老婆饼配方及工艺
老婆饼的制作工艺
老婆饼的制作工艺
老婆饼
饼皮：
水皮部分：低筋粉200克，高筋粉50克，细糖50克，猪油50克，盐5克，冰水130克。
步骤：
将所有材料放入机桶内拌至光滑，松弛20分钟；
油心部分：低筋粉300克，猪油170克
步骤：将所有材料放盆内拌匀；
开酥步骤:
1.10克水皮包10克油心（大老婆是20克包20克），
擀开成牛舌状，卷起；
2.压扁，再擀开成牛舌状，卷起；
3.压扁，用擀面棍擀成圆形，备用。
老婆饼馅：
(1)水300克细糖250克
(2)色拉油75克冬瓜糖25克（切碎）白芝麻25克（微烤）椰丝条25克（微烤）
(3)三洋糕粉200克
步骤：
1.将材料（1）放入盆内拌至化糖，加入材料（2）拌匀；
2.加入材料（3）拌匀，分小的25g/个，大的50g/个；包馅：用开好酥的皮包馅，压扁，放入烤盘；
老婆饼：刷三次蛋黄，中间划两刀，再洒白芝麻；
烘烤时间：25分钟
烘烤温度：上火200°C，下火170°C。
厨房美食菜谱：老婆饼(香芋馅)的做法
厨房美食菜谱：老婆饼（香芋馅）的做法
制作老婆饼需要制作水油皮和油酥，没做过时觉得好复杂，步骤好多，做过第一次后，才知道原来很简单，而且取材容易，至于馅，除了传统的糯米馅，各式各样五花八门随你喜欢。
今天做的香芋馅，皮酥得掉渣，香啊！
食材
主料：
馅泥馅适量
水油皮
中粉200
白砂糖
水
全蛋液
猪油
油酥
中粉
猪油100
步骤
1.首先制作馅，粉芋头半个切薄片蒸熟，趁热加入白糖或炼奶拌压细腻，冷了后称每个20克左右搓圆备用
2.水油皮的材料依次称好，放入大碗内
3.揉至柔软，盖条湿布在碗上防干
4.称好油酥材料
5.揉成团即可，放置半小时
6.水油皮每个称18克左右，油酥每个称15克左右搓圆备用
7.水油皮拍扁
8.包入油酥
9.收口向下
10.檊成牛舌状
11.从上至下卷起
12.旋转至90度，再次檊成牛舌状，这次会更长些，檊好从上至下再卷起，重复此步骤一次
13.卷好后如图用手压扁，再檊成中间稍厚四边薄的饼皮，包入香芋馅
14.收口向下檊成大小形状差不多的饼，刷蛋液，洒上白芝麻或黑芝麻，在饼皮上划开三个口
15.放入预热好的烤箱中层，175度烤20至25分钟，表皮呈金黄色即可
小贴士：家里备些猪油，想吃了随时做，做老婆饼猪油必不可少哦。
家常老婆饼的做法
家常老婆饼的做法
老婆饼是一种广东潮州地区的特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
下面小编给大家带来老婆饼的做法，希望对你有帮助。
老婆饼的做法1
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜)，搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。
这次面膨胀后才算彻底饧发好了。
这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。
饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。
农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。
正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。
其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。
特色美食-广东老婆饼
特色美食-广东老婆饼
特点：潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品，又名冬茸酥。
它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅，制成饼，烤制而成。
其特点是色泽金黄，皮色光亮，外酥内软，馅心香甜。
原料：面粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化猪油175克，鸡蛋1个。
制作方法：
（1）将面粉200克放在案板上，加猪油100克拌匀，搓成油酥面团。
余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。
（2）糖冬瓜搅成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器内，加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀，揉叠成馅，分成20份。
（3）将水油面团、油酥面团均下成20个剂子，用水油面包入油酥面，擀成长条面，卷成卷，对折后，按扁，包入1份馅心，收口捏严，擀成圆饼坯，全部包好。
（4）鸡蛋磕入容器内搅散，刷在饼坯表面，摆入烤盘，入烤炉以中火烤熟，取出即成。
