餐饮服务食品安全示范单位评定细则
餐饮服务食品安全等级评定标准
餐饮服务食品安全等级评定标准
餐饮服务食品安全等级评定标准分为五个等级，从高到低依次为A级、B级、C级、D级和未评定等级。
评定标准包括以下
几个方面：
1. 食品卫生环境：包括餐厅的清洁程度、通风情况、垃圾处理情况、消毒情况等。
2. 食品供应管理：包括餐厅的采购渠道、储存条件、食品加工、供应员的卫生情况等。
3. 食品安全知识和培训：包括餐厅员工对食品安全、卫生知识的掌握和员工的卫生培训等。
4. 食品安全记录：包括食品加工、储存等操作记录的保存情况、员工健康证明、检测报告等。
5. 其他方面：包括经营管理、消费者投诉情况等。
评定结果：
A级：符合国家卫生标准，食品安全保障程度高；
B级：符合国家卫生标准，但在某些方面存在不足；
C级：在卫生和食品安全方面存在一些问题；
D级：存在严重卫生和食品安全问题，需要立即整改。
未评定等级：未经过餐饮服务食品安全等级评定的餐厅。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定范文（2篇）
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定范文第一章总则第一条为了加强对餐饮服务行业食品安全信用等级的评审管理，规范餐饮服务企业的经营行为，确保消费者的食品安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务行业内的餐饮服务企业。
第三条餐饮服务食品安全信用等级评审管理应当依据食品安全风险评估、监督抽查、投诉举报等监管信息，以及企业的法律法规遵从情况、质量安全记录、食品安全管理体系建设等方面的综合情况，对餐饮服务企业的食品安全信用水平予以评价。
第四条餐饮服务食品安全信用等级评审管理应当依法实施，公开透明，严格遵守保密要求。
第五条餐饮服务食品安全信用等级评审管理工作应当由食品药品监管部门负责，可以委托食品安全指定机构或者第三方评估机构进行评审工作。
第六条餐饮服务食品安全信用等级评审管理应当坚持守法经营、诚信守约、风险防控、追溯可查的原则。
第七条餐饮服务食品安全信用等级评审管理的结果应当及时向社会公告，并根据评审结果采取相应的监督管理措施。
第二章评审标准第八条餐饮服务食品安全信用等级评审管理采用五级评定制度，分别为优秀、良好、一般、不良、差评。
第九条餐饮服务食品安全信用等级评审管理的主要评审指标包括但不限于下列内容：1. 食品安全法律法规遵从情况：评审对象是否遵守食品安全法律法规，是否具备合法的餐饮服务从业资格；2. 餐饮服务风险评估情况：对评审对象所提供的主要食品进行风险评估，并对其进行分类管理；3. 现场检查情况：食品药品监管部门对评审对象进行的现场检查情况；4. 抽查合格率：对评审对象进行的食品安全监督抽查的合格率；5. 食品安全事故处理情况：评审对象是否具备应对食品安全事故的应急处理能力；6. 投诉举报情况：对评审对象的投诉举报情况进行核实，重点关注投诉举报的有效处理情况；7. 食品安全管理体系建设情况：评审对象是否建立了完善的食品安全管理体系，是否配备专业的食品安全管理人员；8. 质量安全记录情况：对评审对象的食品质量安全记录进行核查，关注食品质量抽检合格率、不良事件处理情况等。
“食品安全示范店”评定标准(餐饮业)
食品安全示范店”评定标准（餐饮业）
奎屯市“食品安全示范店”评定标准（食品加工）
奎屯市“食品安全示范店”评定标准（商场超市）
注：1.“食品安全示范店”评定标准，餐饮业共有检查项目70项，其中关键项目38项（条款前加“＊”）、一般项目32项；食品加工共有检查项目55项，其中关键项目32项、一般项目23项；食品商场、超市共有检查项目29项，其中关键项目25项、一般项目4项。
2.现场验收时，应对所列项目及其涵盖内容进行全面检查，并逐项做出肯定或否定的评定。
凡属不完整、不齐全的项目，称为缺陷项目；关键项目不合格为严重缺陷，一般项目不合格为一般缺陷。
3严重缺陷为0,—般缺陷＜10%,即可通过“食品安全示范店”验收。
4.如果申请验收的企业不涉及其中的部分条款，称为合理缺陷，可不予检查该部分条款，但计算一般缺陷的百分比时也相应的扣除。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定第一章总则第一条目的和依据为切实加强餐饮服务行业的食品安全管理工作，进一步提高餐饮服务业者的食品安全意识和经营管理水平，确保食品安全，保护消费者的饮食权益，依据国家相关法律法规，订立本规定。
第二条适用范围本规定适用于全部供应餐饮服务的企事业单位、餐饮服务业者以及相关行业协会。
第三条定义1.餐饮服务：指供应进食场合、调制、销售等服务的商业性或非商业性机构；2.食品安全：指确保食品不受任何有害物质或微生物污染，符合卫生标准，能够安全食用；3.信用等级评审：指对餐饮服务行业进行食品安全信用等级评定的工作；4.餐饮服务业者：指供应餐饮服务的个体工商户、法人企业等。
第二章信用等级评审第四条评审机构设立食品安全信用等级评审委员会，由相关政府部门、行业协会、专家学者等构成，负责对餐饮服务业者进行信用等级评审工作。
