肯德基利润管理
肯德基财务分析报告
肯德基财务分析报告1. 引言肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是一家国际著名的快餐连锁企业，成立于1952年。
作为全球最大的快餐连锁企业之一，肯德基在全球范围内拥有大量的门店，并经营着多个具有鲜明特色的产品系列。
本文将对肯德基的财务状况进行分析，以帮助读者了解该公司的经营现状和未来发展趋势。
2. 财务指标分析2.1 营业收入从2016年至2020年，肯德基的营业收入呈现稳步增长的趋势。
其中，2016年的营业收入为X亿美元，而2020年的营业收入达到了Y亿美元。
这表明肯德基在过去几年中取得了良好的经营业绩，其销售额不断增长。
2.2 净利润肯德基的净利润也呈现出稳步增长的态势。
从2016年至2020年，其净利润分别为A亿美元、B亿美元、C亿美元、D亿美元和E亿美元。
这表明肯德基在过去几年中实现了较好的盈利能力，并且在不断提高。
2.3 盈利能力通过计算肯德基的盈利能力指标，如净利润率和毛利率，可以进一步了解该公司的盈利能力。
净利润率是净利润与营业收入的比率，而毛利率是毛利与营业收入的比率。
根据计算结果，肯德基的净利润率和毛利率在过去几年中都保持在较高的水平，这表明该公司在运营中能够有效地控制成本，并实现良好的盈利。
2.4 资产负债状况肯德基的资产负债状况稳定，资产总额和负债总额都呈现出稳步增长的趋势。
这表明肯德基的资产规模和负债规模都在不断扩大，从而为公司未来的发展提供了良好的基础。
3. 经营策略分析3.1 产品创新作为快餐行业的领军企业，肯德基一直致力于产品创新。
通过不断推出新产品和改良现有产品，肯德基不断满足消费者的需求，并吸引更多的客户。
3.2 品牌推广肯德基在品牌推广方面取得了显著的成果。
通过广告、促销和赞助活动，肯德基提高了品牌知名度，并吸引了大量的消费者。
3.3 门店扩张肯德基在全球范围内积极扩张门店。
通过开设新店和收购现有店铺，肯德基不断增加其市场占有率，并拓展了更广阔的经营领域。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
KFC肯德基利润管理
员工福利 餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
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利润管理-COL
相关因素
间接工时 - 间接固定工时 - 间接变动工时 直接工时 间接工时 vs. 直接工时 TCPH SPMH Mgt/Store - 全国标准值 - Man Power Plan（AOP/Routing） 员工福利 - 管理控制（例如：员工比例）
利润管理/管家制度
1
利润管理
利
1
收集数据
2
评估事实
润
提
3
寻找模式 确定主要机会点
升
过
5
程
发展行动计划以 解决每一原因
4
确定可能原因
2
管家制度
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可 奖励...
频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution
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RES
冠军检测及冠军优化系统
- 表彰杰出
- 顾客告诉我们 - 我们告诉顾客
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RES（Continued） Employee P&L
- 员工离职率
- 训练检定
Customer P&L
- 冠军检测 - 营业额（AOP达成率）
Financial P&L
- 利润管理（AOP达成率）
管家制度
区域经理 餐厅经理 区经理 区域经理
X X X X X X X X XX XX XX XX XX XX XX
KFC市场分析
肯德基案例分析一、肯德基市场概述：1、肯德基简介：肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），简称KFC，美国著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
其主要出售炸鸡等快餐食品。
肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
2、目前的经营状况肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记KFC 是(肯德基炸鸡)的缩写, 它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。
截止到2013年6月，KFC在中国500多座城市开店已达3500家，而且还保持着每天新开1家门店的速度。
在中国，肯德基以1500家的连锁店数量远远领先于对手。
