糖类完整ppt课件
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《糖类化学》PPT课件
支链淀粉中除了-1，4 糖苷键构成糖链
以外，在支点处存在-1，6糖苷键，分
子量较高。遇碘显紫红色。
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21
① 淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
目录
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
1.概述
2.
多糖和寡聚糖只有分解成小分子
后才能被吸收利用，生产中常称为糖化。
3.2. 淀粉
4.3.淀粉水解 5. 淀粉 糊精
2
4
3 CH2OH
-1，4糖苷键
-1，2-糖苷键
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19
•乳 糖(半乳糖 —葡萄糖)
CH2OH OH
OH 1
CH2OH
OH
4
OH O
OH
OH
-1，4糖苷
键
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20
3. 多糖
①淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
直链淀粉分子量约1万-200万，250260个葡萄糖分子，以-1，4糖苷键聚 合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。
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28
复合糖 糖与非糖物质的结合物。
常见的复合糖有 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。
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29
链左侧—环平面上方
链右侧—环平面下方
C5连接的羟甲基写在环平面上方（D型）
D型G,α型半缩醛羟基-环平面下方
β型……………- ……..上方
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10
（二）其他单糖：果糖、半乳糖、核糖
1 果糖 fructose （酮糖）： 羰基位于C2，其它同于G，（D型）
OH
HO H H
O
H
O H D-（+）-果糖
糖类ppt课件
来源
糖类主要来源于植物，如谷物、 蔬菜和水果等。动物也可以通过 摄取植物或食用含有植物的食品 来获取糖类。
分布
糖类广泛分布于生物界中，是植 物、动物和微生物的主要能源物 质。
02
糖类的生物功能
供能物质
糖类是生物体的主要能源物质，能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的单糖，通过氧化磷酸化过程释放能量，供给细胞代谢和维 持生命活动。
功能性糖类
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性糖类成为研究的热点。未来，功能性糖类将在食品、饮料、保健品等领域 得到广泛应用。
生物技术
生物技术的不断发展为糖类研究提供了新的工具和手段。未来，通过基因工程、代谢工程等技术手段，可以进一步提 高糖类的产量和品质。
环保和可持续发展
随着环保意识的提高和可持续发展的需要，未来糖类研究将更加注重环保和可持续发展。新型糖类来源 的开发将更加注重环保和可持续性，同时糖类生产过程中的废弃物处理和资源回收也将得到更多的关注 和研究。
新型糖类来源的开发
01 02
新型糖类来源
随着科技的发展，科学家们不断发现新的糖类来源，如微生物发酵、植 物提取等。这些新的糖类来源具有可持续、环保的优点，为糖类工业的 发展提供了新的方向。
微生物发酵
通过微生物发酵技术，可以将废弃物、农作物等转化为糖类，这种方法 不仅提高了糖类的产量，而且降低了生产成本，对环境的影响也较小。
04
糖类与健康
糖类与肥胖症
肥胖症
糖类摄入过多会导致能量 过剩，进而引发肥胖症。
健康风险
肥胖症会增加糖尿病、心 血管疾病等慢性病的风险 。
控制糖类摄入
为了预防肥胖症，应控制 糖类的摄入量，尤其是高 糖饮料和甜点。
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
《糖类》PPT全文课件【人教版】
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
糖类ppt课件
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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
《细胞中的糖类》课件
糖类是细胞的主要能 源物质，为细胞活动 提供能量。
糖类的分类
01
02
03
单糖
是最简单的糖类，不能被 进一步分解。常见的单糖 有葡萄糖、果糖和半乳糖 。
双糖
是由两个单糖连接而成的 糖类，常见的双糖有蔗糖 、麦芽糖和乳糖。
多糖
由多个单糖分子连接而成 ，常见的多糖有淀粉、糖 原和纤维素。
02
糖类的结构与性质
04
糖类的生物合成与分解代谢
糖类的生物合成
糖类的生物合成是指通过一系列酶促 反应将简单的前体物质转化为复杂的 糖类分子的过程。
糖类的生物合成途径包括光合作用、 糖酵解、糖异生等。
糖类的生物合成主要在细胞质中进行 ，需要消耗能量，如ATP。
糖类的生物合成需要特定的酶的催化 ，这些酶在细胞中以特定的方式组织 ，以确保反应的顺利进行。
糖类的分解代谢
糖类的分解代谢是指将糖类分 子分解为简单的前体物质的过
程。
糖类的分解代谢主要在线粒体 中进行，可以释放能量，如ATP
。
糖类的分解代谢途径包括糖酵 解、三羧酸循环等。
糖类的分解代谢也需要特定的 酶的催化，这些酶在细胞中以 特定的方式组织，以确保反应 的顺利进行。
糖异生
01
糖异生是指将非糖物质 转化为糖类分子的过程 。
糖类代谢异常
在糖尿病患者中，糖类代谢异 常导致血糖升高，长期高血糖 对全身多个器官造成损害。
治疗方法
针对糖尿病的治疗主要包括控 制饮食、增加运动、药物治疗 等，以降低血糖并保持血糖稳
定。
癌症与糖类代谢
癌症概述
癌症是一种恶性肿瘤，与细胞异常增 生有关。
糖酵解与癌症
癌细胞通过糖酵解途径获取能量，与 正常细胞相比，癌细胞对糖类的需求 更高。
生物化学糖类课件
代谢的平衡。
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
糖类PPTPPT课件
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
精选PPT课件
7
思考4、为什么大米和高粱等农副产品可以 酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精？
酒化酶
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
精选PPT课件
8
植物的 细胞壁、 棉花、 木材
2
二、糖类
人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内 淀粉酶的作用
下发生复杂的变化，水解成 葡萄糖。
淀粉、纤维素水解
（C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
催化剂淀粉（或纤维素）
葡萄糖
葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ， 提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为
[探究实验3] 教材第75页［实验3］“葡萄糖与新制 Cu(OH)2的反应”。
[探究实验4]《苏教版·化学2》第75页［实验4］“淀 粉
的水解反应”。
现象
解释
探究实验2
探究实验3
探究实验4
精选PPT课件
5
2、与银氨溶液反应(银镜反应)：
现象：试管壁上有光亮的银镜出现 结论：葡萄糖在碱性加热条件下，
能与银氨溶液反应
3、与新制Cu(OH)2反应: 现象：试管中生成砖红色沉淀。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与 新制的Cu(OH)2反应。
精选PPT课件
6
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或 用新制的氢氧化铜反应
思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘 水显蓝色
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
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3
[探究实验1]《苏教版·化学2》第75页［实 验1］。观察糖类的颜色、状态和水溶性。
用碘水——是不显蓝色
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7
思考4、为什么大米和高粱等农副产品可以 酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精？
酒化酶
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
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8
植物的 细胞壁、 棉花、 木材
2
二、糖类
人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内 淀粉酶的作用
下发生复杂的变化，水解成 葡萄糖。
淀粉、纤维素水解
（C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
催化剂淀粉（或纤维素）
葡萄糖
葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ， 提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为
