西餐烹饪专业建设方案
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案前言烹饪班是一种特殊的培训班，旨在教授学生烹饪技巧和知识，让他们成为专业的厨师或有一定厨艺的人。
在现代社会，烹饪班越来越受欢迎，对于开设一个烹饪班，需要一些具体的方案。
建设目标烹饪班的建设目标主要有以下几点：•教授学生烹饪技巧和知识，让他们成为专业的厨师或有一定厨艺的人。
•培养学生的自主学习和创新能力，提高他们的烹饪水平。
•满足社会对烹饪人才的需求，为社会培养更多的专业人才。
建设方案地点选择烹饪班的地点选择很重要，它应该满足以下几个条件：•空间大，可以容纳一定数量的人参与培训。
•通风好，因为在烹饪的时候，会产生烟雾和油烟。
•水电和燃气设施要完善，方便烹饪。
•周围环境要安静，以免打扰学生学习。
师资力量烹饪班的师资力量是影响教学效果的一个关键因素，应该满足以下条件：•有一定的烹饪经验和技能，具有厨师等相关资质。
•有教学经验，能够很好地组织和指导学生。
•热爱烹饪教学，有耐心和耐性。
•能够在烹饪班中传授一些实用的烹饪技巧和经验。
教材与设备烹饪班的教材和设备也是影响教学效果的一个重要因素，应该满足以下条件：•教材丰富，要能够涵盖烹饪技巧和知识的广泛范围。
•设备完善，包括烤箱、炉灶、冰箱、切菜板等烹饪专用设备，以及烹饪用具、厨房工具等。
•食材丰富，能够让学生练习各种烹饪技巧和菜肴。
教学方案烹饪班的教学方案应该考虑以下几个方面：•教学内容要简明易懂，具有可操作性。
•教学方式要多样化，包括讲解、演示、实践等。
•学生参与度要高，应该有一定的互动性，加强教学效果。
•教学进度要科学合理，兼顾理论和实践的讲解和演示。
结语以上就是烹饪班建设方案，做好这些方面的准备，相信烹饪班的开展和发展会更加顺利，为社会培养更多的专业厨师和有烹饪技巧的人才。
烹饪教学建设方案
烹饪教学建设方案
背景
随着人民生活水平的提高，烹饪技能也成为越来越多人追求的一种生活方式。
烹饪教学作为与消费者息息相关的一门技能，也变得越来越重要。
然而，许多烹饪教学过程中存在的问题，如设备老旧、师资力量不足、缺乏创新等问题，限制了烹饪教育的发展和提高。
为了提高烹饪教学的质量，本文提出了一些建设方案。
目标
本文的目标是提高烹饪教学的质量，提升烹饪教育的影响力。
建设方案
设备建设
为了更好地满足烹饪教学的需要，建议在实验室中设立最新的烹饪设备，如大型火炉、电烤箱、餐饮用厨具等等。
同时，我们可以在实验室中增加相应的烹饪用品，使得学生们能够在最新的设备和用品上得到练习。
师资力量
烹饪是一门技术性非常强的技能，因此，导师的水平至关重要。
为了提高教育质量，我们建议在招聘教师职位时，增设“烹饪导师”
职位，专门负责进行烹饪教育工作。
同时，我们可以邀请更多著名的厨师和犒劳人员，来给学生进行烹饪教育，提高教育的水平，达到更高效的教育效果。
创新活动
师生之间的互动是烹饪教育的重要组成部分。
因此，我们建议通过组织一些烹饪活动来促进学生之间的互动。
此外，学校也可以开放烹饪实验室，鼓励学生参与一些创新性的烹饪实验，例如制作新的菜谱、创新新的烹饪方法等等，以提高教育的互动性，达到更好的教育效果。
结论
通过以上的建设方案，我们可以更好地提高烹饪教育的质量，达到学习目标，让更多学生喜欢并参与烹饪教育。
希望这些方案能够得到信任，也希望随着时间的推移，这些方案能够帮助烹饪教育在未来发展。
西餐烹饪专业人才培养方案(2022年版)
西餐烹饪专业人才培养方案（2022年版）一、专业与专门化方向1.专业名称：西餐烹饪2.专业代码：7402023专门化方向：西式烹调师、西式面点师二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者学制：三年学历：中职三、培养目标西式烹调师、西式面点师四、职业（岗位）面向、职业资格（一）职业（岗位）面向西式烹调师、西式面点师（二）职业资格西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）五、人才培养规格本西餐烹饪专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力；9.西餐厨师要掌握基本的成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表和成本控制的能力。
熟悉西餐各种烹饪方法，懂得多国的菜系；.10.西餐厨师还要有基本的英文读写能力，特别是对英文的烹饪原料和制作方法的基本知识以及英文菜单的掌握；IL西餐厨师还要有一定的色彩搭配及食物造型艺术造诣，掌握一定的实用美学知识,才能开发出好的菜肴；12.西餐厨师要熟练地掌握烹调工艺和原料学等知识；熟悉烹饪设备和工具的使用和基本维护。
（二）专业知识和技能知识专业知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；6.具备基础的餐饮成本核算知识；7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准；9.熟悉西餐厨房的基本布局和结构，清楚各个岗位的重要性和特殊性。
烹饪专业班级建设方案范文（通用10篇）
烹饪专业班级建设方案烹饪专业班级建设方案范文（通用10篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是有很强可操作性的书面计划。
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烹饪专业班级建设方案1一、指导思想班级是学校的细胞，班级文化建设是提升集体品味和境界的关键。
构建特色班级文化，目的是营造快乐、团结和奋进的氛围，使班级成为学生心灵的栖居地。
教育面对的是一个个具有独特个性的学生，教育应促进每一位学生的个性发展。
从教育的角度看，班级是学生彰显个性、实现发展的重要基地，是培育学生成长的一方沃土。
小孩子渴望生活的丰富多彩，而且不同的人有不同的兴趣爱好。