现在每天有八百多万顾客在全世界各地享用肯德基。
二、肯德基的优势：1、中国发展的本土化战略：（1）人才本土化：主要是人才本土化着力培养，提拔使用本地人才，充分发挥了其熟悉政策环境和市场特点的优势。
（2）产品本土化。
其精心烹制的美食由原来的炸鸡、汉堡、蛋挞发展到后来的豆浆、油条。
如今，一句广告语：“肯德基出饭啦”让越来越多的中国人走进了KFC的大门。
面对同行业的竞争，KFC早已意识到，只有迎合中国人的味口，才能在中国得以持久发展。
“如果哪一天肯德基开始卖炸鸡馅的饺子时我都不感到奇怪。
因为他们愈来愈接近中国消费者的饮食习惯。
”(3)健康理念本土化。
肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会，研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品，以进一步做大市场。
消除人民对快餐食品健康的疑虑，不仅在烹制上突破油炸，推出烤·煮·凉拌等制法，而且改进产品营养成分，推出了16种不同的植物类产品及多种中式新产品。
注重健康科普教育，鼓励青少年多参加运动。
(4)企业形象本土化。
肯德基的经营模式
肯德基的经营模式KFC自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。
KFC 的原材料基本都是在国内采购的，比如鸡肉类全部由国内大型的农产品龙头企业提供，包括中粮集团，六和集团等。
但有部分原材料是进口的，比如玉米，薯条等。
另外KFC所用的调料也是委托知名的食品企业生产的，比如雀巢，联合利华等。
进入中国市场的全球化理念首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。
1.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。
2.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。
从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。
为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。
3.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。
使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。
4.优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。
肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。
成熟期，制定了中西方相结合的战略1.肯德基聘请了10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。
肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种，但是对于中国人饮食口味不断变化，品种过于单一对发展前景不利。
老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种，对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说，这是前所未有的转变。
肯德基管理成本分析报告
肯德基管理成本分析报告肯德基是全球最大的连锁快餐品牌之一，它在全球范围内拥有数千家门店。
作为一家国际企业，肯德基需要进行定期的管理成本分析来评估其运营绩效和利润状况。
以下是一份关于肯德基管理成本分析的报告，旨在提供对该公司运营的深入洞察。
一、成本结构分析1.原材料成本：原材料成本是指肯德基购买食材和配料所支付的费用。
肯德基关注原材料成本的控制，采取了多种措施来降低成本，如集中采购、优化供应链等。
此外，肯德基还积极寻求与供应商进行长期合作，以获得更有竞争力的价格。
2.运营成本：运营成本包括员工工资、租金、设备维护等。
肯德基致力于提高运营效率，通过自动化生产线、优化物流等方式减少运营成本。
此外，公司还尝试通过降低员工福利和减少租金支出等方式来进一步控制成本。
3.营销成本：肯德基在市场营销方面投入了大量资金，包括广告、促销活动、公关等。
公司定期进行市场调研，以了解和满足消费者需求，并制定相应的营销策略。
然而，肯德基在投入营销成本时需要谨慎考虑，确保每一笔投资都能获得可观的回报。
二、成本管理策略分析1.供应链管理：肯德基采取集中采购的策略，与少数几家核心供应商建立稳定的合作关系。
这种供应链管理策略有助于获得更有竞争力的价格和更高的采购效率。
2.生产线自动化：肯德基在生产线上引入了自动化设备，以提高生产效率和质量稳定性。
自动化生产线既能降低劳动力成本，又能减少人为错误和浪费，从而降低生产成本。
3.成本控制意识培养：肯德基注重员工的成本意识培养，在员工培训中加强成本控制意识的教育。
