糖类完整ppt课件

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可
以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在
如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
淀粉的用途：
• 制葡萄糖、酒精（酿酒）
• (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
（2）有多元醇的性质 CHO
(CHOH )4 + 5 CH3COOH
CH2OH
CHO
浓H2SO4 加热
+
5 H2O (CHOOCCH 3) 4
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
糖果
保温瓶胆
酿酒
镜子 医药
葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
NaOH
蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
ห้องสมุดไป่ตู้
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素：
1.淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色（特征反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
………………
思考： 患有糖尿病的人 的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病 人是否患有糖尿病？
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮， 或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
③ 强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
二、双糖：蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
二、蔗糖 麦芽糖：
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现
试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
B、加成反应（还原反应）
（葡）
C2H5OH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量 关系如何？
2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
第 二十三章
糖类
学习目标：
1．了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见 的糖类的简单的化学性质性质。 2．认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命 遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明糖 类与生命活动的关系。
学习重、难点：
①几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素 分子结构的特点。
② 葡萄糖的化学性质 ③麦芽糖、淀粉水解实验
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
多糖
水解
（ >10）
一、单糖：葡萄糖与果糖
1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水
结构: 分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
所含官能团： 醛基、醇羟基
预测：葡萄糖的化学性质
化学性质：
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质：酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖能发生银镜反应
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
2、果糖
。 (1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；