提示：
1、冰肉是用猪肥膘肉加白糖，长时间腌透而成。
2、油酥面、水油面均软硬一致。
不能过硬，否则影响口感。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_8
厨房美食菜谱：老婆饼的做法老婆饼里虽然没有老婆，也仍然是很受欢迎的一道甜点，配上香甜的奶黄馅或者豆沙馅，绝对是一道美味。
食材主料：鸡蛋白糖牛奶50克面粉玉米油面粉130克玉米油28克白糖10克水65克面粉150克玉米油75克蛋黄1个普通红豆沙200克玉米油30克步骤1.做馅。
奶黄馅：两个鸡蛋打散，与90克糖搅拌均匀，加入50克牛奶搅拌，再加入30克面粉搅拌，最后加入30克油搅拌均匀。
蒸锅上气后，放入蛋黄糊，蒸15-20分钟，中间时不时搅拌，到没有液态面糊就可以了，取出晾凉，备用。
豆沙馅。
普通豆沙200克，放不粘锅里，倒入30克玉米油，小火炒3-5分钟，炒到油完全融进豆沙馅即可，倒出放凉，备用。
2.面粉130克，玉米油28克，糖10克，水65克混合，揉出手套膜，包上保鲜膜，松弛15分钟。
3.面粉150克，玉米油75克，揉成面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
4.松弛好的两个面团，都平均分成12个小团。
5.取一小块水油皮按扁，中间放上油酥面，虎口慢慢往上推，另一只手把出来的馅儿按进去，慢慢封口，包好的面团，封口朝下，松弛10分钟。
6.取一个面团，从中奖往上，往下分别擀一下，擀成长条，然后从上向下卷好。
7.盖好保鲜膜松弛10分钟。
8.然后在重复擀一次，卷好，在松弛10分钟。
9.把凉的奶黄和豆沙馅，分成20克左右的团，揉圆。
取一个面团，从中间切开，竖起，按扁，擀成圆皮，放上之前分好的奶黄馅儿，像之前包油酥面一样的方法，慢慢把口封上。
10.放到铺好油纸的烤盘里，按成小饼。
打一个蛋黄，在饼的表面薄薄刷一层，用刀在饼表面切三个口，一定要切透表面，也可以撒上芝麻，也可以不撒。
11.烤箱预热5分钟，180度，烤20分钟，表面金黄就可以了。
小贴士：小贴士：1、油酥皮可以改成65克玉米油，10克猪油的话，起酥会更好；2、我用的是普通面粉，用低筋面粉也可以。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
对于老婆饼的热爱由来已久，特别喜欢老婆饼的糯米馅儿，淡淡的甜和糯，怎幺吃都不腻。
但是现在面包店里貌似都充斥着各种面包和饼干，老婆饼的踪影倒是很少见了，偶尔有见到外形相似的，仔细一看，都是豆沙或者别的馅儿，不喜欢，所以只好自己做了。
无论什幺，还是自己做的最符合自己的胃口。
食材
主料：
低筋面粉
白糖
水
食用油
低筋面粉100g
食用油50g
糯米粉70g
白糖70g
水110g
熟白芝麻30g
食用油35g
步骤
1.糯米馅料的水、油、白糖放入锅中小火煮开
2.然后倒入糯米粉快速拌匀成团
3.倒入熟白芝麻
4.拌匀成为糯米馅，晾凉备用。
可以放入冰箱冷藏加速晾凉
5.糯米馅分成10等份
6.水油皮和油酥和好
7.水油皮和油酥分别分成10等份
8.取一份水油皮擀圆，包上一份油酥
9.10个依次包好
10.取一份面团，慢慢擀长
11.卷起
12.再次擀长
13.再卷起
14.10个依次做好
15.取一个面团，擀开
16.放入一份糯米馅
17.包好，擀扁
18.放入铺了油纸的烤盘中，刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱中层，上下火200度，15分钟即可
小贴士：主料中是水油皮材料，辅料中前两项是油酥料，其余是糯米馅料。
水油皮和油酥中的食用油可以换成等量的黄油或者猪油。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_1
厨房美食菜谱：老婆饼的做法第一次吃老婆饼还是我婆婆带来的，那是第一次吃老婆饼，外皮香酥，馅心软糯，那时候的感觉就是别提多好吃啦。
现在自己也会做老婆饼了，今天就又做了些老婆饼，准备明天去婆婆家，给婆婆带去。
食材主料：中筋面粉猪油食用油绵白糖白芝麻糯米粉白芝麻40g全蛋液适量步骤1.老婆饼馅心所需食材：糯米粉100克，猪油40克白糖90克、熟芝麻40克、清水120克2.水、白糖糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。
关火4.加入熟白芝麻，搅拌均匀5.炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了6.将冷藏后的馅平均分成24份备用（这只是一烤盘的量12个）7.油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克8.把面粉和食用油混合均匀。
9.把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
