酒店中餐点菜员培训资料

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酒店中餐服务员培训资料

酒店中餐服务员培训资料目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、餐厅仪表仪容1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

酒店中餐服务员培训资料

酒店中餐服务员培训资料第一部分：行业背景介绍- 酒店中餐服务员的工作职责及重要性- 酒店中餐的特点和发展趋势第二部分：基本礼仪和形象- 仪容仪表的重要性- 着装要求和标准- 言行举止的端庄和礼貌- 与顾客的互动技巧第三部分：餐厅基本服务流程- 进餐前准备工作- 顺序服务的流程和要点- 顾客关怀和需求的识别和应对第四部分：菜单知识和推荐- 菜单分类和结构的学习- 菜品介绍和推荐技巧- 附加服务、饮品和酒水的推荐第五部分：中餐器皿和效果介绍- 基本器皿的名称和用途- 美食摆盘技巧和注意事项- 美食效果的展现和宣传第六部分：急救和安全常识- 常见急救技巧和应对措施- 火灾和紧急情况的处置方法- 客户投诉和纠纷的解决方式第七部分：团队合作和沟通技巧- 团队合作的重要性和原则- 团队沟通和配合的技巧- 态度和积极性对团队的影响第八部分：销售和提升服务质量- 销售技巧和销售话术- 提升服务质量的方法和实施- 顾客反馈和满意度调查第九部分：特殊客户和特殊服务- VIP客户的服务要求和技巧- 残障人士的服务和关怀- 特殊宴会及活动的服务准备和注意事项第十部分：个人成长和职业发展- 学习和培训机会的利用- 提升自身专业技能和知识- 职业规划和晋升机会以上是酒店中餐服务员培训资料的大致内容，根据实际需要可以进行适当调整和修改。

培训的目标是帮助服务员了解行业知识和技巧，提升其服务质量和专业水平，为酒店中餐提供更加优质和贴心的服务。

第一部分：行业背景介绍酒店中餐服务员的工作职责及重要性作为酒店中餐服务员，你将承担着为顾客提供优质的餐饮服务的重要责任。

你将负责欢迎客人，为他们提供菜单，推荐特色菜和饮品，记录客人的点餐和需求，确保食物及时送达客人并满足他们的要求。

你还需要与厨房和其他服务员密切合作，保持餐厅运作的顺畅和协调。

酒店中餐服务员的工作职责包括：- 迎接客人，引导他们到座位，并向他们介绍菜单和特色菜。

- 接受客人的点餐，并提供专业的菜品推荐和酒水选择。

点菜知识培训(超精美的PPT)

D
1
一、点菜生应具备的素质：二、点菜生应具备的能力要求三、点菜生要注意哪些方面：四、点菜生推销的语言技艺
3
五、推销知识
六、点菜注意事项
七、排菜需要注意的事项
4
点菜生：（门店领班级以上管理组，统一称作点菜生）
是餐饮企业中一个非常关键的职位，点菜生并不是一个记录员，而是一个好的推销员、信息员、企业形象大使。因此一个优秀的点菜生将会给酒店带来巨大利润和顾客对酒店良好的口碑。
4、点菜生要熟悉酒店的一切菜式，海鲜及烹饪方式，特价菜，当天的估清菜品，以便点菜时可以做好推销工作。
5、要注意多介绍餐厅特别好的、急推的和时令菜品给顾客，急推菜肴卖出可降低成本耗损，时令菜比较受客人欢迎。
6、对暂时卖完的菜要及时掌握好，万一客人问起，可说：“对不起，刚好卖完”，同时介绍相类似的菜肴给客人。 7、推销时要注意语言艺术和表情，要温文有礼，大方得体，面带微笑，像对待好朋友一样亲切热情。
自律能力
8
三、点菜生要注意哪些方面：
1、细心观察客人的身份，方便给客人介 111绍菜肴； 2、记住老顾客饮食爱好，以便深入的与 111其交谈，给顾客留下良好的印象 3、推销时要适度推销，不要过度去推销 111，以免引起客人反感；
4、顾客是上帝，要有良好的服务态度，不要不耐烦，要尊重客人的意愿 5、掌握当餐估清情况，以免给操作带来不便，导致顾客投诉。
6、上菜、叫菜要注明清楚，有些菜品冷后会失色失味，并且无法回烧，造成损失。 7、客人的特殊要求必须要注明清楚（加辣、不放糖、清真菜、不放姜蒜）等。
8、了解并注明计价方式（斤、份、条、位）等，避免出错。
9、如果顾客点的菜缺货时，要主动推荐客人其它类似的菜肴，并详细解释，还需跟进注意客人随后的服务。

