营养师考试复习题
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 以上都是答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 储存能量B. 构成细胞和组织C. 调节体液平衡D. 维持体温答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 苹果D. 米饭答案：B二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 进食的时间D. 食物的组合搭配答案：A, B, D7. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C8. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 绿叶蔬菜B. 全谷物C. 肉类D. 豆类答案：A, B, D9. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A, B, C10. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 缺乏锻炼答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误12. 人体需要的维生素和矿物质可以通过食物获得，不需要额外补充。
（）答案：正确13. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（）答案：正确14. 蛋白质可以被人体直接用作能量。
（）答案：错误15. 维生素C可以帮助人体吸收铁。
（）答案：正确16. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（）答案：正确17. 脂肪是人体必需的营养素之一。
营养师考试复习题0908(精)
营养师培训统考复习题一、单项选择题：1.构成人体基本的结构和功能的基本单位是（ B ）A.系统B.细胞C.组织D.器官2.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率3.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官6.正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg7.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖8.乳糖属于（ B ）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖9.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（ C ）A.3%B.5%C.10%D.15%10.一般正常成人每日摄入的水总量为（ D ）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD. 2000mL~2500mL11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食12.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小13.以下不是食物功能的是（ B ）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体14.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D15.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂16.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.不是体格测量内容的是（ C ）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅18.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质19.关于缺钙的表现以下描述不正确的是（ B ）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折20.大量出汗容易丢失哪种电解质（ B ）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确21.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）22.A.5% B.10% C.20% D.30%23.低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%24.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（ C ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E25.以下哪项不是医院膳食的分类（ B ）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食26.关于痛风的营养治疗不正确的是（ D ）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体27.营养强化食品（ B ）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确28.汞中毒又叫（ A ）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题1.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABD ）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.影响基础代谢的因素主要有（ ABCD ）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度3.钠的生理功能有（ ABCD ）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压4.维生素的共同点有（ BC ）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大5.维生素A缺乏的症状有（ ABCD ）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔6.尼克酸缺乏的典型症状有（ BCD ）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆7.娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损8.以下是人畜共患疾病的有（ ABCD ）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病9.食物中毒的特点（ ABD ）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关10.食物中毒调查的目的（ ABC ）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确11.矿工环境的污染主要有（ ABCD ）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良12.大豆多肽的生物学功能有哪些（ ABCD ）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收13.良好的卫生习惯有（ ABC ）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查14.物理消毒方法有（ ABCD ）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒15.控制食品腐败的措施有（ ABCD ）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压16.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17.食品污染可分为（ ABC ）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染18.冠心病膳食包括（ ABCD ）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品19.低盐膳食适用于（ ABD ）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭20.膳食调查包括（ ABC ）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题1.脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
