

虽然经过这2年的重新发展，国内乳制品企业正在迅速恢复，然而也应该吸取经验教训，重视乳品企业中另一潜在威胁因素——抗生素。

在乳制品行业中，由于抗生素残留，用于制作酸奶制品的原料大都采用国外进口奶粉，而且在前2年，一些企业推出“无抗奶”等产品，这一不科学、不符合实际的情况存在也是针对有些企业的乳制品中抗生素含量严重超标的现实提出的[2]。

因此，企业、国家相关部门应加大对乳与乳制品中抗生素残留的监管和相关政策的宣传。

1乳与乳制品中抗生素残留的危害1.1影响乳制品加工原料乳中抗生素残留物超标将严重干扰发酵乳制品的生产，还可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成，从而对乳品企业造成巨大经济损失。

1.2引发人体超敏反应目前，在乳与乳制品中，主要的抗生素残留包括青霉素类、四环素类、氨基糖苷类、福诺酮类药物等。

经常食用低剂量青霉素、四环素及某些氨基苷类抗生素等残留的食品，能使易感的人群出现超敏反应。

严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。

青霉素类是最容易引起超敏反应的一类抗生素；此外，四环素、链霉素等抗生素有时也能引起超敏反应。

青霉素具有半抗原特性，进入机体后，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者可表现为致死性过敏休克；四环素的变应原性反应比青霉素低，但四环素可引起过敏和荨麻疹。

1.3导致耐药性菌株的形成经常食用低剂量抗生素残留的食品可使细菌形成耐药性。

动物在经常反复摄入某一种抗生素后，体内将有一部分敏感菌株逐渐形成耐药菌株，这些耐药菌株可通过动物性食品进入人体。

牛奶中抗生素残留现状及检测方法的研究进展

牛奶中抗生素残留现状及检测方法的研究进展【摘要】本文论述了牛奶中抗生素残留的原因和危害性，综述了抗生素残留检测的三类方法，包括理化检验法、微生物检测法和免疫分析法，为进一步开展牛奶抗生素残留检测提供参考。

【关键词】牛奶；抗生素残留；检测方法0 前言长期以来，抗生素被广泛地用于人和动物疾病的防治，在奶牛饲养业中作为医治乳房炎等疾病的药物，是一种高效的兽药，但抗生素残留在牛奶中会造成对人体健康的危害。

随着生活水平的提高，牛奶中抗生素残留问题日益受到消费者的重视，已成为乳业管理和技术的难题之一。

本文综述了牛奶中抗生素的残留现状和危害，并介绍了三大类检测方法。

1 牛奶中抗生素的来源牛奶中抗生素的残留主要以下几个方面原因：（1）对泌乳期奶牛用药不当引起牛乳中抗生素残留；（2）把抗生素作为奶牛饲料添加剂使用；（3）因挤奶工具和贮奶设备造成的患病奶牛与健康奶牛之间的交叉污染；（4）部分不法奶农为防止细菌的大量繁殖和牛奶的酸败而人为添加抗生素。

2 牛奶中残留的抗生素的种类及其危害抗生素在奶牛疾病预防和治疗中发挥了巨大的作用，但牛奶中残留的抗生素对人体存在潜在的危害，表现在：（1）引起过敏反应，由于许多抗生素药物如青霉素、四环素、磺胺类药物均有一定抗原性，可引起人们的过敏反应；（2）诱导人体内产生耐药性菌株，造成人体内的菌群失调，使人的免疫力降低，严重时可危及病人生命；（3）影响奶制品品质，降低产量和质量，给生产者造成经济损失；（4）一些化学性质稳定的抗生素被排泄到环境中将会造成环境污染，破坏生态平衡；（5）抗生素本身存在一定的副作用（见表1）。

表1 常见抗生素的种类及副作用3 牛奶中抗生素残留标准随着消费者和国家主管部门对牛奶中抗生素残留危害的认识，2001-2002年农业部公布了《无公害食品生鲜牛乳》（NY/T 5045-2001），规定了“抗生素不得检出”，2002 年12月又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》，其中对牛乳中的兽药残留限量作了明确规定，2008年10月6日，国务院第二十八次常务会议通过《乳品质量安全监督管理条例》，将抗生素残留检测项目列为强制性检测项目。

牛奶中残留抗生素的快速检测方法研究

牛奶中残留抗生素的快速检测方法研究作者：刘雪莹来源：《中国新技术新产品》2013年第06期摘要：本文以新的方式将电化学生物传感器用于分析检测和鉴定牛奶中残留的抗菌药物。