餐饮酒店之点菜员培训内容(版)

推荐技巧
根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品，提供合理的建议和搭配。
菜品介绍
能够流利地介绍菜品的历史、文化和特色，提升客人的点菜体验。
客户需求分析与应对策略
客户需求分析
通过观察和沟通，了解客人的口味偏好、饮食禁忌、预算范围等信息。
应对策略
特殊情况处理
遇到特殊情况时，如客人投诉、突发事件等，能够迅速应对，及时解决问题。
厨师与点菜员协作
厨师应了解菜品烹饪时间、口味等信息，以便点菜员根据客人需求及时调整菜品顺序和推荐。
服务员与点菜员协作
服务员应及时将客人反馈和意见传递给点菜员，点菜员根据反馈调整菜品推荐和服务方式。
与上级、同事沟通技巧分享
与上级沟通技巧
尊重上级、及时反馈工作进展、提出合理建议和意见。
与同事沟通技巧
THANKS
感谢观看
针对不同的客户需求，提供个性化的服务建议和解决方案。
02
CATALOGUE
菜品知识及推荐技巧培训
菜品分类与特点介绍
菜品分类
根据菜系、口味、食材等对菜品进行分类，如川菜、粤菜、鲁菜等，以及火锅、烧烤、小吃等。
特点介绍
针对每种菜品的特色、口感、营养价值等方面进行详细介绍，让点菜员能够全面了解菜品特点。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
汇报人：可编辑
2023-12-20
CATALOGUE
目录
• 点菜员基本素质与职责 • 菜品知识及推荐技巧培训 • 客户需求分析与应对策略培训 • 团队协作与沟通技巧培训 • 服务态度与职业素养提升培训
01
CATALOGUE
点菜员基本素质与职责
礼仪礼貌与沟通技巧

点菜师培训材料

酒店点菜师培训内容1、什么是专业点菜师？以营养学为基础，熟练运用销售技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的菜品销售人员。

2、专业点菜师与传统服务员的比较点菜师传统服务员形式推荐、介绍、商量你点、我记内容强调营养搭配不考虑目的推荐菜品推荐菜品营业额客户自动接收、双赢被动接受、强买强卖服务对象客户满意服务无所谓企业战略客户管理产品为向导3、点菜师的作用1)连接酒店与宾客的纽带2)宾客就餐的指导员3)客人意见的调查员4)厨房工作的宣传员4、点菜师的职责要求1)掌握营养学、烹饪学的基础知识2)熟知本店菜肴的风味特点3)熟知每一菜点的食物组份、特征营养成分的养生作用4)了解不同人群的营养需求5)了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特征6)维护客户关系7)为企业经营提供信息支持8)树立企业形象、提升营业额5、建立优秀点菜团队所产生的效果1)增加客户对产品的信心2)加强客户对企业识别力3)直接产生连续消费4)优秀点菜团队可提高营业额5)减少客人投诉的发生6)提高酒店的美誉度和知名度客人来酒店是吃的美食、美味、营养优秀的点菜团队可提高营业额13.6%，可让毛利提高4.7%6、考核关系管理的基本演变□企业管理管制点的转变4P 4C产品—Product 消费者的需求与愿望—Consumer need wants价格—Price 消费者愿意付出的成本—Cost地点—Place 沟通—Communication□企业的管理正从“以产品为中心”向“以客户为中心”转变7、顾客满意服务三阶段①、喜悦（客户导向的形式表面论）被动/维持现状未顾及“沉默的不满意者”②、觉醒（客户导向的积极论）具有主动关怀意识强调“客户焦点”、“客户敏感度”③、献身（客户导向的策略伙伴论）客户是酒店“策略性资产”、“策略性伙伴”360度关怀8、当今和未来的餐饮消费趋向1)追求饮食的快乐化2)追求饮食的大众化3)讲究科学的营养化4)注重饮食的快捷化5)崇尚口味的多样化□吃饭的演变：1)用肚子吃饭（原始）2)发现火以后用嘴巴吃饭（烹）3)用五官吃饭：色、香、味、气、形4)用脑子吃饭：营养、长寿、健康□营养的四大杀手：心血管、脑血管、癌症、肥胖9、点菜师是成功饮食人士修炼的关键环节1)餐饮的真正成长是从点菜开始2)是餐饮从业人员必须拥有的能力3)成了优秀的点菜师——就等于设计了营销的基础——在工作中可以轻松自如的发挥——就可以不断膨胀自己的客户▲谁拥有了客户谁就拥有了市场，谁就拥有了决胜的先机！10、食物中的营养素有哪些？作用是什么？包含在哪些动植物中？食物中的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维食物中营养素生理作用：七大营养素协同作战，共同作战，，共同在人体中起着3个方面的作用：⏹作为能源物质，供给人体所需要的能量⏹作为“建筑材料”，供给身体生长、发育和修补组织的需要⏹作为调节物质，调节人体的生理功能①、蛋白质：是构成和修补机体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体，蛋白质是构成生物体细胞的物质。