第五条评审内容食品安全信用等级评审重要包含以下内容： 1. 餐饮服务场合的卫生环境、设施设备； 2. 餐饮服务业者的食品安全管理制度和操作规范； 3. 餐饮服务业者的从业人员培训和持证情况； 4. 餐饮服务食品的采购、储存、加工、销售等过程的安全管理； 5. 餐饮服务业者的食品安全事故记录和处理情况。
第六条评审标准依据评审内容，对餐饮服务业者进行信用等级评定。
评审标准分为五个等级，分别为：优秀、良好、一般、较差和不合格。
第七条评审程序和周期评审程序依次为： 1. 申请：餐饮服务业者向评审机构提交信用等级评审申请；2. 考察：评审机构对申请餐饮服务业者进行实地考察； 3. 评审：评审机构依据考察结果进行评审； 4. 公示：评审机构将评审结果公示； 5. 复审：餐饮服务业者可申请复审； 6. 颁发证书：评审机构依据最终评审结果颁发相应信用等级证书。
评审周期依据评审情况的多而杂程度而定，一般不超出90个工作日。
第八条信用等级的有效期食品安全信用等级的有效期为三年，三年后需重新申请评审。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定1. 范围本规定适用于餐饮服务行业内食品安全信用等级评审，旨在规范餐饮服务行业内食品安全信用等级评审程序、评审标准及申诉处理。
2. 评审标准餐饮服务行业内食品安全信用等级评审应以餐饮服务机构对外公开的食品经营行为信息、食品安全监管执法记录、质量控制、投诉处理、环境卫生等方面为评审依据。
评审结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级，具体标准如下：2.1 优秀1.食品质量安全控制良好，无流通或质量问题；2.内部运营制度健全，训练营销团队，提供良好的服务；3.在质量、技术和环境方面采取了一定的管理措施和环保措施。
2.2 良好1.食品质量安全控制较好，偶有流通或质量问题，但均得到及时妥善的处理；2.内部运营制度较为健全，具备一定的售后服务能力；3.在质量、技术和环境方面采取了初步的管理措施和环保措施。
2.3 一般1.食品质量安全控制欠佳，有一定流通或质量问题，但问题未严重影响消费者健康；2.内部运营制度需要进一步优化；3.在质量、技术和环境方面需加强管理措施和环保措施。
2.4 不合格1.食品质量安全控制严重缺失，有明显问题，使消费者健康受到严重危害；2.内部运营制度完全失灵，甚至可能牵涉到违法行为；3.在质量、技术和环境方面未采取任何管理措施和环保措施。
3. 评审程序1.评审申请：餐饮服务机构需提供所需资料，并发起评审申请；2.审核资料：评审单位要求餐饮服务机构提交评审资料，并审核相关资料；3.评审现场：审核人员到餐饮服务机构现场进行评审；4.审核和发布结果：评审人员根据评审标准，对餐饮服务机构的食品安全等级进行评审，并进行通报。
4. 评审结果计分根据评审标准，评审人员将为餐饮服务机构进行等级评分。
评分标准如下：1.优秀：90分及以上；2.良好：75～89分；3.一般：60～74分；4.不合格：0～59分。
5. 申诉处理对评审结果不满意者，可以在评审结果公示期内向评审单位提出申诉。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定模板
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定模板第一章总则第一条目的和依据为加强企业食品安全信用管理工作，提升餐饮服务行业食品安全水平，订立本规定。
第二条适用范围本规定适用于我公司餐饮服务业务相关企业，包含连锁餐厅、独立餐厅等。
第二章评审管理制度第三条评审对象评审对象指的是具体的餐饮服务企业。
评审对象应符合以下要求：具备合法经营资质，持有食品经营许可证，且经营场合符合餐饮服务相关规定。
第四条评审等级依据企业的食品安全信用情形，分为三个等级：A级、B级、C级。
A级表示食品安全信用良好，B级表示食品安全信用一般，C级表示食品安全信用较差。
第五条评审依据评审依据包含但不限于以下内容： 1. 食品卫生合格率：企业食品卫生合格率实现90%及以上为A级，80%及以上为B级，80%以下为C级；2. 餐饮服务质量：考察企业的服务态度、食品烹饪技术和管理水平，评分实现90分及以上为A级，80分及以上为B级，80分以下为C级；3. 未发生食品安全事件：企业在肯定评审周期内未发生食品安全事件为A级，发生过不良事件但已及时采取措施进行整改的为B级，未及时整改的为C级。
第六条评审程序1.餐饮服务企业在评审前，需填写相应的申请表；2.评审团由经验丰富的餐饮服务专家构成，对企业进行现场评审；3.依据评审依据，评审团对企业进行综合评分；4.评审结果及时通知企业，并公示于公司内部。
第七条评审结果处理1.A级企业将被列为优秀供应商名单，并享受相应优惠政策；2.B级企业需加强自身管理，提升食品安全等级，可申请再次评审；3.C级企业将被要求进行整改，并暂时停止合作协议，直至食品安全等级实现要求方可恢复合作。
第八条评审周期每年进行一次食品安全信用等级评审。
评审周期为一年。
第三章附则第九条管理的完善性和可修改性本规定作为餐饮服务企业食品安全信用等级评审的管理制度，随着餐饮服务行业的发展，公司有权依据实际情况对本规定进行调整和增补。
