炖猪蹄汤是用前蹄肉好呢,还是后蹄肉好,估计很多人不知道

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超好吃的红烧猪蹄做法!手把手教你做,看着就流口水,太好吃了

超好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，看着就流口水，太好吃了红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。

鞋铺：LV6221716一、红烧猪蹄主料：猪蹄2个大葱半根油适量盐适量辅料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金兰酱油膏1勺鸡精少许白胡椒粉少许制作工艺： 1.准备材料。

大葱切段，猪蹄洗净剁块 2.油锅烧热，放入葱段煸出香味 3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄 4.倒入老抽 5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色 6.倒入生抽、料酒、水水量漫过猪蹄一点即可 7.大火烧开转小火，煮1个小时。

最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可二、简易版红烧猪蹄主料：猪蹄2个花生100g冰糖7小块姜适量葱适量八角2个桂皮1块香叶2片辅料：酱油适量料酒适量盐适量花椒适量水适量制作工艺： 1.将猪蹄剁成块，汆水。

而后用凉水洗净 2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。

等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 3.将猪蹄单独夹出，晾着备用 4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。

此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 6.加入葱、盐调味，盛盘即可安徽11选5 https://农村婆婆教我做的红烧猪蹄，一大碗吃完了还没吃过瘾我婆婆是地地道道的农村人，没怎么上过学，也不怎么识字，但相当的聪明能干。

尤其烧得一手好菜，只要是婆婆烧饭，大人小孩饭都要多吃点。

做为儿媳妇的我，当然得从婆婆那学点烧菜的手艺了。

今天的红烧猪蹄就是按婆婆教的方法来做的，结果一大碗吃完还感觉不过瘾。

一.准备猪蹄、生姜、大蒜、冰糖、盐、老抽。

买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准

买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。

猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让全家人满足。

然而，很多人不知道的是，猪的前后蹄是有区别的，口感也不一样。

同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多，而有的骨头比肉多，吃几口还容易腻。

在购买猪蹄时，常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖，多会令人迷茫、无从下手，不知道该选前蹄还是后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就告诉大家，到底怎样选猪的前后蹄，又如何去区分“前蹄”和“后蹄”，看完后以后挑猪蹄一挑一个准，再也不会多花冤枉钱去啃骨头。

一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因，就是两者使用的烹饪方法不同，吃起来的口感也不同。

猪前蹄：运动量较多肌肉发达，骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不油腻，很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

猪后蹄：运动量远远不如前蹄，故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比较油腻，更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法1、弯曲度不同猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。

猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。

猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。

2、有无蹄筋在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。

买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。

猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

猪肉各部位的各称及用途

猪肉各部位的各称及用途猪肉是我们日常生活中常见的肉类食物之一，它除了有丰富的营养成分外，还有各种不同的部位和用途。

下面我将详细介绍一下猪肉各部位的称呼和用途。

1. 猪肩（又称五花肉）：猪肩是猪身体上部肌肉丰富的部位，主要由猪肩胛骨和猪颈椎骨构成。

它的肉质鲜嫩多汁，带有一定的肥肉，有着独特的香味。

在中国烹饪中，猪肩常常用来做红烧肉、糖醋里脊等菜品。

2. 猪腰：猪腰是指猪的腰部以及附近的脊柱骨。

它的肉质鲜嫩、有一定弹性，营养丰富。

猪腰通常用于制作猪腰汤，具有补肾壮阳的功效。

3. 猪蹄：猪蹄是指猪的蹄子部位，它分为前蹄和后蹄两种。

猪蹄富含胶质，炖煮后肉质酥烂，味道鲜美。

猪蹄可以制作红烧猪蹄、猪蹄黄豆汤等美食。

4. 猪排：猪排是指猪的背脊肉部位，在猪身体上的位置较中间。

猪排肉质细嫩，肉层分明。

它是烤猪排、糖醋排骨等菜品的主要食材。

5. 猪腿：猪腿是指猪的后腿部位，包括大腿和膝盖。

猪腿肉质肥瘦相间，口感丰富。

常用于制作火腿、猪肘子等菜品。

6. 猪肚：猪肚是指猪的胃部，富含胶原蛋白和丰富的胶质。

猪肚可用来烧猪肚汤、拌猪肚等。

7. 猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是一种优质的肝脏食品。

猪肝富含维生素A和维生素B族，具有补血养肝的功效。

猪肝可以用来制作猪肝粥、猪肝炒饭等。

8. 猪肚皮：猪肚皮是指猪腹部的皮肤，它在烹饪中常用来制作烧腊。

猪肚皮烤制后香脆可口，是很多传统烧腊菜品的重要组成部分。

9. 猪骨：猪骨是指猪的各种骨头，包括排骨、脊椎骨、腿骨等。

猪骨炖煮后鲜美可口，尤其适合用来制作猪骨汤、排骨炖豆腐等。

总之，猪肉的不同部位具有不同的特点和用途。

在中国烹饪中，猪肩、猪腿、猪蹄等部位被广泛应用于各种菜品，它们的肉质鲜嫩可口，适合炖煮、烤制等烹调方式。

此外，猪肚、猪肝等内脏器官也有着丰富的营养成分与天然的美味，值得充分利用。

猪骨则是制作汤类菜品的重要材料，具有提供丰富鲜味和营养的功效。

无论是一道精致的烹饪菜品还是一份家常的炖汤，猪肉各部位都能为食物带来美妙的口感和丰富的营养价值。

猪肉部位的选择。什么是里脊肉，什么是后臀尖。。炖肉用那块肉好呢。

猪⾁部位的选择。

什么是⾥脊⾁，什么是后臀尖。

炖⾁⽤那块⾁好呢。

不知道⼤家有没有这种困惑，进⼊菜市场，⾯对繁杂的种类的猪⾁⽆从下⼿。

什么⾥脊⾁，后腿⾁，五花⾁。

根本搞不清楚。

其实对于⾁类的烹饪，选择⾷材是很重要的⼀步。

不同部位的⾁质特性不⼀样，他们的处理⽅式，⼝感也⼤不⼀样。

下⾯就详细给⼤家介绍我们最常⽤的猪⾁的部位选择。

猪⾁的分解图介绍详细分类猪⾁的不同部位⾁质不同，⼀般可分为四级。

特级：⾥脊⾁；⼀级：通脊⾁，后腿⾁；⼆级：前腿⾁，五花⾁；三级：⾎脖⾁，奶脯⾁，前肘、后肘。

不同⾁质，烹调时有不同吃法。

吃猪⾁，不同位置的⾁⼝感也不同。

猪⾝上⾥脊⾁最嫩，后臀尖⾁相对⽼些。

炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花⾁；炒瘦⾁最好是通脊；做饺⼦、包⼦的馅要买前臀尖。

根据做菜要求选购猪⾁的不同部位(附：猪⾁各个部位分布图)猪⾁的各个部位 1、猪头⾁：⾥⾯包括上下⽛颌、⽿朵、上下嘴尖、眼眶、核桃⾁等。

猪头⾁⽪厚、质地⽼、胶质重。

适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头⽪⾁：此处⾁⽪薄，微带脆性，瘦中夹肥，⾁质较嫩。

适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅⾁等。

3、槽头⾁（⼜称颈⾁）：其⾁质地⽼、肥瘦不分宜于做包⼦、饺⼦馅，或红烧、粉蒸等。

（含淋巴较多不宜多吃。

最便宜。

东南亚菜的炭烧猪颈取⾃此处） 4、前腿⾁：这个部位的⾁半肥半瘦⾁质较⽼。

适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧⽩（芽菜扣⾁）等。

（饺⼦也常⽤这个） 5、前肘（⼜称前蹄膀）：其⽪厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（⼜称前蹄、猪⼿）：质量⽐后蹄好。