餐饮酒店之点菜员培训内容(版)

顾客需求分析与个性化服务提供
顾客需求分析
点菜员需要了解顾客的用餐需求和喜好，如口味、预算、用餐时间等，以便提供个性化的服务。
个性化服务提供
根据顾客的需求和喜好，点菜员可以提供个性化的菜品推荐、口味调整、分量选择等服务，以满
足顾客的特殊需求。
顾客反馈收集
点菜员需要关注顾客的反馈和意见，及时调整服务内容和质量，
分工合作意识
在工作中，点菜员应根据团队分工，积极完成自己的任务，并协助其他成员完成工作。
互相支持意识
在团队中，点菜员应互相支持、互相鼓励，共同面对挑战，提高团队整体绩效。
05
食品安全与卫生知识培训
食品安全法律法规了解
了解食品安全法律法规的重要性
确保餐厅所提供的食物符合国家及地方食品安全法规，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
04
团队协作与沟通技巧培训
与其他部门沟通协作能力培养
了解其他部门工作流程
01
点菜员需要了解餐饮酒店中其他部门的工作流程，以便更好地
协调工作。
建立有效沟通渠道
02
与其他部门建立有效的沟通渠道，确保信息畅通，提高工作效
率。
合作解决问题
03
在遇到问题时，点菜员应积极与其他部门合作，共同寻找解决
方案。
与顾客沟通技巧提升
倾听技巧
点菜员应学会倾听顾客的需求和意见，了解顾客的喜好和需求。
表达技巧
清晰、简洁地表达菜品信息和推荐理由，帮助顾客做出更好的选择。
应对技巧
在面对顾客的投诉或不满时，点菜员应保持冷静，积极应对，并及时解决问题。
团队协作意识培养
共同目标意识
点菜员应认识到团队的目标是共同为顾客提供优质的服务，个人利益与团队利益紧密相连。

