蘑菇烘干方法
干蘑菇的做法
干蘑菇的做法引言：蘑菇是一种营养丰富且美味可口的食物，它可以被加入许多不同的菜肴中，为食物增添了独特的香味和口感。
而干蘑菇则是将新鲜蘑菇干燥而成，不仅可以长期保存，还可以更加方便地在烹饪过程中使用。
在本文中，我们将介绍干蘑菇的制作方法，希望能为您提供一次愉快的烹饪经历。
第一部分：准备工作制作干蘑菇前，我们需要准备以下材料：1.新鲜蘑菇：选择新鲜、质地坚实的蘑菇，这样制作出来的干蘑菇质量更好。
2.清水：用来清洗蘑菇，将其表面的污物清除干净。
3.厨房刀：用来切割蘑菇，使其更容易晾干。
4.晾干架或晾干网：用于放置切好的蘑菇，让它们可以完全晾干。
第二部分：蘑菇的处理1. 清洗：将蘑菇放在清水中，然后用手轻轻揉搓，将表面的污垢清洗干净。
注意不要过度揉搓，以免损坏蘑菇的质地。
2. 切片：将清洗好的蘑菇切成薄片。
可以根据自己的喜好选择厚度，但过于厚的片可能会导致干燥时间更长。
3. 晾干：将切好的蘑菇均匀地摆放在晾干架或晾干网上。
要注意将蘑菇片之间保持一定的距离，这样空气才能更好地流通，加快干燥速度。
第三部分：蘑菇的干燥1. 天然干燥：将晾好的蘑菇放置在通风良好的地方，可以是室外或室内通风好的地方。
确保蘑菇片可以充分暴露在空气中，以便水分可以蒸发出去。
干燥的时间根据天气和蘑菇的大小而有所不同，通常需要2至3天。
2. 烘干法：如果时间有限或环境湿度较高，可以考虑使用烘箱或风干机来加速干燥过程。
将蘑菇片均匀地摆放在烘干网上，将烘干温度设定在50°C至60°C之间，然后将蘑菇放入烘干器中进行烘干。
烘干时间通常在1至2小时之间。
第四部分：保存和使用1. 完全干燥：确保蘑菇片完全干燥后，即可取出并准备保存。
可以通过触摸蘑菇片的质地来确认其是否已经彻底干燥，如果质地坚硬且没有弹性，那么蘑菇已经完全干燥。
2. 储存：将干燥的蘑菇片放入干燥、清洁、密封的容器中。
可以选择使用玻璃瓶、塑料袋或密封罐进行储存，确保容器密封性良好，以免湿气进入导致蘑菇变软。
炭火烘干蘑菇的方法有哪些
炭火烘干蘑菇的方法有哪些炭火烘干蘑菇是一种传统的食材处理方法，可以帮助保存蘑菇的新鲜口感和营养成分。
在这种方法中，蘑菇通过炭火的热量和燃烧产生的烟熏味道，逐渐将水分蒸发，用炭火的热量和独特风味来给蘑菇增添一种独特的口感和味道。
以下是炭火烘干蘑菇的几种常见方法：1. 火盆烘干：这是一种最简单的烘干方法。
首先选择好质量良好的干净的火盆，将炭火点燃并燃烧到一定温度。
然后将洗净的蘑菇摆放在铁网上，放置在火盆的上方，让炭火的热量蒸发水分。
要注意的是，需要经常翻动蘑菇，以保证均匀烘干，并防止蘑菇受烤而烤焦。
2. 烟熏烘干：这种方法可以给蘑菇增添一种独特的烟熏味道。
首先准备好一个烟熏炉或者烧烤炉，点燃烤炉炭火，让其燃烧至一定温度。
然后将洗净的蘑菇放在烤网上，放置在烟熏炉或者烧烤炉上，让其受到烟熏的影响。
这种方法需要控制好烟熏时间，过长的烟熏时间可能会导致蘑菇过分干燥。
3. 炉烘干：这是一种较复杂的烘干方法，需要准备一个炭火炉。
首先将洗净的蘑菇摆放在炭火炉上，注意要避免蘑菇接触到直接的炭火，否则容易烘糊。
然后点燃炭火，调整火力，使其达到适当的温度。
炉烘干需要时间控制得当，过长的烘干时间可能会导致蘑菇过分干燥。
4. 太阳烘干：太阳烘干是一种自然的烘干方法，需要依赖于阳光的照射和风的吹拂。
将洗净的蘑菇放置在烘干架上，在阳光下曝晒。
在烘干的过程中需要定期翻动蘑菇，以保证均匀干燥。
这种方法通常需要较长的时间，但是能够保留蘑菇的原汁原味和营养成分。
5. 烘箱烘干：这是一种以热风为主要干燥方式的烘干方法。
将洗净的蘑菇放置在烘箱的焊网上，调整烘箱的温度和时间，进行烘干过程。
烘箱烘干需要控制好温度和时间，避免蘑菇被烘糊或者过度干燥。
无论采用何种炭火烘干方法，都需要注意以下几点：首先，选择质量新鲜的蘑菇进行烘干，避免使用烂掉的或者表面有损伤的蘑菇。
其次，注意控制好炭火的温度，避免蘑菇被烤焦。
再次，需要经常翻动蘑菇，保证均匀受热。
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
一、日晒干燥。
香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高。
方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。
晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。
如遇雨天，再补用火力烘干。
二、烘烤干燥。
香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。
一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。
开始时温度不要超过40℃，以后每隔3～4小时升温5℃，最高不超过65℃。
烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。