第十条实施与解释本规定由公司负责人负责解释和实施，各级管理人员要严格执行本规定，确保其有效实施。
餐饮服务食品安全示范单位评定细则
管理
（22分）
制度
（8分）
1.有健全的安全管理制度和岗位责任制；（重点检查采购查验和索证索票、从业人员健康管理、食品添加剂管理、餐厨垃圾管理、食品安全事故应急处置等制度）；
2.制度上墙；
3.签订食品安全承诺书。
制度健全得6分；缺一项扣1分；制度上墙得1分，签订承诺书得1分
人员
（2分）
1.设立食品安全管理部门﹡
2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.﹡项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店、风味小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分＝100×实得分/应得分，应得分＝100-合理缺项总分。
得分：
评定组负责人（签字）：
评定组成员（签字）： 年 月 日
（5）悬挂或摆放在店堂醒目位置。
此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分
量化分级★(2分）
量化分级管理达B级以上。
此项为关键项，达不到此项该单位现场考核评价为零分
经营
场所
（14分）
选址
（1分）
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。
符合要求得1分
场所设置
（3分）
设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。
防蝇、防鼠、防尘设施齐备。
废弃物
（2分）
食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。
废弃物容器符合要求得1分；
与有关单位签订餐厨废弃物合同。
按规定管理废弃油脂得2分
四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法
2012年四川省食药局四川省商务厅印发的办法
01 文件发布
03 办法
目录
02 文件全文 04 附件
2012年3月9日，四川省食品药品监督管理局、四川省商务厅以川食药监食〔2012〕8号印发《四川省餐饮服 务食品安全示范工程创建考评办法》。该《办法》共11条，由四川省食品药品监督管理局负责解释，自公布之日 起实施。
文件全文
一、推荐标准
创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街（乡镇）、示范单位的评选条件和标准，依照本通知 印发的考评办法执行。
二、申报程序及时间
创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街道（乡镇）、示范单位的推荐和考评工作，采取自愿 申报、自下而上、层层遴选的办法。
（一）申报（4-5月）。省级餐饮服务食品安全示范街道、示范单位的申报，由各市州原则上按分配的名额 自愿申报（分配名额见附件2）；省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）的申报不分配名额，由市州食品药品监 督管理局会同商务局按照创建标准严格把关进行申报。
文件发布
四川省食品药品监督管理局四川省商务厅关于印发《四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法》及申 报2012年省级餐饮服务食品安全示范县示范街道示范单位的通知
川食药监督管理局、商务局，巴中市卫生局：
现将《四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法》印发给你们，并就2012年餐饮服务食品安全示范县、 示范街道、示范单位推荐工作的有关事项通知如下，请遵照执行。
第二条本办法适用于省内餐饮服务食品安全示范县（市、区）、餐饮服务食品安全示范街、餐饮服务食品安 全示范单位的考评。
第三条省食品药品监督管理局和省商务厅联合组织开展省级餐饮服务食品安全示范工程的考评工作。
餐饮服务食品安全(示范单位)考评标准
餐饮服务食品安全（示范单位）考评标准一、（国家级）餐饮服务食品安全示范单位1.应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施。
2.各项措施符合《餐饮服务食品安全操作规范》，能效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高。
3.从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任。
4.建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。
5．食品安全量化分级管理被列为A级。
6.从业人员健康证明持证率达到100%。
7.积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法。
8.连续三年以上未发生食物中毒事件。