员工经过培训后更加注重节约使用原材料和设备，降低运营成本。
4.效能分析与优化：肯德基使用成本效能分析来评估企业的运营绩效，并针对性地进行优化。
通过衡量关键指标，如每个门店的人均销售额、每个员工的产出等，肯德基能够识别出需要改进的领域，并采取相应的措施来提高效率。
三、成本分析的影响与改进措施1.影响因素分析：成本分析的结果可以帮助肯德基了解业务各方面的成本结构和利润状况。
肯德基盈利模式
六、肯德基的盈利模式（中国特色）肯德基的商业模式在中国难以复制和仿效，虽然它的经营管理、市场运作、和品牌建设等有很多可以借鉴的地方。
（一）盈利模式之人力成本在房租和其它运作费用上，中国与世界平均值相仿，高于美国。
中国的房租历来就高，尤其是在消费能力强、连锁集中的一、二线城市。
再加上中国快餐有正餐化趋势，对店面面积要求大，更加大了店面租金的成本。
较低人力成本、高单品价格、高单店流水的结合是肯德基的主要利润来源法宝之一。
肯德基的人力成本比美国低近一半，比国际低近10个百分点。
在已经高销售价位（尤其与中国的平均工资比）、高耗料成本、高房租、高税率的情况下，肯德基还可以通过人力成本优势继续维持其现有发展相当长的一段时间。
（二）建立连锁保障系统肯德基高速度成功扩张，主要得益于其职能部门提供的完整明晰的策略、翔实准确的资料数据、严谨高效的系统和科学实用的工具。
其特点是强化组织、分工合作、确定制度、应用工具。
1、完整的开发策略。
肯德基在实践中形成了较为科学的开发策略：集团开发组织与各公司开发部门紧密配合，根据中、远期目标和短期指标，对各城市评估，确立开发的先后次序；对不同商圈评估，根据其特点进行开发选址。
2、科学的开发系统。
新餐厅的开发工作由总经理挂帅，开发部经理牵头，财务、营建、营运等部门经理参加。
选址决策一般通过地方公司和总部两级审批制，从而确保科学决策。
开店小组定期召开会议，根据开发进度开展相关工作，研究解决方案。
选址分三步进行：首先是市场调查，进行“开发网络规划”，确定优先顺序；其次是划分与选择商圈，根据商圈的稳定度、成熟度和市场定位确定开店重点或主要目标；再次是聚客点的测算与选择。
3、科学的开发工具。
肯德基制定了整套的开发手册，对过程中的不同阶段和环节都有各种表格与数据供开发人员对照使用。
加盟连锁：许经营、契约、特许连锁，简称FC），即以单个店铺经营权的授权为核心的连锁经营，也就是特许经营。
（三）连锁经营模式的优点连锁经营特许加盟模式的主要优点在于：1．授权人只以品牌、经营管理经验等投入，便可达到规模经营的目的，不仅能在短期内得到回报，而且使无形资产迅速提升。
肯德基财务调研报告
肯德基财务调研报告1. 引言本报告基于对肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）公司的财务数据进行调研分析，旨在评估该公司的财务状况和经营绩效。
肯德基是全球领先的速食连锁餐厅之一，在全球范围内经营多个品牌，包括肯德基、必胜客等。
通过深入了解肯德基的资产负债状况、利润状况以及现金流量情况，我们将为投资者和利益相关者提供有关肯德基的重要信息。
2. 资产负债状况根据财务报表数据，截至最新财年末，肯德基的总资产金额为XXX万美元，较上一财年增长X%。
其中，固定资产和无形资产的占比相对较高，分别为XX%和XX%。
相比于上一财年，固定资产和无形资产的增长率分别为X%和X%。
这表明肯德基在扩大业务规模的同时，也加大了投资于固定资产和无形资产的力度。
从负债方面来看，截至最新财年末，肯德基的总负债金额为XXX万美元，较上一财年增长X%。
债务主要集中在短期借款和长期借款上，占总负债的XX%。
相比于上一财年，短期借款和长期借款的增长率分别为X%和X%。
负债增长的趋势说明了肯德基通过借款来支持业务拓展和投资计划的需求。
通过分析资产负债状况，我们认为肯德基公司有稳定的资金来源和充足的资产支持，为未来的业务增长提供了坚实的基础。
3. 利润状况肯德基公司在最新财年实现了良好的利润状况。
根据财务报表数据，公司的营业收入为XXX万美元，较上一财年增长X%。
主要营业额来自于餐饮服务和特许经营权收入。
在成本方面，公司在最新财年里控制了成本支出的增长。
营业成本为XXX万美元，较上一财年增长X%。
其中，人工成本和原材料成本在成本结构中占据较大比例。
净利润是衡量公司盈利能力的关键指标之一。
最新财年，肯德基公司的净利润为XXX万美元，较上一财年增长X%。
通过对利润状况的分析，我们认为肯德基公司在业务运营和成本控制方面取得了良好的业绩，有望持续实现盈利增长。
4. 现金流量情况现金流量对一个公司的可持续发展至关重要。
通过对肯德基公司的现金流量分析，我们可以评估其资金运作和盈利能力。
国外对肯德基成本管理的研究现状
国外对肯德基成本管理的研究现状国外对肯德基成本管理的研究现状一、引言肯德基作为全球最大的连锁快餐企业之一，其成本管理对于企业的运营和发展至关重要。
国外学者对肯德基成本管理进行了广泛的研究，探讨了不同方面的问题，包括成本控制、成本分析以及成本优化等。
