酒店五常法管理图片展示
酒店管理课件PPT课件ppt课件
五常法的实际效用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则
• 工作常组织 • 天天常整顿 • 环境常清洁
• 事物常规范
• 人人常自律
推行五常法的步骤组织
• 成 立 5S 推 行 小 组 并 拟 定 活 动 计 划 • 规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准 • 培训： 宣传 5S 基本知识、各项 5S 规范
推广酒店五常法的意义
1、降低成本： 通过执行物料先进先出、设置物料库 存标准和控制量表的方法，使库存保证不 超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找 不到物品而重复采购的成本浪费，增加了 流动资金，提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率： 将长期无用的物品或清除或归仓，将 有用的物品按使用量大小分高、中、低分 别存放，所有物品有清楚的标签，“有名 有 家”，保证需要的东西在30秒内找到。在 设 备上标明操作规程，维持透明度、视觉及 颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开， 临时换一个来也能准确操作，管理者与员
酒店五常法管理实施过程
●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠 错 织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品 的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高中低分别存放所有物品有清楚的标签有名备上标明操作规程维持透明度视觉及颜色管理故障p牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多
五常法图片示例
五常法标准照片示例:抛掉不需用的东西或回仓纸张循环再用物品分高.中.低用量分类存放员工私人物品集中存放“ P” 牌的运用每天巡查表一套维修工具每天班前会总台一站式服务文件集中存放茶叶有卷标(名)和位置(家)分区负责人标签层架摆放存取方便合适的容器储物仓存档总表纯净水的存量及先进先出安排摆放货物区以颜色分区整洁的通告板明确易懂的通告文件清晰标签，易于取放清洁分区负责人物品存放架离地15cm或以上注意清洁隐蔽地方制定清洁检查表和纠正小问题地面光洁明亮照人透明的胶箱工作场地直线直角的布置走火逃生路线图灭火器的安全设置洗手的现场工作指引电钮开关节能降耗搬运姿势颜色管理－生熟刀以颜色视觉区分五常法分区地图及负责人防止危险情况发生饭店消防安全责任书1、制定本部门消防安全制度以及设备操作规程，达到人人掌握，人人遵守的原则，确保消防安全。
2、定期对本部门员工进行消防安全教育，每位员工都必须熟悉所在部门的消防设施位置，会使用消防器材，提高消防安全意识。
3、对本部门现有的消防设施、器材、消防安全标示进行维护保养，确保完好有效。
4、定期组织消防检查，发现问题及时上报保安部；确保疏散通道、安全出口畅通无阻。
5、每天下班前有专人检查安全，做到电源、煤气阀门、炉灶开关、门窗关闭，确保厨房用电设备正常运转。
6、及时清理排烟罩、排烟道，避免因积油过多而引起火灾。
安全责任书安全警示园林式五常法博物馆大堂副理岗位职责1.为客人和酒店的同事们提供最好的服务与最多的关爱。
2. 和相关部门保持良好的联系，解决一些特殊的要求与问题，以使客人满意。
3.代表酒店听取和解决客人的投诉。
4.问候客人并帮助接待做好入住登记，检查客人入住登记卡。
5.整理一周工作安排，并负责跟踪。
6.每天检查电脑中有关贵宾的姓名、职位、房价等信息。
7.查阅当天的预抵散客报表，根据预定单检查房间的安排是否合理，并负责跟踪工作。
8. 查阅当天接待的交接班记事本和特殊要求报告。
酒店厨房五常法管理 ppt课件
4.7洗涤间
4.7.1餐具柜使用前必须经过严格的清洗、 凉干与消毒处理,并要保持每天或定 期进行消毒处理，柜内不得存放其它物 品，必须专柜专用。
4.7.2每次洗涤结束后都应将水槽、地面、脚踏 板用消毒剂进行洗刷处理，保证无毒无菌。
4.7.3每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以 清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒 处理。
4.3.2做好每日各自岗位的工作台面、地面的环境卫 生。
4.3.3进入厨房之前，必须洗手、消毒。 4.3.4工作帽干净、挺直、端正。 4.3.5工作服每日换洗、无皱、无破损、无异味。 4.3.6不准留长发、小胡子、长指甲，不准戴饰物。 4.3.7若阴沟是装有翻盖的，应每天把阴沟连同翻盖
彻底清理一次。 4.3.8开餐结束后，冲洗地面包括炉台地和操作台下
4.5.5冷菜专用刀具使用后要洗净、消毒， 冷菜专用墩头、板、抹布在使用前要 消毒、清洗。
4.5.6菜中的熟肉在低温处存放24小时后必 须回锅加热。
4.5.7冷菜加工间要有紫外线消毒灯、空调 设备、洗水池，消毒设施每天要定时 消毒。
