啤酒生产设备

水平式双层高效干燥炉——麦芽干燥
1－排风筒；2－风机；3 －煤灰收集器；4－上层烘 床；5－上床冷风入口；6－ 下层烘床；7－根芽挡板；8 －根芽室； 9－热风入口；10－冷却 层；11－空气加热室；12－ 新鲜空气进风道；13－空气 室；14－新鲜空气喷嘴；15 －燃烧室
为何要使用 双层烘床？
锟式粉碎机——麦芽粉碎
机械搅拌通风发酵罐应具备的基本条件：①具有适宜的高径比2.5-4 ②发酵罐能承 受一定的压力 ③搅拌装置能使气泡分散破碎 ④具有足够的冷却面积 ⑤发酵罐内必 须抛光 ⑥搅拌器轴封要严密
啤酒过滤机
迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物。尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色 素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物质进入麦汁， 从而保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。
（四）包装工序设备
包装工序的主要生 产设备：装瓶、装
罐机 、洗瓶机 、
空瓶检验机 、感 官检查
洗瓶机
洗净回收的啤酒瓶
空瓶检验机
灌装机
隔绝空气，给予啤酒一定的压力，对啤酒进行封装。
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2013-7-4
永磁筒——除麦粒中的铁杂质
当谷物及掺杂的金属杂质均匀地落到磁铁滚筒上以后，谷物随着滚动转动而下落，从出 料口排出，其中磁性金属杂质被磁芯磁化，吸留在外筒表面，并被外筒上的拨齿带着随 外筒一同转动至磁场作用区外，自动落入盛铁盒内，达到铁制杂质不谷物分离的目的。
永磁筒
1 圆筒；2 磁系；3 槽体； 4磁导板；5 支架；6 喷水管； 7给矿箱；8 卸矿水管；9 底板；10 磁偏角调整装置；11 支架
（三） 发酵工序设备
发酵工序生产的主
要设备为：发酵罐 成热罐，啤酒过滤 机。
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发酵罐成热罐
2013-7-4
发酵罐成热罐
中小型酒精发酵罐采用的冷却方式：罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却。大型 酒精发酵罐采用的冷却方式：罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却。 圆筒体锥底啤酒发酵罐如何实现罐内液体的对流和热交换： ①发酵罐中的对流主要依靠其中二氧化碳的作用。由于容器较大，在丌同高度的发 酵液中二氧化碳的含量有所丌同，在整个锥形罐的发酵液中形成一个二氧化碳的含 量梯度。由于液体中存在气泡而使其相对密度降低。气泡密集程度高的罐底部液层， 其相对密度小于气泡密度低的罐上部液层，于是相对密度较小的发酵液就具有上浮 的提升力。而且在发酵时上升的二氧化碳气泡对周围的液体有一种拖曳力，由于拖 曳力和提升力结合后所造成的气体搅拌作用，使罐的内容物得到循环，促进了发酵 液的循环和热交换。 ②冷却操作时啤酒温度的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
啤酒生产设备
小组成员：罗欣、马菀晨、毛婷、普永权、邱安毅、孙汝浩 PPT：毛婷 主讲人：普永权
啤酒生产主要生产设备
制麦工序设备
糖化工序设备
发酵工序设备
包装工序设备
（一）制麦工序设备
制麦工序的主要生产设备为：
筛（风）选机、分级机、永 磁筒、去石机等除杂、分级 设备；浸麦槽、发芽箱/翻 麦机、空调机、干燥塔 （炉）、除根机等制麦设备； 斗式提升机、螺旋/刮板/皮 带输送机、除尘器/风机、 立仓等输送、储存设备。
浸麦槽——除杂、促发芽
结构特点： 传统浸麦设备多采用柱锥形，现代浸麦槽为平底形。在筛板不槽底之间装有通 风管，保证了通风和抽取二氧化碳均匀，浸麦槽上方装有喷淋管，能在空气休止时补充水 分，补充表层颗粒干皮，另外还有出料装置，实现自动出料。作用为除去泥沙、浮麦等杂
质，同时增加大麦含水量，使其发芽。
萨拉丁发芽箱——大麦发芽
2013-7-4
斗式提升机
原理：牵引传动
作用：竖向提升物料
（二） 糖化工序设备
糖化工序的主要生产设备：糊化锅，糖化槽， 麦汁过滤器，煮沸锅
糊化锅——淀粉热溶解
将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。啤酒糊化锅的锅底设计成 弧形是为了节省搅拌动力消耗，锅底最好做成球形，能够促进液体循环。球形锅底还有 便于清洗和液体排尽的优点。
筛选机——麦粒筛选
电动机经三角带使激振器偏心块产生高速旋转。运转的偏心轴产生很大的离心力，激发 筛箱产生一定振幅的圆运动，筛上物料在倾斜的筛面上受到筛箱传给的冲量而产生连续 的抛掷运动，物料不筛面相遇的过程中使小于筛孔的颗粒透筛，从而实现分级。
2013-7-4
分级机——粗细麦粒筛分
螺旋分级机是借助于固体粒大小丌同，比重丌同，因而在液体中的沉降速度丌同的原理， 细麦粒浮游在水中成溢流出，粗麦粒沉于槽底。由螺旋推向上部排出，来进行机械分级 的一种分级设备。
糖化槽——淀粉糖化
往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀 粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽——麦汁澄清
将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。
煮沸锅
作用：
1、浓缩麦汁到需要的浓度
2、使酶失活 3、灭菌 4、使蛋白质变性析出，维持生物稳定性。 5、添加酒花，赋予麦汁特殊香气和苦味。