糖类的研究与分析 PPT课件
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糖类ppt课件
来源
糖类主要来源于植物，如谷物、 蔬菜和水果等。动物也可以通过 摄取植物或食用含有植物的食品 来获取糖类。
分布
糖类广泛分布于生物界中，是植 物、动物和微生物的主要能源物 质。
02
糖类的生物功能
供能物质
糖类是生物体的主要能源物质，能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的单糖，通过氧化磷酸化过程释放能量，供给细胞代谢和维 持生命活动。
功能性糖类
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性糖类成为研究的热点。未来，功能性糖类将在食品、饮料、保健品等领域 得到广泛应用。
生物技术
生物技术的不断发展为糖类研究提供了新的工具和手段。未来，通过基因工程、代谢工程等技术手段，可以进一步提 高糖类的产量和品质。
环保和可持续发展
随着环保意识的提高和可持续发展的需要，未来糖类研究将更加注重环保和可持续发展。新型糖类来源 的开发将更加注重环保和可持续性，同时糖类生产过程中的废弃物处理和资源回收也将得到更多的关注 和研究。
新型糖类来源的开发
01 02
新型糖类来源
随着科技的发展，科学家们不断发现新的糖类来源，如微生物发酵、植 物提取等。这些新的糖类来源具有可持续、环保的优点，为糖类工业的 发展提供了新的方向。
微生物发酵
通过微生物发酵技术，可以将废弃物、农作物等转化为糖类，这种方法 不仅提高了糖类的产量，而且降低了生产成本，对环境的影响也较小。
04
糖类与健康
糖类与肥胖症
肥胖症
糖类摄入过多会导致能量 过剩，进而引发肥胖症。
健康风险
肥胖症会增加糖尿病、心 血管疾病等慢性病的风险 。
控制糖类摄入
为了预防肥胖症，应控制 糖类的摄入量，尤其是高 糖饮料和甜点。
《细胞中的糖类》课件
《细胞中的糖类》PPT课 件
细胞中的糖类起着重要的作用。本课件将介绍糖类在细胞中的不同功能，其 结构与分类，以及与细胞信号传导和疾病之间的关系。
细胞膜中的糖类
糖蛋白的功能与特点
糖蛋白在细胞膜中发挥着重要的功能，如细胞识别和黏附。其特点包括多样性和糖链的特定 排列。
细胞识别与黏附
糖类通过与其他分子的结合，实现细胞之间的识别和黏附。这在细胞间通信和组织发育过程 中起到关键作用。
糖类的保护作用
糖类可以形成保护性的薄膜，保护细胞免受外界压力和损伤。这对于维持细胞的完整性至关 重要。
细胞糖酵解过程转化为能量，为细胞提供动力。这个过程发生在细胞质中， 产生了ATP分子。
2
糖原的合成与分解
糖原是一种多糖，用于储存能量。细胞可以根据需要合成或分解糖原，以满足能 量需求。
3
糖类的储存与运输
细胞内的糖类可以储存为糖原或与其他分子结合形成糖蛋白，以便更有效地运输 和利用。
糖类与细胞信号传导
糖类的信号分子
糖类可以作为细胞间的信号分子，参与调节细胞活 动。特定糖类的结构和排列决定了它们的信号功能。
糖类的信号传导机制
糖类信号传导机制复杂而多样，包括糖蛋白的相互 作用、信号转导通路的激活和基因表达的调控。
疾病与糖类
糖尿病与血糖调节
糖尿病是一种与血糖调节相关的疾病，使得细胞无法正常利用或储存糖类，导致血糖升高。
细胞中的糖类起着重要的作用。本课件将介绍糖类在细胞中的不同功能，其 结构与分类，以及与细胞信号传导和疾病之间的关系。
细胞膜中的糖类
糖蛋白的功能与特点
糖蛋白在细胞膜中发挥着重要的功能，如细胞识别和黏附。其特点包括多样性和糖链的特定 排列。
细胞识别与黏附
糖类通过与其他分子的结合，实现细胞之间的识别和黏附。这在细胞间通信和组织发育过程 中起到关键作用。
糖类的保护作用
糖类可以形成保护性的薄膜，保护细胞免受外界压力和损伤。这对于维持细胞的完整性至关 重要。
细胞糖酵解过程转化为能量，为细胞提供动力。这个过程发生在细胞质中， 产生了ATP分子。
2
糖原的合成与分解
糖原是一种多糖，用于储存能量。细胞可以根据需要合成或分解糖原，以满足能 量需求。
3
糖类的储存与运输
细胞内的糖类可以储存为糖原或与其他分子结合形成糖蛋白，以便更有效地运输 和利用。
糖类与细胞信号传导