本文将从这些方面进行综述。
二、成本控制1. 成本控制方法国外学者通过对肯德基等快餐企业进行案例研究，总结出了一些有效的成本控制方法。
其中之一是标准化生产流程，通过确立标准化的工作程序和操作规范，提高生产效率和降低人力资源成本。
另一个方法是采用先进的技术设备和自动化系统，提高生产效率并减少人为错误。
2. 成本控制策略学者们还研究了肯德基在成本控制方面采取的策略。
采购策略是其中一个重要的方面。
通过与供应商建立长期合作关系，并进行集中采购，可以获得更好的价格和质量保证。
学者们还提出了定价策略、库存管理策略和人力资源管理策略等方面的建议。
三、成本分析1. 成本结构分析国外学者通过对肯德基的财务报表进行分析，研究了其成本结构。
他们发现，肯德基的主要成本包括原材料采购成本、人力资源成本、设备和房租成本以及市场推广费用等。
通过对这些成本的详细分析，可以帮助企业找到降低成本的潜在机会。
2. 成本效益分析学者们还关注了肯德基不同产品线的成本效益。
他们通过比较不同产品线的销售额和成本，计算出每个产品线的利润率。
通过这种方式，可以确定哪些产品线具有更高的利润率，并作出相应调整，以提高整体经营效益。
四、成本优化1. 供应链管理国外学者认为，在肯德基等快餐企业中，供应链管理是实现成本优化的重要手段之一。
他们研究了供应链中不同环节的影响因素，并提出了一些改进措施。
加强与供应商之间的沟通和协作，提高供应链的透明度和效率。
2. 环境可持续性学者们还关注了肯德基在成本优化方面的环境可持续性。
他们研究了肯德基在减少能源消耗、降低废物产生以及推动可再生能源使用方面的努力。
通过这些措施，肯德基可以降低运营成本，并提高企业形象。
肯德基背后的成本管理案例分析
肯德基背后的成本管理案例分析餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1培养员工的成本意识经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2设立成本标准肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3降低人工成本需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4信息化管理餐厅工作效率。
5统一采购配送制肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6KFC成本管理问答问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
[肯德基和麦当劳的经营模式]肯德基管理模式
![[肯德基和麦当劳的经营模式]肯德基管理模式](https://img.taocdn.com/s3/m/30f0ba54227916888486d772.png)
[肯德基和麦当劳的经营模式]肯德基管理模式我们运用1997年的中国投入-产出表估算了肯德基公司 __经济的直接效应与间接效应。
如今肯德基和麦当劳有怎样的经营模式呢？下面就为大家解开肯德基和麦当劳的经营模式，希望能帮到你。
麦当劳：全球化战略——更倾向于战略性的经营调整。
肯德基：本土化战略——入乡随俗。
1﹑麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。
麦当劳秉承“品质、服务、清洁和物有所值”的经营原则，并坚持在中国建立完善的食品供应网路系统和人力资源管理及培训系统的理念，应与本地共同发展、共同进步和繁荣。
2﹑肯德基：定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。
肯德基立足本土麦当劳缺少创新肯德基之所以能够在中国保持快速的发展势头，一方面的原因是成熟、完善的管理和品牌经营，肯德基不仅在中国有很多自营餐厅，还发展了很多的特许经营餐厅，这使得肯德基可以保持以较快的速度在二线、三线城市发展连锁店;另外一方面，肯德基进入中国市场后，随着 __消费者了解程度的日益加深，也加紧了本土化的步伐，他们 __消费者的口味推出了一系列的新产品。
虽然其中有些产品并不成功，但可以看出，肯德基是决心融入中国饮食文化中的。
进入中国市场的全球化理念首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。
1.以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。
2.一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。
从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。
为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。
3.肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。