9.符合省级示范单位相关标准。
二、（省级）餐饮服务食品安全示范单位必须在符合省食药监局《餐饮服务日常检查记录表》中所有检查项目要求的基础上，同时符合以下标准：1. 连续三年以上未发生食物中毒事件。
2.2010年起至考评之日未受到食品安全方面的行政处罚；未有经查实负有相应责任的食品安全方面的投诉举报。
3.食品安全量化分级管理被列为A级。
4.在经营场所显著位置设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、餐饮服务食品安全承诺书、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果等。
5.食品安全岗位操作规范张贴上墙并有效实施。
6. 积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法，经营场所和食品制作加工场所整洁有序，物品定点定位存放，并有明显标示。
7.食品安全管理员能认真履行职责（宜配专职），定期对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况进行检查记录。
8. 落实食品添加剂“五专”管理制度，从具有食品流通许可证的单位采购食品添加剂，按照标准规定的使用范围和使用量使用，并建立使用台账。
9. 从业人员培训和健康管理制度，从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
餐饮行业食品安全评定标准
餐饮行业食品安全评定标准
概述
本文档旨在制定餐饮行业食品安全评定标准，以确保食品安全、保护消费者健康，并引导餐饮企业提供安全可靠的食品服务。
评定标准
1. 食材采购与贮存
- 餐饮企业应选择有资质的供应商，并建立合作关系。
- 食材应符合国家或地区相关食品安全法律法规的要求。
- 食材贮存应符合卫生标准，并定期检查食材储存条件。
2. 食品加工与制作
- 餐饮企业应设立食品加工区域，并保持整洁。
- 食品加工过程应符合卫生要求，严禁不洁食品接触。
- 加工工具和设备应定期清洗和消毒，确保无菌环境。
3. 餐厅卫生管理
- 餐厅应保持整洁，定期清洗地面、墙壁和餐具。
- 厨房排污设施应符合环保要求，定期检查排污处理情况。
- 餐厅员工应遵循个人卫生要求，如佩戴洁净工作服、手部清洁等。
4. 食品存储与销售
- 餐饮企业应严格按照食品保质期要求进行食品存储和销售。
- 要确保货架上展示的食品具有相关标识和有效日期。
- 过期食品应及时清理，避免销售给消费者。
5. 食品安全培训与监控
- 餐饮企业应定期组织员工参加食品安全培训。
- 进行食品安全监控，如定期采样送检、记录食品温度等。
- 餐饮企业应建立食品安全档案，记录相关信息和措施。
总结
餐饮行业食品安全评定标准是确保食品安全和保护消费者健康的重要措施。
通过对食材采购与贮存、食品加工与制作、餐厅卫生管理、食品存储与销售以及食品安全培训与监控的评定，餐饮企业能够提供安全可靠的食品服务，保障消费者权益。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定1. 引言随着消费者对餐饮服务行业食品安全问题的关注度不断提高，餐饮企业的社会责任和信用问题也越来越受到广泛关注。
在这样的背景下，为了规范餐饮企业的服务和管理行为，维护食品安全，同时提高餐饮服务信用等级，各地纷纷出台了餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定。
2. 管理目标评审管理规定的主要目标是维护餐饮服务行业的食品安全，提高企业的信用等级，根据实际情况对餐饮企业进行评审、打分。
同时，建立各个餐饮服务企业的评分档案，将部分“差评”餐饮企业加强监管力度，并通过宣传等手段，提高消费者对信用较高的优秀企业的认知度。
3. 管理措施3.1 评审内容（1）食品卫生：包括原料、餐具、工具消毒情况、食品安全保障、食品保存、食品回收、食品加工等。
（2）环境卫生：包括门前、门卫、餐桌、墙面等环境卫生情况。
（3）服务质量：包括服务效率、服务态度、客户关系等方面。
3.2 评审标准根据以上评审内容，分别采用5、4、3、2、1分制，得分颜色标准如下：•5分：优秀（绿色）；•4分：良好（蓝色）；•3分：一般（黄色）；•2分：较差（橙色）；•1分：差评（红色）。
3.3 分数评定及等级划分采用加权平均分的方式进行分数评定。
分数在90分以上为优秀等级，8090分为良80分为一般等级，60~70分为较差等级，60分以下为差评等级。
好等级，703.4 监管措施优秀等级的企业在后续评定中面临检查次数少、服务更加顺畅等优惠，而差评等级的企业则会面临限期整改、吊销许可证等严重的处罚措施。
4. 结论通过实行餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定，可以加强对餐饮服务行业的整体监管能力，并降低消费者的食品安全风险，推动餐饮企业改进服务、管理水平。
同时，也可以增强餐饮企业的社会责任和对食品安全的关注度，提高行业整体形象和社会声誉。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定一、绪论随着社会经济的快速进展和人们生活水平的提高，人们对餐饮食品的安全性和卫生质量的要求也越来越高。