营养师考试复习题
营养师考试复习题一、分析问答题：1.一位40岁的成年女性前来咨询，问其是否肥胖，你在个人史、食物/营养史和人体测量几个方面收集信息时，应注重哪些有判断价值的信息，具备哪些表现可以初步判定其肥胖。
参考答案个人史方面：（1）职业活动中体力消耗情况，业余时间喜欢活动否；（2）有无使脂肪在体内蓄积的疾病；（3）是否服用影响体重增加（或影响基础代谢）的药物等；食物/营养史方面：注意有无下列情况（1）摄入过多高脂肪、高能量食品或饮料，喜食零食；（2）食欲旺盛，进食量太（3）能量摄入过高；人体测量方面：2. 入户动员的原则有哪些？（10分）参考答案：1、说和问的原则：说的原则是要使对方能理解；问是指有技巧的发问；总的来说，要求内容明确，重点突出。
2、听和问的原则：总的来说是要体现出对应答者应答内容的重视和关注，并对不善言的应答者进行适当的引导。
二、分析计算题（共2题1. 某成年女性，其早餐食物称重法摄入量记录表见表1，问：（1）称重记录表的设计原则是什么？（2）请将该女性早餐食物称重法摄入量记录表空白处补充完整（需列出计算过程，结果保留小数点后两位）。
（25分）表1 称重法食物摄入量记录表2. 张三，男性，45岁，轻体力劳动，身高165cm，体重70kg，结合表2，请计算该男性每日总能量及三大宏量营养素的需要量（已知蛋白质供能比为15%、脂肪供能比为25%）。
（20分）表2 成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）（1）理想体重=165-105=60kg（2分）（2）BMI=70/1.652=25.7（2分）24＜25.7＜27.9（2分）∴该男性超重，从事轻体力劳动，查表可知每日每公斤标准体重能量供应为30kcal（2分）（3）每日能量的需要量：30kcal×60=1800kcal（2分）（4）每日三大营养素的需要量已知蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物供能比为：100%－(15%+25%)=60%（1分）蛋白质需要量：1800×15%÷4=67.5g（3分）脂肪需要量：1800×25%÷9=50g（3分）碳水化合物需要量：1800×60%÷4=270g（3分）该男性每日需能量1800kcal，蛋白质67.5g，脂肪50g，碳水化合物270g三、案例分析题（共1题，20分。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 乳制品D. 肉类答案：B3. 以下哪一项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 油炸食品D. 碳酸饮料答案：B5. 人体每日所需能量的推荐比例中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：B6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 动物内脏B. 深海鱼类C. 奶油D. 猪肉答案：B7. 人体每日钠的推荐摄入量是多少？A. 1000-1500毫克B. 1500-2000毫克C. 2000-2500毫克D. 2500-3000毫克答案：B8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 钙的主要食物来源包括以下哪一项？A. 绿叶蔬菜B. 红肉C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量一般是多少毫升？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 肉类答案：A, C, D12. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？A. 全谷物B. 动物肝脏C. 蔬菜D. 乳制品答案：A, B, D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A, B, C, D14. 以下哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D15. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素K答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对蛋白质的需求随着年龄的增长而增加。
营养师基础试题及答案
营养师基础复习题一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是AA．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意AA．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是BA．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为DA．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是D A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是BA．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的B A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是CA．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期,生化指标出现DA．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是AA．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是DA．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是EA．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是DA．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型CA.．游离型B．半游离型D．半结合型E．以上都不是18．经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal.营养素密度为CA．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为DA．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA．肌纤维B．脑细胞C．红细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是DA．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下脂肪酸的叙述,错误的是CA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是EA．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少D A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是AA．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的CA．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是BA．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是EA．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品,调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是CA．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