肯德基麦当劳管理办法
麦当劳管理办法麦当劳的特许制度麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。
在全世界它有一万家分支分店，大约每隔15小时就有一家分店开张。
1．分店的建立。
每开一家分店，麦当劳总部都自行派员选择地址，组织安排店铺的建筑，设备的安装和内外装潢。
2．特许费。
受许人一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费为2.25万美元，其中一半现金支付，另一半以后上交。
此后，每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。
前者为年销售额的3%，后者为年销售额的8.5%。
3．合同契约。
特许合同的期限为20年。
公司对受许人有以下责任：在公司的汉堡大学培训员工，管理咨询，负责广告宣传，公共关系和财务咨询，提供人员培训的各种资料，教具和设备，向特许分店供货时提供优惠。
4，货物分销。
麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，在由它们向各个分店直接送货。
麦当劳的基本政策麦当劳的基本政策有7大要素：1，QSCV —Quality，Service，Cleanese，Value[质量，服务，卫生，价值]，此条也是麦当劳的最高政策。
对其他行业都会有很大的影响。
2，TLC—Tender，Love ，Care [细心，爱心，关心]3，Customer’s be First [顾客永远第一]4，Dynamic,Young,Exiciting [活力，年轻，刺激]5，Right Now and No Excuse Business [立即动手，做是没有借口] 6，Keep Professional Attitude [保持专业水平]7，Up to You [一切有你]通过以上的努力，可以达到以下几项效果：1．在整个公司中建立了共同的价值观。
2．强化了分店的独立的特性。
3．提高了受许人的工作意愿。
4．在短时间内训练好员工，减低他们的流动率。
5，对多样化的市场及质量的变化极为敏感。
6，对培养中层经理人员相当有效。
7，养成工作人员能及时做出正确决定的习惯。
肯德基餐厅管理组排班系统手册样本
简介对的地安排管理组班表，是使得餐厅能达到营运目的必要条件。
因而，一份好管理组班表，就犹如一份精准作战蓝图。
它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐渐有筹划达到餐厅四大目的：*顾客满意（Customer）管理组班表安排了恰当时间、恰当经理人员，作有效楼面管理，以维持一种高水准QSC，提供应顾客最佳餐饮和最高兴用餐经验，进而达到100%顾客满意目的。
* 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组训练，为人员发展提供了一份有效率筹划，藉此为培养先进经理人员奠定了稳固基本。
*利润及管理（Control）管理组班表安排了对的人力，作对的事情。
除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运顺畅，增长餐厅获利率。
*营业额成长（Growth）一份好管理组班表，能让餐厅维持最佳QSC及顾客满意，顾客乐意继续光临，这正是保证餐厅营业额成长核心因素。
管理组排班要素1.人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要因素。
由于唯有透过先进经理人员，才得以达到餐厅目的。
2.寻常营运管理管理组班表提供不同班次以管理每天营运。
* 值班管理：早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增长管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。
3.每月行动筹划每月行动筹划是实现餐厅方向性目的和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长一种重要指引。
* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目的和阶段性目的及达到目的活动。
* 记录目的和活动及负责人员。
4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、暂时座谈会等会议进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员沟通日，营运督导和管理组沟通日。
6.人员训练和发展* 课程及工作室训练筹划。
* 职能工作交叉训练。
肯德基组长工作内容
肯德基组长工作内容
肯德基组长是一种负责肯德基店铺管理的职位，其工作内容主要包括：
1. 负责店铺业绩管理：组长需要制定一系列的目标和销售计划，确保店铺的销售额和利润达到预期的水平。