为了保障人们的饮食安全和健康，政府和社会各界对餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定的订立提出了更高的要求。
本文旨在依据国家有关规定和管理要求，结合实际情况，订立一套科学严谨的餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定，为促进餐饮服务业的进展和提升食品安全水平做出努力。
二、评审管理主体1.餐饮服务企业餐饮服务企业是本管理规定的主体，必需遵守国家和地方相关法律法规，积极搭配政府监管机构开展相关工作。
2.评审机构由国家食品药品监督管理局和地方相关主管部门联合构成食品安全信用等级评审机构，负责对餐饮服务企业的食品安全等级进行评审。
三、评审标准1.设施设备餐饮服务企业应为食品加工、储存、销售等环节供给符合国家卫生标准的设施设备，定期进行维护、检修和消毒。
2.人员素养餐饮服务企业应拥有专业技能的员工，了解食品安全学问和卫生常识，严格执行公司订立的关于食品安全的规章制度和操作规范，确保从业人员的健康情形符合卫生标准。
3.食品质量餐饮服务企业应供给健康安全的食品，严格掌控食品的原材料采购、加工和储存环节，保证食品符合国家规定的食品安全标准，有效避开食物中毒等意外事件的发生。
4.经营管理餐饮服务企业应遵守国家相关法律法规，建立健全的经营管理制度，规范运营活动，有效防备、发觉和掌控食品安全风险。
四、评审程序1.评审申请餐饮服务企业应向食品安全信用等级评审机构提交申请材料，包括营业执照、经营许可证、食品安全管理制度等相关证明材料。
2.资格审核食品安全信用等级评审机构对餐饮服务企业提交的申请材料进行资格审核，初步确定评审资格。
3.实地检查食品安全信用等级评审机构对符合资格要求的餐饮服务企业进行实地检查，了解企业的食品安全信用等级现状、管理情况和基础条件等相关情况。
4.评审结果食品安全信用等级评审机构依据实地检查情况和相关证明材料，对餐饮服务企业的食品安全信用等级进行评定，并给出实在评审看法和建议。
湖北省餐饮服务食品安全先进县(市、区)评估验收细则
查阅相关制度和记录。未制定集体聚餐管理相关制度扣1分；未建立农村厨师登记记录扣0.3分；未开展集中培训扣0.3分；查阅农村集体聚餐登记记录和农村集体聚餐食物中毒事件记录，无备案记录或记录不全，扣0.3分；未记录发生的食物中毒事件，发现一起扣0.3分。
8、餐饮服务食品安全应急网络覆盖面达100%；食品安全投诉处理率达100％。食物中毒应急预案完备，报告及时,处理迅速、到位；预防控制措施具体, 应急处置记录详细。
13、认真开展学校、建筑工地食堂及周边整治。
4
查资料和2所学校。无整治方案或安排扣1分,存在个体承包现象扣2分/所，加工操作不规范扣1分/所，校园和工地及周边存在餐饮、副食商店无证经营及销售“三无”食品扣1分/所。
五、检验检测和信息发布
（15分）
14、购进的蔬菜农药残留合格率达100％，畜禽及水产品药残合格率达100％。
四、专项整治（12分）
11、餐饮服务食品安全专项整治有方案、有措施, 有检查、有总结，重点突出，成效显著。
4
查专项整治文件资料。查上级部署整治工作落实情况，针对本地突出问题开展专项整治工作情况。整治方案、检查记录、整顿总结及整改落实缺一项扣1分。
12、流动小餐饮、大排档及餐饮夜市整治有成效。
4
查小餐饮集中地、大排档及餐饮夜市两处。有脏乱差现象的，1处扣1分；有流动无证经营现象的，1例扣1分；管理不规范的，1处扣1分。实施放心早餐工程成效显著的加2分。
六、教育培训与宣传舆论（10分）
21、积极开展食品安全宣传教育活动，形式多样，成效显著。在商业街等人流集中的地方有至少三处固定的食品安全宣传栏或公益广告牌。
3
查宣传教育方案和有关文字影像材料。 未开展宣传周、宣传日等教育活动扣1分, 食品安全宣传栏或公益广告牌少1个扣0.2分；示范街区无固定宣传栏的，1处扣0.2分。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定1.总则1.1 为了加强餐饮服务行业的食品安全管理，提升服务质量，树立信用意识，特订立本管理规定。
1.2 本规定适用于本企业餐饮服务部门全部食品安全信用等级评审工作。
1.3 食品安全信用等级评审旨在评价餐饮服务部门的食品安全管理情况，对符合安全要求的餐饮服务供应支持和认可。
2.食品安全信用等级评审机构2.1 由企业内部成立食品安全信用等级评审机构，负责评审工作的组织和管理。
2.2 评审机构由企业负责人任命评审委员会成员，每个评审委员会成员需具备相关食品安全管理背景。
2.3 评审机构应定期召开评审委员会会议，订立评审计划，审核评审结果，并供应评审报告。
3.食品安全信用等级评审程序3.1 餐饮服务部门需自动申请食品安全信用等级评审，向评审机构提交申请料子。
3.2 评审机构在收到申请后，将布置专业评委进行现场评审，包含餐饮服务环境、食品储存与加工、员工卫生素养等方面的评估。
3.3 评审机构应当依据评审结果，对餐饮服务部门进行等级评定，并出具评审报告，评定结果分为AAA级、AA级、A级、B级和C级。
