科学饮食与预防肿瘤

科学饮食与预防肿瘤

摘要：人们的物质精神生活已经得到了很大的丰富，可是人们的健康状况则并没有大幅度提高，肿瘤的发病率也呈现上升趋势。人们面对越来越多的饮食选择，有的食物可以帮我们补充能量，获得营养；有的却使我们的身体受到危害，甚至引起肿瘤的发生。因此掌握科学合理的饮食，让我们拥有一个健康的身体至关重要。

关键词：不良习惯健康饮食肿瘤发生预防措施

自古就有一句老话是“民以食为天”，可见饮食对人们的影响，有的人寿命较短，这与不科学的饮食恐怕不无关系，不健康的饮食甚至会引起肿瘤的发生。如今随着条件的改善，科学的发展，技术的革新我们不仅重视饮食，更要重视健康合理的饮食，这样才能使我们拥有健康的体魄，更好地学习工作生活。

一、何为肿瘤及其发生机制：

肿瘤（Tumor）是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。一般认为，肿瘤细胞是单克隆性的，即一个肿瘤中的所有瘤细胞均是一个突变的细胞的后代。一般将肿瘤分为良性和恶性两大类。所有的恶性肿瘤总称为癌症（cancer）。

肿瘤的病因学和发病学：肿瘤在本质上是基因病。各种环境的和遗传的致癌因素以协同或序贯的方式引起DNA损害，从而激活原癌基因和（或）灭活肿瘤抑制基因，加上凋亡调节基因和（或）DNA修复基因的改变，继而引起表达水平的异常，使靶细胞发生转化。被转化的细胞先多呈克隆性的增生，经过一个漫长的多阶段的演进过程，其中一个克隆相对无限制的扩增，通过附加突变，选择性地形成具有不同特点的亚克隆（异质化），从而获得浸润和转移的能力（恶性转化），形成恶性肿瘤。

本文主要讲述饮食与肿瘤发生的关系，而我们在日常的饮食当中可能含有这些有害的物质从而引发肿瘤的形成。因此这里主要从环境因素之饮食的角度分析肿瘤发生的原因。二、饮食与肿瘤发生的关系

随着对肿瘤病因学的研究的不断深入，人们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。例如，中国和日本是世界上胃癌和肝癌发病率最高国家，当他们移民到美国，饮食习惯改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了；相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高。因此，虽然饮食不是产生肿瘤的决定性因素，但绝对是重要的诱

因。如果饮食不科学就会导致肿瘤的发生，我查阅了很多资料，具体整理如下：流行病学调查发现，人类的食管癌、肝癌及鼻咽癌具有明显的地区分布，且与饮食习惯及食物中亚硝基化合物的含量有关。例如，河南省林州地区是食管癌高发区，当地居民喜食盐腌酸菜，其中所含的亚硝胺及前体硝酸盐、亚硝酸盐和仲胺均较高。N-亚硝基化合物对食品的污染以鱼类食品为最高，其次是肉类制品和发酵食品等。动物实验证明N-亚硝基化合物是致癌性强的一类化合物。潮汕地区是广东食管癌高发地区，这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓，快速饮用，对食管形成物理刺激与损伤，久而久之，演变成食管癌。广东又是鼻咽癌高发地区，在某种程度上，又与当地居民长期喜食腌鱼有关。【1】行病学调查还表明，一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯并(Q)芘较高有关。我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔习惯，国内调查发现，在嚼槟榔习惯人群中口腔、喉、食管和胃肿瘤发生率增高。食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，可破坏胃黏膜层，使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质。【2】

饮酒是肿瘤的危险因素之一，结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高。酒精可与其他致癌因素有协同作用，如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素B1或乙肝病毒存在协同性，在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长。【3】美国研究人员最近研究发现，与成年人一样，如果年龄较小的儿童经常吃炸薯条，其患乳腺癌的危险就会明显增加。越来越多的证据显示，儿童期的饮食对于女性将来某些疾病的发生起着至关重要的作用。该项研究认为，乳腺癌可能起源于妇女的儿童期，儿童期的饮食对于减少患乳腺癌的危险意义重大。【4】

无论是国际上还是我国的研究数据均发现，高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。其原因可能包括：（1）诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。（2）高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道年末有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。【5】

另外，科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而

损伤，发生胃部病变。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。【6】由上述可知，不健康的饮食除了对消化系统对身体的其他部位都有很大的危害，可能会导致肿瘤的产生，下面介绍一些可以预防肿瘤发生的营养物质：

（一）、维生素：

维生素中的胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素B12、视黄醇和维生素E。研究结果大多表明上述维生素具有降低一些部位肿瘤的危险性，或是与肿瘤不相关。含类胡萝卜素中的番茄红素的食物番茄红素对前列腺癌和乳腺癌有预防作用。西瓜和红色葡萄柚中含少量番茄红素。【7】

（二）、矿物质

矿物质和微量元素与肿瘤关系研究较多的有钙（及维生素D）、硒、碘和铁，其它元素的研究尚不多。

（1）碘缺乏与过多都会增加甲状腺肿瘤的危险性。

（2）含硒食物，硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，能清除氧自由基，还能加强免疫功能。动物食物含硒量：鱼类多于肉类，肉类多于禽蛋类，蔬菜含硒量较多的有苜蓿、大蒜、芦笋、香菇、洋葱、番茄、豌豆、莴苣、南瓜等。在微量元素和癌症的关系的研究中，硒与癌的研究最多，也最受重视。这些癌涉及最多的是肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌等。硒作为抗氧化剂与癌症发生为负的相关关系。流行病的学资料表明，硒与肺癌的关系最为肯定；与胃癌、肝癌、乳腺癌的研究也表明硒有保护作用。

(3)锌在很多癌症病人中（如食管癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、骨癌等）中往往出现血清锌低于正常人的情况，有的动物试验报告中指出锌缺乏可能与食管癌发生有关，但也有动物实验报告，锌是肿瘤细胞生长必需的，但摄入含特别高的锌反而抑制免疫功能并抵消了硒的保护作用而使肿瘤生长加快。因此其机制尚有待于进一步深入研究。【8】（三）、植物性食物中的其他生物活性化合物

植物性食物含有多种具有生理活性的物质包括葱属化合物、叶绿素、二硫醇硫酮、异硫氰酸盐、类萜化合物、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葡糖异硫氰酸盐、吲哚、类黄酮类、植物固醇、皂苷类、香豆素类等。动物实验结果表明上述这些物质具有抗癌的作用，并提出了一些似乎合理的生物学机制：

1．葱属化合物，在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃癌死亡率很低，葱属化合物可能通过诱导酶的解毒作用而具有抗癌作用，另外它有抗胃幽门杆菌的作用，葱属化合物含量