同时，他们还需要组织并监督各种营销活动，提高顾客体验和满意度。
2. 负责人员管理：组长需要招募、培训和指导员工，确保他们了解并遵守肯德基的标准，提高团队效率和工作质量。
此外，组长还需要制定并执行员工的工作计划和轮班表，以保证店铺正常运营。
3. 负责店铺物资管理：组长需要管理店铺的物资，包括原材料、设备、餐具等，并确保它们在合理的成本范围内充足供应。
同时，他们还要对库存进行计划和管理，控制损耗和浪费。
4. 负责卫生和安全管理：组长需要确保店铺的卫生和安全符合相关的法规和标准，如洁净度、防火、食品安全等。
组长需要督促员工遵守各项规定，加强现场管理，并准备应急处置措施。
总之，肯德基组长是店铺管理者，需要协调各方面资源，维护店铺运营的顺利与稳定。
肯德基利润管理
肯德基利润管理肯德基（KFC）是全球最大的连锁餐饮企业之一，其成功的关键之一就是其优秀的利润管理能力。
利润管理对于任何企业来说都至关重要，它能够直接影响企业的盈利能力和经济状况。
下文将从成本控制、销售策略、市场定位和供应链管理等方面，探讨肯德基是如何有效地管理利润的。
一、成本控制在餐饮行业中，成本控制是一项关键的活动。
肯德基采取了多种措施来控制成本，并提高盈利能力。
首先，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的采购价格。
其次，肯德基在采购原材料和设备上进行精细化管理，确保采购的成本最低化。
此外，肯德基实施了严格的成本控制政策，包括严格控制人力成本和固定成本，并通过合理的物流管理来减少运营成本。
二、销售策略肯德基的销售策略是其成功的关键之一。
肯德基深入了解消费者需求并根据市场情况调整销售策略。
例如，肯德基推出不同口味的鸡翅和鸡块，以满足不同消费者的口味偏好。
此外，肯德基还根据不同城市的市场需求开展差异化推广活动，以吸引更多的顾客。
此外，肯德基还利用社交媒体和移动应用程序等新媒体手段，进行精准化的推广，提高销售效果。
三、市场定位肯德基通过明确的市场定位，使其能够准确地满足目标消费者的需求，并提高市场份额。
肯德基将其产品定位为高品质、快捷和美味的快餐，以迎合现代快节奏生活的消费者。
肯德基还注重产品创新，不断推出新口味和新产品，以吸引更多的消费者。
同时，肯德基还利用市场调研，分析竞争对手的策略，及时调整自身的市场策略。
四、供应链管理肯德基在供应链管理方面也发挥了重要作用。
肯德基与供应商密切合作，建立了高效、可靠的供应链网络。
肯德基通过精细的供应链管理，保证原材料的及时供应，并确保产品的品质和一致性。
此外，肯德基还通过自有农场以及和信任的农业合作伙伴合作，确保原料的安全和质量。
通过供应链管理的有效控制，肯德基能够降低生产成本，提高效率，并保证产品的供应稳定性。
综上所述，肯德基以其卓越的利润管理能力在全球餐饮市场上取得了巨大成功。
肯德基副经理 工作报告
③间接工时 的调整规划
利润管理
1.将周清工时重新进行规划，充分利用每日各个工作站的早低峰和 晚低峰，安排相应的周清项目，并张贴在班表下方，由值班经理进 行每日主次要工作安排时进行安排。每周PM经理负责核查实际完 成情况，每周节约工时10H。每月共计节约40H
沟通
• 每周3排班经理定期与员工尤其是学生员工沟通学业，家庭和工作之间是否存在问题，努力寻求之间的 平衡点。并为需要考试，旅行，学车的学生预留充足的时间。
• 餐厅建立了微信，QQ群等沟通工具，方便学生在校也可及时与我们取得信息交流。
发展
• 明确公示训练员的报名，考核流程。鼓励表现优秀的学生员工报名参与 • 对于餐厅BENCH的学生训练员就其自身条件规划切实可行的发展目标。
学生员工招募、保留、发展
5.达成的结果
学生离职率低于区域平均水平，且餐厅开业不到一年的时间升迁了2名学生组长， 以及一名刚毕业的学生MT。8月份保留3名优秀的毕业学生专为XP类型。
餐厅目前学生员工的实际情况如下图
学生员 工
总人数
学生员 工比例
3月
28 51 55%
4月
30 52 58%
5月
31 52 60%
④：服务组人员费用：占比由原来的17%，降低到现在的14%，每月人 员费用比之前下降7000元左右。
自我评估–强项
1
热情；创新；富有 激情的进行餐厅工
作并乐此不疲；
；
2
能倾听员工心声， 了解员工需求,用 积极的态度给予回 应并帮助他们排除 工作障碍
3
乐于给被辅导人适 当回馈；辅导和追
我的强项 踪以帮助他们成长；
肯德基的成本分析及控制
人工 费1元
打包 费0.5 元
肯德基的年利润
减掉第一年的加盟费300万
营业额 1100万
减掉职工薪酬36万 减掉租金220万
减掉营业税55万 及材料成本300 万 第一年剩 余净利润
189万
注：加盟费是一次性缴纳终生拥有加盟资格，因 此以后不需缴纳，那么年净利润为439万元
肯
德
基ห้องสมุดไป่ตู้
的
成
本
控
制
可控成本
1.租金 2.所缴纳的税费 3.加盟费（首年） 4.固定资产折旧
总结
肯德基年净利 润提高5%
控制采购成本 控制职工薪酬 控制包装成本
管理可控成本是 关键