盖上保鲜膜醒30分钟。
10.油皮所需原料：面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克11.制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
12.揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）13.醒好的面团和油酥分别分成24等分。
14.取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。
包好后，收口朝下放置。
15.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，并从一头卷起。
16.依次做好后醒10分钟。
17.醒好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，同样从一头卷起。
18.如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛10分钟。
19.取一块静置好的面团，用手向中间对折，并擀开成圆形。
20.将一块糯米馅放在面团中央，包起来21.包好后，收口朝下，用手按成圆饼形。
22.所有依次做好，并摆放在烤盘上。
23.在面团表面刷上一层全蛋液24.用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）25.最后撒上白芝麻。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法老婆饼是俺家老公喜欢吃的甜点之一，不光名字好听，味道也是极好的，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，我也特喜欢吃，以前只知道在外面买，从不奢望自己能做出来。
十一放假休息没事，看电视正好有放做老婆饼的视频，感觉也不是很难吗，得了，自己做一回。
不做不知道，一做吓一跳，这不和买的一模一样的吗，而且可以说比买的还更好吃呢。
得意呀。
食材主料：面粉400g油110g糖50g黑芝麻150g糯米粉100g葵花籽50g水65g步骤1.黑芝麻在锅中炒熟，不用放油2.炒好后放盘中备用3.把糯米粉放锅中炒4.炒到微微发黄即可5.葵花籽炒熟6.锅中放油，水，白糖，熬至发泡，把炒好的葵花籽，黑芝麻，糯米粉倒进去7.搅拌均匀即可8.炒好的馅放盘中9.搓成大小相等的小圆球10.准备白糖30G,面粉200G,水40G，油30G11.将10全部倒一起12.揉成水油面团，放着饧面13.玉米油100G，面粉糕200G14.将13倒在一起15.揉成油面16.面团饧半个小时后，分成均等的12份，揉成小面团17.把水油面擀成圆饼18.包上油面团19.封好口，揉成圆形20.把上面的面团擀成椭圆状21.从右向左卷起22.继续擀成椭圆状23.再卷起来24.把卷好的小剂子用手压平压圆25.擀成圆饼26.包上上面做好的馅27.封好口，搓成圆形，再擀成椭圆形28.放在烤盘上，用刀在上面划两刀29.过滤一个鸡蛋黄30.搅拌均匀31.抹在老婆饼上32.预热烤箱，180度，25分钟33.烤好了34.放在盘里，可以开吃了小贴士：擀皮的时候要慢慢来，要不劲大了会破的。
剖析老婆饼的详细作法
剖析老婆饼的详细作法剖析老婆饼的详细作法老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心。
下面是yjbys店铺带来的老婆饼的详细作法。
想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
食材和调料：1(水油皮&油酥)中筋面粉100克(水油皮)、细砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、猪油10克(水油皮)、中筋面粉80克(油酥) 、猪油50克(油酥)食材和调料：2(糯米馅&装饰)糯米粉70克(糯米馅)、细砂糖70克(糯米馅)、水110克(糯米馅) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅) 、猪油35克(糯米馅) 、全蛋液适量(表面装饰) 、白芝麻适量(表面装饰)作法：一、首先制作糯米馅。
水、细砂糖、猪油一起倒入锅里二、大火煮开至沸腾，然后转小火三、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。
关火四、加入熟白芝麻，搅拌均匀五、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了六、将冷藏后的馅平均分成16份备用七、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干)八、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)九、然后制作油酥。