多彩的班级特色文化避免了对学生人格塑造单一化的倾向，使那些个性特长较突出的学生找到了适合自己的内容和形式，并在活动中看到自己的价值，从而激发他们的自主性、自尊心和自豪感，树立一个真实、完整、积极的自我意象，形成积极向上的生活学习态度。
他们参与班级特色文化建设的过程经历、体验感悟，将在生命发展的历程中留下鲜明的痕迹。
二、建设目标1、建立班级自主管理模式，逐步让每一位学生都有参与班级管理的职务，担任能发挥作用和自我满意的角色;发挥、发现和发展自己独特的作用和价值，学会在自主管理中相互合作，协商和民主评议，并鼓励和指导学生在解决集体生活的各种矛盾中，使集体和每个学生都得到成长，实现我的班级我做主。
2、让学生学会学习，培养学生自主，创新学习的能力，掌握科学研究及解决问题的科学方法.在班级中形成探索与研究问题的良好的探究与学习的氛围。
3、通过培养学生的合作意识，竞争意，提高学生的学习积极性，充分发挥学生的潜能，使学生更快地学会学习，学会生存。
4、让学生学会与人相处，并在学习与集体活动中建立师生之间，学生之间的良好关系，培养合作意识，增强班级凝聚力，使班级形成乐学、进取、守纪、向上的班风。
2024年西餐烹饪专业人才培养方案
引言概述：随着社会的发展和人们对西餐的热爱程度逐渐增加，对西餐烹饪专业人才的需求也变得日益迫切。
为了满足这一需求，制定一套完善的2024年西餐烹饪专业人才培养方案是至关重要的。
本文旨在提出如何培养具有全面西餐烹饪技能和管理能力的专业人才。
正文：1.基础培训1.1学习西餐基础知识学生需要了解西餐的基本原理和常用调味品。
学生应熟悉西餐的厨房设备和用具。
1.2掌握基本刀工和烹饪技巧学生应该学习基本的切割技巧和烹饪技巧。
学生需要熟练掌握不同的煮食技巧，包括炖、煮、炒、烤等。
1.3培养卫生管理意识学生应该了解食品安全法规和卫生标准。
学生需要学习和掌握食品卫生管理的基本要求。
2.理论知识2.1西餐菜谱学学生需要学习西餐的菜谱学，包括菜肴的起源、烹调方法和特点。
学生应通过探索不同菜系的菜谱，提高自己的创新能力和菜肴组合的能力。
2.2西餐食材学学生需要了解西餐常用的食材，包括肉类、海鲜、奶制品等。
学生应该学习食材的选购、储存和处理方法。
2.3西餐文化与礼仪学生需要了解西餐的起源和发展过程。
学生应熟悉西餐的用餐礼仪和文化。
3.实践技能培养3.1厨房实习学生应进行一定时期的厨房实习，锻炼实际烹饪能力。
学生需要在实际操作中熟悉不同菜系的烹饪技巧。
3.2餐厅实习学生应参与餐厅实习，熟悉餐厅运营流程和顾客服务。
3.3参加比赛和展览学生应参加国内外的西餐烹饪比赛和展览，提升自己的竞争力和创新能力。
4.管理能力培养4.1餐厅运营管理学生需要学习餐厅运营管理的基本知识和技能。
学生应了解餐厅的人员管理、采购管理、成本控制等方面的内容。
4.2团队合作能力学生应培养团队合作意识和沟通能力。
学生需要在实践中学会与团队成员合作完成任务。
4.3创新能力学生需要培养创新意识和创新能力，不断根据市场需求进行菜肴和餐厅的创新。
5.毕业设计5.1菜单设计学生需要设计一套适合特定餐厅的菜单。
学生应考虑食材搭配、菜肴口味和市场需求等。
5.2厨艺表演学生需要进行厨艺表演，展示自己的烹饪技巧和创新能力。
烹饪专业建设实施计划方案
理工中等专业学校中餐烹饪专业建立实施案撰稿人：秀香校稿人：审核人：斌综合教研组二〇一三年三月中餐烹饪专业建立实施案〔一〕需求论证安定区目前餐饮效劳行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮效劳业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速开展中。
由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰〞。
已经规划建立的“西水湾大酒店〞及各类效劳型企业的开展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。
〔二〕建立目标严密结合我市现代效劳业集聚区建立规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完本钱专业各工程建立，实现以下建立目标。
1.将烹饪专业建立成为全市一流、全省有影响的品牌专业。
2.建立“级大师〞领衔的集专业建立管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。
3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。
重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。
4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。
5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。
6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创立本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。
完成规划中的工程，打造效劳经济与产业的优质品牌。
〔三〕建立思路专业建立始终坚持与我市现代效劳集聚区建立严密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建立，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等面的绿色通道。
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案项目背景现在社会上越来越注重健康和品质生活，人们对饮食的要求也越来越高。
一些人希望学习一些基本的烹饪技能来制作更健康、美味的食物。
