食品饮料行业需求要点分析

食品饮料行业需求要点分析

食品饮料行业生产管理特点

食品饮料行业大致可以分为初级产品加工、二次加工、食品制造、食品分装、调味品和饲料加工等几大类。由于处于产业链不同的位置，其管理存在一定的差异：

*初级产品加工，通过简单的物理加工工艺将农业物料和野生动植等物资作为原料进行工业加工。如大米加工、红枣等食品类企业。该细分行业以物理加工为主，不改变原物料的形态只是进行简单的粗加工，生产环节简单，制造成本较低，生产受作物季节性影响较大。

*二次加工，通常是指在原物料基础上进行一定程度的深加工。如生猪屠宰、粮食加工、食用油加工、鲜奶产品加工、果品深加工等方面。该细分行业在初加工的基础上工艺更加复杂，工序相对较多，生产环节的管控较复杂，过程质量管理十分关键。

*食品制造，通常是改变物料的原始属性通过一定的配方制造成供消费者饮用或者食用的食品。如，饼干、碳酸饮料等，这类细分行业配方管理十分重要，往往存在独特性，加工工艺更为复杂，品类更加广泛，各环节的质量管控、合规性管理需求更加突出。

*食品分装行业，单纯的食品分装行业对于生产过程的要求不高，关注原料和产品之间计量单位的转换，分装数量的精准以及分装环境管理、分装批次追踪等方面。

*调味品行业，相对于其他细分食品行业是一个行业壁垒小、科技含量不高、门槛也较低的行业，但是作为生活的必需品其消费者层面很广，受到社会经济波动的影响并不大。食品调味行业属于典型的按库存生产模式，产品品种多，由于地域不同，库存和生产的种类等都存在较大的差异，因此科学的排产和库存管理是关键所在。

*饲料加工行业，指适用于农场、农户饲养牲畜、家禽的饲料生产加工活动，包括宠物食品的生产。包括单一饲料加工、配合饲料加工、浓缩饲料加工、添加剂与混合饲料加工、精饲料及补充料加工、宠物食品等。该行业科技含量不高，产品附加值低，企业生产能力较为稳定，产品种类多按照配方生产，由于原材料占用较大资金所以对库存管理要求高。

尽管行业细分存在差异，但是作为居民消费品的主要类别，食品饮料行业生产管理通常存在以下特点：

*市场瞬息万变。消费者容易受到一些客观因素影响而改变消费习惯，对于品牌的忠诚度往往不高。只有充分把握市场变化做出正确的预测和决策才能适应市场。

*产品周转周期短。由于食品饮料均属于易耗品，流转速度快，消费者购买频率高。从产品导入阶段、产品成长阶段、产品成熟阶段到产品衰退阶段的过程通常周期较短，随着市场竞争加剧生产周期不断被压缩，企业要求对库存的严格控制，并对市场需求做出快速有效的反应。只有不断降低成本，才能提升存货周转率和市场占有率。

*生产工艺连续性强。食品饮料企业多为流水线作业、批次生产，要求各工序安排准确，如果出现某一个工序问题可能造成大面积停线状况，因此对于自动排产以及应急处理要求高。

*生产形式多样化。食品饮料行业对市场的变化通常比较敏感，多采用批量生产。通常价值不高，利润相对较低，一旦上线即为批量化生产，生产规模大。另外食品饮料行业具备典型的流程行业生产方式：面向库存、面向订单、混合生产等，生产形式多样化，容易受到原材料、库存、市场需求的影响，插单、跳单等现象多见，因此生产波动时的现场管理以及产线跟踪尤为重要。

*生产现场管理复杂。尽管食品饮料行业多为流水线生产，但是对生产过程中的设备故障、质量报警等状况所产生的停线、质量问题都必须快速做出反应，及时反馈并高效处理。因此现场管理必须可视化、透明化。

*配方管理需求高。在物料管理方面，食品饮料企业中的配方相对层次简单且结构稳定，但是种类繁多数据复杂，需要一套灵活的处理和控制方式进行管控。

*日期（保质期）管理。由于其流转速度很快，在制产品保鲜要求也较高，一般从生产到消费只有较短的保质期，对原物料存储环境监控、生产过程质保、库存管理、分销速度要求很高。只有企业对市场需求做出快速响应，运输和路线管理等得到合理优化，库存环境、产品日期、物流得到有效管理才能提升企业竞争力。

*严格的质量管控。作为关乎“民生”的产品，产品质量保证是企业的责任，并受到各管理机构重点监控和限制，因此在生产过程中的质量监管，产品安全性的保证都是十分重要的环节。

*产品的合规性要求。因为贴近消费者，所以政府关注度较高，相关行业的规范、标准在不断完善，对于企业生产管理也造成一些配方变更、库存管理方面的问题，因此合规性也是食品饮料企业不得不面对的重要问题。

食品饮料行业合规性

食品安全以及生产的合规性是食品饮料行业企业必须遵循的行业标准：

1. 中华人民共和国食品安全法：保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全的食品行业基本法则。

2. HACCP:生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

3. 其他细分行业性标准：由于食品饮料行业的细分很多，国家各级政府监管的重点各有不同，不同细分行业也有不同的法规和标准，食品饮料企业必须遵循，如《食品添加剂生产管理办法》、《冷饮食品卫生管理办法》、《保健食品标识规定》等等。

4. 其他国际性行业标准（规范）：随着国内市场的多元化发展，企业国际化发展必须遵循国际性行业标准（规范），在欧盟和美国食品饮料的相关法规同国内存在一定的差异或更加严格，或标准截然不同，企业在生产过程中就必须做到合规性，保证产品的安全性。

食品饮料行业的法规相对全面且严格，原先在制药行业推广的较为严格的法律法规，如GMP也将逐渐引入到食品行业，种种监管对生产企业提出了更高的要求，这些管控主要体现在产品的质量和安全体系的监管上。因此，食品饮料必须建立起一套完善的企业质量安全体系和产品追踪机制，才能实现企业可持续发展。

食品饮料行业典型加工工艺路线——以某乳品企业为例

由于食品饮料行业产业链上不同位置的产品差别比较大，因此本节选择了一个具有食品饮料行业典型代表意义的乳品企业为例，说明食品饮料行业的典型加工工艺路线。

1. 某乳品企业简介

某乳品集团旗下设有液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业130多个，产品涵盖雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个品种。目前通过收购、兼并、资产重组、托管等方式先后在内蒙古中西部地区，北京、天津、上海、广东、黑龙江、河北、山东、陕西、湖北、安徽、新疆等地建立了自己的生产基地，使企业规模迅速扩大。

对于乳品企业而言，原料乳验收、标准化、杀菌、灌装、冷藏、发酵都是关键控制环