(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案

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食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮2、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫3、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型4、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性5、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是6、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃7、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意10、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基11、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%12、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶13、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是16、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL17、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色18、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌19、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm22、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%23、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔24、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素25、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌。

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）
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加中有金属离子存在。（错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字：（ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、下列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、高氏培养基用来培养（ C ） A 、细菌 B 、真菌 C、放线菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液2、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是3、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外4、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差5、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定6、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸7、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm8、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色9、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素10、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理11、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%12、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物13、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm14、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状15、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm16、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60417、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是18、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色19、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是20、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是21、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm23、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%24、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法25、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌26、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素2、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是3、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌4、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是7、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇12、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色13、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%14、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色15、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定16、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物18、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌19、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比20、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法21、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌22、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾23、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60424、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气2、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜3、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌4、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子5、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液6、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意7、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm8、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较9、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答12、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验13、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气14、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法15、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验16、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、017、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%18、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10619、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌20、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）｡正确答案AA、中等大小无色半透明B、针尖状小菌落不透明C、中等大小粘液型D、针尖状小菌落粘液型21、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌22、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌25、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是26、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%。

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C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
D．感染后免疫期长且巩固
54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。
A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和II相
55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。
A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B．.醇类的作用机制包括干扰代谢
A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比
9．原子吸收分析中的吸光物质是（ ?）。
A．分子 B．离子 C．基态原子 D．激发态原子
10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收
A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm
31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。
A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm
32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）
14．c(K
Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.
A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02
15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L,

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一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
正确答案B
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
2、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡
正确答案C
A、加水稀释
B、加活性炭处理
C、乙醚抽提
D、以上都不是
3、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）
火焰｡
正确答案B
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
4、下列描述哪项是不正确的（）｡
正确答案A
A、巴氏消毒法属于干热灭菌法
B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
5、最早采用的检测方法为（）｡
正确答案B
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
6、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡
正确答案A
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
7、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡。

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食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

（）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。

以及环境等的影响均可引起系统误差。

（）4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

（）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

（）9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。

（）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。

（）11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

（）12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。

（）13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

（）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

（）17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。

（）l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。

（）19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。

（）20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

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一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡
正确答案C
A、8nm
B、3nm
C、Onm
D、5nm
2、pH=20的有效数字位数为（）｡
正确答案C
A、四位
B、三位
C、二位
D、任意位
3、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）
正确答案A
A、痢疾志贺氏菌
B、福氏志贺氏菌
C、鲍氏志贺氏菌
D、宋内氏志贺氏菌
4、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡
正确答案D
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
5、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）
正确答案B
A、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人
B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚
C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色
D、G+菌所带负电荷比G一菌多
6、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）
正确答案B
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
7、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡
正确答案D。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断2、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、83、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm4、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔5、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm6、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌7、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是8、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求9、志贺氏菌感染中哪一项不正确（）｡正确答案DA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C、福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D、感染后免疫期长且巩固10、以下哪种说法是错误的（）正确答案CA、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法11、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌12、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是13、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素14、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道15、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是16、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差17、高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液18、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色19、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色20、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm21、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色22、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm23、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）｡正确答案DA、600nmB、620nmC、640nmD、660nm24、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期25、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较26、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌2、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是4、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验5、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状6、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌7、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌8、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL9、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人采用的是（）｡正确答案BA、正压B、负压C、常压D、泵10、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD11、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素13、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸14、乙醚萃取法测定维生素时至醚层呈（）为到达暂定终点｡正确答案CA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色15、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液18、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意19、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验20、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌21、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼22、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢23、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定24、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是25、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是26、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收。

食品检验高级工考试真题大全(附答案)