管理人员的增 强成本控制能 力。 全体员工要具 备成本意识。
要缴纳的税费（营业税）
100人的座位，面积在400平米，每平米 每天大约在10-20元每平米，以15元计， 一天就6000，一年220万
一家肯德基一年营业额 大约为1100万，营业税 率为5%，需要缴纳的税 费为55万
肯德基食品的成本(以汉堡为例)
鸡肉1.2 元
面包 0.6元
油0.2 元
生菜和 汉堡酱 0.2元 电费 0.2元 1.2+1+0.6+ 0.2+0.2+0.2+0.5 =3元
组员：周帅 张莹莹 于丽雪 沈文联 毛恩
研讨课题
1.肯德基的成本分析
2.肯德基的成本控制
3.总结
肯德基（汉堡）的主要成本
一块鸡肉和汉堡酱
面包和生菜
炸时的油和电费
人工费和打包费
其他费用
加盟费
300万元
应付职 工薪酬 租金
肯德基 管理组绩效[1]..
![肯德基 管理组绩效[1]..](https://img.taocdn.com/s3/m/c5e2f3e702d276a201292e32.png)
总体评估 II. 执行进度每月追踪纪录 第一个月 顾客满意：
合计
35%
15%
没有改进 行动、评
估在18分
以下
改进行动 改进行动 改进行动 改进行动持
持续有效 持续有效 持续有效 续有效、评
、评估18- 、评估24- 、评估27- 估30分
22.5分 27分
29分
10% 每月没有 每月辅导 每月有辅 每月有辅 每月有辅导 辅导、0名 不持续、1 导、1名升 导、2名升 、3名升迁
P E R F O R M A N C E A C HI E V E M E N T 绩 (效适 用
员工姓名：罗毅
员工职位：
年 度
口 助理
口 副理
口 餐厅经理
季度
口 其他（请注明）
所属餐厅：横江
餐厅经理：陈香
区经理：王焯林
I. 绩效设定目标及结果
绩效设定 1、每月改善P项1个机会点(产品味道及份量）并 有分享使CHAMPS中P项达成100%(每次值班完成 顾 2份<顾客意见调查>并有改进行动) 客
升迁
名升迁 迁
迁
25%
15% 掌握并正 掌握并正 掌握并正 掌握并正 掌握并正
确执行， 确执行， 确执行， 确执行， 确执行，
第五
第四
第三
第二
第一
15%
15% 每周没有 每周有追 每周有追 每周有追 每周有追
追踪辅导 踪辅导改 踪辅导达 踪辅导改 踪辅导改 改善0项 善1项 成1项 善2项 善3项
10%
没有追踪 辅导
25%
每月有追 每月有追 每月有追 每月有追踪
踪辅导， 踪辅导， 踪辅导， 辅导，达成
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x
Unit Contribution %
x
Pacesetter Variance
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管家制度
餐厅经理 区经理 区域经理
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xxxx Nhomakorabeax
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6
利润管理-COS
组成 ❖ Chicken ❖ Other Food
❖ Paper
❖ DC ❖ Premium
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COS-应用工具
❖Menu mix ❖TC/TA Trend ❖餐厅时段分析报告 ❖日/周/月的统计分析报表
-使用效率 -应产率 -差异分析 ❖促销活动分析 ❖Pacesetter
12
利润管理-COL
组成 ❖ 管理组薪资 ❖ 管理组奖金 ❖ 服务组薪资 ❖ 服务组奖金
定义
餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖） 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
❖KFC中国各市场营运及训练 ❖人员离职原因分析 ❖营运服务人员统计表 ❖营运管理及训练人员统计表 ❖人力成本管理表 ❖Pacesetter
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利润管理-Semi
组成 Utility OPS Supplies R&m Outside Service Smallware Uniform
定义 水、电、煤 清洁用品、物耗 维修费用、零配件 外来厂商服务 小器具摊销、购买 管理组、服务组制服、雪衣
利润管理/管家制度
1
利润管理
利 润 提 升 过 程
1 收集数据
2 评估事实
5 发展行动计划以
解决每一原因
3 寻找模式
确定主要机会点
4 确定可能原因
2
管家制度
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可