4.5.8冷菜间人员进入工作间必须要戴口罩 操作，无关人员不能进入。
二、冷库管理
冷库卫生包干制度
1、 冷库内分冷藏和冷冻，各班组已明确自己的包干区域。 2、 各班组必须规定一名员工每天检查冰库原料的库存和自己区域
的卫生是否干净，物品是否整齐。 3、 进出冰库关门操作要轻，如发现有操作不规范的，发现一次扣
1 分处理。 4、 每天开餐结束，蔬菜筐子放进冰库里面应摆放整齐，如有发现
厨房管理实践探讨 ——五常法实践
什么是五常法
常整理 常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，
酒店五常管理概述(共38张PPT)
整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日 质得以迅猛提高，行销全球的成功之处。
整理、整顿、清扫、清洁、修养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一
都为S，所以日本人称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认
人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所 6S或7S活动。
5S管理的基础
酒店物品的分类标准
真 正 需 要
正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品 料、成品及半成品、办公用品、文具、使用中的清洁工具、有用的 表单记录、书报杂志、客用品等等。
地面上：
确 实 不 要
废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用的机器设备、基 及边角料，不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃 或过期料等。
4、减少直至消除故障，保证品质
通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的
5、保障酒店安全运行
物品存储明确，物归原位，工作场所明亮、宽敞、畅通，地上不会随意摆放不 作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全更有保障。
6、降低生产成本
通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成
要领之二：确定放置场所 放在岗位上的哪个位置比较方便？进行布局研讨； 将经常使用的物品放在工作地点的最近处； 特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定期检查； 物品放置要100%的定位。
整顿的推行思路：
要领之三：规定摆放方法
产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置； 尽量立体放置，充分利用空间，提高收容率； 便于拿取和先进先出； 容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞； 清扫器具以悬挂方式放置； 做好防潮、防尘、防锈的三防措施。
酒店五常法管理1
解决方案
酒店管理层组织培训课程，向员工详 细解释五常法的原则和实践方法。
解决方案
酒店制定奖励机制，对坚持执行五常 法的员工给予奖励和表彰，提高员工 的积极性和参与度。
从案例中总结经验和教训
经验
五常法的成功实施需要酒店管理层的高度重视和持续推动，同时需加强员工培训和奖励 机制的建立。
教训
在实施五常法过程中，应充分考虑员工的反馈和建议，不断调整和完善管理方法，避免 过度僵化。
05 未来展望
五常法的发展趋势和未来发展方向
01
持续创新
随着酒店业的发展，五常法将不 断融入新的管理理念和方法，以 适应市场变化和客户需求。
智能化应用
02
03
可持续发展
借助智能化技术，如物联网、大 数据等，五常法将实现更高效、 精准的管理。
五常法将更加注重环保和可持续 发展，推动酒店业实现绿色转型。
02 五常法在酒店管理中的实 施
常组织：明确物品的归属和分类
总结词
合理分类，明确归属
详细描述
对酒店内的所有物品进行分类，明确每类物品的归属，以便于管理和使用。例 如，将清洁用品、餐饮用具、客房用品等分类存放，并标识清楚物品的名称、 用途和数量等信息。
常整顿：合理安排物品的摆放位置
总结词
定位摆放，标识明确
详细描述
根据物品的使用频率和重要性，合理安排摆放位置，使物品易于取用、归位和存 储。同时，为每个物品设定固定的存放位置，并使用标识牌或电子系统进行标识 ，以便员工能够快速找到所需物品。
常清洁：保持环境卫生和设备清洁
总结词
定期清洁，保持整洁
详细描述
制定清洁计划和标准，定期对酒店内的环境、设备和设施进行清洁和维护。确保酒店的卫生和清洁度符合相关法 规和客户期望，同时也要注意对设备的日常保养和维修，以延长其使用寿命。
酒店五常管理工具课件
定期进行安全检查和演练，及时 发现和整改安全隐患，确保酒店
安全运营。
制定设备维护规范
制定酒店设备维护保养制度，明 确设备维护责任和要求，确保设
备正常运行和使用寿命。
规范设备维护流程，包括日常保 养、定期检查、维修等方面，提