因此，开设烹饪班成为了一项非常受欢迎的业务。
烹饪班可以为学生提供技能和知识，让他们能够将所学知识应用于家庭或专业厨房工作。
烹饪班还可以为学校赚取额外的收入，吸引社区居民和旅游者参加。
项目目标本项目的目标是创建一个完整的烹饪班课程，其中包括以下方面：1.课程设置：开设多种烹饪课程，包括基础课程、主题课程、技巧课程等，以满足不同学员的需求和兴趣。
2.师资队伍：聘请富有丰富经验和资格认证的专业厨师作为教练，确保学生获得最优质的教育。
3.教学设施：提供充足的烹饪设施和配件，使得学生可以学习各种烹饪技能，并让他们感到安全和放心。
4.课程材料：提供优质的食材和为学生准备好的课程材料，以确保他们在学习过程中的最佳体验。
项目实施课程设置为了实现基础、主题和技巧课程的全面设置，我们将分以下步骤进行：1.了解目标学员：通过调查问卷和社区反馈等方式，我们将深入了解目标人群，确定他们的需求和兴趣。
2.设计课程，确定主题：根据学员的需求和兴趣，我们将设计不同类型的课程并确定相应的主题。
3.设置课程难度和时长：每个烹饪课程将分别设置难度等级和时长，以便学生根据自己的时间和能力作出选择。
4.准备教材和教具：为了方便学生，我们将为每个课程准备教材和教具，包括食谱、调味品、尺寸适中的厨具等。
师资队伍为了确保我们的学生获得最好的教育，我们需要聘请一支高素质、有资格、有经验的教练队伍。
我们将采取以下步骤来筛选和招聘教练：1.确定教练需求：我们将根据课程设置和教学目标，确定需要的教练数量、角色和专业素质等要素。
2.招聘广告投放：通过网站、社交网络、杂志和校园广告等多种形式，招聘足够数量和质量的教练。
3.详细面试：为了确定最适合的人选，我们将进行详细的面试，包括教学经验、资格认证、健康状况等多个方面。
西餐厅的工程方案
西餐厅的工程方案一、项目概况1.1 项目名称：某某西餐厅1.2 项目地点：某某市某某区某某街某某号1.3 项目概述：该项目为一家专注于提供高品质西餐的餐厅，主营西式进口食材制作的各类美食。
1.4 项目规模：餐厅占地面积约200平方米，可容纳60至80人同时用餐。
1.5 项目投资：预计总投资200万人民币。
二、工程设计2.1 建筑设计餐厅建筑风格以简约、时尚为主，内部采用温暖的灯光、舒适的座椅和装饰，打造出轻松愉悦的用餐环境。
同时，为了满足不同客人的需求，设计了私密性较强的包房区。
2.2 厨房设计厨房面积约80平方米，配置有原料储存室、加工区、烹饪区、清洗区和餐具储藏室等区域。
厨房采用现代化的设备和工艺，确保食品卫生安全，并提升厨师们的工作效率。
2.3 设备选择餐厅采用国际先进的厨房设备，包括火锅炉、烤箱、油烟净化器、热水器等，确保厨房的功能齐全，能够满足高质量的西餐制作需要。
2.4 空调、照明及给排水设计餐厅采用中央空调系统，确保在各个季节都能为顾客提供舒适的用餐环境。
同时，采用合理的照明设计，充分考虑到室内的光线亮度和色温，使顾客能够在畅快享用美食的同时感到愉悦。
给排水系统则采用了高品质的管道和阀门设备，确保排水畅畏，不会出现漏水等现象。
2.5 装修设计餐厅装修以简约、现代为主，同时结合西餐的氛围和特色，采用舒适的座椅、优雅的装饰，打造出高品质的用餐空间。
三、安全管理3.1 消防安全餐厅采用智能化的火灾报警系统，同时设置了合理的疏散通道和灭火设备，确保在发生火灾时能够及时安全疏散，并进行有效灭火。
3.2 食品安全餐厅严格遵守食品卫生安全管理规定，确保进货、储存、加工、餐具清洗等环节都符合卫生要求。
另外，对厨师进行专业的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
四、技术支持餐厅采用了先进的智能化技术，包括POS系统、智能点菜机和预定系统等，为顾客提供方便快捷的就餐体验，同时提高了餐厅的管理效率。
五、环境保护为了保护环境，餐厅采取了节能减排的措施，如使用节能灯具和环保材料，合理设计用电用水系统，减少环境负担。
烹饪专业建设方案
烹饪专业建设方案一、课程设置烹饪专业的课程设置以培养学生的烹饪技艺、餐饮行业管理和食品营养等方面的综合能力为目标。
核心课程包括：烹饪工艺、餐饮管理、食品营养与卫生、烹饪原料学、餐饮市场营销等。
同时，为了适应行业发展和学生兴趣，我们还设置了多个选修课程，如：中西面点制作、餐饮成本控制、食品鉴赏等。
实践课程包括烹饪实习、毕业论文等环节，着重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
二、师资队伍我们有一支高素质的师资队伍，其中很多教师具有高级技师和硕士学位，且有丰富的行业经验。
为了进一步提高教学质量，我们计划采取以下措施优化师资队伍：1. 鼓励教师参加各类烹饪比赛和学术交流活动，提高其专业素养和见识；2. 定期对教师进行培训，更新其知识结构和教学方法；3. 聘请行业专家作为客座教授，为学生带来一线实践经验。
三、实训设施学校拥有先进的实训设施，包括各类厨房设备、烘焙设备等。
此外，我们还将根据教学需求，定期对实训设施进行更新和升级。
针对现有设备，我们鼓励教师和学生积极开展创新性实践，更好地发挥设备的作用。
四、校企合作我们已经与多家知名餐饮企业建立了校企合作关系，采用订单式培养和定向培养等方式，为学生提供实践机会和就业保障。
同时，我们还将与企业合作开展科研项目，提高学校的学术声誉。
为了进一步深化校企合作，我们计划：1. 与更多企业建立合作关系，拓宽学生的就业渠道；2. 与企业共同制定人才培养方案，更好地满足企业对人才的需求；3. 鼓励教师深入企业实践，了解行业最新动态，提高教学质量。
五、教学质量监控我们建立了完善的教学质量监控体系，包括课程考核、毕业论文评价、教学评估等方面。
为了进一步提高教学质量，我们建议：1. 加强对教学过程的监督，及时发现并改进问题；2. 定期收集学生和教师的反馈意见，持续优化教学方法和内容；3. 重视毕业生的就业情况，将其作为教学质量的重要指标。
六、学生管理学生管理对于烹饪专业的建设至关重要。
烹饪建设方案