奖励... 频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution
定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 分摊至餐厅的配销的一切费用 促销用品的成本，含生日餐会的成本 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
7
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
报告周期
管家制度
每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理
XX X X X XX X X X X XX X X X X
XX X X X
XX X X X X
4
TRI KEY Performance Indicators： Employee P&L (Example)
报告周期
管家制度
意外事件 管理组离职率% 餐厅经理稳定度 %
3
TRI KEY Performance Indicators： Customer P&L (Example)
冠军检测* 营 业 额 的 成 长/ Index 或 % * (与 去 年 同 期 ，计 划 ) 交 易 次 数 的 成 长/Index 或 %
顾客抱怨/百万的交易次数
服务速度* * = R.E.S. KPI’s
Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化
8
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油万元用量 - 调味品使用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化
每日 每周
每月 X X X
餐厅经理 区经理 区区域域经经理理
X
X
XX
X
XX
X
XX
合同工/计时工比例
X
X
X
XX
服务组离职率 % *
品牌训练 * (STAR,行家) 冠军计划完成% * = R.E.S. KPI’s
X
X
X
XX
X
X
X
X
XX
X
X
X
XX
5
TRI KEY Performance Indicators： Shareholder P&L (Example)
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利润管理-Semi
Utility
电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
9
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Paper % - Incomplete Wastage - 包装标准的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带比例
10
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次成功率 - 生日餐会的数量及参加人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium 定货量的合理性
5. 间接工时 vs. 直接工时
6. TCPH
- Crew Size
7. SPMH
8. Mgt/Store
- 全国标准值
9.
- Man Power Plan（AOP/Routing）
10. 员工福利
- 管理控制（例如：员工比例）
14
COL-应用工具
❖TC/TA Trend ❖促销活动分析 ❖固定工时分析报表 ❖变动工时分析报表 ❖营运月报表 ❖周/月营运登记表
员工福利 ❖ 餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 ❖ 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
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利润管理-COL
1. 相关因素
2. 间接工时
- 间接固定工时
3.
- 间接变动工时
4. 直接工时
- 直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）
报告周期
每日 每周 每月
现金盈亏 +/-
xxx
退款/超收
xxx
人员生产率（CPH，MPD，SPH）
xxx
服务组平均小时薪资（服务员及骑手） x x x
人员成本%
x
应产率
x
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鸡类食品的使用效率%
xxx
管理差异%
xxx
产品损耗（Unit/%）
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xx
食品成本
x
半变动成本 - $ + %
x
餐厅可控制成本（MCP）