农产品食品检验员高级职业理论知识练习题A

农产品食品检验员高级职业理论知识练习题 A职业工种名称：农产品食品检验员应试等级：高级注意事项1.时间为120分钟。

2.答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写。

3.漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。

一、判断题(第1题～第20题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1.0分，满分20.0分。

)1.( )常用的火焰种类没有空气-乙炔火焰、氧化亚氮-乙炔火焰、氧屏蔽空气-乙炔火焰。

2. ( )肉蛋及制品中组胺测定的酶连免疫吸附试剂盒法灵敏度高、检测成本低、快速方等优点。

3.( )咖啡碱是存在于茶叶中的一种生物碱，属于嘧啶族。

4.( )相对误差是绝对误差与测量值或多次测量的平均值的比值。

5.( )丙酸钙测定的主要仪器是分光光度计。

6.( )客户未指定具体检测方法时，食品检验实验室应通知客户所采用的方法。

7.( )所有的移液管放出液体时，都可以“吹”出管尖的液滴。

8. ( )标准物质可用于评价分析方法的准确度。

9.( )二乙胺基二硫代甲酸钠比色法测铜的原理是样品经消化后，在酸性溶液中铜离子与二乙胺基二硫代甲酸钠生成紫色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量。

10.( )比色法测定啤酒中砷的原理是，试样经消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成棕黄色络合物，溶于四氯化碳，与标准比较定量。

11.( )金黄色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落颜色呈灰色到黑色。

12.( )国际单位制中，发光强度简称光强，单位名称是坎德拉，单位符号为cd。

13.( )罐头食品需要接种培养时，要求在接种前应在55℃水浴中预热到该温度，接种后立即放入该温度恒温箱培养。

14.( )双硫腙比色法测铅时样品经消化，在pH值1.5～2.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物。

15.( )食品检验工的职业守则中不包括认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

16.( )菌落总数是指25g被检样品在严格规定的条件下培养生成的细菌菌落总数。

17.( )异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，氯化氰与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

18.( )基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。

19.( )职业道德的基本内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

20.( )比色法测定饮料中锌的原理是：样品经消化后，在pH=4.0～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止其他例子干扰，与标准系列比较定量。

二、单选题(第21题～第70题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分50.0分。

)21. 下列项目中不属于仪器分析法的是( )。

A、原子吸收光谱法B、紫外－可见分光光度法C、电位分析法D、配位滴定法22.原子吸收分光光度计的构成包括( )。

A、光源、原子化系统、分光系统和检测系统B、原子化系统、分光系统和检测系统C、光源、分光系统和检测系统D、光源、原子化系统、分光系统和计算系统23.用于微量分析中试样的分解及试液的制备的试剂为( )。

A、基准试剂B、分析纯试剂C、优级纯试剂D、高纯试剂24.根据反应性质不同，容量分析可分为四类，其中不包括( )。

A、酸碱中和滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、色差滴定法25.空气-乙炔火焰的( )是2300℃。

A、最高温度B、最低温度C、工作温度D、一般温度26.原子吸收光谱法测定茶叶中铜离子时，氯化钠或其他物质干扰时，可在进样前用1mg/ml ( )或磷酸二氢铵稀释液消除干扰。

A、硫酸铵B、硝酸铵C、柠檬酸铵D、氨水27.二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定茶叶中铜离子时，试样溶液经( )滤入2cm比色杯中，以四氯化碳调节零点，于波长440nm处测定吸光度。

A、脱脂棉B、无纺布C、纱布D、滤纸28.下列哪种因素引入的是方法误差( )。

A、质量分析中，沉淀发生部分溶解或者吸附某些杂质B、实验中，应用蒸馏水的地方用了自来水C、实验中，试剂纯度与要求不符D、物质烘干后未经冷却即行称量29.“工业三废”是指工业生产所排放的废水、( )、废气。

A、烟尘B、废渣C、废料D、废物30.乙醇的化学式是( )。

A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH31.( )指示剂在碱性溶液中为红色。

A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、草酚蓝32.实验室为了防止因用电而产生火灾，可以采取的措施有( )等。

A、使用的保险丝要远大于实验室允许的用电量B、电线的通电量应等于用电功率C、电器接触点接触不良时，应及时修理或更换D、遇电线起用火泡沫灭火器及时灭火33.实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即( )。

A、切断电源B、检查维修C、查找根源D、报告老师34.糕点的微生物指标有( )、大肠菌群和致病菌。

A、霉菌总数B、菌落总数C、酵母总数D、病毒总数35.某检验室进行食品中蛋白质检测时，对国家标准应如何选择( )。

A、GB5009.5-1999 B、GB/T 5009.5-1985 C、GB/T 5009.5-2003 D、GB 5009.5-201036.食品检验实验室所采用的方法不可以来自( )。

A、设备制造商指定的方法B、国家推荐性标准C、实验室未经验证的方法D、行业标准37.食品检验时，当检测条件较特殊时，( )。

A、检测报告中需标明检测方案B、检测报告中需标明环境条件C、检测报告中需标明检测依据D、检测报告中需标明方法确认38.原子吸收法测氧化钙时，待测元素吸收光的程度与火焰中元素浓度( )。