此处只有⽪、筋、⾻骼，胶质重。

适宜作烧、炖、卤、煨等⽤。

7、⾥脊⽪⾁：此处⾁质嫩、肥瘦相连。

适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做⽔煮⾁⽚，肥膘部位可做甜烧⽩等。

8、正宝肋：此处⾁⽪薄，有肥有瘦，⾁质较好。

适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧⽩、粉蒸⾁、红烧⾁等。

9、五花⾁：这个部位的⾁因⼀层肥⼀层瘦，共有五层，所以叫五花⾁。

猪蹄和什么一起炖好吃

猪蹄和什么一起炖好吃
猪蹄一般可以跟黄豆、花生和当归等一起炖着吃。

1、黄豆：黄豆猪蹄汤是一种药用饮食，具有温中理气、养气养血和补虚强身等功效。

猪蹄炖黄豆营养丰富，适合秋冬季食用。

同时，也适用于哺乳期妇女，因为可以通过补充气血帮助分泌乳汁，可以增加乳汁，增强妇女体质。

2、花生：猪蹄炖肉是一道家常滋补菜，具有补肾养阳、补精益髓、益气健脾和滋阴润燥等功效，对气血不足、厌食、四肢疲劳和腰膝酸软的人有治疗作用。

3、当归：猪蹄清凉湿润，甜甘甜腻，具有补虚补肾之功效，补气填精。

当归性温，可以补充血液，同时调节血液循环。

当归炖猪蹄不热不冷，不堵不滞。

能起到补气补血的作用，但不油腻，温和湿润，这是一种很好的食疗产品。

建议患有慢性肝炎、胆囊炎和胆结石的老年人尽量不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱发旧病复发。

炖猪蹄要不要加料酒炖猪蹄料酒什么时候放

炖猪蹄要不要加料酒炖猪蹄料酒什么时候放猪蹄的做法有很多，最常见的就是炖猪蹄，可以和猪蹄一起炖的食物也有很多，那么炖猪蹄要不要加料酒？一、炖猪蹄要不要加料酒炖猪蹄要放料酒。

炖猪蹄，料酒、醋是必不可少的，加入料酒后能提升炖猪蹄的口感，加入醋的话猪蹄会更容易煮烂哦，再也不怕明明牙齿很好却咬不动猪蹄了。

除了加入料酒和醋之外，酱料也是不可或缺的哦，其中油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果这样做成酱料是不错的，当然了炖汤的话不需要都加入这些酱料。

二、炖猪蹄料酒什么时候放猪蹄下水后，煮的时候就一起放料酒。

炖美味的猪蹄汤，一般准备料酒、醋、姜片、草果、香叶即可。

最后用盐调味就可以了。

其实猪蹄和栗子或者花生一起炖汤口感会比较不错，猪蹄炖花生炖出起来的汤比较清，颜色比较好看，不足的是比较油腻。

三、炖猪蹄有哪些营养成分猪蹄营养丰富，味道可口。

它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

四、怎么炖猪蹄好吃步骤一：猪蹄子切成小块，放入锅中，煮出血沫。

步骤二：煮好的猪蹄子用水洗干净上面的浮沫。

步骤三：烧锅里放入开水，料酒，姜，然后放上猪蹄，最重要的料包要放上。

步骤四：花生红枣提前洗干净泡一会。

步骤五：把花生红枣也一起倒进砂锅。

步骤六：大火煮开，然后用小火炖汤，直到软烂，然后最后加盐调味。

滋补猪蹄汤的10种做法推荐

滋补猪蹄汤的10种做法推荐猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

下面店铺跟大家介绍一下滋补猪蹄汤的做法。

1.莲藕猪蹄汤的做法原料：莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g，红豆100g，红枣六粒，陈皮适量做法：1)莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。

2)猪蹄去毛洗净，过水后备用。

3)煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香味四溢，即可食用。

功效:冬初微寒之极品，除消化不良者外，妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。

2.猪蹄金针菜汤的做法原料：猪蹄一对(约750克)，金针菜100克，冰糖30克。

做法：1)将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。

2)把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可。

特点：此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。

3.萝卜干蜜枣猪蹄汤的做法原料：萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只、盐5克做法：1)萝卜干浸泡1小时，洗净切块，蜜枣洗净;2)猪蹄斩件，洗净，飞水。

烧锅，将猪蹄干爆5分钟;3)将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。

4.黄豆猪蹄汤的做法原料：猪手2只,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1根,大葱,姜1小块,花椒15粒左右，料酒2大勺，盐。