至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤３～４小时，直到含水量达13％以下。
这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。
干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。
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食用菌的干制技术
Байду номын сангаас
干制原理
❖ 由于干制品所含可溶性固形物浓度相对提高，因而具有很 高的渗透压，能使附在其上的腐败菌产生生理干旱，无法 活动。菇体所含的游离水在干燥过程中容易排除，但化合 水结合于组织内的化合物质中，干燥过程中难以排除。菇 体脱水是靠菇体表面水分汽化和菇体内水分的向外扩散而 实现的由于水分下降，酶的活性也受到抑制，这就是食用 菌干制品能长期保藏的原理。
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干制方法-冷冻干燥
❖ 先将菇体中的水分冻成冰晶，然后在较高真空 下将冰直接汽化而除去。为了做到长期保藏， 最好采用真空包装并在包装袋内充氮。如双孢 蘑菇的冷冻干燥工艺是：将蘑菇放入密闭容器 中，在-20℃下冷冻， 然后在较高真空条件下 缓缓升温，经10～12h，因升华作用而使蘑菇脱 水干燥。经过这种处理的蘑菇具有良好的复原 性，只要在热水中浸泡数分钟便可恢复原有形 状，除硬度略逊于鲜菇外，其风味与鲜菇几乎 没有差别。
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干制方法
干制方法
晒
烘
干
干
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冷
新型
冻
快速
干
干制
燥
法
干制方法-晒干
❖ 这是一种自然干制的方式方法，其中包括晾干和晒干。晒干后，不仅 有利于保存，还能改善菌类品质和提高营养价值，晒制还能促使香菇 中所含的维生素D原转化成维生素D2。硒干过程一般为2～3天，对后 熟作用强的菇类务必于采收当日以蒸煮方式作灭活处理后再晒。
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应用举例
❖ 黑木耳的干制技术
●用烘干房或烘干机均可，没有烘干设备的也可 用阳光晒干，但晒干的质量不如烘干的好。刚 采摘的黑木耳含水量高，应及时烘干。如果采 摘的木耳不能立即进行烘干，则应晾晒，不能 堆放，否则会影响干品质量。在烘干时应将木 耳均匀排放在烤筛上，排放厚度不要超过6～ 8cm。烘烤温度先低后高，开始时温度控制在 10～15℃，然后逐渐升温至30℃左右，升温的 速度掌握在每3～4小时升高5℃， 选样烘出的 木耳质量最好。烘干的前阶段因木耳申的水分 大量蒸发要注意烘房的通风换气，若不及时将 这些蒸气排除，不仅影响烘干速度，而且影响 产品质量。当烘至五成干时，再将温度升到40 ～50℃，继续烘干到木耳的含水量在13%左右 即可。烘干期间应不断翻动耳片，这样烘干得 更均匀、更迅速。
香菇烘干技术要点
香菇烘干技术要点
香菇烘干技术是确保香菇品质和口感的关键步骤。
以下是香菇烘干技术的主要要点：
前期处理：首先，要挑选新鲜的香菇，去除杂质和不良品。
然后，将香菇进行适当切割，以便在烘干过程中更好地控制水分。
开始烘干：将香菇放入烘干机中，根据设定的温度和时间进行烘干。
一般来说，初始阶段的温度可以设置在35-40℃，时间约为2-3小时。
随着水分逐渐蒸发，可以逐渐提高温度。
温度控制：在烘干过程中，温度的控制至关重要。
过高的温度会导致香菇失去水分过快，过低则会使烘干过程过于缓慢。
一般来说，50℃左右的温度是比较理想的。
湿度控制：湿度的控制也十分重要。
在烘干初期，由于香菇内部的水分较多，所以需要将湿度控制在较低的水平。
随着烘干过程的进行，可以适当增加湿度，以防止香菇过度干燥。
翻动和移动：在烘干过程中，需要定期翻动或移动香菇，以确保其均匀受热和干燥。
这也可以防止香菇粘在一起或烤焦。
判断干燥程度：观察香菇的颜色和形状变化，以及烘干机内的湿度计，可以判断香菇的干燥程度。
当香菇已经变干，颜色变为深褐色，且水分含量较低时，可以停止烘干。
冷却和储存：将干燥好的香菇取出，自然冷却一段时间，然后储存于干燥的地方。
如果储存得当，香菇可以保存很长时间。
以上是香菇烘干技术的主要步骤。
需要注意的是，每批香菇的品质和大小可能会有所不同，因此在开始烘干之前，最好先做一些实验，以确定最佳的烘干温度和时间。
同时，对于不同的烘干设备，可能还需要根据具体情况进行调整和优化。
香菇干燥四方法
香菇干燥四方法1、晒干法：香菇采收前2天，停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌盖沿未完全展开，有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色）时采收。
