2021三级公共营养师考试最新章节练习题

2021三级公共营养师考试最新章节练习题(6) 第六章社区营养
填空题
1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是()、()、()、()。

2、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。

3、中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

4、成人钙元素的AI值为()，成人铁元素的AI值男为()，女为()。

5、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反应人体营养状况上比较确切，体重可以反应()的变化;而身高可反映()。

6、适宜摄入量一般大于()，而小于()。

7、膳食调查日数不应少于()天。

8、膳食调查通常采用下列几种方法：()、()、()和()。

9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊动力作用。

10、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、()、()油脂类。

11、绿色食品分为()和()二个等级。

12、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用()、()、()等人工合成物质。

参考答案：
1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)
2、水溶性维生素
3、5
4、800mg、15mg、20mg
5、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况
6、估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)
7、3
8、称重法、询问法、查帐法和化学分析法 9、维持基本代谢、活动和劳动消耗
10、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品 11、A级、AA级12、农药、化肥、激素
2021三级公共营养师考试最新章节练习题(5) 第五章营养与营养相关疾病
填空题
1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( )
2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。

3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( )
4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( )
5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )
6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。

7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。

8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。

参考答案：
1.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼
2.骨量减少、骨微观结构退化
3.控制总能量的摄入
4.杂环胺类、多环芳烃
5.BMI(体质指数)
6.结肠癌、乳腺癌或前列腺癌
7.基本膳食、诊断膳食和治疗膳食 8.转录前、转录、转录后、翻译和翻译后
2021三级公共营养师考试最新章节练习题(4) 第四章特殊人群营养
填空题
1、妊娠期营养不良对胎体的影响有( )、( )和( )等。

2、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。

3、妊娠期营养不良对母体的影响有( )、( )、( )。

4、老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现( )氮平衡。

5、母乳喂养时间至少应持续( )个月。

6、孕妇常见的营养缺乏症有( )和( )。

7、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于( )、( )。

8、初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是( )和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳( )，故易消化。

9、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。

10、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。

参考答案：
1、先天畸形、低出生体重、脑发育受损
2、佝偻病、缺铁性贫血
3、营养性贫血、骨质软化症，营养不良性水肿
4、负
5、4-6
6.营养性贫血，骨质软化症
7.基础代谢、活动与各种劳动 8.分泌型免疫球蛋白A，少9.4-6 10.能量
2021三级公共营养师考试最新章节练习题(3) 第三章各类食品的营养价值
填空题
1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

参考答案：
1、维生素和膳食纤维
2、赖氨酸蛋氨酸
3、水苏糖和棉子糖
4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素
5、酪蛋白乳糖钙
6、维生素B簇
7、多不饱和脂肪酸
8、鸡蛋
9、铁
10、卵黄高磷蛋白 11、酪蛋白 12、白红素铁 13、含氮浸出物14、豆类 15、蛋白质互补作用
2021三级公共营养师考试最新章节练习题(2)
第二章植物化学物
填空题
1、常见的植物化学物有( )、( )、( )、( )、( )等。

2、植物化学物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。

3、多酚类化合物主要包括( )和( )两大类型。

5、机体内源性雄激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。

6、蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用。

参考答案：
1、类胡萝卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制剂，植物雌激素，芥子油甙，多酚类，单萜类任选五个
2、抗氧化，抗肿瘤，抗微生物，调节免疫，降胆固醇其中任四个
3、酚酸、类黄酮
4、无氧型和有氧型
5、雌激素作用和抗雌激素作用
6、豆类和谷类等种籽中2021三级公共营养师考试最新章节练习题(1) 第一章营养学基础
填空题
1、人体蛋白质严重缺乏时，血清()水平明显降低。

2、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有
()。

3、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和()、()三方面考虑。

4、皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。

5、膳食中钙的良好来源是()、()。

6、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。

7、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()。

8、维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

9、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。

10、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有()、()和急性暴发性脚气病三种类型。

11、缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。

12、人造黄油含()脂肪酸较多。

13、蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生()症。

14、公认的n-6系列必需脂肪酸是()。

15、目前认为营养学上价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。

参考答案：
1.白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对
2.组氨酸
3.蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度
4.维生素D
5.奶和奶制品豆类
6.皮炎、腹泻、痴呆
7.脂
肪、蛋白质 8.叶酸 9.食物特殊动力作用
10.干性脚气病湿性脚气病 11.血红蛋白和红细胞比积 12.反式不饱和脂肪酸 13.水肿型营养不良14.亚油酸 15.n-3系列 n-6系列。