做法：1)黄豆浸泡过夜泡发。

2)冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。

3)胡萝卜切滚刀块。

将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。

4)煲制1小时左右时加入胡萝卜块。

再煲制半小时左右加入枸杞和盐，用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧!5.花生大枣猪蹄汤的做法原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

猪手和猪脚的区别有哪些

本文整理于网络，仅供阅读参考
猪手和猪脚的区别有哪些
猪手和猪脚其实是不一样的，猪手是只猪的前蹄，而猪脚就是后蹄，所以说我们需要注意一定的区别,实际上营养价值都差不多，富含交运蛋白以及维生素和矿物质，可以很好地帮助美容养颜，补气补血，还能够更好地帮助产后的女性下奶，所以说现在饭桌上，都可以看到美味的猪手猪蹄食物。

而且也利于身体营养的补充。

猪手是前面那两根,猪脚是后面那两根前蹄是“猪手”后蹄是"猪脚"，实际上切成块煮烂没什么区别。

红烧猪脚做法
配料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

操作:
①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

以上详细介绍了猪手和猪脚的一些区别，还有在现在生活当中，我们最常吃到的美味猪手猪脚食物做法，其实不管是猪手还是猪脚，它的营养价值都是非常高的，如果能够正确地食用的话，还可以有效的补充胶原蛋白，以及人体所需的其他微量元素。

炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？

炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？文 | 徐文兵知名中医专家，中医教育家1.炖肉时，为什么要慢炖？有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？区别很大，高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。

因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。

现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。

真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。

要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。

2、吃肉是需要挑部位的道家对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。

比如说对于吃猪蹄儿这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。

猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。

而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。

另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。

3.贵人喝汤，富人吃肉我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。

因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。

其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。

所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。

一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。

他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。

以上内容摘自《饮食滋味》，北京紫图图书授权发布，转载请注明版权信息。

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪⾁各部位最佳⽤途[附图]猪⾁分布图.X01排⾻其实也分为很多种精肋排：精肋排是猪⾝上最好的排⾻，精肋排的特点是除去了多余的⼤⾻，排⾻上⾯的⾁包裹均匀饱满，所以这样的排⾻通称精肋排，因此这样的排⾻通常在所有排⾻中价格也是最⾼的⽤处：最佳⽤处糖醋排⾻、⾹酥排⾻等精肋排02前排：前排也称⼩排，同时也分⽆颈前排和带颈前排。

意思差不多⼤家根据我的图⽚就清楚了，我先介绍的是⽆颈前排，所谓⽆颈前排就是去了颈⾻的就叫⽆颈前排。

最佳⽤处：因为前排⾝处猪靠颈部，⾻骼相对粗⼤些，⾁质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等⽆颈前排03前排：带颈前排，带颈前排跟上⾯的排⾻是基本⼀样的，区别在于这个排⾻保留了颈⾻，⼤家在市⾯上⾯应该会经常见到这样的排⾻最佳⽤处：煲汤、红烧等带颈前排04⼤排：⼤排也称中排，因地域差别各个地⽅有各个地⽅的叫法。

⼤排所处猪嘎嘎⾝上腹腔部位，就是粑到三线⾁那点，⼤排⾁质鲜嫩适合做很多菜肴最佳⽤处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排⾻、粉蒸排⾻、蒜⾹排⾻... ...⼤排05⼀字排：⼀字排也就是⼤排，为什么叫⼀字排其实就是把⼤排分为⼀根⼀根的，看上去很漂亮很有⾷欲，⼤家在市⾯上购买时不⽤追求太多美感，买⼤排也差不多，价格却相差好⼏块呢！最佳⽤处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可⼀字排06后⾹拐：后⾹拐也就是猪后脚杆上⾯分割出来的嘎嘎，⾁质紧致、⾻油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的⾻头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是⾥⾯包裹着⼀根筒⼦⾻，煲出来的汤⾁紧致汤鲜美最佳⽤处：煲汤后⾹拐07后棒⾻：后棒⾻也叫筒⼦⾻、棒⼦⾻，也就是上图后⾹拐⾥⾯分割出来的⾻头，⽣活中筒⼦⾻往往是⼤家⾸选⾻头，因为⾻头⾥⾯有很多很多的⾻髓，营养丰富，筒⼦⾻不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴⼀起煲汤，⽐如这个季节⼤家都喜欢做⽺⾁汤锅，在⽺⾁汤锅⾥⾯加上⼏根筒⼦⾻味道那是更加的鲜美。