A、不成比例B、没有关系C、成反比D、成正比39.下列那项是白酒生产中产生有害物质( )。

A、氟化物B、氧化物C、氰化物D、氯化物40.下面哪项关于使用容量瓶的注意事项是正确的：( )。

A、容量瓶里可以进行溶质的溶解B、容量瓶可以储存深色溶液C、容量瓶既能用于配制溶液，又能储存溶液D、容量瓶只能用于配制溶液，不能储存溶液41.温度计在读数时，视线应与( )弯月面最高点水平。

A、层析柱B、缓冲液C、酒精柱D、水银柱42.常用干燥剂有( )和无水氯化钙等。

A、硅胶B、明胶C、骨胶D、塑料43.下列用分光光度计测肉蛋及制品中复合磷酸盐的波长正确的是( )。

A、6.6nmB、66nmC、660nmD、6600nm44.下列选项中属于食品检验中常见致病菌的是( )。

A、肺炎g雷伯氏菌B、单核增生李斯特氏菌C、志贺氏菌D、军团菌45.下列选项中对于消毒与灭菌的区别描述正确的是( )。

A、消毒后不存在微生物B、灭菌后存在微生物C、消毒和灭菌是等同的D、消毒和灭菌是不同的46.下列哪项属于微生物的分类( )。

A、病毒类B、古细菌类C、蓝细菌类D、原核类47.过硫酸铵比色法测锰时锰化合物在酸性条件下被过硫酸铵氧化，生成( )高锰酸盐。

A、紫红色B、蓝色C、褐色D、黑色48.下列用分光光度计测乳及制品中铁的波长正确的是( )。

A、4.85nmB、48.5nmC、485nmD、4850nm49.在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上应先用( )，再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲洗。

A、大量水冲洗B、无水乙醇冲洗C、用HCl中和D、用NaHCO3水淋洗50.实验室工作中水银温度计破裂后，以下处理方法错误的是( )。

A、尽量避免与汞蒸气接触 B、汞收集在有水的烧杯中C、地上的汞可用硫磺粉覆盖D、收集起来的汞倒入下水道51.实验室常用的灭火器按所罐装的灭火剂不同有( )。

A、手提式干粉灭火器B、化学反应式灭火器C、推车式灭火器D、储气瓶式52.下列选项中对于沙门氏菌前增菌培养条件叙述正确的是( )。

A、一般样品为36℃±1℃培养8小时～18小时B、一般样品为37℃±1℃培养8小时～18小时C、一般样品为37℃±1℃培养18小时～24小时D、一般样品为36℃±1℃培养18小时～24小时53.下列选项中对于金黄色葡萄球菌的定义叙述正确的是( )。

A、微球菌科微球菌属，有荚膜，革兰氏阴性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈B、微球菌科微球菌属，有荚膜，革兰氏阳性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈C、微球菌科葡萄球菌属，无荚膜，革兰氏阳性球菌，血平板上菌落周围有溶血圈D、微球菌科葡萄球菌属，无荚膜，革兰氏阴性杆菌，血平板上菌落周围有溶血圈54.下列选项中对于金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特征叙述正确的是( )。

A、菌落方形B、菌落圆形C、菌落椭圆形D、菌落链状55.国际单位制中的时间基本单位是( )。

A、毫秒B、微秒C、分D、秒56.安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的( )。

A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位57.( )是表示组成物质微粒数目多少的物理量，以摩尔(mol)计量。

A、物质的量B、浓度C、发光强度D、电流58.普通试剂中可用作基准物质的为( )。

A、化学纯B、分析纯C、优级纯D、生物纯59.罐头商业无菌检验开罐后，用灭菌工具以无菌操作取出内容物10～20ml(g)，移入灭菌容器内，( )，待该批罐头检验得出结论后可弃去。

A、室温条件保存B、保存于恒温箱内C、保存于冰箱内D、保存条件不限60.( )罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。

A、低酸性B、中性C、酸性D、高酸性61.调味、酱腌品中( )测定所用试剂有80g/L硫酸亚铁溶液、57g/L稀硫酸等。

A、氰化钾B、铁氰化钾C、亚铁氰化钾 D、硫化钾62.下列选项中( )是食品检验工应做到的基本道德规范。

A、文明礼貌，严于律己B、秉公检测，严守秘密C、爱岗敬业，团结同志D、和睦相处，尊重他人63.文明礼貌是( )的重要规范，也是人类社会进步的重要标志。

A、职业文化B、职业道德C、职业技术D、职业知识64.不是引起食品腐败变质的主要原因有( )。

A、微生物作用B、食品的特性C、环境因素D、水分活度65.食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、( )。

A、菌相减少B、致病菌出现C、大肠菌群数增大D、微生物污染严重66.大肠菌群在食品卫生学表示食品曾受到人与温血动物( )。

A、飞沫污染B、血液污染C、粪便污染D、分泌物污染67.维生素C很不稳定，很容易氧化，下列( )是加速其氧化的因素。

A、酸性溶液B、碱性溶液C、抗氧化剂D、避光68.制备标准溶液注意事项之一是( )。

A、按师傅标准并严谨细致地操作B、按个人标准并严谨细致地操作C、按企业标准并严谨细致地操作D、按国家标准并严谨细致地操作69.职业道德修养是指从业人员在职业活动中形成良好的( )品质，达到一定的职业道德境界。