2017年高级营养师理论复习试卷2

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天津2017年公共营养师二级试题

天津2017年公共营养师二级试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80 4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育6、标准体重的公式是______。

A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1207、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A9、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值10、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。

A．一般化B．最小化C．最大化D．暴利化11、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸13、缺乏维生素A造成A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼14、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。

2017年湖南省公共营养师二级理论考试试题

2017年湖南省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类2、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果3、冠心病一级预防是__。

A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化4、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。

A．TrB．…C．×D．*5、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35 B．45 C．55 D．656、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪7、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量8、下列动植物中富含叶酸的食物是____A．花生B．韭菜C．猪肾D．猪血9、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮10、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化11、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层15、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成16、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。

2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题

2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．655、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾11、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小12、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物15、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A．鱼油17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

安徽省2017年上半年公共营养师二级理论考试题

安徽省2017年上半年公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国D．意大利、希腊2、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸3、最好的食物补铁来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类4、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉5、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E6、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。

A．0.6g/(kg·d)B．0.8g/(kg·d) C．1.0g/(kg·d)D．1.2g/(kg·d)7、谷类主要提供的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

A．4B．5C．6D．710、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA11、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉12、番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止____的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。

A．极低密度脂蛋白胆固醇B．高密度脂蛋白胆固醇C．低密度脂蛋白胆固醇D．乳糜微粒13、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

浙江省2017年公共营养师二级理论试题

浙江省2017年公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物脂肪高的食物是____A．核桃仁B．薯片C．广东香肠D．麻花2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素3、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法4、中国城市青少年比胸围的标准值是______。

A．55～60B．45～50C．50～55D．50～60E．55～655、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。

A．10B．15C．20D．25E．306、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。

A：补血B：营养C：治疗D：特殊营养7、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非8、下列表述中，正确的选项是____A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质9、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦10、婴儿前半岁体重公式为1。

A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.511、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸12、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。

该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用13、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用14、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。

内蒙古2017年上半年高级公共营养师考试试卷

内蒙古2017年上半年高级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻2、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸3、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。

A．30% B．40% C．50%D．60%4、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．605、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层6、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层7、可以被直接吸收的是__。

A．蛋白质B．氨基酸C．脂肪D．淀粉8、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训9、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

2017年上半年福建省高级公共营养师考试题

2017年上半年福建省高级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率2、下面选项中，哪种不是益生菌__。

A．双歧杆菌B．乳杆菌C．大肠杆菌D．益生链球菌3、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类4、鲜奶消毒常采用______。

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法5、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛6、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭7、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、608、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡10、营养教育的目标是____A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯11、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌12、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬13、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。

A．100 B．200 C．300 D．40014、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳15、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日16、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。

云南省2017年高级公共营养师基础知识试题

云南省2017年高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降2、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸3、学龄前儿童可以摄取____食品。

A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块4、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸5、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2B．4C．7D．96、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化8、水加热处理的方法有__A．焯水B．煸炒C．软炸D．贴9、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量10、n—3系列脂肪酸是根据____分类。

A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量11、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)12、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%13、关于乳母营养，下列观点不科学的是____A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入14、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月15、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘17、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品18、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等19、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%20、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物21、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变23、食物的能量受____的影响最大。

山东省2017年公共营养师二级理论考试试卷

山东省2017年公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是合成甲状腺素的原料。

A．钙B．碘C．铁D．钾2、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A．日本模式B．温饱模式C．富裕型模式D．地中海膳食模式3、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。

4、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．21105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.6、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆7、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。

A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸8、孕妇消化功能的改变主要体现在____A：消化不良B：食物在食道中提留时间延长C：没有明显变化D：消化脂肪的能力变得更强9、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确10、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物11、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用12、粮谷类中第一限制氨基酸是A．赖氨酸13、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。

A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%14、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 15、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层16、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪17、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人18、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血19、砷的急性中毒多是由于____引起的。

重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题

重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑2、营养教育以______为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标3、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种4、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量5、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、腰围测量对于____的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称8、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。

A．1989 B．2002 C．1997 D．19879、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府10、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔11、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制12、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸13、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%14、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-180015、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年16、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括17、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠18、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例19、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病20、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘21、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg二、多项选择题1、公共营养师在工作中遵循准则应做到____A．公平商业竞争B．关心服务对象、热情C．尊重人格、平等待人D．公开客户资料2、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法3、一奶牛患乳腺炎____A：其奶应予巴氏消毒后食用B：其间奶应予放弃C：其奶应予超高温消毒后食用D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。

高级公共营养师理论练习题(二)参考答案

高级公共营养师理论练习题（二）参考答案一、名词解释（每题3分，共15分）1、血糖生成指数：GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标，提示含有50g 有价值的碳水化合物的食物与相等量的葡萄糖和面包相比，在一定时间内体内血糖应答水平的百分值。

2、内生水：主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

3、膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食所占的比重。

4、条件必须氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，若膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体可节约30％的蛋氨酸和50％的苯丙氨酸。

5、营养信息传播：是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。

完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪氨酸、蛋类中的卵白蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。