营养师考试复习试题题库汇总
B、内旋
C、肩屈
D、内收
答案：A
基础知识判断维生素A、维生素B、维生素E和维生素K都属于脂溶性维生素。（）
A、正确
B、错误
答案：B
基础知识判断1千卡等于0.239千焦耳。（）
A、正确
B、错误
答案：B
基础知识判断1千卡等于4.184千焦耳。（）
A、正确
B、错误
答案：A
基础知识判断肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。（）
A、节俭是维持人生存的必需
B、节俭是安邦定国的法宝
C、节俭是持家之本
下列不属于肌肉功能的是（）
A、支撑身体
B、稳定关节
C、保持身体姿势
D、产生活动
答案：A
肩关节属于关节（）
A、枢纽
B、球窝
C、车轴
D、鞍状
答案：B
三角肌后束的功能说法不正确的是（）
A、肩屈
B、肩外旋
C、肩水平外展
D、肩伸
答案：A
哪一个不是训练原则（）
A、全面性
B、忽然性
C、渐进性
D、恢复原则
答案：B
下面不属于碳水化合物基本作用的是（）
B、错误
答案：A
肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。（）
A、正确
B、错误
答案：A
1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。（）
A、正确
B、错误
答案：A
基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。（）
全国营养师考试题库及答案
全国营养师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：A、B2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物不属于高纤维食物？A. 燕麦B. 苹果C. 土豆D. 糖果答案：D5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B6. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C9. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 薯片B. 坚果C. 鸡肉D. 奶酪答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些食物是富含维生素C的？A. 橙子B. 菠菜C. 草莓D. 牛奶答案：A、C2. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A、B、C、D3. 以下哪些食物是高蛋白质的？A. 豆腐B. 牛肉C. 香蕉D. 鸡蛋答案：A、B、D4. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 磷答案：A、B、C5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要来源于蔬菜和水果。
（对）2. 糖类是人体的主要能量来源。
（对）3. 所有维生素都是水溶性的。
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。
（）A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。
A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。
A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、胆固醇B、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。
A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。
A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
营养师复习题(附参考答案)
营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。
A、1B、4C、3D、2正确答案：B2.有关胆固醇的叙述,何者错误()。
A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低正确答案：D3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A、铁B、锌C、硫胺素D、硒正确答案：D4.豆类的安全水分活度为()。
A、7%-9%B、13%-15%C、10%-13%D、12%-14%正确答案：C5.()没有阻断亚硝胺合成的作用。
A、洋葱B、辣椒C、玉米D、大蒜正确答案：C6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。
A、淡水鱼B、奶类C、豆类D、海产品正确答案：D8.下列元素中人体含量最多的是()。
A、磷B、钠C、钙D、硫正确答案：C9.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。
A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规范的总和D、道德原则正确答案：C10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。
A、酵母菌B、杂菌C、霉菌D、肠道致病菌正确答案：D11.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。
A、含硫氨基酸B、碱性氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸正确答案：C12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。
A、维持生理功能B、卫生问题C、营养价值高D、正常的食品感官性状正确答案：D13.人体生长发育最为迅速的时期为()。
A、从出生到1周岁B、青春期C、3~6岁儿童期D、1~3岁的幼儿正确答案：A14.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。
营养师考试基础知识复习题及答案
营养师考试基础知识复习题及答案C一、单选题1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素D7．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖8．可在体内合成的维生素是（）A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D9．维生素A含量丰富的食物是（）A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参与（）A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁B．鸡蛋C．浓豆浆D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素PP17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21．机体排泄氮途径包括（）A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备
