(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案

一、 选择题（每题1分，共10分）

1、 下列物质分子式错的是（C ）

A 、CuCl

B 、CuCl 2

C 、CuCl 3

D 、CuBr

2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）

A 、增大

B 、不变

C 、减小

D 、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）

A 、1年

B 、2年

C 、3年

D 、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A 、滴定分析

B 、滴定

C 、滴定终点

D 、滴定误差

5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）

A 、入射光的强度

B 、透过溶液后光的强度

C 、透过溶液后吸收光的强度

D 、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）

A 、误差

B 、偏差

C 、准确度

D 、精密度

7、法国国家标准标准代号为（D ）

A 、ANSI

B 、JIS

C 、DIN

D 、NF

8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A 、列文.虎克

B 、巴斯德

C 、李斯特

D 、琴纳

9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）

A 、细 菌

B 、真 菌

C 、放 线 菌

D 、立克次体

10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )

A 、生物性污染

B 、化学性污染

C 、食物过敏

D 、食品添加剂

二、 填空题（每空1分，共20分）

1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。

4、 有效数字是实际能测量得到的数字，它由所有的____准确数字___；数字再加一位____可疑____；数字组成。有效数字修约应遵循的原则是__四舍六入五留双__；若将2.4510修约为两位有效数字,则应为______2.4_________；

5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字：

（1）213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5位__；（2）pH=0.03求H+浓度____1位_；

（3）1000000.147

.246)52.100.25(1000.0⨯⨯-⨯ ______4位_____。

6、显 微 镜 的 光 学 系 统 由__目镜____,__物镜____,__集光器__和_反光镜_组 成。

1、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(对)

2、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。(对)

3、爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。(对)

4、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(错)

5、在H2+CO2=CO+H2O的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。（对）

6、当溶液中[OH-]>[H+]时溶液呈碱性。（对）

7、为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。（错）

8、在10ml纯水中加入2~3滴氨缓冲溶液，加2~3滴铬黑T后溶液呈蓝色，表示水中有金属离子存在。（错）

9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。（错）

10、硫代硫酸钠分子中的S2O32-为-2价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为（1/2Na2S2O3）。（对）

四、名词解释（每题5分，共20分）

1、配合物：由一种正离子跟一定数目的分子或负离子所形成的一类复杂离子，叫做配离子。含有配离子的化合物叫做配合物。

2、氧化剂和还原剂：在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂

3、消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程称为消毒

4、简单染色法：利用单一染料对细菌进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的色差，从而能更清楚地观察到细菌的形态和结构。

五、问答题（每题5分，共20分）

1、配位滴定为什么要在缓冲溶液中进行？

答：EDTA是多元酸，Y有多种存在型体。当M 与Y反应时，会释放出H+离子，同时H+的存在会与Y结合（即Y发生络合反应），另外在不同的酸度下，M也会有副反应发生而最终使得M与Y反应的条件稳定常受到pH的影响而不能进行准确的络合滴定。故络合反应一定要在一定的pH缓冲溶液中进行。

2、NaOH试剂能否直接准确称取配制标准溶液，为什么？

答：由于NaOH在生产制备、储存过程中会吸收二氧化碳生成碳酸盐，即便是分析纯的NaOH 试剂其纯度也不能满足作为标准物质的要求，故其不能直接称取配置标准溶液。

3、简述配制培养基的基本原则。

答：（1）依微生物的营养需要配置（2）控制营养物质的浓度与配比

（3）控制培养基的pH范围

4、试述划线分离的操作方法。

答：用接种环以无菌操作挑取细菌悬液一环，先在平板培养基的一边作第一次平行划线3~4条，再转动培养皿约70度角，并将接种环上剩余物烧掉，待冷却后通过第一次划线部分作第二次平行划线，再用同样的方法通过第二次划线部分作第三次划线和通过第三次平行划线部分作第四次平行划线。划线完毕后，盖上培养皿盖，倒置于温室培养。