烹饪综合试验中心建设方案一、建设目标：建设成具备烹饪教学、职业技能培训、中高级职业资格鉴定、对外营业功能，在河南同类院校中处于领先水平的烹饪综合试验中心。
二、建设标准与规模1.达到四星级旅游饭店厨房的标准，满足四星级旅游饭店餐饮服务的需要。
2.建设面积500平方米，能同时满足50人经营性实训。
三、建设功能：1. 可用于酒店专业烹饪实训教学，是学生实际进行中西餐菜肴、面点技能学习和训练的烹饪综合试验中心。
2. 为600人同时就餐提供加工各类中餐菜系菜肴、面点，1-2种西餐菜肴、面点。
可作为饭店餐饮经营的烹饪综合中心。
3. 可用于为企业培训中西餐中高级烹调师、面点师。
4.用于中西餐中高级烹调师、面点师职业资格鉴定。
四、建设步骤1.根据中心建设目标、标准、规模、功能进行前期可行性分析和论证。
2.制定建设方案。
3.对设备和装修进行公开招标。
4.采购设备。
5.对中心进行水、电、气管道、线路进行铺设。
（2009年7月）。
6.进行地面和墙面的装修，安装消防、排烟、空调（拟用中央空调）等设施。
（2009年8月）。
7.对工程进行验收。
（2009年8月）8.安装验收设备。
（2009年9月）。
9.建立中心管理制度。
10.建立管线、设备的技术档案。
（2009年9月）。
11.投入使用。
（2009年9月）。
五、中心设计原则1.安全第一的原则。
中心的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材，设置烟雾报警系统，喷淋系统。
装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道。
2.环保原则。
采取电、和煤气、天然气、油等清洁能源。
对中心产生的油烟、废水能顺利排出，并对废水进行处理，保证中心的良好的工作环境，减少对环境的污染。
3.卫生原则，根据烹饪的特点，选择设备设施，合理确定各个工作区的分布，缩短输送流程，菜肴、材料生熟分离，防止对食品的污染，确保食品卫生。
4.效率原则。
按照生产工艺合理安排空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高工作效率，确保产量与质量提高。
西餐烹饪专业人才培养方案
西餐烹饪专业人才培养方案一、专业概况二、培养目标三、培养要求四、课程设置五、实要求六、毕业要求一、专业概况西餐烹饪专业是___的一门特色专业，该专业旨在培养具备西餐烹饪基本理论和技能，具有一定的管理能力和综合素质的高素质技能型人才。
该专业拥有一支高水平的教师团队，他们既有丰富的教学经验，又具备较高的专业素养，能够为学生提供优质的教学服务。
二、培养目标本专业旨在培养具备以下能力和素质的高素质技能型人才：1.具备扎实的西餐烹饪基本理论和技能；2.具有一定的管理能力和综合素质；3.具有较强的职业道德和职业素养；4.具备良好的沟通能力和团队合作精神；5.具备适应社会发展和职业发展的能力。
三、培养要求本专业要求学生在研究期间，应具备以下基本素质和能力：1.具有较好的身体素质和心理素质；2.具备较强的研究能力和自学能力；3.具有一定的英语基础和计算机应用能力；4.具备较强的实践能力和创新能力；5.具备较强的职业意识和职业素养。
四、课程设置本专业的课程设置包括基础理论课程和实践课程两部分。
其中，基础理论课程包括西餐基础理论、西餐烹饪工艺学、西餐文化等；实践课程包括西餐基础实践、西餐高级实践、西餐创意实践等。
五、实要求本专业要求学生在研究期间，应完成一定的实任务。
学生应在学校指定的酒店、餐厅等单位进行实，实期间要认真研究和实践，掌握西餐烹饪的实际操作技能。
六、毕业要求本专业要求学生在毕业前，应完成毕业设计和论文，并通过学校的毕业考核。
毕业生应具备扎实的西餐烹饪理论和实践技能，具有一定的管理能力和综合素质，能够胜任西餐烹饪相关的工作。
1.1 能够识别、选择新鲜的蔬果类原料，并进行初步加工1.2 能够按照规范、安全、卫生的要求，对蔬果类原料进行加工处理1.3 能够正确地使用和保养加工工具和设备1.4 能够将蔬果类原料切配成半成品1.5 能够妥善保管和储存成品蔬果类原料2.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全2.2 能够正确地制作基础冷汁2.3 能够正确地制作成品冷沙司2.4 能够根据冷汁、冷沙司的需求和品质，正确地鉴别和保管3.1 能够根据不同的色拉选择相应的原料3.2 能够清洗和加工色拉所需的原料3.3 能够根据不同的色拉搭配相应的冷调味汁3.4 能够根据不同的工艺完成色拉的制作3.5 能够按照制作标准规范地摆盘3.6 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全4.2 能够根据冷菜菜肴的要求选择不同的原料4.3 能够根据不同原料的特性进行加工处理4.4 能够完成冷菜菜肴的装盘5.1 能够严格执行卫生要求，确保食品安全5.2 能够从原料搭配的角度，进行冷菜菜肴的创新5.3 能够变化相应的工艺流程，进行冷菜菜肴的创新5.4 能够从口味、色彩等角度，进行冷菜菜肴的创新5.5 能够从装盘的角度，进行冷菜菜肴的创新对应转化课程：1.蔬果类原料加工2.冷调味汁制作3.色拉制作及装盘4.西餐冷菜制作及装盘5.创新菜制作6.西餐原料鉴别与选用7.西餐原料初加工8.烹饪原料切配9.西餐热菜制作10.西餐工艺美术事体育锻炼的惯。
烹饪教学建设方案
烹饪教学建设方案一、项目背景烹饪是人类生活中不可或缺的一环，随着现代生活节奏的加快，越来越多的人意识到烹饪的重要性，而以此为目标的学生也越来越多。
因此，烹饪教育的质量和水平也显得越来越重要。
然而，目前许多学校的烹饪课程并不完善，效果也不太尽如人意，因此，建立一个完善的烹饪教学建设方案就显得尤为必要。
二、建设目标1.建立一套完整的烹饪教学体系，包含理论知识、实践操作、技能培训等方面。
2.培养学生的烹饪意识和能力，提升学生的综合素质。
3.满足社会对于烹饪人才的需求，为学生提供就业机会。