把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
将揉好的油酥面团同样分成16等份十、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形十一、将油酥面团放在水油皮面团中心十二、包起来，收口朝下放置十三、将包好的.面团用擀面杖擀开成长椭圆形十四、擀开后，从上而下卷起来十五、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)十六、再次从上而下卷起来十七、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)十八、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 十九、将一块糯米馅放在面团中央，包起来二十、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上二十一、在面团表面刷上一层全蛋液二十二、撒上一些白芝麻。
老婆饼的制作
老婆饼的制作
老婆饼有一个美好的故事，那美味的老婆饼是怎么制作的呢？下面我们来介绍一下老婆饼的
简单做法。
食材
∙主料：面粉 500克
∙辅料：水 200克糥米粉 120克椰浆 50克
∙调料：白砂糖 100克色拉油 30克猪油 195克
步骤/方法
∙取一小锅，加入糖100克，水80克，椰浆50克，色拉油30克，中火煮开，转小火。
∙加入糥米粉120克搅拌均匀，熄火。
∙取一浅盘，盘底抹油，倒入饼馅晾凉，盖上保鲜膜，冷冻30分钟。
∙水油皮：面粉280克，水120克，猪油85克混合和成光滑面团。
2、油酥：面粉220克，猪油110克混合和成光滑面团。
∙盖上保鲜膜，松驰30分钟。
∙将水油皮面团分割成32等分，每份约15克;油酥面团分割成32等分，每份约10克;饼馅分割成32等分，除去损耗，每份约11克。
∙取水油皮1份擀薄，包入一份油酥，收口捏紧。
∙擀薄，卷成长条，松驰15分钟。
∙取1份擀薄，卷成卷(略短、粗)。
∙再擀薄成饼状，包入饼馅，收口捏紧，口向下略为压扁。
∙表面切二刀，涮上全蛋液，撒上白芝麻(也可不放)，预热180℃，烘烤20分钟。
∙色泽金黄，外酥里嫩，香糥可口。
制作老婆饼实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解老婆饼的制作工艺和原料。
2. 掌握老婆饼的制作步骤和技巧。
3. 提高烘焙技能，丰富烘焙经验。
二、实验时间2021年X月X日三、实验地点家中厨房四、实验器材1. 搅拌盆、打蛋器、筛子2. 擀面杖、保鲜膜、烤箱3. 蛋、糖、面粉、黄油、芝麻等五、实验原料1. 面团原料：中筋面粉300g、糖50g、鸡蛋1个、黄油150g、水适量2. 馅料原料：低筋面粉100g、糖粉50g、黄油50g、芝麻适量六、实验步骤1. 准备面团原料：将面粉、糖、鸡蛋放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入黄油，继续搅拌至黄油完全融入面团中。
3. 逐渐加入水，搅拌至面团光滑、有弹性。
4. 将面团揉搓成长条状，用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏30分钟。
5. 准备馅料原料：将低筋面粉、糖粉、黄油混合，加入芝麻，搅拌均匀。
6. 将冷藏好的面团取出，擀成薄片，将馅料均匀地铺在面片上。
7. 将面片卷起，用擀面杖轻轻压扁，使馅料分布均匀。
8. 将压扁的面团切成小块，摆放在烤盘上。
9. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
10. 烤至表面金黄，取出晾凉。
七、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出老婆饼，口感酥脆，香甜可口。
2. 结果分析：a. 面团制作过程中，黄油的使用至关重要，它能使面团酥脆，口感更佳。
b. 馅料中的糖粉和芝麻增加了老婆饼的香甜味，使其更具特色。
c. 烘烤过程中，火候的控制非常关键，过高或过低都会影响老婆饼的口感。
八、实验总结1. 通过本次实验，掌握了老婆饼的制作工艺和原料。
2. 学会了老婆饼的制作步骤和技巧，提高了烘焙技能。
3. 了解了火候控制的重要性，为今后制作其他烘焙食品奠定了基础。
九、注意事项1. 在制作面团时，黄油的使用量不宜过多，以免影响口感。
2. 馅料中的糖粉和芝麻可以根据个人口味适量调整。
3. 烘烤过程中，注意观察烤箱温度，以免烤糊。