最佳⽤处：煲汤、在很多⼤饭店很多⼈都吃过就是⽤⼀根吸管插在⾥⾯吸极品⾻髓那个菜也是这个⾻头做的后棒⾻08前⾹拐：前⾹拐就是前猪脚杆⾥⾯分割出来的，类似后⾹拐，区别在于⼀个长在猪嘎嘎的前脚杆上⼀个长在后脚杆上，嘿嘿！但有点要注意前⾹拐的油⽔⽐不上后⾹拐，有的卖家还把扇⼦⾻带在前⾹拐上⾯⼀起销售，相⽐下来后⾹拐从性价⽐上⽐前⾹拐更划算，我⼀般还是喜欢选购后⾹拐。

过年南方人喜食的滋补靓汤--【蜜枣猪蹄汤】

过年南方人喜食的滋补靓汤－－【蜜枣猪蹄汤】南方的年夜饭里
猪蹄始终占据一席之位
一来有着发财手的美名和寓意
二来是猪蹄本身的美好味道
对于新鲜的猪蹄，南方人还特别喜欢拿来炖汤，看中的是猪蹄汤的滋补和营养
所以同一种食材，所处的地域不一样，做法上也大体上会有差异
由当地老百姓的喜好而决定
在南方老家过年的习俗里，炖上一罐蜜枣猪蹄，人手一份，
一家人甜蜜团聚，暖人心窝，预祝来年再聚好财运
我掌勺的年夜饭里为家人呈现一份蜜枣猪蹄，带着对美好生活的寓意恭贺新春食材食谱热量：1300(大卡)主料猪蹄一只辅料蜜枣适量黄酒适量生姜适量盐少许做法和过程：
锅内放清水，放入少许姜片
加入少许黄酒
放入猪蹄焯水去血腥
焯过水之后捞出沥干后放入瓦煲中大火焖炖
加入切好的姜丝
小煮锅放水烧热即可
蜜枣倒入热水中涨发一下
倒入瓦煲中换小火慢煨熟烂即可
注意事项
此汤加入蜜枣后是偏甜的口味，不喜欢甜的可以少放蜜枣黄酒和姜片都是为了去腥和去血水。

猪各部位肉的名称图片全解

猪各部位肉的名称图片全解有句俗语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。

两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。

有肉吃到肉燥，没肉吃到垃圾。

」形容人无所不吃，一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。

但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。

取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。

肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。

梅花肉Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。

现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。

料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。

胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。

胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。

B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。

前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。

此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。

猪蹄十种做法

猪蹄十种做法猪蹄的做法猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

猪蹄有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性的作用，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

民间有“猪蹄煲汤，下奶良方”的说法，猪蹄汤对气血虚弱、乳汁不足的产妇有下奶的功效。

下面为大家介绍猪蹄汤的做法大全：一、经典黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效。

黄豆炖猪蹄材料：主料：猪蹄一个、黄豆100克、枸杞子10克调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤。

黄豆炖猪蹄的做法：1、猪蹄洗净，出去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。

2、沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可。

二、去燥雪梨猪蹄汤雪梨去燥，猪蹄滋润皮肤，还能补充胶原蛋白，两者结合煲汤，可以防止秋天容易出现的烦躁不安。

雪梨猪蹄汤材料：主料：淡味酱猪蹄一只、雪花梨200克。

调料：高汤、盐、香菜叶。

雪梨猪蹄汤的做法：1、酱猪蹄洗净，剁块；雪花梨洗净，去皮、核、切成块。

2、高汤里放入猪蹄大火煮沸，放入雪花梨块，煮至雪花梨变色，加盐调味，撒上香菜叶即可。

三、香辣蹄花汤材料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法：1.猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2.猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

四、花生陈皮猪脚汤材料：花生仁100克、猪脚3只、陈皮1片、生姜2~3片、食盐、生油适量做法：1、花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。