用手捏住菇柄基部，轻轻旋起菇体。
采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上（筛上可衬垫遮阳网，以吸收更多热量）。
晒筛与地面倾斜成30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，3-5个晴天即可晒干鲜菇。
晒干时间越短，干菇质量越好。
此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。
因此，先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法。
目前对于香菇的干燥，少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。
太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。
2、火烤法：火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。
目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0.3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严;支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有的地方可用热风鼓风干燥机。
无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。
3、远红外烘干：为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。
香菇如何干燥？快来看看
香菇如何干燥？快来看看如今的干香菇都是烘干而制成的，所以叫干香菇。
但以前的香菇都是用阳光晒干的，所以都叫“晒干香菇”。
过去一提起香菇，就是指晒干香菇。
这种香菇受到人们的喜爱，因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。
单纯从营养角度来看，晒干香菇经过阳光晒干，提高了香菇本身的营养价值。
从这一点来说，香菇利用阳光来晒干是非常好的。
虽然说，利用阳光晒菇的方法简单方便，但盛产香菇的3、4月份正逢春雨季节，晒干是很困难的。
因此，应该选择晴天采菇，并在朝阳通风的场所尽量在短时间内完成晒干工作。
单靠阳光晒干的晒香菇，颜色不好，同时也不好保管。
因此，现在作为出售的商品香菇，都采用先让阳光稍微晒一下，使水分排出后再进行烘干的方法。
在这里小编就来说的是阳光干燥和火坑式烘干法。
一、阳光干燥1、晒菇用具晒香菇时，使用笸箩最理想，不过，干燥架也很顶用。
晒大量的香菇，要使用像养蚕用的大笸箩。
这时，笸箩要铺上芦苇或是苇帘。
或者使用以竹篦做底的其它用具。
使用这些工具，不仅晒得好，同时，由于通风好，也能使菌褶保持好的色泽。
2、晒菇方法和晒菇所需天数在晒菇的时候，把菇菌褶向下面，然后一个一个地摆好。
晒上两天后，再翻过来晒四天就行了，方法很简单，大家很容易进行。
在短时间晒干的香菇，色泽、香味好，成品率高。
菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。
日晒的香菇在食用时，放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的，这是它的优点。
此外，以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法，但这种方法会损坏菇木，不可推广。
总之，仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的，所以现在都是采用先稍微晒一下，排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。
二、火炕式烘干法火炕式烘干法很早就在产地被采用了。
这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法，热度是靠烧柴片，也有使用燃烧炉的。
这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些，但具有不损坏菇的形状的优点，能烤出好菇来。
1、烘干房的建造法烘干房：宽696厘米，长318厘米，正中间是进出口、三合土走道，炉口。
食用菌的干制加工
3、贮藏：脱水食用菌贮藏温度最好为0～2
度，不可超过10～14度。贮藏环境空气越干 燥越好，相对湿度应低于65％，并应遮蔽阳 光。
4、复水：干制菌类一般都要重新吸足水分，
变软后才能供应人们食用，这一过程为复水。 干制菌类的复水性大小，是衡量其产品质量的 重要指标。
食用菌的干制加工
食
食
食