6、消化：个体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子后才能进入体内，这个过程称为消化。

7、食物的能量密度：指平均每克食物摄入后可供能的热卡数。

食物的能量密度与食物中各种产能营养素的关系十分密切。

8、必需氨基酸：人体内必须但不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必须由食物供给的氨基酸称为必须氨基酸。

共8（9）种。

9、膳食指南：是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

10、完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪氨酸、蛋类中的卵白蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。

11、限制氨基酸：食物蛋白质种，一种或几种必需氨基酸的含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些相对含量低的氨基酸称为限制氨基酸。

2017年上海高级公共营养师考试试卷

2017年上海高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁5、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果6、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物7、____是人体吸收营养素的主要场所。

A．大肠B．小肠C．胃D．回肠8、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位12、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。

A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区14、婴儿前半岁体重公式为1。

A．出生体重+月龄×B．出生体重+月龄×C．出生体重+(月龄-6)×D．出生体重++(月龄-6)×15、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×10016、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳17、冠心病一级预防是__。

2017年上半年重庆省公共营养师二级理论考试试题

2017年上半年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类2、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E3、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素4、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。

A．15 B．20 C．24 D．305、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分6、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

A．600 B．700 C．800 D．900 E．10007、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高8、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。

B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值9、头发的主要成分为（）A．磷蛋白B．粘蛋白C．组蛋白D．角蛋白10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d11、癞皮症是由于缺乏__。

A．维生素PPB．维生素B1C．维生素B2D．维生素A12、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区13、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

辽宁省2017年高级公共营养师试题

辽宁省2017年高级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。

A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%3、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确4、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。

A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸5、营养学是研究____对健康影响的科学。

A：膳食、营养素、其他食物成分B：营养素之间作用平衡C：食物摄入量D：营养和生理学6、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年7、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸8、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。

A．清王朝B．唐朝C．元朝D．秦朝9、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围10、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1211、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。

A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳12、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺13、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数14、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%15、标准体重指数在______为重度肥胖。

河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题

河北省2017年上半年公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖2、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。

A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油3、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制4、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率5、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖6、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非7、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是______。

A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状9、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%10、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外11、身体中储存铁量最多的地方为何？A．脾B．肝C．骨髓D．肾12、能量RNI和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对13、职业道德是同人们__精密联系的具有职业特征的道德准则。

2017年北京公共营养师二级理论试题

2017年北京公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g2、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D3、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒4、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．% B．% C．% D．%5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部7、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇8、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋9、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ10、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量11、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻12、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。

A．体内贮存了大量蛋白质B．需要足够的碳水化合物为脑组织供能C．增加对大部分维生素的需要量D．选择性增加对矿物质的需要量13、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。

国家高级营养师试题2

今天开始要求还得记笔记，不记笔记的话我看这样你回去以后翻书太乱了。

书上测量方法，我看一下11页，基础代谢与基础代谢率，第二行有测定方法，包括这些内容，所以这道题，咱们不进行这种测定，所以呢，这个影响基础代谢性的因素必须得知道，五个条件，五个内容。

咱们今天速度稍减慢一些，太快了，我看会影响一些质量，那么咱们现在开始就是来学习我们这个碳水化合物。

这个碳水化合物我们昨天讲了，它的主要的元素是哪些元素组成的，对，C、H、O。

糖类的制造过程除了牛奶以外，我们都是从植物当中提取的能量，所以我们的能量就是在植物当中吸收完以后这样结合的，没有阳光照射都不能合成的，一个能量控制当中的二氧化碳还有水共同合成的，合成的是这个糖的分子是由六碳环造成的。

对我们人体有重要作用的有六种，有营养价值的这种糖，三种单糖三种双糖，那就是我们要介绍的糖的分类。

单糖有葡萄糖，果糖、半乳糖，单糖是最小的分子，海藻糖不算太主要，但它算是双糖的一种，我们只是介绍一下。

我们看一下三种类型的单糖，这个是果糖这个是葡萄糖这个是半乳糖这三种单糖分别组合成三种类型的双糖。

实际它断开的过程就是我们所说的代谢，代谢分解，然后它断开了就产生能量的这能量就是它的代谢供给我们的，我们才能进行这样一个活动，一分子葡萄糖再加一分子葡萄糖就形成了麦芽糖，一分子葡萄糖再加上一分子半乳糖就形成乳糖，这个图就是这个糖分子组成了三种类型的双糖。

这个图的效果还是不错的。

山梨醇、甘露醇：二者为同分异构体。

甘露醇：可做为临床药品或用作无糖食品的甜味剂。

山梨醇：由于亲水性强，所以临床上常用作脱水剂，降低颅内压，消除脑水肿，大量摄入会因为吸收慢，使肠道渗透压增加而引起腹泻。

（排毒现在提倡，一周禁一次食，或者一周吃一次水果，或者是一周吃一次蔬菜，含纤维的蔬菜。

）图解：没有这些颗粒的作用，小肠吸收能力还是很强的，但是这些颗粒进来以后，它得跟它抢水，我把这个山梨醇放到这里面以后，使这个水穿过这个膜的力量就叫渗透压。