高设备的使用效率和安全性。
建立设备维修档案，记录设备维 修保养情况，为设备维护保养提
定期检查
定期对酒店各个区域进行 检查，确保清洁工作得到 有效执行，符合预期标准 。
不定期抽查
进行不定期的抽查，以发 现和纠正可能存在的清洁 问题。
客户反馈
通过客户反馈了解清洁效 果，及时调整和改进清洁 计划和标准。
05
CATALOGUE
五常管理原则四：常规范
制定操作规范
制定酒店各部门操作规范，确保员工按照标准流程进行操作，提高工作效率和服务 质量。
清洁工作执行
遵循清洁计划
按照清洁时间表和责任区，有序开展清洁工作，确保每个区域得 到及时、全面的清洁。
使用合适的清洁用品
根据不同区域的清洁需求，选择合适的清洁用品和工具，以保证清 洁效果和安全。
保持工作区域整洁
在清洁过程中，及时清理垃圾和杂物，保持工作区域的整洁和卫生 。
清洁效果检查
01
02
03
员工培训与教育
岗前培训
新员工在上岗前应接受酒店的基 本知识、服务意识、操作技能等
方面的培训。
在职培训
针对员工的岗位特点和业务需要 ，定期进行业务知识和技能的培
训。
培训考核
对员工的培训成果进行考核，确 保员工掌握所学知识和技能。
员工激励与考核
激励措施
通过奖励、晋升等方式激励员工，提高员工的工 作积极性和满意度。
餐饮业五常法图解
餐饮业“五常法”管理技术指导手册目录一、五常法概述1“五常法”含义2“五常法”实施意义3“五常法”实际效用二、五常法实施1实施步骤2具体做法与要求三、五常法组织与职责1管理组织2相关人员的工作职责四、员工五常操作指导培训内容1什么是“五常法”2“五常法”的特定意义3重点岗位“五常法”要点4上班、下班应履行的五常5五常守则附录：A、五常法管理制度（参考）B、五常法管理标识图例C、五常法管理实施评估表（试行）一五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。
运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。
1“五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，故又称为5S。
1．11S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
1．22S—常整顿定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。
1．33S—常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
1．44S--常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1．55S—常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮服务食物安全管理五常法、六T法、六常法
五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用避免误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，没必要要的物品应毅然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过量的积存物品注意：这是提升效率的基础3．常打扫将工作场所内看得见与看不见的地方打扫干净，维持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的功效5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。
培育主动踊跃的精神目的：培育好习惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处置，天天整合，天天打扫，天天规范，天天检查，天天改良。
天天处置必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方式，库存不超过最高量，低于最低量必需进货，并按高、中、低用量别离寄存，分层管理。
天天处置的难点是处置非必需品必需经营者下决心，控制库存数量必需各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能当即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的寄存平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食物过时利用。
使每位员工都能在30秒内掏出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天打扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每一个员工天天要做到的简单易行的操作规范。
每一个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方式，将3T实施的功效标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方式去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。