三、建设方法1. 课程设置•基础烹饪技能：包括基本切菜、蒸、煮、炒、烤等常见技能；•烹饪理论：烹饪科学原理、食品安全标准、营养知识等；•实践操作：餐饮实训、茶艺、烘焙和调酒等几个方向，拓宽学生的技能范围。
2. 设备设施购置大功率电磁炉、电烤箱、豆浆机、煲汤锅等基础烹饪设备，以及配备充足的调料、厨具、碗筷、擀面杖等操作工具和物资，以保证学生可以进行高效的实践烹饪操作。
3. 教学师资队伍建议聘请烹饪行业内资深的老师作为导师，他们能够对学生进行实地的培训和指导。
同时，需要增加年轻教师的数量，以保证年轻教师的知识更新和教学活跃度。
4. 实践教学和拓展活动建议每学期和当地餐饮企业合作，邀请企业内的烹饪师傅进行讲座和实地实习，让学生直接接触餐饮企业的运营模式和实践经验，提升学生的实践操作经验和对于餐饮产业的认识能力。
5. 学生管理和服务将学生分为多个小组，负责分工合作完成项目，模拟餐厅管理和服务模式，帮助学生培养团队协作意识和服务理念，增强学生的责任感和服务技能。
四、建成效果1.学生的烹饪技能和知识得到改善和提高；2.为学生提供了更多的就业机会；3.增强学生的综合素质，为他们今后的发展打下坚实的基础；4.促进社会的发展，增强对餐饮行业的支持和推广。
五、总结综上所述，建立一个良好的烹饪教学建设方案对于提高学生的综合素质和满足社会需求十分重要。
西餐专业教学建议书
西餐专业教学建议书一、引言西餐是一种具有丰富历史和文化底蕴的饮食文化，随着全球化的发展，西餐在中国的受欢迎程度也越来越高。
因此，西餐专业的教学尤为重要。
本文将就西餐专业的教学进行建议和探讨，希望能够为西餐专业的教学提供一些有益的参考。
二、教学目标1. 培养学生对西餐的兴趣和热爱，使其具备扎实的西餐基本功和专业知识。
2. 培养学生具备独立思考和创新能力，能够在实践中不断提高自己的技能和水平。
3. 培养学生具备良好的职业素养和团队合作精神，能够适应餐饮行业的发展需求。
三、教学内容1. 理论知识的教学：包括西餐的起源和发展、餐饮文化、食材的认识和选购、西餐菜品的分类和特点等。
2. 基本功的训练：包括刀工、火候、调味、摆盘等基本技能的训练，学生需要通过大量的实践来掌握这些基本功。
3. 菜品制作的实践：通过实际操作，学生需要掌握各种西餐菜品的制作方法和技巧，包括前菜、主菜、甜点等。
4. 餐厅服务的实践：学生需要了解餐厅服务的流程和规范，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。
四、教学方法1. 理论与实践相结合：理论知识和实际操作相互配合，通过理论课程的讲解和实际操作的训练，帮助学生全面掌握西餐专业知识和技能。
2. 学生参与式教学：鼓励学生参与课堂讨论、案例分析、实践操作等，培养学生的独立思考和创新能力。
3. 导师指导式教学：老师要扮演好导师的角色，引导学生学习和实践，及时给予指导和建议。
4. 实习实训：学校要与餐饮企业合作，为学生提供实习实训的机会，让学生在实践中不断提高自己的技能和水平。
五、教学手段1. 实验室设施：学校需要建设符合西餐专业教学要求的实验室，配备先进的厨房设备和教学工具。
2. 多媒体教学：利用多媒体技术，为学生呈现丰富的教学内容，提高教学效果。
3. 教材教辅：选择权威的西餐教材，配套教学辅助资料，帮助学生系统地学习和理解西餐专业知识。
4. 实践教学：通过组织校内外的实践教学活动，让学生在实践中学习和提高。
西餐烹饪专业建设发展规划
上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析 (1)二、指导思想 (1)三、建设目标 (2)（一）总体目标 (2)（二）具体目标 (2)四、主要任务 (3)（一）探索人才培养方式 (3)（二）完善专业课程体系 (3)（三）创新专业教学模式 (4)（四）健全学生综合评价 (5)（五）优化师资队伍结构 (6)（六）建设专业实训空间 (6)（七）多元校企合作内容 (7)五、保障措施 (7)（一）组织保障 (7)（二）制度保障 (7)（三）经费保障 (7)（四）评估保障 (8)随着上海经济发展的转型升级，餐饮市场产业结构的不断调整，为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战，我校西餐烹饪专业将紧抓特色示范校建设这一机遇，以服务于区域经济发展为办学宗旨，深化校企合作，拓展办学空间，提高专业知名度，现结合专业实际情况，编制《西餐烹饪专业建设发展规划（2014-2016）》。
一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，餐饮行业呈现旺盛的增长势头。
据国家统计局数据显示，2013年上海限额以上餐饮业企业的营业额达到469.5亿元，同比增比11.8%。
随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，上海市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。
静安区作为上海市中心城区之一，是上海国际服务业的重点区域，辖区内星级酒店和西餐馆星罗棋布，形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系，为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。
上海市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，于2008年转型开设西餐课程，建设西点制作课程，符合区域经济发展的特质。
烹饪教学建设方案
烹饪教学建设方案一、前言烹饪教学是一门非常实践性强的学科，需要通过实践来传授技巧、传递知识。
近年来，烹饪行业发展迅速，对烹饪技能的要求也越来越高，因此，我们应该密切关注烹饪教学的现状，不断完善烹饪教学建设方案，提高教学质量。
二、烹饪教学现状目前，国内大多数餐饮专业学校的烹饪教学仍停留在“理论+实践”的教学模式。
