农产品食品检验员高级职业理论知识练习题A

农产品食品检验员高级职业理论知识练习题 A

职业工种名称：农产品食品检验员应试等级：高级

注意事项

1.时间为120分钟。

2.答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写。

3.漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。

一、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分，满分20.0分。)

1.( )常用的火焰种类没有空气-乙炔火焰、氧化亚氮-乙炔火焰、氧屏蔽空气-乙炔火焰。

2. ( )肉蛋及制品中组胺测定的酶连免疫吸附试剂盒法灵敏度高、检测成本低、快速方等优点。

3.( )咖啡碱是存在于茶叶中的一种生物碱，属于嘧啶族。

4.( )相对误差是绝对误差与测量值或多次测量的平均值的比值。

5.( )丙酸钙测定的主要仪器是分光光度计。

6.( )客户未指定具体检测方法时，食品检验实验室应通知客户所采用的方法。

7.( )所有的移液管放出液体时，都可以“吹”出管尖的液滴。

8. ( )标准物质可用于评价分析方法的准确度。

9.( )二乙胺基二硫代甲酸钠比色法测铜的原理是样品经消化后，在酸性溶液中铜离子与二乙胺基二硫代甲酸钠生成紫色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量。

10.( )比色法测定啤酒中砷的原理是，试样经消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙

基二硫代氨基甲酸钠生成棕黄色络合物，溶于四氯化碳，与标准比较定量。

11.( )金黄色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落颜色呈灰色到黑色。

12.( )国际单位制中，发光强度简称光强，单位名称是坎德拉，单位符号为cd。

13.( )罐头食品需要接种培养时，要求在接种前应在55℃水浴中预热到该温度，接种

后立即放入该温度恒温箱培养。

14.( )双硫腙比色法测铅时样品经消化，在pH值1.5～2.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物。

15.( )食品检验工的职业守则中不包括认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

16.( )菌落总数是指25g被检样品在严格规定的条件下培养生成的细菌菌落总数。

17.( )异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，氯化氰与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

18.( )基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。

19.( )职业道德的基本内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

20.( )比色法测定饮料中锌的原理是：样品经消化后，在pH=4.0～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止其他例子干扰，与标准系列比较定量。

二、单选题(第21题～第70题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分50.0分。)

21. 下列项目中不属于仪器分析法的是( )。

A、原子吸收光谱法

B、紫外－可见分光光度法

C、电位分析法

D、配位滴定法

22.原子吸收分光光度计的构成包括( )。

A、光源、原子化系统、分光系统和检测系统

B、原子化系统、分光系统和检测系统

C、光源、分光系统和检测系统

D、光源、原子化系统、分光系统和计算系统

23.用于微量分析中试样的分解及试液的制备的试剂为( )。

A、基准试剂

B、分析纯试剂

C、优级纯试剂

D、高纯试剂

24.根据反应性质不同，容量分析可分为四类，其中不包括( )。

A、酸碱中和滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、色差滴定法

25.空气-乙炔火焰的( )是2300℃。

A、最高温度

B、最低温度

C、工作温度

D、一般温度

26.原子吸收光谱法测定茶叶中铜离子时，氯化钠或其他物质干扰时，可在进样前用

1mg/ml ( )或磷酸二氢铵稀释液消除干扰。

A、硫酸铵

B、硝酸铵

C、柠檬酸铵

D、氨水

27.二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定茶叶中铜离子时，试样溶液经( )滤入2cm比色杯中，以四氯化碳调节零点，于波长440nm处测定吸光度。

A、脱脂棉

B、无纺布

C、纱布

D、滤纸

28.下列哪种因素引入的是方法误差( )。

A、质量分析中，沉淀发生部分溶解或者吸附某些杂质

B、实验中，应用蒸馏水的地方用了自来水

C、实验中，试剂纯度与要求不符

D、物质烘干后未经冷却即行称量

29.“工业三废”是指工业生产所排放的废水、( )、废气。

A、烟尘

B、废渣

C、废料

D、废物

30.乙醇的化学式是( )。

A、CH3OH

B、C2H5OH

C、C3H8OH

D、CHOOH

31.( )指示剂在碱性溶液中为红色。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基橙

D、草酚蓝

32.实验室为了防止因用电而产生火灾，可以采取的措施有( )等。

A、使用的保险丝要远大于实验室允许的用电量

B、电线的通电量应等于用电功率

C、电器接触点接触不良时，应及时修理或更换

D、遇电线起用火泡沫灭火器及时灭火

33.实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即( )。

A、切断电源

B、检查维修

C、查找根源

D、报告老师

34.糕点的微生物指标有( )、大肠菌群和致病菌。

A、霉菌总数

B、菌落总数

C、酵母总数

D、病毒总数

35.某检验室进行食品中蛋白质检测时，对国家标准应如何选择( )。 A、GB

5009.5-1999 B、GB/T 5009.5-1985 C、GB/T 5009.5-2003 D、GB 5009.5-2010

36.食品检验实验室所采用的方法不可以来自( )。

A、设备制造商指定的方法

B、国家推荐性标准

C、实验室未经验证的方法

D、行业标准

37.食品检验时，当检测条件较特殊时，( )。

A、检测报告中需标明检测方案

B、检测报告中需标明环境条件

C、检测报告中需标明检测依据

D、检测报告中需标明方法确认

38.原子吸收法测氧化钙时，待测元素吸收光的程度与火焰中元素浓度( )。 A、不成比例B、没有关系C、成反比D、成正比

39.下列那项是白酒生产中产生有害物质( )。

A、氟化物

B、氧化物

C、氰化物

D、氯化物