糖类的信号分子
糖类可以作为细胞间的信号分子，参与调节细胞活 动。特定糖类的结构和排列决定了它们的信号功能。
糖类的信号传导机制
糖类信号传导机制复杂而多样，包括糖蛋白的相互 作用、信号转导通路的激活和基因表达的调控。
疾病与糖类
糖尿病与血糖调节
糖尿病是一种与血糖调节相关的疾病，使得细胞无法正常利用或储存糖类，导致血糖升高。
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
糖类ppt课件
糖类ppt课件
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
《细胞中的糖类》课件
糖类是细胞的主要能 源物质，为细胞活动 提供能量。
糖类的分类
01
02
03
单糖
是最简单的糖类，不能被 进一步分解。常见的单糖 有葡萄糖、果糖和半乳糖 。
双糖
是由两个单糖连接而成的 糖类，常见的双糖有蔗糖 、麦芽糖和乳糖。
多糖
由多个单糖分子连接而成 ，常见的多糖有淀粉、糖 原和纤维素。
02
糖类的结构与性质
04
糖类的生物合成与分解代谢
糖类的生物合成
糖类的生物合成是指通过一系列酶促 反应将简单的前体物质转化为复杂的 糖类分子的过程。
糖类的生物合成途径包括光合作用、 糖酵解、糖异生等。
糖类的生物合成主要在细胞质中进行 ，需要消耗能量，如ATP。
糖类的生物合成需要特定的酶的催化 ，这些酶在细胞中以特定的方式组织 ，以确保反应的顺利进行。
糖类的分解代谢
糖类的分解代谢是指将糖类分 子分解为简单的前体物质的过
程。
糖类的分解代谢主要在线粒体 中进行，可以释放能量，如ATP
。
糖类的分解代谢途径包括糖酵 解、三羧酸循环等。
糖类的分解代谢也需要特定的 酶的催化，这些酶在细胞中以 特定的方式组织，以确保反应 的顺利进行。
糖异生
01
糖异生是指将非糖物质 转化为糖类分子的过程 。
糖类代谢异常
在糖尿病患者中，糖类代谢异 常导致血糖升高，长期高血糖 对全身多个器官造成损害。
治疗方法
针对糖尿病的治疗主要包括控 制饮食、增加运动、药物治疗 等，以降低血糖并保持血糖稳
定。
癌症与糖类代谢
癌症概述
癌症是一种恶性肿瘤，与细胞异常增 生有关。
糖酵解与癌症
癌细胞通过糖酵解途径获取能量，与 正常细胞相比，癌细胞对糖类的需求 更高。
《有机化学—— 糖类》PPT课件
Special lecture notes
从冷乙醇中得到的
葡萄糖晶体
水溶液
比旋光度+112°
葡萄糖 水溶液
比旋光度+52.7°
从热吡啶中得到的
葡萄糖晶体
水溶液
比旋光度+18.7°
旋光性化合物溶液的旋光度自行改变直至达到恒 定值的现象称为变旋光现象
（2）葡萄糖的环状结构
Special lecture notes
（四）成苷反应
Special lecture notes
环状结构单糖的苷羟基与另一分子化合物中的活
泼氢脱水，生成的化合物称为糖苷，这种反应称为成
苷反应
CH2OH
H
OH
H
OH H
OH
OH
H OH
CH2OH
＋2 CH3OH 干 燥 H Cl
H
O OH
H
OH H
OH
H
H OH
D-葡萄糖
CH2OH
H
OH
生成脎是α-羟基醛或α-羟基酮的特有反应。单糖和过量的 苯肼一起加热即生成糖脎
C H O
C H =N -N H -C 6H 5
C H 2O H
HCO H
C =N -N H -C 6H 5
C = O
H O HC CH O HH 2N － N H － C 6H 5H H OC CH O H
H 2N － N H － C 6H 5H H OC CH O H
6CH2OH H 5 OH
H 4 OH H 1
OH
3
OH
2
H OH
哈 沃 斯 式
D-(+)-吡 喃 葡 萄 糖
糖类-PPT
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
糖类(carbohydrate)讲解123页PPT
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
糖类(carbohydrate)讲解
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ！