中餐服务员点菜技巧培训

中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。

他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。

此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。

2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。

他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。

比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。

3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。

4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。

他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。

5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。

如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。

6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。

他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。

此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。

7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。

他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。

这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。

8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。

这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。

9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。

(完整word版)点菜师技巧培训

客人点菜浪费了太多时间和心思
客人总是“无缘无故”的发牢骚
客人花了钱也吃的不开心
菜肴的价格是越来越低（为了招徕客人)
点什么菜这个问题是很多消费者的苦恼，面对厚厚琳琅满目的菜单，密密麻麻的菜谱，要吃出点新鲜感还真让人为难。我到一家酒店里面，无论是我经常吃的那个店，还是新的店，我都会有两种想法：一是那么多的菜哪一个是我想吃的呢?或者说哪个是这个店的特色呢？第二个想法是，经常吃的酒店,每个菜几乎都吃了一遍，不知道今天想吃什么才好.其实这些问题都是需要点菜师来给安排的。
“唉，今天吃什么好呢？"
“我们不熟悉，你给介绍一下吧！”
“你们给安排吧！"
“我也不知道吃什么，还是你们来吧！”翻了半天的菜单又递给同伴。
2.“点菜真的太麻烦了！”
点菜非常的麻烦，常进酒店的客人都会有这样的体会，菜的品种早已不是简单的大鱼大肉，而且馆子下得越多,越不知道如何点菜,如何让自己吃得比较健康，吃得比较舒心，既有营养，还能彰显档次.客人往往不知道怎么点，就让服务人员给介绍一下,这样就把责任直接推给企业的点菜师。菜单在客人手里面转了一圈,又回到点菜师手里面,这就很浪费时间.在就餐高峰期，并不是卖面积,而是卖餐位。老板往往会问今天这个桌或者包间翻了几次台，这代表收入有多少。
3。你是不是常看到
许多客人一进饭店就挠头；
菜单在客人手里转了一圈却没有点一道菜；
客人就餐过程中菜肴不够,要求加菜；
客人离开后满桌都是剩菜；
客人总是说：“今天一桌菜怎么都是肉？”
想尝鲜却不敢冒险,点菜太少嫌寒碜,点太多又怕浪费；
4。你是不是常感到
客人的嘴是越来越挑剔了
客人实在是难以沟通
客人自己点菜就是一种折磨
点评：针对这个案例，我总结了几点：“首先酒店的菜品非常好，虽然凉菜做得非常精致，分成一个个的盘子固然很好，但是一定要加入本地的一些特色菜,有些菜的量还要稍微大一点。第二就是在最后可以上一些符合当地饮食习惯的甜品或者主食,弥补客人前期就餐没有吃饱的感觉.第三在服务方面更要注意，四星的服务标准跟五星级不一样，跟路边的小吃也不一样。所以酒店本身的服务应该根据就餐人群的不同提供不一样的服务方式,比如对商务型客人和度假型客人、白领阶层与一般消费者的服务方式是不一样的，否则会影响客人的就餐情绪。

餐饮酒店之点菜员培训内容(版)

了解各种酒水的品牌、产地、年份等信息，以便为客人推荐符合其需求的酒水。
CHAPTER 04
点菜员的推销技巧培训
推销策略和技巧
1 2 3
了解菜品
点菜员需要熟悉菜单上的所有菜品，包括口味、菜员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表达和解答顾客问题等，以便与顾客建立良好的互动关系。
适合其口味的菜品。
食材搭配
03
熟悉食材的搭配原则，如营养均衡、口感协调等，以便为客人
提供合理的建议。
熟悉酒水知识
酒水种类
了解餐厅提供的各类酒水，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等，以便为客人提供选择。
酒水搭配
熟悉各类酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等，以便为客人提供专业的建议。
酒水品牌
菜品分类
熟悉菜单中的各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、甜品等，以便为客人提供专业的建议。
菜品特点
了解每个菜品的口味、烹饪方法、食材等，以便为客人推荐符合其口味的菜品。
了解食材和烹饪方法
食材来源
01
了解餐厅所采购的食材来源，包括产地、季节等信息，以便为
客人推荐时提供参考。
烹饪技巧
02
了解各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮等，以便为客人推荐
良好的职业态度和素养
热情服务
点菜员应保持热情、周到的服务态度，主动询问客人的需求，耐心解答客人的问题。
细心观察
点菜员应注意观察客人的表情和需求，及时提供帮助和服务。
尊重隐私
在询问客人需求时，点菜员应注意保护客人的隐私和敏感信息，避免泄露或传播。
THANKS
[ 感谢观看 ]
点菜员可以通过引导顾客消费来提高消费额，例如建议顾客增加酒水或推荐特色菜品。

酒店中餐点菜员培训资料

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6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。 2020年 12月12 日星期六上午 2时8分 13秒02 :08:132 0.12.12
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。20 20年12 月上午 2时8分 20.12.1 202:08 December 12, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月12日星期六 2时8分 13秒02 :08:131 2 December 2020
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.1 2.1220. 12.12Sa turday, December 12, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。02:0 8:1302: 08:1302 :0812/ 12/2020 2:08:13 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 202:08: 1302:0 8Dec-20 12-Dec-20
地服务。
• 9．每个菜肴都要重复，避免多单或漏单；
• 10．询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用 “寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。
• 11．点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。
• （4）湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
• （5）江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。
• （6）广东、港澳地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤——例汤。