国家营养师考试精选真题(附带答案)必备一、一、选择题1. 以下哪种食物富含植物蛋白？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C解析：豆腐是由大豆制成，大豆富含植物蛋白，因此豆腐也是植物蛋白的良好来源。
2. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，因此有助于铁的吸收。
3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粥B. 面包C. 红薯D. 猪肉答案：C解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于肠道蠕动，预防便秘。
4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。
二、判断题1. 每日摄入足够的蛋白质，有利于身体健康。
（）答案：错误解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病。
适量摄入蛋白质即可。
2. 长期素食者容易缺乏维生素B12。
（）答案：正确解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，长期素食者容易缺乏维生素B12，可能导致贫血等问题。
3. 饮食中摄入过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确解析：油脂是高热量食物，摄入过多会导致能量摄入过剩，进而引发肥胖。
4. 饮食中摄入过多的盐分会导致高血压。
（）答案：正确解析：过多的盐分摄入会导致体内钠离子过多，引起血压升高，从而导致高血压。
三、简答题1. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用如下：（1）增加饱腹感，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低胆固醇，预防心血管疾病；（4）降低血糖，预防糖尿病。
2. 请简述蛋白质的分类。
答案：蛋白质分为以下三类：（1）完全蛋白质：含有人体必需的所有氨基酸，如动物性食品中的蛋白质；（2）不完全蛋白质：缺少一种或多种必需氨基酸，如植物性食品中的蛋白质；（3）半完全蛋白质：含有大部分必需氨基酸，但含量不足，如谷类食品中的蛋白质。
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营养师职业资格双认证基础考复习试题一、单选题1．延长食用油脂储存期常用的方法是：( )A．添加防腐剂B．辐照C．冷冻D．添加抗氧化剂E．加盐2．亚硝酸盐急性中毒的机理是( )A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血3．儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是( )A．巩膜黄染B．角膜溃疡C．结膜浑浊D．角膜穿孔E．毕脱氏斑4．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量占总热能的百分比为( )A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% E．50%～60%5．急性肾功能衰竭病人宜采用以下哪种饮食疗法( )A．低盐低胆固醇高蛋白配方B．低脂高蛋白配方C．低盐低蛋白配方D．低盐高必需氨基酸配方E．低盐适量蛋白配方6．目前,营养学上使用最多的能量单位是( )A．焦耳B．千焦耳C．卡D．千卡E．牛顿7．外科病人最常见的营养不良原因是( )A．微量元素缺乏B．维生素缺乏C．蛋白质能量不足D．膳食纤维缺乏E．谷氨酰胺缺乏8．下列哪种物质是终致癌物( )A．BaP B．亚硝酰胺C．亚硝胺D．AFB1 E．氯乙烯9．热能增加应随之增加下列何种维生素：( )A．维生素A、D、E B．维生素B1、B2、PP C．维生素B6、B12D．维生素C10．亚硝酸盐含量高的是( )A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼11．致使食品发生腐败变质的主要微生物是( )A．细菌B．霉菌C．酵母D．病毒E．以上都不是12．氢氰酸是一种( )A．神经毒B．细胞原浆毒C．内毒素D．外毒素E．肠毒素13．妊娠贫血的诊断标准是( )A．血红蛋白<120g/L，红细胞比积<0.30 B．血红蛋白<80g/L，红细胞比积<0.25C．血红蛋白<100g/L，红细胞比积<0.30 D．血红蛋白<110g/L，红细胞比积<0.33E．血红蛋白<60g/L，红细胞比积<0.2014．正常儿童应为( )A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．以上都不是E．以上都是15．以下哪种营养素是宏量营养素( )A．蛋白质B．钙C．磷D．铁E．维生素A16．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( )A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是17．孕早期维生素Ａ摄入过量或缺乏均可导致( )A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血D．新生儿先天畸形E．新生儿克汀病18．与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素19．用要素饮食应注意温度，通常口服为多少摄氏度，鼻饲和空肠造瘘又各为多少摄氏度( ) A．15 38 39 B．25 39 40 C．30 40 41 D．37 41 42 E．45 42 43 20．膳食调查的目的是( )A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况E．了解机体生长发育情况21．外科病人接受肠外营养支持行上腔静脉插管，经下列哪条血管穿刺并发症少，成功率高( ) A．左颈内静脉B．右颈内静脉C．左锁骨下静脉D．右锁骨下静脉E．颈外静脉22．下列哪点与新生儿期的特点不符合( )A．生理调节和适应能力差B．易发生体温不升、窒息C．免疫功能低下，易发生感染D．发病率及死亡率高E．消化系统发育成熟23．预防心肌梗塞主要针对( )A．过度疲劳B．动脉粥样硬化C．低血糖D．病毒感染E．心律失常24．印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有多少种？( )A．30种B．20多种C．10种D．1种25．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是( )A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，饼干D．面粉，淀粉E．赤豆，绿豆26．O157:H7大肠杆菌污染的食品引起食物中毒的临床表现特有的症状有：( ) A．腹泻先为水样后为血便B．腹泻呈水样C．腹泻呈粘液D．腹泻呈血性E．腹泻呈血样便27．新生儿是指( )A．从脐带结扎到满28天B．从脐带结扎到满1个月C．从胎儿娩出到满28天D．从胎儿娩出到满1个月E．从孕期28周到胎儿娩出满28天28．下列食物中维生素A原含量最丰富的是( )A．牛肉B．鱼C．冬瓜D．奶油E．菠菜29．人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对什么的要求也越来越高？( )A．口味B．器皿C．营养价值D．就餐场所30．．某中年男性平素身体健康，但嗜酒。