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三、寡 糖
两个至若干个单糖以糖苷键连接起来的物质称 为寡糖，更多个单糖以糖苷键连接起来的物质称为 多糖。寡糖与多糖之间并没有严格的分界。
常见的寡糖是二糖。有游离半缩醛羟基的二糖 具有还原性，没有游离半缩醛羟基的二糖没有还原 性。
28
几种双糖的结构
乳糖
麦芽糖
蔗糖
海藻糖
29
四、多 糖
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶 体，没有甜味，也无还原性，有旋光性，但无变 旋现象。根据组成多糖的单糖种类，将由同一种 单糖连接形成的多糖称为同多糖，而将由两种以 上不同的单糖形成的多糖称为杂多糖。
32
直链淀粉
amylose
非还原端
还原端
33
支链淀粉
amylopectin
34
支链淀粉分支处的连接
35
淀粉与碘的显色反应
由于α－1,4连接，淀粉分子中的每个葡萄糖残基 与下一个残基都成一定角度。根据X射线衍射分析， 直链淀粉的二级结构是一个左手螺旋，每圈螺旋含6 个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm。碘分子正好能嵌入 螺旋中心，每圈可容纳一个碘分子（I 2），通过朝向 圈内的羟基氧（提供未共享电子对）和碘（提供空轨 道）之间的相互作用形成稳定的深蓝色淀粉－碘络合 物。产生特征性的蓝色需要约36个即6圈葡萄糖残基。 支链淀粉螺旋（约25～30个残基）中的短串碘分子比 直链淀粉螺旋中的长串碘分子吸收更短波长的光，因 此支链淀粉遇碘呈紫色到紫红色。
缩写 GlcA GlcUA GalN GlcN GalNAc GlcNAc Mur MurNAc NeuNAc Sia
25
糖 苷 键 连 接
单 糖 之 间 可 以
26
糖与其他基团以糖苷键连接
配基
糖基 （L-鼠李糖）
糖基 （龙胆二糖）
配基
Ouabain 乌本（箭毒）苷
Amygdalin 苦杏仁苷
27
吡喃
呋喃
18
吡喃糖两种可能的椅式构象
19
环 式
醛糖氧化成
结 构
糖酸
链 式 结 构
20
单糖衍生物Ⅰ
葡萄糖醛酸
葡萄糖酸
葡萄糖酸内酯 21
单糖衍生物Ⅱ
半乳糖胺
葡糖胺
乙酰葡糖胺
甘露糖胺
胞壁酸
乙酰胞壁酸
22
2 － 脱 氧 核 糖
N-乙酰 神经氨酸
单糖衍生物Ⅲ
岩藻糖 6-脱氧-L-半乳糖
鼠李糖 6-脱氧-L甘露糖
尽管“碳水化合物”这个词不确切，但“糖 类”和“碳水化合物”这两个词现在还是通用。
3
糖类的存在与来源
糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。 地球的生物量干重的50%以上是由糖的聚合物构 成的。糖类物质按干重计占植物的85%～90%， 占细菌的10%～30%，在动物中小于2%。
地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行 的光合作用。
2
糖类的名称
在 英 文 中 ， 较 简 单 的 糖 类 常 称 为 sugar 或 saccharide， saccharide一词常被冠以词头，用作 糖 的 类 别 名 称 ， 如 monosaccharide （ 单 糖 ） 、 disaccharide （二糖） 、oligosaccharide（寡糖）、 polysaccharide （ 多 糖 ） 等 。 在 复 合 糖 中 ， 以 glyco- 为 词 头 ， 如 glycolipid （ 糖 脂 ） 、 glycoprotein（糖蛋白）等。
4
糖类的生物学作用
1. 作为生物体的结构成分 2. 作为生物体内的主要能源物质 3. 在生物体内转变为其他物质 4. 作为细胞识别的信息分子
5
糖类的命名与分类
具体某一种糖的命名，常见的糖多数是根据糖的 来源给予一个通俗名称，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
根据糖分子中含有醛基还是酮基，分别称为醛糖 和酮糖。
甘油醛
7
投影式 透视式
单 糖 的 相 对 构 型
三碳醛ห้องสมุดไป่ตู้ 8
四碳醛糖