[探究实验3] 教材第75页［实验3］“葡萄糖与新制 Cu(OH)2的反应”。
[探究实验4]《苏教版·化学2》第75页［实验4］“淀 粉
的水解反应”。
现象
解释
探究实验2
探究实验3
探究实验4
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5
2、与银氨溶液反应(银镜反应)：
现象：试管壁上有光亮的银镜出现 结论：葡萄糖在碱性加热条件下，
能与银氨溶液反应
3、与新制Cu(OH)2反应: 现象：试管中生成砖红色沉淀。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与 新制的Cu(OH)2反应。
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6
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或 用新制的氢氧化铜反应
思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘 水显蓝色
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
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3
[探究实验1]《苏教版·化学2》第75页［实 验1］。观察糖类的颜色、状态和水溶性。
《糖类》教学课件
23 23
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
上页 下页 首页 7
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
上页 下页 首页 4
糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
上页 下页 首页 29
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
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试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
………………
思考： 患有糖尿病的人 的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病 人是否患有糖尿病？
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
B、加成反应（还原反应）
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可
以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮， 或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质：化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖能发生银镜反应
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
（2）有多元醇的性质 CHO
(CHOH )4 + 5 CH3COOH
CH2OH
CHO
浓H2SO4 加热
+
5 H2O (CHOOCCH 3) 4
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
糖果
保温瓶胆
酿酒
镜子 医药
葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
第 二十三章
糖类
学习目标：
1．了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见 的糖类的简单的化学性质性质。 2．认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命 遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明糖 类与生命活动的关系。
学习重、难点：
①几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素 分子结构的特点。
② 葡萄糖的化学性质 ③麦芽糖、淀粉水解实验
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在
如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
2、果糖
。 (1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
淀粉的用途：
• 制葡萄糖、酒精（酿酒）
• (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
③ 强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
二、双糖：蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
二、蔗糖 麦芽糖：
NaOH
蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素：
1.淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色（特征反应）
（葡）
C2H5OH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量 关系如何？
2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
多糖
水解
（ >10）
一、单糖：葡萄糖与果糖
1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水
结构: 分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
所含官能团： 醛基、醇羟基
预测：葡萄糖的化学性质
化学性质：
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
………………
思考： 患有糖尿病的人 的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病 人是否患有糖尿病？
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
• CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
B、加成反应（还原反应）
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可
以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮， 或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质：化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖能发生银镜反应
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
（2）有多元醇的性质 CHO
(CHOH )4 + 5 CH3COOH
CH2OH
CHO
浓H2SO4 加热
+
5 H2O (CHOOCCH 3) 4
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
糖果
保温瓶胆
酿酒
镜子 医药
葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
第 二十三章
糖类
学习目标：
1．了解糖类与醛酮在结构上的联系，以及常见 的糖类的简单的化学性质性质。 2．认识核糖、脱氧核糖与核酸的关系及其在生命 遗传中的作用，结合糖类物质之间的转化说明糖 类与生命活动的关系。
学习重、难点：
①几种单糖的分子结构；淀粉的特性及纤维素 分子结构的特点。
② 葡萄糖的化学性质 ③麦芽糖、淀粉水解实验
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在
如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
2、果糖
。 (1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6 是葡萄糖的同分异构体
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
淀粉的用途：
• 制葡萄糖、酒精（酿酒）
• (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
③ 强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
二、双糖：蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
二、蔗糖 麦芽糖：
NaOH
蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素：
1.淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色（特征反应）
（葡）
C2H5OH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量 关系如何？
2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
多糖
水解
（ >10）
一、单糖：葡萄糖与果糖
1、葡萄糖: 白色晶体、有甜味、能溶于水
结构: 分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
所含官能团： 醛基、醇羟基
预测：葡萄糖的化学性质
化学性质：