糖类ppt课件

2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
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4
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
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5
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6 ➢存在
➢物理性质
➢葡萄糖的结构与化学性质
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6
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多
羟
C6H12O6
基
醛
结构简式：
CH2OH —(CHOH.)4—CHO
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葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
关系如何？
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2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
➢纤维素的结构与化学性质
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棉
花
树
棉花花苞
麻亚
麻
树桉
桉
树
木
.
材
棉花
麻丝 竹子
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➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化
反应，生成酯。 .
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纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
似
属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 化学性 质
水解
水解、银镜、斐林
同 水解物产葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖
点 来源 甘蔗、甜菜.
主要由淀粉的水
解而来
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三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
……………. …
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葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
工业用以制镜
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
.
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思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
第二节 糖类
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1
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
.
2
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在
如鼠李糖 C6H12O5
而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物
2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是
同分异构体
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1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢淀粉的化学性质
请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
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淀粉的化学性质：
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— ——NNNOOO222
纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）
＋ n
3nH2O
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OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—OCCH3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—OCCH3 OO— —OOCCCCHH33
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
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淀粉的用途：
▪ 制葡萄糖、酒精（酿酒）
▪ (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
（葡）
C2H5Leabharlann BaiduH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
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10
四、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
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2．果糖(C6H12O6)
➢存在 ➢物理性质
课本P80
➢果糖的结构与化学性质
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多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋
2H2O
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B、加成反应（还原反应）
OHH OHO
HOH2C
CH2OH
H OHH
CH2OH（CHOH）3CO CH2OH
果糖具有还原性吗？——科学探究
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和
斐林反应（碱性环境）.
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二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）
➢存在
➢物理性质
➢蔗糖、麦芽糖的关系： 同分异构体
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蔗糖
麦芽糖
相
1．组成相同，同分异构体 2．都
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
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3
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮， 或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
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3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
催化剂
(C6H10H5)n + nH2O △ ③酯化反应
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nC6H12O6
（葡萄糖）
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5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）