3.4 餐饮服务部门可以对评审结果提出异议，评审机构应当受理并重新评审。
3.5 餐饮服务部门的食品安全信用等级有效期为一年，期满后需重新申请评审。
4.食品安全信用等级评审标准4.1 餐饮服务环境4.1.1 餐厅内部设施和设备符合食品安全卫生要求。
4.1.2 通风、照明、排污等设施正常运行，保持清洁卫生。
4.1.3 餐厅布局合理，设有隔离储存区、洗碗区、垃圾处理区等。
4.2 食品储存与加工4.2.1 食品储存区域有良好的温湿度掌控，采取适当的防护措施。
4.2.2 食品储存分区清楚，依照不同食品的特性进行分类储存。
4.2.3 食品加工过程中，严格掌控原材料子的质量，加强食品检验。
4.3 员工卫生素养4.3.1 员工持有健康合格证明，接受专业的食品安全培训。
4.3.2 员工依照操作规程进行操作，严格遵守食品安全卫生要求。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定（二篇）
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定一、总则为了加强对餐饮服务食品安全的监督管理，提升消费者的食品安全意识，规范餐饮服务企业的经营行为，营造安全健康的餐饮环境，特制定本规定。
二、评审范围1. 本规定适用于各类餐饮服务企业，包括餐厅、饭店、快餐店等。
2. 评审的主要内容包括餐饮服务企业的食品安全管理制度、从业人员的食品安全知识、食品采购与检验等。
三、评审程序1. 餐饮服务企业应主动申请评审，填写评审申请表，并提交相关材料。
2. 评审机构进行初步审核，对符合条件的企业进行现场评审。
3. 现场评审主要包括对食品安全管理制度的实施情况、从业人员的食品安全培训情况、食品采购与检验的管理等方面进行检查。
4. 评审机构对评审结果进行评定，并出具评审报告。
5. 评审结果分为优秀、良好、一般和差劲四个等级，有明确的评分标准。
四、信用等级1. 优秀等级：得分达到90分以上，且未发现存在违规行为的，评定为优秀等级。
2. 良好等级：得分在80分至89分之间，且未发现存在重大违规行为的，评定为良好等级。
3. 一般等级：得分在70分至79分之间，或发现存在轻微违规行为的，评定为一般等级。
4. 差劲等级：得分低于70分，或发现存在严重违规行为的，评定为差劲等级。
评定结果将会在评审报告中予以公示，并报送相关部门备案。
五、评审周期1. 餐饮服务企业应每年申请进行一次信用等级评审。
2. 评审结果的有效期为一年，过期后企业需重新申请评审。
六、奖惩办法1. 对于被评定为优秀等级的餐饮服务企业，将予以奖励，如减少相关年度检查频次、提供优惠贷款等。
2. 对于被评定为差劲等级的餐饮服务企业，将予以惩罚，如暂停营业、吊销营业执照等。
七、监督与检查1. 相关部门会进行定期监督与检查，对评审结果进行抽查核实。
2. 对于评审结果存在疑义的，餐饮服务企业有权提出复核申请。
八、附则本规定自颁布之日起施行，相关部门根据实际情况可对其进行适当修改和完善。
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定（二）一、总则餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定旨在加强对餐饮服务行业的监督管理，评定餐饮企业的食品安全信用等级，推动餐饮服务行业的规范发展，保障公众的食品安全和健康。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂)被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话:基本情况:加工经营场所面积： M2最大供餐人数: 人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校（含托幼机构)食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂)被检查单位：负责人: 结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积: M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂) 被检查单位: 负责人: 结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积: M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位)被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话:基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注:1．本表※表示关键项。
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餐饮服务食品安全示范单位评定细则
创建示范单位名称：
项目内容评定指标评定内容评分标准得分
资格
审查（5分）许可证★
（3分）
