满汉全席

涮 鍋 幾 乎 不 可 缺 少 的 菜 點 ， 同 時 又 展 示 了 漢 族 烹 調 的 特 色
地 方 風 味 之 精 華 ； 突 出 滿 族 菜 點 特 殊 風 味 ， 燒 烤 、 火 鍋 、
滿 漢 全 席 ， 滿 清 宮 廷 盛 宴 。 既 有 宮 廷 菜 肴 之 特 色 ， 又 有
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• 九白宴:九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克
等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九 白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。 蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白 宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云： 四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
• 节令宴:节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设
• 廷臣宴：廷臣宴于每年上元后一日即正月十 六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中 有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉 三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅， 赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也 参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又 是廷臣们功禄的一种像徵形式。
• 万寿宴：万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内
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鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、 炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑 肉、醬潑肉、紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、 元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺壹品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、 猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、 清蒸江瑤柱、糖溜雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、 什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精溜魚片兒、溜蟹肉、炒蟹 肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、 燜鴨掌、燜筍、溜交白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三 鮮木樨湯 紅丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、三鮮丸 子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、壹品 肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、 福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘、蜜蠟肘子、燒烀肘子、 扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、 爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、溜白雜碎、三鮮魚翅、栗 子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞、炒蹄筋兒、鍋燒海參、 鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、 炸蔥、炸排骨 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌 瓤子、燉吊子、
• 千叟宴：千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫
中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十 二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋 《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清 宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百 联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿， 与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称 谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
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• 制作：
• 汽销02班
中国饮食文化
满汉全席的起源 滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形 成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著 《揚州書舫錄》中記有壹份滿漢全席食單，是關于滿漢 全席的最早記載。
不 包 。
鹹 有 甜 ， 有 葷 有 素 ， 取 材 廣 泛 ， 用 料 精 細 ， 山 珍 海 味 無 所
• 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒 子鵝 、鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、 香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米 釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵 蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清 蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心 管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮎魚、鍋燒鮎魚、烀皮 甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裏脊、軟炸雞、什 錦套腸、麻酥油卷兒、溜鮮蘑、溜魚脯兒、溜魚片兒、 溜魚肚兒、醋溜肉片兒、溜白蘑、燴三鮮、炒銀魚、 燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆 筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、 湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖溜饹炸兒、糖溜荸 薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、溜南貝、炒南貝、燴鴨絲、 燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、溜碎雞、香酥雞、 炒雞丁兒、溜雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉 蘭片 炒蝦仁兒、炒腰花兒、
廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不 以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。 如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人 专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应 俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿， 于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵 宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无 疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、 盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整 个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上 是空前的。
（ 南 菜 道 和 北 菜 道 ） ， 分 三 天 吃 完 。 滿 漢 全 席 菜 式 有
漢 人 合 做 的 壹 種 全 席 。 滿 漢 全 席 上 菜 壹 般 起 碼 壹 百 零 八 種
和 最 高 境 界 。 滿 漢 全 席 原 是 清 代 宮 廷 中 舉 辦 宴 會 時 滿 人 和
， 扒 、 炸 、 炒 、 熘 、 燒 等 兼 備 ， 實 乃 中 華 菜 系 文 化 的 瑰 寶
的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、 乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆 按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗， 但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要 下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地 位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有 着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、 雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一 应俱全。
• 四八珍：山八珍，海八珍，禽八珍，草八珍 • 山八珍：驼峰，熊掌，猴脑，猩唇，象拨，豹胎，
犀尾，狮乳
• 海八珍：鱼籽，鱼翅，海参，鱼肚，鱼骨，鲍鱼，
鱼唇，干贝
• 禽八珍：红燕，飞龙，鹌鹑，天鹅，鹧鸪，彩雀，
斑鸠，红头鹰
• 草八珍：猴头菇，银耳，竹荪，驴窝菌，羊肚菌，
花菇，黄花菜，云香信
滿ຫໍສະໝຸດ Baidu全席的種類
蒙古亲潘宴：清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙 古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿， 由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视 此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更 视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物 十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》 一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏 食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则 以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋 漓尽，无所惜也。