酒店中餐服务员点菜技能培训资料

中餐服务员点菜技能培训资料点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务进程的成败。

若是点菜的服务不周到,客人极可能会拂袖而去,乃至可能对餐厅的整个服务不满。

因此,部长需要掌握点菜的大体程序、大体要求和服务方式。

一、大体程序点菜的大体程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

但是,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。

客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方式不同,对餐厅供给产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价钱的要求不同,这些都需要在点菜的进程中予以注意,并取得妥帖解决。

二、大体要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:1.机会与节拍。

(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。

（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技能。

（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地仍是本地，是吃便饭仍是洽淡生意，宴请朋友聚餐。

调剂口味是炫耀型仍是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）"听"，听口音，判断地域或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。

(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。

(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

5.知识与技术。

(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的熟悉。

（2）按照观察来判断宾客的要求。

（3）掌握业务知识与技术。

三、服务方式在客人点菜时,服务人员除按大体程序和大体要求为客人服务之外,还应具有灵活处置特殊问题的能力。

这种能力是素质和修养的表现,是经验、技术和技能的反映,是灵感和智慧的结晶。

一般来讲,咱们可以把点菜服务的方式归纳为:1.程序点菜法。

中餐服务员点菜技巧培训

中餐服务员点菜技巧培训一、培训目标二、培训内容1.菜单知识-了解菜单上所有的菜品，包括名称、材料、口味、特色等-掌握菜单的分类和结构-了解菜品的推荐搭配和特殊要求2.顾客需求了解和解答-学习如何主动了解顾客的口味偏好和特殊要求-掌握回答顾客关于菜品的疑问和解答不同的问题的技巧和知识-学会提供专业的建议，帮助顾客做出满意的选择3.推荐和销售-学习针对不同顾客的推荐方法，比如推荐特色菜或适合搭配的菜品-学会表达对菜品的热情和推荐理由-学习如何提醒顾客未点的菜品，并引导他们尝试新菜或特色菜4.服务态度和沟通技巧-学习如何与顾客保持积极和友好的关系，提供专业的服务-培养专业的表达和沟通能力，包括语言表达、声音语调、肢体语言等-学习如何处理顾客的抱怨和不满，以及处理矛盾的技巧5.实践训练-在培训期间提供实际点菜和服务的机会，通过模拟顾客和服务员的互动，加强实践技能和团队合作能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进并提高技能水平三、培训方法1.理论培训-通过讲课和讨论的方式，向服务员传授菜单知识、顾客需求了解和解答的技巧、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等内容-使用案例和实例分析，帮助服务员理解和掌握培训内容2.观摩学习-安排服务员去其他优秀的餐厅观摩学习，了解在实践中如何应用点菜技巧和提供高品质的服务-观摩学习后，组织服务员进行分享和总结，提取经验和教训3.实践训练-在培训中安排实际点菜和服务的训练场景，模拟顾客和服务员的互动，让服务员实践和应用所学的点菜技巧和服务能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进和提高技能水平四、培训效果评估1.考试评估-培训结束后，安排考试评估服务员对培训内容的掌握情况-考试内容包括菜单知识、顾客需求了解和解答、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等，以测评服务员的综合能力2.实践评估-培训结束后，观察服务员在实践中应用培训内容的能力-进行模拟顾客点菜和服务的情景，评估服务员的表现和服务水平-提供反馈和评估意见，帮助服务员改进和提高水平五、培训效果反馈和总结1.反馈意见收集-在培训结束后，向服务员收集培训效果和意见反馈-通过问卷调查或面谈方式，了解服务员对培训的评价和意见，包括培训内容、教学方法、讲师水平等方面2.培训总结报告-根据培训效果和反馈意见，总结培训的优点和不足之处-提出改进措施和建议，为今后的培训提供参考和借鉴通过以上的培训，中餐服务员可以提升点菜技巧和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验，提升餐厅的形象和竞争力。