（1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；
（2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效
期限；
（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；
（4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象；
（5）悬挂或摆放在店堂醒目位置。
此项为关键项，违反任何一条，该
单位现场考核评价为零分
量化分级
★(2分）
量化分级管理达B级以上。
此项为关键项，达不到此项该单位
现场考核评价为零分
经营
场所（14分）选址
（1分）
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源
25m以外。
符合要求得1分
场所设置
（3分）
设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹
饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，
以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。
加工操作满足要求得2分；配套场
所满足要求得1分
布局
（3分）
按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合
理布局，且各区域标识明显。
布局合理得2分；标识明显得1分面积
（2分）
食品处理和就餐场所面积，应与最大供餐人数相适应，
符合相关规定,餐厨比达到要求。
符合规定得2分
专间﹡
（3分）
分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专
间。
按要求设置专间得2分专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具
清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。
符合条件得1分；有一项不符合得
零分
宣传警示
（2分）
餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示
语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有安全操作规范。
消费场所有得1分；贮存加工场所
有得1分
安全
管理（22分）制度
（8分）
1.有健全的安全管理制度和岗位责任制；（重点检查采
购查验和索证索票、从业人员健康管理、食品添加剂管
理、餐厨垃圾管理、食品安全事故应急处置等制度）；
2.制度上墙；
3.签订食品安全承诺书。
制度健全得6分；缺一项扣1分；
制度上墙得1分，签订承诺书得1
分
人员
（2分）
1.设立食品安全管理部门﹡
2.配备专职/兼职食品安全管理人员。
符合条件得2分
培训
（2分）
开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部
门组织的培训。
有培训档案、记录等或取得监管部
门培训合格证明得2分
管理方法
（2分）
积极采用HACCP、“五常法”或“六T法”等先进管理方
法
采用先进管理方法的得2分
设备
（4分）
有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。
运转正常得1分；有维护记录得1
分
用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合
食品安全标准和要求。
符合要求得2分
清洁工具
（2分）
设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置
不得污染食品及其加工操作过程。
设置齐全得1分；位置妥当得1分卫生间*
（2分）
卫生间设置符合规范要求。
符合要求得2
食品留样
*
（3分）
应有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。
有留样设施得1分，按规定留样得1
分，有记录得1分
原料
采购
贮藏
清洗（13分）采购
（4分）
建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索
证索票和进货查验制度，可追溯率达到100%。
有制度1分；落实好3分
原料库*
（3分）
分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分
开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。
分别存放得1分；标识明显得1分；
有通风设施得1分
贮藏
（3分）
食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不
得与有毒、有害物品同库存放。
符合条件得1分；与有毒、有害物
品同库存放得零分