在实践环节，由于学生数量庞大、用餐场所和设施条件等原因，往往难以有效保证每个学生都有足够的实践机会，甚至出现返工率高、成品品质低下等问题。
三、改进方案为了提高烹饪教学效果，我们可以从以下几个方面入手：1、加强师资队伍建设烹饪教学需要拥有优秀的师资队伍来支撑，为此，建议加强对教师的培训和讲师队伍的建设。
例如，可以组织教师参加烹饪比赛、协会活动等，提高他们的专业水平和领导力。
此外，也可以邀请知名的热门厨师作为讲师，向学生传递新颖的烹饪技术。
2、创新课程设置和教学模式烹饪教学需要创新课程设置和教学模式，以满足时代发展的需要。
例如，可以打造具有实习岗位的烹饪课程，让学生在真实的餐厅中参与烹饪活动，并亲身感受实践带来的乐趣和成就感。
此外，也可以引入“在线教学”模式，通过网络平台进行远程教学和实践，便于学生实践活动的参与。
3、强化实践环节烹饪教学的实践环节是最为关键的一环，因此需要在实践环节上下功夫，建立完善的实践机制和实践保障体系。
例如，可以购置更多的实践设备，扩大实践场地，适度增加实践人员和实践时间，使学生得到更充分的实践机会。
4、建立评估机制建立科学的教学评估和考核机制，可以更加科学地评估学生的实践水平和理论掌握程度。
例如，可以采用评分卡式评审，对学生的烹饪技能、卫生标准、原材料掌握等方面进行评分，从而在实践活动中发现不足并进行补救。
四、结语烹饪教学建设是一个长期的工程，需要各方面的合力支持和努力才能达到理想的效果。
我们应该在实践中不断探索与创新，通过科学的方案和具体的实践活动来提高烹饪教学的质量和水平。
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案一、背景介绍烹饪班是为了提高学生的烹饪技能，增强其生活自理能力而开设的课程。
烹饪班的建设对于学校的教育教学质量提升具有积极的作用。
为了更好地为学生提供优质的烹饪教育资源，我们制定了以下的烹饪班建设方案。
二、建设目的1.提高学生烹饪技能水平，增强其实际操作能力和生活自理能力；2.培养学生的创新能力和团队合作精神；3.为扩大学校教育教学改革提供新的资源支持。
三、建设内容1. 建设烹饪教室建设烹饪教室是烹饪班建设的重点。
教室应具备先进的烹饪设备和餐饮工具，如灶具、炊具、刀具、餐具等，同时还应提供辅助设施，如排油烟设备、保温设备、洗涤设备等，以及安全措施，如灭火器、消防栓等。
教室内应该有充足的储藏间和用餐空间，以满足学生实际的操作需求。
2. 编写教材和制定教学大纲为了保证烹饪班教学的针对性和系统性，需要编写教材并制定教学大纲。
教材应该涵盖烹饪基础理论和实践技能，教学大纲应该明确烹饪班的教学目标和教学内容，为教师授课提供明确的方向。
3. 配置教学设备和材料为了保证烹饪班教学的实效性和真实性，需要配置教学设备和材料。
教学设备应该与教学内容紧密结合，包括烹饪灶台、烤箱、蒸箱、油炸设备、调料架等，以及辅助工具，如刀具、勺子等。
教学材料应该优质，保证烹饪的质量，如食材、调料、容器等。
4. 招聘有经验的教师和烹饪专家为了保证烹饪班教学的专业性和实效性，需要招聘有经验的教师和烹饪专家。
教师应具备烹饪相关的专业背景和教学经验，能够把烹饪理论和技能贯穿于教学整个过程中，同时教师还应具备一定的管理和协调能力。
烹饪专家可以在特定的时期进行客座授课，授课内容应该与学生的实际操作场景紧密结合，以提高学生的实际操作能力。
四、建设周期烹饪班建设周期约为三个月，具体的项目安排和进度应该根据实际情况制定。
五、建设预算为了实现烹饪班的建设，需要进行一定的投入。
预算主要包括如下几个方面：1. 教室建设费用教室建设费用包括材料采购、装修和设备的购买等，总预算约为50万元。
烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划一、教学计划说明1.培养目标本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。
每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。
招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。
学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。
烹饪专业建设规划（精选5篇）
烹饪专业建设规划（精选5篇）第一篇：烹饪专业建设规划烹饪专业建设规划（一）准确定位专业，人才培养模式先进1．专业定位与办学思路烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。
经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。
1999年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务；2004年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地，创造一流的实训与科研条件。
2．专业建设规划与实施根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设发展规划（2006－2010）”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。
由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。
目前有专任教师11名，其中高级职称1人，中级职称8人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。
饪专业的专任教师陆续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均发表论文超过1篇。
近年来烹饪专业通过培养和引进等途径，逐步改善专任教师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有力的保障。
