职业技能考证-食品检验工理论试题-1
食品检验工考试试题(带答案)
食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。
A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。
A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。
A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。
A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。
A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(附含答案)
2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共140题二、多选题：共111题三、判断题：共20题一、单选题1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是( )。
A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg正确答案：C2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。
A、红B、蓝C、粉D、无正确答案：A3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。
A、质量安全标识制度B、质量认证标识制度C、质量合格认证标识制度D、质量体系认证标识制度正确答案：A4、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。
A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C、进行痕量分析时，用分析纯试剂D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C5、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。
A、批号B、净含量C、固形物含量D、生产商名称正确答案：A10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益D、尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A11、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。
A、二B、三C、四D、任意正确答案：B12、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。
A、5B、10C、15D、20正确答案：B13、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。
A、0.2～2.0gB、2～5gC、5～10gD、910～15g正确答案：B15.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。
用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。
5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。
9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。
食品检验工初级试题一
19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。
A.水—甲醇B.水—乙醇C.水D.水—丙酮
20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。
A.掌握仪器性能，了解操作规程
B.了解电路原理图
C.掌握仪器的电子构件
D.了解仪器结果
21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。
A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm
6.优级纯试剂的标签颜色为（）。
A.浅绿色B.绿色C.红色D.蓝色
13.果酒中固形物的质量标准为（）。
A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L
C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L
14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。
D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理
3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。
A.水浴蒸馏法B.减压蒸馏法C.加压蒸馏法D.水蒸气蒸馏法
4.以下误差中属于系统误差的是（）。
A.仪器误差B.操作者的主观误差
C.标准试剂D.操作失误
5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。
27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 （ ）
28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。 （ ）
29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。 （ ）
30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。 （ ）
得分
评分人
2、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，
6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。 （ ）
食品检验工理论试题(高级
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(共50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分50分。
) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。
A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。
A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。
A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。
山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。
A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。
A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。
A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.70 9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。
A 、10-15 B 、16-18 C 、20-22 D 、都不对10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。
A 、游离态脂B 、结合态脂C 、磷脂D 、所有脂类考 生 答 题 不准超过 此 线11、分析纯的标签颜色是___a____。
A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。
食品检验工高级理论知识试卷正文1
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷1 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( )。
A 、有利于保障人身安全和健康 B 、有利于合理利用国家资源 C 、应做到有关标准的协调配套 D 、应有计划按一定程序进行 2. 下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。
A 、长度、米、m B 、质量、千克、kg C 、电流、安、A D 、物质的量、摩尔、M 3. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。
A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 4. 由于试剂不纯引起的误差是( )。
A 、偶然误差 B 、系统误差 C 、过失误差 D 、或然误差 5. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。
A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 6. 在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示( )。
A 、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% B 、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 C 、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 D 、真值有95%的把握为30.15% 7. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。
食品检验工 (中级) 试题一
食品检验工（中级）试题一1. 下列标准不属于技术标准的是（）。
[单选题] *A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准(正确答案)2. 国际单位制的组成不包括（）。