4. 烘烤完成后，待老婆饼晾凉后再品尝，口感更佳。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
厨房美食菜谱：老婆饼的做法
老婆饼是一道很着名的中式面点，风靡大江南北，各大小蛋糕店或甜品店都有它的身影。
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至
深的传说。
单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。
食材
主料：
面粉126g
白糖
猪油25g
水
低筋面粉100g
猪油50g
冬瓜蓉馅适量
步骤
1.主料混合和成光滑的面团，辅料也混合成面团，都让醒1小时
2.将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子
3.水皮擀成片，放入一个油皮
4.像包包子一样，包入油皮
5.压扁
6.擀成长条
7.从一端卷起成卷
8.再次擀成长条
9.卷起
10.再按扁，擀成片
11.包入馅
12.包好
13.按扁
14.饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起
15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可
16.成品
小贴士：内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓。
厨房美食菜谱：老婆饼的做法_3
厨房美食菜谱：老婆饼的做法这是一个没有老婆的老婆饼食材主料：中筋面粉细砂糖8克水20克全蛋液6克猪油5克中筋面粉40克猪油糯米粉35克细砂糖水熟白芝麻猪油全蛋液适量熟黑芝麻适量步骤1.首先制作糯米陷。
水、细砂糖、猪油一起放入锅中，中火煮开至沸腾，转小火，加入糯米粉，快速搅拌，使糯米粉和水完全融合，成为粘稠的馅状，关火，加入熟白芝麻，搅拌均匀2.将炒好的糯米陷放入冰箱冷藏至不粘手。
3.制作水油皮。
面粉、细砂糖、全蛋液、猪油、水称量好4.全部放入大碗中，混合均匀，将面团揉出手套膜5.静置松弛半小时。
6.然后制作油酥。
7.将面粉和猪油放入碗中，用刮刀一点点按压，直到完全混合形成面团，冷藏静置10分钟。
8.将冷藏好的糯米陷和静置好的水油皮、油酥取出，分别平均分成8份，每分都揉成圆球。
9.取一块水油皮面团，按扁成为圆形10.将油酥放在水油皮圆饼中间11.像包包子一样包起来，收口朝下放置。
12.将包好的面团按扁13.用擀面杖从中间向上向下擀开，呈长椭圆形，尽量擀长一点，起酥效果好。
14.从上向下卷起，收口在下边，静置10分钟。
15.静置好的面卷收口向上，擀面杖垂直放置，用手掌轻轻按扁16.再次从中间向上向下擀开，成为更细长的椭圆形17.再从上向下卷起18.收口朝下，静置10分钟。
19.8.取一个静置好的面卷，手指在中间按压一下，将两头向中间粘20.按扁，擀成圆形，尽量擀成中间厚两边薄。
21.将糯米陷放在圆饼中间包起来22.收口朝下23.擀成圆饼，放在烤盘上。
24.包好的老婆饼表面刷一层全蛋液，撒上一点黑芝麻，然后用刀在面皮表面划3道口，放入预热好的烤箱中，烤15分钟左右。
小贴士：尽量擀长一点，起酥效果好。
厨房美食菜谱：香酥老婆饼的做法
厨房美食菜谱：香酥老婆饼的做法
很喜欢外皮层层酥脆的老婆饼，一咬下去手中满是碎屑，每一口都尝得到丝丝的香甜滋味皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心
食材
主料：
中筋面粉300g
植物油
糖150g
糯米粉
熟芝麻
油适量
盐适量
步骤
1.油皮和油酥分别揉好，滚圆。
静置15分钟，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，做成馅
2.将油皮和油酥分别揉成均等的几份
3.将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。
全部包好后，放在面板上松弛一会儿
4.包圆后，用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀
5.再卷起来静置一会儿
6.再沿卷的轴向擀开成长椭圆形
7.再卷起来制成面剂子，把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料
8.把馅料包好，不要露陷
9.用手轻轻按扁
10.包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。
用叉子在上面扎小孔
11.表面刷蛋液，沾上白芝麻，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟
小贴士：冷藏之后会更好吃。
烘焙综合教程：老婆饼