2、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。

猪蹄吃前蹄还是后蹄好猪蹄前蹄大还是后蹄大

猪蹄吃前蹄还是后蹄好猪蹄前蹄大还是后蹄大猪蹄是人人都爱吃的肉类，在生活中很常见，营养价值很高，猪蹄有前蹄和后蹄之分，他们的区别还是挺大的哦，在买猪蹄的时候，我们往往不知道该买前蹄还是后蹄，猪蹄前蹄大还是后蹄大呢？一、猪蹄吃前蹄还是后蹄好1、从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

2、从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。

3、猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。

打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！二、猪蹄前蹄大还是后蹄大前蹄小，胖，筋少肉多，成直形，指甲较平，后脚较斜，前脚的关节距离较短，后边长点；后蹄大，瘦，筋多肉少，弯形，吃的话，当然前蹄比较好。

猪蹄是前蹄肉多，猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，一般前蹄为上，后蹄骨粗而肉少。

三、如何挑选猪蹄1、观察颜色正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

2、摸一摸表面被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。

没浸泡过的则闻不出药味。

4、看大小浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。

正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。

怎样炖猪蹄汤好喝又营养

怎样炖猪蹄汤好喝又营养
材料：猪脚2只，黄豆100g，料酒，姜片，盐，葱花少许。

步骤
1.黄豆提前用清水浸泡，猪蹄洗净去毛。

2.锅中水烧开，猪蹄焯一下，捞出后洗净。

3.锅中放入黄豆、姜片和适量料酒，然后倒入清水，不加任何配料。

大火烧开后，小火煨两个小时。

等到猪蹄软烂，加点盐，就可以起锅了！
充分的营养被人体吸收后，皮肤会干燥、起皱，吃得越多越年轻。

爱美的朋友可以试试！
材料:猪蹄2只，酱油、生抽、料酒、香油各2勺，花椒5个，冰糖50克，葱姜适量。

步骤
1.先把猪蹄的毛刮下来，切成两半，姜、葱切末备用。

2.在热水中彻底煮沸后，放入冷水中。

3.锅中烧热香油，放入冰糖，稍微融化，然后倒入一些水，再放入猪蹄、料酒、葱姜、胡椒粉、盐。

4.煮沸后，撇去上面的浮沫。

猪蹄烧至顶色后，转小火继续炖至汤汁变浓。

先准备好所需材料:猪蹄两个，干海带三片，黄豆一把，葱姜适量，盐适量。

二、黄豆海带猪脚汤的具体步骤做法如下所示：
1.猪脚洗净，从中间对半切开。

可以先过开水，去腥。

2.蒸干的海带在水中浸泡一段时间。

3.将黄豆洗净，浸泡至少半天以上。

4.将海带切成菱形块，将猪蹄、海带、黄豆、葱段、姜片、盐放入电压力锅。

5、把时间调到40分钟，“蹄筋”档，插好电源，提示灯变绿后，拨安全阀到放气位置，放好气后再开锅盖。

猪蹄前蹄和后蹄区分方法

猪蹄前蹄和后蹄区分方法
猪蹄的前蹄和后蹄可以通过以下几种方法区分：
1. 大小形状：前蹄相对较小，呈扁平状，边缘明显拉长并弯曲，前蹄指甲质较厚，常常有霜降；而后蹄相对较大，形状略呈半月形，质地较硬，边缘较直。