食品检验工题库+答案第一部分：单项选择1、EDTA的化学名称是（）A、乙二胺四乙酸B、乙二胺四乙酸二钠C、二水合乙二胺四乙酸二钠D、乙二胺四乙酸铁钠2、六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为（）A、5B、5%C、20D、20%3、在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+4、数据2.2250保留3位有效数字是（）A、2.23B、2.33C、2.22D、2.245、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干6、化验室用水稀释硫酸的正确方法是（）A、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌B、将水和硫酸缓慢加入另一个容器中，并不断搅拌C、将硫酸倒入水中，搅拌均匀D、将硫酸沿敞口容器壁缓慢加入水中，并不断搅拌7、标识安全状态、通行的安全色是（）A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色8、下列何种物质不能在烘箱内烘干？（）A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸 D．邻苯二甲酸氢钾9、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的：（）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO410、实验室中用以保干仪器的 CoCl2变色硅胶，变为何种颜色时表示已失效：A．红色 B．蓝色 C．黄色 D．绿色11、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现：A．红色B．蓝色 C．黄色 D．无色12、现需配制0.2mol/L HCl溶液和0.2 mol/L H2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸：（）A．容量瓶 B．移液管 C．量筒 D．酸式滴定管13、欲取50 mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者？（）A．50 mL量筒 B．50 mL移液管C．50 mL滴定管D．50 mL容量瓶14、使用分析天平进行称量过程中，加、减砝码或取、放物体时，应把天平梁托起，这是为了：（）A．称量快速 B．减少玛瑙刀口的磨损C．防止天平盘的摆动 D．减少天平梁的弯曲15、定量分析工作要求测定结果的误差：（）A．愈小愈好 B. 等于零 C. 没有要求 D. 在允许误差范围之内16、选出下列错误的叙述：（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。

食品检(高级)理论知识试卷及答案2精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版0.5分，共C. 盐酸和硼酸D. 苏打和氢氧化钾9. 试验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是（）。

A. 红色B. 蓝色C. 黄色D. 黑色10. 各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（）。

A. G.R. >A.R. >C.P.B. G.R. >C.P. >A.R.C. A.R. >C.P. >G.R.D. C.P. >A.R. >G.R.11. 将0.30mol/L NH3·H2O 100mL与0.45mol/L NH4Cl 100mL混合所得缓冲溶液的pH值是（）。

设混合后总体积为混合前体积之和，ＫＮＨ３·Ｈ２Ｏ＝1.8×10－５。

A. 11. 85B. 6. 78C. 9. 08D. 13. 7412. NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）。

A. 1.9～3.9B. 3.7～5.7C. 6.2～8.2D. 9.3～11.313. 下列贮存试剂的方法中，错误的是（）。

A. P2O5存放于干燥器中B. SnCl2密封于棕色玻璃瓶中C. AgNO3密封于塑料瓶中D. KOH密封于塑料瓶中14. 固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）。

A. 总样数B. 总样量C. 子样数D. 子样量15. 使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。

A. 水平调整脚B. 感量螺钉C. 平衡螺钉D. 调零杆16. 下列天平能较快显示质量数字的是（）。

A. 全自动机械加码电光天平B. 半自动电光天平C. 阻尼天平D. 电子天平17. 砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。

A. 转动升降钮之后B. 架好天平梁后C. 指针有偏移时D. 关上边门后18. 可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。

A. 旋动粗、细调节轮B. 旋动目镜和物镜C. 转动转换盘D. 转动反射光镜19. 显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道2、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/1063、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌4、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是5、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是6、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌7、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是8、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是9、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是10、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm11、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小12、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液13、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气14、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌15、下列物质中生物活性效价最高的是（）正确答案BA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸16、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、018、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断19、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm20、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收21、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多22、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法23、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm24、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%25、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液26、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm。

食品检验工(高级)考试试题

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验2、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思3、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是4、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取5、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、026、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm7、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答8、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意9、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%10、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型11、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色12、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10613、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收14、宋内氏志贺氏菌有两个变异相慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）｡正确答案BA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相15、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（mL）的食品的是（）｡正确答案BA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是16、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌17、pH=20的有效数字位数为（）｡正确答案CA、四位B、三位C、二位D、任意位18、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中19、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期20、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液21、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素22、沙门氏菌属（）｡正确答案AA、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇23、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是24、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD25、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm26、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g2、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理3、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外4、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定7、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm8、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定9、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较10、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌11、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法12、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收13、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是14、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌15、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是16、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色18、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是19、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌20、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落21、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃22、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差23、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0224、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是25、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。

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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm2、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色3、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃4、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌5、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差6、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法7、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌8、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收9、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外10、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g11、还原型26-二氯靛酚的颜色为（）正确答案DA、红色B、蓝色C、绿色D、无色12、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液13、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢14、没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时采用（）的提取液进行比色｡正确答案AA、5%B、10%C、15%D、20%15、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物16、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm17、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌18、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶19、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道20、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是21、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期22、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇23、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10624、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验25、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求26、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%。