老婆饼夜课/韩俊堂/2015年10月25日一、油皮1．配料表2．制作过程①将过筛后的低粉倒在操作台上，用刮板沿中心向周围旋转一圈，使其成为一个中空的圆形(圆形要稍大一些)。
②将绵白糖、酥油、水加入其中，用刮板将最里层的一圈低粉推至中心位置。
待拌匀后，重复推粉作业，直至自里到外的所有干性材料全部与湿性材料融合在一起。
③将五指伸开，用手腕在融合后的材料上来回搓动，以增强其延伸性。
④搓至成团后，用右手除大拇指外的其余四指提起面团底部，待摔至操作台上后，用大拇指和手腕将底部面团推至顶部，使其重叠在一起；将手掌侧立后紧贴于桌面，保持手指状态(勾状)不变，然后用右手除大拇指外的其余四指提起面团右下角，待摔至操作台上后，用大拇指和手腕将底部面团推至顶部，使其重叠在一起；重复上述操作，直至面团摔至表面光滑有弹性(6-7成)。
⑤将面团盖上保鲜膜后，于室温下松弛25分钟左右。
3．注意事项①在制作油皮时，需要用手腕反复搓动面团，但不要用手去揉。
②若使用黄油(黄油中含有水份，与低粉混合后，会使面团变硬(相对于酥油而言))替代配方中的酥油，需适当增加水的重量(约5ml)后，再进行摔面作业；加水时，可先将面团轻轻拍扁，再用手指在上面打孔，最后将水均匀地撒在表面。
二、油酥1．配料表2．制作过程①将酥油加入过筛后的低粉中，用刮板在操作台上压拌成团。
②用双手将油酥擀成圆柱形。
②用刮板将擀至圆柱形的油酥分割成16g/个。
③双手沾上少许手粉，将分割后的油酥放于掌心揉圆。
3．注意事项①油酥较硬时，可向其中加入适量酥油，以调节软硬度。
②油酥较软时，可盖上保鲜膜后，放入冰箱中稍微冷藏一会儿。
③油酥的软硬度和油皮的软硬度要保持一致。
三、馅料1．配料表2．制作过程①将三洋糕粉倒在操作台上，用刮板沿中心向周围旋转一圈，使其成为一个中空的圆形(圆形要稍大一些)。
②将绵白糖、提前烤至微微发黄的白芝麻、酥油、糖浆加入其中，用刮板将最里层的一圈面粉推至中心位置。
【制作秘方】老婆饼
老婆饼材料：做法：1.糯米糖餡：小鍋裡混合砂糖與水，加熱至滾開，關小火，加入酥油攪拌至融化，熄火。
等溫度略為降低後（不用放涼，熄火稍等兩、三分鐘即可），加入熟糯米粉攪拌至大致成團。
平盤上鋪一層保鮮膜，把糯米團餡整鍋倒入平盤（這時會有一些尚未融入糯米團的液狀油脂，要一併倒入。
），然後放進冰箱冷凍室冷凍20~30分鐘至糯米團變涼且周圍的油脂變成半固狀。
取出糯米團，放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵團，揉至表面光滑即可。
然後再將糯米團放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘。
再次取出糯米團，分割成每個約30g重，再放入冷藏室備用。
2.油皮：混合高低筋麵粉，然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。
覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
3.油酥：混合低筋麵粉與酥油，均勻揉合使成團狀，分割成20等份。
4.把油皮分割成20等份，一一包入油酥，捏緊、從中間向前後擀開、捲起，換方向，再擀開、捲起，蓋上保鮮膜保濕。
5.將每個麵團用手輕壓扁、略為擀開，包上一份糯米糖餡，捏緊缺口，用擀麵杖擀開成圓片狀。
6.放入烤盤，用叉子在表面戳出許多小孔，刷上蛋黃。
放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤約15分鐘即可。
备注：1.按照這個配方做出來的糯米糖餡份量有點多，所以建議分割糖餡時要秤重量，如果直接分割成20等份，在包餡的時候會因為餡料較多而不好收口，擀開時也容易漏餡。
2.糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
3.熟糯米粉不可用一般糯米粉代替。
我買到的熟糯米粉又叫“加工糕粉”。
如使用一般糯米粉，要事先烤過或炒熟。
4.正統的老婆餅據說是用冬瓜糖餡的，這個糯米糖餡的是改良版。
老婆饼的做法及配方
老婆饼的做法及配方
材料:
- 250克面粉
- 80克白砂糖
- 150克黄油
- 2个鸡蛋
- 适量炼乳
步骤:
1. 将黄油切成小块，放入容器中，用手捏碎成小颗粒状。
2. 将面粉和砂糖一起过筛，倒入容器中，与黄油颗粒混合搓揉至面团状。
3. 打入一个蛋，搅拌均匀后再打入另一个蛋，继续搅拌，使面团变得柔软但不黏手。
4. 将面团分成小块，取一小块面团搓圆，稍微压扁至饼形。
5. 将饼放在烤盘上，预热烤箱至180°C。
6. 将饼放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右，直到饼的边缘微微变金黄。
7. 取出烤好的饼，用勺子轻轻涂上炼乳，使表面变得光滑。
8. 冷却后即可食用。
享受美味的老婆饼!