影
干
用
用
用
但干燥时间长，产品质量低，同时受环 境气候条件影响较大，若遇到阴雨连绵， 极易造成鲜品腐烂，影响品质。
人工干制用烘箱、烘笼、烘房，或用 炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘 烤，使菌体脱水干燥。
特点： 干制速度快，质量好，适用于大规模
加工产品。不受气候条件的限制，人为地 控制干燥条件，干制时间短，干制品外形 丰满、色泽好、香味浓。
当菌体水分减少到一定程度时由于其内部可被蒸发的水分逐渐减少蒸发速度减慢当菌体表面和内部水分达到平衡时蒸发作用也就停止了从而完成干燥作用
食用菌以其营养价值高，味道鲜美， 低热量和具保健作用而被人们视为食品 中的珍品，素有山珍佳肴之称。但新鲜 食用菌含水量高，组织柔嫩，且后后熟 性强，在采摘、运输、装卸和储藏过程 中极易造成损伤，引起腐烂变质。
食用菌的干制加工: 是指在自然或人工条件下，将菌体进
行脱水干燥，而设法尽量保存食用菌原有 营养保健成分及风味，使之成为符合标准 的干燥产品的加工过程。 干制品:
干制加工的产品。
一、食用菌干制的方法 自然干制: 是利用风吹、日晒等自然
条件成本低，
水分外扩散大于水分内扩散，食用菌表 面会过度干燥而形成硬壳。
水分内扩散速度应大于水分外扩散速度， 这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这 种干燥情况称之为表面汽化控制。
香菇的烘干技术
香菇的烘干技术
香菇烘干技术非常重要，它对香菇的形状、色泽、香味起着关键作用。
必须用烘干机烘干才能保证干菇的质量。
1.初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘3-4小时。
一般每小时温度升高1-2℃，逐步升至40℃左右。
2.恒速烘干期：烘4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘3-4小时。
3.烘干期：烘8-9小时时，温度要逐渐升到55-60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘1-2小时。
4.完全烘干期：最后1个小时，温度应控制在60-65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶呈蛋黄色并增加香气。
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平菇晒干的正确方法
平菇晒干的正确方法平菇晒干是一种常见的食材处理方法，可以延长平菇的保鲜期，并且使菇类更加浓郁香味，方便后续烹饪使用。
下面将介绍平菇晒干的正确方法，以保证干燥效果和保存质量。
1. 材料准备- 新鲜平菇：选择新鲜的平菇，要求菌盖完整，表面光滑，并且没有大的破损或虫蛀现象。
- 干燥器具：可以使用烘干机、晒干网或者烘盘等设备。
- 刀具：准备厨房刀或切菜刀，用于处理平菇。
2. 清洗平菇- 清洗平菇前，将它们放入清水中浸泡5-10分钟，以去除表面的泥土。
- 用流动的自来水冲洗平菇，确保将菇体表面的污物和细菌洗净。
- 使用纸巾或干净的厨房布将平菇表面轻轻擦干。
3. 处理平菇- 平菇可以选择整个的晒干，也可以根据个人需要将其切片或切块。
- 如果选择切片，可以将平菇纵向切成较薄的片状。
如果选择切块，则可以根据个人喜好切成不同大小的块状。
- 切片或切块之后，可以用纸巾或厨房布将切面上的水分吸干。
4. 干燥平菇- 使用烘干机：将处理好的平菇均匀地放置在烘干网上，再放入烘干机中。
根据烘干机的使用说明，选择适当的温度和时间进行烘干。
一般来说，平菇的烘干温度控制在50-60°C，时间为3-4小时。
- 使用晒干网：将处理好的平菇均匀地摆放在晒干网上，放置在通风良好的地方，避免阳光暴晒的时间段进行晒干。
这个过程需要持续3-4天，中途需要翻动菇体以保证其均匀受热和通风干燥。
- 使用烘盘：将处理好的平菇均匀地摆放在烘盘中，放入预热好的烤箱中，温度控制在50-60°C之间，烘干时间大约为3-4小时。
期间可以适当打开烤箱门，以保证湿气排出。
5. 保存晒干平菇- 将晒干的平菇放在干净、干燥的密封容器或真空袋中。
- 存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
- 晒干的平菇保存时间一般为6个月到1年左右。
为了保持菇体的风味和口感，建议尽早使用。
晒干的平菇是一种常见的食材加工方法，可以延长平菇的保鲜期，并且便于储藏和使用。
蘑菇晒干正确方法
蘑菇晒干正确方法蘑菇是一种食用菌类的食材，在家庭或者商业厨房中，经常需要将蘑菇晒干以便长期保存和使用。
然而，蘑菇的晾晒过程需要掌握一些技巧，才能确保其质量和口感。
本文将给出正确的蘑菇晾晒方法，并介绍一些注意事项。
首先，在晒蘑菇之前，需要选择新鲜，干净的蘑菇。
尽量选择新鲜采摘的蘑菇，因为新鲜的蘑菇在晾晒过程中更容易保存其天然风味和营养物质。