五常法图片示例
五常法标准照片示例:1.1 抛掉不需用的东西或回仓 1.2 纸张循环再用1.3 物品分高.中.低用量分类存放1.4 员工私人物品集中存放1.5 “ P” 牌的运用1.6 每天巡查表1.7 一套维修工具 1.8 每天班前会1.9 总台一站式服务 1.10 文件集中存放2.1 茶叶有卷标(名)和位置(家) 2.2 分区负责人标签2.3 层架摆放存取方便 2.4 合适的容器2.5 储物仓存档总表 2.6 纯净水的存量及先进先出安排2.7 摆放货物区以颜色分区 2.8 整洁的通告板2.9 明确易懂的通告 2.10 文件清晰标签，易于取放3.1 清洁分区负责人 3.2 物品存放架离地15cm或以上3.3 注意清洁隐蔽地方 3.4 制定清洁检查表和纠正小问题3.5 地面光洁明亮照人4.1 透明的胶箱4.2 工作场地直线直角的布置 4.3 走火逃生路线图4.4 灭火器的安全设置 4.5 洗手的现场工作指引4.6 电钮开关 4.7 节能降耗4.8 搬运姿势 4.9 颜色管理－生熟刀以颜色视觉区分4.10 五常法分区地图及负责人 4.11 防止危险情况发生饭店消防安全责任书1、制定本部门消防安全制度以及设备操作规程，达到人人掌握，人人遵守的原则，确保消防安全。
2、定期对本部门员工进行消防安全教育，每位员工都必须熟悉所在部门的消防设施位置，会使用消防器材，提高消防安全意识。
3、对本部门现有的消防设施、器材、消防安全标示进行维护保养，确保完好有效。
4、定期组织消防检查，发现问题及时上报保安部；确保疏散通道、安全出口畅通无阻。
5、每天下班前有专人检查安全，做到电源、煤气阀门、炉灶开关、门窗关闭，确保厨房用电设备正常运转。
6、及时清理排烟罩、排烟道，避免因积油过多而引起火灾。
4.12 安全责任书 4.13 安全警示4.14 园林式 4.15 五常法博物馆大堂副理岗位职责1.为客人和酒店的同事们提供最好的服务与最多的关爱。
酒店餐饮五常管理模式(39P).pptx
目的：改变“人质”，养成工作规范认真 的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
定义： 要用的东西依规定定位、定量、明 确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的 现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工 作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要 找的东西。
消除找寻物和物架进行统筹（划线 定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定 放置方法）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用 心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐 蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理 个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随 意摆放
存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法学习五常法旨在：提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。
一.5S概述A、常组织。
进行分级管理和问题处理，把不要的东西抛掉或回仓。
B、常整顿。
各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。
（定位、定量30秒内就可以找到物品）C、常清洁。
清洁检查和清洁制度（个人清楚卫生责任）D、常规范。
立法、守法、目视管理和五常标准化（储藏的透明化）E、常自律。
良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）二.执行5S的实际益处：★1、增加顾客满意度。
★2、改善产品及服务素质。
★3、增加生产力、加强竞争力。
★4、提升员工归属感。
★5、效率提升。
其它好处1、改善工作环境2、减少浪费、损坏。
3、减少意外安全有保障。
4、加强团队精神。
5、提升公司形象。
A常组织（SEIRI）将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。
除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
1、目的：腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。
2、注意要有决心、不必要的物品应断然加以处理。
这是5S的第一部。
3、技巧⑴分层管理迫切性使用频率储存法底一年少过一次丢掉一年一次左右储藏在远处每二到六个月一次中一个月一次置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次高一天一次带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次⑵“需要”（NEED）与“想要”(WANT)的区别。