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料

酒店中餐服务员点菜技巧培训资料一、引言在酒店中餐服务行业中，服务员的点菜技巧对于提升顾客满意度和提高餐厅业绩至关重要。

本文将介绍一些酒店中餐服务员点菜的技巧和培训资料，以帮助餐厅提供更出色的服务。

二、注意顾客需求1. 主动倾听：服务员在点菜环节要注意主动与顾客进行沟通，了解他们的口味偏好、特殊膳食要求或过敏情况。

这样可以确保为顾客提供个性化的建议和服务。

同时，要细致倾听顾客的需求，不打断他们的发言，尊重他们的选择。

2. 提供专业建议：针对一些顾客可能对菜品或食材不太了解的情况，服务员应提供专业建议，介绍菜品特点、烹饪方式以及搭配建议，以帮助顾客做出更好的选择。

三、熟悉菜单知识1. 掌握菜品特色：服务员应全面了解酒店餐厅的菜品特色和食材来源。

对于每一道菜品，需要熟悉其原材料、烹饪方法、口感特点等，以便向顾客做出准确的介绍和推荐。

2. 更新菜单知识：菜单是餐厅的名片，因此需要定期更新。

服务员应及时了解菜单的变化，了解新增和调整的菜品，并能够清晰准确地向顾客介绍菜品内容。

四、注重菜品推荐1. 推荐热门菜品：根据菜品的热度和受欢迎程度，服务员可以向顾客推荐一些热门的招牌菜或特色菜。

这些菜品通常有独特的口味和制作工艺，可以增加顾客的期待和满足感。

2. 推荐搭配：对于顾客可能存在的挑剔或犹豫情况，服务员可以推荐一些搭配菜品，以增加顾客的选择范围和满意度。

例如，推荐一道适合与某菜品搭配的配菜，或者推荐一种适合酒水搭配的菜品。

五、注意服务技巧1. 记忆点菜信息：在服务员点菜的过程中，要注意记录和记忆顾客的点菜信息，包括每道菜品的数量、口味偏好、特殊要求等。

这样可以提供更加个性化和专业化的服务，并在后续的服务中避免遗漏或错误。

2. 高效应对繁忙时段：餐厅在高峰时段可能迎来大量顾客，服务员应学会迅速反应，并能够根据顾客的需求提供快速而准确的点菜服务。

六、培训资料建议为了提升餐厅服务员的点菜技巧和整体服务水平，可以进行以下培训：1. 角色扮演：搭建一个模拟餐厅的场景，让服务员在实际操作中学习点菜技巧，并提供反馈和改进意见。

餐厅点菜员培训课程

以提高酒店﹪2—5的营业额
一.岗前要求 1.着酒店统一发放的工装上岗，自我检查仪容仪表. 2.随身佩戴笔、打火机、小本子.（火机调好火苗） 3.检查区域卫生及整理，检查菜牌摆放位置. 4.将当日蔬菜摆档，做好及时洒水工作保证蔬菜的
新鲜度. 5.熟知当日酒店四大清单（预订单、沽清单、急推
单、新菜单)并给予落实. 二. 站位迎客标准 1.11：00站位迎客（站位标准为：挺胸收腹，头正
3.选择型的提问
例：当客人点鱼时，我们可以问：王总你今天想吃海鱼还是淡水鱼那。你问了一个二选一的问题，随他选择。同时你可在适当的时间里加问：我看王总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。
4.引导型的提问
例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述一个事实，先做一个框式。预先的框式有什么作用那？就是用这个框吧你的话套住。产生“一个强行的暗示”的作用。
7.浙江宁邵地区饮食民俗浙东岩海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成咸中带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。
8.闽粤地区饮食民俗以米饭为主食，福建人有吃“线面”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当地的特色食品。对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人还爱吃野味。有饮茶的习惯，早上起来以后先喝茶，饭前、饭店也要喝茶。口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、爽口，一般不爱食油腻、辛辣炖烂的食品
二.点菜时的提问方法：
1.开放性的提问
例：当顾客在点菜时：我们像顾客问，你好王先生：今天请什么人吃饭，他会说：朋友或是客户这中问题对我们没有什么帮助，我们的目的是及时的与顾客搭上话，为下一步点菜时建立以个好的桥梁。

中餐服务员点菜技巧培训

中餐服务员点菜技巧培训公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-中餐服务员点菜技巧培训点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。