同时，也要确保蘑菇表面没有过多的泥沙和杂质。
第二步是将蘑菇进行处理。
首先，用清水将蘑菇轻轻冲洗干净。
注意不要用力擦洗，以免破坏蘑菇的构造。
然后，用干净的毛巾或者纸巾轻轻擦干蘑菇表面的水分。
切记不要将湿润的蘑菇直接放置在晒干的设备上，以免滋生细菌。
接下来是晾晒蘑菇的具体步骤。
有多种方法可以选择：1.采用自然晾晒的方法：将蘑菇整齐地摆放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
选择的地方也要远离任何有害物质。
同时，要确保每个蘑菇之间有一定的空间，以便空气流通，加速蘑菇的干燥过程。
2.利用烘干机：如果家中有烘干机，可以将蘑菇放置在烘干机的蔬菜模式下进行晾晒。
这样可以更加快速地将蘑菇晒干，并且可以节省时间和劳动力。
无论选择哪种方法，都需要时刻关注蘑菇的状态，以免过度晾干或者未能完全晾干。
晾干的蘑菇在触摸时应该没有潮湿的感觉，并且具有脆脆的质地。
值得注意的是，为了保护蘑菇的色泽和营养，我们应该避免直接暴晒太阳。
太阳的紫外线可能会降低蘑菇的营养价值，并影响其口感和风味。
最后，进行储存。
将晒干的蘑菇保存在干燥，通风和密封的容器中，以避免潮湿和虫害。
通常，可以使用玻璃瓶，密封袋或者密封罐来保存蘑菇。
在保存过程中，最好将蘑菇放在阴凉的地方，并避免暴露在阳光直射的环境中。
通过正确的晾晒方法，我们可以将蘑菇晾干并储存，以备长期使用。
晾晒后的蘑菇可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜，烧菜，炖煮和烹饪调味品等。
此外，晾晒的蘑菇也可以用来制作蘑菇茶或者作为草药材料使用。
总之，蘑菇的晒干过程并不复杂，只需注意清洗，处理，晾晒和储存的细节。
食用菌干燥技术
食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。
1、自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。
加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。
翻晒时，要轻，防破损，一般要2～3天才能晒干。
此法适于小规模加工。
有的加工厂为节约费用，等晒至半干后，再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。
2、机械干制，是用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菌体脱水干燥的方法。
目前大量使用的是直线升温式烘房、回火升温式烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。
食用菌脱水干燥的工艺多种多样。
以香菇为例，为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准，必须把握好以下环节： 一、采摘、装运。
要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。
二、摊晾、剪柄。
鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。
摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。
三、分级、装机、烘烤。
要求当日采收，当日烘烤。
将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。
为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。
四、掌握火候。
采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。
开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。
待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高于菇品质。
烘房温度控制：第1～4小时保持38～40℃，第4～8小时保持40～45℃，第8～12小时保持 45～50℃，第12～16小时保持50～53℃，第17小时保持55℃，第18小时至烘干保持60℃。
干制香菇涨发更适合哪种方法
干制香菇涨发更适合哪种方法
干制香菇是一种将鲜香菇进行干燥处理的方法，可以延长香菇的保质期和方便储存。
下面列举几种适合干制香菇的方法：
1. 自然晾晒法：将清洗干净的鲜香菇放置在通风透气的地方，可以利用阳光和风力进行干燥。
此方法适用于气候干燥、阳光充足的地区。
2. 烘干法：将清洗干净的鲜香菇放置在烘干机中进行干燥处理。
可以调节烘干机的温度和时间，以达到最佳的干燥效果。
3. 烘箱法：将清洗干净的鲜香菇平摊在烘箱网上，将烘箱温度调至低温状态，保持通风，进行干燥处理。
需要注意的是，温度过高可能导致香菇的口感、色泽和营养成分的流失。