以离羰基 碳最远的 那个手性 碳原子的 构型为该 糖分子的 DL构型
赤藓糖
苏糖
9
五碳醛糖
核糖
阿拉伯糖
木糖
来苏糖
10
六
阿洛糖
阿卓糖
葡萄糖
甘露糖
碳
醛
糖
古洛糖
艾杜糖
半乳糖
塔罗糖
11
三碳酮糖和四碳酮糖
赤藓酮糖
12
五碳酮糖
核酮糖
木酮糖
13
六碳酮糖
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
塔格酮糖
14
表异构体
在含两个以上不对称碳原子的化合物中，只有一个不对 称碳原子构型相反的一对化合物称为表异构体。
15
缩醛和缩酮
16
单
异头碳的 羟基与最末的
糖
手性碳原子的
分
羟基具有相同 取向的异构体
子
称为α异头物， 具有相反取向
内
的称为β异头物。
形
成
半
缩
醛17
吡喃糖和呋喃糖
唾液酸 23
单糖衍生物Ⅳ
糖醇
山梨醇
甘露醇
木糖醇
甘油
肌醇
核糖醇
24
若干种单糖及其衍生物的缩写
单糖 阿拉伯糖 果糖 岩藻糖 半乳糖 葡萄糖 来苏糖 甘露糖 鼠李糖 核糖 木糖
缩写 Ara Fru Fuc Gal Glc Lyx Man Rha Rib Xyl
单糖衍生物 葡糖酸 葡糖醛酸 半乳糖胺 葡糖胺 N-乙酰半乳糖胺 N-乙酰葡糖胺 胞壁酸 N-乙酰胞壁酸 N-乙酰神经氨酸 （唾液酸）
糖类的分析
积石山县 马自强
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一、引言
糖是多羟基醛或多羟基酮，而糖类是糖及其衍生 物、或水解时能产生这些化合物的物质的总称。
大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成， 其实验式为(CH2O)n，因此过去曾误认为这类物质是 碳的水合物，碳水化合物（carbohydrate）因之得名。 后来发现有些糖，如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖 （C5H10O4）等，它们的分子中H和O的原子数之比并 非 2:1 ， 而 一 些 非 糖 物 质 ， 如 甲 醛 （ CH2O ） 、 乙 酸 （C2H4O2）和乳酸（C3H6O3）等，它们分子中的H 和O之比却都是2:1，所以“碳水化合物”这一名称并 不恰当。
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同多糖
杂多糖
多 糖 的 结 构
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淀粉
starch ➢直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个D-葡萄糖分 子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘 显蓝色。在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 ➢支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在 分支点处存在（16）糖苷键，遇碘显紫红色。在天 然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的 分子量较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄 糖残基组成，分子量为1百万左右。
根据糖分子的碳原子数目，可称为三碳糖（丙 糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）等。
根据糖类物质的聚合度，可分为单糖、寡糖（二 糖、三糖、四糖等）和多糖。
糖类物质与其他非糖物质的共价结合物，称为复 合糖或糖复合物。有糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖等。
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二、单 糖
甘油醛的对映体
最简单的糖 是甘油醛和 二羟基丙酮