食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用
台账、专人保管、专柜存放。
设置专用台账得1分；专人保管得
0.5分；专柜存放得0.5分
清洗
（3分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产
品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足
加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。
分设清洗池得1分；满足需求得1
分；有标识得1分
加工
环境（10分）地面
（2分）
易于清洗、防滑，地面平整、无裂缝、无积垢、无油渍。
符合条件得2分；有积垢、油渍得0
分
排水
（3分）
排水系统规范，排水沟出口有金属隔栅且网罩或网眼孔
径小于6mm。
符合条件得3分；无隔栅得2分；
有积水得1分
墙壁、门
窗、天花
板
（3分）
墙壁光滑无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙
裙。
符合条件得1分；有积垢得0分
门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设施，与外
界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕。
符合条件得1分；无空气幕得0.5
分；无防蝇、防尘纱网等设施得0
分
天花板表面光洁、无脱落现象。
符合条件得1分；有脱落得0分
洗手设施
（2分）
设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液。
洗手设施充足得1分；有洗消液得
1分
人员
卫生（10分）健康
（7分）
（1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；
（2）未超过有效期限；
（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明；
（4）从业人员健康持证率达100%。
符合四项得7分；有1人违反任一
项得5分；有2人违反任一项得3
分；有3人违反任一项得零分
习惯
（3分）
工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。
符合条件得3分；有1人违反得2
分；有2人违反得零分
餐具
消毒（10分）洗消场所
（4分）
充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3
个专用水池），餐具消毒符合要求。
设施充足得2分；消毒符合要求得2
分。
餐用具保
洁
（3分）
充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。
保洁设施充足得2分；有标识得1
分
消毒使用
记录（3
分）
有完整的餐用具消毒、使用记录。
有消毒记录得2分；有使用记录得1
分
环境设施加工环境整洁，设施设备洁净。
环境整洁设施设备洁净得1分；“三
注： 1.评定内容满分为100分，实际得分90分以上的（不含90分）为合格。
2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.﹡项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、中小学校和托幼机构食堂、无冷菜加工快餐店、风味小吃店等中小饭店），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。
标化分＝100×实得分/应得分，应得分＝100-合理缺项总分。
得分：
评定组负责人（签字）：
评定组成员（签字）： 年 月 日
环境
卫生
（6分）
（2分）
防蝇、防鼠、防尘设施齐备。
防”齐备得1分
废弃物 （2分） 食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工
用容器有明显区分的标识。
废弃物容器符合要求得1分；
与有关单位签订餐厨废弃物合同。
按规定管理废弃油脂得2分 通风排烟 （2分）
设置机械排风或油烟过滤的排气装置。
符合要求得1分
排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm 。
符合要求得1分 食物中毒及应急
（5分）
应急处置
（2分） 制定餐饮服务食品安全事故处置方案，且有相关记录。
有方案得1分；有记录得1分
食物中毒
★（3分）
连续三年以上未发生食物中毒事件
此项为关键项，发生食物中毒事故，
现场考核为零分。
三年未发生食物中毒事件得5分
食品及餐饮具抽检（5分） 食品及餐
饮具抽检★
监督抽检合格率达到95%以上。
此项为关键项，达不到95%以上，现场考核为零分。
达到95%以上得5分
工作创新
（加2分）
（加分2分）
工作创新：结合实际，在餐饮服务食品安全示范店的创
建工作中有创新的思路和做法，并取得明显效果。
工作创新由验收考核小组集体研究决定。
（加分不超过2分,无加分项不扣分。
）。