近来出现头晕、乏力、面色苍白，至医院检查，化验：RBC3.0×1012/L,Hb 90g/L,WBC4.0×109/L,PLT 90×109/L，网织红细胞0.1％，MCV 129fl，MCH 36pg，MCHC340g/L．治疗患者首先应做的是( )A．补充维生素B12B．补充叶酸C．服用铁剂D．增加蛋白质摄入量E．戒酒31．关于硒的生理功能，以下描述错误的是( )A．调节甲状腺激素代谢B．甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C．活化各种酶系D．拮抗重金属的毒性E．可能有抗肿瘤作用32．营养专家建议乳母的蛋白质摄入量每日增加( )A．10g B．15g C．20g D．35g E．50g33．升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属什么？( )A．升降B．沉浮C．升浮D．沉将34．食用动物甲状腺中毒是因为其中含有( )A．类秋水仙碱B．甲状腺素C．生物碱D．龙葵素E．皂甙35．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？( )A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal36．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( )A．10%-12% B．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15%37．提倡婴儿母乳喂养的原因是.( )A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对38．引起胆囊收缩素释放的最强物质是( )A．蛋白质分解产物B．盐酸C．葡萄糖D．脂肪E．碳酸氢盐39．容易引起龋齿的食物是( )A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．母乳E．水果40．一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为( )A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal41．以下哪种食物成分不影响钙的吸收( )A．草酸B．磷酸C．泛酸D．植酸E．鞣酸42．食物中毒调查的目的主要是( )A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据43．淀粉属于哪种糖( )A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．以上都不是44．金属硫蛋白合成的主要部位( )A．肌肉B．肝脏C．肾脏D．骨骼E．胸腺45．脂肪的净热能系数( )A．16.7kj B．36.7kj C．4kj D．16.7kj E．9kj46．正常妊娠期间肾功能应有下列哪项变化（较非孕时）：( )A．肾血流量增加，肾小球滤过率增加B．肾血流量增加，肾小球滤过率不变C．肾血流量不变，肾小球滤过率增加D．肾血流量不变，肾小球滤过率略降低E．肾血流量略减少，肾小球滤过率增加47．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足( )A．维生素Ａ不足B．蛋白质摄入不足C．维生素B2摄入量不足D．维生素C烹调损失过多E．烟酸摄入不足48．溃疡病结肠炎患者通常易患以下哪一疾病( )A．营养不良B．维生素E缺乏C．赖氨酸缺乏D．缺乏膳食纤维E．必需脂肪酸缺乏49．食品采用日晒或阴干的方法的优点是：( )A．简单方便B．食品的营养价值不受影响C．食品不易受到污染D．维生素得到保留E．以上都对50．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )A．1-3个B．3-5个C．5-7个D．7-10个E．3-9个51．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了( )A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙52．烹调时使用铜器最容易破坏：（）( )A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2D．维生素C E．维生素D53．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是( )A．钙B．镁C．铁D．锌E．钠54．人患了旋毛虫病，常见的症状是：( )A．恶心、呕吐B．腹泻C．高热、肌肉疼痛D．引发脑膜炎症状E．神经系统症状55．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。
伴血压升高，尿蛋白（＋＋），急诊入院治疗。
营养治疗原则( )A．低脂限碳水化合物B．低蛋白低盐C．低脂肪优质蛋白D．低脂肪低盐E．低盐高蛋白56．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类E．延胡索酸57．能引起肝肾损害型毒蕈中毒的有毒成分是( )A．毒肽类B．毒蝇硷C．光盖伞素D．毒伞肽E．鹿花毒素58．食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了( )A．真菌毒素B．芥酸C．棉酚D．N-亚硝基化合物E．多环芳烃59．乳糖由葡萄糖和什么构成？( )A．半乳糖B．多糖C．果糖D．单乳糖60．影响青少年第二性征发育的营养素是( )A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜61．干眼病是由于以下哪种维生素缺乏( )A．维生素B1B．维生素B2C．维生素A D．维生素C E．维生素PP62．肉鱼类食品腐败变质的主要化学鉴定指标是：( )A．挥发性盐基总氮B．酸价C．碘价D．过氧化值E．丙二醛含量63．海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉怎样，能滋阴、润燥？( )A．味苦B．味咸C．味酸D．味甜64．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )A．脱脂牛奶B．瘦肉C．豆腐D．青鱼E．啤酒65．克隆氏病合并骨质疏松时，宜补充的营养素为( )A．膳食纤维B．钾C．钙片及维生素D3D．碘E．铁66．低温保藏食品的主要问题是( )A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．异常颜色67．评价人体蛋白质营养不良最常用的指标是( )A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量E．血红蛋白浓度68．以谷物为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过( )A．0.02g/100ml B．0.04g/100ml C．0.08g/100ml D．0.12g/100ml E．0.16g/100ml69．混溶钙池是指( )A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙E．以上都包括70．胆囊手术后24小时内的营养措施为( )A．给予流质膳食B．给予低脂肪半流质膳食C．管饲膳食D．完全禁食E．给予要素膳71．动物腺体能引起中毒的主要有：( )A．唾液腺B．甲状腺C．胰腺D．肾上腺E．以上都是72．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是( )A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒73．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( )A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．羊肉E．鱼肉74．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。