4. 蒸汽法：将清洗干净的鲜香菇放置在蒸锅上层，用蒸汽进行加热和湿度的控制，进行干燥处理。
这种方法可以保持香菇的色泽和营养成分较好，但时间可能相对较长。
无论选择哪种方法，都应注意以下几个问题：
1. 清洗干净：在进行干制前，需要将鲜香菇进行充分的清洗，以去除杂质和污垢。
2. 切片均匀：将鲜香菇切成均匀的片状，可以使其均匀地受到烘干或蒸汽的作用。
3. 时间控制：不同的干燥方法和环境条件下，干制时间可能有所不同，需要密切观察并及时调整。
4. 储存保鲜：干制后的香菇应放置在干燥、通风、避光的地方，以防止湿气和阳光的影响。
综上所述，选择哪种方法干制香菇，可以根据自身的条件和喜好来决定。
干蘑菇的制作方法
干蘑菇的制作方法1. 引言干蘑菇是一种使用蘑菇进行干燥处理后得到的食材，具有独特的风味和口感。
干蘑菇可以用于烹饪各种菜肴，不仅增加了菜肴的口感，还具有丰富的营养价值。
本文将介绍干蘑菇的制作方法，帮助您在家中轻松制作美味的干蘑菇。
2. 材料准备制作干蘑菇所需的材料非常简单，您只需要准备以下食材：•新鲜蘑菇：选择新鲜、质地饱满的蘑菇，尽量选择不带伤痕或污渍的蘑菇。
3. 制作步骤步骤 1：洗净蘑菇将新鲜的蘑菇放入清水中，用手轻轻搓拌几次，使蘑菇表面的泥沙和杂质被清洗掉。
然后将蘑菇捞出，并用清水冲洗几次，确保蘑菇表面的杂质被完全清洗干净。
步骤 2：切片将清洗好的蘑菇放在切菜板上，用刀将蘑菇切成薄片。
切片的厚度可以根据个人喜好来决定，一般建议切成0.3-0.5厘米的薄片。
步骤 3：烘干将切好的蘑菇片均匀地摊放在烘干机的烤盘上，注意不要将蘑菇片重叠在一起。
将烘干机的温度设置为50-60摄氏度，烘干时间约为4-6小时。
步骤 4：检查干燥程度在干燥的过程中，您可以定期检查蘑菇片的干燥程度。
可以将蘑菇片取出，用手轻轻捏一下，如果感觉蘑菇片干燥且没有弹性，则表示已经干燥完成。
步骤 5：冷却和存储将干燥好的蘑菇片取出，并放置在通风干燥的地方进行冷却。
待完全冷却后，将蘑菇片存放在干燥、阴凉的地方，可以选择使用密封袋或密封罐进行存储。
存放时注意避光，以防蘑菇片的颜色变深。
4. 注意事项•制作过程中切记要使用新鲜和干净的蘑菇，以免影响制作效果和口感。
•烘干机的温度要适中，不要设置过高，以免蘑菇片烘糊。
•制作过程中要注意卫生，保持食材和器具的清洁，避免细菌污染。
•存放过程中要防潮、防湿，以免蘑菇片变得潮湿和发霉。
5. 结束语通过本文的指导，您现在已经掌握了制作干蘑菇的方法。
制作自己的干蘑菇不仅能保证材料的新鲜和安全，还能享受到制作的乐趣。
希望您能成功制作出美味的干蘑菇，为家人和朋友带来健康和快乐！。
香菇烘干工艺流程
香菇烘干工艺流程
香菇烘干工艺是确保香菇品质和风味的关键环节。
以下是香菇烘干工艺的流程：
采摘：选择成熟度适宜的香菇，采摘时间最好在早晨或傍晚，此时温度较低，有利于保持香菇的新鲜度。
采摘后的香菇应尽快进行烘干处理，以免变质。
预处理：将采摘后的香菇去蒂、洗净，沥干水分。
根据需求，可以对香菇进行切片或保持完整。
装盘：将预处理后的香菇均匀摆放在烘干盘上，确保香菇之间有一定空隙，便于热空气流通。
预烘干：将装好盘的香菇放入预烘干阶段，温度逐渐升高，控制在30℃左右，湿度降低到50%以下。
预烘干时间一般为1-2小时，目的是去除香菇表面的大部分水分。
主烘干：预烘干后，将香菇转入主烘干阶段。
温度升高至40-50℃，湿度控制在40%左右。
根据实际情况，调整烘干时间和温度，确保香菇内部的水分逐渐蒸发出来。
在此阶段，应定期翻动香菇，使其均匀受热。
后处理：主烘干后，将香菇取出，自然冷却至室温。
此时，香菇已经基本干燥完成，可以进行后处理。
后处理包括整理、分级、包装等步骤，根据市场需求进行相应处理。
储存：将干燥好的香菇放入干燥、阴凉、通风良好的地方储存，避免受潮和霉变。
总之，香菇烘干工艺需要控制好温度、湿度和时间，确保香菇的水分逐渐均匀地蒸发出来，同时保持其品质和风味。
香菇的最后程序：采收及烘干
香菇的最后程序：采收及烘干
香菇的最后的程序：采收及烘干
每当香菇成熟季节，即有大量菇农及菇贩来采摘销售，一般有鲜菇销售和干品销售。
待鲜品成熟即可采摘销售，干品则加道程序，那就是烘干，下边介绍一下。
1、保鲜菇采收：朵形圆整，菇肉肥厚，菇盖直径4厘米以上，菌膜微破，无畸形、无虫害、菇柄干净，如要保鲜外销，尽量降低鲜菇含水量，及时入库保鲜。
2、干制菇采收：朵形圆整，菇膜已破，菇肉肥厚，卷边整齐，菇柄正中，烘干后菌褶整齐不倒，米黄色，香味纯正。
3、气温高时一天采摘2次，采摘后不要随意颠倒摆放。
采摘时，一手按袋，一手拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转，轻轻拔起，放于竹筐或塑料袋内，防止挤压和损伤，同时清除菌袋上的菇根。
4、养菌补水：每茬菇采收后，空气相对湿度保持80﹪左右，间隙养菌培养7-10天，待采菇穴长出白色菌丝后再催菇。
出1-2茬菇后，就要采用浸泡或注水器补水，补水后菌袋重量略低于上次原重即可，表面稍晾干后再进行催蕾。