2．师资队伍建设近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。
一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。
烹饪专业教师有企业工作经历的2人。
另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。
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西餐烹饪专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。
根据《山东省旅游业“十一五”计划与 2020 年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店 180-200 家，所需从业人员 9.5 万人左右，其中西餐厨师约 2 万人，餐饮管理人员约 3000 人。
同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约 1 万人，餐饮管理人员约 3000 人。
行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。
西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足 50％，大专以上学历的不足 5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。
东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。
在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货” ，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。
（二）专业现状西餐烹饪专业开设于 2009 年，专业自开设以来，已培养 400 余名专业人才，毕业生就业状况好， 2010 届和 2011 届毕业生的就业率达到 100%。
企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达 70%（为全校1第三），专业学生符合行业需求。
表 1 西餐工艺专业建设基础一览表项目内容人西餐工艺专业的人才培养模式为“2+1”模式，即第 1、2、3、才 4 学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练，第 5、6 学期培到校外实习基地顶岗实习，提升专业技能，强化岗位适应能力，养第 6 学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力。
模式与本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力课和素质结构，并形成相应的课程体系和教学内容。
以西餐工艺、程西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专体业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培养学生的核心工作系技能和综合职业素养的课程体系。
改革7 名，高级技师 1 名，国家和西餐烹饪专业现共有专业教师师省级烹饪大师 2 名，省级职业技能评审员 3 名，市级专业学科带资头人 1 名，院级优秀教师 3 名，聘请 2 位烹饪大师、行业名师为队客座教授，初步形成了一支专业结构合理、行业结合紧密、社会伍声誉较佳的“双师”型师资队伍。
建目前已拥有校级精品课程 1 门、山东省课题项目 1 项。
设教校内实训基地为山东省示范性实训基地，建筑面积近 1.5 万学平方米，拥有按“高起点、高标准” 要求建成的西式烹饪演示室、实西式烹饪实训室、模拟西餐厅、西点实训室、原料标本室等。
训拥有校内生产性实训基地“现实主义餐厅” 。
条校外实习基地中，市内以东营蓝海国际大饭店、东营蓝海御件华大饭店、新悦大酒店等高星级酒店为主，市外包括青岛、济南、建潍坊、上海、北京等地。
为专业实训实习教学提供了有力的支持设和保障。
社会西餐烹饪专业依托学校校企合作平台，与山东省各地（市）服县（区）旅游行业管理部门和知名企业建立了紧密合作关系，进务行了多批次的业务培训及咨询等。
多次承担行业厨师培训与技术能等级考核工作。
力建2设西餐烹饪专业历年来好评较多，社会认可度高。
毕业生就业其率高，行业一次就业率70%以上，其中五星级酒店就业率保持在他80%以上。
二、专业发展与人才培养目标（一）专业建设目标1.定性指标（1）专业发展定位通过 5 年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。
（2）内涵指标①课程体系建设的内涵指标跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。
②师资队伍建设的内涵指标通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。
③校内实训基地建设的内涵指标完善现有校内教学实训设施，提升“现实主义餐厅”的功能，改3善西点教学实训室等实训场地，形成集教学、实训、服务于一体的综合性校内实训基地。
④校外实习基地建设的内涵指标巩固现有的市内高星级酒店和市外实习基地，完善管理制度，拓展新的高端国际品牌酒店，在高星级酒店中建设“店中校” 。
⑤社会服务能力建设的内涵指标集中优质师资与设备，建设西餐咨询公司，为社会提供技术服务；并通过指派专业教师进行授课、讲座、专题培训等形式对口支援中西部地区学校的对口专业，发挥专业的辐射、引领作用。
2.定量指标表 2 西餐工艺专业建设目标表项目定量指标招生规模稳中有升，招生数：每年保持在200--300 名。