如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。

因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。

客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。

(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。

（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。

（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。

调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。

(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。

(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

5.知识与技能。

(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

（2）根据观察来判断宾客的要求。

（3）掌握业务知识与技能。

三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。

点菜师培训

2、与顾客接触三部曲《1》自我介绍；
《2》正面回答疑问；《3》摸清喜好。
《四》把握价值链
确定交易双方的价值含量，让钱说话。
《五》建议性销售
（1）提醒和赞美性推荐；（2）为顾客安排理想的佳肴；（3）展示自己的专业水平。
《六》组合性销售
美味，
可口，
营养，
均衡，
合理，
经济。
《七》赞美性销售
白。
《二》快速拉近距离
1、初见快速交往要点：（1）与对方步调一致；（2）态度自然得体；（3）不断寻找突破口；（4）获得对方信任；（5）迎合对方的喜好。
2、初次见面寒喧之术：《1》从正面与对方目光相交；《2》身体微前倾面带微笑；《3》精神饱满地与顾客交流；《4》根据表情确定寒喧内容。
2、诚实的态度：
3、对方的信任：获得对方信任，如有可能就当场兑现；
4、不要翻旧帐：向前看，尽力完成所能及的事情；
5、对方的讲述：应遵循80/20的原则，即听对方讲话80；
6、自己不要怠慢：如自己行动能解决问题就应立即付诸行动。
----职业自律
1、不要拜金 2、不要自满 3、不要虚荣 4、自我完善 5、自我约束 6、不断成长
4、证据：支持上述利益的证据包括名厨料理，获奖菜肴，行业认可。
〈三〉MAN成交法
1、决定交易的人。 2、交易有直接影响的人。 3、交易有潜在影响的人。 M-- 即有钱，顾客想花多少钱即消费能
力。 A-- 即有权，交流对象是否是真正购买
的决策人。 N-- 即需要，如果对方不需要即使有钱
有权也无用。
6、依赖他人型：《大推》认真对待顾客的信任，把最理想的菜肴推荐给对方。
7、谨小慎微型：《替他着想》不要推荐过多或过高的，帮助他们去掉不实惠的，食材重复，口味重复，推荐他们能接受的菜肴。

酒店中餐服务员培训资料

在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作.保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好.2、认真。

做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境.3、有涵养。

文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声,微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题.4、外表端庄大方。

注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。

严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜.要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6、主动工作，心细。

客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

7、负责。

客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理)或服务台，尽快转交客人。

8、谦虚。

在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

服务员的主要职责是什么(1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客.(2）主要职责:负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间及方法;了解且遵循账单的处理程序。

酒店中餐点菜员培训资料

06 案例分析与实践
成功案例分享
成功案例一
某酒店中餐厅的点菜员通过提供专业的菜品介绍和搭配建议，成功提升了顾客的点菜率和满意度。
成功案例二
另一酒店中餐厅的点菜员通过细心观察顾客需求，主动推荐符合其口味的菜品，有效提升了回头率和口碑。
成功案例三
某知名酒店中餐厅的点菜员通过熟练掌握菜品知识，针对不同顾客群体提供个性化的服务，赢得了大量忠实顾客。
服务。
05 菜品推销策略
菜品特色推销
总结词
突出菜品独特风味和特色
详细描述
点菜员应了解酒店中餐的特色菜品，掌握其食材、烹饪方法和口感特点，以便在推销时能够突出其独特风味和特色，吸引顾客的注意力。
总结词
强调食材新鲜与品质
详细描述
点菜员需要了解酒店采购的食材来源和品质，强调食材的新鲜度和品质保证，让顾客对酒店中餐的食材放心，提高顾客的信任度和满意度。
在点菜过程中，要主动询问客户的口味和需求，提供合适的菜品推荐。
提供专业建议
根据客户的类型和心理需求，提供专业的菜品搭配建议，提高客户满
意度。
关注客户反馈
在点菜过程中，要关注客户的反馈和意见，及时调整服务方式和菜品
搭配。
建立良好沟通
与客户建立良好的沟通关系，了解客户的喜好和需求，提供个性化的
失败案例总结
失败案例一
某酒店中餐厅的点菜员在服务过程中出现失误，导致顾客等待时间过长，满意度下降。
失败案例二
另一酒店中餐厅的点菜员对菜品了解不足，无法满足顾客的咨询需求，影响了顾客体验。
失败案例三
某酒店中餐厅的点菜员在推销菜品时过于强硬，引起顾客反感，导致回头率降低。