[单选题] *A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制(正确答案)D、SI导出单位3. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） [单选题] *A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(正确答案)C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应4. 质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
[单选题] *A、把关作用B、评价作用(正确答案)C、预防作用D、信息反馈作用5. 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
[单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率试验6. 有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度(正确答案)D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7. 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。
[单选题] *A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(正确答案)B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。
[单选题] *A、0.0002653(正确答案)B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。
9. 下列有关分子式的叙述错误的是（）。
[单选题] *A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质(正确答案)D、表示1个分子物质中各元素原子的个数10. NaC的化学键是（）。
[单选题] *A、共价键B、配位键C、氢键D、离子键(正确答案)11. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品检验工职业技能鉴定理论试题
e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。
（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。
（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。
（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。
（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。
（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。
（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。
（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。
（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。
（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。
（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
食品检验工理论题
职业技能鉴定国家题库 食品检验工中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
) 1. 鞭毛是细菌的( )器官。
A 、捕食 B 、呼吸 C 、性 D 、运动 2. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )。
A 、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B 、聚葡萄糖 增稠剂 C 、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D 、羧甲基纤维素钠 增稠剂 3. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。
A 、金黄色，大而凸起的园形菌落 B 、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C 、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D 、白色透明圆形菌落 4. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。
A 、酸式滴定管 B 、碱式滴定管 C 、甘汞电极 D 、电磁搅拌器 5. 噬菌体侵入细菌时的接触器官是( )。
A 、头部 B 、尾部 C 、尾丝 D 、尾刺 6. 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用( )镜。
A 、平面 B 、凹面 C 、凸面 D 、三棱 7. 10度淡色啤酒的感官指标有外观、泡沫、( )、香气和口味。
A 、色度 B 、总酸 C 、保存期 D 、级别 8. 分光光度计法测定麦汁中α-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在( )内完成。
A 、30分钟 B 、40分钟 C 、50分钟 D 、60分钟 9. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。
A 、溴甲酚兰B 、溴甲酚绿—甲基红C 、铬酸钾D 、重铬酸钾10. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。
食品检验工初级试题
职业技能鉴定模拟题库食品检验工（肉蛋）初级理论知识模拟试卷一、单项选择（每题 1 分，共80分）1、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与（）的总和。
A 道德理想B、道德规范C、道德行为 D 、道德品质2、以下选项中，不属于职业道德表现形式的是（）。
A 、制度、守则B、章程、承诺C、条例、公约D、要约、法则3、为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A 、目的B、核心C、目标D、内涵4、职业道德规范是指（）或明文规定的职业道德的标准。
A 、国家制定B、行业制定C、约定俗成 D 、引进转化5、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。
A 、尊老爱幼、文明礼貌B、遵纪守法、爱岗敬业C、互惠互利、不偏不倚 D 、自尊自爱、互敬互爱6、下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。
A、行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C、行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一7、我国法定计量单位由国际单位、（）组成。
A、非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位B、国家选定的非国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位C、国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位D、国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位8、摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号正确的是（）A 、L/mol B、L/moLC、lmol-l D、错误！不能通过编辑域代码创建对象9、容积单位升属于（）。
A、国际单位制的单位B、SI 单位C、我国法定计量单位D、非法定计量单位10、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。
A 、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差11、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。
食品检验工考试试题
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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、使用分析天平时加减砝码和取放物体必须休止天平这是为了（B）
正确答案：（B）
A、防止天平盘的摆动;
B、减少玛瑙刀口的磨损;
C、增加天平的稳定性;
D、加块称量速度;
2、下列（D）不属于随机抽样方法
正确答案：（D）
Ａ、等距抽样B、分层抽样
C、简单随机抽样
D、随意抽样
3、下列标准代号属于国家标准的是（A）。
正确答案：（A）
A、GB10792
B、ZBX66012
C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
4、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。
正确答案：（D）
A、1985年9月6日
B、1986年9月6日
C、1985年7月1日
D、1986年7月1日
5、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
正确答案：（D）
A、4
B、3
C、5
D、6
6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）
A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
7、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）。
食品理论练习题(一)
食品理论练习题（一）一、单选题（第1～120题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题0.5分，共60分。
）1.广义的职业道德是指（）在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。
