高级食品检验工理论部分题库三

一、单项选择题

1．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。

A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差

D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

2．微机常用的输出设备有()。

A、键盘

B、软盘

C、鼠标

D、显示器

3．特种麦芽可以从水份()和浸出物含量这几个方面进行分析判断。

A、千粒重

B、选粒试验

C、色度

D、含氮量

4．某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为( )个/1ml。

A、2.8×105

B、4×104

C、2.5×105

D、3×104

5．某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

6．在下列整流滤波电路表示图中，滤波电路接法错误的是()。

A、B、

C、D、

7．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。

A、人员素质

B、仪器设备

C、环境条件

D、化验室安全

8．审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。

A、方法的允许误差

B、经验值

C、标准值

D、合同要求

9．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A、二层三点

B、二层五点

C、三层三点

D、三层五点

10．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。

A、有利于保障安全和人体健康

B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D、有利于促进对外贸易

11．用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至()后，可计算其发芽势。

A、24小时

B、48小时

C、72小时

D、120小时

12．淡色啤酒的外观检查与只检查()两项指标。

A、透明度、色度

B、透明度、浊度

C、泡沫形状、浊度

D、色度、浊度

13．麦汁总氮测定中，蒸馏液接收到180ml后，先将()，防止馏出液倒吸。

A、锥形瓶取下，再关掉电炉

B、先关掉电炉，再取锥形瓶

C、先关电炉，再关冷却水

D、先关冷却水，再关电炉

14．0.756为()有效数字。

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

15．同位素中()。

A、质子数相同，中子数不同

B、质子数相同，中子数相同

C、中子数相同，质子数不同

D、中子数、质子数均不相同

16．有机化合物中C与H的化学键是()。

A、氢键

B、共价键

C、离子键

D、配位键17．酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。

A、9.4-10.6

B、8.0-10.0

C、6.8-8.4

D、4.4-6.2

18．检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是()。

A、原始记录的审核，方法依据对否

B、平行试验误差是否符合允差

C、检测项目之间的相关性

D、化验员的熟练程度

19．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。

A、换检验员做平行对照试验

B、同人同方法同试验重做

C、用标准物质做对照试验

D、做标准加入法试验

20．下列不能组成缓冲溶液的体系是()。

A、H3PO4+NaH2PO4

B、HAC+NaAC

C、NH3·H2O+NH4Cl

D、NaH2PO4+Na2HPO4 21．选粒试验中，2.2mm以下者为()。

A、Ⅰ号大麦

B、Ⅱ号大麦

C、瘪大麦

D、不算大麦22．在色谱分析中，其心脏部分是()。

A、色谱柱

B、恒温系统

C、检测系统

D、载气与进样系统

23．由于试剂不纯引起的误差是()。

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

D、或然误差24．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。

A、排泄物用2%的石灰水消毒

B、家具用3%的来苏尔擦洗

C、墙面用5%的石炭酸消毒

D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中25．下列情况()将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量

B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准26．下列原因中将引起系统误差的是()。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

27．下列稳压电路，负载Rz上的电压是( )。

A、+12V

B、-12V

C、+15V

D、-15V 28．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。

A、蔗糖

B、蛋白质

C、淀粉

D、油脂29．以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( )。

A、二苯胺

B、次甲基兰

C、KMnO4

D、淀粉溶液

30．下列说法正确的是()。

A、人体电阻是一个固定电阻

B、当皮肤流汗时，人体电阻上升

C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等

D、人体电阻大时，触电更危险31．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