⑶单一便是最好(ONE IS BEST)启示：处理问题，掌握轻重缓急：先找工作重点，再安步骤办事。
B、常整顿（SEITON）物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境消除过多的积压物品B、注意：这是提升效率的基础C、步骤：分析现状－物品归类－储存方法－切实执行。
分析现状；1不知要取的物品叫什么名？2不知存放在哪？3存放地点太远。
4有放地点分散。
5重复往返。
6没有标注7难于找到，因为太多物品需要放那里。
8存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它。
龙都国际大酒店餐饮业五常管理
龙都国际大酒店餐饮业五常管理餐饮部五常（5C）治理实施指南邵武市卫生防疫站前言五常治理的原理简单，具体有用，现场操作感强，投入少而成效明显，是一种科学有效的现场治理。
运用五常治理能对餐饮单位的食品安全、卫生状况、工作效率、成本操纵、社会形象等全方位得到提升，具有独到的优势。
为了在假日国际大酒店更好引入五常治理理念，推广实施五常治理方法，关心职员尽快了解五常治理知识，熟悉五常治理内容和实施方法与技巧，我们特编写《邵武市假日国际大酒店五常治理实施指南》，以下简称《指南》。
本《指南》利用5C治理原理，结合假日国际大酒店治理的特点，详实地介绍了餐饮业五常治理的含义、实施意义、实施目标、实施步骤、要领、职员培训内容和可供参考的治理制度、标识图例、参照标准及实例照片等，具有一定的实际指导意义。
可作为酒店五常治理推广实施的培训教材及参考资料。
期望假日国际大酒店的有关领导、治理人员能够积极组织本企业从业人员对本《指南》进行深入地学习，并通过各种形式培训，付诸于实施行动，最终成为假日国际大酒店所有职员自觉遵循的规范性行为。
编者2020年7月目录一、五常治理概述1 “五常”含义2 “五常”实施意义二、五常治理实施1 实施步骤2 具体做法与要求3 重点岗位操作要点4 实施技巧三、五常治理组织与职责1 治理组织2 相关人员的工作职责附录：A、五常治理制度B、五常治理标识图例C、五常治理实施评估标准一五常治理概述五常法是日本企业专门的一种治理方法，即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。
运用5S治理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生治理模式，能够提高餐饮业自身治理水平，排除食品安全隐患，保证消费者的健康。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的明白得上，这5个S有交叉，有的方面难以加以区分和明白得，容易产生歧义。
“餐饮业五常治理”确实是运用5S治理的原理，依照餐饮业的特点和实际操作过程，为便于在餐饮单位推行和实施，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C 治理”。
公共场所引入五常法管理(1)_PPT幻灯片
检查与评估
习惯与自律
引入技巧
1、选择突破口：从一个区域开始，以点带面推 进 2、勇于挑战“万一要用” 3、坚持“单一便是最好” 4、就近原则 5、让笨重物品先有一个“家” 6、先试行再定位 7、每种物品只能有一个名字
8、分配清洁责任区时，责任单位越小越好，一定要落实 到个人 9、绝对清楚地划清清洁责任区域，不留空白 10、确保每个人都有清洁责任区域 11、功能间里面所有东西都要离地15厘米，让地面没有死 角 12、确保工作环境无水渍 13、视觉管理要注重透明化 14、张帖合适的标签 15、在工作场所张贴相应标语，经常性提醒每一位员，如 五常守则、格言等 16、经常总结经验与教训
4、实施
收集和保存原始资料信息（照片，录像），选择切入试点（从 最单纯、最容易处开始---布草间），以点带面展开。
❖ （1）常分类——腾出有效空间
❖ 1、对所在的工作场所进行全面检查。 ❖ 2、制定需要和不需要的判别基准。 ❖ 3、清除不需要物品。 ❖ 4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 ❖ 5、根据物品的使用频率进行分层管理。
❖ “三效管理”，源于“科学管理，卓越品质，绿 色健康，精益求精”的管理理念。其能规范员工 行为，使员工养成良好的职业习惯并有效调动团 队凝聚力，形成具向心力和责任感的团队。
5S管理
常组织 Structurise 必要原则
常整顿 Systemise
合理定位
常清洁 Sanitise
岗位职责
常规范 Standardise 目标管理
❖ 目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马 上正常使用。
4．常检查（目标管理）
❖ 常检查就是有效地落实管理目标和工作环境 方面的要求，强调采用目视管理方法。 通 过一定的制度和规定，将常分类、常整理、 常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情 况进行检查监督，以维持和巩固前“三常” 的成果。