[单选题] *A)全体公民B)从业人员(正确答案)C)学生D)领导干部2.下列对职业道德特点的描述中，（）是不正确的。
[单选题] *A)职业道德具有发展的历史继承性B)职业道德具有法律强制性C)职业道德表达形式多种多样D)职业道德不具有法律强制性(正确答案)3.促进职业人员成长表现是职业道德的（）。
[单选题] *A)教育作用(正确答案)B)政治作用C)社会作用D)制约作用4.关于爱岗敬业的描述，不正确的是（）。
[单选题] *A)爱岗敬业是爱岗与敬业的总称B)爱岗和敬业，互为前提，相互支持，相辅相成C)“爱岗”是“敬业”的基石D)“爱岗”是“敬业”的升华(正确答案)5.客观公正，科学准确的职业守则，要求农产品食品检验员应（）。
[单选题] *A)程序公正B)采用科学检验方法开展工作C)保证检验数据、结论的客观、公正、准确D)A+B+C都正确(正确答案)6.关于职业道德的说法，正确的事（）。
[单选题] *A)职业道德与人格高低无关B)职业道德的养成只能依靠社会强制规定C)职业道德侧面反应了人的道德素质(正确答案)D)职业道德素质的提高与从业人员个人利益无关7.下列关于推荐性标准执行的描述不正确的是（）。
[单选题] *A)推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行(正确答案)B)推荐性标准又称为非强制性标准或自愿性标准C)推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D)推荐性国家标准编码以“GB/T”开头8.我国法定计量单位由国际单位制单位、（）组成。
[单选题] *A)非国家单位制单位及两者构成的组合形式的单位B)国家选定的其他计量单位制单位及两者构成的组合形式的单位(正确答案)C)国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位D)国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位9.农药安全间隔期是指（）至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。
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食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（? ?）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（?? ）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. ）A ≤）A 四位5.)A 小于）A 217. ?）A 36%8. ）9AB 称取C 称取D 称取10. )A（11.A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（?）A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………(?? ?)A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（? ? ）A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( ?)A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO217. )AC18. ?）A调节19. ? ? ?）ABCD20. ?）A21.A22. ?）A23.A24. ）A 光谱干扰B 基体干扰C 化学干扰D 以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（?? ）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。
A广口瓶B烧杯C称量瓶D干燥器27. 用HF处理试样时，使用的器皿是……………………………………………………（??? ）。
A玻璃B玛瑙C铂金D陶瓷28. 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有…………………………………………（）A 容量瓶B滴定管 C 漏斗D比色皿29. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列………………………………（?? ）组玻璃仪器A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏斗C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽取器30. 现需要配制0.1000mol/L KIO3溶液，下列量器中最合适的量器是…………………（??? ）A容量瓶B量筒C刻度烧杯D酸式滴定管31. 两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显着性差异，应该用………………………………………………………………………………（??? ?）A Q检验法B F检验法C格布鲁斯法 D t检验法32.A33.A34. )A35. ）A36. )A cm37. ）A 28℃38. ）A39. ?）A 界40.A41. ）A42. 琼脂在培养基中的作用是……………………………………………………………（）A碳源? B氮源C凝固剂D生长调节剂43. 常用于酵母菌生长的培养基的为……………………………………………………（?? ）A肉汁培养基B高氏培养基C察氏培养基D麦芽汁培养基44. 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是…………………………………………………（）A接种环B试管C营养琼脂培养基D血清45. 含血清培养基应采用下面的…………………………………………………（）法灭菌。
A 干热灭菌B 高压蒸汽灭菌C 常压蒸煮D 间歇灭菌46. 以下是革兰氏阴性菌G-的是…………………………………………………………（? ? ）A 大肠杆菌B 枯草芽胞杆菌C 金黄色葡萄球菌D 乳酸链球菌47. 原子吸收分析中的吸光物质是………………………………………………………（? ? ?）A分子B离子C基态原子D激发态原子48. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免……………………………………………（? ）A用人工方法B留有颗粒裂C破得太细D混入杂质49. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用……………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属50. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有……………………………………………（??? ?）A51.AC52.A53.A小于54. )AC55.A56.A57. ）A 0-0.258. ）A 0.5μmB 0.45μmC 0.6μmD 0.55μm59. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是……………………………（?? ）A 乳酸菌B 大肠杆菌C 根瘤菌D 结核菌60. 食品分析中，微量分析是指……………………………………………………………(??? )A 样品中组分＞1 % B样品中组分＞5 %C样品中组分= 0.01 %～1 % D样品中组分＜0.1 %61. 下述操作中正确的是…………………………………………………………………（）A比色皿外壁有水珠B手捏比色皿的磨光面C手捏比色皿的毛面D用报纸去擦比色皿外壁的水62. 目视比色法中常用的标准系列法是比较……………………………………………（? ? ）A入射光的强度B透过溶液后光的强度C透过溶液后吸收光的强度D一定厚度溶液颜色的深浅63. 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，目的在于……………………………（?? ）A清洗电极B活化电极C校正电极D检查电极好坏64. 下面移液管的使用正确的是…………………………………………………………（）A一般不必吹出残留液B用蒸馏水淋洗后即可移液C用后洗净，加热烘干后即可再用D移液管只能粗略地量取一定量液体体积65.A66.AC67.A 1∶568.A 46℃69. ）A70.A 5%71. ）A火焰72.A73.）A对照试验B空白试验C平行试验D预试验74. 在气相色谱法中，保留值反映了……………………………………（）分子间的作用。
A 组分和载气B组分和固定液C载气和固定液D组分和担体75.烘干基准物，可选用……………………………………………………………（）盛装。
A小烧杯B研钵C矮型称量瓶D锥形瓶76. 下列物质事可用于直接配制标准溶液的是…………………………………………（? ）A固体NaOH(GR) B固体K2Gr2O7(GR) C固体Na2S2O3(GR) D浓HCl(AR)77. 用气相色谱法测定混合气体中的H2含量时应选择的载气是………………………（? ? ?）A H2B N2C HeD CO278. 在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为…………………………………………………………………（? ）A化学计量点B理论变色点C滴定终点D以上说法都可以79. 下列各组物质按等物质的量混合配成溶液后，其中不是缓冲溶液的是…………（? ）。
A NaHCO3和Na2CO3B NaCl和 NaOHC NH3和NH4ClD HAc和NaAc80.滴定管在记录读数时，小数点后应保留…………………………………………（）位。
A 181. )82.)83. )84. )85. )86. 将)87. ,88. )89. )90. )91. )92. )93. )94. 由于)95. 配好Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。
…………………………………………………………( )96. 制备固体分析样品时，当部分采集的样品很难破碎和过筛，该部分样品可弃去不要。
( )97. 朗伯比尔定律适用于一切浓度的有色溶液。
………………………………………( )98. 革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色。
………………………( )99. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。
…………( ) 100. 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。
………………( )。