科学烘干：
1、烘房构建：两边为砖混结构烘干室，中间由送风扇组成，每间烘烤室宽80厘米、深100厘米、高200厘米，分15层，间隔10厘米摆放竹木烘干筛，特点是结构简单，烘干量大，投资少，干菇质量上乘，适宜专业场和集中连片
千家万户菇场普及推广。
2、烘干方法：鲜菇含水率高时，起火温度从30℃，每小时升2-3℃，13-15小时即可，鲜菇含水率低，起火温度从35℃开始，每小时升2-3℃，12-13小时即可，排风口开始全敞开，根据排湿程度逐渐关闭至烘干。
香菇干品含水量控制在13％以内。
食用菌的烘干工艺
食用菌的烘干工艺食用菌的烘干工艺是将新鲜的食用菌通过适当的加热和通风处理，去除其多余水分，以达到延长保存期限和便于储运的目的。
烘干后的食用菌可以保持一定的品质和营养价值，且有利于储存和使用。
食用菌的烘干工艺可以分为几个关键步骤，包括预处理、分级装箱、烘干处理、包装和贮存等。
首先是预处理。
将采摘下来的食用菌进行清洗，可以去除表面的污物和杂质。
清洁后的食用菌要进行表皮处理，可以去除粗糙的外皮，如刮去蘑菇上的菇膜等。
然后用净化水洗净后，进行风干处理，使其表面的水分蒸发。
接下来是分级装箱。
将食用菌按照大小、品种等进行分类，然后装进适当大小的箱子或容器中。
这样有利于烘干处理时的均匀受热和通风。
然后是烘干处理。
烘干处理是将食用菌放入特定的烘干设备中进行干燥。
常用的烘干设备有太阳能烘干房、电热烘干房、热风烘干机等。
不同的烘干设备工艺有所不同，但都要注意控制烘干温度和时间，避免烘干过度导致菌体质量下降。
通常烘干温度控制在50-60，时间约为24-48小时。
烘干处理中的通风也非常重要。
通过合理的通风可以使热空气均匀流通，帮助食用菌均匀受热，加速水分的蒸发。
通风可以通过设备本身的通风系统和换气设备来实现，也可以采用人工翻动或翻动设备来增加通风效果。
烘干后的食用菌要进行包装和贮存。
选用合适的包装材料，如塑料袋、真空袋等，将烘干好的食用菌装入，密封包装。
包装后的食用菌要储存在凉爽、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
食用菌的烘干工艺有许多优点。
首先，烘干可以去除菌体中多余的水分，减少菌体重量，便于储存和运输。
其次，烘干可以延长食用菌的保存期限，降低了菌体的水分活性，减缓了其生理和化学变化，有利于长期保存。
此外，烘干后的食用菌在烹饪过程中更易吸收调味品，口感更佳，更容易更好地释放出食用菌的香味和风味。
然而，食用菌在烘干过程中也存在一些问题。
首先，烘干过程中不能控制热量和通风的均匀性，容易导致烘干不均匀，影响品质。
其次，烘干时间和温度的选择也很重要，过高的温度和时间会导致食用菌的营养价值下降。
微波炉烘干蘑菇操作方法
微波炉烘干蘑菇操作方法
要使用微波炉来烘干蘑菇，您可以按照以下步骤操作：
1. 准备蘑菇：选择新鲜的蘑菇并将其清洗干净。
您可以使用纸巾或湿布轻轻擦拭蘑菇表面的泥土或杂质。
2. 切片或剁碎：根据您的喜好，将蘑菇切成薄片或剁碎成块。
较薄的切片将更快干燥。
3. 摆放在微波炉专用盘子或纸巾上：将蘑菇均匀地摆放在微波炉专用盘子或者纸巾上，确保它们不重叠。
这有助于蘑菇更均匀地干燥。
4. 调整微波炉功率和时间：选择合适的微波炉功率和时间来烘干蘑菇。
开始时可以选择低功率，以避免过度烘干或烧焦。
例如，您可以选择50%的功率，并将时间设置为3-5分钟。
5. 烘干蘑菇：将蘑菇放入微波炉中，并启动微波炉。
在烘干的过程中，您可以每隔一段时间（约1-2分钟）检查一次蘑菇的干燥程度。
6. 确认蘑菇干燥：当蘑菇变得干燥、脆皮且没有水分时，烘干过程完成。
您可以轻轻触摸蘑菇，如果它们是干燥的并且没有黏液，那么它们已经完成。
7. 放凉和储存：取出蘑菇并让它们在室温下放凉。
一旦完全冷却，您可以将它们储存在密封容器或袋子中，以保持其新鲜和干燥。
请记住，根据您的微波炉的功率和蘑菇的厚度，烘干时间可能会有所不同。
因此，最好在开始烘干之前留意蘑菇的状态，并根据需要适当调整时间和功率。
野生蘑菇晒干的方法有哪些
野生蘑菇晒干的方法有哪些
野生蘑菇晒干的方法有以下几种：
1. 风干：将蘑菇放在通风良好、干燥的地方，如房间中的通风处或阳台上，自然风吹干。
需要注意的是，蘑菇不能暴晒在阳光下，以免失去营养成分。
2. 烘干：将蘑菇放在烘干机中，选择低温和低湿度的模式进行烘干。
根据蘑菇的种类和大小，烘干的时间可能会有所不同，一般需要几小时到一天。
在烘干过程中，要定期检查蘑菇的状态，确保它们干燥均匀。
3. 烤箱干燥：将蘑菇放在烤盘上，放入预热至低温的烤箱中。
在烤箱中以低温烘烤，适时翻动蘑菇，确保其均匀晒干。
这个过程可能需要几个小时到一天不等，具体时间取决于蘑菇的大小和种类。
4. 脱水机：如果有脱水机，可以将蘑菇切成薄片或薄片，然后将其放入脱水机中以高温进行脱水。
脱水机会将蘑菇中的水分迅速蒸发，达到干燥的目的。
在任何干燥方法中，都要确保蘑菇的内部也能得到干燥，可以将蘑菇切成薄片或薄片，以便更好地晒干。
此外，干燥后的蘑菇应放在干燥、阴凉的地方保存，以防潮湿重新吸收水分。