2. 位置：前蹄位于前肢的末端，接触地面；后蹄位于后肢的末端。

3. 形态结构：前蹄较为宽大，弯曲较明显，且前肢相对较长，适合起身和跑动；后蹄相对较小，边缘较直，后肢相对较短，适合支撑和奔跑。

4. 功能差异：前蹄主要用于行走、奔跑时的支撑力，较为粗糙耐磨；后蹄主要用于刨土、防卫、觅食时的工具，较为细腻灵巧。

需要注意的是，由于不同品种的猪蹄存在一定的差异，以上方法只是一般进行前蹄和后蹄区分的常见依据，具体情况还需结合实际观察。

做猪蹄需要注意什么

做猪蹄需要注意什么做猪蹄需要注意的事项有很多，包括选购、处理、烹饪等方面。

猪蹄是一种富含胶原蛋白的食材，可以美容养颜，帮助关节健康，增强体质。

但是，猪蹄中也含有一定的脂肪和胆固醇，所以在食用时需要适量，搭配其他食材，合理搭配饮食。

下面我将从选购、处理、烹饪几个方面谈谈做猪蹄需要注意的事项。

第一、选购猪蹄需要注意的事项选购猪蹄时，首先要选择新鲜的猪蹄。

新鲜的猪蹄表面光洁，没有油腻感，颜色鲜红，没有异味。

其次要选择皮薄肉嫩的猪蹄，肉质较好，口感更佳。

另外，最好选择健康的猪蹄，避免选择生长激素、抗生素残留较多的猪蹄，对健康不利。

选购时最好选择正规的超市或者肉铺购买，不要购买来源不明的猪蹄，以免食用不安全。

第二、处理猪蹄需要注意的事项在处理猪蹄时，要先将猪蹄清洗干净，用水冲洗去掉表面的血水和杂质。

然后将猪蹄浸泡在清水中，泡发约1-2小时，可以除去血水和异味。

泡发后，用刀刮去猪蹄表面的毛发和老皮，清洗干净。

处理猪蹄时要注意不要破坏猪蹄的皮肤，以免影响口感和烹饪效果。

处理完猪蹄后，可以切块或者整只处理，取决于烹饪方法和个人口味。

第三、烹饪猪蹄需要注意的事项在烹饪猪蹄时，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，比如红烧、清汤、炖煮等。

不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味。

在使用烹饪猪蹄时，可以加入一些调料和配菜，比如八角、桂皮、生姜、葱等，可以去腥提味，让猪蹄更加美味。

烹饪猪蹄时需要注意火候，掌握好火候可以使猪蹄更加鲜嫩可口。

同时，猪蹄在烹饪过程中会有一定程度的油腻，可以适量加入一些醋或者料酒，可以去腻提鲜，让猪蹄更加爽口可口。

综上所述，做猪蹄需要注意选购、处理、烹饪等方面的事项。

选购时要选择新鲜、健康的猪蹄，处理时要清洗、泡发、去毛处理，烹饪时要选择适合的烹饪方法和调料。

只有做到这些，才能做出美味可口的猪蹄。

希望大家在做猪蹄时能够注意以上几点，享受美味的同时也保证食品安全。

猪脚买前腿好吃还是后腿好吃

猪脚买前腿好吃还是后腿好吃
相对于前蹄来说，猪后蹄的运动量较少，没有蹄筋，骨头多而且皮薄，口感也不如前蹄劲道。

要是炖猪蹄汤的话，后蹄会更加适合。

综上所需，猪前蹄和猪后蹄的口感还是有很大区别的。

具体要买哪个，还是要根据自己的烹饪方式来决定。

比如你要做卤猪蹄等需要劲道口感的美食，就选择猪前蹄；而如果你想炖汤，则最好选择猪后蹄。

1、看猪蹄的弯曲程度：因为猪前蹄受力较多，所以形状会更加弯曲，而猪后蹄几乎不受力，所以更直一些。

2、观察猪蹄的横截面：猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄则没有蹄筋。

3、观察猪蹄的脚趾：猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的，而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多，一眼就能看出来。

猪的前腿肉好吃还是后腿肉好吃

猪的前腿肉好吃还是后腿肉好吃
前腿肉好吃。

原因：
相对来说，其实猪的前腿肉是要比较嫩一些的，口感也是会显得细腻一些，而正是因为它的这种特征，所以如果你是用以炒菜又或者是包饺子的话，那使用起来就会很适合，肥瘦相间的，超棒。

而后腿肉的话，肉质相对来说可能就要稍微的偏硬一些，肥肉分布的话也会较为集中的在表面，如果说你是想要做肉丝又或者用来煲汤，那么选择肉腿肉的话可能就会相对不可教合适一些。

其实前腿肉与后腿肉最大的区别就是存在于筋膜智商，前腿的筋膜相对是会多上一些的，而后腿的话则是用十几块肌肉组合而成的，所以前腿肉不会太过于油腻。

口感也会好上一些，比较符合大众的口味需求。