招生就业毕业生一次就业率保持在 98%以上，行业就业率在 75%以上，用人单位满意率 95%以上。
人才培养《西餐工艺》、《西点工艺》二门课实施双语教学；建立二模式与门课程的教学资源库；校企合作编写并出版教材 1 门。
课程体系实现 100%的学生持有双证书，至少有 50%以上的学生持有 2改革本（或以上）职业资格证书。
2 人次国内学术每年选派专业带头人和专业骨干教师参加研讨或短期境外进修；每年选派 1 名骨干教师进行挂职锻炼；教师科研论文每年 1 篇以上，主持或参与课题 1 项以师资队伍上；学校与企业专业带头人每年分别为师生作专题讲座 2 建设次以上。
聘请 10 名行业兼职教师以及实习实训指导教师，与专业教师授课比达到 1:1 ；确保每一门专业课程都有 1 名行业专家担任顾问；做到 1 名专业教师有 1 名行业指导老师结对。
新建 2 个高端的西点教学实训室， 1 个研究室（低温烹制校内外实习研究室）和 1 个校企共建的现实主义餐厅。
实训基地建新增国内校外实习基地 5 家以上；洽谈 2 家高星级酒店设作为“店中校”。
社会服务建设好 1 个中心（西餐咨询中心）；产学研合作项目累计金能力建设额超过 5 万元；为企业开发菜品 5 个/ 年。
4（二）人才培养目标1.人才培养目标根据《山东省中长期人才发展规划纲要（2010—2020 年) 》和《山东省旅游业发展“十二五”规划》的要求，基于西餐专业特点、岗位需求及学生职业能力养成规律，借助体制、机制的创新，校企“双主体”从专业知识、职业能力和职业素养三方面对学生进行培养，培养具有国际视野、符合西餐行业职业规范要求的、“专业技能强、英语口语好、创新素质高”的高端技能型人才。
2.人才培养规格（1）具有较高的思想道德、健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯、良好的职业道德、娴熟的职业技能和良好的职业习惯。
（2）掌握西餐烹饪原料、食品卫生与安全、烹饪营养学、烹饪工艺美术等基础知识，具有鉴别与利用西餐原料的能力、食品卫生与安全控制能力、营养分析和营养配餐能力、菜点美化装饰能力。
（3）掌握西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作等专业技能，熟练制作各式基本西式菜点，符合西餐热房、包饼房、冷房各岗位的能力需求，并具备菜点创新、宴会组织、菜单筹划、成本核算和成本分析等能力。
（4）掌握厨房管理的专业知识，具有一定的内部协调能力、公关能力、沟通能力，能协助厨师长进行西厨房管理。
（5）熟练使用英语进行交流，能进行菜点的翻译；具有熟练的计算机信息和技术的应用能力；通过西餐或西点初中级技术等级证书考试。
三、项目建设内容5（一）推行“四联动”运行机制，形成校企“双主体”共育的人才培养模式1.推行“企业骨干与专业教师相联动、企业设备与实训基地相联动、菜品开发与智力输出相联动、企业文化与校园文化相联动” 的“四联动”运行机制，增强校企合作、工学结合的紧密度和实效性，实现校、企、学生三赢。
2.由西餐专业负责人、骨干教师与紧密型合作企业专门人员组成“双主体” 育人常设机构——西餐专业指导委员会，制定符合职业技能要求的人才培养模式，建立教学标准，利用双方资源的互补性，实现价值共识、课程共建、资源互补、优势共享、互惠互赢。
（二）实施“课证融合” ，构建与职业能力相适应的课程体系1.实现《西点工艺》、《西餐工艺》“课证融合”，使课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接，使学生等级证书通过率达到 95%以上。
2.构建与职业能力相适应的课程体系。
根据毕业生的目标岗位，归纳典型工作任务，分析应具备的核心职业能力，构建以核心课程带动支撑课程的课程体系。
基于岗位分析的典型工作任务、职业能力分析及对应课程如下：表 3 专业工作任务、职业能力分析及课程体系开发核目标典型工作任务核心职业能力心支撑课程岗位课程1. 制作开胃菜和1. 鉴别与有效利用西餐原料的能色西餐烹饪原力；拉料色拉；西餐 2. 色拉与开胃菜、早餐菜品等制作与食品卫生与2. 制作冷少司；冷房的能力；开安全3. 制作三明治；3. 工艺美术在西式色拉与开胃菜胃烹饪英语4. 制作早餐。
制作中应用的能力；菜烹饪工艺美64. 具有食品卫生与安全控制能力；制术5. 正确使用和保养冰箱等设备的作能力；6. 熟知冷房菜品的英文名称。
1. 1. 鉴别与有效利用西餐原料的能西餐烹饪原原料初加工；力；料2. 制作基础汤及 2. 菜肴、配菜、少司等制作的能力；食品卫生与热少司； 3. 工艺美术在西式菜肴制作中应西安全烹饪营西餐 3. 制作各种配用的能力；餐养学热房菜； 4. 具有食品卫生与安全控制能力；工烹饪英语4. 制作各种汤；5. 营养分析和营养配餐能力；艺烹饪工艺美5. 制作西式快6. 正确使用和保养炉灶等设备的术餐。
能力；西式快餐制7. 熟知西餐热房菜品的英文名称。
作与管理1. 鉴别与有效利用西点原料的能力；西餐烹饪原1. 制作面包；2. 制作各种面包、蛋糕、巧克力及料2. 制作蛋糕等甜巧克力饰品等的能力；西食品卫生与点； 3. 工艺美术在西式点心制作中应包饼点安全3. 制作巧克力；用的能力；房工烹饪英语4. 制作甜味少 4. 具有食品卫生与安全控制能力；艺烹饪工艺美司； 5. 正确使用和保养烤箱等设备的术5. 糖艺装饰。
能力；糖艺6. 熟知包饼房常见品种的英文名称。
1.协助厨师长完成厨房行政工作； 1. 具有较强的理解力、沟通能力，沟通与礼仪2. 西厨房内外部和一定的内部协调能力、公关能力；烹饪英语的工作协调与沟2. 英语书写与口头表述的能力；餐英语听说厨师通；3. 熟练操作 WORD、EXCEL、PPT等饮宴会设计长办4. 菜单筹划与宴办公软件；管西方饮食文公室会组织；4. 具备宴会组织、菜单筹划、成本理化概论5. 成本核算与成核算和成本分析等能力；酒吧运行本分析；5. 具有创造性思维及策划能力和6. 撰写工作计划写作能力。