温馨提示: 可根据个人口味，加入适量的核桃或葡萄干增加口感和香气。
老婆饼
老婆饼食材&配料油皮：中筋面粉140g，猪油50g，糖粉30g，水50g油酥：低筋面粉120g，猪油60g，糯米馅：糯米粉70g，白砂糖60g，植物油20g，水80g表面：全蛋液适量，白芝麻适量步骤1、现制作糯米馅，可以提前做好备用。
糖粉、植物油、适量清水加入锅中煮沸后关火，快速倒入糯米粉迅速拌匀，然后冷却放入冰箱冷藏备用。
2、制作油皮。
猪油隔水融化，中筋面粉、糖粉过筛加入猪油液中，根据需要添水，揉成团，最后盖上保鲜膜醒面1小时。
3、制作油酥。
猪油同样隔水融化后，再倒入过筛后的低筋面粉揉成团，盖上保鲜膜醒面1小时。
4、取出醒好的油皮和油酥适当揉搓，然后等份分成小面团。
在盖上保鲜膜醒面20分钟。
5、取一块油皮揉圆按扁，包入一份油酥，收口朝下。
其他的逐一完成。
然后醒面10分钟。
6、然后取出已粉面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起再擀成牛舌状，至少完成三次。
最后卷起盖上保鲜膜继续醒面。
7、取出之前做好的糯米馅，按照需要等份分成适合大小。
8、将米面卷取出，按压，擀成面皮，包裹住适当大小的糯米馅。
9、收口聚拢，同时轻微按压形成面饼。
10、准备好烤盘，铺上油纸，将做好的老婆饼逐一摆放，然后用小刀适当在表面划上斜口。
11、最后将全蛋液准备好，均匀的刷在表层，同时撒上适量白芝麻。
12、预热烤箱，中上层火180度，大约20~25分钟即可。
13、新鲜出炉的老婆饼超级好吃，放凉之后也不影响口感。
小贴士1、糯米面在加入热水中时一定要快速搅拌，以免结块搅不开。
2、食材中的猪油可以用黄油代替，但是我觉得猪油做的油酥更好吃，同时起酥更好，因为过年家里都会炼猪油，所以就直接用新鲜的猪油完成的。
家里没有的可以用无盐黄油代替。
港式老婆饼 - 美食杰
港式老婆饼作者：天堂鸟儿的清丽食界栏目：糕点主食工艺：烘焙口味：甜味难度：普通烹饪时间：30主料：面粉：400克、糯米粉：100克辅料：猪油(板油)：110克、水：75毫升、淡奶油：124克、白糖：38克、猪油(板油)：10克步骤：1、油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML糖馅：1、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）2、将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中3、用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合4、慢慢加入水，用筷子轻拌5、直至将全部材料揉成团形6、将其平均分割成18个每个重23克左右的小团油皮：1、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中2、用勺子将材料混合均匀3、慢慢倒入水用勺子进行搅拌4、直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮5、将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用油酥1、将低粉、猪油混合入碗中2、不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心3、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用成形与烤制：1、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥2、全部一一包好成剂子后待用3、将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来4、再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）5、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮6、将糖馅放在面皮中间7、一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。
收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形8、蛋黄打撒，备好刷子9、在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中烤制：烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老婆饼
材料：
A.水皮：面粉126g（应该是低筋88g，高筋38，因为没有高筋了就将就了，没什么区别），糖10g，白油25g，水62g左右；
B.油皮：低筋面粉100克，白油50g；
C.馅：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可），温水约40g（40度左右，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）。
做法：
1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，还小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；
2.A料混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。
B料混合成团，同样也醒1小时；
3.做馅，将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。
用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉；
4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个（包入的馅约20克每个）。
水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，在按成饼状。
5.烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘（也可不铺不太粘），将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。