这种测量以生成二氧化碳的速率为基础，其中二氧化碳生成的速率与微生物生长（大肠杆菌 ATCC 11303）的抑制有关。

在本试验研究中，考虑了喹诺酮和四环素类残留物。

例如，与传统的筛查法，细菌抑制法和免疫测定法相比，本文研发的实验与分析方法具有如下优势：（i）分析所费时间非常短（大约120分钟）；（ii）样本量较小（大约为0.5mL）；（iii）不需要处理样本；（iv）精确度高；以及（v）可能会连续地跟踪抑制过程。

此外，电化学生物传感器系统的灵敏度极高。

关键词：食品中残留的抗菌药物；喹诺酮；四环素；牛奶；筛查法；电化学传感器分析1概述抗菌药物被广泛应用于治疗养殖动物，有时也被作为生长促进剂使用[1]。

这些药物的大量利用必然导致食品中留有残留物。

抗菌药物残留物的存在引起了人们对消费者健康的关注。

主要考虑对象为：（i）对接触过的个体可能产生的过敏性敏化作用；（ii）抗菌药物残留物甚至在浓度低于最高残留限量时也有可能对人体肠道施加选择性压力；（iii）选择抗药性细菌的可能性。

根据高性能的非侵入性二氧化碳传感器的具体应用情况，人们研发了电化学传感器系统，以可靠、快速、低成本的研究微生物学过程。

在本研究中，作者将二氧化碳传感器用于检测和鉴定牛奶中残留的喹诺酮和四环素。

这种测量以生成二氧化碳的速率为基础，其中二氧化碳生成的速率与敏感菌生长的抑制有关。

本文针对喹诺酮和四环素开展了实验研究，因为人们认为应特别关注牲畜生产中最后使用的这些物质，而且这些物质能够治疗通过食物链把动物源性细菌传播至人体而导致的各种人体感染（包括胃肠道感染）。

对喹诺酮和四环素的耐药性会限制许多感染的药物选择。

此外，对这两种药物具有耐药性的生物体通常也会对其它类别的抗菌药物产生耐药性。

乳及乳制品中卡那霉素残留快速检测产品应用

分析与检测Tlogy科技76 食品安全导刊 2018年1~2月1 卡那霉素的检测现状卡那霉素(Kanamycin)是一种氨基糖苷类抗生素，具有很强的抑菌作用，因价格低廉且抗菌性广，而作为兽药被广泛使用。

然而，在动物实际养殖过程中，滥用卡那霉素的现象屡见不鲜，造成其在动物源性食品中存在残留，尤其是在乳品中的残留现象更为严重。

过量的卡那霉素可给人体带来严重的副作用，主要包括肾毒性、造血系统毒性、过敏性等。

另外，卡那霉素对婴幼儿有很强的耳毒性，会导致婴幼儿耳蜗细胞凋亡，严重者会造成听力丧失。

因此，严格控制卡那霉素在乳品中的残留对保障乳品安全，维护消费者健康意义重大。

由于我国农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）发布时间较早，所以公告中并未规定卡那霉素的限量要求。

参照欧盟兽药残留限量标准，卡那霉素在乳品中的最高残留限量为150μg/kg，因此可预测我国的兽药残留限量标准修订会参考欧盟的限量标准对卡那霉素限量进行严格把控。

目前，检测卡那霉素药物残留最普遍的方法为实验室检测方法，即仪器方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、液相色谱－质谱联用技术（LC-MS）等。

虽然此类检测方法灵敏度高，但操作复杂，耗时较长，价格昂贵，因此也限制了其在现场实际的应用，故建立一种快速、灵敏、便捷的食品中卡那霉素的检测方法对于保障食品安全很有必要。

北京维德维康生物技术有限公司（以下简称“维德维康”）基于前期深厚的研发基础，研制出一系列卡那霉素快速检测产品，包括卡那霉素酶联免疫试剂盒、卡那霉素胶体金快速检测试纸条等产品，可实现生鲜乳、原奶、奶粉、成品奶等多种质地乳品产品的快速定量、定性检测，覆盖乳品生产加工全产业链，可满足多层次用户的检测需求。

其中胶体金快速检测试纸条操作简单、检测速度快，5min 即可判读检测结果；酶联免疫试剂盒反应灵敏，检测限低至0.3μg/kg，达到行业领先技术水平。