小学教科版五年级下册科学传热比赛课件PPT

为什么有油的鸡汤能烫熟肉片呢？ 一是因为油是热的不良导体，本来就不容易将汤中的热量传 导到空气中。 二来还因为油不容易蒸发，同时它的密度低，浮在汤面上， 还阻止了汤中水分的蒸发，因而温度降低缓慢，就能够起到 保温的效果。如果肉片切得很薄，当然就可以在鸡汤里面被 烫熟了。 所以，平时在喝菜汤的时候一定要注意，如果上面漂着一层 油，就看不到热汤表面的热气，容易产生晾凉了的错觉，其 实汤还可能很烫，一下子喝下去，很容易烫到嘴巴。
为什么许多炊具都用金属制造？而它们的把 柄却是用非金属材料制成的
第一名 铜 第二名 铝 第三名 钢
为什么用铁锅
用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子溶入食 物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁 离子，所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗 缺铁性贫血。
有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋，加 醋主要是与铁生成可溶性盐，防止生成铁的氧化 物影响吸收，同时溶解已生成的氧化物。
▪ 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝 会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。
▪ 铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与 铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝 锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。 提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具 搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入 食物。
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冬天时，地上铺的地毯和瓷砖具有同样的温度，但 光脚站在瓷砖上感觉比站在地毯上冷得多，为什么?
相同温度下，瓷砖比地毯让人感觉到冷。这是 因为瓷砖的导热性好，人触摸上去后身体的热量马 上被传导开了，而地毯导热能力较差，会将热量聚 集在触摸点周围。 所以人的感觉其实并没有错，这 时候的瓷砖的局部温度确实是比地毯的局部温度要 低的。
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为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂
▪ 这是因为砂锅是热的不良导体，滚烫砂锅放在湿 地上时，地面的温度要比沙锅低得多，因此砂锅 外壁迅速放热，温度降低，体积收缩；而砂锅内 壁温度降低慢，还来不及收缩，砂锅内外收缩不 均匀，容易破裂。
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前言
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铁锅：目前最安全的锅
▪ 世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统 厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮 食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使 有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚 至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不 要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消 失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内 的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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使用铜锅好不好？为什么？
1.最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿 （嘿嘿 和孔雀石的成分一样）。
2.使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。 随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。
铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机（嘿嘿 包 括电脑里的芯片），以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点. 于是，铁锅取代了铜锅。
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