烤箱烘干蘑菇用多少度 蘑菇烘干几个小时可以干
烤箱烘干蘑菇用多少度蘑菇烘干几个小时可以干
蘑菇是生活中常见的菌类食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，但蘑菇很容易变质，于是人们喜欢将其晒干保存，那么烤箱烘干蘑菇用多少度？蘑菇烘干几小时可以干？
一、烤箱烘干蘑菇用多少度
使用烤箱烘干蘑菇的时候对于温度的把握是很重要的，因为要是把握不好温度，烤箱很容易将蘑菇烤糊。
因此再用烤箱烘干蘑菇的时候，需要将蘑菇洗净切片，摆放整齐，之后将其置于烤箱中，预热烤箱至华氏150度左右，之后把握好时间就可以了，对人体的健康具有一定好处。
二、蘑菇烘干几个小时可以干
2小时左右即可。
烤箱烘干蘑菇的时间，主要需要根据蘑菇的大小确定的，不同的烤箱温度，烘干蘑菇的时间也不一样，以烤箱至华氏150度左右为例，这时候只需要将其烘烤2小时左右就可以了，时间不宜过长，否则很容易导致蘑菇变糊。
期间要注意，烘烤1小时左右的时候，可以将蘑菇拿出来，看其水分含量，并且用手擦拭多余的水分以及蒸汽，之后再将蘑菇放进烤箱中烘干1小时左右即可。
三、蘑菇可以自然晾干吗
可以。
蘑菇是可以自然晾干的，但自然晾干蘑菇的时候，一定要注意周围环境的温度以及湿度，要是处在梅雨天，那么就不适合自然晾干蘑菇，这样很容易导致蘑菇发霉。
自然晾干蘑菇，最好是在天气比较好的情况下，这样比较容易将蘑菇晾干，一般只需要将其晾晒2天左右即可。
四、干蘑菇可以储存多长时间
一般可以保存半年左右的时间。
干蘑菇由于水分已经大大被晒干，或者烘干，一般情况下是不容易腐烂的，将其用保鲜袋密封起来，然后置于干燥通风处，不出意外的话，可以将其保存半年左右的时间，当然也可以将其置于冷藏或者冷冻室进行保存。
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香菇的烘干加工
香菇是世界著名食用菌之一，也是我国传统的出口商品。
它不仅香郁诱人，营养丰富，而且有降低血压、抗癌、预防肝病等功能。
主产于福建、浙江、安徽等南方诸省，北方地区是近几年才发展起来的。
由于椴木资源不足，近年来，香菇栽培已逐渐转向木屑代料栽培，从产量和经济效益看，却是香菇生产行之有效的新途径。
香菇群生或丛生。
菌盖圆形，盖缘初内卷，后展平，中央稍突，直径3～6厘米，表面有茶褐或黑褐色鳞片，有时有菊花状裂纹，菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，内实。
采收当香菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，菌折全部伸开时即为采收最适期。
制作方法 1.晒干与火烤法：目前香菇的干燥多用火烤法，少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。
太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。
火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。
目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0.3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有电的地方可用热风鼓风干燥机。
无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。
2.远红外烘干：为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。
炉壁上有二个玻璃观察孔，用以观察炉内温度和干燥情况。
烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上，送入炉内料架上，每炉可烘鲜菇250公斤，首先将温度调节到65℃，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，可关掉风机，再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥，一般每炉烘烤时间为8～10小时，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为13%左右即达到收购指标。
平菇其它制品 1.干平菇和平菇粉；将鲜菇尽快的晒干或烘干，烘时最初温度宜在40～50℃，保持2小时左右，再升温到60～70℃烘干成干平菇，未开伞的菇体干制后不易泡开，在加工前应从菌盖正中切开两半。
将干制菇体再碾成粉末，经重复过筛，越细越好，即成平菇粉，可作为调味品。
2.酱油平菇：选用4～5公斤鲜平菇，洗净后捣烂，用50公斤黄豆酱或蚕豆酱与平菇充分搅拌，装罐后在上面加3～5%的香油，以增加香味和防腐，封口后用压力蒸汽消毒灭菌30分钟，或用蒸笼蒸2小时即成。